Στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε διαφορετικές (συχνά διαμετρικά αντίθετες) συμβουλές για το πώς να αποθηκεύετε σωστά τις καραμέλες και τις μπάρες σοκολάτας. Ζητήσαμε από τους σοκολατοποιούς μας, που γνωρίζουν τα πάντα για αυτό το προϊόν, να μας πουν:
Οι πελάτες μας θα μπορούν να βρουν πολλά πολύτιμα life hacks στο άρθρο. Θα βοηθήσουν στη διατήρηση των δώρων σοκολάτας στο κρύο ή στη ζέστη του καλοκαιριού χωρίς ψυγείο. Και θα σας επιτρέψουν να παρουσιάσετε στους αποδέκτες –πελάτες, εργαζόμενους, επιχειρηματικούς συνεργάτες– φρέσκο φαγητό με εξαιρετική γεύση.
Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι η σοκολάτα δεν φοβάται το κρύο - φοβάται τις αλλαγές θερμοκρασίας. Όσο πιο συχνά συμβαίνουν οι αλλαγές και όσο μεγαλύτερο είναι το εύρος της θερμοκρασίας, τόσο χειρότερη είναι η αίσθηση του προϊόντος. Το αποτέλεσμα του στρες μπορεί να είναι η εμφάνιση μιας λευκής επικάλυψης σε μια πλάκα σοκολάτας, η οποία συνήθως ονομάζεται γκρίζα μαλλιά. Αν μιλάμε για τη θερμοκρασία στην οποία πρέπει να φυλάσσεται η σοκολάτα, τότε:
Η άμεση έκθεση στο ηλιακό φως, την υγρασία και το οξυγόνο είναι επιζήμια για τη σοκολάτα. Το φως του ήλιου μπορεί να αλλάξει το χρώμα της σοκολάτας, κάνοντας την ανοιχτό καφέ. και επιδεινώνουν τη γεύση της λιχουδιάς, δίνοντάς της μια δυσάρεστη πικράδα.
Υπό την επίδραση του οξυγόνου και της υγρασίας, μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης του βουτύρου κακάο, που αποτελεί μέρος του προϊόντος. Αυτό θα κάνει τη σοκολάτα να έχει ταγγισμένη γεύση. Αυτή η "λιχουδιά" δεν θα βλάψει την υγεία. Αλλά δεν θα σας προσφέρει ούτε γαστρονομική απόλαυση.
Οι ξένες μυρωδιές μπορούν να χαλάσουν σοβαρά τη γεύση της σοκολάτας. Ως εκ τούτου, αξίζει να φροντίσετε για την αεροστεγή συσκευασία των γλυκών και των ράβδων που προορίζονται για αποθήκευση. Και μην τοποθετείτε τη σοκολάτα κοντά σε ουσίες και τρόφιμα με έντονη μυρωδιά.
Εάν η σοκολάτα αποθηκεύεται λανθασμένα, μπορεί να εμφανιστεί γρήγορα μια λευκή επικάλυψη - άνθιση ζάχαρης ή λίπους. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η διαδικασία γκριζαρίσματος είναι απολύτως φυσιολογική: σχετίζεται άμεσα με τη συμπεριφορά των συστατικών που συνθέτουν το προϊόν. Το γκριζάρισμα του λίπους, για παράδειγμα, προκαλείται από κρυστάλλους βουτύρου κακάο. Αναπτύσσονται μέσα στα πλακάκια και εμφανίζονται στην επιφάνειά τους με τη μορφή υπόλευκων κηλίδων.
Τόσο η άνθιση ζάχαρης όσο και η άνθιση λίπους εμφανίζονται στη σοκολάτα ως λευκή επικάλυψη.
Το φυσικό "γκριζάρισμα" - οι επαγγελματίες το αποκαλούν "Ostwald ripening" - αργά ή γρήγορα αρχίζει σε οποιαδήποτε σοκολάτα με σωστά σκληρυμένο χρώμα. Αλλά η παραβίαση των συνθηκών αποθήκευσης, οι αλλαγές θερμοκρασίας και η έκθεση στην υγρασία μπορεί να πυροδοτήσουν την πρώιμη και ταχεία ανάπτυξη της διαδικασίας.
Η σοκολάτα, στην επιφάνεια της οποίας έχει εμφανιστεί η επίδραση της ωρίμανσης Ostwald, δεν φαίνεται πολύ ορεκτική. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν δεν αλλάζει αμέσως τις γευστικές του ιδιότητες: αυτό απαιτεί χρόνο. Επομένως, τα πλακάκια με λευκή επίστρωση αξίζει να τα δοκιμάσετε. Αν η σοκολάτα σας φαίνεται νόστιμη, φάτε την ήρεμα και με ευχαρίστηση.
Η διάρκεια ζωής των γλυκών σε μπαρ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο της σοκολάτας. Ταυτόχρονα, τα υλικά πλήρωσης και οι επικαλύψεις περιορίζουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Η λευκή σοκολάτα έχει τη μικρότερη διάρκεια ζωής, καθώς και μπάρες με διάφορα πρόσθετα. Ενώ η κλασική μαύρη σοκολάτα χωρίς fillers στις κατάλληλες συνθήκες μπορεί να διατηρηθεί για πολλούς μήνες χωρίς να αλλάξει η γεύση της. Και ακόμη και μετά την ημερομηνία λήξης, μια τέτοια σοκολάτα μπορεί να καταναλωθεί χωρίς φόβο για την υγεία σας.
Η διάρκεια ζωής των σοκολατών επηρεάζεται κυρίως από τη σύνθεση της γέμισης. Για παράδειγμα, υπάρχουν επώνυμα χειροποίητα γλυκά που «ζουν» μόνο 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, η κατανάλωση γλυκών αποθαρρύνεται ιδιαίτερα: μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
Σε γενικές γραμμές, μπορεί να υπάρχει μόνο μία συμβουλή εδώ - σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση, μελετήστε προσεκτικά τη συσκευασία και δείτε ποια ημερομηνία λήξης έχει καθορίσει ο κατασκευαστής για το προϊόν του.
Ανακαλύψαμε ότι η σοκολάτα δεν φοβάται τις χαμηλές θερμοκρασίες. Επομένως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το ψυγείο όσο και την κατάψυξη για να αποθηκεύσετε λιχουδιές. Αλλά μόνο αν πρόκειται να φάτε μόνοι σας τα γλυκά και δεν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε ως δώρα.
Το γεγονός είναι ότι μόλις βγάλετε τη σοκολάτα από το ψυγείο, θα καλυφθεί με συμπύκνωση. Οι αλλαγές υγρασίας και θερμοκρασίας θα προκαλέσουν την ανάπτυξη οξειδωτικών διεργασιών, οι οποίες μπορούν να αλλάξουν τόσο την εμφάνιση της λιχουδιάς όσο και τη γεύση της.
Τα καλά νέα είναι ότι η διαδικασία οξείδωσης απαιτεί χρόνο. Ως εκ τούτου, μπορείτε να απολαύσετε με ασφάλεια τη σοκολάτα ή τις καραμέλες που έχουν αποθηκευτεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες - μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν τη γεύση τους. Αλλά δεν συνιστούμε να ρισκάρετε παρουσιάζοντας τέτοια γλυκά ως δώρο.
Τι γίνεται αν λάβετε μια αποστολή δώρου σοκολάτας και πρέπει να κανονίσετε να την αποθηκεύσετε στο γραφείο σας για λίγες ημέρες ή εβδομάδες; Εάν η διαδικασία γίνεται το καλοκαίρι, τότε σας συμβουλεύουμε να κάνετε τα εξής:
Το καλοκαίρι, στη σκιά, σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, μπορείτε να αποθηκεύσετε σοκολάτες, φιγούρες ή επώνυμες μπάρες χωρίς ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι να διασφαλίσετε ότι η θερμοκρασία του δωματίου δεν θα ανέβει πάνω από το κρίσιμο σημείο των 30 μοιρών.
Έτσι θα μοιάζει η σοκολάτα που έχει αποθηκευτεί σε ζεστό δωμάτιο ή στον ανοιχτό ήλιο.
Εάν λάβατε δώρο σοκολάτα το χειμώνα, τότε δεν χρειάζεται να ανοίξετε αμέσως τα κουτιά που φέρνετε από το δρόμο. Αφήστε τα πρώτα να καθίσουν σε ένα ζεστό δωμάτιο για μερικές ώρες. Όταν συσκευαστεί, η σοκολάτα θα ζεσταθεί σταδιακά, φτάνοντας σιγά σιγά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή της εμφάνισης συμπύκνωσης, η οποία μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την εμφάνιση του προϊόντος.
Η καλύτερη σοκολάτα είναι η φρέσκια σοκολάτα. ειδικά όταν πρόκειται για εταιρικά δώρα. Ως εκ τούτου, η τελευταία και κύρια σύστασή μας, που απευθύνεται κυρίως στους πελάτες της Benkoni, θα είναι η εξής.
Μην παραγγείλετε παράδοση δώρων και διαφημιστικών γλυκών εκ των προτέρων - αρκετές εβδομάδες ή μήνες πριν από την επιθυμητή ημερομηνία. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε το βολικό σύστημα κρατήσεων παραγγελιών που λειτουργεί στην εταιρεία μας.
Αποτελείται από τα εξής:
Χάρη στο σύστημα κρατήσεων, μπορείτε να λαμβάνετε έγκαιρα φρέσκα και νόστιμα εταιρικά γλυκά σε επώνυμες συσκευασίες. Ταυτόχρονα, θα γλυτώσετε τον εαυτό σας από την ταλαιπωρία που σχετίζεται με τη σωστή αποθήκευση της σοκολάτας ή των πνευματικών δικαιωμάτων.
Εδώ και πολλά χρόνια, υπάρχει μια μάχη στο Διαδίκτυο μεταξύ των υποστηρικτών της παραδοσιακής αποθήκευσης σοκολάτας και των καινοτόμων που προτιμούν μια εναλλακτική λύση. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποιο από αυτά είναι σωστό και να μάθουμε τα βασικά της επιχειρηματολογίας και των δύο πλευρών.
Οι κατασκευαστές, κατά κανόνα, συνιστούν την αποθήκευση του επιδόρπιου σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 16 βαθμούς και όχι μεγαλύτερη από 21. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί λογικά - σε υψηλότερη θερμοκρασία, το βούτυρο κακάο στο προϊόν αρχίζει να μαλακώνει και το προϊόν χάνει το σχήμα του . Συνιστάται η θερμοκρασία αποθήκευσης χαμηλότερη; Απολαύστε μια δυσάρεστη έκπληξη - τα πλακάκια γίνονται εύθραυστα και μπορεί να σχηματιστεί μια λευκή επίστρωση πάνω τους.
Τι να κάνετε αν σας έδωσαν όχι ένα, αλλά πολλά κουτιά σοκολάτες και είναι ζεστό στο διαμέρισμα; Πώς να διασφαλίσετε ότι η γεύση του προϊόντος δεν αλλάζει κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση; Αυτό συζητείται στο άρθρο μας.
Οι συνθήκες αποθήκευσης του τελικού προϊόντος εξαρτώνται πάντα από τις συνθήκες αποθήκευσης των συστατικών που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Τι έχουμε στη σοκολάτα; Κακαόμαζα, βούτυρο κακάο και ζάχαρη (σε μορφή σκόνης ή κανονικής άμμου). Το κακάο και η ζάχαρη απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης.
Η υγρασία είναι ιδιαίτερα σημαντική για αυτά τα υγροσκοπικά συστατικά του προϊόντος.
Στην πραγματικότητα, είναι η περιεκτικότητα σε κακάο και ζάχαρη στο δημοφιλές έδεσμα που καθορίζει τις απαιτήσεις υγρασίας για τα δωμάτια και τα μέρη όπου αποθηκεύεται η σοκολάτα. Καθώς απορροφά την υγρασία, το προϊόν κρυσταλλώνει τη ζάχαρη στην επιφάνεια, μετατρέποντας σε μια πυκνή, κηλιδωτή ουσία.
Το δεύτερο σημαντικό συστατικό στο επιδόρπιο είναι το βούτυρο κακάο. Όπως κάθε λάδι, δεν του αρέσει το άμεσο ηλιακό φως και ακόμη και το συνηθισμένο επίπεδο φωτισμού, αποκτώντας μια δυσάρεστη τάγγιση. Φυσικά, στη σοκολάτα με αρκετή ποσότητα λικέρ κακάο, αυτή η ταγγότητα θα είναι λιγότερο αισθητή από ό,τι στο κανονικό βούτυρο, αλλά έχετε εγγυημένη την αίσθηση της γεύσης «παλιού βουτύρου».
Έχουμε εντοπίσει δύο σημαντικές προϋποθέσεις για την αποθήκευση της σοκολάτας: έλλειψη έντονου φωτός και υψηλή υγρασία. Ας μιλήσουμε για τη θερμοκρασία στην οποία διατηρείται η γεύση και οι ευεργετικές του ιδιότητες.
Το σχήμα και η γεύση τους εξαρτώνται από τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται το ίδιο το προϊόν και τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάζονται από αυτό. Καθένας από εμάς γνωρίζει πώς μοιάζουν οι αποτυχημένες πραλίνες και οι μαρμελάδες με «φαλακρά μπαλώματα» από ρέουσα στρώση σοκολάτας. Η έλλειψη ελκυστικής αισθητικής δεν προκαλεί όρεξη και επιθυμία για κατανάλωση τέτοιων γλυκών.
Επιπλέον, εάν παραβιαστεί το καθεστώς θερμοκρασίας που συνιστάται από τα κρατικά πρότυπα, οι μπάρες και τα γλυκά από αυτό αποκτούν δυσάρεστο ιξώδες πλαστελίνης. Πιθανότατα έχετε συναντήσει σοκολάτα που κολλάει στα δόντια σας και είναι δύσκολο να καθαριστεί. Η θερμοκρασία που προτείνουν οι κατασκευαστές διαφέρει ελαφρώς μεταξύ τους. Αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν ξεπερνά τους 21 βαθμούς και δεν πρέπει να είναι χαμηλότερος από 16 βαθμούς.
Σημαντική προϋπόθεση για τη διατήρηση της ποιότητας είναι η σφραγισμένη συσκευασία που δεν επιτρέπει τη διείσδυση ξένων οσμών.
Γι' αυτό η σοκολάτα όχι μόνο τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο, αλλά και σφραγίζεται από όλες τις πλευρές. Αυτή η λιχουδιά θα διατηρήσει το παρθένο, μοναδικό άρωμα του κακάο και θα ενθουσιάσει τους λάτρεις με τη μεταξένια τρυφερότητα της γεύσης του. Όταν αγοράζετε ένα προϊόν χύμα χωρίς συσκευασία, επιθεωρήστε προσεκτικά την επιφάνειά του. Το χρώμα πρέπει να είναι το αναμενόμενο και ομοιόμορφο, χωρίς ατέλειες. Τα πλακάκια που αγοράσατε θα πρέπει να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο αν δεν σκοπεύετε να τα φάτε αμέσως και να τα τυλίγετε με χοντρό χαρτί από πάνω.
Μπορείτε να απαντήσετε σε αυτήν την ερώτηση με μία λέξη: προσεκτικά, που σημαίνει τήρηση όλων των προαναφερθέντων προϋποθέσεων. Μην ξεχνάτε ότι η υγρασία κατά την αποθήκευση δεν πρέπει να υπερβαίνει το 75%, διαφορετικά το γλυκό θα καλυφθεί με λευκή επικάλυψη. Η περίοδος κατά την οποία μπορούν να καταναλωθούν τα γλυκά είναι αντιστρόφως ανάλογη με την ποσότητα βουτύρου κακάο στο προϊόν. Οι πιο τρυφερές μπάρες που λιώνουν στο στόμα τείνουν να είναι πλούσιες σε λάδι και μπορεί να έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής από τις αντίστοιχες με χαμηλότερα λιπαρά.
Οι συνθήκες και οι περίοδοι αποθήκευσης εξαρτώνται από την παρουσία διαφόρων συντηρητικών προσθέτων στο επιδόρπιο. Το καθαρό προϊόν χωρίς πρόσθετα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από τέσσερις μήνες. Διάφορα γεμίσματα επηρεάζουν επίσης τη διάρκεια ζωής - ξηροί καρποί, τρίμματα γκοφρέτας, κρεμώδεις γεμίσεις και φοντάν. Οι μικροοργανισμοί και οι μύκητες πολλαπλασιάζονται αρκετά γρήγορα σε αυτά τα γλυκά. Απλώς ακολουθήστε τη διάρκεια ζωής που αναγράφεται στη συσκευασία και αποθηκεύστε τις καραμέλες σε βέλτιστες συνθήκες και θα μπορείτε να απολαύσετε πλήρως τη γεύση που είναι εγγενής σε αυτά κατά την παραγωγή.
Βασικές προϋποθέσεις που πρέπει να παρέχονται για τη σοκολάτα κατά την αποθήκευση στο σπίτι:
Ερχόμαστε λοιπόν στο ερώτημα των μύθων της αποθήκευσης της σοκολάτας. Θυμάστε στην αρχή του άρθρου αναφέραμε καινοτόμους που διαψεύδουν τις παραδοσιακές μεθόδους αποθήκευσης; Τώρα ας μιλήσουμε για αυτό.
Μέσα από επαναλαμβανόμενες πειραματικές δοκιμές, έχει αποδειχθεί ότι αυτό το ιδιότροπο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο. Ταυτόχρονα, διατηρείται ιδανικά στην κατάψυξη σε χαμηλές θερμοκρασίες για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνει τις ιδιότητές του κατά την απόψυξη. Μιλάμε για καθαρή σοκολάτα, χωρίς γέμιση ή αρωματικά πρόσθετα.
Πράγματι, δημιουργώντας ένα είδος θερμός από αλουμινόχαρτο και χαρτί για σοκολάτα, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο.
Μην ξεχνάτε να ελέγχετε περιοδικά τον βαθμό ψύξης του. Ένας εξαιρετικός δείκτης είναι οι απτικές σας αισθήσεις από το άγγιγμα του προϊόντος με το χέρι σας. Εάν είναι πολύ κρύο, μπορείτε να το βγάλετε για λίγο από το ψυγείο και μετά να το επαναφέρετε.
Μπορούμε να πούμε ότι η διατήρηση του προϊόντος στο ψυγείο δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις είναι αδύνατο να γίνει χωρίς αυτό, ειδικά το ζεστό καλοκαίρι.
Βασικές συμβουλές για όσους έχουν γλυκό δόντι:
Γίνεται σαφές ότι η πιο αγνή γεύση των προϊόντων σοκολάτας εγγυάται η πρόσφατη παραγωγή: οι φρέσκες σοκολάτες είναι οι πιο νόστιμες. Προσπαθήστε να μην αγοράσετε ένα προϊόν για μελλοντική χρήση: αυτό θα απαιτήσει τη δημιουργία των απαραίτητων συνθηκών για τη διατήρησή του.
Οι λάτρεις της σοκολάτας σπάνια το εφοδιάζουν για μελλοντική χρήση, γιατί η μπάρα που φέρνουν στο σπίτι απλώς ζητάει να τη βάλουν στο στόμα τους. Αλλά μερικές φορές είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε αυτό το υπέροχο επιδόρπιο μέχρι μια συγκεκριμένη ημερομηνία. Στη συνέχεια θα έρθουν συμβουλές για το πού να αποθηκεύσετε τη σοκολάτα ώστε να μην λιώσει ή χαλάσει.
Πού να αποθηκεύσετε τη σοκολάτα;
Ακόμα κι αν τηρηθούν όλοι οι κανόνες αποθήκευσης, η σοκολάτα γίνεται αχρησιμοποίητη με την πάροδο του χρόνου. Η διάρκεια ζωής αναγράφεται πάντα στη συσκευασία του. Εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος ζαχαροπλαστικής.
1. Η μαύρη σοκολάτα σε μορφή ράβδων θα είναι κατάλληλη για κατανάλωση εντός 12 μηνών από την ημερομηνία κατασκευής της.
2. Οι γαλακτοκομικές ποικιλίες δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 10 μήνες.
3. Εάν αγοράσατε το προϊόν σε σκόνη, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε εντός τριών μηνών.
4. Η σοκολάτα με διάφορες γεμίσεις φρούτων δεν πρέπει να κάτσει περισσότερο από δύο εβδομάδες.
Δεν πρέπει να τρώτε ένα προϊόν που έχει λήξει, ακόμα κι αν εξακολουθεί να φαίνεται ορεκτικό. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε στομαχικές διαταραχές και σοβαρές συνέπειες, ακόμη και αν το προϊόν δεν παρουσιάζει εμφανή σημάδια αλλοίωσης.
Πώς να αποθηκεύσετε τη σοκολάτα σε ζεστό καιρό; Η σοκολάτα λιώνει γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες, για να διατηρήσετε τη γεύση και τη συνοχή, πρέπει να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
1. Μην τοποθετείτε τα πλακάκια σε μέρος εκτεθειμένο στο ηλιακό φως. Υπό την επιρροή τους, όχι μόνο θα λιώσει, αλλά θα χάσει και τη γεύση του.
2. Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση της σοκολάτας είναι +16 βαθμοί.
3. Μπορεί η σοκολάτα να διατηρηθεί στο ψυγείο; Η απάντηση είναι σαφής - όχι. Αφού το προϊόν μπει στο κρύο, το νερό σε αυτό αρχίζει να παγώνει. Εξαιτίας αυτού, στην επιφάνειά του εμφανίζονται κρύσταλλοι σακχαρόζης. Ως αποτέλεσμα, τα πλακάκια καλύπτονται με μια δυσάρεστη λευκή επίστρωση. Επιπλέον, υπάρχει υπερβολική υγρασία στο ψυγείο. Αυτοί οι παράγοντες έχουν εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη γεύση της σοκολάτας.
4. Μην αποθηκεύετε τη σοκολάτα κοντά σε τρόφιμα που αναδίδουν έντονη οσμή.
5. Πριν την αποθηκεύσετε, είναι καλύτερο να τυλίξετε τη σοκολάτα σε αλουμινόχαρτο ή χοντρό χαρτί.
Με βάση τα παραπάνω, το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τη σοκολάτα είναι ένα σκούρο ντουλάπι. Εάν δεν έχετε, τότε τοποθετήστε τα πλακάκια σε ένα ντουλάπι κουζίνας που βρίσκεται όσο το δυνατόν πιο μακριά από συσκευές θέρμανσης, σόμπες και παράθυρα.
Τηρώντας αυτούς τους απλούς κανόνες, θα μπορέσετε να διατηρήσετε την σοκολάτα που αγοράσατε για μεγάλο χρονικό διάστημα και να απολαύσετε τη θεϊκή της γεύση την κατάλληλη στιγμή.
Υπάρχουν περιπτώσεις όπου είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε έναν μεγάλο αριθμό καραμέλες που προορίζονται για κάποια εκδήλωση ή μεταγενέστερη πώληση, αλλά λίγοι γνωρίζουν πώς να το κάνουν σωστά. Ας μιλήσουμε περαιτέρω για τον τρόπο αποθήκευσης διαφορετικών τύπων καραμέλας.
Όταν επιλέγετε μια γλυκιά λιχουδιά, θα πρέπει να θυμάστε ότι ο πωλητής λιανικής τοποθετεί το προϊόν στα ράφια με τέτοιο τρόπο ώστε το προϊόν που έχει λήξει να είναι πιο κοντά στον αγοραστή. Επομένως, είναι προτιμότερο να παίρνετε καραμέλες από τις πιο απομακρυσμένες σειρές, στα βάθη του ράφι. Το να φτάσετε εκεί μπορεί να είναι δύσκολο, και σε αυτό βασίζονται οι επιχειρηματίες πωλητές.
Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό κατά την επιλογή προϊόντων ζαχαροπλαστικής: η απουσία αυτοκόλλητου επικολλημένου πάνω από τα εργοστασιακά δεδομένα σχετικά με το προϊόν. Συχνά οι αδίστακτοι πωλητές κρύβουν την πραγματική ημερομηνία κατασκευής με αυτόν τον τρόπο.
Τα γλυκά που πωλούνται κατά βάρος συχνά έχουν περάσει την ημερομηνία λήξης τους. Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα προϊόν σε κλειστή συσκευασία κατασκευαστή, η οποία περιέχει όλα τα δεδομένα για το προϊόν.
Οι εκπτώσεις και οι προσφορές που κάνουν συχνά τα σούπερ μάρκετ δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένας τρόπος να απαλλαγείτε από αγαθά που έχουν λήξει ή πρόκειται να λήξουν. Τέτοια προϊόντα δεν είναι πλέον κατάλληλα για μεταγενέστερη αποθήκευση - αυτό πρέπει να γίνει κατανοητό από την αρχή.
Η φυσική σοκολάτα αποτελείται από σκόνη κακάο, κόκκους κακάο, βούτυρο κακάο και ζάχαρη άχνη. Και αν είναι γαλακτοκομικό, σε αυτό προστίθεται ξηρό γάλα και κρέμα.
Όταν παράγονται φθηνότερα προϊόντα σοκολάτας, χρησιμοποιείται καρύδα, σόγια ή φυστικοβούτυρο αντί για βούτυρο κακάο. Συμβαίνει επίσης ότι αντί για φυσικά συστατικά, προστίθενται στη γλυκύτητα τεχνητά υποκατάστατα, συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης. Με βάση αυτό, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τη σύνθεση του προϊόντος και στη συνέχεια να αποφασίσετε αν αξίζει να το αγοράσετε.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -321160-3", renderTo: "yandex_rtb_R-A-321160-3", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(αυτό , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Οι σοκολάτες πρέπει να φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος, μακριά από μπαχαρικά και άλλες πηγές έντονων οσμών. Πρέπει να θυμόμαστε ότι η σοκολάτα είναι πολύ ευαίσθητη στο περιβάλλον.
Δεν ενδείκνυται να φυλάσσετε τις σοκολάτες στο ψυγείο, καθώς η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης για αυτές θεωρείται ότι είναι +16°C -+20°C. Σε πιο ζεστό μέρος, το γλάσο θα αρχίσει να λιώνει. Και στο κρύο, απελευθερώνεται βούτυρο κακάο, με αποτέλεσμα το προϊόν να καλύπτεται με μια "γκρίζα" επικάλυψη. Ταυτόχρονα, μπορεί να καταναλωθεί, αλλά η γεύση ενός τέτοιου προϊόντος αλλάζει.
Η καραμέλα και τα γλειφιτζούρια πρέπει να φυλάσσονται σύμφωνα με την ίδια αρχή με τις καραμέλες σοκολάτας. Θα πρέπει επίσης να φυλάσσονται σε μέρος μακριά από το φως του ήλιου, μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή.
Τέτοια γλυκά αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες έως +18°C.
Ο χρόνος φρεσκάδας των προϊόντων ζαχαροπλαστικής υπολογίζεται με βάση το σύνολο των συστατικών της σύνθεσής τους.
Υπάρχει μια μέση διάρκεια ζωής για διάφορα είδη καραμέλας, η οποία συμπίπτει με τα δεδομένα που παρέχουν οι κατασκευαστές.
Ο γενικός πίνακας αποθήκευσης καραμέλας έχει ως εξής:
| ΣΕ γλυκά του εϊντ | Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία |
| Καραμέλα, γλειφιτζούρια | 6 μήνες |
| Ίρις | 3 χρόνια |
| Καραμέλες μαύρης σοκολάτας | 1-2 χρόνια |
| Φτιαγμένο από μαύρη σοκολάτα χωρίς ζάχαρη | περίπου ένα χρόνο |
| Φτιαγμένο από σοκολάτα γάλακτος | από έξι μήνες έως 10 μήνες |
| Φτιαγμένο από λευκή σοκολάτα | περίπου ένα μήνα |
| Γυαλισμένο σε περιτύλιγμα | έως 4 μήνες |
| Διάφορων ειδών | 2-3 μηνών |
| Τρούφες | 6-12 μηνών |
| Αμυγδαλωτό | 4-12 μηνών |
| Γλυκα | από αρκετές ημέρες έως αρκετούς μήνες |
| Είδος ζυμαρικού | 2-4 μηνών |
| Καρπός | έως και έξι μήνες |
| Υγρό | περίπου έξι μήνες |
| Φλυαρώ | 6-9 μηνών |
| Κρέμα | όχι περισσότερο από μισό μήνα |
| Καρύδι | 4-8 μηνών |
| Πηκτή | από έξι μήνες έως ένα χρόνο |
| Μπαρ | από έξι μήνες έως ένα χρόνο |
| Γλασαρισμένα φρούτα | περίπου ένα χρόνο |
Η διάρκεια ζωής των σοκολατών μειώνεται σημαντικά αν περιέχουν ξηρούς καρπούς και διάφορες γεμίσεις. Τέτοια προϊόντα πρέπει να καταναλωθούν εντός 3 μηνών από την ημερομηνία παραγωγής.
Τα χύμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν έχουν ένδειξη με την ημερομηνία κυκλοφορίας του προϊόντος και άλλα δεδομένα σχετικά με αυτό. Η ημερομηνία λήξης και άλλες πληροφορίες αναγράφονται στο γενικό πλαίσιο. Επομένως, μπορείτε να μάθετε μόνο από τον πωλητή. ο οποίος υποχρεούται να παρέχει όλες τις πληροφορίες για το προϊόν. Ή καθορίστε μόνοι σας την ποιότητα του προϊόντος.
Όταν αγοράζετε χαλαρή καραμέλα, να θυμάστε ότι η διάρκεια ζωής της είναι 3-6 μήνες. Και αν είναι καλυμμένο με σοκολάτα ή έχει γέμιση γάλακτος, η περίοδος μειώνεται στους 3 μήνες.
Η διάρκεια ζωής των καραμέλες δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες. Αλλά οι αδίστακτοι πωλητές είναι σε θέση να τα πουλήσουν για χρόνια.
Οι καραμέλες δεν περιέχουν ευπαθή συστατικά. Επομένως, εάν τα γλυκά έχουν ήδη λήξει, δεν μπορούν να θεωρηθούν επικίνδυνα για την υγεία την επόμενη κιόλας μέρα. Πρώτον, η γεύση και η εμφάνιση θα αρχίσουν να αλλοιώνονται. Και μετά από μήνες, θα συμβούν διεργασίες που οδηγούν σε δυσάρεστες συνέπειες.
Μπορείτε να καταλάβετε εάν ένα προϊόν είναι χαλασμένο ή όχι από την εμφάνισή του. Η καραμέλα αφαιρείται από το περιτύλιγμα και εξετάζεται προσεκτικά.
Το χρώμα της σοκολατένιας επικάλυψης του φρέσκου προϊόντος είναι καφέ. Δεν πρέπει να υπάρχει καμία πλάκα πάνω του.
Οι λευκές κηλίδες στην επιφάνεια της καραμέλας υποδεικνύουν ότι αποθηκεύτηκε σε συνθήκες απότομων αλλαγών στα επίπεδα υγρασίας. Ή το φως του ήλιου έπεφτε πάνω της. Σε αυτή την περίπτωση εμφανίζεται στην επιφάνεια βούτυρο κακάο, το οποίο σχηματίζει υπόλευκες περιοχές.
Ένα άλλο πρόβλημα είναι ο σκόρος της σοκολάτας. Η παρουσία του γίνεται κατανοητή από τις πολυάριθμες μικρές τρύπες που χρησιμεύουν ως δίοδοι για τις προνύμφες. Είναι ιδιαίτερα ορατά στο κόψιμο της καραμέλας.
Η αποθήκευση γλυκών για πολύ καιρό οδηγεί στο να χάσουν το σχήμα τους και να γίνουν μικρότερα σε μέγεθος λόγω απώλειας υγρασίας. Αποκτούν επίσης ξινή ή ταγγισμένη γεύση. Η κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος συχνά οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση.
Ο κατασκευαστής υποδεικνύει πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν καραμέλες διαφορετικών τύπων. Διαβάστε προσεκτικά όλες τις πληροφορίες σχετικά με το προϊόν στη συσκευασία του, ειδικά εάν προορίζεται για παιδιά.
Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά την αποθήκευση της σοκολάτας:
Αποφύγετε αυτούς τους παράγοντες εάν θέλετε να διατηρήσετε τη σοκολάτα σας για τουλάχιστον μερικές ημέρες. Οι ακριβές εκδόσεις αυτού του γλυκού αλλάζουν γρήγορα τις ιδιότητές τους εάν αποθηκευτούν λανθασμένα.
Για να διατηρήσετε τη γεύση του προϊόντος περισσότερο, συνιστάται να τηρείτε τις ακόλουθες συμβουλές:
Μόνο η τήρηση αυτών των κανόνων αποθήκευσης θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε τη σοκολάτα σας περισσότερο. Εάν θέλετε να αναβάλετε την κατανάλωση της λιχουδιάς για αρκετούς μήνες, η κατάψυξή της είναι αποδεκτή. Ένας μόνο κύκλος κατάψυξης και απόψυξης δεν θα βλάψει τα πλακίδια. Θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για αρκετά χρόνια, αλλά πλέον κανείς δεν χρησιμοποιεί αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης, καθώς τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν είναι σε έλλειψη.
Εάν για κάποιο λόγο η θερμοκρασία του σπιτιού σας έχει ανέβει πάνω από τους +30 °C και δεν μπορείτε να βρείτε κατάλληλο μέρος για να αποθηκεύσετε γλυκά, τότε μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Αλλά είναι καλύτερο να τρώτε γρήγορα τις λιχουδιές πριν χάσουν τη γεύση τους. Σε αυτή την περίπτωση, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η διαδικασία κρυστάλλωσης ξεκινά μετά από 3 ημέρες. Πριν την αποθηκεύσετε στο ψυγείο, φροντίστε να τοποθετήσετε τη σοκολάτα σε αεροστεγές δοχείο και να την τοποθετήσετε μακριά από την κατάψυξη και το πίσω τοίχωμα. Δεν συνιστάται η αποθήκευση γλυκών σε παλιά ψυγεία, αφού η υγρασία στους θαλάμους τους είναι συχνά υψηλή.
