Deci, ar trebui să vorbim despre o băutură atât de neobișnuită precum absintul. Compoziția este primul mod în care se deosebește de restul. Nu degeaba absintului i s-au atribuit proprietăți vindecătoare încă din cele mai vechi timpuri, la început considerând lichidul verde un leac pentru multe afecțiuni, iar apoi ca o băutură pentru dependenții de droguri, care ar putea provoca halucinații.
Există informații despre absint care datează din îndepărtatul secol al XVI-lea î.Hr.! Apoi, în Egiptul Antic au făcut o băutură făcută din flori și frunze de pelin, înmuiate anterior în alcool. Uneori era înlocuit cu vin. Absintul a fost folosit pentru a trata diverse afecțiuni și chiar a ajutat. Dar numele băuturii provine cel mai probabil de la cuvântul grecesc antic „apsinthion”. Interesant este că atunci când este tradus înseamnă „de nebăut”. Această băutură a fost probabil considerată astfel datorită gustului ei. În Grecia antică, absintul era folosit ca medicament pentru infertilitate, reumatism, dureri feminine, anemie și icter. Apropo, această băutură a fost oferită câștigătorului curselor de care. De ce absint și nu vin? Totul ține de gustul său amar - câștigătorul trebuia să simtă „amărăciunea” gloriei.
Astăzi, teoretic, oricine poate face absint - compoziția sa nu este un secret. În general, se crede că această băutură este o tinctură obișnuită făcută pe bază de pelin amar și alcool. Totuși, totul este mult mai complicat și există mai multe ingrediente. Producătorii cunoscuți adaugă și melisa de lămâie, anason, extracte de fenicul și alți aditivi din plante. Dar dacă vorbim despre rețeta de absint, atunci compoziția „de pornire” a produselor arată astfel: alcool etilic de cea mai bună calitate, pelin și ierburi (aceasta poate fi calamus, fenicul, mușețel, anason, coriandru, lemn dulce, angelica și chiar si patrunjel). Toate ingredientele enumerate pot fi achiziționate cu ușurință în farmacii sau magazine; principalul lucru este să achiziționați produse de înaltă calitate și să nu adăugați nimic care ar putea merge prost cu pelin și alcool.
În zilele noastre, absintul, a cărui compoziție este cunoscută de orice persoană interesată de a face alcool, este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice din întreaga lume. Este produs aproape peste tot - în Olanda, Spania, Elveția, Franța, Germania, Cehia. Și produc băuturi complet diferite peste tot. Deci, de exemplu, în Franța nu folosesc pelin - îl înlocuiesc cu bergenia. Cel mai puternic absint poate fi gustat în Cehia - are cel mai mare conținut de tuyonă. Băuturile elvețiene urmează ca putere. Și numai atunci - germană și spaniolă. Dacă îl comparăm cu absintul ceh, în care conținutul de tuyonă este de aproximativ 100 mg/kg, atunci la acestea este de doar 30 mg/kg - de aproape trei ori și jumătate mai puțin. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că atât prima, cât și a doua doză sunt sigure pentru sănătatea umană (desigur, dacă nu beți absint în sticle, pentru că ar trebui să existe moderație în toate). La urma urmei, anterior această băutură nu era deloc purificată din substanțe precum monoterpina și tuyona.
După cum puteți înțelege deja, absintul este o băutură cu o compoziție foarte interesantă. Și, continuând subiectul conținutului unei astfel de substanțe precum tuyona, aș dori să vorbesc despre proprietățile „zânei verzi”, așa cum este numită și aceasta. Deci, primul lucru de remarcat este puterea absintului - este cel puțin 55% din revoluții. Rata maximă poate ajunge la 85%. Dar puterea nu afectează halucinațiile. Totul este despre monoterpină și tuyonă - acestea sunt substanțe similare ca structură cu stupefiante, dar aceasta este doar o presupunere care nu a fost dovedită științific. Mai mult, astazi bautura este purificata din aceste substante in faza de productie. Dar, după cum se spune, zvonurile nu cresc în vid. În anii 50 ai secolului al XIX-lea îndepărtat, oamenii treji au devenit foarte preocupați de consumul mare de absint de către alte persoane. S-a observat că abuzul constant și excesiv al acestei băuturi provoacă o excitabilitate crescută și halucinații. A existat chiar și un incident tragic în 1905 - un fermier elvețian, după ce a băut prea mult absint, și-a împușcat familia. Acest incident s-a răspândit în mass-media și apoi a apărut chiar și un termen precum „absinteism”, adică dependență de această băutură.
Mulți oameni cred în mod eronat că poate fi doar verde. Cu toate acestea, acest lucru nu este adevărat - astăzi există aproximativ o sută de mărci diferite. Cele mai multe dintre ele sunt produse în cantități foarte limitate. Prin urmare, ar trebui să vorbim despre cele mai comune. Absintul verde este o opțiune clasică. Aceasta este culoarea naturală a acestei băuturi și a fost discutată mai devreme. Există și o versiune galbenă. Un exemplu de astfel de absint este „Regele spiritelor” ceh. Producătorii înșiși spun că aceasta este cea mai bună băutură din această clasă din lume. Și cel mai scump. Este realizat exclusiv manual, folosind tehnologie exclusivă. Există și absint roșu - de obicei i se adaugă extract de rodie, ceea ce îi determină culoarea. Și, în sfârșit, cel mai extravagant - absint negru. Pentru producerea sa, nu inflorescențele și frunzele de pelin sunt folosite, ci rădăcinile sale. În compoziție se adaugă și infuzia de salcâm negru - ajută și la pornirea băuturii.
Mulți oameni vor să-l gătească acasă. Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să urmați cu strictețe rețeta de absint. Merită să ne amintim că distilarea necesită echipament și condiții adecvate, plus (de preferință) experiență. Dacă ai toate acestea, poți începe. Pentru a prepara absint elvețian de la Montpellier, veți avea nevoie de două kilograme de pelin amar uscat (asigurați-vă că vă despărțiți de tulpini), șase kilograme de anason, 4 kg de fenicul, 1 kg de coriandru, 0,5 kg de semințe de angelica și 95 de litri de alcool de înaltă calitate destinat producerii alcoolului. Pentru comoditate, aceste proporții sunt indicate pentru o sută de litri de absint finit (necesar pentru prepararea unui litru poate fi calculat pe baza datelor date). Substanțele vegetale trebuie să fie înmuiate în alcool comestibil, apoi se adaugă puțină apă și se distilează totul într-un distilator. Acest lucru trebuie făcut până când nu mai rămâne lichid. Pentru a colora viitoarea băutură, trebuie să luați 10 grame de pelin roman (decojit și uscat), aceeași cantitate de isop și o jumătate de linguriță de melisa. Toate acestea se pun într-o baie de aburi sau într-un colorator împreună cu distilat. Amestecul trebuie să se încălzească până la 50 de grade. După aceasta, lichidul trebuie răcit și turnat prin filtru. După aceasta, soluțiile se combină și se diluează cu apă până se obține o cifră de afaceri de 74%. Așa se face absintul. Compoziția este cel mai important lucru, trebuie să o urmezi, apoi vei putea face băutura potrivită. Merită să ne amintim că absintul trebuie lăsat să fie preparat timp de 1-2 luni.
Absinthe primește recenzii destul de variate de la oameni care l-au încercat, dar în general sunt pozitive. În orice caz, iubitorii de băuturi tari sunt încântați de el. Recent, băuturile făcute cu adaos de absint au devenit populare. Așa-numitele „cocteiluri extreme” sunt foarte populare. Ei literalmente „îți sufla capul”. Acest lucru este de înțeles, deoarece combinația de șampanie, absint și grenadină nu poate afecta o persoană în niciun alt mod. Dacă doriți să vă bucurați de băutură într-un mod „clasic”, atunci trebuie să turnați puțin absint într-un pahar, să puneți o lingură cu o bucată de zahăr pe marginea paharului (există unele speciale cu găuri) și apoi începeți să turnați apă rece peste zahăr într-un jet subțire. Cel mai bun raport pentru un astfel de cocktail este 1:5 (absint la apă). Uneori, la băutură se adaugă suc de lămâie sau lămâie proaspăt stors.
Și, în sfârșit, ar trebui să vorbim despre modul în care o băutură precum absintul afectează o persoană. Compoziția are un efect foarte interesant asupra corpului. În primul rând, după ce a băut absint, o persoană începe să vadă mai rău - totul devine oarecum neclar. În al doilea rând, există o senzație de moliciune în corp; uneori, dacă bei prea mult, o persoană nici măcar nu-și poate controla mișcările. Totuși, cel mai interesant este că nu se simte beat, menținând o minte destul de sobră. Deși pentru unii, această băutură, dimpotrivă, provoacă un val de energie.
Culoare verde deschis sau galben-verzui cu un conținut ridicat de alcool. Producția sa a început în Elveția în secolul al XVIII-lea. Băutura are o istorie lungă și o reputație destul de proastă.
În esență, absintul este un alcool preparat din mai multe ierburi. poate varia, dar toate vor conține anason verde, fenicul și pelin. În ciuda faptului că nu toate soiurile de băutură au o culoare verde sau verde deschis, care se obține datorită anasonului, a primit totuși porecla de „zână verde”. Absintul se caracterizează printr-un conținut de alcool destul de ridicat: de la 45 la 75%.
Reputația absintului se datorează conținutului ridicat de alcool și presupuselor probleme de sănătate mintală despre care mulți cred că rezultă din utilizarea acestuia. La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, absintul a fost băutura preferată de artiști, boemi și alți membri ai elitei. Artiștii credeau că a deschis mintea. Dar a existat o altă părere în societate, conform căreia absintul transforma oamenii în criminali și degenerați, provoca apariția bolilor și împingea oamenii să comită alte infracțiuni. Până la începutul anului 1900, o băutură atât de populară a fost interzisă în Elveția, Belgia, Brazilia, SUA și Franța.
Astăzi, majoritatea oamenilor ajung la concluzia că evenimentele dramatice care au avut loc după consumul de absint nu au fost cauzate de faptul că acesta conținea componente chimice, ci din cauza conținutului ridicat de alcool.
Boala psihică a persoanelor care au băut absint a fost pusă pe seama tuyonei, un compus chimic găsit în pelin și alte ierburi. Acum se știe că băutura verde conține doze foarte mici din acest compus, care nu sunt capabile să conducă la fenomene halucinogene. Proasta reputație a fost mult exagerată.
Consumul de absint este asociat cu un anumit ritual. Se îmbuteliază fără adaos de zahăr (deci nu este) și cu o rezistență mare. De aceea, ritualul de a bea această băutură presupune adesea adăugarea de apă și zahăr.
Pentru a face acest lucru, o cantitate mică de băutură este turnată într-un pahar. Un cub de zahăr se pune pe o lingură, adesea decorativă, și se pune peste un pahar. Apoi, se toarnă apă rece, care curge încet prin zahăr în pahar și se amestecă cu zahărul și băutura în sine. Raportul dintre absint și apă este de obicei între 1:3 și 1:5. Amestecarea lent a alcoolului și a apei duce la dezvoltarea gustului și a aromei, iar culoarea acestuia se schimbă de la verde cristalin la alb lăptos. Această metodă de servire este uneori numită „metoda franceză”.
În ultimii ani, a apărut o altă modalitate de a servi această băutură, care presupune folosirea focului. Această metodă se numește „boemă”, dar nu a fost răspândită. Această metodă presupune înmuierea unui cub de zahăr în alcool (uneori absintul însuși). Zahărul se pune apoi pe foc și se pune în absint, care ia și foc. Băutura în flăcări se toarnă în apă rece pentru diluarea finală. Datorită acestei metode de servire, băutura devine mai aromată, dar cea mai mare parte a alcoolului este ars.
Deși absintul nu a fost niciodată interzis în anumite țări precum Spania, Portugalia și Marea Britanie, abia în anii 1990 popularitatea sa a început să revină în alte țări. Mai multe distilerii de absint au apărut în Franța la începutul anilor 2000. De acolo a început răspândirea acestei băuturi alcoolice. Din această perioadă, mai multe distilerii au început să producă absint și să-l exporte în întreaga lume, inclusiv New Orleans și Louisina, regiuni cu o anumită reputație asociată cu „zâna verde” și cultura franceză. Pe măsură ce absintul a crescut în popularitate, reputația sa de băutură halucinogenă a dispărut în uitare. Și-a găsit o viață nouă.
Absintul este o băutură alcoolică puternică care conține ierburi și condimente. Îi sunt asociate multe nume istorice: celebru Van Gogh, Picasso, Maupassant erau fanii lui. Fabricarea absintului acasă este destul de posibilă și mulți prețuiesc calitatea acestuia mai mult decât cea produsă industrial.
Urmând tehnologia tradițională, puteți selecta componentele cu mai multă atenție. Acest lucru va asigura conținutul necesar de uleiuri esențiale și alte substanțe.
Există mai multe moduri de preparare a absintului și chiar mai multe rețete care diferă în ingrediente și metode de procesare. Dar schema prin care se face este aceeași. Și anume, procesul constă din următoarele 4 etape:
Compoziția absintului este multe ierburi infuzat cu alcool. Prin înmuierea în el, diverse plante și condimente își eliberează gustul, aroma și saturează lichidul.
Din ce se face absintul? De obicei, băutura conține până la 70% alcool și uneori mai mult. O alta componenta - pelin, în care există o substanță tuyonă, care are proprietăți aproape narcotice. Rețeta include și:
Condimente (sau ierburi) adăugate: semințe de anason, anason stelat(anason stelat sau anason chinezesc), coriandru. Absinthe are mulți susținători și oponenți. Unii îl consideră util, în timp ce alții sunt împotriva lichidului, care uneori conține până la 86% alcool și medicamente pe bază de plante. Prezența extractului de pelin cu o anumită cantitate de tuyonă este în majoritatea cazurilor principala caracteristică.
Calitatea este asigurată de frunzele superioare mici și inflorescențe. Prin urmare, este mai bine să colectați materii prime pe cont propriu, și nu cumpărați la o farmacie sau piață. Perioada cea mai favorabilă pentru aceasta este sfârșitul lunii iulie și începutul lunii august - perioada de înflorire.
Planta atinge saturația maximă cu uleiuri esențiale în prima jumătate a zilei, începând de dimineața. După ce tăiați până la 25 cm din partea de sus a pelinului, trebuie să-l uscați așezându-l pe o cârpă într-un loc ventilat.
Apoi rupeți florile și frunzele, punându-le într-un borcan mare (plin 3/4), care trebuie agitat, deschis și ventilat din când în când. Se recoltează și menta, melisa și isopul. Restul componentelor pot fi achiziționate. După ce ai toate ingredientele, poți face absint acasă.
După colectarea materiilor prime, acestea trec la pregătire. Cum să faci absint acasă? Fiecare rețetă de absint diferă de cealaltă prin combinația sa de ierburi. Există, de asemenea, o diferență în metoda de înmuiere.
De obicei, semințele și iarba se toarnă cu alcool și se păstrează la întuneric și la rece până la 4 săptămâni. O altă metodă este să ții borcanul pe calorifer timp de 12 până la 36 de ore la temperaturi de până la 40 de grade C. Prima metodă este de preferat.
Pentru a prepara absint de casă prin distilare veți avea nevoie, adică un distilator. Infuzia cu plante diluate cu apă trebuie turnată într-un balon sau alambic.
Odată asamblat, distilatorul este pus la foc mediu. Procesul este finalizat când în distilator rămâne doar iarbă. Când apar primele picături, trebuie să țineți cont de faptul că această parte (până la 5% din volumul total) este turnată ca fiind dăunătoare pentru organism.
Apoi, focul este redus ușor, procesul este adus la o viteză de 4 sau chiar 3 picături pe secundă. Colectăm ultimii 50 ml într-un bol separat. Acesta este un lichid tulbure (cozi) cu uleiuri esențiale care va fi adăugat la următorul lot înainte de distilare.
Terminăm prin scurgerea balonului, dar nu lăsam iarba să ardă. Rezultatul este un lichid incolor cu o ușoară aromă de plante. Pentru a-l transforma în absint, trebuie să îl nuanțați, să adăugați gust și miros de plante.
Notă! Alcoolul se poate aprinde și este inflamabil. Prin urmare, distilarea trebuie făcută cu atenție.
Următoarea etapă în producerea absintului este colorarea acestuia, deoarece distilatul nu are încă aceeași culoare și aromă ca băutura dorită. Culoarea verde apare din următoarea compoziție pe bază de plante:
Primele două ingrediente se iau în cantitate de 10 grame, iar a treia - 5 grame. Se zdrobește totul, se amestecă cu 450 ml de distilat și se pune într-o baie de aburi. Există, de asemenea, un dispozitiv special - colorator, în care amestecul este încălzit la 50 de grade C.
În acest caz, culoarea verde prezentă în plante datorită clorofilei se transformă în lichid. Acum trebuie să răciți și să strecurați soluția pe bază de plante. Absintul de casă este diluat la aproximativ 74% cu apă.
Important! Numărul de grade din băutură este determinat în funcție de greutate, volum în funcție de proporții sau folosind un dispozitiv - un alcoolmetru.
Mânca un alt mod de a colora— ierburile se toarnă cu distilat (400 ml) și se lasă două zile, bine închise. Lichidul ar trebui să devină smarald sau să dobândească alte nuanțe de verde.
Uneori acest lucru se face până la 15 zile, ceea ce determină rețeta de absint, după care se filtrează și se combină cu restul de distilat. Absintul de casă trece, de asemenea, printr-un proces de îmbătrânire, care este similar cu îmbătrânirea.
Pentru a pregăti absintul acasă, ținând cont de tradiții, este învechit. Colorarea conferă băuturii o aromă și un gust ușor ascuțit, care se înmoaie în timp. Absintul preparat industrial include coloranți.
Și într-o băutură de casă, clorofila se descompune, formând o nuanță galbenă. Procesul de defalcare va fi mai lent dacă depozitați alcool în sticle închise la culoare.
Interesant! Este posibil să se coloreze cu extract de rodie, care dă o tentă roșie.
Absintul este neobișnuit pentru gătit acasă, dar este ușor de făcut singur. Există destul de multe rețete. Dar fiecare își poate alege singur în funcție de disponibilitatea echipamentelor, ingredientelor și gradului de complexitate.
Cum se prepară absintul, urmând tradițiile? În cazul clasic este necesar alcool, dar nu sau . Ierburile și mirodeniile sunt preparate sau achiziționate de la farmacie. Ingrediente care alcătuiesc absintul:
Pentru colorare va fi nevoie de isop 10 g, mentă și melisa - câte 5 g. Etapele de preparare sunt după cum urmează:
Notă! Ce este absintul în forma sa pură, nu toată lumea îi va plăcea din cauza puterii sale. Prin urmare, este mai bine să adăugați suc, de exemplu, din ananas.
Rețeta de preparare a absintului cu vodcă este simplă, destinată celor care nu au încă un luciu de lună. Compus:
Etapele pregătirii sunt după cum urmează:
Se poate presupune că, pe lângă ierburi, se mai folosesc și citrice. Acest lucru va necesita mult mai puține componente. Ingrediente:
Pelinul uscat zdrobit se toarnă într-un borcan, umplut cu vodcă, după care recipientul este închis ermetic cu un capac și lăsat într-un loc întunecat timp de 2 zile. Apoi lichidul este filtrat și se adaugă coaja de lămâie și menta. Acum plecăm o săptămână, după care filtrăm.
În ultima etapă, turnați siropul de zahăr și turnați într-un recipient de depozitare. Înainte de utilizare se recomandă răcire.
Absintul variază ca putere, culoare și conținut de tuyonă. Într-un fel sau altul, istoria mărturisește vechimea tehnologiei pentru pregătirea ei. Chiar și în Egiptul Antic îl foloseau pentru a trata boli.
Absint– o băutură alcoolică pe bază de extract de pelin amar. Este cunoscută și sub denumirea de „zână verde” sau „șarpe verde”, care se referă la faptul că băutura are o culoare verde smarald datorită prezenței clorofilei.
Și-a primit numele datorită conținutului său ridicat de alcool; din greacă, cuvântul „absint” este tradus ca „de nebăut”.
Absintul este cea mai tare băutură, dacă nu iei în calcul alcoolul pur.
Prima mențiune despre absint datează din Egiptul Antic, în jurul anului 1500 î.Hr. La acea vreme, era o băutură făcută din frunze și flori de pelin infuzate cu alcool sau vin. A fost folosit exclusiv în scopuri medicinale. Absintul a fost întotdeauna mai mult decât o băutură alcoolică sau un medicament. Astfel, a existat o tradiție conform căreia câștigătorul trebuia să bea un pahar de băutură de pelin în semn că până și gloria are un gust amar.
Istoria originii acestei băuturi în forma sa modernă începe în Elveția în 1792 în orașul Couva. Surorile Hernier, care erau implicate în prepararea medicamentelor, au lucrat la crearea tincturii de pelin-anason, pe care au numit-o „Bon Extrait d’Absinthe”. Apoi au început să-l vândă ca elixir medicinal. Potrivit altor informații, rețeta de absint a fost inventată de medicul Pierre Ordiner. El a recomandat pacienților săi să ia acest elixir pentru aproape toate bolile.
Apoi rețeta băuturii a fost cumpărată de Henri Dubier, care a stabilit procesul de producție împreună cu prietenul său. Deoarece elixirul s-a vândut foarte bine, s-a decis să-și extindă producția. La scurt timp, prietenul lui Dubier, Henri-Liu Pernod, a deschis uzina Pernod. Băutura a câștigat popularitate atât în Franța, cât și în întreaga lume. Chiar și soldații francezi au folosit absintul ca tratament preventiv împotriva malariei și a dizenteriei.
Absintul a devenit din ce în ce mai popular nu numai printre soldați, ci și printre civili. La începutul istoriei sale el aparținea clasei băuturilor scumpe și era considerat alcool de elită. Aceasta a fost așa-numita „epocă de aur” a absintului. Datorită gustului său deosebit, băutura a captivat rapid femeile franceze. Din păcate, femeile l-au băut nediluat, ceea ce le-a afectat negativ sănătatea. Gustul absintului este destul de plăcut; cunoscătorii îl compară adesea cu gustul țigărilor mentolate.
Admiratorii absintului susțin că până și vinul alb pare „necurat” după el.
În anii 60 ai secolului al XIX-lea, din cauza producției mai ieftine și a calității deteriorate, absintul s-a transformat într-o băutură pentru clasa muncitoare. Reducerea costurilor de producție a fost mai mult o necesitate decât un capriciu al producătorilor înșiși. În acest moment, vinificatorii au remarcat infectarea celebrelor podgorii franceze cu boli, ceea ce a dus la o creștere rapidă a prețului vinului. Deoarece absintul era produs din alcool de vin, din cauza unei recolte slabe de struguri, s-a decis să se facă din alcool industrial. Această înlocuire a făcut posibilă reducerea suplimentară a costului de producere a băuturii de 7-10 ori. Deci absintul s-a transformat în „alcool pentru săraci”; era servit în taverne, unde muncitorii, de regulă, mâncau.
Din fericire, băutura și-a revenit curând la strălucirea de odinioară. A început să fie considerat cel mai extravagant și periculos alcool. În jurul absintului s-a format o întreagă cultură a băuturii spectaculoase. Această băutură a devenit rapid o componentă necesară a petrecerilor de tineret. Proprietățile halucinogene ale absintului au început să aducă profituri mari producătorilor săi.
La un moment dat au încercat să interzică această băutură pentru că avea un efect foarte puternic asupra sănătății umane. Dependența de absint a fost comparată cu consumul de droguri.
S-a dovedit că tuyona, care face parte din absint, este o substanță extrem de halucinogenă, iar băutura în sine are proprietăți narcotice similare cu efectele marijuanei.
În legătură cu aceasta, organizațiile de sănătate din multe țări au devenit interesate de absint. Astfel, în SUA s-a decis să se vândă exclusiv băutură purificată. S-a dovedit că dacă absintul este purificat din tuyonă, acesta își va pierde proprietățile halucinogene.
Absintul aparține grupului de băuturi cu anason. Contine pelin, anason, fenicul, menta, musetel, isop si alte ierburi.
Thujona, considerată componenta principală a absintului, este o substanță derivată din pelin. Are proprietăți halucinogene.
Absintul, care face și parte din absint, dă băuturii o amărăciune vizibilă.
Absintul este de obicei clasificat după culoare. Deci, există absint galben, smarald, precum și maro sau negru.
Există, de asemenea, absint puternic (70%-85% alcool) și slab (aproximativ 55% alcool).
Absintul poate fi făcut acasă.
Pentru aceasta avem nevoie de 1,75 litri de alcool, câte 3 lingurițe. rădăcină de pelin și angelica, precum și semințe de anason, coriandru, 16 păstăi de cardamom. Pelinul este infuzat în alcool timp de 48 de ore. Îl poți infuza rece sau fierbinte. Pentru a accelera infuzia, amestecul poate fi încălzit într-o baie de apă. Apoi condimentele și ierburile indicate se adaugă la tinctura de pelin și se infuzează timp de 7 zile. Apoi, trebuie să distilați tinctura rezultată și să filtrați. Rezultatul este aproximativ 1,25 litri de absint cu o putere de 65%. Absintul distilat are o culoare transparentă, ceea ce nu este în întregime corect. Trebuie să i se dea o culoare de smarald adăugând în băutură puțină mentă zdrobită, pelin, melisa de lămâie, anason și fenicul.
Absintul de casă nu este purificat special, așa că păstrează tuyona.
O băutură preparată acasă va fi exact așa cum a fost destinată la începutul istoriei sale. Dar este foarte important să respectați cu atenție rețeta de preparare a absintului și în niciun caz să nu schimbați proporțiile. Nu este recomandat să înlocuiți alcoolul cu vodcă sau luciu de lună., deoarece acest lucru va strica gustul băuturii.
Toate ingredientele sunt absolut accesibile, plantele medicinale pot fi cumpărate de la orice farmacie. Prepararea absintului nu necesită mult timp.
Absintul este o băutură foarte gustoasă dacă o bei corect. Toate regulile de utilizare se rezumă la reducerea amărăciunii, precum și la asigurarea procesului în sine cu divertisment maxim. Există mai multe moduri de consum care vă permit să vă bucurați din plin de gustul acestuia.
Absintul este adesea consumat nediluat, deși acest lucru nu este ușor, deoarece nu tuturor le va plăcea gustul specific. Înainte de a bea, absintul se răcește la 0 grade Celsius și apoi se bea dintr-o înghițitură. Absintul, de regulă, nu se mănâncă ca o gustare, dar dacă se dorește, poate fi combinat cu ciocolată neagră, citrice și chiar fructe de mare.
În ce pahare se obișnuiește să se servească absintul? Băutura aparține aperitivelor, ea ar trebui să fie băut din pahare mici înguste.
metoda franceza presupune folosirea unei linguri cu gauri. Într-o lingură se pune o bucată de zahăr rafinat, apoi se pune deasupra paharului, iar peste zahăr se toarnă apă cu gheață. Gustul băuturii devine mai moale; se crede, de asemenea, că apa cu zahăr poate spori efectele tuyonei, dar oamenii de știință pun la îndoială această afirmație.
Metoda cehă consumul de absint este considerat cel mai spectaculos și incitant; este cunoscut și sub numele de „metoda focului”.
Pentru început, un sfert de pahar se umple cu absint, ca în metoda franceză, o lingură cu zahăr se pune pe pahar, apoi se dă foc. Cum să dai foc corect absintului? Dacă se folosește o lingură, zahărul este dat pe foc cu un chibrit sau cu brichetă. În acest caz, este necesar să folosiți ochelari cu pereți groși. Sub influența focului, zahărul începe să se topească, iar picăturile sale cad în pahar. După ce tot zahărul a ars, conținutul paharului este bine amestecat cu aceeași lingură, după care absintul este diluat cu apă cu gheață pentru a înmuia gustul.
Metoda cehă este considerată atât cea mai populară, cât și cea mai periculoasă. Dacă nu aprindeți zahărul corect, flacăra se poate extinde cu ușurință la alte obiecte.
În Rusia oamenii beau absint împreună cu sirop de zahar. Zahărul se diluează cu apă 1:2 și apoi se amestecă cu absint. Această metodă vă permite să înmuiați gustul băuturii într-un timp scurt. Uneori, metoda rusă presupune și aprinderea incendiilor. Absintul nediluat este dat pe foc și acoperit cu un pahar. După aceea, absintul este turnat într-un alt recipient, iar paharul este răsturnat, împingând un pai sub el. Scopul metodei este să inhalați mai întâi lent vaporii de absint printr-un pai și apoi să îl beți dintr-o înghițitură.
Proprietățile benefice ale absintului se datorează extractelor din plante care alcătuiesc compoziția sa. Inițial, băutura a fost concepută ca un medicament.
Chiar și dozele mici de absint provoacă o intoxicație severă, așa că se recomandă să nu consumați mai mult de 30 de grame într-o seară.
Băutura stimulează digestia și, de asemenea, crește pofta de mâncare. Uneori se adăuga puțin absint în vin pentru a-l face și mai îmbătător.
În cele mai vechi timpuri, absintul era considerat chiar o băutură pentru toate bolile.
În gătit, absintul este folosit pentru prepararea cocktail-urilor alcoolice. „Green Fairy” se potrivește bine cu cola, sucuri și tonic.
Un cocktail popular este " Dulce contrast" Pentru a-l pregăti avem nevoie de absint, sirop de fructe de pădure, suc de mere, gheață. Sucul se amestecă cu sirop și absint, iar deasupra se pune gheață.
Absintul merge grozav cu cappuccino. Pentru a pregăti un cocktail cu această băutură de cafea, trebuie să turnați absint într-un pahar și să adăugați zahăr. După care paharul de absint se dă foc, băutura arzătoare se toarnă într-un pahar de cappuccino. Cocktailul trebuie băut dintr-o înghițitură.
Este considerată o băutură foarte interesantă cocktail pe bază de gin sau vodcă. Este preparat din gin, rom, absint, cola și suc de lămâie. Pentru început, turnați 20 ml de rom, gin, absint într-un pahar, apoi turnați 30 ml de cola într-o parte a paharului și 30 ml de suc în cealaltă. Cocktailul este dat pe foc și se adaugă puțină scorțișoară.
Absintul este folosit și la prepararea unor feluri de mâncare. Gustul său amar se potrivește bine cu preparatele din carne. Se mai foloseste si la prepararea sosurilor sarate. Se potrivește bine cu păsările de curte și vânatul.
Beneficiile absintului sunt destul de dubioase.
Astăzi, băutura nu este vândută în forma sa pură datorită proprietăților sale halucinogene.
Hipocrate l-a folosit ca medicament. El a recomandat folosirea absintului pentru tratarea reumatismului, precum și a icterului și a anemiei. Tot în Grecia Antică, absintul era folosit pentru durerile menstruale și pentru a stimula travaliul.
Medicina modernă nu recunoaște aceste proprietăți ale băuturii și nu o folosește în scopuri medicinale.
Băutura poate dăuna organismului din cauza intoleranței individuale sau a consumului excesiv. Absintul nu este recomandat pentru utilizare de către copii, femeile însărcinate sau care alăptează.
Ce este absintul și cum se produce? Aceste probleme le vom dedica articolul de astăzi. În plus, veți afla ce componente sunt incluse în această băutură, istoria originii sale, proprietăți și alte informații.
Ce este absintul? Aceasta este o băutură alcoolică care conține de la 54 la 86% alcool. Numele său provine de la cuvântul francez absint (după unele surse, din grecescul ἀψίνθιον). Tradus în rusă, numele acestei băuturi înseamnă literal „pelin amar”. Și acest lucru nu este fără motiv, deoarece componenta sa cea mai importantă este extractul acestei plante, ale cărei uleiuri esențiale conțin o cantitate mare de substanță precum tuyona.
Există mai multe versiuni despre cum a apărut exact absintul. Unii istorici susțin că această băutură a fost produsă pentru prima dată în 1792 într-un oraș elvețian numit Couvet, care era situat lângă granița cu Franța. În localitatea prezentată locuiau două surori Enrio. Au fost implicați activ în producția de diferite medicamente. Ca urmare a distilării într-un aparat de distilare de casă, au obținut un lichid neobișnuit, căruia i-au dat numele Bon Extrait d’Absinthe.
După unele modificări, a început să includă ingrediente precum fenicul, mușețel, viteză, isop, coriandru, rădăcină de pătrunjel, spanac și balsam de lămâie. Surorile lui Enrio au început să vândă elixirul finit prin medicul Pierre Ordiner, care a fugit în Elveția în timpul Revoluției Franceze.
De remarcat, de asemenea, că unele surse consideră că doctorul amintit a fost autorul unicului, după cum se știe, acesta l-a prescris aproape tuturor pacienților săi, susținând că acest lichid era aproape un panaceu pentru toate bolile existente. .
Câțiva ani mai târziu, și anume în 1798, un antreprenor de succes, Henri Dubier, a cumpărat metoda secretă de preparare a acestui elixir și și-a lansat rapid producția de masă. Cel mai bun prieten al său Henri-Louis Pernot l-a ajutat în acest sens.
Drept urmare, implementarea băuturii magice a mers bine și aproape fiecare locuitor al Europei știa ce este absintul și cum să-l bea. Datorită acestei popularități, Henri Dubier a avut o nevoie urgentă de a deschide o nouă fabrică. Astfel, în 1805, în orașul francez Pontarlier a fost stabilită producția de masă de absint. Ulterior, această întreprindere a devenit principalul centru pentru producția de băuturi alcoolice. Apropo, planta care a produs-o se numea Pernod. Și până în prezent, absintul este vândut sub acest brand.
Popularitatea absintului a crescut în special în timpul războaielor franceze, care au avut loc în Africa de Nord. În același timp, militarilor li s-a administrat aproape în fiecare zi o cantitate mică din această băutură pentru a preveni tusea convulsivă, dizenteria, malaria și alte boli, precum și pentru a dezinfecta apa.
Trebuie remarcat faptul că absintul s-a dovedit a fi destul de eficient în combaterea diferitelor boli. În acest sens, el a devenit ferm înrădăcinat în viața armatei din Indochina până în Madagascar.
Nu se poate ignora faptul că popularitatea acestei băuturi în Franța a fost aproape egală cu popularitatea vinului și a șampaniei. La un moment dat, New York Times a remarcat că femeile franceze cu vârste cuprinse între 19 și 21 de ani sunt mai susceptibile de a suferi de ciroză hepatică decât în alte țări din cauza unei dependențe incontrolabile de această băutură. La urma urmei, fetele tinere l-au băut nediluat, deoarece nu puteau bea mult lichid din cauza corsetului lor strâns și îngust.
După cum am menționat mai sus, o substanță precum tuyona este componenta principală a băuturii prezentate. Acest ingredient este cel care creează efectul absintului care îl diferențiază de alte tipuri de alcool. Dar, pe lângă tuyonă, această băutură include și următoarele ingrediente (plante):
Absintul, ale cărui grade pot varia între 54-86 de unități, are cel mai adesea o culoare smarald sau verzuie. Dar, în ciuda faptului că o astfel de băutură este de obicei numită „vrăjitoare verde” sau „zână”, în realitate nuanța sa poate fi diferită de cea de mai sus. De exemplu, absinturile galbene, albastre, negre, roșii sau maro sunt destul de comune astăzi. Mai mult, unii producători îl fac complet transparent. Cu toate acestea, culoarea cea mai naturală a acestei băuturi este considerată a fi verde, ceea ce se datorează prezenței clorofilei, care se găsește în plantele folosite în producție. Trebuie remarcat faptul că această substanță se descompune destul de repede în lumină. De aceea, această băutură este aproape întotdeauna produsă în sticle de sticlă închisă la culoare.
Apropo, absintul, ale cărui grade sunt de 70 sau mai multe unități, devine rapid tulbure atunci când i se adaugă apă. Această reacție se datorează faptului că uleiurile esențiale de pelin formează o emulsie atunci când sunt diluate într-o soluție puternică de alcool.
De-a lungul anilor, producția de absint a fost oprită și apoi reluată. Acest fapt se datorează faptului că multe persoane, sub influența acestuia, au comis un număr mare de infracțiuni. În plus, alcoolismul în masă în rândul muncitorilor obișnuiți a redus foarte mult economia franceză și a crescut mortalitatea. De asemenea, merită remarcat faptul că numeroasele interdicții privind producerea acestei băuturi s-au bazat pe faptul că au existat lipsuri uriașe în armata franceză din cauza stării de sănătate înrăutățite a recruților.
După o lungă „persecuție” a absintului, noul său loc de renaștere a fost Marea Britanie, unde până în prezent această băutură este foarte populară.
În prezent, există mai multe tipuri de această băutură alcoolică tare. Se clasifică după diferite principii: după rezistență (55-65% și 70-85%), după culoare (verde, negru, roșu, galben) și după conținutul de tuyonă (ridicat, scăzut sau nu).
Apropo, astăzi absintul este produs în diferite țări (Franța, Italia, Cehia și Spania) și sub diferite mărci. Următoarele tipuri au câștigat o popularitate deosebită printre cunoscătorii de băuturi alcoolice: Superior, Jacques Senaux, Teichenne și Red Absinth.
Am aflat ce este absintul. Acum aș dori să vorbesc despre cum se produce exact această băutură.
Metoda clasică de preparare a absintului este metoda lui Pierre Ordiner. Pentru a face acest lucru, pelinul uscat, feniculul și anasonul trebuie să fie înmuiate în alcool, iar apoi amestecul rezultat trebuie fiert pentru a forma un lichid distilat în combinație cu terpenoide din ierburi (adică uleiuri esențiale). Pentru a îmbunătăți gustul băuturii, se recomandă adăugarea altor plante la aceasta. După aceasta, lichidul trebuie infuzat și filtrat.
Trebuie remarcat faptul că rețeta și tehnologia de producție a unei anumite mărci de absint pot varia destul de mult. Cu toate acestea, ideea principală a pregătirii lor este încă aceeași. Deci, în timpul producerii acestei băuturi, nu se creează alcool tare obișnuit, ca, de exemplu, în cazul coniacului sau whisky-ului. La urma urmei, în timpul preparării sale, se folosesc pelin și alte plante, care se combină și dau toată aroma lor alcoolului.
