Então, deveríamos falar sobre uma bebida tão incomum como o absinto. A composição é a primeira coisa que difere das demais. Não é à toa que desde a antiguidade são atribuídas ao absinto propriedades curativas, inicialmente considerando o líquido verde uma cura para muitas doenças, e depois como uma bebida para viciados em drogas, que poderia causar alucinações.
Há informações sobre o absinto que datam do distante século 16 aC! Depois, no Antigo Egito, faziam uma bebida feita com flores e folhas de absinto, previamente embebidas em álcool. Às vezes foi substituído por vinho. O absinto foi usado para tratar várias doenças e realmente ajudou. Mas o nome da bebida provavelmente vem da antiga palavra grega “apsinthion”. Curiosamente, quando traduzido significa “não potável”. Esta bebida provavelmente foi considerada assim por causa de seu sabor. Na Grécia antiga, o absinto era usado como remédio para infertilidade, reumatismo, dores femininas, anemia e icterícia. Aliás, esta bebida foi dada ao vencedor das corridas de bigas. Por que absinto e não vinho? É tudo uma questão de sabor amargo - o vencedor deveria, portanto, sentir a “amargura” da glória.
Hoje, teoricamente, qualquer pessoa pode fazer absinto - sua composição não é segredo. Em geral, acredita-se que esta bebida seja uma tintura comum feita à base de absinto amargo e álcool. Porém, tudo é muito mais complicado e há mais ingredientes. Fabricantes conhecidos também adicionam erva-cidreira, erva-doce, extratos de erva-doce e outros aditivos fitoterápicos. Mas se falamos da receita do absinto, então a composição “inicial” dos produtos fica assim: álcool etílico da mais alta qualidade, absinto e ervas (pode ser cálamo, erva-doce, camomila, erva-doce, coentro, alcaçuz, angélica e até salsa). Todos os ingredientes listados podem ser facilmente adquiridos em farmácias ou lojas, o principal é adquirir produtos de qualidade e não adicionar nada que possa fazer mal com absinto e álcool.
Hoje em dia, o absinto, cuja composição é conhecida por todos os interessados em fazer álcool, é uma das bebidas alcoólicas mais populares em todo o mundo. É produzido em quase todos os lugares - na Holanda, Espanha, Suíça, França, Alemanha, República Tcheca. E eles produzem bebidas completamente diferentes em todos os lugares. Assim, por exemplo, na França não se usa absinto - substituem-no por bergenia. O absinto mais forte pode ser degustado na República Tcheca - tem o maior teor de tujona. As bebidas suíças vêm em seguida em termos de força. E só então - alemão e espanhol. Se o compararmos com o absinto checo, no qual o teor de tujona é de cerca de 100 mg/kg, então nestes é de apenas 30 mg/kg - quase três vezes e meia menos. Porém, é importante ressaltar que tanto a primeira quanto a segunda dose são seguras para a saúde humana (claro, se você não bebe absinto em garrafa, porque deve haver moderação em tudo). Afinal, anteriormente essa bebida não era purificada de substâncias como a monoterpina e a tujona.
Como você já pode perceber, o absinto é uma bebida com uma composição muito interessante. E, continuando com o tema da composição de uma substância como a tujona, gostaria de falar sobre as propriedades da “fada verde”, como também é chamada. Então, a primeira coisa a notar é a força do absinto - é pelo menos 55% das revoluções. A alíquota máxima pode chegar a 85%. Mas a força não afeta as alucinações. É tudo uma questão de monoterpina e tujona - são substâncias semelhantes em estrutura aos narcóticos, mas esta é apenas uma suposição que não foi comprovada cientificamente. Além disso, hoje a bebida é purificada dessas substâncias na fase de produção. Mas, como dizem, os rumores não crescem no vácuo. Na década de 50 do distante século 19, as pessoas sóbrias ficaram muito preocupadas com o grande consumo de absinto por outras pessoas. Observou-se que o abuso constante e excessivo desta bebida provoca aumento da excitabilidade e alucinações. Houve até um incidente trágico em 1905 - um fazendeiro suíço, depois de beber muito absinto, atirou em sua família. Esse incidente se espalhou pela mídia e então surgiu até um termo como “absinteísmo”, que significa dependência dessa bebida.
Muitas pessoas acreditam erroneamente que só pode ser verde. No entanto, isso não é verdade - hoje existem cerca de cem marcas diferentes. A maioria deles é produzida em quantidades muito limitadas. Portanto, devemos falar sobre os mais comuns. O absinto verde é uma opção clássica. Esta é a cor natural desta bebida e foi discutida anteriormente. Existe também uma versão amarela. Um exemplo desse absinto é o “Rei dos Espíritos” tcheco. Os próprios produtores afirmam que esta é a melhor bebida desta classe no mundo. E o mais caro. É feito exclusivamente à mão, com tecnologia exclusiva. Há também o absinto vermelho - geralmente é adicionado extrato de romã, que determina sua cor. E finalmente, o mais extravagante - o absinto preto. Para sua produção não são utilizadas inflorescências e folhas de absinto, mas sim suas raízes. A infusão de acácia negra também é adicionada à composição - também ajuda a realçar a bebida.
Muitas pessoas querem cozinhar em casa. Para obter o resultado desejado, você deve seguir rigorosamente a receita do absinto. Vale lembrar que a destilação requer equipamentos e condições adequadas, além de (preferencialmente) experiência. Se você tem tudo isso, pode começar. Para preparar o absinto suíço de Montpellier, você precisará de dois quilos de absinto amargo seco (certifique-se de separar dos caules), seis quilos de erva-doce, 4 kg de erva-doce, 1 kg de coentro, 0,5 kg de sementes de angélica e 95 litros de álcool de alta qualidade destinado à produção de álcool. Por conveniência, essas proporções são indicadas para cem litros de absinto acabado (o necessário para preparar um litro pode ser calculado com base nos dados fornecidos). As substâncias vegetais devem ser embebidas em álcool comestível, depois adicionar um pouco de água e destilar tudo em um destilador. Isso deve ser feito até que não haja mais líquido. Para colorir a futura bebida, é necessário levar 10 gramas de absinto romano (descascado e seco), a mesma quantidade de hissopo e meia colher de chá de erva-cidreira. Tudo isso é colocado no banho de vapor ou no colorador junto com o destilado. A mistura deve aquecer até 50 graus. Depois disso, o líquido deve ser resfriado e despejado no filtro. Depois disso, as soluções são combinadas e diluídas com água até obter um volume de negócios de 74%. É assim que o absinto é feito. A composição é o mais importante, você precisa segui-la, aí você vai conseguir fazer a bebida certa. Vale lembrar que o absinto deve ser fermentado por 1 a 2 meses.
O absinto recebe críticas bastante variadas de pessoas que o experimentaram, mas em geral são positivas. De qualquer forma, os amantes de bebidas fortes ficam encantados. Recentemente, as bebidas feitas com adição de absinto tornaram-se populares. Os chamados “coquetéis radicais” são muito populares. Eles literalmente “explodem sua cabeça”. Isso é compreensível, porque a combinação de champanhe, absinto e granadina não pode afetar uma pessoa de outra forma. Se quiser saborear a bebida de uma forma “clássica”, então é preciso colocar um pouco de absinto em um copo, colocar uma colher com um pedaço de açúcar na borda do copo (existem especiais com furos), e em seguida, comece a despejar água fria sobre o açúcar em um jato fino. A melhor proporção para esse coquetel é 1:5 (absinto para água). Às vezes, limão espremido na hora ou suco de limão são adicionados à bebida.
E, finalmente, devemos falar sobre como uma bebida como o absinto afeta uma pessoa. A composição tem um efeito muito interessante no corpo. Em primeiro lugar, depois de beber absinto, a pessoa começa a ver pior - tudo fica um tanto embaçado. Em segundo lugar, há uma sensação de suavidade no corpo, às vezes, se você bebe demais, a pessoa não consegue nem controlar seus movimentos. Porém, o mais interessante é que ele não se sente bêbado, mantendo a mente bastante sóbria. Embora para alguns esta bebida, pelo contrário, provoque uma onda de energia.
De cor verde claro ou amarelo esverdeado com alto teor alcoólico. Sua produção começou na Suíça no século XVIII. A bebida tem uma longa história e uma reputação bastante ruim.
Em sua essência, o absinto é um álcool produzido a partir de várias ervas. pode variar, mas todos conterão anis verde, erva-doce e absinto. Apesar de nem todas as variedades da bebida terem a cor verde ou verde claro, obtida a partir do anis, ela ainda recebeu o apelido de “fada verde”. O absinto é caracterizado por um teor alcoólico bastante elevado: de 45 a 75%.
A reputação do absinto se deve ao seu alto teor alcoólico e aos alegados problemas de saúde mental que muitos acreditam resultar do seu uso. No final do século 19 e início do século 20, o absinto era a bebida preferida de artistas, boêmios e outros membros da elite. Os artistas acreditavam que isso abria a mente. Mas havia outra opinião na sociedade, segundo a qual o absinto transformava as pessoas em criminosos e degenerados, provocava o aparecimento de doenças e levava as pessoas a cometer outros crimes. No início de 1900, uma bebida tão popular foi proibida na Suíça, Bélgica, Brasil, EUA e França.
Hoje, a maioria das pessoas chega à conclusão de que os acontecimentos dramáticos que ocorreram após o consumo de absinto não foram causados pelo fato de conter quaisquer componentes químicos, mas sim pelo alto teor alcoólico.
A doença mental das pessoas que bebiam absinto era atribuída à tujona, um composto químico encontrado no absinto e em algumas outras ervas. Sabe-se hoje que a bebida verde contém doses muito pequenas deste composto, que não são capazes de provocar fenômenos alucinógenos. A má reputação foi muito exagerada.
O consumo de absinto está associado a um determinado ritual. É engarrafado sem adição de açúcar (portanto não é) e com alto teor alcoólico. É por isso que o ritual de beber esta bebida envolve frequentemente a adição de água e açúcar.
Para fazer isso, uma pequena quantidade da bebida é colocada em um copo. Um cubo de açúcar é colocado em uma colher, geralmente decorativa, e colocado sobre um copo. Em seguida, despeja-se água fria, que flui lentamente pelo açúcar para o copo e se mistura com o açúcar e a própria bebida. A proporção de absinto para água é geralmente entre 1:3 e 1:5. A mistura lenta de álcool e água leva ao desenvolvimento de sabor e aroma, e sua cor muda de verde cristalino para branco leitoso. Este método de servir às vezes é chamado de “método francês”.
Nos últimos anos surgiu outra forma de servir esta bebida, que envolve o uso do fogo. Esse método é chamado de “boêmio”, mas não era muito difundido. Este método envolve embeber um cubo de açúcar em álcool (às vezes no próprio absinto). O açúcar é então incendiado e colocado no absinto, que também pega fogo. A bebida flamejante é colocada em água fria para diluição final. Graças a esta forma de servir, a bebida fica mais aromática, mas a maior parte do álcool é queimada.
Embora o absinto nunca tenha sido proibido em certos países como Espanha, Portugal e Reino Unido, foi só na década de 1990 que a sua popularidade começou a renascer noutros países. Várias destilarias de absinto surgiram na França no início dos anos 2000. Foi a partir daí que começou a difusão desta bebida alcoólica. A partir deste período, diversas destilarias passaram a produzir absinto e a exportá-lo para todo o mundo, incluindo Nova Orleans e Louisina, regiões com certa reputação associadas à “fada verde” e à cultura francesa. À medida que a popularidade do absinto crescia, sua reputação como bebida alucinógena caiu no esquecimento. Ele encontrou uma nova vida.
O absinto é uma bebida alcoólica forte que contém ervas e especiarias. Muitos nomes históricos estão associados a ele: famosos Van Gogh, Picasso, Maupassant eram seus fãs. Fazer absinto em casa é bem possível e muitos valorizam mais sua qualidade do que a produzida industrialmente.
Seguindo a tecnologia tradicional, você pode selecionar os componentes com mais cuidado. Isto irá garantir o conteúdo necessário de óleos essenciais e outras substâncias.
Existem várias maneiras de preparar o absinto e ainda mais receitas que diferem em ingredientes e métodos de processamento. Mas o esquema pelo qual isso é feito é o mesmo. Ou seja, o processo consiste das 4 etapas seguintes:
A composição do absinto é muitas ervas infundido com álcool. Ao mergulhar nele, várias plantas e temperos exalam sabor, aroma e saturam o líquido.
Do que é feito o absinto? Normalmente a bebida contém até 70% de álcool e às vezes mais. Outro componente - absinto, em que existe uma substância tujona, que tem propriedades quase narcóticas. A receita também inclui:
Especiarias (ou ervas) adicionadas: sementes de anis, anis estrelado(anis estrelado ou anis chinês), coentro. O absinto tem muitos apoiadores e oponentes. Alguns consideram-no útil, enquanto outros são contra o líquido, que às vezes contém até 86% de álcool e medicamentos à base de plantas. A presença de extrato de absinto com certa quantidade de tujona é na maioria dos casos a principal característica.
A qualidade é fornecida por pequenas folhas superiores e inflorescências. Portanto, é melhor coletar matéria-prima por conta própria, e não compre em farmácia ou mercado. A época mais favorável para isso é final de julho e início de agosto - período de floração.
A planta atinge a saturação máxima com óleos essenciais na primeira metade do dia, a partir da manhã. Depois de cortar até 25 cm do topo do absinto, é necessário secá-lo, estendendo-o sobre um pano em local ventilado.
Em seguida, arranque as flores e folhas, colocando-as em um pote grande (3/4 cheio), que precisa ser sacudido, aberto e ventilado de vez em quando. Também são colhidos hortelã, erva-cidreira e hissopo. Os componentes restantes podem ser adquiridos. Depois de ter todos os ingredientes, você pode fazer absinto em casa.
Após a coleta da matéria-prima, procede-se ao preparo. Como fazer absinto em casa? Cada receita de absinto difere da outra pela combinação de ervas. Também há uma diferença no método de imersão.
Normalmente, as sementes e a grama são despejadas em álcool e mantidas no escuro e fresco por até 4 semanas. Outro método é manter a jarra no radiador por 12 a 36 horas em temperaturas de até 40 graus C. O primeiro método é preferível.
Para preparar o absinto caseiro por destilação você vai precisar, ou seja, de um destilador. A infusão com plantas diluídas em água deve ser colocada em um frasco ou alambique.
Depois de montado, o destilador é colocado em fogo médio. O processo é concluído quando resta apenas grama no destilador. Quando aparecem as primeiras gotas, é preciso levar em consideração que essa parte (até 5% do volume total) é despejada como prejudicial ao organismo.
Além disso, o fogo é ligeiramente reduzido, o processo é levado a uma velocidade de 4 ou até 3 gotas por segundo. Coletamos os últimos 50 ml em uma tigela separada. Este é um líquido turvo (caudas) com óleos essenciais que serão adicionados ao próximo lote antes da destilação.
Terminamos esvaziando o frasco, mas não deixamos a grama queimar. O resultado é um líquido incolor com leve aroma vegetal. Para transformá-lo em absinto, você precisa tingi-lo, adicionar sabor e cheiro de ervas.
Observação! O álcool pode pegar fogo e é inflamável. Portanto, a destilação deve ser feita com cuidado.
A próxima etapa na produção do absinto é a sua coloração, pois o destilado ainda não possui a mesma cor e aroma da bebida desejada. A cor verde aparece na seguinte composição fitoterápica:
Os dois primeiros ingredientes são consumidos na quantidade de 10 gramas e o terceiro - 5 gramas. Tudo é triturado, misturado com 450 ml de destilado e colocado em banho de vapor. Existe também um dispositivo especial - colorador, em que a mistura é aquecida a 50 graus C.
Nesse caso, a cor verde presente nas plantas devido à clorofila se transforma em líquido. Agora você precisa esfriar e coar a solução de ervas. O absinto caseiro é diluído em cerca de 74% com água.
Importante! O número de graus da bebida é determinado com base no peso, volume de acordo com as proporções ou por meio de um aparelho - um alcoômetro.
Comer outra maneira de colorir— as ervas são despejadas com destilado (400 ml) e deixadas por dois dias, bem fechadas. O líquido deve ficar esmeralda ou adquirir outros tons de verde.
Às vezes isso é feito por até 15 dias, o que determina a receita do absinto, após o qual ele é filtrado e combinado com o restante do destilado. O absinto caseiro também passa por um processo de envelhecimento, semelhante ao envelhecimento.
Para preparar o absinto em casa, tendo em conta as tradições, é envelhecido. A coloração confere à bebida aroma e sabor levemente acentuados, que suavizam com o tempo. O absinto preparado industrialmente inclui corantes.
E em uma bebida caseira, a clorofila se decompõe, formando uma tonalidade amarela. O processo de decomposição será mais lento se você armazenar o álcool em garrafas escuras.
Interessante!É possível tingir com extrato de romã, que dá uma tonalidade vermelha.
O absinto é incomum para comida caseira, mas é fácil de fazer você mesmo. Existem algumas receitas. Mas cada um pode escolher o seu com base na disponibilidade de equipamentos, ingredientes e grau de complexidade.
Como preparar o absinto, seguindo as tradições? No caso clássico é necessário álcool, mas não ou . Ervas e temperos são preparados ou adquiridos na farmácia. Ingredientes que compõem o absinto:
A coloração exigirá hissopo 10 g, hortelã e erva-cidreira - 5 g cada.As etapas de preparação são as seguintes:
Observação! O que é o absinto em sua forma pura, nem todo mundo vai gostar por causa de sua força. Portanto, é melhor adicionar suco, por exemplo, de abacaxi.
A receita de fazer absinto com vodka é simples, destinada a quem ainda não tem aguardente. Composto:
As etapas de preparação são as seguintes:
Pode-se supor que, além das ervas, também sejam utilizados cítricos. Isso exigirá muito menos componentes. Ingredientes:
O absinto seco triturado é colocado em uma jarra cheia de vodka, após o que o recipiente é bem fechado com uma tampa e deixado em local escuro por 2 dias. Em seguida, o líquido é filtrado e acrescentam-se raspas de limão e hortelã. Agora partimos por uma semana, após a qual filtramos.
Na última etapa, despeje a calda de açúcar e despeje em um recipiente de armazenamento. Antes de usar é recomendado esfriar.
O absinto varia em força, cor e conteúdo de tujona. De uma forma ou de outra, a história atesta a antiguidade da tecnologia para sua preparação. Mesmo no Antigo Egito eles o usavam para tratar doenças.
Absinto– uma bebida alcoólica à base de extrato de absinto amargo. Também é conhecida como “fada verde” ou “cobra verde”, que se refere ao fato da bebida apresentar cor verde esmeralda devido à presença de clorofila.
Recebeu esse nome devido ao seu alto teor alcoólico; do grego, a palavra “absinto” é traduzida como “não potável”.
O absinto é a bebida mais forte, se não levarmos em conta o álcool puro.
A primeira menção ao absinto remonta ao Antigo Egito, por volta de 1500 AC. Naquela época, era uma bebida feita com folhas e flores de absinto com infusão de álcool ou vinho. Foi usado exclusivamente para fins medicinais. O absinto sempre foi mais do que apenas uma bebida alcoólica ou remédio. Assim, existia uma tradição segundo a qual o vencedor devia beber um copo de bebida de absinto como sinal de que até a glória tem um sabor amargo.
A história da origem desta bebida na sua forma moderna começa na Suíça em 1792, na cidade de Couva. As irmãs Hernier, envolvidas na preparação de medicamentos, trabalharam na criação da tintura de absinto-anis, que chamaram de “Bon Extrait d’Absinthe”. Depois começaram a vendê-lo como elixir medicinal. Segundo outras informações, a receita do absinto foi inventada pelo médico Pierre Ordiner. Ele recomendou que seus pacientes tomassem esse elixir para quase todas as doenças.
Em seguida, a receita da bebida foi comprada por Henri Dubier, que montou o processo de produção junto com o amigo. Como o elixir vendeu muito bem, decidiu-se ampliar sua produção. Logo, o amigo de Dubier, Henri-Liu Pernod, abriu a fábrica da Pernod. A bebida ganhou popularidade na França e em todo o mundo. Até os soldados franceses usavam o absinto como preventivo contra a malária e a disenteria.
O absinto tornou-se cada vez mais popular não apenas entre os soldados, mas também entre os civis. No início de sua história ele pertencia à classe das bebidas caras e era considerado álcool de elite. Esta foi a chamada “era de ouro” do absinto. Graças ao seu sabor especial, a bebida cativou rapidamente as francesas. Infelizmente, as mulheres beberam sem diluir, o que afetou negativamente a sua saúde. O sabor do absinto é bastante agradável; os conhecedores costumam compará-lo ao sabor dos cigarros mentolados.
Os admiradores do absinto afirmam que mesmo o vinho branco parece “impuro” depois dele.
Na década de 60 do século XIX, devido ao barateamento da produção e à deterioração da qualidade, o absinto tornou-se uma bebida da classe trabalhadora. Reduzir os custos de sua produção era mais uma necessidade do que um capricho dos próprios fabricantes. Nesta altura, os enólogos notaram a infecção das famosas vinhas francesas com doenças, o que levou a um rápido aumento do preço do vinho. Como o absinto era produzido a partir do álcool vínico, devido à má colheita das uvas, optou-se por produzi-lo a partir do álcool industrial. Essa substituição permitiu reduzir ainda mais o custo de produção da bebida em 7 a 10 vezes. Assim, o absinto se transformou em “álcool para os pobres”, era servido nas tabernas, onde os trabalhadores, via de regra, comiam.
Felizmente, a bebida logo voltou à sua antiga glória. Começou a ser considerado o álcool mais extravagante e perigoso. Toda uma cultura de bebida espetacular se formou em torno do absinto. Esta bebida rapidamente se tornou um componente necessário das festas juvenis. As propriedades alucinógenas do absinto começaram a trazer grandes lucros aos seus fabricantes.
Houve uma época em que tentaram proibir esta bebida porque tinha um efeito muito forte na saúde humana. O vício em absinto foi comparado ao uso de drogas.
Está comprovado que a tujona, que faz parte do absinto, é uma substância altamente alucinógena, e a própria bebida tem propriedades narcóticas semelhantes aos efeitos da maconha.
Em conexão com isso, organizações de saúde em muitos países ficaram interessadas no absinto. Assim, nos EUA decidiu-se vender exclusivamente bebida purificada. Está provado que se o absinto for purificado da tujona, perderá suas propriedades alucinógenas.
O absinto pertence ao grupo das bebidas de anis. Contém absinto, erva-doce, erva-doce, hortelã, camomila, hissopo e outras ervas.
A tujona, considerada o principal componente do absinto, é uma substância derivada do absinto. Possui propriedades alucinógenas.
O absinto, que também faz parte do absinto, confere à bebida um amargor perceptível.
O absinto é geralmente classificado por cor. Portanto, existe o absinto amarelo, esmeralda, bem como o absinto marrom ou preto.
Há também absinto forte (70% -85% de álcool) e fraco (cerca de 55% de álcool).
O absinto pode ser feito em casa.
Para isso precisamos de 1,75 litros de álcool, 3 colheres de chá cada. absinto e raiz de angélica, bem como sementes de anis, coentro, 16 vagens de cardamomo. O absinto é infundido em álcool por 48 horas. Você pode infundir frio ou quente. Para acelerar a infusão, a mistura pode ser aquecida em banho-maria. Em seguida, os temperos e ervas indicados são adicionados à tintura de absinto e infundidos por 7 dias. Em seguida, você precisa destilar a tintura resultante e filtrar. O resultado são aproximadamente 1,25 litros de absinto com concentração de 65%. O absinto destilado tem uma cor transparente, o que não é totalmente correto. Precisa receber uma cor esmeralda adicionando um pouco de hortelã esmagada, absinto, erva-cidreira, erva-doce e erva-doce à bebida.
O absinto caseiro não é especialmente purificado, por isso retém a tujona.
Uma bebida preparada em casa será exatamente como se pretendia no início da sua história. Mas é muito importante seguir atentamente a receita de preparo do absinto e em nenhum caso alterar as proporções. Não é recomendado substituir o álcool por vodka ou aguardente., pois isso estragará o sabor da bebida.
Todos os ingredientes são absolutamente acessíveis, as ervas podem ser compradas em qualquer farmácia. Preparar o absinto não requer muito tempo.
O absinto é uma bebida muito saborosa se consumida corretamente. Todas as regras para a sua utilização resumem-se a reduzir o amargor, bem como a proporcionar o máximo entretenimento ao próprio processo. Existem diversas formas de consumo que permitem desfrutar plenamente do seu sabor.
O absinto é frequentemente consumido não diluído, embora não seja fácil, pois nem todos vão gostar do seu sabor específico. Antes de beber, o absinto é resfriado a 0 graus Celsius e depois bebido de um só gole. O absinto, via de regra, não é consumido como lanche, mas se desejar pode ser combinado com chocolate amargo, frutas cítricas e até frutos do mar.
Em que copos é costume servir absinto? A bebida pertence aos aperitivos, é deve ser bebido em copos pequenos e estreitos.
Método francês envolve o uso de uma colher com furos. Um pedaço de açúcar refinado é colocado em uma colher e, em seguida, colocado em cima do copo, e água gelada é despejada sobre o açúcar. O sabor da bebida fica mais suave, acredita-se também que a água com açúcar pode potencializar os efeitos da tujona, mas os cientistas questionam essa afirmação.
Método checo beber absinto é considerado o mais espetacular e excitante, também é conhecido como “método do fogo”.
Para começar, enche-se um quarto de copo com absinto, como no método francês, coloca-se uma colher de açúcar no copo e depois põe-se no fogo. Como atear fogo ao absinto corretamente? Se for usada uma colher, o açúcar é incendiado com um fósforo ou isqueiro. Neste caso, é necessário utilizar vidros com paredes grossas. Sob a influência do fogo, o açúcar começa a derreter e suas gotas caem no copo. Depois de queimado todo o açúcar, o conteúdo do copo é bem misturado com a mesma colher, após o que o absinto é diluído em água gelada para suavizar o sabor.
O método checo é considerado o mais popular e o mais perigoso. Se você não acender o açúcar corretamente, a chama pode se espalhar facilmente para outros objetos.
Na Rússia as pessoas bebem absinto juntas com calda de açúcar. O açúcar é diluído em água 1:2 e depois misturado com absinto. Este método permite suavizar o sabor da bebida em pouco tempo. Às vezes, o método russo também envolve atear fogo. O absinto não diluído é incendiado e coberto com um copo. Depois disso, o absinto é colocado em outro recipiente e o copo é virado, enfiando um canudo por baixo. O objetivo do método é primeiro inalar lentamente o vapor do absinto através de um canudo e depois bebê-lo de um só gole.
As propriedades benéficas do absinto se devem aos extratos de ervas que compõem sua composição. Inicialmente, a bebida pretendia ser um medicamento.
Mesmo pequenas doses de absinto causam intoxicação grave, por isso é recomendado consumir no máximo 30 gramas por noite.
A bebida estimula a digestão e também aumenta o apetite. Às vezes, adicionava-se um pouco de absinto ao vinho para torná-lo ainda mais inebriante.
Antigamente, o absinto era até considerado uma bebida para todas as doenças.
Na culinária, o absinto é usado para preparar coquetéis alcoólicos. “Green Fairy” combina bem com refrigerantes, sucos e tônica.
Um coquetel popular é " Doce contraste" Para prepará-lo precisamos de absinto, xarope de frutas vermelhas, suco de maçã, gelo. O suco é misturado com xarope e absinto, e gelo é colocado por cima.
Absinto vai muito bem com capuccino. Para preparar um coquetel com esta bebida de café, é necessário colocar o absinto em um copo e adicionar açúcar. Após o que o copo de absinto é incendiado, a bebida ardente é colocada em um copo de cappuccino. O coquetel deve ser bebido de um só gole.
É considerada uma bebida muito interessante coquetel à base de gin ou vodka. É preparado com gim, rum, absinto, cola e suco de limão. Para começar, despeje 20 ml de rum, gim, absinto em um copo e, em seguida, despeje 30 ml de cola em um lado do copo e 30 ml de suco no outro. O coquetel é incendiado e acrescenta-se um pouco de canela.
O absinto também é usado no preparo de alguns pratos. Seu sabor amargo acompanha bem pratos de carne. Também é utilizado no preparo de molhos saborosos. Acompanha bem aves e caça.
Os benefícios do absinto são bastante duvidosos.
Hoje, a bebida não é vendida na forma pura devido às suas propriedades alucinógenas.
Hipócrates o usou como remédio. Ele recomendou o uso de absinto para tratar reumatismo, bem como icterícia e anemia. Também na Grécia Antiga, o absinto era usado para dores menstruais e para estimular o parto.
A medicina moderna não reconhece essas propriedades da bebida e não a utiliza para fins medicinais.
A bebida pode causar danos ao organismo devido à intolerância individual ou ao consumo excessivo. O absinto não é recomendado para uso por crianças, mulheres grávidas ou lactantes.
O que é absinto e como é produzido? É a estas questões que dedicaremos o artigo de hoje. Além disso, você aprenderá quais componentes compõem esta bebida, a história de sua origem, propriedades e outras informações.
O que é absinto? Esta é uma bebida alcoólica que contém de 54 a 86% de álcool. Seu nome vem da palavra francesa absinto (segundo algumas fontes, do grego ἀψίνθιον). Traduzido para o russo, o nome desta bebida significa literalmente “absinto amargo”. E não é sem razão, porque o seu componente mais importante é o extrato desta planta em particular, cujos óleos essenciais contêm grande quantidade de uma substância como a tujona.
Existem várias versões de como exatamente o absinto apareceu. Alguns historiadores afirmam que esta bebida foi produzida pela primeira vez em 1792 em uma cidade suíça chamada Couvet, localizada perto da fronteira com a França. Na localidade apresentada moravam duas irmãs Enrio. Eles estiveram ativamente envolvidos na produção de vários medicamentos. Como resultado da destilação em um aparelho de destilação caseiro, obtiveram um líquido incomum, ao qual deram o nome de Bon Extrait d’Absinthe.
Após algumas mudanças, passou a incluir ingredientes como erva-doce, camomila, speedwell, hissopo, coentro, raiz de salsa, espinafre e erva-cidreira. As irmãs de Enrio começaram a vender o elixir pronto através do médico Pierre Ordiner, que fugiu para a Suíça durante a Revolução Francesa.
De referir ainda que algumas fontes acreditam que foi o referido médico o autor do único, que, como se sabe, o prescreveu a quase todos os seus pacientes, alegando que este líquido era quase uma panacéia para todas as doenças existentes. .
Alguns anos mais tarde, nomeadamente em 1798, um empresário de sucesso, Henri Dubier, comprou o método secreto de preparação deste elixir e rapidamente lançou a sua produção em massa. Seu melhor amigo Henri-Louis Pernot o ajudou nisso.
Como resultado, a implementação da bebida mágica correu bem e quase todos os residentes da Europa sabiam o que era o absinto e como bebê-lo. Graças a essa popularidade, Henri Dubier teve a necessidade urgente de abrir uma nova fábrica. Assim, em 1805, a produção em massa de absinto foi estabelecida na cidade francesa de Pontarlier. Posteriormente, este empreendimento tornou-se o principal centro de produção de bebidas alcoólicas. Aliás, a fábrica que o produziu chamava-se Pernod. E até hoje o absinto é vendido sob esta marca.
A popularidade do absinto aumentou especialmente durante as guerras francesas, que ocorreram no Norte da África. Ao mesmo tempo, os militares recebiam uma pequena quantidade desta bebida quase todos os dias para prevenir coqueluche, disenteria, malária e outras doenças, bem como para desinfetar a água.
Deve-se notar que o absinto revelou-se bastante eficaz no combate a diversas doenças. A este respeito, ele tornou-se firmemente enraizado na vida militar da Indochina a Madagascar.
Não se pode ignorar o fato de que a popularidade desta bebida na França foi quase igual à popularidade do vinho e do champanhe. Ao mesmo tempo, o New York Times observou que as mulheres francesas com idades entre 19 e 21 anos têm maior probabilidade de sofrer de cirrose hepática do que em outros países devido ao vício incontrolável desta bebida. Afinal, as meninas bebiam sem diluir, pois não podiam beber muito líquido devido ao espartilho apertado e estreito.
Conforme mencionado acima, uma substância como a tujona é o principal componente da bebida apresentada. É este ingrediente que cria o efeito do absinto que o diferencia de outros tipos de álcool. Mas, além da tujona, esta bebida também inclui os seguintes ingredientes (plantas):
O absinto, cujos graus podem variar entre 54-86 unidades, geralmente tem uma cor esmeralda ou esverdeada. Mas, apesar de tal bebida ser normalmente chamada de “bruxa verde” ou “fada”, na realidade sua tonalidade pode ser diferente da anterior. Por exemplo, absintos amarelos, azuis, pretos, vermelhos ou marrons são bastante comuns hoje em dia. Além disso, alguns fabricantes tornam-no totalmente transparente. Porém, a cor mais natural dessa bebida é considerada o verde, o que se deve à presença de clorofila, encontrada nas plantas utilizadas na produção. Deve-se notar que esta substância se decompõe rapidamente à luz. É por isso que esta bebida é quase sempre produzida em garrafas de vidro escuro.
A propósito, o absinto, cujo grau é de 70 unidades ou mais, rapidamente fica turvo quando água é adicionada a ele. Essa reação se deve ao fato dos óleos essenciais de absinto formarem uma emulsão quando diluídos em uma solução alcoólica forte.
Com o passar dos anos, a produção de absinto foi interrompida e depois retomada. Este facto deve-se ao facto de muitas pessoas, sob a influência deste, terem cometido um grande número de crimes. Além disso, o alcoolismo em massa entre os trabalhadores comuns reduziu enormemente a economia francesa e aumentou a mortalidade. É importante notar também que numerosas proibições à produção desta bebida se basearam no facto de haver uma enorme escassez no exército francês devido à deterioração da saúde dos recrutas.
Depois de uma longa “perseguição” ao absinto, o seu novo local de renascimento foi a Grã-Bretanha, onde até hoje esta bebida é muito popular.
Atualmente, existem vários tipos desta forte bebida alcoólica. É classificado de acordo com diferentes princípios: pela concentração (55-65% e 70-85%), pela cor (verde, preto, vermelho, amarelo) e pelo teor de tujona (alto, baixo ou nenhum).
Aliás, hoje o absinto é produzido em diversos países (França, Itália, República Tcheca e Espanha) e sob diferentes marcas. Os seguintes tipos ganharam popularidade especial entre os conhecedores de bebidas alcoólicas: Superior, Jacques Senaux, Teichenne e Red Absinth.
Nós descobrimos o que é absinto. Agora gostaria de falar sobre como exatamente essa bebida é produzida.
O método clássico de preparação do absinto é o método de Pierre Ordiner. Para fazer isso, absinto seco, erva-doce e erva-doce devem ser embebidos em álcool e, em seguida, a mistura resultante deve ser fervida para formar um líquido destilado em combinação com terpenóides de ervas (ou seja, óleos essenciais). Para melhorar o sabor da bebida, recomenda-se adicionar outras plantas. Depois disso, o líquido deve ser infundido e filtrado.
Deve-se notar que a receita e a tecnologia de produção de uma determinada marca de absinto podem variar bastante. Porém, a ideia principal de sua preparação continua a mesma. Assim, durante a produção desta bebida, não se cria álcool forte comum, como, por exemplo, no caso do conhaque ou do whisky. Afinal, no seu preparo são utilizados absinto e outras plantas, que se combinam e dão todo o seu aroma ao álcool.
