Pe Internet puteți găsi sfaturi diferite (adesea diametral opuse) despre cum să depozitați corect bomboanele și batoanele de ciocolată. I-am rugat pe ciocolatierii noștri, care știu totul despre acest produs, să ne spună:
Clienții noștri vor putea găsi mai multe hackuri valoroase de viață în articol. Ele vor ajuta la conservarea cadourilor de ciocolată la frig sau la căldura verii fără frigider. Și vă vor permite să prezentați destinatarilor – clienți, angajați, parteneri de afaceri – alimente proaspete cu un gust excelent.
Să începem cu faptul că ciocolata nu se teme de frig - îi este frică de schimbările de temperatură. Cu cât modificările apar mai des și cu cât amplitudinea temperaturii este mai mare, cu atât produsul se simte mai rău. Rezultatul stresului poate fi apariția unui înveliș albicios pe un baton de ciocolată, care se numește în mod obișnuit părul gri. Dacă vorbim despre temperatura la care trebuie păstrată ciocolata, atunci:
Expunerea directă la lumina soarelui, umiditate și oxigen este dăunătoare ciocolatei. Lumina soarelui poate schimba culoarea ciocolatei, devenind-o maro deschis; si inrautatesc gustul delicatesei, conferindu-i o amaraciune neplacuta.
Sub influența oxigenului și a umidității, poate începe procesul de oxidare a untului de cacao, care face parte din produs. Acest lucru va face ca ciocolata să aibă un gust rânced. Această „delicatețe” nu va dăuna sănătății. Dar nici nu vă va oferi nicio plăcere gastronomică.
Mirosurile străine pot strica serios gustul ciocolatei. Prin urmare, merită să aveți grijă de ambalajul etanș al dulciurilor și batoanelor destinate depozitării. Și nu puneți ciocolata lângă substanțe și alimente cu miros puternic.
Dacă ciocolata este depozitată incorect, poate apărea rapid un strat alb pe ea - zahăr sau grăsime. Este important de inteles ca procesul de ingrijire este absolut normal: este direct legat de comportamentul ingredientelor care alcatuiesc produsul. Încănușarea grăsimilor, de exemplu, este cauzată de cristalele de unt de cacao. Ele cresc în interiorul plăcilor și apar pe suprafața lor sub formă de pete albicioase.
Atât înflorirea zahărului, cât și a grăsimii apar pe ciocolată ca un strat alb.
„Îngrijirea” naturală – profesioniștii o numesc „coacerea Ostwald” – mai devreme sau mai târziu începe în orice ciocolată temperată corespunzător. Dar încălcarea condițiilor de depozitare, schimbările de temperatură și expunerea la umiditate pot declanșa dezvoltarea timpurie și rapidă a procesului.
Ciocolata, pe suprafața căreia a apărut efectul coacerii Ostwald, nu pare foarte apetisantă. Dar un astfel de produs nu își schimbă imediat proprietățile gustative: acest lucru necesită timp. Prin urmare, plăcile cu un strat alb merită încercate. Daca ciocolata ti se pare delicioasa, mananca-o calm si cu placere.
Perioada de valabilitate a dulciurilor din bar depinde în mare măsură de tipul de ciocolată. În același timp, umpluturile și toppingurile limitează semnificativ durata de viață a produsului.
Ciocolata albă are cel mai scurt termen de valabilitate, precum și batoanele cu diverși aditivi. În timp ce ciocolata neagră clasică fără umplutură în condițiile potrivite poate fi păstrată timp de mai multe luni fără a-și schimba gustul. Și chiar și după data de expirare, o astfel de ciocolată poate fi consumată fără teamă pentru sănătatea ta.
Perioada de valabilitate a ciocolatei este afectată în primul rând de compoziția umpluturii. De exemplu, există dulciuri handmade de designer care „trăiesc” doar 2 săptămâni. După această perioadă, consumul de dulciuri este foarte descurajat: poate duce la otrăvire.
În general, nu poate exista decât un singur sfat aici - în fiecare caz specific, studiați cu atenție ambalajul și vedeți ce dată de expirare a stabilit producătorul pentru produsul lor.
Am aflat că ciocolata nu se teme de temperaturile scăzute. Prin urmare, puteți folosi atât frigiderul, cât și congelatorul pentru a păstra bunătăți. Dar numai dacă ai de gând să mănânci singur dulciurile și nu plănuiești să le folosești ca cadouri.
Cert este că de îndată ce scoateți ciocolata din frigider, aceasta se va acoperi cu condens. Umiditatea și schimbările de temperatură vor provoca dezvoltarea proceselor oxidative, care pot schimba atât aspectul delicateții, cât și gustul acesteia.
Vestea bună este că procesul de oxidare necesită timp. Prin urmare, vă puteți bucura în siguranță de ciocolată sau bomboane care au fost păstrate în frigider timp de câteva săptămâni - până când încep să-și schimbe gustul. Dar nu recomandăm să vă asumați riscuri prezentând astfel de dulciuri cadou.
Ce se întâmplă dacă primești un transport de ciocolată cadou și trebuie să aranjezi ca aceasta să fie depozitată în biroul tău pentru câteva zile sau săptămâni? Dacă procesul are loc vara, atunci vă sfătuim să faceți următoarele:
Vara, la umbra, la temperatura normala a camerei, poti depozita ciocolata, figurine sau batoane de marca fara refrigerare. Principalul lucru este să vă asigurați că temperatura camerei nu crește peste marcajul critic de 30 de grade.
Așa va arăta ciocolata care a fost depozitată într-o cameră fierbinte sau la soare deschis.
Dacă ați primit ciocolată cadou iarna, atunci nu trebuie să deschideți imediat cutiile aduse de pe stradă. Lăsați-le să stea într-o cameră caldă câteva ore mai întâi. Când este ambalată, ciocolata se va încălzi treptat, ajungând încet la temperatura camerei. Acest lucru va ajuta la evitarea apariției condensului, care poate afecta gustul și aspectul produsului.
Cea mai bună ciocolată este ciocolata proaspătă; mai ales când vine vorba de cadouri corporative. Prin urmare, ultima și principala noastră recomandare, adresată în primul rând clienților Benkoni, va fi următoarea.
Nu comandați livrarea de cadouri și dulciuri promoționale în avans - cu câteva săptămâni sau luni înainte de data dorită. Este mai bine să folosiți sistemul convenabil de rezervare a comenzilor care funcționează în compania noastră.
Se compune din următoarele:
Datorită sistemului de rezervare, puteți primi la timp dulciuri corporate proaspete și gustoase în ambalaje de marcă. În același timp, te vei scuti de necazurile asociate cu depozitarea corectă a ciocolatei sau a celor cu drepturi de autor.
De mulți ani, există o luptă pe internet între susținătorii depozitării tradiționale a ciocolatei și inovatorii care preferă o alternativă. Să încercăm să ne dăm seama care dintre ele este corectă și să aflăm elementele de bază ale argumentării ambelor părți.
Producătorii, de regulă, recomandă păstrarea desertului la o temperatură nu mai mică de 16 grade și nu mai mare de 21. Acest lucru se poate explica logic - la o temperatură mai mare, untul de cacao din produs începe să se înmoaie și produsul își pierde forma. . Este recomandată temperatura de depozitare mai mică? Obțineți o surpriză neplăcută - plăcile devin casante și se poate forma un strat alb pe ele.
Ce să faci dacă ți s-au oferit nu una, ci mai multe cutii de ciocolată și este cald în apartament? Cum să vă asigurați că gustul produsului nu se schimbă în timpul depozitării pe termen lung? Acest lucru este discutat în articolul nostru.
Condițiile de păstrare a produsului final depind întotdeauna de condițiile de păstrare a ingredientelor incluse în compoziția sa. Ce avem în ciocolată? Masă de cacao, unt de cacao și zahăr (sub formă de pulbere sau nisip obișnuit). Cacao și zahăr necesită condiții speciale de păstrare.
Umiditatea este deosebit de importantă pentru aceste componente higroscopice ale produsului.
De fapt, conținutul de cacao și zahăr din delicatesa populară este cel care determină cerințele de umiditate pentru încăperile și locurile în care este depozitată ciocolata. Pe măsură ce absoarbe umezeala, produsul cristalizează zahărul la suprafață, transformându-se într-o substanță densă, pete.
A doua componentă importantă din desert este untul de cacao. Ca orice ulei, nu îi place lumina directă a soarelui și nici măcar nivelul obișnuit de iluminare luminoasă, dobândind o râncezire neplăcută. Desigur, în ciocolata cu o cantitate suficientă de lichior de cacao, această râncezire va fi mai puțin vizibilă decât în untul obișnuit, dar îți este garantat senzația de aromă de „unt vechi”.
Am identificat două condiții importante pentru păstrarea ciocolatei: lipsa luminii puternice și umiditatea ridicată. Să vorbim despre temperatura la care se păstrează gustul și proprietățile sale benefice.
Forma și gustul lor depind de temperatura la care sunt depozitate produsul în sine și produsele de cofetărie realizate din acesta. Fiecare dintre noi știe cum arată pralinele și marmeladele eșuate cu „pete chele” de strat curgător de ciocolată. Lipsa esteticii atractive nu provoacă pofta de mâncare și dorința de a mânca astfel de dulciuri.
În plus, dacă este încălcat regimul de temperatură recomandat de standardele de stat, tratați batoanele și dulciurile din acesta dobândesc o vâscozitate neplăcută de plastilină. Probabil ați întâlnit ciocolată care se lipește de dinți și este greu de curățat. Temperatura recomandată de producători diferă ușor una de cealaltă. Dar, în orice caz, nu depășește 21 de grade și nu trebuie să fie mai mică de 16 grade.
O condiție importantă pentru menținerea calității este ambalajul sigilat care nu permite pătrunderea mirosurilor străine.
De aceea, ciocolata nu este doar învelită în folie, ci și sigilată pe toate părțile. Această delicatesă va păstra aroma curată, unică a cacaoului și va încânta iubitorii cu tandrețea mătăsoasă a gustului său. Când cumpărați un produs în vrac fără ambalaj, verificați cu atenție suprafața acestuia. Culoarea trebuie să fie conform așteptărilor și uniformă, fără pete. Placile achiziționate ar trebui să fie învelite în folie dacă nu intenționați să le consumați imediat și învelite cu hârtie groasă deasupra.
Puteți răspunde la această întrebare într-un singur cuvânt: cu atenție, ceea ce înseamnă să respectați toate condițiile menționate mai sus. Nu uitați că umiditatea în timpul depozitării nu trebuie să depășească 75%, altfel desertul va fi acoperit cu un strat alb. Perioada în care se pot consuma dulciuri este invers proporțională cu cantitatea de unt de cacao din produs. Cele mai fragede batoane care se topesc în gură tind să fie bogate în ulei și pot avea o perioadă de valabilitate mai scurtă decât omologii lor cu conținut scăzut de grăsimi.
Condițiile și perioadele de păstrare depind de prezența diverșilor aditivi conservanți în desert. Produsul pur fără aditivi poate fi păstrat cel mult patru luni. Diferite umpluturi afectează, de asemenea, termenul de valabilitate - nuci, firimituri de napolitană, umpluturi cremoase și fondante. Microorganismele și ciupercile se înmulțesc destul de repede în aceste dulciuri. Doar urmați termenul de valabilitate indicat pe ambalaj și depozitați bomboanele în condiții optime și vă veți putea bucura pe deplin de gustul care le este inerent în timpul producției.
Condiții de bază care trebuie asigurate pentru ciocolată atunci când o păstrați acasă:
Așa că ajungem la întrebarea miturile păstrării ciocolatei. Vă amintiți că la începutul articolului am menționat inovatori care resping metodele tradiționale de stocare? Acum să vorbim despre asta.
Prin teste experimentale repetate, s-a dovedit că acest produs capricios poate fi păstrat la frigider. În același timp, se păstrează în mod ideal în congelator la temperaturi scăzute pentru o perioadă destul de lungă și nu își pierde calitățile la dezghețare. Vorbim despre ciocolată pură, fără umplutură sau aditivi de aromatizare.
Într-adevăr, creând un fel de termos din folie și hârtie pentru ciocolată, îl poți păstra la frigider.
Nu uitați să verificați periodic gradul de răcire a acestuia. Un indicator excelent sunt senzațiile tactile de la atingerea produsului cu mâna. Dacă este prea rece, îl puteți scoate pentru scurt timp din frigider și apoi îl puteți pune la loc.
Putem spune că păstrarea produsului la frigider nu este cea mai bună opțiune. Dar în unele cazuri este imposibil să faci fără ea, mai ales în vara fierbinte.
Sfaturi de bază pentru cei cu dinte de dulce:
Devine clar că cel mai pur gust al produselor din ciocolată este garantat de producția recentă: ciocolatele proaspete sunt cele mai delicioase. Încercați să nu cumpărați un produs pentru utilizare ulterioară: acest lucru va necesita crearea condițiilor necesare pentru conservarea acestuia.
Iubitorii de ciocolată își fac rar aprovizionare cu ea pentru o utilizare viitoare, deoarece batonul pe care îl aduc acasă imploră doar să le fie pus în gură. Dar uneori este necesar să păstrați acest desert magnific până la o anumită dată. Atunci vor veni în ajutor sfaturi despre unde să depozitați ciocolata, astfel încât să nu se topească sau să nu se strice.
Unde să depozitezi ciocolata?
Chiar dacă sunt respectate toate regulile de depozitare, ciocolata devine inutilizabilă în timp. Perioada de valabilitate este întotdeauna indicată pe ambalaj. Depinde de tipul de produs de cofetărie.
1. Ciocolata neagra sub forma de batoane va fi potrivita pentru consum in termen de 12 luni de la data fabricarii ei.
2. Soiurile de lactate nu trebuie păstrate mai mult de 10 luni.
3. Dacă ați achiziționat produsul sub formă de pudră, trebuie să îl utilizați în termen de trei luni.
4. Ciocolata cu diverse umpluturi de fructe nu trebuie să stea mai mult de două săptămâni.
Nu ar trebui să mănânci un produs expirat, chiar dacă încă arată apetisant. Acest lucru poate duce la tulburări de stomac și la consecințe grave, chiar dacă produsul nu prezintă semne evidente de alterare.
Cum se păstrează ciocolata pe vreme caldă? Ciocolata se topește rapid la temperaturi ridicate, pentru a păstra gustul și consistența, trebuie să respectați următoarele reguli:
1. Nu așezați plăcile într-un loc expus la lumina soarelui. Sub influența lor, nu numai că se va topi, dar își va pierde și gustul.
2. Temperatura optimă pentru păstrarea ciocolatei este de +16 grade.
3. Se poate păstra ciocolata la frigider? Răspunsul este clar - nu. După ce produsul ajunge la rece, apa din el începe să înghețe. Din această cauză, pe suprafața sa apar cristale de zaharoză. Ca urmare, plăcile devin acoperite cu un strat alb neplăcut. În plus, există prea multă umiditate în frigider. Acești factori au un efect extrem de negativ asupra gustului ciocolatei.
4. Nu depozitați ciocolata în apropierea alimentelor care emană un miros puternic.
5. Înainte de depozitare, cel mai bine este să înfășurați ciocolata în folie sau hârtie groasă.
Pe baza celor de mai sus, cel mai bun loc pentru a depozita ciocolata este o cămară închisă la culoare. Dacă nu aveți una, atunci puneți gresia într-un dulap de bucătărie situat cât mai departe de aparatele de încălzire, sobe și ferestre.
Respectând aceste reguli simple, veți putea păstra batonul de ciocolată achiziționat pentru o lungă perioadă de timp și vă veți bucura de gustul său divin la momentul potrivit.
Există situații în care este necesar să se salveze un număr mare de bomboane destinate unui eveniment sau vânzării ulterioare, dar puțini știu să facă acest lucru corect. Să vorbim mai departe despre cum să păstrăm diferite tipuri de bomboane.
Atunci când alegeți un dulce, trebuie să vă amintiți că comerciantul plasează produsul pe rafturi în așa fel încât produsul expirat să fie cel mai aproape de cumpărător. Prin urmare, este mai bine să luați bomboane de pe cele mai îndepărtate rânduri, în adâncurile raftului. A ajunge acolo poate fi dificil și pe asta se bazează vânzătorii întreprinzători.
O altă caracteristică importantă la alegerea produselor de cofetărie: absența unui autocolant lipit peste datele din fabrică despre produs. Adesea, vânzătorii fără scrupule ascund în acest fel data reală de fabricație.
Dulciurile care sunt vândute la greutate sunt adesea trecute de data de expirare. Prin urmare, este mai bine să cumpărați un produs într-un ambalaj închis al producătorului, care conține toate datele despre produs.
Reducerile și promoțiile pe care supermarketurile le dețin adesea nu sunt altceva decât o modalitate de a scăpa de mărfurile care au expirat sau sunt pe cale să expire. Astfel de produse nu mai sunt potrivite pentru depozitarea ulterioară - acest lucru trebuie înțeles de la bun început.
Ciocolata naturală constă din pudră de cacao, boabe de cacao, unt de cacao și zahăr pudră. Iar dacă este lactate, i se adaugă lapte uscat și smântână.
Când se produc produse de ciocolată mai ieftine, în locul untului de cacao se folosește unt de cocos, soia sau unt de arahide. De asemenea, se întâmplă ca în locul ingredientelor naturale să se adauge la dulceață înlocuitori artificiali, conservanți și potențiatori de aromă. Pe baza acestui lucru, trebuie să studiați cu atenție compoziția produsului și apoi să decideți dacă merită cumpărat.
(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(aceasta , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Ciocolata trebuie păstrată într-un loc uscat, întunecat, departe de condimente și alte surse de mirosuri puternice. Trebuie amintit că ciocolata este foarte sensibilă la mediu.
Nu este recomandabil să păstrați ciocolata în frigider, deoarece temperatura optimă de păstrare a acestora este considerată a fi de +16°C -+20°C. Într-un loc mai cald, glazura va începe să se topească. Și la rece, untul de cacao este eliberat, în urma căruia produsul devine acoperit cu o acoperire „gri”. În același timp, poate fi mâncat, dar gustul unui astfel de produs se schimbă.
Caramelul și acadelele trebuie păstrate după același principiu ca și bomboanele de ciocolată. De asemenea, trebuie păstrate într-un loc ferit de lumina soarelui, departe de produse cu miros puternic.
Astfel de dulciuri sunt păstrate la temperaturi de până la +18°C.
Timpul de prospețime al produselor de cofetărie se calculează pe baza setului de ingrediente din compoziția lor.
Există un termen mediu de valabilitate pentru diferite tipuri de bomboane, care coincide cu datele furnizate de producători.
Masa generală de depozitare a bomboanelor este următoarea:
| ÎN dulciuri eid | Cel mai bun înainte de data |
| Caramel, acadele | 6 luni |
| Iris | 3 ani |
| Bomboane de ciocolată neagră | 1-2 ani |
| Fabricat din ciocolată neagră neîndulcită | aproape un an |
| Fabricat din ciocolata cu lapte | de la șase luni la 10 luni |
| Fabricat din ciocolata alba | aproximativ o lună |
| Glazurat în ambalaj | pana la 4 luni |
| Asortat | 2-3 luni |
| Trufe | 6-12 luni |
| Marţipan | 4-12 luni |
| Dulciuri | de la câteva zile la câteva luni |
| Praline | 2-4 luni |
| Fructe | până la șase luni |
| Lichior | aproximativ șase luni |
| Vafe | 6-9 luni |
| Cremă | nu mai mult de o jumătate de lună |
| Nuca | 4-8 luni |
| Jeleu | de la șase luni la un an |
| Baruri | de la șase luni la un an |
| Fructe confiate | aproape un an |
Perioada de valabilitate a ciocolatei este redusă semnificativ dacă acestea conțin nuci și diverse umpluturi. Astfel de produse trebuie consumate în termen de 3 luni de la data producției.
Produsele de cofetărie vrac nu au un indicator cu data lansării produsului și alte date despre acesta. Data de expirare și alte informații sunt indicate în caseta generală. Prin urmare, puteți afla doar de la vânzător. care este obligat să furnizeze toate informațiile despre produs. Sau determinați singur calitatea produsului.
Când cumpărați caramel liber, rețineți că termenul de valabilitate al acestuia este de 3-6 luni. Iar daca este acoperit cu ciocolata sau are umplutura cu lapte, perioada se reduce la 3 luni.
Perioada de valabilitate a bomboanelor nu este mai mare de 6 luni. Dar vânzătorii fără scrupule sunt capabili să le vândă ani de zile.
Bomboanele nu conțin ingrediente perisabile. Prin urmare, dacă dulciurile au expirat deja, nu pot fi considerate periculoase pentru sănătate chiar a doua zi. În primul rând, gustul și aspectul vor începe să se deterioreze. Și după luni, vor avea loc procese care duc la consecințe neplăcute.
Puteți spune dacă un produs este stricat sau nu după aspectul său. Bomboanele sunt scoase din ambalaj și examinate cu atenție.
Culoarea învelișului de ciocolată a produsului proaspăt este maro. Nu ar trebui să existe nicio placă pe ea.
Petele albe de pe suprafața bomboanelor indică faptul că aceasta a fost depozitată în condiții de schimbări bruște ale nivelului de umiditate. Sau lumina soarelui cădea asupra ei. În acest caz, la suprafață apare untul de cacao, care formează zone albicioase.
O altă problemă este molia de ciocolată. Prezența sa poate fi înțeleasă prin numeroasele găuri mici care servesc drept pasaje pentru larve. Sunt vizibile în mod deosebit pe tăietura bomboanelor.
Păstrarea dulciurilor pentru prea mult timp duce la pierderea formei și la dimensiuni mai mici din cauza pierderii umidității. De asemenea, capătă un gust acru sau rânced. Consumul unui astfel de produs duce adesea la intoxicații alimentare.
Producătorul indică cât timp pot fi păstrate bomboane de diferite tipuri. Citiți cu atenție toate informațiile despre produs de pe ambalaj, mai ales dacă este destinat copiilor.
Există mai mulți factori de care trebuie să luați în considerare atunci când păstrați ciocolata:
Evitați acești factori dacă doriți să vă păstrați ciocolata pentru cel puțin câteva zile. Versiunile scumpe ale acestui dulce își schimbă rapid proprietățile dacă sunt stocate incorect.
Pentru a păstra gustul produsului mai mult timp, se recomandă să respectați următoarele sfaturi:
Doar respectarea acestor reguli de depozitare vă va ajuta să vă păstrați ciocolata mai mult timp. Dacă doriți să amânați consumul tratamentului pentru câteva luni, congelarea este acceptabilă. Un singur ciclu de înghețare și dezghețare nu va dăuna plăcilor. Își va păstra calitățile timp de câțiva ani, dar acum nimeni nu folosește această metodă de depozitare, deoarece produsele de cofetărie nu sunt în lipsă.
Dacă, dintr-un motiv oarecare, temperatura casei tale a crescut peste +30 °C și nu poți găsi un loc potrivit pentru a păstra dulciurile, atunci le poți pune la frigider pentru câteva ore. Dar cel mai bine este să mănânci rapid deliciile înainte ca acestea să-și piardă gustul. În acest caz, merită luat în considerare faptul că procesul de cristalizare începe după 3 zile. Înainte de a o păstra la frigider, asigurați-vă că puneți ciocolata într-un recipient ermetic și așezați-o departe de congelator și de peretele din spate. Nu este recomandat să păstrați dulciurile în frigidere vechi, deoarece umiditatea din camerele lor este adesea ridicată.
