Pauzinhos japoneses, coreanos e chineses
1. Os pauzinhos são a marca registrada da culinária asiática
2. Sobre os pauzinhos chineses
3. Sobre os pauzinhos japoneses
4. Sobre os pauzinhos coreanos
O que sabe o residente médio do nosso país sobre as tradições culinárias dos povos da Ásia? A comida deles é picante, picante, exótica, e o mais interessante é que os asiáticos comem com pauzinhos. Eles servem não só para levar sushi e pãezinhos, como estamos acostumados a fazer.
Cada asiático tem seus próprios pauzinhos individuais. , e compartilhá-los é como emprestar sua própria escova de dente. Em uma palavra, falta de educação e condições totalmente insalubres. Se acontecer de você visitar a China, não vire as mãos com os pauzinhos com as palmas para cima. Para a população local, este gesto está associado a um extremo desrespeito ao interlocutor. Mas se o dono da casa permitir que você coloque comida no prato com os pauzinhos, isso simbolizará sua disposição e simpatia por você.
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Na mesa de jantar dos representantes da cultura asiática você pode ver um acessório como o suporte para pauzinhos. Sendo um convidado bem-educado, use-o para proteger os talheres depois de comer. Mas não é categoricamente recomendado colocar os pauzinhos diretamente no prato, porque você estragará imediatamente a impressão de si mesmo. Se não houver suporte, é melhor enrolar cuidadosamente as pontas dos pauzinhos na borda do prato.
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Os pauzinhos chineses são um clássico, junto com talheres semelhantes da Coréia e do Japão. Sabemos disso com certeza. Mas, apesar da obviedade desta afirmação, é improvável que uma pessoa que não esteja relacionada com a cultura culinária asiática saiba que os pauzinhos desses três povos são diferentes.
Não se trata apenas dos materiais utilizados. Dependendo do tipo, podem ser feitos de diversos tipos de madeira, plástico, metal e até marfim. As características dos bastões são diferentes. Vamos tentar descobrir o que é exatamente.
Sobre os pauzinhos chineses
A China, como mostram os documentos históricos, é o berço dos pauzinhos. Foi lá que foram inventados e utilizados como talheres auxiliares para comer. A filosofia dos antigos chineses resume-se em encontrar harmonia em tudo. Isto se aplica tanto às práticas espirituais quanto às atitudes em relação à alimentação.
Comer com pauzinhos é uma verdadeira meditação. Assista e veja por si mesmo. Acalma o sistema nervoso e harmoniza o fluxo de energias. Além disso, os pauzinhos chineses são um talheres que permitem agarrar a quantidade ideal de alimento, o que promove uma melhor mastigação.
Isso melhora sua absorção e não interfere no metabolismo saudável. Não é à toa que os chineses são uma das nações mais saudáveis, e as mulheres chinesas, via de regra, parecem muito mais jovens do que realmente são.
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O segredo da beleza e da longevidade dos chineses está na alimentação saudável e, claro, na forma como a ingere. Os pauzinhos chineses desempenham um papel fundamental neste contexto.
Uma característica distintiva desses talheres dos pauzinhos coreanos e de seus equivalentes japoneses é o comprimento. É significativamente maior e isso é fácil de explicar. Uma refeição tradicional chinesa é um ritual único e fascinante. Baseia-se numa forma original de servir pratos numa plataforma que gira contínua e lentamente.
Ela foi popularmente apelidada de “Susan preguiçosa”, porque a anfitriã assim não precisa se preocupar em trocar os pratos e garantir que todos os participantes da festa tenham a oportunidade de experimentá-los. É justamente por isso que é mais conveniente alcançar os pratos girando na plataforma com pauzinhos longos, e eles são criados neste design.
Sobre os pauzinhos japoneses
E embora uma invenção como os pauzinhos tenha sido inventada na China, esse item migrou rapidamente para países vizinhos com culturas e tradições culinárias semelhantes. No entanto, apesar de ser improvável que o europeu médio consiga distinguir os pauzinhos japoneses dos chineses ou coreanos, há certamente uma diferença.
A especificidade de servir pratos japoneses é que eles são servidos em pratos e não em uma plataforma. Durante a refeição, os japoneses aproximam o prato do rosto. Portanto, não faz sentido deixar os palitos muito longos.
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Se falamos de pauzinhos, que se comem no Japão e em outros países asiáticos, existem dois tipos:
· Descartável. São utilizados em restaurantes, cafés e outros estabelecimentos de restauração. Esses talheres são servidos lacrados e presos na base. São absolutamente seguros do ponto de vista higiénico, o que é muito importante para um estabelecimento que é visitado por muitas pessoas todos os dias. Assim, cada pessoa terá um talher individual que provavelmente ninguém já usou antes. O visitante pode simplesmente quebrá-los neste local e iniciar a refeição. Devido à sua natureza específica, não faz sentido fazer pauzinhos descartáveis com materiais muito caros. Portanto, são feitos de madeira de salgueiro ou plástico.
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· No Japão eles são chamados de hashi. Fazer esses talheres é muito mais difícil. Sem exagero, podemos chamar isso de arte nacional. Os japoneses tratam esses pauzinhos com especial reverência. Eles são dados em comemorações, aniversários, casamentos e Ano Novo. Khasi são feitos de madeira nobre, bem como de metal leve ou marfim. Eles são decorados com ornamentos requintados e às vezes até com pedras preciosas. Os bastões podem ter designs diferentes. Depende de quem é o proprietário dos talheres. Existem bastões femininos, masculinos e infantis. Além disso, sua aparência pode variar dependendo do evento. Assim como nós, os talheres podem ser usados para fins cotidianos ou festivos, e os japoneses têm designs diferentes de pauzinhos. Os do dia a dia parecem contidos e modestos, enquanto os festivos são decorados com pinturas brilhantes e feitos de materiais mais caros.
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Sobre os pauzinhos coreanos
Se você olhar mais de perto os pauzinhos coreanos, notará que eles são diferentes dos japoneses e dos chineses. A principal diferença é que eles têm formato quadrado. Isto tem sua própria explicação. O formato quadrado é mais prático que o redondo, pois evita que ele role sobre a mesa. Eles são alongados e bastante longos.
Os pauzinhos coreanos têm sua própria história única. Se você observar a cultura alimentar deste país, notará que os coreanos modernos preferem os pauzinhos de bambu. No entanto, há alguns séculos, eles usavam metais aqui. Em particular, isso era necessário no tribunal. Há uma explicação completamente lógica para isso.
Os bastões de prata serviam como um indicador preciso de qualquer veneno nos alimentos, porque o envenenamento era uma das causas mais comuns de morte entre representantes das dinastias governantes. As intrigas palacianas e a luta pelo poder por qualquer meio, como se sabe, são parte integrante da vida dos nobres.
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Tudo isso continua fazendo parte da história coreana, mas a tradição de comer com pauzinhos de metal ainda sobrevive. É importante notar que um europeu que pega pela primeira vez pauzinhos de metal sente maior desconforto em comparação com pauzinhos de madeira semelhantes, mas quando a pessoa se acostuma com os pauzinhos de metal, sente todas as suas vantagens.
Em primeiro lugar, têm um aspecto muito mais respeitável e, em segundo lugar, são absolutamente seguros do ponto de vista higiénico, uma vez que os alimentos e os líquidos não penetram profundamente na estrutura, o que elimina a acumulação de micróbios na superfície dos talheres feitos com esse material. O metal moderno mais utilizado para a produção de bastões é o aço inoxidável.
Os famosos pauzinhos, ou kuaizi, são um símbolo da China tanto quanto a Grande Muralha da China, o dragão ou Shaolin. A história do seu aparecimento está envolta em lendas e tradições, e hoje já não saberemos quem foi o primeiro a pensar em usar duas finas lascas de madeira como talheres. E não importa: o debate não é sobre o passado, mas sobre o futuro dos gravetos. O facto é que estes objectos aparentemente inofensivos ameaçam o ambiente e a saúde da nação.
Varinhas mágicas do Império Celestial
Para os chineses, os pauzinhos não são apenas talheres, como o garfo ou a colher são para nós. Existem tradições e superstições associadas aos pauzinhos e, observando como você maneja seu kuaizi, um chinês meticuloso tirará rapidamente conclusões sobre seu temperamento, educação e grau de respeito pelos outros.
Observando como você maneja seu kuaizi, um chinês meticuloso tirará rapidamente conclusões sobre seu temperamento, educação e grau de respeito pelos outros.
Por exemplo, não se deve bater num prato com os pauzinhos: isso evoca associações com mendigos, que assim pedem para lhes doar alimentos. Além disso, não tente colar pedaços em um palito ou apontá-lo para seu vizinho na mesa. Se você adquiriu o péssimo hábito de chupar a ponta do pauzinho, livre-se dele o mais rápido possível: para os chineses, isso é sinal de ignorância. E Deus não permita que você coloque kuaizi verticalmente na comida: é isso que os chineses fazem com a comida sacrificial levada aos templos em homenagem aos mortos.
“Prefiro comer com garfo”, você pode pensar, e estará certo não apenas do ponto de vista das nuances culturais, mas também do ponto de vista ambiental.
Desastre ecológico medindo 25 cm
De acordo com Bai Guangxin, presidente do Jilin Forestry Industry Group, a China produz hoje 80 bilhões de pares de pauzinhos descartáveis por ano. Se você dividir esse número pelo número de famílias, haverá 60 casais para cada família. Para visualizar 80 bilhões de pares de varas de madeira, imagine a distância da Terra a Vênus. Se todos os kuaizi produzidos em um ano na China forem colocados um após o outro, você terá apenas uma ponte para o planeta vizinho. Em comparação, há apenas alguns anos, entre 2004 e 2009, a produção anual de pauzinhos era de apenas 57 mil milhões de pares.
Se esta taxa de crescimento da produção continuar, a China perderá 1,5% das suas florestas anualmente apenas para produzir gravetos. O desmatamento levará inevitavelmente à desertificação, e a redução da área de florestas de bambu levará à diminuição da população de pandas, considerados o emblema nacional do Império Celestial.
Se todos os kuaizi produzidos em um ano na China forem colocados um após o outro, você obterá apenas uma ponte para o planeta vizinho - Vênus
O governo começou a soar o alarme em 2006. Um imposto sobre vendas de cinco por cento foi cobrado sobre os pauzinhos descartáveis. Na mesma época, muitos grandes hotéis começaram a abandonar o kuaizi ambientalmente sensível.
Mas o abandono em massa dos pauzinhos descartáveis não acontecerá tão cedo, se é que acontecerá. Para a China, com a sua densa população nas grandes cidades, a questão da higiene vem em primeiro lugar, e os talheres descartáveis para muitos chineses servem como garantia de segurança. Em estabelecimentos de restauração caros, os visitantes recebem pauzinhos reutilizáveis de metal ou madeira que podem resistir ao processamento repetido na máquina de lavar louça. Mas nos restaurantes e cafés da classe econômica, os visitantes preferem o kuaizi descartável, porque o descartável está associado à limpeza.
E quanto à limpeza?
Quem ganha dinheiro com “bastões mortais”?
Um ditado chinês comum diz: “Nasci em Suzhou, moro em Hangzhou, como em Guangzhou”, mas os brincalhões geralmente acrescentam: “E morra em Liuzhou”. O facto é que este concelho da província de Guangxi é conhecido pela sua madeira de qualidade. Isso significa que os melhores caixões estão em Liuzhou.
Em abril de 2012, esse ditado já sombrio adquiriu um significado completamente sinistro. No condado de Liuzhou, Runan, inspeções em três fábricas que produziam pauzinhos descartáveis feitos da famosa madeira local descobriram que os pauzinhos foram tratados com produtos químicos perigosos durante o processo de produção.
As fotografias que causaram uma onda de indignação online mostravam enormes tonéis de ácido sulfúrico nos quais os futuros kuaizi eram embebidos. Após esse tratamento, os palitos foram friccionados com parafina industrial.
Conhecimento tecnológico semelhante foi registrado na fábrica de Anji Country, na cidade “bambu” de Anji, na província de Zhejiang. Lá, os palitos também foram tratados com enxofre, o que, segundo um representante da fábrica, possibilitou a eliminação do mofo da madeira. Assim, os segredos para ganhar dinheiro com o kuaizi começam a ser revelados, e um deles é comprar bambu barato com mofo.
Após o banho em enxofre, os palitos foram encaminhados para a próxima etapa - o branqueamento. Para remover o amarelecimento inerente à madeira e deixar os palitos visualmente “mais limpos”, utilizou-se água oxigenada.
Os palitos “semi-acabados” eram guardados no chão – prática comum em quase todas as fábricas. Naturalmente, ninguém esterilizou os palitos antes de embalá-los.
Em 2013, o popular ator chinês Huang Bo compartilhou notícias desagradáveis com os assinantes de seu microblog. Ao visitar um restaurante, ele decidiu lavar os pauzinhos descartáveis que lhe foram dados e ficou chocado ao ver água amarelada e sentir um cheiro forte. A postagem chocante recebeu 125 mil retuítes.
Ao visitar um restaurante, Huang Bo decidiu lavar seus pauzinhos descartáveis e ficou surpreso ao ver água amarelada e sentir um cheiro forte.
Dong Jinshi, secretário-geral da Associação Internacional de Embalagens de Alimentos, comentou esta informação, dizendo que a cor da água e o cheiro podem indicar o teor de enxofre e outras substâncias. “Enxofre, peróxido de hidrogênio, sulfito de sódio e substâncias que retardam o crescimento de mofo são proibidos para uso no processo de fabricação de palitos, mas essa proibição não é implementada na prática”, reclamou o especialista.
O padrão estadual para kuaizi foi adotado na China em 2010 e quase imediatamente foi convenientemente “esquecido” pelos fabricantes. Na verdade, a maior parte dos paus são produzidos em pequenas fábricas em províncias montanhosas, onde esta actividade não necessita de licenciamento. Os palitos são então enviados para as grandes cidades para serem embalados e de lá para os atacadistas. Como resultado, não é possível traçar o destino de um casal individual.
O diabo é realmente tão assustador?
No entanto, nem todos os especialistas estão a soar o alarme. Por exemplo, Fan Zhihong, especialista em segurança alimentar da Universidade Agrícola da China, garantiu ao público que não é possível medir o risco associado aos pauzinhos descartáveis. Ele explicou que ainda não há dados sobre quantos produtos químicos podem entrar no corpo a partir dos bastões. Além disso, ainda não foram relatados casos de intoxicação causada diretamente por pauzinhos. Portanto, é muito cedo para tirar conclusões sobre os perigos dos pauzinhos descartáveis para a saúde.
Até o momento não houve nenhum caso de intoxicação causada diretamente por pauzinhos.
Negócios em palitos - doce vida ou dor de cabeça?
Considerando o consumo per capita de kuaizi, a ideia de construir um negócio de fabricação e venda de pauzinhos parece tentadora. Mas, na realidade, esta área não é tão lucrativa quanto parece. Não existem “magnatas” propriamente ditos, e a maior parte da produção provém de pequenas fábricas espalhadas por todo o país.
Os atacadistas compram palitos a um preço ridículo - 0,02 yuans por par. Portanto, para de alguma forma ganhar dinheiro com esse produto, as fábricas precisam manter volumes de produção na casa dos 300 mil pares diários.
Os chineses, com sua engenhosidade característica, não se cansam de inventar formas de economizar matéria-prima e processo produtivo. Além das já mencionadas – bambu podre e produtos químicos baratos não destinados à produção de alimentos – existem soluções ainda mais inventivas.
Em 2007, fontes oficiais na China relataram que uma certa fábrica kuaizi em Pequim vendia cerca de cem mil pares de pauzinhos por dia que já tinham sido usados, mas não tinham sido esterilizados. Os inspetores encontraram meio milhão de pares de kuaizi em armazéns, prontos para serem enviados aos clientes. Os produtos estavam em demanda, já que fabricantes experientes estabeleceram um preço de dumping de 0,04 yuans por par. O negócio “sujo” rendeu aos proprietários cerca de mil yuans por dia.
Aqui está um paradoxo: um produto que é incrivelmente procurado no mercado acaba sendo muito pouco lucrativo e não lucrativo do ponto de vista da organização da produção. Se você adicionar aqui um imposto adicional de 5%, exageros na imprensa, ambientalistas acima da alma e alta competição, fica claro: você definitivamente não se tornará um milionário usando o kuaizi. Pelo menos de uma forma honesta.
Palitos “Made in USA”
Jay Lee, um coreano-americano, há muito tempo está ciente dos problemas ambientais da China associados ao corte de árvores para produzir kuaizi. O próximo passo foi um verdadeiro avanço: Lee decidiu fabricar palitos na América e vendê-los para a China. Os EUA não têm escassez de florestas, e a madeira do choupo e de outras árvores é excelente para fazer gravetos.
Numa época em que vemos rótulos “Made in China” em todos os lugares, um fabricante experiente inundou a China com pauzinhos rotulados “Made in USA”. Tendo como pano de fundo escândalos com pauzinhos embebidos em produtos químicos, os produtos americanos estão sendo vendidos com força. A empresa de Jay Lee planeja fornecer 10 milhões de pares de kuaizi por dia para a China, e o empresário acredita que esse não é o limite.
Eu carrego tudo que tenho comigo
Em meio à histeria em massa por causa dos “bastões assassinos”, as vendas de kuaizi reutilizáveis aumentaram. Os vendedores no Taobao notaram um aumento na demanda por pauzinhos de metal e madeira que podem ser reutilizados continuamente. Os chineses prudentes dirigem-se cada vez mais aos cafés com os seus pauzinhos. É mais calmo, você sabe.
Materiais gentilmente cedidos pelo recurso “Truth in Tea”.
Mais informações em vchae.com
Os principais talheres na China e no Japão são os pauzinhos de madeira. No entanto, podem ser feitos de materiais mais duráveis: metal, plástico e marfim. As colheres e garfos a que estamos habituados não são muito comuns na Terra do Sol Nascente. Se uma colher funda for usada nesses países, é apenas para beber caldo de sopa, e simplesmente não existe um garfo na culinária tradicional da China e do Japão. É raro encontrar uma pessoa na Rússia que coma com pauzinhos na vida cotidiana. Na maioria das vezes, essa oportunidade aparece quando você vai a um restaurante de sushi. Lá você certamente terá talheres para escolher. Se você escolher os pauzinhos, à primeira vista eles parecerão comuns para você, não diferentes dos pauzinhos que são servidos em qualquer restaurante chinês ou japonês. Mas ainda existem diferenças, e bastante significativas. Tipos de pauzinhos Os pauzinhos foram inventados na China e chamados de “kuaizi”. Isso significa que estes talheres são feitos de bambu. Existe uma lenda que diz que foram usados pela primeira vez por um homem que queria tirar a carne de um caldeirão quente sem queimar as mãos. Kuaizi era originalmente usado exclusivamente para cozinhar, virando os pedaços no fogo. As primeiras varas foram feitas de bambu e madeira. As varas de bambu chinesas são diferentes das japonesas. São mais compridos e têm formato quadrado nas extremidades, o que permite que não rolem sobre a mesa; na outra extremidade são redondos e várias vezes mais finos que na outra. Os pauzinhos japoneses são mais finos e mais curtos que os chineses, e as pontas com as quais você precisa pegar a comida são mais afiadas. Muitas vezes são descartáveis e feitos de bambu e madeira, enquanto os chineses costumam ser feitos de prata ou osso. Até o nome dos pauzinhos japoneses é diferente - “hashi”. Os restaurantes costumam servir palitos polidos descartáveis, conectados uns aos outros. Para iniciar a refeição, é preciso separar um do outro. Mas os palitos reutilizáveis são decorados com estampas, pintados em cores diferentes e envernizados. Os pauzinhos de etiqueta não são usados apenas para pegar pedaços de comida, mas também para misturar molhos ou cortar alimentos, já que os pratos chineses costumam ser macios e não duros. Existem também pauzinhos especiais para cozinhar, são maiores que os kuaizi e são usados principalmente por cozinheiros chineses. Em uma mesa chinesa, todo mundo usa seus pauzinhos para tirar um pedaço de um prato grande, então não precisa se envergonhar se não vir na travessa grande uma colher com a qual você pode colocar o pedaço que quiser no seu prato . Na China, não é costume virar as mãos com os pauzinhos com as palmas para cima - isso é um gesto de desrespeito. Quando precisar tirar um pedaço de um prato, você deve segurar os pauzinhos com as pontas afiadas voltadas para baixo em ângulo reto. É um bom sinal de respeito na China que o dono da casa coloque um pedaço de algum prato no seu prato com os pauzinhos. Isso significa que ele quer agradar você e cuidar de seu convidado. No entanto, isto é inaceitável na mesa japonesa. No Japão, os suportes para pauzinhos mais comuns são colocados em um determinado dispositivo com as pontas afiadas voltadas para a esquerda da pessoa que os utiliza. Mas sob nenhuma circunstância você deve colocar os pauzinhos no prato. Se não houver suporte, é melhor colocá-los na borda do prato ou sobre a mesa. Não se deve girar os pauzinhos na mesa e tentar desenhar algo no ar com eles ou cerrá-los na mão, o primeiro é considerado incivilizado, o segundo pode ser percebido como um gesto de agressão.
História dos pauzinhos chineses
A história dos pauzinhos chineses remonta a vários milhares de anos. Os cientistas acreditam que foram usados pela primeira vez em BC. De acordo com uma versão, isso aconteceu durante o reinado da dinastia Shang-Yin (aproximadamente 1764 - 1027 aC). Mas as notas históricas de Sima Qian, escritas durante a Dinastia Han, dizem que o Imperador Zhou usou pauzinhos de marfim há cerca de 4.000 anos. Conclui-se que os primeiros pauzinhos chineses apareceram antes mesmo da dinastia Shang-Yin. As crônicas chinesas indicam que naquela época apenas o imperador e sua comitiva usavam pauzinhos, e somente em 700-800 DC eles entraram nas casas das pessoas comuns. Existe uma versão que inicialmente os pauzinhos eram necessários apenas para preparar alimentos embrulhados em folhas. Foi com a ajuda deles que os cozinheiros moveram pedras quentes com rapidez e habilidade e viraram pedaços de carne, peixe e vegetais. Mais tarde, os palitos substituíram uma colher de cabo longo chamada “bi”. Se o alimento previamente preparado fosse retirado do prato com esta colher, com o advento dos pauzinhos a necessidade dele desapareceu. Agora os palitos são populares em todo o mundo.
Que tipos de pauzinhos existem?
A composição dos primeiros pauzinhos pode ser adivinhada pelo nome " kuaizu", contendo uma raiz que significa "bambu". O tronco do bambu foi dividido em dois e suas metades dobradas, resultando em varas parecidas com pinças. A forma separada de kuaizu foi adquirida muito mais tarde e permaneceu nesta forma até os nossos tempos.
Agora os pauzinhos são feitos de uma variedade de materiais: plástico, osso, metal (incluindo ouro e prata). Mas na maioria das vezes, madeira de várias espécies é usada para sua produção. Entre eles estão o pinho, o cipreste, a ameixa, o bordo, o cedro, o salgueiro, o sândalo preto ou roxo. Os pauzinhos podem ser descartáveis, como os servidos em restaurantes chineses, japoneses ou vietnamitas, ou reutilizáveis, que são adquiridos para uso constante e guardados em casa junto com outros talheres. Esses kuaizu podem ser uma verdadeira obra de arte: são pintados e envernizados, decorados com enfeites e incrustados com metal e madrepérola. A aparência dos pauzinhos também é variada: formato piramidal, com pontas grossas ou finas, planas. Sua seção transversal pode ser redonda, oval, quadrada, com cantos arredondados.
A tradição chinesa de comer com pauzinhos foi adotada pelos japoneses, coreanos, vietnamitas e outros povos do Oriente, mas isso aconteceu apenas no século XII. Em cada um desses países, os pauzinhos têm uma aparência diferente. Os hashi japoneses também são feitos de madeira, mas são mais curtos que os kuaizu chineses e têm pontas mais pontiagudas. Os coreanos comem com pauzinhos muito finos, feitos principalmente de metal.
Como segurar os pauzinhos chineses corretamente?
Os pratos característicos possuem talheres próprios. Você não comeria sopa com garfo, não é? Neste artigo aprenderemos como usar os pauzinhos chineses. Não é nada difícil.
1. Primeiro, pegue um bastão (a uma distância de um terço da extremidade superior) entre o polegar e o indicador da mão direita. Segure o bastão com o polegar e o anelar de modo que o indicador, o médio e o polegar formem um anel.
2. Pega-se o segundo bastão, colocando-o paralelo ao primeiro, a uma distância de 15 mm. Quando o dedo médio se endireita, as baquetas se afastam.
3. Eles juntam os palitos, dobrando o dedo indicador, e apertam com as pontas o que querem colocar na boca. Além disso, se a peça for muito grande, você pode usar os pauzinhos para separá-la, mas com muito cuidado.
Cultura de mesa.
Como os pauzinhos chineses fazem parte da cultura, existem certos modos à mesa ao usá-los.
Não bata os pauzinhos na mesa, prato ou outros objetos para chamar o garçom.
- Não “desenhe” na mesa com os pauzinhos, não “vagueie” sem rumo pela comida com os pauzinhos. Antes de pegar os pauzinhos, escolha um pedaço.
- Retire sempre os alimentos por cima, não mexa na tigela com os pauzinhos em busca do melhor pedaço. Se você tocar na comida, coma.
- Não cole alimentos em palitos.
- Não agite os pauzinhos para esfriar a peça.
- Não coloque o rosto na tigela nem aproxime muito da boca e depois use os pauzinhos para colocar comida na boca. Não compacte os alimentos levados à boca com os pauzinhos.
- Não lamba os pauzinhos. Não fique apenas com os pauzinhos na boca.
Quando não estiver usando os pauzinhos, coloque-os com as pontas afiadas voltadas para a esquerda.
- Nunca passe comida com pauzinhos para outra pessoa.
- Nunca aponte ou agite os pauzinhos no ar.
- Não puxe o prato em sua direção com os pauzinhos. Sempre pegue.
- Antes de pedir mais arroz, coloque os pauzinhos na mesa.
- Não segure dois pauzinhos na mão: os japoneses consideram esse gesto ameaçador.
- Nunca enfie os pauzinhos no arroz. Isso é proibido e só é servido aos mortos antes do funeral.
- Não coloque os pauzinhos no copo. Depois de terminar de comer, coloque os pauzinhos na grelha.
VÍDEO LIÇÃO
Os pauzinhos de sushi tornaram-se populares nos países ocidentais, juntamente com a crescente popularidade da culinária japonesa. Anteriormente, esses talheres pareciam um pouco diferentes do que estamos acostumados. Agora os pauzinhos são produzidos em uma ampla gama de opções, ao olhar para onde surge a pergunta: “Como são chamados os pauzinhos de sushi no Japão?” Afinal, eles são realmente decorados com cores diversas, pintados, envernizados e até decorados com pedras preciosas.
Žiliukas. As suculentas não devem ser levadas para casa e comidas por meia hora ou colocadas na geladeira, pois assim o arroz perderá o sabor pegajoso e a umidade evaporará. Aliás, embora a promessa de ótimas opções para algumas pessoas na hora do almoço seja algo que Rise oferece, o próprio LaPink diz que a última coisa que quer é que seja uma tendência dominante, já que sofre com o frescor do sushi. O sushi deve estar um pouco quente quando servido, o que surpreende muitos clientes, disse ele. “As suculentas não devem ser levadas para casa e comidas por meia hora ou colocadas na geladeira, porque assim o arroz perderá a umidade pegajosa e evaporará”.
Sushi sticks é o nome desse aparelho, que não é nativo, mas foi obtido nos países eslavos. No século 12, os pauzinhos chegaram da China à Terra do Sol Nascente. Para sua confecção foi utilizado bambu, cujo tronco teve que ser dividido em 2 partes e depois dobrado. As pinças resultantes foram usadas para comer.
Como no Japão comer é um ritual bonito e tranquilo, esse procedimento requer preparação preliminar. Todos os pratos servidos devem ser preparados de forma a evitar manipulações adicionais à mesa. Descascar ou cortar qualquer coisa enquanto se come não é costume no Japão.
Isso acontece independentemente do nome dos pauzinhos de sushi. Antes de cozinhar, os filés de peixe são processados de forma que não restem espinhas. E se o produto contiver quaisquer componentes sólidos, eles certamente serão quebrados.
O uso correto dos pauzinhos é ensinado às crianças muito pequenas que recebem a cerimônia da primeira refeição tradicional. Para isso, no 100º dia de nascimento, os bebês recebem seus próprios pauzinhos, com os quais são alimentados pela primeira vez com arroz.
No Japão, os pauzinhos de sushi (o nome é “hashi”) não funcionam apenas como talheres. São uma espécie de talismã criado para trazer boa sorte nos negócios e prolongar a vida. Estes talheres são dotados de algum significado místico e protegem o seu dono. Além disso, a capacidade de usar bastões contribui para o desenvolvimento da motricidade fina, o que melhora as habilidades mentais.
Todo amante da culinária japonesa, é claro, está interessado em saber como são chamados os pauzinhos de sushi em sua terra natal. É ainda mais notável que no Japão muitos utensílios domésticos sejam divididos dependendo do sexo do consumidor. Os homens não usam objetos femininos e o belo sexo não usa objetos masculinos.
Cada japonês possui um item puramente individual que nunca é repassado a mais ninguém. Mesmo membros da mesma família não os tiram uns dos outros. Khasi é sempre presenteado aos noivos, imbuindo o presente do significado da inseparabilidade do casal.
Os pauzinhos são usados principalmente no Japão, Coréia, China e Vietnã. Na Tailândia, no século XIX, foram introduzidos em circulação talheres vindos da Europa e os pauzinhos passaram a ser usados apenas para sopas e macarrão.
Hashi pertence a um único proprietário e é um atributo integrante da culinária japonesa. Eles são nomeados da mesma forma que o hieróglifo correspondente que se assemelha a eles na aparência. Os palitos de sushi (o nome é “hashi”) lembram visualmente um tronco de bambu dividido em duas partes. Para determinar se os alimentos estavam contaminados com venenos, foram utilizados instrumentos de prata no palácio imperial da China. Os palitos de sushi, batizados pelos japoneses, agora são feitos de madeira, metal e marfim. Sua seção transversal pode ser quadrada ou redonda e a ponta pode ser piramidal ou cônica.
Os pauzinhos de sushi, chamados "waribashi", são considerados produtos descartáveis. O material para eles é madeira ou plástico. Eles são levados aos clientes em restaurantes e sushi bars. E se os palitos estiverem interligados, isso indica a novidade do produto e a alta classe do estabelecimento.
Warbashi deve ser quebrado antes de comer. Além disso, costumam ser servidos em uma caixa com algum lindo padrão ou logotipo do estabelecimento onde os pauzinhos de sushi são servidos. O nome do caso é “Hashiburuko”. Às vezes é decorado de maneira cara e requintada, o que o torna capaz de se tornar um item de colecionador.
Temos sushi bar em quase todas as ruas, e está até se tornando indecente não saber usar os pauzinhos. Mas, na verdade, apenas um chef japonês pode preparar sushi de verdade. Hoje em dia, para mergulhar no clima do Japão, você pode ir a um bom restaurante. Em princípio, acredita-se que o sabor desta culinária incrível só pode ser sentido em sua terra natal. Apesar disso, cada vez mais restaurantes estão abrindo, oferecendo pratos correspondentes.
Hoje, a culinária asiática (oriental) é popular na Europa. Todos os anos há cada vez mais fãs de sushi e sashimi. E isso não deveria surpreender, pois as delícias da culinária oriental surpreendem pela originalidade e sabor delicado.
Mas nos países asiáticos costuma-se comer não com os talheres tradicionais, mas com os pauzinhos, que nem todos os amantes de sushi do nosso país sabem usar.
Por isso, muitas pessoas querem saber como segurar corretamente os pauzinhos de sushi para mergulhar totalmente na atmosfera misteriosa das tradições e sabores asiáticos ao comer.
Os pauzinhos são chamados de chineses ou japoneses. Não há diferenças entre eles. Eles são chamados assim com base no país. Mas na República do Japão e na República da China é o principal talheres. Somente no Japão se consome sushi, e na República Popular da China - macarrão.
Os pauzinhos na terra do sol nascente, no Japão, são chamados de hashi.
Observação! Vale a pena notar inicialmente que o hashi japonês vem em diferentes tipos. Mas a variedade não afeta a técnica de seu uso. Mas os amantes da culinária oriental devem conhecer os principais tipos de talheres deste país do mundo.
Tabela: variedades de hasi.
Nuribashi e hashi de madeira são feitos das seguintes espécies de árvores:
Khasi para asiáticos é um talheres pessoal usado apenas por seu proprietário. Portanto, no Oriente, cada pessoa tem de 3 a 4 pares de varetas.
Nuribashi são decorados com hieróglifos e padrões decorativos. Queridos, são instruídos por pedras preciosas.
Os pauzinhos são servidos em uma barraca chamada hasioki.
Os asiáticos tratam esse atributo escrupulosamente. Portanto, nos países orientais existe até uma etiqueta especial dedicada ao uso do Khasi.
A inconsistência com as regras de uso nas repúblicas asiáticas é um desrespeito e um insulto, por isso você precisa saber usar corretamente os pauzinhos de sushi.
Os pauzinhos chineses ou nuribashi destinam-se apenas à ingestão de alimentos. Tudo o que foi capturado pelo bastão deve ser comido. É proibido colocar o pedaço mordido no prato.
O que não fazer:
Este comportamento pode causar irritação e ressentimento entre outros hóspedes asiáticos. Portanto, você não deve colocar hashi na comida e abandoná-la.
As regras estabelecem que a comida nuribashi ou waribashi não pode ser transferida de um prato para outro. Uma tradição antiga contribui para isso. Segundo a tradição, após determinado procedimento, os restos mortais de uma pessoa falecida são transferidos para a urna funerária pelo Khasi.
Aprender a usar hashi ou pauzinhos chineses não é difícil. Você precisa ser paciente e disposto. Você pode dominar a técnica de uso em 1 dia com treinamento intensivo.
Esquema de instruções para manter o hashi passo a passo:
Estenda além do dedo médio.
Para se projetar ou descansar contra a base do polegar.
Ao capturar alimentos, o bastão inferior permanece indestrutível, apenas o superior se move. A pegada é ajustada com os dedos indicador e médio. Com a ajuda deles, o hashi se separa e pega um pedaço de comida. Quando você dobra os dedos, os palitos se fecham, para que o alimento capturado fique fixo.
Importante! Ao usar nuribashi, os músculos do braço precisam estar relaxados.
Para aprender rapidamente como usar o nuribashi, você deve praticar com alimentos pequenos (feijão, milho ou ervilha).
No Oriente, os pauzinhos são o principal atributo para comer. Portanto, muitas tradições e crenças estão associadas a eles.
Tradições:
Um dos homens do imperador viu isso e introduziu este desenho como talheres na corte imperial. Somente depois de 2 séculos as pessoas comuns começaram a usar o nuribashi.
