پروتئین حیوانی به دلیل وجود تعدادی زنجیره اسید آمینه منحصر به فرد از نظر ساختاری ضروری است. اهمیت آنها به دلیل شرکت در تعداد زیادی از واکنش های شیمیایی است که در بدن اتفاق می افتد. برای اینکه بفهمید پروتئین حیوانی چقدر در رژیم غذایی شما اهمیت دارد، باید ویژگی های آن را بدانید و بدانید کدام غذاها برای جبران کمبود پروتئین حیوانی بهتر است بخورید.

پروتئین حیوانی چیست؟

پروتئین حیوانی پروتئینی با منشا حیوانی است که ساختار اسید آمینه منحصر به فردی دارد. به دست آوردن چنین پروتئین هایی فقط از فرآورده های حیوانی امکان پذیر است! از نظر ساختار، آنها می توانند ساده و پیچیده باشند، از جمله موادی مانند فلزات، چربی ها، اسیدها، و همچنین حمل باقی مانده های کربوهیدرات، یعنی کمک به حمل و نقل قندها در بدن. هر زنجیره اسید آمینه عملکرد خاص خود را انجام می دهد، بنابراین هر یک از آنها به روش خود مهم هستند.

از این بیانیه، نیاز واقعی به مصرف کامل گوشت و محصولات حیوانی برای عملکرد بهینه کل ارگانیسم متولد می شود. گیاهخواران، جایگزینی چنین پروتئین هایی با غذاهای منحصراً گیاهی، سلامت آنها را به خطر می اندازند - همه مردم نمی توانند به طور کامل بدون استفاده از پروتئین های حیوانی زندگی کنند. کسانی که موفق به انجام این کار می شوند، به عنوان یک قاعده، در ویژگی های ساختار ژنتیکی سلول ها متفاوت هستند. به همین دلیل، هنگام انتخاب رژیم گیاهخواری، باید به یاد داشته باشید که بدن خود را از عناصر بسیار مهم محروم می کنید.

جایگزینی کامل گوشت و محصولات مشابه تقریبا غیرممکن است! با این حال، پروتئین های گیاهی وجود دارند که از نظر ساختار مشابه هستند، به عنوان مثال، پروتئین های سویا. هنگام تغییر به یک رژیم گیاهخواری، ارزش آن را دارد که روی محصولات لبنی، غلات، آجیل، تخم مرغ شرط بندی کنید (اگر با این مخالف نیستید). به عنوان مثال، Pescarians ترجیح خود را به ماهی و غذاهای دریایی می دهند - این به گیاهخواری "نرم" اشاره دارد. چنین غذایی همچنین به جبران کمبود اسیدهای آمینه مهم همراه با قارچ ها که سرشار از تریپتوفان هستند کمک می کند. اما این جایگزین برای همه نیست.

منابع پروتئین حیوانی

البته منابع اصلی پروتئین حیوانی فرآورده های گوشتی هستند. برای یک منوی غذایی، گوشت بوقلمون، گوشت گاو، گوشت خرگوش و بره ترجیح داده می شود. آنها باید با غذاهای غنی از فیبر "زنده" مصرف شوند: تربچه، گیاهان تازه، کاهو، خیار، کدو سبز، کرفس، تره فرنگی، کلم، چغندر.

تخم مرغ منبع دیگری از پروتئین حیوانی است که سرشار از هر چیز دیگری و دارای عناصر کمیاب حیاتی، ویتامین های A و D است. برای حفظ کلسترول طبیعی "سالم"، می توان یک تخم مرغ کوچک و سفت در روز مصرف کرد. در خارج از فصل، زمانی که آفتاب بسیار کمی وجود دارد، در صورت عدم تحمل محصول، می توانید 1-2 زرده در روز بخورید.

توجه ویژه باید به منابع پروتئین حیوانی مانند خامه ترش، ماست، شیر، پنیر لپه شود.

تا حدی جبران کمبود چنین پروتئینی به ماهی و غذاهای دریایی کمک می کند.

فواید پروتئین حیوانی

پروتئین حیوانی همراه با آنالوگ های آن دارای تعدادی عملکرد بسیار مهم است که اجرای آنها فواید بدون شک برای بدن به همراه دارد. 9 مزیت اصلی پروتئین ها وجود دارد.

1. کاتالیز تعداد زیادی از واکنش های شیمیایی، یعنی پرتاب و شتاب آنها. این کار توسط پروتئین های آنزیمی انجام می شود که روند بهینه فرآیندهایی مانند اکسیداسیون و احیا، شکستن و پیوستن پیوندهای مولکولی، انتقال مواد شیمیایی از یک سلول به سلول دیگر با ایجاد مسیرهای انتقال بیولوژیکی بین آنها بستگی به کار آنها دارد.

2. تشکیل یک ساختار سلولی، یعنی اسکلت سلولی که شکل آن را ایجاد می کند. نمونه هایی از پروتئین ساختاری اجزای ماده بین سلولی - الاستین و کلاژن و همچنین کراتین است که بخشی از مو و ناخن است.

3. عامل محافظتی که حاکی از محافظت فیزیکی، شیمیایی و ایمنی است. اولین مورد بر اساس کار کلاژن و کراتین در ساختار بافت ها است که شکل دائمی و پایداری سلول ها را تحت تأثیرات منفی محیطی تضمین می کند. دوم سم زدایی بدن با کمک ترکیبات آنزیمی به ویژه آنزیم های کبدی است که سموم را حل کرده و از بدن خارج می کند. سومین ساختار ایمونوگلوبولین هایی است که مسئول پاسخ کافی به خطرات خارجی در قالب باکتری های بیماری زا، ویروس ها و عفونت ها هستند. همین سیستم حفاظتی به شما امکان می دهد پروتئین های خارجی را شناسایی کنید، رشد آنها را مسدود کرده و از بدن خارج کنید.

4. فاکتور تنظیم کننده پروتئین ها. چنین پروتئین هایی نقش تنظیم کننده را در سیستم سلولی ایفا می کنند و به آنها کمک می کنند تا کل چرخه زندگی را طی کنند. آنها یک ماده ساختمانی و یک ماده مغذی برای رشد و نمو سلول نیستند، بلکه مسئول حمل و نقل اجزای مهم لازم برای این فرآیندها هستند.

5. فاکتور سیگنالینگ - پروتئین ها ماده ای برای انتقال مواد مغذی و تکانه های الکتریکی هستند که برای تعامل کلی سلول ها و در واقع کار کل ارگانیسم مهم هستند. مسئولیت این امر بر عهده هورمون ها، فاکتورهای رشد و محافظت از سلول، تولید مثل آنهاست. کلید این فرآیندها سیستم غدد درون ریز، ایمنی و عصبی هستند.

6. فاکتور حمل و نقل - انتقال اجزای مهم روی پروتئین ها برای تامین اکسیژن بافت های زنده و تمام مواد مغذی ورودی به بدن. نمونه ای از این پروتئین ها هموگلوبین است، علاوه بر اکسیژن رسانی، به حذف دی اکسید کربن از ریه ها کمک می کند، یعنی حفظ یک سیستم تنفسی سالم و خلوص کل ارگانیسم را تضمین می کند. پروتئین های غشایی مسئول توانایی بافت ها برای حمل آب، چربی ها و کربوهیدرات ها هستند.

7. عامل ذخیره - پروتئین هایی که در صورت مصرف انرژی اضطراری در بدن رسوب می کنند، یعنی ساختار پتانسیل انرژی.

8. عوامل گیرنده - زنجیره ای از پروتئین ها که مسئول انتقال پاسخ های عصبی به سیگنال های فعالیت مغز و همچنین سیگنال های طبیعی بین سلول ها و بافت های بدن هستند. بدون پروتئین، حرکت تمام عیار، جریان فرآیندهای شیمیایی غیرممکن است.

9. عامل حرکتی - اطمینان از فعالیت بافت عضلانی. محتوای پروتئین بهینه به حفظ قدرت و تون ماهیچه ها و همچنین حفظ توانایی آنها در حذف مواد مضر تجمع یافته از بافت ها کمک می کند.

بر اساس همه عوامل فوق، واضح است که پروتئین های حیوانی جزء ضروری متابولیسم مطلوب هستند. حداقل انحراف در روند واکنش های طبیعی نه تنها منجر به نقض فرآیندهای گوارشی و بدتر شدن تولید آنزیم ها در معده و روده می شود - این منجر به عواقب جدی تری نیز می شود. کار مغز، قلب و عروق، سیستم تنفسی، اندام های غدد درون ریز می تواند آسیب ببیند. لیست مشکلات احتمالی کمبود پروتئین و نقض سنتز اسیدهای آمینه مهم از بثورات پوستی تا تشکیل نئوپلاسم های بدخیم متفاوت است.

مضرات پروتئین حیوانی

مضر بودن جزء در عدم تحمل فردی و همچنین در مصرف بیش از حد محصولات گوشتی و احشاء است. این منجر به اختلالات متابولیک و همچنین بدتر شدن تدریجی فعالیت سیستم ایمنی و قلبی عروقی می شود. به همین دلیل، سوء استفاده از گوشت قرمز را عاملی می نامند که باعث ایجاد زودرس بیماری هایی مانند نارسایی قلبی و سرطان می شود. محصولات فرآوری پروتئین گوشت در واقع بافت های بدن را مسموم می کند. و هنگامی که او فرصتی برای از بین بردن تمام سم ندارد، این بلافاصله هم در رفاه و نه در ظاهر شخص منعکس می شود.

اهمیت پروتئین در رژیم غذایی روزانه

چرا باید مراقب باشید که بدن شما پروتئین کافی دریافت می کند؟ در اینجا چند دلیل وجود دارد:

• پروتئین جزء هر سلول بدن است. در واقع مو و ناخن ما تقریباً از یک پروتئین تشکیل شده است.
• بدن شما از پروتئین برای ساخت و ترمیم بافت ها استفاده می کند.
• پروتئین ها برای تشکیل آنزیم ها، هورمون ها و سایر مواد شیمیایی ضروری هستند.
• پروتئین ها عنصر مهمی در تشکیل استخوان ها، ماهیچه ها، غضروف، پوست و خون هستند.

درست مانند کربوهیدرات ها و چربی ها، پروتئین ها "درشت مغذی ها" هستند، به این معنی که بدن ما برای سالم ماندن به مقادیر زیادی به آنها نیاز دارد. (ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن ما در مقادیر کم «ریز مغذی‌ها» نامیده می‌شوند.)

برخلاف کربوهیدرات ها و چربی ها، بدن ما نمی تواند پروتئین ها را ذخیره کند. میله ها و شیک های پروتئینی یک راه عالی برای دریافت پروتئین اضافی هستند.

فواید غذاهای پر پروتئین برای بدن

مصرف غذاهای پر پروتئین فواید زیادی دارد:

• ریکاوری سریعتر بعد از تمرین
• کاهش از دست دادن عضلات
• تقویت عضلات
• حفظ وزن سالم
• کاهش احساس گرسنگی

اشکال مختلف پروتئین

پروتئین را می توان از غذاهای مختلفی از جمله گوشت، شیر، ماهی، سویا و تخم مرغ و همچنین حبوبات، مغزها و روغن ها به دست آورد. هنگامی که پروتئین ها هضم می شوند، اسیدهای آمینه ای باقی می مانند که بدن ما برای پردازش صحیح غذا به آنها نیاز دارد.

آب پنیر، یک منبع پروتئین با کیفیت بالا، یک پروتئین خالص است و حاوی تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن است. اساساً پروتئین های حاصل از منابع حیوانی (شیر، تخم مرغ، گوشت) کامل هستند، اما توانایی بدن ما برای استفاده از پروتئین ها می تواند متفاوت باشد.

پروتئین یک پروتئین غلیظ است که در بین ورزشکاران بسیار محبوب است. اعتقاد بر این است که به ساخت توده عضلانی و بهبود استقامت در طول فعالیت بدنی طولانی مدت کمک می کند. اما مضرات پروتئین را فراموش نکنید که چندان بی ضرر نیست. در واقع، برای داشتن اندامی زیبا، می توانید با علاقه بیش از حد به نوشیدنی های محبوب، سلامت خود را به میزان قابل توجهی تضعیف کنید.

اطلاعات کلی

در ابتدا، پروتئین به همراه گینرها و نوشیدنی های انرژی زا یک محصول نسبتاً خطرناک در نظر گرفته می شد. به تدریج، نگرش نسبت به آن شروع به تغییر کرد و ورزشکاران مدرن نمی توانند تمرین را بدون استفاده منظم از این پودر پروتئین تصور کنند.

بسیاری استدلال می کنند که پروتئین یک محصول کاملا طبیعی و بدون هیچ گونه ترکیبی از مواد شیمیایی است و نمی تواند به بدن آسیب برساند. استدلال دیگر به نفع دریافت پروتئین، نقش مهم پروتئین در عملکرد صحیح سیستم ها است.

در واقع همه چیز چندان واضح نیست. بسیاری از مردم فراموش می کنند که مصرف بیش از حد هیچ ماده ای فوایدی برای سلامتی به همراه ندارد. این موضوع در مورد پروتئین نیز صدق می کند که دریافت آن به شکل غلیظی که در شیک های پروتئینی یافت می شود مفید نیست.

فواید نوشیدنی

مهم‌ترین استدلال به نفع مصرف پروتئین، توانایی آن در ساخت شدید توده عضلانی، افزایش استقامت و کاهش اشتها است. اعتقاد بر این است که همه اینها مزایای تمرین را افزایش می دهد و به دستاوردهای ورزشی قابل توجهی کمک می کند. در عین حال، برای بسیاری، هم بعد از ورزش و هم در طول روز به منبع اصلی غذا و انرژی تبدیل می شود.

اما آیا پروتئین واقعاً عالی است؟ بیهوده نیست که محدودیت های شدیدی برای استفاده از آن در بین افراد مبتلا به بیماری های خاص وجود دارد.

علاوه بر این، اعتقاد بر این است که پروتئین می تواند تعدادی از اثرات منفی بر اندام های داخلی داشته باشد.

به همین دلیل است که قبل از تصمیم گیری نهایی در مورد مصرف آن، ارزش دارد که تمام عوارض جانبی احتمالی که یک پروتئین غلیظ می تواند داشته باشد را به دقت مطالعه کنید.

اثرات منفی مصرف

صحبت در مورد مضرات پروتئین برای بدن یک توهم نیست. او هست. خطر می تواند کاملاً قابل توجه باشد.

• پروتئین غلیظ اغلب باعث اختلالات خوردن می شود. افرادی که از عدم تحمل لاکتوز رنج می برند باید احتیاط ویژه ای داشته باشند.
• مصرف بیش از حد پروتئین می تواند بر اندام هایی مانند کلیه ها و/یا کبد تأثیر منفی بگذارد. اگر مشکلی در عملکرد آنها وجود دارد، نوشیدن شیک های پروتئینی باید تا حد امکان محدود شود.
• این محصول منحصراً حاوی پروتئین با غلظت بسیار زیاد است و عملاً هیچ گونه ویتامین و ریز عناصر بدن را تأمین نمی کند.
• پودر پروتئین یک محصول نسبتاً گران است که همه نمی توانند هر روز آن را مصرف کنند. و با توجه به پیامدهای منفی احتمالی برای سلامتی، این سوال مطرح می شود که منطقی بودن چنین خریدهایی وجود دارد.
• پروتئین خالص خوشمزه ترین محصول نیست. تولید کنندگان مشکل بهبود کیفیت آن را با افزودن انواع رنگ ها، شیرین کننده ها، طعم دهنده ها به پروتئین حل می کنند. و این بلافاصله اظهارات مربوط به طبیعی بودن پروتئین را مورد تردید قرار می دهد، به این معنی که مزایای آن چندان مطلق نیست.

بنابراین، قبل از مصرف یک کوکتل محبوب، باید به دقت در مورد آسیب هایی که پروتئین می تواند برای بدن داشته باشد فکر کنید.

تاثیر بر بدن زن

برای جنس منصف تر، پروتئین اغلب باعث اختلالات متابولیک می شود - سدیم بیش از حد شسته می شود و برعکس، کلسیم به تعویق می افتد.

در نتیجه، رسوبات چربی تشکیل می شود و مایع شروع به دفع ضعیف می کند.

با توانایی افزایش میزان استروژن در بدن، پروتئین غلیظ می تواند زمینه هورمونی کلی را مختل کند. به همین دلیل است که به خانم ها توصیه نمی شود که زیاد از پودر پروتئین غافل شوند و مقدار لازم پروتئین را از غذاهای گیاهی دریافت کنند.

تاثیر بر بدن مرد

عیب اصلی پروتئین برای جنس قوی تر، تأثیر آن بر قدرت است. اعتقاد بر این است که مقدار بیش از حد پروتئین قدرت مردانه را کاهش می دهد. علاوه بر این، این محصول زمینه هورمونی را در مردان مختل می کند.

وجود مقدار زیادی فیتواستروژن (هورمون زنانه) در پروتئین می تواند باعث ایجاد ویژگی های جنسی ثانویه زنان شود. به همین دلیل است که استفاده از آن باید بسیار دقیق باشد.

پروتئین و تغذیه مناسب

اگر ورزش می کنید، پس یک سبک زندگی سالم را دنبال می کنید. و در این میان تغذیه مناسب، استفاده از غذای منحصرا طبیعی، نقش مهمی ایفا می کند. لازم به ذکر است که پروتئین گیاهی بسیار بهتر جذب بدن می شود. علاوه بر این، ترویج می کند:

• حفظ سطح انسولین در محدوده طبیعی؛
• کاهش احتمال بیماری های مرتبط با قلب و / یا رگ های خونی؛
• غنی سازی بدن با فیبر؛
• بهبود فرآیندهای هضم؛
• عادی سازی متابولیسم؛
• بازسازی میکرو فلور طبیعی؛
• تقویت ایمنی؛
• بهبود وضعیت مو، ناخن و پوست.

بنابراین، اگر می خواهید ورزش کنید و همچنان پروتئین کافی دریافت کنید، لازم نیست به پودرهای پروتئینی متوسل شوید. محصولات طبیعی جایگزین عالی برای جایگزین خواهد بود.

چه محصولاتی را انتخاب کنیم؟

برای دریافت پروتئین مورد نیاز به مقدار کافی، به منوی خود اضافه کنید:

• کلم (هم تازه و هم کلم ترش)؛
• حبوبات؛
• غلات مختلف؛
• انواع آجیل؛
• قارچ.

توجه به این نکته ضروری است که پروتئین گیاهی تمام خواص مفید خود را در هر سطحی از عملیات حرارتی حفظ می کند.

برای افزایش دریافت پروتئین در بدن و اطمینان از بهترین جذب آن، ترکیب محصولات زیر توصیه می شود:

• برنج و کنجد یا لوبیا؛
• گندم و بادام زمینی، لوبیا، سویا یا کنجد؛
• بادام زمینی و تخمه آفتابگردان.

با مصرف محصولات در این ترکیب، اطمینان حاصل می کنید که بدن نه تنها مقدار کافی پروتئین، بلکه بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی مهم لازم برای زندگی را نیز دریافت می کند.

همچنین مصرف برخی میوه ها که درصد پروتئین گیاهی در آنها بسیار زیاد است، مفید است. این شامل:

• زردآلو خشک؛
• تاریخ؛
• پاپایا؛
• زردآلو؛
• گیلاس؛
• کیوی؛
• آلو خشک؛
• آووکادو

بنابراین، لیست محصولاتی که با استفاده از آنها می توانید مقدار کافی پروتئین برای خود تهیه کنید، بسیار بزرگ و متنوع است. این بدان معناست که نیازی به مصرف پودر پروتئین غلیظ نیست.

البته، هر کس برای خودش تصمیم می گیرد که آیا به پروتئین نیاز دارد یا خیر، او باید در مورد مضرات یا مزایای بدن به طور خاص در مورد خود صحبت کند.

اگر هدف شما سلامتی و فرم بدنی عالی است، نیازی به مکمل های پودری نیست. کافی است به طور منظم ورزش کنید و درست غذا بخورید و تمام ویتامین های لازم را از محصولات گیاهی دریافت کنید. بنابراین شما نه تنها غذای طبیعی را برای خود فراهم می کنید، بلکه بهترین جذب همه ریز عناصر ورودی را نیز فراهم می کنید.