وبلاگی در مورد سبک زندگی سالم. فتق ستون فقرات. استئوکندروز. کیفیت زندگی. زیبایی و سلامتی

اگر به ترکیب بسیاری از محصولات دقت کنید، اغلب می توانید مواد مصنوعی را در آنجا پیدا کنید. خوشبختانه، بسیاری از آنها را می توان در هنگام پخت و پز با انواع طبیعی جایگزین کرد. کیفیت غذا تغییر نمی کند، بلکه بهتر می شود. بنابراین، در خانه، می توانید یک رنگ طبیعی بی خطر تهیه کنید.

در غذاهای پخته شده نه تنها طعم، بلکه ظاهر نیز مهم است. به همین دلیل است که سرآشپزهای حرفه ای به دکوراسیون آنها توجه ویژه ای دارند. البته بیشتر از همه متخصصان آشپزی دسر و شیرینی را امتحان می کنند. فرهای زیبای خامه، الگوهای آبپاش به اندازه کافی آسان برای تولید مثل در خانه، و همچنین کیک و کرم رنگی است.

به عنوان رنگ، بهتر است از خریداری نشده استفاده کنید، اما با دستان خود تهیه شده است. نتیجه نیز رنگارنگ است، اما برای سلامتی ایمن تر است. از رنگ های خوراکی در خانه می توان برای رنگ آمیزی کرم ها، ماستیک ها، ژله ها، کیک ها، سس ها استفاده کرد.

رنگ آمیزی غذا در خانه: روش های پخت و پز

رنگ خوراکی در خانه را می توان از سبزیجات و انواع توت ها به دست آورد. برای این، آب از آنها فشرده می شود.

سایه های صورتی و قرمز از چغندر تازه یا آب پز به دست می آیند. یک محصول ریشه کوچک روی یک رنده درشت مالیده می شود و به یک قابلمه منتقل می شود. چغندر رنده شده را با آب می ریزند تا به سختی سبزیجات را بپوشاند. 50-60 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. چغندرها از طریق یک الک ریخته می شوند و آب آن را در یک ظرف جداگانه تخلیه می کنند. اسید سیتریک را به مایع به دست آمده در نوک چاقو اضافه کنید - بنابراین رنگ مقاومت بیشتری خواهد داشت.

سایه های صورتی را نیز می توان از انواع توت ها به دست آورد. مناسب برای این: توت فرنگی، تمشک، توت، زغال اخته. معمولاً آنها را ورز می دهند ، پس از آن آب از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود.

برای رنگ آمیزی دوره دوم معمولا از گوجه فرنگی خرد شده یا رب گوجه فرنگی استفاده می شود. می توانید اشباع رنگ را با خامه ترش یا خامه تنظیم کنید.

چگونه رنگ سبز درست کنیم؟ برای این کار، اسفناج را ذخیره کنید. معمولا به صورت تازه به صورت دسته ای یا منجمد در کیسه های کوچک فروخته می شود. اسفناج تازه بیشتر برای رنگرزی مناسب است. باید آن را شسته، برش دهید و در مخلوط کن بریزید. اسفناج را خرد کرده و روی آن پارچه قرار دهید و آب آن را بگیرید.

به همین ترتیب رنگ سبز در خانه از شاهی تهیه می شود. به هر حال، می توان از آن نه تنها برای دسرها، بلکه برای غذاهای خوش طعم نیز استفاده کرد. بنابراین از آب اسفناج در تهیه غذای سنتی چینی بائو تزو استفاده می شود. اسفناج را به خمیر مایه اضافه می کنند و سپس نمک را در آن می پیچند. نتیجه کیک های گرد سبز است.

رنگ لطیف یاسی را می توان از کلم قرمز به دست آورد. ریز خرد شده با کمی آب خورش می شود. پس از آن، آنها را با مخلوط کن له می کنند و آب آن را از گاز عبور می دهند.

کاکائو اضافه شده به قهوه ای شدن کیک ها کمک می کند. همچنین به کرم ها اضافه می شود. دکتر. راهی برای به دست آوردن پر کردن قهوه ای شیرین - گاناش شکلاتی. خیلی ساده تهیه می شود و در واقع کرمی است که می توان از آن برای لایه برداری کیک و پرکردن کیک استفاده کرد.

برای گاناش، 200 میلی لیتر خامه (ترجیحاً چربی، از 33 درصد) حرارت داده می شود تا بجوشد و روی 200 گرم شکلات تلخ شکسته ریخته می شود. مخلوط را هم می زنیم تا شکلات کاملا ذوب شود. گاناش شکلاتی به مدت 40-60 دقیقه در دمای اتاق باقی می ماند و سپس برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

به روشی دیگر، می توان با استفاده از شکر بو داده رنگ قهوه ای به دست آورد. برای این کار شکر را با آب به نسبت 5 به 1 مخلوط می کنند. مخلوط به دست آمده را در یک قابلمه کوچک حرارت می دهند تا شکر حل شود. مخلوط باید قهوه ای شود (در حالی که مطمئن شوید که محلول نمی سوزد، در غیر این صورت طعم ناخوشایندی به دست می آورد). محلول به دست آمده برای رنگ آمیزی دسرها و غذاهای شیرین استفاده می شود.

رنگ نارنجی با کمک هویج به دست می آید. برای این کار روی رنده می مالند و در مقدار کمی کره سرخ می کنند تا به آمادگی کامل برسد. سپس هویج ها از طریق پارچه پنیر فیلتر می شوند. مایع حاصل رنگ خواهد بود.

همچنین ادویه زعفران به زرد شدن خمیر کمک می کند.

کرم های شیرین کیک و شیرینی را می توان به رنگ های پاستلی با مربا رنگ آمیزی کرد. برای این، توت، تمشک، توت فرنگی مناسب است.

رنگ برای ماستیک: گزینه ها

رنگ ها تقریبا همیشه برای ساخت جواهرات از ماستیک استفاده می شوند. آنها می توانند به تکه های تکی فوندانت رنگ بدهند، که از آن چمنزارهای گل، الگوهای تزئینی، راه راه ها و شکل های مختلف قالب گیری می شود. اساساً برای این منظور از رنگ خوراکی غلیظ خریداری شده استفاده می شود. فقط چند قطره برای دادن رنگ پررنگ به ماستیک کافی است.

رنگ های خانگی کمی متفاوت استفاده می شود. واقعیت این است که برای اشباع رنگ، باید از مقدار بسیار زیادی آب چغندر، هویج و سایر سبزیجات و انواع توت ها استفاده کنید. در این صورت، ماستیک مایع می شود و برای تراکم باید مدام پودر قند را هم بزنید.

البته، با رنگ آمیزی با آبمیوه، می توانید یک ماستیک روشن به دست آورید، اما پس از آن یک منفی دیگر وجود دارد - شکل های تمام شده مانند سبزیجات یا انواع توت ها طعم خواهند داشت. به نظر می رسد که رنگ های خانگی برای یک رنگ غنی کاملاً مناسب نیستند. از طرف دیگر، اگر بخواهید سایه های پاستلی به پاستل بدهید، ضروری هستند. تنها چیزی که نیاز دارید مقداری آبمیوه است.

درست کردن ماستیک: یک دستور العمل ساده

برای اینکه ماستیک یکنواخت تر رنگ شود بهتر است خودتان آن را درست کنید.

ترکیب:

• ختمی مارشمالو آمریکایی - 200 گرم
• پودر قند -250 گرم
• آب لیمو - 2 سی سی. ل
• کره -2 قاشق غذاخوری ل

آشپزی:

1. همه مواد را در یک ظرف بریزید و در مایکروویو قرار دهید. حرارت دهید تا همه چیز ذوب شود.
2. از توده نرم به دست آمده، که یادآور پلاستیکین است، می توانید بلافاصله آن را مجسمه سازی یا از قبل رنگ کنید.
3. برای رنگ آمیزی، بهتر است ماستیک را به قسمت های کوچک تقسیم کنید. روی قطعات کوچک، می توانید با مخلوط کردن آب چغندر، هویج، اسفناج، سایه مناسب را انتخاب کنید. با برداشتن رنگ مورد نظر، آب آن را روی ماستیک می ریزند و شروع به مخلوط کردن و تغییر قطعه می کنند.

رنگ های ماستیک را می توان نه تنها برای رنگ آمیزی یکنواخت، بلکه برای ایجاد جلوه های زیبا نیز استفاده کرد.

با چند قطره آبمیوه می توانید به ماستیک سایه های مرمر بدهید. برای این کار چند قطره رنگ را در جاهای مختلف به ماستیک بمالید. سپس آن را داخل سوسیس بکشید و لبه های آن را به هم وصل کنید. در مرحله بعد باید به افزودن رنگ ادامه دهید و سپس ماستیک را کشیده و وصل کنید. به یاد داشته باشید که مقدار رنگ برای ایجاد نقوش سنگ مرمر باید کم باشد. همچنین فوندانت را برای مدت طولانی ورز ندهید - ممکن است رنگ تک رنگی داشته باشید.

در این مقاله طرز تهیه رنگ خوراکی طبیعی توضیح داده شده است.

تمام قنادی های صنعتی و سایر محصولات موجود در فروشگاه های مواد غذایی حاوی مقدار زیادی رنگ شیمیایی هستند. این را می توان با نگاه کردن به برچسب با ترکیب محصول مشاهده کرد.

• مدت هاست که بسیاری از خانم های خانه دار به پخت انواع شیرینی، کیک، کلوچه و سایر شیرینی ها برای خانواده و مهمانان خود مشغول بوده اند.
• اما چگونه محصول را به گونه ای تزئین کنیم که اصل و زیبا باشد؟
• می توانید رنگ خوراکی خانگی را به خامه، خامه فرم گرفته و ماستیک اضافه کنید.
• بسیار ساده است، تمام اطلاعات لازم را در این مقاله بخوانید.

چگونه با دستان خود رنگ خوراکی قرمز طبیعی درست کنیم؟

رنگ طبیعی غذایی از آب میوه ها و سبزیجات تهیه می شود. برای این کار باید آب آن را بگیرید یا فقط میوه رنده شده را در آب بجوشانید. به عنوان مثال، برای درست کردن رنگ خوراکی قرمز طبیعی با دستان خود، به 1 عدد چغندر نیاز دارید. موارد زیر را انجام دهید:

1. پوست چغندر را جدا کنید.
2. آن را روی یک تخته رنده در یک قسمت بزرگ رنده کنید.
3. در قابلمه بریزید و با آب پر کنید تا کمی روی گوشت سبزی را بپوشاند و روی گاز بگذارید.
4. چند قطره سرکه 9 درصد اضافه کنید، اما بیش از نصف قاشق چایخوری.
5. به مدت 3 دقیقه بجوشانید - نه بیشتر!
6. از صافی عبور دهید تا پالپ آن جدا شود. آب آماده است - این یک رنگ خوراکی قرمز طبیعی است.

این رنگ را به خامه یا خمیر اضافه کنید تا رنگ قرمز ایجاد شود.

چگونه رنگ خوراکی آبی طبیعی درست کنیم؟

رنگ آبی (بنفش) برای تهیه کیک یا سایر شیرینی ها استفاده می شود. معمولا قنادی ها ماستیک را رنگ می کنند که از آن تزئینات محصولات ساخته می شود. برای تهیه رنگ آبی طبیعی از میوه ها و سبزیجات زیر آب بگیرید:

• انگور سیاه یا بنفش
• زغال اخته
• توت سیاه
• کلم آبی تازه
• پوست بادمجان منجمد

برای به دست آوردن رنگ باید موارد زیر را انجام دهید:

1. توت ها را در چرخ گوشت چرخ کنید، کلم و پوست بادمجان را ریز خرد کنید.
2. سپس با آب پر کنید، به مدت 3 دقیقه روی گاز بگذارید، چند قطره سرکه 9٪ اضافه کنید.
3. صاف کنید و برای ایجاد یک رنگ منحصر به فرد استفاده کنید.

رنگ طبیعی به سرعت ترش می شود. بنابراین باید فقط یک بار انجام شود و در عرض 2 روز استفاده شود. بهتر است در قفسه پایینی در یخچال نگهداری شود، جایی که دما کمتر و هوا سردتر است.

چگونه رنگ خوراکی نارنجی طبیعی درست کنیم؟

رنگ نارنجی روشن و آبدار است. یک محصول خمیری که با این رنگ تزئین شده باشد، اشتها آور و زیبا خواهد بود. برای تهیه رنگ طبیعی نارنجی، به هویج نیاز دارید. برای دریافت آن مراحل زیر را دنبال کنید:

1. هویج را روی قسمت بزرگی از تخته رنده رنده کنید.
2. کره را در ماهیتابه ذوب کنید و سپس هویج را اضافه کنید. نسبت هویج و کره 1:1 است.
3. بعد از 5-7 دقیقه هویج نرم شده و آب آن آزاد می شود. از قبل می توانید از آن استفاده کنید.
4. ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید و آب آن را از طریق پارچه پنیر فشار دهید.

همچنین می توانید با استفاده از پوست پرتقال رنگ پرتقالی تهیه کنید. با این میوه نیز مانند هویج عمل کنید.

چگونه رنگ خوراکی سبز طبیعی درست کنیم؟

سایه های سبز طبیعی و آبدار هستند. از آنها برای رنگ آمیزی خامه و ماستیک نیز استفاده می شود. برای تهیه رنگ خوراکی سبز طبیعی باید یک دسته اسفناج بخرید.

1. سبزی ها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
2. پالپ را به یک دستمال گازی منتقل کنید و آب آن را بگیرید. در حال حاضر می توان از آن به عنوان رنگ برای توده های شیرینی پزی استفاده کرد.

اگر می خواهید سایه ای از رنگ سبز داشته باشید، اما بیشتر اشباع شود، آب برگ اسفناج را روی آتش به مدت نیم ساعت بجوشانید.

چگونه رنگ خوراکی زرد طبیعی درست کنیم؟

زرد رنگ خورشید است. حتی یک تزئین کیک یا شیرینی بدون آن نمی تواند انجام شود. برای تهیه رنگ خوراکی زرد طبیعی باید زعفران بخرید.

1. این گیاه را در چرخ گوشت یا در صورت خشک بودن از طریق چرخ قهوه چرخ کرده و با چند قاشق غذاخوری آب گرم رقیق کنید.
2. می توان آن را با ودکا یا الکل رقیق کرد، اما با آب 1: 1.
3. پس از 24 ساعت، دم کرده را با پارچه پنیر صاف کنید.

اگر می خواهید رنگ کمتری داشته باشید، پوست یک لیمو را رنده کرده و آب آن را بگیرید. رنگ زرد را نیز زردچوبه می دهد.

چگونه رنگ خوراکی بژ طبیعی درست کنیم؟

بژ رنگ طبیعی است. از مواد غذایی هم درست می شود و اگر می خواهید روی شیرینی را تزئین کنید نیازی به استفاده از رنگ های شیمیایی نیست. برای تهیه رنگ خوراکی بژ طبیعی، قنادی ها از رب گوجه فرنگی استفاده می کنند. بسته به سایه، در جرم و مقدار گوجه فرنگی گذاشته می شود. هرچه بیشتر باشد، سریعتر یک "بژ تیره" می گیرید، به سایه های نارنجی نزدیک تر. گوجه فرنگی بر طعم محصول تاثیری ندارد.

چگونه رنگ خوراکی سفید طبیعی درست کنیم؟

با وجود اینکه خامه و خامه ای که طبق دستور العمل های زیادی تهیه شده است ، هنگام ایجاد محصولات شیرینی پزی نیز به رنگ سفید نیاز است. برای تهیه رنگ خوراکی سفید طبیعی باید از پودر شیر، خامه، خامه ترش یا حتی پنیر دلمه استفاده کنید. شیر پودر شده باید حل شود و پنیر لپه را در مقدار کمی آب گرم مخلوط کنید. سپس توده به دست آمده را از طریق یک الک مالیده و توده ها را جدا می کنند.

چگونه رنگ خوراکی سیاه طبیعی درست کنیم؟

از سایه های سیاه و تیره نیز برای تزیین تک تک تکه ها استفاده می شود. رنگ این رنگ را می توان در خانه - در آشپزخانه شما ایجاد کرد. برای تهیه رنگ خوراکی سیاه طبیعی از محصولات زیر استفاده می شود:

• زیتون های سیاه.آنها باید رنده شوند و در مقدار کمی آب بجوشانند. سپس صاف کرده و پالپ را بردارید.
• انواع کاکائو "Dutch Ultra". شکلات زیادی دارد و بنابراین از کاکائو معمولی تیره تر است.
• جوهر ماهی مرکب.

از زیتون و پودر کاکائو برای تهیه رنگ برای غذاهای شیرین و از جوهر ماهی مرکب برای غذاهای بدون چربی و نمک استفاده کنید.

چگونه رنگ خوراکی بنفش طبیعی درست کنیم؟

در بالا نحوه ساخت رنگ خوراکی آبی یا بنفش طبیعی با استفاده از زغال اخته، انگور تیره یا پوست بادمجان توضیح داده شد. برای ایجاد سایه های مختلف بنفش یا آبی، آب توت و سبزیجات را آزمایش کرده و مخلوط کنید.

ترکیب رنگ های طبیعی غذا: قوانین

اگر قصد دارید به عنوان یک قنادی در خانه کار کنید - برای سفارش محصولات شیرینی پزی، روزانه مقدار زیادی رنگ خوراکی خرج خواهید کرد. می توان آن را در یخچال نگهداری کرد، اما نه بیشتر از 2 روز، و می توانید سایه های از قبل ایجاد شده را با هم مخلوط کنید تا رنگ های جدید بدست آورید. مثلا:

• رنگ دریا از ترکیب آبی و سبز به دست می آید.
• آبی و تمام سایه های آن - هنگام مخلوط کردن سبز و قرمز.
• سایه تیره (سیاه) - سبز، آبی و قرمز.
• پسته - زرد و آبی.

قوانینی برای مخلوط کردن رنگ وجود دارد. آنها همچنین بر روی مخلوط کردن رنگ های غذایی طبیعی کار می کنند.

در این دایره می توانید ببینید اگر رنگ های اصلی را با هم ترکیب کنید چه اتفاقی می افتد.

• به عنوان مثال، وقتی قرمز و آبی را حل می کنید، بنفش به دست می آید.
• هنگام به دست آوردن رنگ های ثانویه و ثالث، باید آن رنگ هایی را که گوشه های مثلث رنگ ثانویه را نشان می دهند مخلوط کنید.
• به عنوان مثال، هنگام مخلوط کردن رنگ سبز ثانویه و زرد اولیه، یک سوم - زرد-سبز به دست می آید.

ساده است: به دنبال رنگ های رنگ دلخواه در یخچال خود بگردید و طبق قوانین این دایره آن ها را با هم مخلوط کنید تا به رنگ دلخواه برسید.

چگونه رنگ طبیعی قهوه ای را در خانه درست کنیم؟

بسیاری از قنادی های تازه کار فکر می کنند که رنگ قهوه ای در خانه فقط با استفاده از کاکائو به دست می آید. در صورت نیاز به تزئین کیک شیرین یا شیرینی از این ماده می توان استفاده کرد.

اما اگر رنگ برای یک ظرف شور مورد نیاز باشد چه؟ می توانید از قهوه استفاده کنید. باید از طریق الک دم کرده و فیلتر شود - رنگ آماده است.

همچنین رنگ قهوه ای از کارامل تهیه می شود:

• شکر را با کمی آب به نسبت 5:1 بجوشانید.
• حرارت دهید تا مخلوط قهوه ای شود.
• سپس از روی حرارت بردارید و مقداری آب اضافه کنید.

مهم:شکر را نسوزانید تا کارامل تلخی ندهد.

چگونه رنگ طبیعی صورتی بدست آوریم؟

رنگ خوراکی صورتی یکی از پرطرفدارترین رنگ هایی است که برای ایجاد کرم و فوندانت با این رنگ استفاده می شود. در عین حال، رنگ شیمیایی صورتی خطرناک است، زیرا می تواند باعث آلرژی یا حتی آسم برونش شود.

رنگ طبیعی صورتی را در خانه درست کنید. می توانید آن را از توت فرنگی و تمشک تهیه کنید. توت ها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و آب آن را بگیرید. اگر آب میوه با آب جوشانده شود سایه ظریف تری به دست می آید.

چگونه رنگ طبیعی آبی را بدست آوریم؟

رنگ آبی به ندرت در جواهرات استفاده می شود، اما هنوز هم گاهی اوقات مورد نیاز است. برای به دست آوردن رنگ طبیعی آبی، به کلم قرمز یا آبی نیاز دارید. برگ های آن نیاز به له شدن و آب گیری دارد. می توانید برگ های له شده را در آب بجوشانید تا رنگ آبی ملایمی به دست آید.

چه رنگ طبیعی برای خامه، ماستیک، کیک کیک بهتر است؟

هنگام ایجاد خامه، ماستیک و آیسینگ برای کیک، مهم است که این توده ها از نظر بافت و رنگ یکنواخت باشند. بنابراین بهتر است از رنگ طبیعی به صورت مایع استفاده شود. آب سبزیجات یا میوه یا مایع آب پز به زیباتر شدن رنگ توده کمک می کند. لازم به ذکر است که رنگ های غذایی طبیعی وجود دارد که در تولید مواد غذایی در تهیه محصولات مختلف مورد استفاده قرار می گیرد. اینها شامل مواد افزودنی زیر است:

علاوه بر این، رنگ های طبیعی کاملاً ایمن وجود دارد. آنها را می توان به چند نوع تقسیم کرد:

• ژل- برای رنگ آمیزی خامه، ماستیک و خمیر استفاده می شود. از گلیسیرین و گلوکز تشکیل شده است.
• مایع- کرم را رنگ کنید، به ایجاد کتیبه ها و نقاشی ها روی ماستیک با استفاده از برس کمک کنید.
• خشک- رقیق شده در آب جوشیده. برای رنگ کردن خمیر و خامه استفاده می شود.
• کندورین- به شما این امکان را می دهد که به سایه مرواریدی کرم، ماستیک یا دراژه برسید. متشکل از سیلیکات طبیعی است که چنین اثری را می دهد.

بر این اساس، علاوه بر آب میوه های طبیعی، می توان از ژل، رنگ های مایع، خشک و کندورین برای رنگ آمیزی کرم ها، ماستیک ها و لعاب ها استفاده کرد.

از چه رنگ طبیعی برای شیرینی پزی، خمیر، شیرینی پزی استفاده شود؟

برای محصولات خمیر، سرآشپزها از رنگ های طبیعی به شکل آب میوه و همچنین از ژل های غذایی طبیعی و پودرهای رنگی خشک برای تولید محصولات شیرینی پزی استفاده می کنند.

بهترین رنگ طبیعی برای استفاده در نوشیدنی ها چیست؟

اگر نیاز به نوشیدنی با رنگ اصلی دارید، می توانید آب توت و میوه یا آن رنگ های طبیعی را که با H2O رقیق شده اند اضافه کنید. به عنوان مثال، ژل طبیعی، رنگ های خشک و مایع.

بهترین رنگ طبیعی برای رنگ کردن تخم مرغ چیست؟

همه مسیحیان ارتدکس برای آماده شدن برای عید پاک تخم مرغ رنگ می کنند. قبلا این کار با کمک پوست پیاز انجام می شد. اکنون انواع رنگ ها برای خانم های خانه دار مدرن موجود است.

برای رنگ آمیزی تخم مرغ از چه رنگ طبیعی بهتر است؟ می توانید هم از آب توت و هم از آب میوه استفاده کنید، اما ابتدا باید کمی سرکه در آن بریزید. از رنگ‌های خشک و مایع طبیعی نیز استفاده می‌شود که می‌توانید آن‌ها را از فروشگاه‌های مواد غذایی خریداری کنید.

آیا می توان از سبز به عنوان رنگ خوراکی استفاده کرد؟

هنگامی که شما نیاز به تهیه یک توده ماستیک یا خامه روی یک کیک سبز رنگ دارید، در تابستان به راحتی می توان آن را از آب برگ های اسفناج ایجاد کرد. اما، در زمستان که این سبزی در دسترس نیست و عید پاک هنوز دور است و رنگ های خوراکی هنوز در فروشگاه ها فروخته نمی شود، چه باید کرد؟ آیا می توان از رنگ سبز به عنوان رنگ خوراکی استفاده کرد؟

یاد آوردن: Zelenka یک محصول غذایی نیست!

اما بسیاری از قنادی ها از محلول سبز درخشان برای رنگ آمیزی توده های شیرینی پزی استفاده می کنند. کافی است فقط یک قطره از این محصول را اضافه کنید تا رنگ سبز پررنگی به دست آورید. این مقدار بو و طعم خارجی نمی دهد.

ویدئو: رنگ خوراکی. یک دستور العمل ساده DIY. قرمز.

رنگ های غذایی طبیعی- اینها مخلوطی از رنگهای آلی و مواد مرتبط به دست آمده از مواد غذایی یا سایر منابع مواد خام با منشاء گیاهی یا حیوانی هستند که به عنوان مواد غذایی مصرف نمی شوند.

مواد اولیه برای بدست آوردن رنگهای طبیعی غذایی عبارتند از:

• - اجزای محصولات غذایی یا اجزای تشکیل دهنده آنها.
• - قسمت های مختلف گیاهان وحشی و زراعی از جمله

از جمله، ضایعات حاصل از فرآوری آنها در کارخانه های شراب سازی، کارخانه های تولید آب میوه و کنسرو.

اشیاء بیولوژیکی یا اجزای سازنده آنها.

همچنین برخی از آنها با سنتز میکروبیولوژیکی به دست می آیند.

روش‌های مختلفی برای جداسازی رنگ‌های خوراکی طبیعی استفاده می‌شود که بسته به نوع مواد خام مورد استفاده، خواص رنگدانه اصلی قابل استخراج و ماهیت مواد همراه است. اغلب رنگ های طبیعی مواد غذایی از مواد اولیه طبیعی به صورت آب میوه و عصاره و با استخراج رنگدانه ها با حلال مناسب به دست می آیند. برای استخراج رنگدانه های محلول در آب (آنتوسیانین ها) از آب یا اتانول استفاده می شود. رنگدانه های لیپوفیل (کلروفیل، کاروتنوئیدها) با استفاده از حلال های غیر قطبی، روغن های گیاهی جدا می شوند. محتوای رنگ‌ها در ماده اولیه اغلب بسیار کم است (تا 1.4%)، بنابراین از تکنیک‌های خاصی برای خالص‌سازی و تغلیظ آنها استفاده می‌شود. رنگ‌های غذایی طبیعی، از جمله رنگ‌های اصلاح‌شده، به اکسیژن اتمسفر (مثلاً کاروتنوئیدها)، اسیدها و قلیاها (مثلاً آنتوسیانین‌ها)، دما حساس هستند و می‌توانند از نظر میکروبیولوژیکی فاسد شوند.

به عنوان منابع برای به دست آوردن رنگ های غذایی طبیعی از:

• - فشار دادن انواع توت ها (انگور، chokeberries، cranberries، و غیره) - برای به دست آوردن رنگ آنتوسین.
• - گلبرگهای گل (استاکروز، ریمریا و غیره) - برای به دست آوردن رنگهای آنتوسیانین.
• - دانه ها (پوسته بیرونی دانه های درختچه Bixa orellana (lat. Bixa orellana L.)) - برای به دست آوردن رنگ کاروتنوئید "عصاره آناتو"؛
• - میوه ها (پاپریکا) - برای به دست آوردن رنگ کاروتنوئید "رزین چربی پاپریکا"؛
• - محصولات ریشه (چغندر قرمز) - برای به دست آوردن بتانین.
• - ریشه - برای به دست آوردن رنگ کورکومین.
• - برگ ها و جلبک ها - برای به دست آوردن کلروفیل و مجتمع های مس آن.
• - حشرات (ماده های خشک شده Coccuscacti L. cochineal مکزیکی یا کاکتوس) - برای به دست آوردن رنگ کارمین.

طبقه بندی رنگ های غذایی طبیعی بر اساس ماهیت شیمیایی در شکل نشان داده شده است. 2.3.

برنج. 2.3

رنگهای طبیعی معمولاً از مواد اولیه طبیعی به شکل مخلوطی از ترکیبات با ماهیت شیمیایی مختلف جدا می شوند که ترکیب آنها به منبع مواد اولیه و فناوری تولید بستگی دارد و بنابراین اطمینان از پایداری آنها یک کار پیچیده فناوری است. از نظر ماهیت شیمیایی، مواد رنگی با منشاء گیاهی اغلب به گروه فلاونوئیدها (آنتوسیانین ها، فلاون ها، فلاونول ها)، کاروتنوئیدها و کلروفیل ها تعلق دارند.

همچنین رنگهای غذایی طبیعی بر اساس شکل تجاری انتشار (شکل 2.4) و رنگی که به محصولات غذایی می دهند (شکل 2.5) طبقه بندی می شوند.

برنج. 2.4

برنج. 2.5

کورکومین (Е100)- رنگ های غذایی طبیعی از زرد تا زرد نارنجی. از گیاهان خانواده زنجبیل - زردچوبه به دست می آید. کورکومای بلند Curcuma longa L. در چین، هند، ویتنام، آمریکای مرکزی رشد می کند. رنگ ریشه - از زرد شدید تا زرد نارنجی، عطر شدید

عوامل رنگ آمیزی رنگ های غذایی کورکومین E100 با مخلوطی از سه رنگدانه دی سیناموئیل متان نشان داده می شوند:

• - کورکومین (محتوای ریشه 1.2-5.4٪)؛
• - دسمتوکسی کورکومین (محتوای ریشه 0.8٪ است).
• - بیسدمتوکسی کورکومین (محتوای ریشه 0.5٪ است).

کورکومین E100 (i)به دست آمده از استخراج از خشک شده

ریزوم زردچوبه و به دنبال آن استخراج کننده که می تواند استون، هگزان، متانول، اتانول، ایزوپروپانول، اتیل استات یا مخلوطی از آنها باشد حذف می شود.

آماده‌سازی رنگ‌آمیزی پودری نیز از طریق جذب رنگدانه‌ها بر روی سلولز میکروکریستالی به دست می‌آید. آماده سازی مایع با تعلیق رزین های چربی در اتیل الکل و / یا پروپیلن گلیکول با یک امولسیفایر (پلی سوربات) به دست می آید، غلظت کورکومین در این مورد 0.5-30٪ است. بر اساس پودر زردچوبه، رزین چربی زردچوبه و مالتودکسترین، یک رنگ پودری با محتوای کورکومین 8.9 درصد تولید می شود.

E100 (i) کورکومین

مشخصه	رنگ Dycinnamoylmstanovoy مترادف ها:رزین زردچوبه، زردچوبه، عصاره زردچوبه; انگلیسی،کورکومین، کورکوما، کلر زرد طبیعی 3، کورکوم، کورکومین
تجربی	C21H20O6 - کورکومین C20H18O5 - dssmstoxycurcumin C19H16O4 - bisdsmstoxycurcumin
ظاهر	پودر کریستالی زرد نارنجی
فیزیکوشیمیایی خواص	Hc محلول در آب است. محلول در روغن های گیاهی، محلول متوسط ​​در الکل و اسید استیک یخبندان. مقاومت حرارتی بالا، مقاومت در برابر اسیدها و قلیاها متوسط ​​است (در pH کمتر از 3، یک رنگ مایل به قرمز ظاهر می شود)، و مقاومت در برابر دی اکسید گوگرد کم است. پایداری نور کم
استانداردهای Gigisnicsskis	ADI - 0.1 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز. MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

پایداری حرارتی بالای کورکومین در محیط های قلیایی شدید تا حدودی کاهش می یابد. کورکومین در ترکیب با پروتئین ها، مقاومت بالایی در برابر اکسیداسیون پیدا می کند. در حضور کاتیون ها، رنگ رنگ به قهوه ای نارنجی تغییر می کند، در محیط اسیدی به رنگ زرد لیمویی با فلورسانس متمایل به سبز مشخص می شود.

دامنه کورکومین بسیار گسترده است و با طیف وسیعی از محصولات غذایی نشان داده می شود: روغن ها و چربی های خوراکی، پنیرهای فرآوری شده، بستنی، دسر، مربا، ژله، مارمالاد و سایر محصولات مشابه فرآوری میوه، ترشیجات، سس ها، ماهی و گوشت. محصولات (سوسیس، سوسیس، سوسیس آب پز، پات، سوریمی ماهی چرخ کرده)، گوشت و ماهی مشابه بر پایه پروتئین گیاهی، مخلوط خشک، شیرینی آرد، پاستا، سس مایونز، خردل (از جمله در ترکیب با رنگ های دیگر، مانند آناتو)، خوراکی پوشش های پنیر و سوسیس، روکش های تزئینی، سس ها و چاشنی ها.

اشکال کالایی کورکومین ارائه شده در بازارهای مکمل های غذایی داخلی و بین المللی شامل پودرهای محلول در چربی با محتوای کورکومین حداقل 90 درصد قابل پراکندگی در روغن یا آب (در حضور امولسیفایر)، پودرها و مایعات با محتوای کورکومین بالا می باشد. تا 30 درصد

• - پودرهای پراکنده در آب (3-10٪ کورکومین) در دسرها و خامه های خشک، مخلوط های خشک، محصولات آرد با غلظت 0.005-0.05٪ (رنگ لیمویی روشن می دهد).
• - عصاره های پراکنده در آب (5-8٪ کورکومین) در شیرینی پزی آرد، چاشنی ها، بستنی، محصولات لبنی با غلظت 0.005-0.05٪ (رنگ زرد روشن، با رنگ سبز در pH پایین می دهد).
• - عصاره های پراکنده در آب (10٪ کورکومین) در شیرینی پزی آرد، محصولات لبنی، بستنی با غلظت 0.003-0.03٪ (رنگ لیمویی روشن می دهد).
• - عصاره های پراکنده چربی (10-30٪ کورکومین) و پودرها (بیش از 90٪ کورکومین) در لعاب شیرینی پزی، مارگارین، روغن و محصولات چربی با غلظت 0.005-0.05٪ (رنگ لیمویی روشن می دهد).

زردچوبه E100 (I)از شستن، خشک کردن و آسیاب کردن ریزوم های زردچوبه به دست می آید. بر خلاف فن آوری برای به دست آوردن کورکومین، عملیات استخراج استفاده نمی شود.

اشکال کالایی زردچوبه با موادی مانند پودرها یا مایعات محلول در روغن و قابل پخش در آب (در حضور امولسیفایرها) با محتوای کورکومین تا 5٪ نشان داده می شود.

دامنه زردچوبه مشابه کورکومین است.

ریشه زردچوبه که طبق فناوری خاصی فرآوری شده و خرد شده است به عنوان ادویه (در غذاهای گوشتی، در تولید خردل، مارینادها، چاشنی ها) استفاده می شود که اثر رنگ آمیزی از خود نشان می دهد. پودر زردچوبه نیز یکی از مواد تشکیل دهنده ادویه کاری است. استفاده از پودر ریشه زردچوبه به عنوان ادویه استفاده از رنگ خوراکی محسوب نمی شود.

Е100 (ii) زردچوبه

مشخصه	رنگ دی سیناموئیل متان مترادف ها:پودر زردچوبه، زردچوبه، زعفران هندی، زردچوبه زرد; انگلیسی،ریشه زردچوبه، زردچوبه زرد، زردچوبه پودری، کورکوما، زعفران هندی
تجربی	سی21 اچ20 O6 - کورکومین سی20 H/nOz- dssmethoxycurcumin سی19 اچ16 O4 - بیسدسمستوکسی کورکومین
ظاهر	پودر زرد مایل به قهوه ای با شدت رنگ آمیزی متفاوت
فیزیکوشیمیایی خواص	Hc محلول در آب است. محلول در روغن های گیاهی، محلول متوسط ​​در الکل و اسید استیک یخبندان. مقاومت حرارتی و مقاومت اسیدی بالا است (در pH زیر 3، رنگ مایل به قرمز ظاهر می شود). پایداری نور کم
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای هیسیکال	ADI - 0.1 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز. MPC (mg/kg محصول): سوسیس، نمک، سرورات - 20؛ شیرینی، مارگارین، شراب، نوشیدنی - به مقدار لازم

ریبوفلابین (E101)- اینها رنگهای خوراکی زرد هستند که عمدتاً از طریق سنتز شیمیایی یا میکروبیولوژیکی به دست می آیند که مواد رنگی آنها از نظر ساختار شیمیایی شبیه به رنگدانه های ریبوفلاوین مواد خام گیاهی است.

رنگدانه های ریبوفلاوین زرد در تمشک، آلو گیلاس، توت فرنگی، به، سیب، زردآلو، بادمجان، فلفل، جعفری، مارچوبه، شوید، لوبیا، کاهو و غیره یافت می شود. ریبوفلاوین ها به محصولات حیوانی مانند شیر، تخم مرغ، جگر رنگ طبیعی می دهند. و سبزیجات .

ریبوفلابین، که ویتامین B2 است، به طور مستقیم بر قابلیت هضم پروتئین ها و کربوهیدرات ها تأثیر می گذارد، در سنتز تعدادی آنزیم که انتقال اکسیژن را در بدن انسان فراهم می کند، نقش دارد.

ریبوفلاوین های رنگی خوراکی عملاً از منابع طبیعی به دست نمی آیند، زیرا بازده این رنگدانه ها ناچیز است.

بسته به روش تولید، رنگ های غذایی ریبوفلاوین E100 به ریبوفلاوین مصنوعی E101 (i)، نمک مونو سدیم ریبوفلاوین-5-فسفات (i) و ریبوفلاوین از تقسیم می شوند. باسیلوس سوبتیلیس(iii).

خصوصیات و خواص ریبوفلاوین مصنوعی E101 (i)و ریبوفلاوین-5-فسفات E101 (i)

ریبوفلاوین ازباسیلوس سوبتیلیس E101 (W)،که به طور مشروط می تواند به رنگ های غذایی طبیعی نسبت داده شود، با تخمیر هوازی کنترل شده روغن های گیاهی بر روی حامل های جامد یا محیط های مایع به دست می آید. باسیلوس سوبتیلیساستفاده از قارچ Eremothecium ashbyi، Ashbya gossypii.محتوای ماده اصلی در ترکیب رنگ خوراکی کمتر از 98٪ نیست، محتوای لومیفلاوین بیش از 0.025٪ نیست.

E101 (iii) ریبوفلاوین ازباسیلوس سوبتیلیس

مشخصه	رنگ ایزالوکسازین مترادف ها: ریبوفلاوین میکروبیولوژیکی; انگلیسیریبوفلاوین از باسیلوس سوبتیلیس
تجربی	CiyH2oN 4 0 6
ظاهر	کریستال از زرد تا زرد نارنجی
فیزیکوشیمیایی خواص	Hc در حلال های آلی محلول است. کم محلول در آب. به خوبی در اسید هیدروکلریک و محلول های قلیایی آبی حل می شود. پایداری حرارتی بالاست. پایداری نور کم
تایید غذا	Нс در اوکراین، RF، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای هیسیکال	ADI - 0.5 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز

ریبوفلاوین از باسیلوس سوبتیلیس El01 (iii) برای استفاده در محصولات غذایی در اوکراین، روسیه و کشورهای اتحادیه اروپا تایید نشده است.

ALKANET (E103)یک رنگ خوراکی طبیعی از رنگ طلایی تا شرابی (قرمز تیره) است. از طریق استخراج از ریشه گیاه رنگ آلکان (Alkanna tinctoria) که عمدتاً در کشورهای مدیترانه ای رشد می کند، به دست می آید.

آلکانت یک رنگ محلول در چربی است که در دما و فشار معمولی پایدار است. هنگامی که آلکانت در معرض عوامل اکسید کننده قوی قرار می گیرد، به مواد ساده تری (نیتروژن، کربن، اکسیدهای گوگرد) تجزیه می شود. در تماس با چشم، پوست، غشاهای مخاطی باعث تحریک شدید می شود.

Alkanet تست ها و بررسی های لازم را گذرانده است و بنابراین استفاده در خاک اوکراین، فدراسیون روسیه و سایر کشورها مجاز نیست.

E103 ALKANET

آلکانت رنگ محصولات از دست رفته در طول پردازش را بازیابی می کند. در صنعت از آلکانت برای رنگ آمیزی روغن ها، تنتورها، سرکه و ... استفاده می شود، علاوه بر این آلکانت به عنوان رنگ خوراکی در استرالیا و نیوزلند برای دادن رنگ قرمز به شیرینی ها و سایر محصولات استفاده می شود.

کارمینز (E120)- اینها رنگهای خوراکی طبیعی از قرمز تا قرمز تیره هستند. کارمین ها از حشرات ماده خشک Dactylopius coccos (costa) به دست می آیند که به اصطلاح کوچینیال نامیده می شود که حاوی حداکثر 10٪ ماده رنگی - اسید کارمینیک است.

اسید کارمینیک مقاوم‌ترین ماده رنگ‌آمیزی طبیعی (در برابر گرما، اثر اکسیژن جو و نور) است که بسته به pH، رنگ آن را تغییر می‌دهد: در محدوده pH 4-6.5 - شراب قرمز، در pH بالای 6.5 - بنفش - قرمز

( سرخابی)، در PH زیر 4 - رنگ نارنجی روشن. امروزه اشکالی از اسید کارمینیک وجود دارد که می تواند در pH نسبتاً پایین رنگ قرمز ایجاد کند.

بسته به فن آوری برای به دست آوردن رنگ های غذایی - کارمین، عصاره های کوشین و کارمین مناسب (لاک های آلومینیوم-کلسیم) متمایز می شوند.

عصاره کوشینبه دست آمده از استخراج الکل از کوشین (اتانول یا پروپانول). پس از حذف عصاره‌گیر و غلظت، محتوای اسید کارمینیک محلول در آب در عصاره 2-3 درصد است. عصاره کوشین یک مایع قرمز تیره است.

کرمشنی(لاک های آلومینیوم-کلسیم) از عصاره ها در نتیجه رسوب (رسوب) کارمینیک اسید در حضور کاتیون های نمک های مربوطه به دست می آیند. کارمین ها پودرهای کریستالی قرمز رنگ هستند که در آب و روغن نامحلول هستند و در pH حدود 6 پایدار هستند.

E120 کارمین

مشخصه	آنتراکینون ها را رنگ می کند مترادف هاکوشین، اسید کارمینیک، کارمین کوشین، عصاره کوشین; انگلیسی،کارمین، اسید کارمینیک، کوشین، عصاره کوشین، کلر طبیعی قرمز
تجربی	سی22 اچ20 O13 - اسید کارمینیک (مشتق 1 هیدروکسی آنتراکینون)
ظاهر	عصاره کوشین - مایع قرمز تیره	کارمین ها پودرهای کریستالی قرمز تا قرمز تیره هستند
فیزیکوشیمیایی خواص	عصاره کوشین در آب و اتانول محلول است و در حلال های آلی محلول نیست	کارمین ها در آب محلول نیستند، در روغن ها حلالیت متوسطی دارند. در محیط اسیدی رسوب می کنند
	مقاومت در برابر اکسیژن اتمسفر، مقاومت حرارتی بالا، اسید و نور
تایید غذا
استانداردهای هیسیکال	DSP - 5 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز. MPC (mg/kg محصول): نوشیدنی های طعم دار غیر الکلی - 100; میوه ها و سبزیجات شیرین شده، کنسرو میوه های قرمز - 200، تزئینات و پوشش ها - 500؛ بیسکویت، کیک، ویفر و سایر محصولات قنادی، لعاب خوراکی - 200؛ دسر، از جمله محصولات لبنی طعم دار - 150؛ بستنی - 30؛ پنیر فرآوری شده طعم دار - 100؛ سس، ادویه جات ترشی جات - 500؛ خردل - 300، خمیر ماهی و خمیر صدف، ماهی دودی - 100؛ سخت پوستان بلانچ شده - 250؛ خاویار ماهی - 300؛

اشکال تجاری کارمین های مایع معمولا محلول های قلیایی آبی حاوی 3 تا 10 درصد اسید کارمینیک هستند. هیدروکسید پتاسیم یا آمونیوم به عنوان یک عامل قلیایی برای به دست آوردن محلول کارمین استفاده می شود. همچنین کارمین ها به صورت پراکندگی روغنی تولید می شوند.

در اوکراین، فدراسیون روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا و ایالات متحده آمریکا، این رنگ برای استفاده در طیف گسترده ای از محصولات غذایی مجاز است. زمینه های اصلی کاربرد کارمین در صنایع فرآوری گوشت، لبنیات، شیرینی سازی و فرآوری ماهی است. عصاره مایع کارمین در بسیاری از انواع سوسیس و کالباس با جایگزینی جزئی مواد خام گوشتی و همچنین در تزریق محصولات گوشتی با ماهیچه کامل استفاده می شود. کارمین ها برای رنگ آمیزی قنادی ها، لعاب شکر و دسرها، بستنی، پنیرهای فرآوری شده، سس ها، چاشنی ها و ادویه ها، کنسانتره های غذایی، نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی استفاده می شود.

کلروفیل ها (E140)- اینها رنگهای غذایی طبیعی با سایه های مختلف سبز هستند. مواد رنگی اصلی کلروفیل های تجاری (به عنوان افزودنی های غذایی) توسط کلروفیل های مناسب - مجتمع های منیزیم مشتقات پورفیرین نشان داده می شوند. (آو ب)فئوفیتین ها (آو ب)و همچنین محصولات هیدرولیز جزئی کلروفیل ها - کلروفیلین ها (آو ب).

کلروفیل ها (مشتقات پورفیرین جایگزین منیزیم) - رنگدانه های طبیعی که به بسیاری از گیاهان، سبزیجات و میوه ها (کاهو، پیاز و فلفل سبز، شوید و غیره) رنگ سبز می دهند، همراه با رنگ های کاروتنوئیدی زرد در کلروپلاست سلول های گیاهی یافت می شوند. کاروتن، زانتوفیل و اپوکسی گزانتوفیل). محتوای کلروفیل ها (گرم در کیلوگرم): در گزنه - 6-7.5، در یونجه - 2-4، در کلم بروکلی - 8-12، در غلات - حدود 7.

به عنوان رنگ های غذایی، هر دو کلروفیل E140 (i) و کلروفیلین E140 (d) و مشتقات آنها - مجتمع های مس کلروفیل E141 (i) و کلروفیلین E141 (d) استفاده می شود.

کلروفیل E140 (i)به دست آمده از استخراج از گیاهان یونجه، گزنه و مواد گیاهی مشابه، و به دنبال حذف حلال ها، که به عنوان استون، دی کلرومتان، متانول، اتانول، پروپانول، هگزان مجاز است. کلروفیل حاوی رنگدانه سبز آبی کلروفیل است آو رنگدانه زرد-سبز کلروفیل ببه نسبت تقریباً 3:1. هنگامی که حلال ها حذف می شوند، کمپلکس منیزیم تا حدی با تشکیل فئوفیتین ها از بین می رود. (آو ب) که به رنگ قهوه ای هستند.

E140 (i) کلروفیل ها

مشخصه	رنگ پورفیرین: کلروفیل آبی-سبز آو کلروفیل زرد-سبز بدر نسبت 3:1، fsofstiny a و b مترادف: مجتمع های منیزیم کلروفیل. انگلیسیکلروفیل، کلر طبیعی سبز
تجربی	سی 55 اچ 72 MgN 4 O s _ کمپلکس کلروفیل منیزیم سی 55 اچ 70 MgN 4 O 6 - کلروفیل بکمپلکس منیزیم سی 55 اچ 72 ن 4 0 5 - fsofitin یک سی 55 اچ 72 ن 4 0 6 - fsofitin ب
ظاهر	ماده موم مانند از سبز روشن تا سبز تیره بسته به ماده اولیه و محتوای یون منیزیم
فیزیکوشیمیایی خواص	محلول در اتانول، متانول، اترها، روغن های گیاهی. Hc محلول در آب است. مقاومت اسیدی کم، مقاومت در برابر نور و حرارت متوسط ​​است. در دماهای بالا در محیط های اسیدی، رنگ سبز به رنگ زیتونی و سپس در نتیجه تشکیل فسفیتین به رنگ زرد قهوه ای کثیف تبدیل می شود.
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
بهداشتی استانداردها

کلروفیل یک محصول مومی شکل از سبز روشن تا سبز تیره است که بستگی به محتوای رنگ دارد.

کلروفیلین E140 (I)به دست آمده از عصاره گیاهان سبز با هیدرولیز جزئی گروه های اتری کلروفیل ها با تشکیل نمک های پتاسیم و/یا سدیم آنها.

کلروفیل ها و کلروفیلین ها به محصولات غذایی رنگ زیتونی می دهند و در تولید بستنی، خامه، دسرهای مختلف، پودینگ، محصولات شیر ​​تخمیر شده، سس ها، سس مایونز استفاده می شوند.

رنگ آمیزی سبزیجات مختلف در سرکه، روغن یا آب نمک با رنگهای خوراکی E140 و همچنین استفاده از آنها در تهیه ژله، مربا، نوشیدنی مجاز است. کلروفیل برای رنگ آمیزی چربی ها، روغن ها، سبزیجات و میوه های کنسرو شده، شیرینی ها، سوپ ها و نوشیدنی ها استفاده می شود.

با توجه به پایداری کم کلروفیل ها و کلروفیلین ها، کمپلکس های مس آنها عمدتاً در عمل تکنولوژیکی استفاده می شود.

E140 (ii) کلروفیلین ها

مشخصه	رنگ پورفیرین: کلروفیلین سبز تیره آو کلروفیلین آبی-سبز ب مترادف ها:کلروفیلین سدیم، کلروفیلین پتاسیم؛ انگلیسی،کلروفیلینک سدیم، کلروفیلینک پتاسیم، کلروفیلینک
تجربی	C 34 H»N 4 0 5- کلروفیلین a C 34 H 32 N 4 0 6- کلروفیلین ب
ظاهر	پودر سبز تیره تا آبی مایل به سیاه
فیزیکوشیمیایی خواص	آنها به خوبی در آب حل می شوند (با تشکیل محلول های سبز). مقاومت اسیدی کم، مقاومت در برابر نور و گرما بسیار زیاد است، مقاومت در برابر قلیاها زیاد است.
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای هیسیکال	نئوپان - ns محدود است. MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

کمپلکس های مس کلروفیل (E141) می باشد

رنگ‌های خوراکی طبیعی در سایه‌های مختلف سبز (معمولا سبز روشن)، گاهی اوقات با نت مایل به آبی. هنگامی که یک اتم منیزیم با یک اتم مس در چرخه کلروفیل جایگزین می شود، ترکیبات پورفیرین مشابهی تشکیل می شود که با افزایش پایداری در برابر عمل اسیدها مشخص می شود.

کمپلکس های مس کلروفیل E141 (i)با استخراج از جلبک ها و گیاهان خوراکی (گزنه، یونجه، کلم بروکلی و ...) با استفاده از حلال های مجاز (متانول، هگزان) به دست می آید و پس از آن نمک های مس به عصاره به دست آمده اضافه می شود. در این حالت، منیزیم هماهنگ در کلروفیل با مس جایگزین می شود.

کمپلکس های مس کلروفیلین E141 (و)با افزودن نمک های مس به محصول هیدرولیز عصاره کلروفیل - کلروفیلین و به دنبال آن خنثی سازی گروه های کربوکسیل آزاد با محلول های آبی قلیایی ها و به دست آوردن نمک های مربوطه به دست می آید.

E141 (i) کمپلکس های مس کلروفیلین ها، E141 (ii) کمپلکس های مس کلروفیلین ها

مشخصه	رنگ پورفیرین
	E141 (i) کمپلکس های مس کلروفیل	E140 (I) کمپلکس های مس کلروفیلین ها
	مترادف ها: کمپلکس مس کلروفیل; انگلیسی،کلروفیل مس، کلر طبیعی سبز	مترادف ها:مجتمع های مسی کلروفیلین سدیم، مجتمع های مسی کلروفیلین پتاسیم؛ انگلیسیکلروفیلینک مس سدیم، کلروفیلینک مس پتاسیم
تجربی	C 55 H 12 N 4 O s Cu (a) ^55^70^4^6^ M IP)	C i4 سلام2 ن 4 0 5 مس (a)^3 4 ^3 0^ 4 QCl (ب)
ظاهر	ماده موم مانند از سبز مایل به آبی تا سبز تیره	پودرهای سبز تیره تا قهوه ای مایل به آبی، محلول های آبی سبز
فیزیکوشیمیایی خواص	Hc در آب حل می شود. به خوبی در الکل ها، اترها، روغن ها حل می شود. پایداری نور و مقاومت در برابر حرارت بالا است، مقاومت اسیدی متوسط ​​است	در آب حل کنید. نسبتاً محلول در اتانول، کمی محلول در روغن. پایداری نور و مقاومت در برابر حرارت بالا است، مقاومت اسیدی متوسط ​​است
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
بهداشتی استانداردها	DSP - 15mg/kg وزن بدن در روز (به عنوان مجموع کمپلکس های مس کلروفیل و کلروفیلین). MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

رنگ های محلول در چربی مجتمع های مس کلروفیل E141 (i) را می توان با استفاده از سورفکتانت های ویژه در آب امولسیون کرد. امولسیون های آبی رنگ ها را می توان تحت تثبیت خاصی قرار داد تا شکل مقاوم به اسید خود را بدست آورد. کمپلکس های مس کلروفیل برای دادن رنگ سبز به کنسرو سبزیجات و میوه ها، شیرینی ها، سوپ ها، نوشیدنی ها، انواع خاصی از پنیر به میزان حداکثر 0.5 گرم بر کیلوگرم محصول استفاده می شود.

کمپلکس های مس کلروفیلین E141 (p) برای رنگ آمیزی سبزیجات در سرکه، آب نمک یا روغن، مربا، ژله، مارمالاد و سایر محصولات فرآوری میوه استفاده می شود.

رنگ شکر (Е150)- اینها رنگهای غذایی طبیعی با سایه های مختلف قهوه ای هستند. رنگ شکر مخلوط پیچیده ای از ترکیبات است که در نتیجه تخریب حرارتی و کاراملی شدن قندها هنگام گرم شدن از جمله در حضور اسیدها، قلیاها یا نمک ها ایجاد می شود.

محلول های آبی رنگ شکر مایعات قهوه ای تیره با ویژگی های طعمی شکر سوخته هستند.

بسته به تکنولوژی تولید و کاتالیزورهای مورد استفاده، عبارتند از: رنگ قند I، رنگ قند II، رنگ قند III، رنگ قند IV.

رنگ شکر I ساده E150a(کارامل I - ساده) از حرارت دادن کربوهیدرات ها با یا بدون اسید و قلیا، بدون استفاده از ترکیبات آمونیوم یا سولفیت به دست می آید.

رنگ قند II، به دست آمده با فناوری "قلیایی-سولفیت" E150b(Caramel II - سولفیت سوزاننده) از حرارت دادن کربوهیدرات ها با یا بدون اسید و قلیا در حضور ترکیبات سولفیتی و بدون استفاده از ترکیبات آمونیوم به دست می آید.

(Caramel III - فرآیند آمونیاک) از حرارت دادن کربوهیدرات ها با یا بدون استفاده از اسیدها و قلیاها در حضور ترکیبات آمونیوم و بدون استفاده از ترکیبات سولفیتی به دست می آید.

رنگ قند IV، به دست آمده با فناوری "آمونیاک-سولفیت" E150d(Caramel IV - آمونیاک-سولفیت) از حرارت دادن کربوهیدرات ها با یا بدون اسید و قلیا، در حضور ترکیبات آمونیوم و سولفیت به دست می آید.

برای افزودنی های غذایی فوق، دستورالعمل های اتحادیه اروپا DSP را فقط برای رنگ قند I ساده E150a تنظیم نمی کند. نئوپان برای انواع دیگر رنگ شکر در جداول زیر نشان داده شده است.

در سال 2010، سازمان بین‌المللی ایمنی شیمیایی IPCS به این نتیجه رسید که خواص سم‌شناسی اشکال تجاری تجاری قند رنگ E150a و E150b مشابه خواص کارامل ساخته شده از شکر در خانه است.

سازماندهی IPCS در طول علمی تحقیقات همچنین تایید کرده است که رنگ شکر اثر سرطان زایی و جهش زایی ندارد.

سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) E150 را به عنوان طبقه بندی می کند ایمن و از صدور گواهینامه اجباری معاف است.

در اوکراین، فدراسیون روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا و ایالات متحده آمریکا، رنگ شکر برای استفاده به عنوان بخشی از طیف گسترده ای از محصولات غذایی مجاز است. اشکال تجاری مختلف رنگ شکر به طور گسترده ای برای رنگ آمیزی نوشیدنی ها (عمدتاً غیر الکلی)، برخی از انواع نان، شیرینی ها، ژله ها و مرباها در رنگ هایی از زرد مایل به قهوه ای تا قهوه ای زرد و قهوه ای تیره استفاده می شود.

در کنسانتره های نوشیدنی، رنگ شکر می تواند به عنوان یک امولسیفایر عمل کند و از جدا شدن روغن های معطر موجود در کنسانتره جلوگیری کند.

رنگ شکر I E150aبا حرارت دادن کنترل شده اشکال تجاری کربوهیدرات های غذایی (مونومرها و/یا پلیمرهای گلوکز و فروکتوز، به عنوان مثال، شربت های گلوکز، ساکارز و شربت اینورت) در حضور یا بدون اسید یا قلیا به دست می آید. عمدتاً برای دادن رنگ نارنجی طلایی تا قهوه ای روشن به غذاها استفاده می شود.

E150a SUGAR COLOR I

مشخصه	مخلوط پیچیده ای از محصولات تجزیه حرارتی و کرمی شدن قندها مترادف ها: رنگ کاراملی، رنگ کاراملی، شکر سوخته; انگلیسی،کاراملی، رنگ کاراملی، رنگ کاراملی ساده، کاراملی I
ظاهر	پودر، مایع غلیظ یا محلولی به رنگ قهوه ای تیره با طعم و بوی شکر سوخته (گاهی با طعم تلخ)
فیزیکوشیمیایی خواص	این بسیار محلول در آب، محلول الکل آب، ns محلول در روغن است. Svto-، مقاومت در برابر حرارت و مقاومت در برابر اکسیداسیون بالا است. مقاومت به الکل زیاد، مقاومت در برابر اسیدها و تانن ها کم است
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای بهداشتی	نئوپان - ns محدود است. MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

در شرکت های صنایع غذایی از رنگ قند استفاده می شود که به طور مستقل در شرایط تولید یا اشکال تجاری آماده این افزودنی غذایی مطابق با اسناد نظارتی فعلی ساخته می شود.

از رنگ قند I در تولید مشروبات الکلی، نوشیدنی های قهوه، لبنیات، سس ها، دسرها و شیرینی ها استفاده می شود.

رنگ قند II، به دست آمده با فناوری "قلیایی-سولفیت" E150b،حاصل از حرارت دادن کنترل شده اشکال تجاری کربوهیدرات های غذایی (مونومرها و/یا پلیمرهای گلوکز و فروکتوز، به عنوان مثال شربت گلوکز، ساکارز و شربت معکوس) در حضور یا بدون اسید یا قلیا با افزودن ترکیبات سولفیتی (اسید سولفوریک، سولفیت پتاسیم). بی سولفیت پتاسیم، سدیم سولفیت و بی سولفیت سدیم). عمدتاً برای دادن رنگ زرد نارنجی تا قهوه ای به محصولات غذایی استفاده می شود.

رنگ شکر E150b برای دادن رنگ قهوه ای به بسیاری از محصولات غذایی استفاده می شود: گوشت آب پز، سوسیس، سوسیس، محصولات گوشت چرخ کرده، مارمالاد، ژله، میوه های کنسرو شده، سبزیجات در روغن / آب نمک، سرکه، نوشیدنی های الکلی (شراب، سیب، آبجو) نوشابه های گازدار (آبجو، نوشابه های گازدار، به ویژه نوشابه های کوکاکولا و پپسیعصاره های معطر

E150L SUGAR COLOR I، بدست آمده توسطتکنولوژی "قلیایی-سولفیت".

مشخصه	مخلوط پیچیده ای از محصولات تخریب حرارتی و کاراملی شدن قندها (حضور ترکیبات سولفیت مجاز است) مترادف ها: رنگ کارامل، رنگ کارامل، رنگ کارامل سولفیت; انگلیسی،کارامل سولفیت، کارامل سولفیت سوزآور، کارامل II
ظاهر	مایع یا جامد قهوه ای تیره تا سیاه با طعم و بوی شکر سوخته (گاهی با طعم تلخ)
فیزیکوشیمیایی خواص	قابل پخش در آب، ns محلول در اتانول. مقاومت نور و حرارت بالاست. مقاومت الکلی و مقاومت به تانن بالاست. مقاومت اسیدی کم
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای Gigisnicsskis	ADI - 160 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز. MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

مقاومت الکلی رنگ شکر به دست آمده توسط فناوری سولفیت قلیایی به آن اجازه می دهد تا به عنوان یک رنگ خوراکی موثر برای نوشیدنی های الکلی قوی مانند کنیاک، رام، براندی، ورموت استفاده شود.

رنگ قند III به دست آمده با فناوری "آمونیاک"، Е150сحاصل از حرارت دادن کنترل شده اشکال تجاری کربوهیدرات های غذایی (مونومرها و/یا پلیمرهای گلوکز و فروکتوز، به عنوان مثال، شربت های گلوکز، ساکارز و شربت اینورت) در حضور یا بدون اسید یا قلیا با افزودن ترکیبات آمونیوم (هیدروکسید آمونیوم، کربنات آمونیوم و بی کربنات آمونیوم، فسفات آمونیوم). سولفیت ها استفاده نمی شوند. عمدتاً برای دادن رنگ قهوه ای به محصولات غذایی استفاده می شود.

Е150с SUGAR COLER III، به دست آمده با استفاده از فناوری "آمونیاک"

مشخصه	مخلوط پیچیده ای از محصولات تخریب حرارتی و کرمی شدن قندها (حضور ترکیبات آمونیوم مجاز است) مترادف ها: رنگ کارامل، رنگ کارامل، رنگ کارامل آمونیاکی; انگلیسی،کارامل آمونیاکی، کارامل III
ظاهر	مایع یا جامد قهوه ای تیره تا سیاه با بوی شکر سوخته و طعم تلخ
فیزیکوشیمیایی خواص	قابل پخش در آب، ns محلول در اتانول. مقاومت در برابر نور و اسید و حرارت بالا. مقاومت الکلی و مقاومت به تانن ها کم است.
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای بهداشتی	ADI - 200 میلی گرم بر کیلوگرم (150 میلی گرم بر کیلوگرم بر حسب ماده خشک میلی گرم بر کیلوگرم) وزن بدن در روز. MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

رنگ قند E150c در تولید محصولات شیر ​​تخمیر شده (ریاژنکا، ماست، کفیر، شیر دلمه، بیوکسفیر و غیره)، سرکه، نوشیدنی های الکلی (شراب، آبجو)، نوشیدنی های سودا تلخ، لیموناد، آب گازدار معدنی، چای سرد استفاده می شود. ، پانچ و سایر نوشیدنی ها، سبزیجات کنسرو شده، به استثنای زیتون (در آب نمک، روغن یا سرکه)، غلات صبحانه از غلات (کرن فلکس، برنج پف کرده، چوب ذرت)، میوه های کنسرو شده (مربا، کنسرو، مارمالاد)، محصولات گوشتی

(شیرینی، سوسیس آب پز، سوسیس، رب)، بستنی، محصولات آرد، سس و سوپ.

این نوع رنگ قند E150c بر خلاف سایر انواع رنگ قند (E150a، E150b و E150d) دارای ذرات کلوئیدی با بار مثبت است که دارای بار منفی هستند که اثربخشی استفاده از آن را برای رنگ آمیزی آبجو تعیین می کند. از آنجایی که آبجو حاوی پروتئین هایی با بار مثبت است، افزودن یک رنگ قند با بار منفی باعث کدر شدن نوشیدنی، تجمع ذرات و بارش می شود.

رنگ قند IV، به دست آمده با فناوری "آمونیاک-سولفیت" E150dبه دست آمده از حرارت دادن کنترل شده اشکال تجاری کربوهیدرات های غذایی (مونومرها و/یا پلیمرهای گلوکز و فروکتوز، به عنوان مثال، شربت های گلوکز، ساکارز و شربت اینورت) در حضور یا بدون اسید یا قلیا با افزودن ترکیبات سولفیت و آمونیوم (سولفوریک). اسید، سولفیت پتاسیم، بی سولفیت پتاسیم، سولفیت سدیم، بی سولفیت سدیم، هیدروکسید آمونیوم، کربنات آمونیوم و بی کربنات آمونیوم، فسفات آمونیوم، سولفات آمونیوم، سولفیت آمونیوم و بی سولفیت آمونیوم). عمدتاً برای دادن رنگ قهوه ای یا قهوه ای تیره به محصولات غذایی استفاده می شود.

رنگ خوراکی E150d معمولاً در محصولات غذایی مانند کنسرو میوه (کمپوت، مربا، پوره، مارمالاد)، کنسرو سبزیجات (سبزیجات طبیعی، اسنک‌های سبزیجات، کنسرو گوشت و سبزیجات، سس‌ها، مارینادها، ترشی‌ها و سبزیجات شور)، مارمالاد مرکبات استفاده می‌شود. سوپ و آبگوشت خشک شده، قارچ کنسرو شده، سرکه، الکل (آبجو، شراب، سیب، مشروبات الکلی، کنیاک، تلخ، ویسکی)، شیرینی و تزئینات خوراکی برای دکور آنها (کوکی ها، شیرینی زنجبیلی، نان ها، خامه ها، روکش ها)، نوشیدنی های سودا تلخ ، فرآورده های گوشتی (سوسیس، پات، سوسیس، سوسیس، گوشت آب پز، گوشت اغذیه فروشی)، دسرهای منجمد.

E150d SUGAR COLOR IV، تولید شده توسط فناوری "آمونیا-سولفیت"

مقاومت اسیدی رنگ قند به دست آمده توسط فناوری سولفیت آمونیوم به آن اجازه می دهد تا به عنوان یک رنگ خوراکی موثر برای نوشیدنی های گازدار غیر الکلی، به ویژه آنهایی که حاوی آبمیوه هستند، استفاده شود.

رنگهای کاروتنوئیدی (E160، E161)رنگ های خوراکی طبیعی در سایه های مختلف زرد، نارنجی و قرمز هستند. یک استثنا از تعدادی رنگ طبیعی با طبیعت کاروتنوئیدی، رنگ خوراکی مصنوعی P-carotene 160a (i) است.

رنگ های کاروتنوئیدی مخلوطی از مواد رنگی - کاروتنوئیدهای مناسب (هیدروکربن های سری ایزوپرنوئید C 4 oH 5 b و مشتقات حاوی اکسیژن آنها) و مواد مرتبط (لیپیدها، موم ها، اجزای معطر) هستند. کاروتنوئیدها با وجود تعداد زیادی پیوند دوگانه متصل مشخص می شوند که آنها را در گروهی از پلی لن ها ترکیب می کند و باعث جذب در قسمت های مرئی و فرابنفش طیف می شود. کاروتنوئیدها به عنوان رنگدانه های زرد و نارنجی طبیعی در اجسام مختلف گیاهی (میوه ها، سبزیجات، گیاهان، جلبک ها) و حیوانات (کریل، زرده تخم مرغ) یافت می شوند و همچنین می توانند توسط میکروارگانیسم ها (قارچ ها، باکتری ها) تولید شوند. ترکیب کاروتنوئیدها در رنگ های غذایی به منبع و تکنولوژی تولید آنها بستگی دارد.

کاروتنوئیدها، که ساختار شیمیایی آنها توسط هیدروکربن های سری ایزوپرنوئید C 4 oH 56 نشان داده شده است، مواد رنگی اصلی رنگ های غذایی E160 زیر هستند:

• -کاروتن E160a (مخلوطی از P-کاروتن، a-کاروتن، مقادیر کمی از y-کاروتنوئیدها، زانتوفیل ها)؛
• - عصاره آناتو E160b (بیکسین و نوربیکسین)؛
• - رزین روغن پاپریکا E160c (کپسوروبین، کپسانتین، کپسایسین)؛
• -لیکوپن E160d (لیکوپن و سایر کاروتنوئیدها)؛
• - (3-apo-8-carotenal E160e;
• - استرها (3-apo-8-کاروتنیک اسید E160f.

کاروتنوئیدها، که ساختار شیمیایی آنها توسط مشتقات حاوی اکسیژن از هیدروکربن های سری ایزوپرنوئید C40H56 نشان داده شده است، مواد رنگی اصلی رنگ های غذایی زیر E161 هستند:

• - فلاوگزانتین E161 a;
• - لوتئین E161b؛
• - کریپتوکسانتین E161c؛
• - روبیگزانتین E16d؛
• - Violoxanthin E161e؛
• -رودوکسانتین E161f؛
• - کانتاکسانتین E161 گرم.

سالانه حدود 100 میلیون تن کاروتنوئید در طبیعت تولید می شود. بیشترین مقدار کاروتنوئیدها به شکل فوکوکساتین در جلبک های اقیانوسی و به شکل لوتئین، ویولوکسانتین و نئوگزانتین در برگ های سبز گیاهان یافت می شود. در برخی از گیاهان، کاروتنوئیدهای خاص غالب است، به عنوان مثال، در گوجه فرنگی - لیکوپن، در فلفل قرمز - کپسانتین و کپسوروبین، در پوسته میوه های آناتو - بیکسین.

کاروتنوئیدها به طور طبیعی به چهار شکل وجود دارند:

• - به صورت آزاد در محلول یا همراه با لیپیدها.
• - به شکل استرهای اسید چرب (به عنوان مثال، کپسانتین استر اسید لوریک - در فلفل)؛
• - در ترکیبات با قند (به عنوان مثال، کروستین جنتیوبیوزید - در زعفران)؛
• - در ترکیبات با پروتئین (به عنوان مثال، به شکل رنگدانه سبز مایل به آبی - ترکیبات آستاگزانتین با پروتئین - در پوسته خرچنگ).

رنگ کاروتنوئیدها به تعداد پیوندهای دوگانه مزدوج در مولکول بستگی دارد: فیتوفلوئن دارای 5 پیوند دوگانه مزدوج و بی رنگ است، (3-کاروتن - 7 پیوند دوگانه مزدوج و زرد است، نوروسپورن - 9 پیوند دوگانه مزدوج و با رنگ نارنجی مشخص می شود. رنگ، لیکوپن - 11 پیوند دوگانه مزدوج و دارای رنگ قرمز است. هر چهار رنگدانه نامگذاری شده در گوجه فرنگی وجود دارد.

افزایش زنجیره پیوندهای دوگانه متصل به دلیل ساختارهای حلقوی نیز بر رنگ رنگدانه تأثیر می گذارد، اما به میزان کمتری نسبت به زنجیره باز. بنابراین، لیکوپن با 11 پیوند دوگانه مزدوج در یک زنجیره باز قرمز است و کاروتن با 11 پیوند دوگانه، اما با احتساب ساختارهای حلقوی، فقط نارنجی است.

کانتاگزانتین همچنین دارای 11 پیوند دوگانه است، با این حال پیوندهای دوگانه مرتبط گروه های کتون حلقه ها رنگ را به سمت قرمز عمیق تر می کند. تقارن مولکول های کانتاگزانتین نیز به پایداری آن کمک می کند.

مشتقات هیدروکسیل کتون کاروتنوئیدها زانتوفیل نامیده می شوند. از ترکیبات متعدد این سری می توان به فلاوکسانتین، لوتئین، کریپتوکسانتین، روبیگزانتین، ویولوکسانتین، رودوکسانتین، کانتاکسانتین، زآگزانتین، سیتراناکسانتین، آستاگزانتین اشاره کرد.

کاروتن E160aشامل رنگ های غذایی مانند P-کاروتن مصنوعی E160a (i)، عصاره کاروتن های طبیعی E160a (ii)، P-کاروتن میکروبیولوژیکی طبیعی E160a (iii) و کاروتن های جلبک ها دونالیلا سالینا El60a (IV).

کاروتن های طبیعی ابتدا از هویج های سفره ای جدا شدند. سه نوع کاروتن وجود دارد - a-, P-, y-carotenes,

که در ساختار شیمیایی متفاوت هستند. هر سه نوع کاروتن پروویتامین A هستند و در ساختار خود حلقه بتایونون دارند.

ساختار P-کاروتن متقارن است، تحت تأثیر آنزیم ها، به صورت اکسیداتیو به دو مولکول ویتامین A تقسیم می شود. در طی برش اکسیداتیو، دو ترکیب از مولکول α-کاروتن تشکیل می شود که یکی از آنها ویتامین A است. مولکول γ-کاروتن یک حلقه P-ionone و یک حلقه شبه یونی وجود دارد. در هنگام رخ دادن اکسیداتیو دو ترکیب نیز از آن تشکیل می شود که یکی از آنها ویتامین A است که طبیعتا از بین سه کاروتن به عنوان منبع ویتامین A، P-کاروتن بیشترین تاثیر را دارد (از یک مولکول دو مولکول ویتامین تشکیل می شود). لازم به ذکر است که P-کاروتن مصنوعی فعالیت پروویتامینی ندارد.

P-کاروتن E160a (i)در بخش 2.1.2 "رنگ های مصنوعی" بحث شده است.

عصاره کاروتن های طبیعی E160a (ii)از استخراج مواد خام گیاهی حاوی کاروتن با روغن ها یا حلال های گیاهی (استون، هگزان، متانول، پروپانول، دی اکسید کربن، اتانول) و حذف بعدی آنها به دست می آید. عصاره ها علاوه بر مواد رنگی حاوی روغن، چربی و موم نیز هستند. ماده اولیه برای به دست آوردن رنگ های غذایی E160a (ii) عمدتاً هویج، روغن نخل، سیب زمینی شیرین است.

E160a (I) عصاره های کاروتن طبیعی

مشخصه	کاروتنوئید رنگ: P-کاروتن (» 85%)، a-کاروتن (» 15%)، مقدار کمی گاما کاروتن (» 0.1٪)، چربی ها و موم ها مترادف ها: پروویتامین A، کاروتن طبیعی؛ انگلیسیروغن هویج، عصاره های طبیعی، پروویتامین A، کلر زرد طبیعی 26
تجربی
ظاهر	پودر زرد تا نارنجی
فیزیکوشیمیایی خواص	Hc محلول در آب و محلول در روغن است. مقاومت حرارتی و اسیدی بالاست. مقاومت در برابر نور و اکسیداسیون کم است.
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای بهداشتی	نئوپان - ns محدود است. MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

P-کاروتن میکروبیولوژیکی E160a (Sh) Blakeslea trispora.محیط کشت برای رشد قارچ معمولاً مواد طبیعی است - روغن ذرت، ملاس سبز و عصاره ذرت.

E160a (Sh) P-CAROTEN MICROBIOLOGICAL_

مشخصه	کاروتنوئید رنگ: P-کاروتن (جزء اصلی)، y-کاروتن (مقدار جزئی) مترادف ها: بتاکاروتن، پروویتامین A، بستاکاروتن تخمیر شده. انگلیسی Cl Food orange 5, P-carotcnc از Blakeslea trispora
تجربی	Qo^56
ظاهر	کریستال های قرمز تا قهوه ای مایل به قرمز
فیزیکوشیمیایی خواص	Hc محلول در آب و محلول در روغن است. مقاومت حرارتی و اسیدی بالاست. مقاومت کم در برابر نور و اکسیداسیون
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای بهداشتی	ADI - 5 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز. MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

رنگهای تشکیل شده در طی تخمیر از زیست توده قارچ توسط الکل (اتانول، ایزوپروپانول، اتیل استات) یا استخراج روغن جدا شده و در معرض کریستالیزاسیون و خشک شدن قرار می گیرند. دریافت شده (3-کاروتن تحت تأثیر اکسیژن و نور تجزیه می شود، بنابراین باید در ظروف مات در فضای گاز بی اثر نگهداری شود.

کاروتن ها از جلبک هادونالیلا سالینا E160a (iv)از استخراج با روغن های گیاهی از جلبک دریایی به دست می آید دونالیلا سالینا.

El60а (iv) کاروتن های حاصل از جلبک Dunaliella Salina

مشخصه	کاروتنوئید رنگ: P-کاروتن (جزء اصلی)، a-کاروتن، مقدار کمی لوتئین، ساکسانتین، P-کریپتوکسانتین. مقادیر باقیمانده ای از اسیدهای کربوکسیلیک بالاتر، موم ها، توکوفرول ها، روغن ها وجود دارد. مترادف ها: عصاره کاروتن انگلیسی،جلبک carotcns، Cl Food orange 5
تجربی
ظاهر	پودر کریستالی قرمز تا قهوه ای مایل به قرمز
فیزیکوشیمیایی خواص	Hc محلول در آب و محلول در روغن است. مقاومت حرارتی و اسیدی بالاست.
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای Gigisnicsskis	نئوپان - ns محدود است. MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

کاروتن های طبیعی نه تنها دارای فعالیت رنگی و پرو ویتامینی هستند، بلکه دارای خواص آنتی اکسیدانی نیز هستند.

در عمل تکنولوژیک، اشکال تجاری تثبیت شده P-کاروتن به عنوان رنگ های غذایی به شکل های زیر استفاده می شود:

• - داروهای محلول در روغن (غلظت 0.1٪، 0.2٪،
• 1%, 2%);
• - پراکندگی در روغن ها و چربی های خوراکی (غلظت 10-30٪).
• - امولسیون (غلظت 5٪)؛
• - پودرهای قابل پخش در آب (غلظت 0.5-10٪). اشکال تجاری رنگهای خوراکی کاروتن ممکن است حاوی

آنتی اکسیدان ها، امولسیفایرها و سایر مواد جانبی مجاز.

مقاومت رنگهای کاروتنوئیدی در برابر نور و اکسیداسیون کم، در برابر حرارت و تغییرات pH زیاد است. طیف رنگی محصولات رنگ شده از زرد تا نارنجی متغیر است.

ثبات رنگ کاروتنوئیدها در حضور اسید اسکوربیک و توکوفرول افزایش می‌یابد که منجر به استفاده مؤثر از افزودنی‌های پیچیده مبتنی بر آنها در فناوری شیرینی‌سازی، میوه‌ها و سبزیجات کنسرو شده، شربت‌ها و نوشابه‌ها می‌شود.

فرآورده های محلول در روغن برای رنگ آمیزی و تقویت روغن های گیاهی، چربی ها، کره، مارگارین ها، پنیرها، سوسیس و کالباس پخته شده، کنسرو گوشت و میوه ها و سبزیجات، سس مایونز، کنسانتره های غذایی، محصولات خشک و اکسترود شده، محصولات آرد و همچنین غنی شده استفاده می شود. محصولات با هدف خاص مقدار ورود این فرآورده ها به محصولات غذایی که به صورت P-کاروتن خالص محاسبه می شود، 30-10 گرم در هر تن محصول نهایی است.

آماده سازی های قابل پخش در آب برای رنگ آمیزی و تقویت نوشیدنی های میوه ای، دسرها، شیرینی ها، بستنی، ماست، محصولات لبنی مایع و خمیری (به ویژه کم چرب) استفاده می شود. مقدار ورود این فرآورده ها به محصولات غذایی که به صورت P-کاروتن خالص محاسبه می شود، 0.5-10 گرم در هر تن محصول نهایی است.

ویژگی های رایج ترین شکل های تجاری مورد استفاده کاروتن ها در جدول آورده شده است. 2.3.

ویژگی های اشکال تجاری اصلی کاروتن ها

جدول 2.3

ادامه جدول 2.3

p-کاروتن (10%)، قابل پخش در آب	پودر پراکنده در آب حاوی P-کاروتن در ماتریکس ژلاتین کربوهیدرات، تثبیت شده با آنتی اکسیدان ها، قابل پخش در آب گرم (35-40 درجه سانتیگراد)	قبل از استفاده، ابتدا باید در آب مقطر به نسبت 1:10 حل شود یا با نسبت 1:20 (35-45 درجه سانتیگراد) غیر معدنی شود.	محصولات لبنی (100-100 میلی گرم بر کیلوگرم)، شیرینی (2200 میلی گرم بر کیلوگرم)، نوشابه (بر اساس کنسانتره میوه)، دسر، بستنی
امولسیون پی کاروتن (5%)	امولسیون روغن نباتی با P-کاروتن محلول در شربت قند، تثبیت شده با امولسیفایرها و آنتی اکسیدان ها، محلول در آب	قبل از استفاده، ابتدا باید در آب غیر معدنی به نسبت 1:5 حل شود	محصولات لبنی (5-50 میلی گرم بر کیلوگرم)، شیرینی (50-400 میلی گرم بر کیلوگرم)، نوشیدنی های مبتنی بر کنسانتره میوه، پر کردن کارامل، مارمالاد

عصاره آناتو (Е160b)رنگ های خوراکی زرد-نارنجی هستند که از استخراج لایه بیرونی دانه های درخت Bixa orellana به دست می آیند. Lدر هنگام سنگ زنی مکانیکی مواد رنگی اصلی عصاره آناتو کاروتنوئیدهای بیکسین و نوربیکسین هستند.

بسته به روش تهیه، عصاره های بیکسین E160b (i) و عصاره نوربیکسین E160b (ii) متمایز می شوند.

عصاره بیکسین E160b (i)به دست آمده از استخراج:

• - آب کمی قلیایی (پس از استخراج، اسید برای خنثی کردن قلیایی اضافه می شود و بیکسین رسوب داده شده صاف، خشک و خرد می شود)، عصاره نامیده می شود. آناتو ای;
• - روغن های گیاهی خوراکی، عصاره نامیده می شود آناتو دی;
• - حلال های آلی: استون، متانول، دی کلرومتان، CO 2، هگزان (پس از استخراج، حلال تبخیر می شود، بیکسین حاصل خشک و آسیاب می شود)، عصاره نامیده می شود. آناتو وی.

عصاره نوربیکسین E160b (ii)به دست آمده از استخراج:

• - محلول های آبی قلیایی ها و به دنبال آن رسوب اسیدی (هیدرولیز بیکسین به نوربیکسین با تشکیل نمک های مربوطه اتفاق می افتد، پس از استخراج اسید برای خنثی کردن قلیایی، و نوربیکسین رسوب شده فیلتر، خشک و خرد می شود)، عصاره نامیده می شود. آناتو اف;
• - محلول های آبی قلیایی ها بدون استفاده از رسوب اسیدی بعدی (رسوب نمک های نوربیکسین تشکیل شده پس از استخراج فیلتر، خشک و خرد می شود)، عصاره نامیده می شود. آناتو جی;
• - حلال های آلی: استون، متانول، دی کلرومتان، CO2، هگزان (بیکسین آناتو B به دست آمده در محلول های قلیایی آبی به نمک های پتاسیم و سدیم مربوطه هیدرولیز می شود، اسیدی برای خنثی کردن قلیایی اضافه می شود و نوربیکسین رسوب داده شده فیلتر شده، خشک می شود. و خرد شده)، عصاره نامیده می شود آناتوبا.

عصاره های بیکسین رنگ های خوراکی محلول در چربی هستند. بیکسین به pH حساس است و با کاهش pH از زرد-نارنجی به صورتی تغییر می کند. بیکسین با پایداری حرارتی در دمای بیش از 100 درجه سانتیگراد مشخص می شود، اما در دمای بالای 125 درجه سانتیگراد به سرعت از بین می رود، مانند اکثر کاروتنوئیدها به نور حساس است. آنتی اکسیدان ها به اشکال تجاری عصاره بیکسین برای افزایش پایداری اضافه می شوند. علاوه بر این، امولسیون های پراکنده در آب بر پایه بیکسین تولید می شود که امکان به دست آوردن محلول های رنگی کدر را فراهم می کند.

عصاره های نوربیکسین رنگ های خوراکی محلول در آب هستند. نوربیکسین مستعد بارش در محصولات با محتوای کلسیم بالا و همچنین با افزایش اسیدیته است. در این راستا عصاره های نوربیکسین به صورت استاندارد و خاص مقاوم در برابر اسید تولید می شوند. نوربیکسین توانایی کمپلکس شدن با پروتئین ها را دارد که منجر به تغییر رنگ از زرد به قرمز هلویی روشن می شود (گاهی اوقات در پنیرها قابل توجه است).

توانایی بیکسین برای اتصال با پروتئین ها و نشاسته های موجود در محصولات غذایی، پایداری رنگدانه را در برابر اثر نور و دما افزایش می دهد که منجر به استفاده گسترده از آن برای رنگ آمیزی گوشت و محصولات ماهی می شود.

E160b عصاره آناتو

	سی 25 سلام0 O A- بیکسین	با 24 N p O A- نوربیکسین به شکل اسیدی
ظاهر	پودر نارنجی تا قرمز قهوه ای Annato D - مایع روغنی قرمز قهوه ای تا قرمز بنفش	پودر نارنجی تا قهوه ای مایل به قرمز
فیزیکوشیمیایی خواص	Hc محلول در آب، محلول در روغن هستند. مقاومت حرارتی و اسیدی بالاست. پایداری نور متوسط	محلول در آب، محلول متوسط ​​در اتانول، کمی محلول در روغن. مقاومت حرارتی و اسیدی بالاست. پایداری نور متوسط
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای بهداشتی	ADI - 1.25 میلی گرم / کیلوگرم وزن بدن در روز (0.065 میلی گرم / کیلوگرم وزن بدن در روز از نظر بیکسین). MPC (mg/kg محصول): مارگارین، کره - 10؛ شیرینی آرد، دسر، لیکور، پنیر سفت - 15؛ لعاب خوراکی - 20؛ روغن های گیاهی خالص (برای بازگرداندن رنگ) - به مقدار لازم

در صنایع غذایی از عصاره آناتو E160b برای رنگ آمیزی ماست، پنیر، پودینگ، روغن، مارگارین، صبحانه آماده، محصولات شیرینی پزی و آرد، لیکورها و نوشیدنی های غنی شده، دسرها، ماهی دودی، برخی از انواع نوشیدنی های الکلی و ... استفاده می شود. محصولات شیرینی پزی، پوسته های پنیر خوراکی، غلات صبحانه خشک تهیه شده از غلات اکسترود شده و منفجر شده، و همچنین برای خرده فروشی، از جمله برای رنگرزی تخم مرغ های عید پاک.

MAC L PAPRIKA RESIN E160s- اینها رنگهای خوراکی نارنجی روشن هستند که از انواع شیرین فلفل قرمز به دست می آیند. فلفل دلمه ای سالیانه Lاستخراج با حلال های مجاز (متانول، اتانول، استون، دی کلرومتان، اتیل استات، دی اکسید کربن). مواد رنگی اصلی رزین های روغن پاپریکا، کاروتنوئیدهای کپسانتین و کپسوروبین هستند. کپسایسین، یک آلکالوئید معطر، به رزین های روغن پاپریکا عطر مناسب و طعم تلخ می دهد.

رزین پاپریکا E160c MAC L

مشخصه	رنگ کاروتنوئیدی مترادف ها: عصاره پاپریکا، پاپریکا اولسورسین، کپسانتین، کپسوروبین، کپسایسین؛ انگلیسی،پاپریکا، پاپریکا اولکورکسین، کپسانتین، کپسوروبین، کپسایسین
	C 40 // 56 O 3 - کپسانتین سی 40 اچ 56 O 4 - کپسوروبین سی ال اند اچ 27 N0 2 - کپسایسین
ظاهر	مایع چسبناک قرمز تیره با طعم و بوی شدید پاپریکا
فیزیکوشیمیایی خواص	به خوبی در چربی ها و روغن ها حل می شود. ns محلول در آب، گلیسیرین. مقاومت در برابر نور، دما، مواد قلیایی، میوه و سایر اسیدها متوسط ​​است. واکنش کیفی: یک قطره عصاره حل شده در 2-3 قطره کلروفرم با یک قطره اسید سولفوریک رنگ آبی شدید می دهد.
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای بهداشتی	نئوپان محدود نیست. MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

رنگدانه های پاپریکا در طبیعت محلول در چربی هستند، با این حال، نه تنها رنگ های محلول در چربی، بلکه پودرها و عصاره های پراکنده در آب نیز تولید می شود که برای به دست آوردن محلول های آبی رنگی (شفاف یا کدر) استفاده می شود. به منظور افزایش پایداری مواد رنگی در برابر اثر نور و اکسیداسیون، اسید اسکوربیک، توکوفرول و عصاره رزماری اغلب به فرم های تجاری رزین های روغن پاپریکا اضافه می شود. بسته به شدت رنگ آمیزی مورد نیاز محصولات غذایی، غلظت توصیه شده رنگ در محدوده 4-0.1 گرم بر کیلوگرم محصول نهایی متغیر است.

رزین های روغن پاپریکا بیشترین کاربرد را در صنعت گوشت، در تولید مخلوط ادویه ها و چاشنی ها دارد. همچنین رزین های روغن پاپریکا به عنوان رنگ و افزودنی طعم دهنده در تولید پنیرهای طعم دار طعم دار، برخی از انواع پنیرهای سخت، در غلات صبحانه اکسترود شده خشک، مربا، ژله، مارمالاد و سایر محصولات فرآوری میوه از جمله انواع کم کالری مجاز هستند. ، در سوسیس، کالباس، سوسیس آب پز، رب، گوشت آب پز، و همچنین در ترشی ها به تنهایی یا در ترکیب با رنگ های دیگر.

LYCOPINES (E160d)- اینها رنگهای غذایی با رنگ نارنجی روشن هستند که با استخراج عمدتاً از میوه های گوجه فرنگی قرمز این گونه به دست می آیند. Lycopersicon esculentum L.،و همچنین از نظر مصنوعی یا میکروبیولوژیکی.

کاروتنوئید لیکوپن ماده رنگ‌زای اصلی گوجه‌فرنگی است و همچنین در گل رز، زردآلو، خرمالو، انواع قرمز گریپ فروت و روغن نخل یافت می‌شود.

لیکوپن E160dشامل رنگ های غذایی مانند لیکوپن مصنوعی E160d (i)، لیکوپن گوجه فرنگی E160d (d)، لیکوپن میکروبیولوژیکی E160d (in).

ویژگی ها و خواص مصنوعی لیکوپن E160d (i)در نظر گرفته شده Vبخش 2.1.2 "رنگ های مصنوعی".

لیکوپن از گوجه فرنگی E160d (ii)از استخراج مربا یا رب گوجه فرنگی رسیده به دست می آید (. Lycopersicon esculentum L.)حلال های مجاز (متانول، اتانول، استون، هگزان، 2-پروپانول، دی کلرومتان، CO2). عصاره لیکوپن ممکن است حاوی ناخالصی هایی مانند روغن های گیاهی، چربی ها، موم ها، اجزای معطر باشد.

لیکوپن میکروبیولوژیکی E160d (Sh)از تخمیر پراکندگی های آبی قارچ ها بدست می آید Blakeslea trispora(شبیه به فناوری بدست آوردن (3-کاروتن میکروبیولوژیکی) به منظور جلوگیری از واکنش بیوسنتز کاروتن از این قارچ ها و تشکیل محصول واسطه ای لیکوپن، ایمیدازول به محیط تخمیر اضافه می شود. مواد رنگی تشکیل شده در طی تخمیر عبارتند از: جداسازی شده از زیست توده قارچ با ایزوپروپانول یا ایزوبوتیل استات، فیلتر شده و متبلور و خشک می شود.

اشکال کالایی لیکوپن میکروبیولوژیکی E160d (iii) اغلب توسط امولسیون هایی با غلظت 5٪ یا 20٪ حاوی α-توکوفرول به عنوان یک آنتی اکسیدان نشان داده می شود.

E160d LYCOPINES

لیکوپن E160d محلول‌هایی را در روغن‌ها و چربی‌های گیاهی از نارنجی تا نارنجی-قرمز تشکیل می‌دهد و ترکیبات قابل پخش در آب رنگ‌های مشابهی در آب می‌دهند.

لیکوپن E160d به طور گسترده ای به عنوان رنگ های خوراکی در تولید دسرها (از جمله محصولات لبنی، بستنی، بستنی، بستنی)، نوشیدنی های الکلی، شراب های طعم دار و میوه ای (ساخته و گازدار)، سیب، نانوایی، شیرینی آرد و شکر، ماکارونی، مربا، ژله، مارمالاد و سایر محصولات فرآوری میوه، پوشش های خوراکی پنیر و سوسیس، ادویه و ادویه جات ترشی جات.

FLAVOXANTHIN E161aیک رنگ خوراکی طبیعی از زرد تا قرمز نارنجی است. فلاوگزانتین هم از مواد خام گیاهی و هم از حیوانی به دست می آید. به طور عمده، فلاوگزانتین از انواع توت ها، سبزیجات ریشه، برگ، گل و ضایعات گیاهی تولید می شود. به طور خاص از گلبرگ های کره ای برای ساخت فلاوکسانتین استفاده می شود.

رنگ خوراکی بسته به غلظت محلول، رنگی از زرد تا قرمز نارنجی به محصولات غذایی می دهد.

E161a فلاووکسانتین

رنگ خوراکی فلاوگزانتین E161 a یک عامل تحریک کننده برای سوء هاضمه و تحریک دستگاه گوارش است و همچنین می تواند باعث بیماری های مختلف این سیستم بدن شود. مصرف روزانه ایمن شرح داده نشده است.

تا سال 2008 از فلاوکسانتین E161 a در صنایع غذایی در فدراسیون روسیه برای دادن رنگ نارنجی به محصولات مختلف و همچنین پوشش محصولات آماده استفاده می شد. در اوایل سال 2008، این رنگ برای استفاده در اتحادیه اروپا و همچنین در بازار مواد غذایی فدراسیون روسیه ممنوع شد.

لوتئین (E161b)یک رنگ خوراکی طبیعی از زرد تا نارنجی است. کاروتنوئید لوتئین تعیین کننده رنگ گوشت طیور، زرده تخم مرغ، رنگدانه زرد برگ یونجه، فلفل قرمز، گل همیشه بهار است.

در حال حاضر، مشخصات FAO/WHO برای دو محصول وجود دارد که جزء رنگ‌آمیزی اصلی آنها لوتئین و مشتقات آن است: لوتئین از گل همیشه بهار E161b (i). عصاره گل همیشه بهار (لوتئین) E161 b (ii).

لوتئین از گل همیشه بهارTagetes erecta L. E161b(i)- عصاره خالص گزانتوفیل به دست آمده از رزین چربی جدا شده با استخراج هگزان از گل همیشه بهار (Tagetes erecta L.)سپس صابون سازی با هیدروکسید پتاسیم در متانول یا پروپیلن گلیکول انجام می شود. محصول کریستالی به دست آمده حاوی لوتئین و مقدار کمی ناخالصی از کاروتنوئیدها و موم ها است.

عصاره گل همیشه بهار E161b (ii)از استخراج با هگزان از گلبرگ های خشک به دست می آید Tagetes erecta L.به دنبال حذف حلال مواد رنگی اصلی عصاره لوتئین و هلنن (لوتئین دی پالمیتات) هستند.

عصاره ممکن است حاوی سایر مشتقات هیدروکسی کاروتن ها، اپوکسیدها و همچنین چربی ها، روغن ها و موم های مواد خام گیاهی باشد. فرمول های تجاری عصاره گل همیشه بهار E161b را می توان برای محتوای رنگی و همچنین برای محصولات قابل پخش در آب استاندارد کرد.

E161L لوتئین

مشخصه	رنگ کاروتنوئید، زانتوفیل
	لوتئین از گل همیشه بهار E161 b (i) مترادف ها:لوتئین؛ انگلیسی،لوتئین، لوتئین گیاهی، لوتئین از Tagctes crccta، Cl Natural Yellow 29	عصاره گل همیشه بهار E161 b (ii) مترادف ها:عصاره گل همیشه بهار انگلیسیعصاره تاگت، زانتوفیل
تجربی	سی40 اچ56 O2 - لوتئین	با40 اچ56 در باره2 - لوتئین با72 اچ11 bO4 - هلنین
ظاهر	پودر نارنجی-قرمز بدون جریان	مایع زرد تیره قهوه ای
فیزیکوشیمیایی خواص	Hc محلول در آب، محلول در هگزان است
تایید غذا
بهداشتی استانداردها	نئوپان - ns محدود است

دامنه لوتئین با لیست محصولات غذایی زیر تعیین می شود: نوشیدنی های طعم دار غیر الکلی، میوه ها و سبزیجات شیرین شده، تزئینات و پوشش ها، شیرینی جات، شکر خوراکی، دسرها، از جمله محصولات لبنی طعم دار، بستنی، پنیر طعم دار طعم دار، سس ها. ادویه جات ترشی جات، خردل، خمیر ماهی و سخت پوستان، ماهی دودی، خاویار ماهی، غلات صبحانه، پنیر خوراکی، سوپ غلیظ، الکل، سیب.

کریپتوکسانتین (E161c)یک رنگ خوراکی طبیعی از زرد تا نارنجی روشن است. کریپتوکسانتین از مواد مختلف گیاهی، به ویژه از گلبرگ ها و گل های گیاهان از جنس Physalis، پوست پرتقال، پاپایا به دست می آید.

کریپتوکسانتین E161c

بسته به غلظت، رنگ خوراکی کریپتوکسانتین طیف رنگی از زرد تا نارنجی تیره تا نارنجی مایل به قرمز را به محصول رنگی می دهد.

مصرف زیاد افزودنی غذایی E161 c منجر به اختلال در دستگاه گوارش و بیماری های اندام های درگیر در فرآیند هضم می شود. بر ظاهر و ایجاد واکنش های آلرژیک تأثیر نمی گذارد. همچنین هیچ اثر منفی بر بروز سندرم بیش فعالی کودک وجود نداشت.

تا سال 2008، کریپتوکسانتین E-161c در اتحادیه اروپا و فدراسیون روسیه برای رنگ آمیزی محصولات غذایی یا بهبود ظاهر محصولات پس از از دست دادن رنگ آنها در طی عملیات حرارتی استفاده می شد. با این حال، کریپتاکسانتین تقاضای زیادی از سوی تولیدکنندگان نداشت. در سال 2008، رنگ خوراکی E161 با کریپتوکسانتین آزمایش ها و نمونه ها را در اتحادیه اروپا قبول نکرد و برای استفاده در صنایع غذایی کشورهای اتحادیه اروپا و همچنین در فدراسیون روسیه ممنوع شد.

RUBIXANTHIN (E161d)یک رنگ خوراکی طبیعی از زرد تا نارنجی روشن است. روبیگزانتین با استخراج از گل های رز به دست می آید.

رنگ خوراکی E161 d rubixanthin برای رنگ آمیزی مواد غذایی به رنگ زرد استفاده می شود. خواص رنگی ماندگار روبیگزانتین امکان استفاده از آن را برای بازگرداندن رنگ محصولاتی که مرحله عملیات حرارتی را پشت سر گذاشته اند، می دهد.

E161d RUBIKSANTHIN

این مکمل غذایی ممکن است اثرات نامطلوبی بر سلامت انسان داشته باشد. به طور خاص، آسیب اصلی روبیگزانتین خطر بالای ابتلا به بیماری های دستگاه گوارش و همچنین سایر اندام های داخلی درگیر در فرآیندهای هضم غذا در نظر گرفته می شود. علاوه بر این، خطر بالقوه روبیگزانتین برای بدن انسان ممکن است توسعه و همچنین تشدید درجات مختلف شدت واکنش های آلرژیک باشد.

در حال حاضر، رنگ خوراکی E161 d rubixanthin برای استفاده در اوکراین، فدراسیون روسیه، اتحادیه اروپا، ایالات متحده آمریکا تایید نشده است، اما برای استفاده در محصولات غذایی در استرالیا و نیوزیلند تایید شده است.

VIOLOXANTHIN (E161e)- یک غذای طبیعی است

رنگ زرد ویولوکسانتین از طریق استخراج از گل های پانسی های زرد و همچنین سایر میوه ها و گل های زرد رنگ به دست می آید. محلول‌های ویولوکسانتین در هیدروکربن‌ها بسته به غلظت رنگ، طیف رنگی زرد متفاوتی دارند (از زرد روشن تا نارنجی مایل به قرمز اشباع شده).

در حال حاضر رنگ خوراکی E161 e violoxanthin به دلیل خطر برای سلامتی انسان عملاً در صنایع غذایی استفاده نمی شود. سرویس های بهداشتی در بسیاری از کشورهای جهان افزودن این رنگ به محصولات غذایی را ممنوع کرده اند، زیرا می تواند باعث بیماری های مختلف دستگاه گوارش، واکنش های آلرژیک و التهاب غشاهای مخاطی شود.

E161e VIOLOXANTHIN

RHODOXANTHIN (E161f)این یک رنگ خوراکی زرد طبیعی است. رودوکسانتین عمدتاً از طریق استخراج از سوزن درختان مخروطی به دست می آید. سرخدار توت و سایر درختچه ها نیز به عنوان منابع طبیعی ویولوکسانتین هستند.

رنگ خوراکی E161 f rhodoxantin می تواند تأثیر منفی بر سلامت انسان داشته باشد. یکی از عوارض مصرف آن می تواند سوء هاضمه، بیماری های دستگاه گوارش و واکنش های آلرژیک باشد.

در حال حاضر، رنگ خوراکی E161 d rhodoxantin برای استفاده در اوکراین، فدراسیون روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا، ایالات متحده آمریکا تایید نشده است، اما برای استفاده در محصولات غذایی در استرالیا و نیوزیلند تایید شده است.

E161G رودوکسانتین

کانتاگزانتین (E161 گرم)یک رنگ خوراکی نارنجی تا قرمز است که می تواند منشا طبیعی یا مصنوعی داشته باشد. کانتاگزانتین E161 گرم با استخراج با حلال‌های مناسب از مواد خام طبیعی و همچنین به صورت مصنوعی از هیدروکربن‌های با وزن مولکولی پایین‌تر با استفاده از فناوری مشابه با فناوری برای به دست آوردن کاروتن مصنوعی به دست می‌آید. رنگدانه کاروتنوئیدی کانتاکسانتین در قارچ های خوراکی این گونه یافت می شود. Cantharellus cinnabarinus،و همچنین در جلبک های سبز، برخی از باکتری ها، سخت پوستان و ماهی ها (کپور، کفال طلایی، ماهی و غیره).

کانتاگزانتین E161 گرم

مشخصه	رنگ کاروتنوئیدی مترادف: انگلیسی،کانتاگزانتین، پرتقال خوراکی 8
تجربی	C A0 H 52 O 2
ظاهر	کریستال یا پودر کریستالی با رنگ بنفش شدید. محلول ها یا پراکندگی های نارنجی تا قرمز
فیزیکوشیمیایی خواص	به خوبی در کلروفرم حل می شود. به طور متوسط ​​در روغن حل می شود. Hc در اتانول، آب محلول است (اشکال تجاری مربوطه در آب پراکنده می شوند)
تایید غذا	Нс در اوکراین مجاز است در روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای بهداشتی	ADI - 0.03 میلی گرم بر کیلوگرم وزن بدن در روز

رنگ خوراکی کانتاگزانتین E161 گرم به نور و تغییرات دما حساس است و باید در مکانی تاریک با دمای خنک و در فضای گاز خنثی نگهداری شود.

استفاده از رنگ خوراکی E161g در بسیاری از کشورهای جهان مجاز است. عمدتاً به چربی های گیاهی و حیوانی و همچنین روغن ها اضافه می شود تا رنگی غنی تر به آنها بدهد. کانتاگزانتین همچنین برای رنگ آمیزی مارگارین، سس مایونز و شیرینی ها استفاده می شود. علاوه بر این، کانتاکسین در تولید مربا، ژله، میوه های کنسرو شده (حداکثر 200 میلی گرم بر کیلوگرم محصول)، کنسرو و منجمد میگو، آبگوشت و کنسومه (تا 30 میلی گرم بر کیلوگرم محصول) استفاده می شود.

در اوکراین، استفاده از رنگ خوراکی E161 گرم کانتاکسانتین در ترکیب محصولات غذایی مجاز نیست. در کشورهای اتحادیه اروپا، کانتاکسین را فقط می توان در فناوری ساخت سس استراسبورگ (تا 15 میلی گرم بر کیلوگرم محصول) و همچنین در ترکیب خوراک گونه های ماهی و طیور ماهی قزل آلا استفاده کرد.

زاکسانتین (خوردن)یک رنگ خوراکی نارنجی تا قرمز است که ممکن است طبیعی (زیآگزانتین غنی شده از Tagetes erecta L.)یا منشا مصنوعی (زیگزانتین مصنوعی). رنگدانه طبیعی زآگزانتین در منابع طبیعی مانند گل همیشه بهار، میوه‌های ذرت، توت‌های خولان دریایی و برخی میوه‌ها یافت می‌شود.

زیگزانتین غنی شده ازTagetes erecta L. E161h(ii)-عصاره غنی شده از گلبرگ های گل همیشه بهار قرمز Tagetes erecta L.،که با استخراج با هگزان و به دنبال آن تقطیر حلال، خالص سازی رزین چربی، صابون سازی، کریستالیزاسیون و شستشو با هگزان یا متانول به دست می آید. علاوه بر زآگزانتین، سایر کاروتینوئیدها در محصول نهایی و همچنین چربی ها، روغن ها و موم های مواد گیاهی اصلی وجود دارند.

زآگزانتین مصنوعی E161h (i)به صورت مصنوعی مطابق با روش Wittig-Schelkopf مشابه با فناوری به دست آوردن مصنوعی / ^-کاروتن به دست می آید.

زاکسانتین بخورید

رنگ خوراکی زآگزانتین E161 h عمدتاً به عنوان یک افزودنی برای خوراک طیور برای رنگدانه شدن زرده تخم مرغ و پوست جوجه های گوشتی استفاده می شود.

چغندر قرمز، بتانین (E162)این یک رنگ خوراکی قرمز طبیعی است. بتانین عصاره یا آب غلیظ یا خشک شده ریشه چغندر قرمز است. بتا ولگاریس L. var rubra).ماده رنگ آمیزی اصلی رنگ خوراکی رنگدانه بتانین (75.95%) است، رنگدانه های همراه به ترتیب ایزوبتانین (استریوایزومر بتانین)، پریباتانین و ایزوپربتنین (مونوسولفواترهای بتانین و ایزوبتانین) هستند.

رنگدانه های بتانین در چغندر قرمز یافت می شود. بتا ولگاریس L. var rubra(300-600 میلی گرم بر کیلوگرم محصول)، چغندر برگ (چغندر) Beta vulgaris var cycla،و همچنین میوه های کاکتوس Opuntia ficus-indicaو توت فیتولاکا آمریکایی فیتولاکا آمریکاناکه سمی هستند اشکال کالایی رنگ های غذایی بتانین ها منحصراً از مواد خام چغندر تولید می شوند.

عصاره های مایع، خمیری یا خشک یا آب چغندر با فشار دادن محصولات ریشه سفید شده، فیلتر کردن و تغلیظ در خلاء به میزان مواد جامد 60-65٪ به دست می آیند. این محصول ممکن است خشک شود، از جمله با یک حامل مانند مالتودکسترین.

آب چغندر حاوی مقدار قابل توجهی قند است که با تخمیر مخمر کاهش می یابد. الکل که در طی تخمیر تشکیل می شود حذف می شود. آب چغندر به دلیل وجود ژئوسمین معمولا طعم و بوی خاصی دارد. برای حذف ژئوسمین و افزایش پایداری رنگ، می توان از تخمیر استفاده کرد آسپرژیلوس نیجر, Candida Utilis، Saccharomycesovifonnis.

اشکال کالایی رنگ چغندر معمولاً حاوی 0.4-1.0٪ رنگدانه (محاسبه شده به عنوان بتانین)، 80٪ قند، 8٪ خاکستر، 10٪ پروتئین، مواد نگهدارنده (سیتریک، لاکتیک، اسید اسکوربیک) است. توانایی رنگ آمیزی رنگ های غذایی با محتوای بتانین تعیین می شود.

رنگ بتانین به pH بستگی دارد: در pH 4-5 - رنگ قرمز مایل به آبی روشن، با افزایش pH به 9، تغییر به سمت رنگ آبی-بنفش مشاهده می شود، با افزایش بیشتر pH، رنگ رنگدانه زرد مایل به قهوه ای می شود. رنگدانه بتانین هم در حضور و هم در غیاب اکسیژن حساس به حرارت است و تحت تأثیر نور تجزیه می شود. کاتیون های آهن، مس، قلع، آلومینیوم این فرآیند را تسریع می کنند.

بتانین باعث تجزیه و جذب پروتئین های حیوانی و گیاهی می شود، در تشکیل کولین شرکت می کند که عملکرد سلول های کبدی را بهبود می بخشد. بتانین قدرت مویرگ ها را افزایش می دهد، اسپاسم های عروقی را تسکین می دهد، فشار خون را کاهش می دهد و به طور کلی تأثیر مثبتی بر خون دارد و خطر سکته قلبی را کاهش می دهد. همچنین بتانین دارای اثر ضد تشعشعی و ضد سرطانی بالایی است، از پیشرفت سرطان و تشکیل تومورهای بدخیم جلوگیری می کند. در بدن انسان، بتانین از روده ها جذب می شود و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و از سلول های بدن محافظت می کند.

Е162 چغندر قرمز، بتانین

مشخصه	رنگ بستالاین، بستاسیانوی مترادف ها: بتانین، چغندر قرمز؛ انگلیسی،قرمز چغندر، قرمز چغندر، بتانین
تجربی	ج 24 و 26 جهنم 3
ظاهر	مایع، خمیر یا پودر قرمز تا قرمز تیره. محلول هایی در آب قرمز با بو و طعم چغندر خشک
فیزیکوشیمیایی خواص	به خوبی در آب حل می شود. Hc در اتانول محلول است. مقاومت اسیدی بالا (از جمله اسیدهای میوه) بالا
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای Gigisnicsskis	نئوپان - ns محدود است. MPC (میلی گرم / کیلوگرم محصول) - به مقدار لازم

رنگ بتانین جدا شده ارزش صنعتی ندارد. از کنسانتره آبمیوه یا محصول خشک شده برای رنگ آمیزی ماست میوه و سایر محصولات لبنی، سوپ، سس، آدامس، دسرها استفاده کنید. بتانین به طور گسترده در تولید بستنی و کنسانتره پودر نوشابه استفاده می شود.

رنگ‌های چغندر E162 نیز با موفقیت برای رنگ‌آمیزی محصولات بسته‌بندی شده با ماندگاری کوتاه (برای کاهش قرار گرفتن در معرض نور، اکسیژن و رطوبت بالا) که در معرض حرارت طولانی مدت یا دمای بالا قرار نمی‌گیرند، استفاده شده است.

پودرهایی که از خشک کردن چغندرهای بالغ و سالم و سپس آسیاب کردن آنها به دست می‌آیند افزودنی‌های غذایی محسوب نمی‌شوند، بلکه محصولات غذایی با خواص رنگ‌آمیزی اضافی محسوب می‌شوند. پودر چغندر را می توان در فناوری های غذایی استفاده کرد که در آن تن قهوه ای و نامحلول بودن پودر قابل توجه نیست.

آنتوسیان ها(E163) رنگ های خوراکی طبیعی از قرمز تا آبی هستند که مواد رنگی اصلی آن خود رنگدانه های آنتوسیانین هستند که از گروه ترکیبات فلاونوئیدی هستند.

آنتوسیانین ها E163 از استخراج با آب سولفاته یا اسیدی شده، دی اکسید کربن، اتانول یا متانول از انواع مواد گیاهی مانند انگور، کلم قرمز، توت سیاه، سنجد، هویج سیاه، گیلاس، انگور فرنگی سیاه، هیبیسکوس، رز و غیره به دست می آید. در صورت لزوم تصفیه یا تغلیظ محصول به دست آمده با اسپری خشک می شود تا فرم های تجاری پودری آنتوسیانین به دست آید.

رنگ های غذایی آنتوسیانین حاوی مواد اولیه ای مانند: رنگدانه های آنتوسیانین، اسیدهای آلی، تانن ها، قندها، مواد معدنی و همچنین ترکیبات پلی فنلی بی رنگ یا زرد، عمدتاً فلاونوئیدها هستند. ترکیب رنگها ممکن است حاوی مقدار باقیمانده استخراج کننده باشد، به عنوان مثال، اتانول. برای به دست آوردن آنتوسیانین های منفرد، عصاره توسط کروماتوگرافی روی ستون ها با پودر سلولز خالص سازی می شود.

همچنین روش هایی برای سنتز شیمیایی رنگ های آنتوسیانین، هم به شکل گلیکوزیدها - آنتوسیانین ها و هم به شکل آنتوسیانیدهای مربوطه وجود دارد.

رنگدانه های آنتوسیانین رنگ خاص قرمز، بنفش و آبی گل ها، میوه ها و انواع توت ها را تعیین می کند. محتوای آنتوسیانین در میلی گرم در 100 گرم (میلی گرم٪): گیلاس شیرین - تا 2840، گیلاس - تا 2500، chokeberry - 940-1960، توت سیاه - 36-1500، توت قرمز - 80-760، انگور. ساپراوی - 390-600، انگور ایزابلا - 220-490، آلو - تا 360، تمشک - 70-210، توت فرنگی - تا 200، خاکستر کوهی معمولی - تا 65، سیب قرمز - تا 25.

آنتوسیانین ها یکی از فراوان ترین رنگدانه های موجود در طبیعت هستند. ده ها نوع ماده گیاهی به عنوان منابع آنتوسیانین پیشنهاد شده است. با این حال، با وجود تعداد زیادی از منابع بالقوه، انگور، کلم قرمز، سنجد، chokeberry، هویج سیاه (بنفش) عمدتا برای اهداف صنعتی استفاده می شود. رنگ انگور بیش از 140 سال است که در صنایع غذایی استفاده می شود و عمدتاً از تفاله انگور به عنوان محصول جانبی شراب سازی به دست می آید.

با توجه به ساختار شیمیایی آنها، آنتوسیانین ها مشتقات گلیکوزیدی نمک های پلی اکسی فلاویلیوم - آنتوسیانیدین ها هستند. بخش کربوهیدرات با آگلیکون (آنتوسیانیدین) معمولاً در موقعیت 3، در برخی از آنتوسیانین ها - در موقعیت های 3 و 5 مرتبط است، در حالی که هر دو مونوساکارید (گلوکز، رامنوز، گالاکتوز) و دی و تری ساکاریدها می توانند به عنوان یک باقیمانده کربوهیدرات عمل کنند. در بسیاری از آنتوسیانین ها، برخی از گروه های هیدروکسیل OH متیله یا استیله می شوند.

در حال حاضر حدود 275 آنتوسیانیدین در طبیعت شناسایی شده است. در مواد خام گیاهی، رنگدانه ها به شکل گلیکوزیدها (آنتوسیانین ها) و به ندرت - به شکل آگلیکون ها (آنتوسیانیدین ها) هستند، زیرا آنتوسیانین ها بسیار پایدارتر از آنتوسیانیدین هستند. به ترتیب نزولی شیوع در ترکیب آنتوسیانین ها، کربوهیدرات ها را می توان به ترتیب زیر مرتب کرد: گلوکز، رامنوز، گالاکتوز، زایلوز و آرابینوز. آنتوسیانین ها همچنین می توانند در باقی مانده های قند با یک یا چند اسید - اسیدهای n-کوماریک، فرولیک، کافئیک یا آلیفاتیک - استیک یا مالونیک، اسیله شوند.

تنوع رنگ میوه ها و گل ها به این دلیل است که آنتوسیانین ها در گیاهان به شکل نمک های بنزپیریلیوم (در محیط اسیدی)، ترکیبات ساختار کینوئیدی (در محیط خنثی) یا به شکل K- یافت می شوند. نمک های کلسیم و سدیم ساختار کینوئیدی هیدروکسیل های فنلی.

آنتوسیانین های انگور مشتقات 5 آنتوسیانیدین هستند - سیانیدین، پئونیدیون، مالویدین، پتونیدین و دلفینیدین، یک قند - گلوکز، سه اسید. انگور دارای طیف وسیعی از آنتوسیانین ها می باشد (برای مثال رقم کنکورد شامل 31 نوع آنتوسیانین می باشد). کلم قرمز حاوی 15 آنتوسیانین است که همگی بر پایه سیانیدین، گلوکز، فرولیک و اسید فوماریک هستند.

گروه های گلیکوزیدی در موقعیت 3، پایداری نسبی آنتوسیانین ها را در مقایسه با آنتوسیانیدین ها که در جریان هیدرولیز باقیمانده گلیکوزیدی تشکیل می شوند، تعیین می کنند. دومی به سرعت در محلول های آبی با از دست دادن غیر قابل برگشت رنگ تجزیه می شود.

هسته فلاویل طبیعتاً فاقد الکترون است و بنابراین در واکنش با اکثر نوکلئوفیل ها - پراکسید هیدروژن، یون سولفیت و غیره بسیار فعال است. این منجر به تغییر رنگ نامطلوب آنتوسیانین ها در طول پردازش و ذخیره سازی مواد غذایی می شود. تغییر رنگ آنتوسیانین ها عمدتاً تحت تأثیر مقدار pH، دما، وجود اکسیژن، اسید اسکوربیک، کربوهیدرات ها (قندها) و محصولات تجزیه آنها، دی اکسید گوگرد است.

رنگ آنتوسیانیدین ها با تعداد گروه های هیدروکسی تعیین می شود. افزایش گروه های متیل در مولکول آنتوسیانین رنگ را به سمت سایه های قرمز تغییر می دهد.

آنتوسیانین ها پایدارترین رنگ قرمز را در محیط اسیدی با pH 1.5-2 دارند، در pH 3.4-5 آنتوسیانین ها قرمز مایل به بنفش می شوند، در pH 6-8 رنگ آنتوسیانین ها به آبی یا سبز آبی تغییر می کند، در pH 9-10. - به سبز و در pH 11 به زرد.

شدت رنگ آمیزی آنتوسیانین ها در آب میوه ها به طور قابل توجهی به pH محیط بستگی دارد. رنگ قرمز-نارنجی آب توت فرنگی طبیعی در pH 5.5 به طور کامل ناپدید می شود. رنگ قرمز آنتوسیانین های گیلاس - در pH 4.8. در آب میوه ها و توت ها در pH 2.7-4.7، شدت رنگ آمیزی آنتوسیانین ها 6-10 درصد حداکثر است.

افزایش دما باعث کاهش شدید پایداری آنتوسیانین ها می شود. در محدوده دمایی 45-110 درجه سانتیگراد، یک وابستگی خطی دما و مقدار رنگدانه تجزیه شده وجود دارد.

وجود اکسیژن و اسید اسکوربیک در محلول تجزیه آنتوسیانین ها را تسریع می کند. در محلول های بدون اکسیژن، آنتوسیانین ها و اسید اسکوربیک به طور جداگانه کاملاً پایدار هستند، در حالی که رنگ پایدارتر از ویتامین است. حضور ترکیبی رنگ و اسید منجر به ناپدید شدن سریعتر هر دو جزء می شود.

طرح کلی برای به دست آوردن رنگهای آنتوسیانین شامل عملیات زیر است: تهیه و آسیاب مواد خام. تخمیر، استخراج با حلال یا پرس خمیر، فیلتراسیون، غلظت، تثبیت، خشک کردن (هنگام بدست آوردن رنگ های خشک).

مشخصات تجاری معمولاً به موارد زیر محدود می شود: شدت رنگ، اسیدیته کل، مواد جامد، خاکستر، فلزات سنگین، دی اکسید گوگرد، تانن ها و محتوای الکل. قدرت رنگ‌آمیزی رنگ‌های غذایی از انگور و کلم قرمز اغلب به صورت جذب در 520 نانومتر در بافر نیترات در pH 3.0 اندازه‌گیری می‌شود (به ترتیب محلول 1 و 10 درصد در یک کووت با ضخامت لایه 1 سانتی‌متر).

در گروه رنگ های غذایی آنتوسیانین ها (E163)، بسته به منبع تولید، عبارتند از:

• - عصاره پوست انگور (ii)؛
• - عصاره انگور سیاه (در)؛
• - رنگ از ذرت بنفش (IV)؛
• - رنگ از کلم قرمز (v).

عصاره پوست انگور (I)با استخراج از پوست یا تفاله انواع انگور قرمز با محلول های آبی اسیدی شده یا متانول (اتانول) به دست می آید. مواد رنگی اصلی عصاره آنتوسیانین ها هستند - گلیکوزیدهای آنتوسیانیدین هایی مانند پئونیدین، مالویدین، دلفینیدین، پتونیدین.

عصاره ها علاوه بر آنتوسیانین ها حاوی اسید تارتاریک، تانن ها، قندها، مواد معدنی و سایر مواد مرتبط هستند که محتوای آنها با محتوای آنها در آب انگور متفاوت است. عصاره های به دست آمده با تبخیر در خلاء تغلیظ می شوند.

عصاره انگور سیاه Е163 (Ш)با استخراج از تفاله انگور سیاه با محلول های آبی اسیدی شده یا متانول (اتانول) به دست می آید. مواد رنگی اصلی عصاره رنگدانه های سیانیدین 3-روتینوزید، دلفینیدین 3-روتینوزید، سیانیدین 3-گلوکوزید، دلفینیدین 3-گلوکوزید هستند.

بیشتر قندهای استخراج شده به الکل تخمیر می شوند که در حین تغلیظ با تبخیر عصاره در خلاء تقریباً به طور کامل حذف می شود.

اشکال کالایی عصاره انگور سیاه E163 (iii) به صورت مایع غلیظ، خمیر یا پودر خشک شده با اسپری ارائه می شود. پودر خشک شده با اسپری ممکن است حاوی یک حامل اضافی مانند مالتودکسترین یا شربت گلوکز باشد.

در صنایع غذایی، عصاره پوست انگور تیره، توت سیاه، سنجد سیاه، گیلاس، شاه توت، زغال اخته، chokeberries، سورگوم قرمز، گل رز استوک، چه به صورت مایع و چه به صورت پودر، عمدتا استفاده می شود.

آنتوسیانین E163 برای رنگ آمیزی شیرینی ها، نوشیدنی ها، سس مایونز، محصولات میوه ای و برخی از انواع پنیر استفاده می شود. آنتوسیانین ها به طور کلی و رنگ انو به طور خاص برای رنگ آمیزی محصولات لبنی به رنگ قرمز نامناسب هستند زیرا آنها سایه رنگ آنها به شدت به pH محیط بستگی دارد و در pH> 4 آبی می شوند. هنگام استفاده از رنگ eno در صنعت شیرینی سازی، از اسیدهای آلی نیز برای ایجاد pH لازم محیط استفاده می شود.

E163 ANTHOCYANES

مشخصه	رنگهای آنتوسیانین مخلوطی از رنگدانه های آنتوسیانین (مشتقات سیانیدین، پسونیدین، مالویدین، دسلفینیدین، پستونیدین، پلارگونیدین) و مواد همراه یا آنتوسیانین های منفرد
	آنتوسیانین ها	E163 (د) عصاره پوست انگور	El63 (iii) عصاره انگور سیاه
	مترادف ها:آنتوسیانین ها انگلیسی	مترادف ها: رنگ انو، آنتوسیانین های انگور انگلیسی،عصاره پوست انگور، آنو	مترادف ها: آنتوسیانین های توت سیاه انگلیسی عصاره توت سیاه
تجربی	C 15 N p 0 6 X- سیانیدین C، 6 R، 3 OD - پسونیدین C 17 R 15 0 7 X - مالویدین C IS H U 0 1 X- دلفینیدین C (b H p 0 1 X- پستونیدین C 15 H و 0 5 X- پلارگونیدین X - آنیون اسید
ظاهر	مایع، پودر یا خمیر بنفش مایل به قرمز با بوی مختصر
فیزیکوشیمیایی خواص	در آب حل کنید. رنگ محلول ها به pH محیط بستگی دارد: در محیط اسیدی قرمز است، در محیط خنثی و کمی قلیایی رنگ آبی ظاهر می شود، در محیط قلیایی رنگ سبز ظاهر می شود.
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای بهداشتی	نئوپان - ns محدود است، به استثنای آنتوسیانین های پوست انگور E163 (n) - 2.5 میلی گرم / کیلوگرم وزن بدن در روز. MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

KROTSIN، SAFRAN (Е164)یک رنگ خوراکی زرد طبیعی است که از استخراج با اتانول یا آب از زعفران یا از یک گیاه به دست می آید. Gardenia jasminoides Ellisو انواع دیگر آن ماده رنگی اصلی این گیاهان کاروتنوئید کروسین است. زعفران به عنوان کلاله گل های ادویه زعفران و گونه های دیگر خانواده شناخته می شود کروکوس(غرور، کروکوس). کروستین و سایر کاروتنوئیدها به عنوان مواد رنگی همراه در آنها وجود دارد.

E164 KROTSIN، SAFRAN

مشخصه	رنگ کاروتنوئیدی مترادف ها: عصاره های کروستین، زعفران، زرد زعفران، غوره و کروکوس؛ انگلیسی، کروسین، کروکتین، سافران
تجربی	با44 اچ64 در باره26 - کروسین با20 اچ24 در باره4 - کروستین
ظاهر	پودرهای نارنجی قرمز یا عصاره های زرد قهوه ای. محلول ها در آب زرد
فیزیکوشیمیایی خواص	در آب حل شود
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
بهداشتی استانداردها	نئوپان - ns محدود است. MPC (mg/kg محصول) - به مقدار لازم

زعفران از دیرباز در بسیاری از کشورهای آسیایی برای رنگ آمیزی محصولات پخته شده استفاده می شده است. رنگ های جدا شده کروسین و کروستین و همچنین عصاره های گاردنیا برای رنگ آمیزی خوراکی تایید نشده اند.

LITOLRUBIN VK (E180)یک رنگ خوراکی قرمز طبیعی است که با وسایل فیزیکی از منابع گیاهی و حیوانی (توت ها، گل ها، برگ ها، گیاهان ریشه، ضایعات فرآوری مواد خام گیاهی و غیره) جدا می شود.

E180 LITOLRUBIN VK

لیتوروبین عمدتاً برای رنگ آمیزی پوست پنیر استفاده می شود. در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا، استفاده از این رنگ خوراکی در ترکیب محصولات غذایی مجاز نیست. Litolrubin برای استفاده در ایالات متحده آمریکا، استرالیا و نیوزلند تأیید شده است، جایی که عمدتاً برای رنگ آمیزی کارامل آب نبات استفاده می شود.

تانن های غذایی (Е181)- اینها رنگهای خوراکی طبیعی (شفاف کننده) با طعم قابض ترش هستند که اجزای اصلی آن استرهای اسیدهای فنولیک با مونوساکاریدها یا الکل های پلی هیدریک هستند.

تانن های مواد غذایی با استخراج با حلال های مجاز از انواع مواد خام گیاهی مانند چوب شاه بلوط و بلوط، پوست درخت بید، کاج اروپایی، صنوبر و غیره به دست می آیند و از هیدرولیز اجتناب می کنند. تانن در مقادیر مختلف در چای سبز، اکالیپتوس، کاکائو، انار، خرمالو و غیره نیز یافت می شود.

E181 تانن های غذایی

مشخصه	رنگ، روشن کننده استرهای اسیدهای فنولیک با مونوساکاریدها یا الکل‌های پلی‌هیدریک مترادف ها: تانن، تانن، اسید تانیک؛ انگلیسیاسید تانیک، تانن، گالوتانیک
ظاهر	پودر آمورف، تکه های براق یا توده شل به رنگ زرد روشن، زرد مایل به قهوه ای یا قهوه ای روشن، بی بو یا با بوی مختصر و طعم ترش گس
فیزیکوشیمیایی خواص	آنها به خوبی در آب، استون، اتانول حل می شوند. نسبتاً در گلیسیرین گرم (~ 1 گرم در میلی لیتر) محلول است. برای تشکیل اسید گالیک هیدرولیز می شود
تایید غذا	در اوکراین، روسیه، کشورهای اتحادیه اروپا مجاز است
استانداردهای هیسیکال	نئوپان - محدود نیست. MPC (mg/kg محصول): سرکه غذا، آبجو، شراب - 100

محلول های تانن در آب با خواص تانیک مشخص مشخص می شود. وجود گروه‌های فنولی در مولکول‌های تانن‌ها، خواص اسیدی و توانایی برهم‌کنش با پروتئین‌ها و فلزات را تعیین می‌کند و آنها را رسوب می‌دهد، که امکان استفاده از تانن‌های غذایی را به‌عنوان شفاف‌کننده و تثبیت‌کننده آبجو و شراب می‌دهد.

همچنین از تانن های غذایی در صنایع غذایی برای رنگ آمیزی انواع شیرینی و شیرینی های آردی استفاده می شود.

اگر به ترکیب بسیاری از محصولات دقت کنید، اغلب می توانید مواد مصنوعی را در آنجا پیدا کنید. خوشبختانه، بسیاری از آنها را می توان در هنگام پخت و پز با انواع طبیعی جایگزین کرد. کیفیت غذا تغییر نمی کند، بلکه بهتر می شود. بنابراین، در خانه، می توانید یک رنگ طبیعی بی خطر تهیه کنید.

در غذاهای پخته شده نه تنها طعم، بلکه ظاهر نیز مهم است. به همین دلیل است که سرآشپزهای حرفه ای به دکوراسیون آنها توجه ویژه ای دارند. البته بیشتر از همه متخصصان آشپزی دسر و شیرینی را امتحان می کنند. فرهای زیبای خامه، الگوهای آبپاش به اندازه کافی آسان برای تولید مثل در خانه، و همچنین کیک و کرم رنگی است.

به عنوان رنگ، بهتر است از خریداری نشده استفاده کنید، اما با دستان خود تهیه شده است. نتیجه نیز رنگارنگ است، اما برای سلامتی ایمن تر است. از رنگ های خوراکی در خانه می توان برای رنگ آمیزی کرم ها، ماستیک ها، ژله ها، کیک ها، سس ها استفاده کرد.

رنگ آمیزی غذا در خانه: روش های پخت و پز

رنگ خوراکی در خانه را می توان از سبزیجات و انواع توت ها به دست آورد. برای این، آب از آنها فشرده می شود.

سایه های صورتی و قرمز از چغندر تازه یا آب پز به دست می آیند. یک محصول ریشه کوچک روی یک رنده درشت مالیده می شود و به یک قابلمه منتقل می شود. چغندر رنده شده را با آب می ریزند تا به سختی سبزیجات را بپوشاند. 50-60 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. چغندرها از طریق یک الک ریخته می شوند و آب آن را در یک ظرف جداگانه تخلیه می کنند. اسید سیتریک را به مایع به دست آمده در نوک چاقو اضافه کنید - بنابراین رنگ مقاومت بیشتری خواهد داشت.

سایه های صورتی را نیز می توان از انواع توت ها به دست آورد. مناسب برای این: توت فرنگی، تمشک، توت، زغال اخته. معمولاً آنها را ورز می دهند ، پس از آن آب از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود.

برای رنگ آمیزی دوره دوم معمولا از گوجه فرنگی خرد شده یا رب گوجه فرنگی استفاده می شود. می توانید اشباع رنگ را با خامه ترش یا خامه تنظیم کنید.

چگونه رنگ سبز درست کنیم؟ برای این کار، اسفناج را ذخیره کنید. معمولا به صورت تازه به صورت دسته ای یا منجمد در کیسه های کوچک فروخته می شود. اسفناج تازه بیشتر برای رنگرزی مناسب است. باید آن را شسته، برش دهید و در مخلوط کن بریزید. اسفناج را خرد کرده و روی آن پارچه قرار دهید و آب آن را بگیرید.

به همین ترتیب رنگ سبز در خانه از شاهی تهیه می شود. به هر حال، می توان از آن نه تنها برای دسرها، بلکه برای غذاهای خوش طعم نیز استفاده کرد. بنابراین از آب اسفناج در تهیه غذای سنتی چینی بائو تزو استفاده می شود. اسفناج را به خمیر مایه اضافه می کنند و سپس نمک را در آن می پیچند. نتیجه کیک های گرد سبز است.

رنگ لطیف یاسی را می توان از کلم قرمز به دست آورد. ریز خرد شده، با مقدار کمی آب خورش می شود. پس از آن، آنها را با مخلوط کن له می کنند و آب آن را از گاز عبور می دهند.

کاکائو اضافه شده به قهوه ای شدن کیک ها کمک می کند. همچنین به کرم ها اضافه می شود. دکتر. یک راه برای به دست آوردن یک فیلینگ قهوه ای شیرین گاناش شکلاتی است. خیلی ساده تهیه می شود و در واقع کرمی است که می توان از آن برای لایه برداری کیک و پرکردن کیک استفاده کرد.

برای گاناش، 200 میلی لیتر خامه (ترجیحاً چربی، از 33 درصد) حرارت داده می شود تا بجوشد و روی 200 گرم شکلات تلخ شکسته ریخته می شود. مخلوط را هم می زنیم تا شکلات کاملا ذوب شود. گاناش شکلاتی به مدت 40-60 دقیقه در دمای اتاق باقی می ماند و سپس برای هدف مورد نظر استفاده می شود.

به روشی دیگر، می توان با استفاده از شکر بو داده رنگ قهوه ای به دست آورد. برای این کار شکر را با آب به نسبت 5 به 1 مخلوط می کنند. مخلوط به دست آمده را در یک قابلمه کوچک حرارت می دهند تا شکر حل شود. مخلوط باید قهوه ای شود (در حالی که مطمئن شوید که محلول نمی سوزد، در غیر این صورت طعم ناخوشایندی به دست می آورد). محلول به دست آمده برای رنگ آمیزی دسرها و غذاهای شیرین استفاده می شود.

رنگ نارنجی با کمک هویج به دست می آید. برای این کار روی رنده می مالند و در مقدار کمی کره سرخ می کنند تا به آمادگی کامل برسد. سپس هویج ها از طریق پارچه پنیر فیلتر می شوند. مایع حاصل رنگ خواهد بود.

همچنین ادویه زعفران به زرد شدن خمیر کمک می کند.

کرم های شیرین کیک و شیرینی را می توان به رنگ های پاستلی با مربا رنگ آمیزی کرد. توت فرنگی، تمشک، توت فرنگی برای این کار مناسب هستند.

رنگ برای ماستیک: دستور العمل ها

رنگ ها تقریبا همیشه برای ساخت جواهرات از ماستیک استفاده می شوند. آنها می توانند به تکه های تکی فوندانت رنگ بدهند، که از آن چمنزارهای گل، الگوهای تزئینی، راه راه ها و شکل های مختلف قالب گیری می شود. اساساً برای این منظور از رنگ خوراکی غلیظ خریداری شده استفاده می شود. فقط چند قطره برای دادن رنگ پررنگ به ماستیک کافی است.

رنگ های خانگی کمی متفاوت استفاده می شود. واقعیت این است که برای اشباع رنگ، باید از مقدار بسیار زیادی آب چغندر، هویج و سایر سبزیجات و انواع توت ها استفاده کنید. در این صورت، ماستیک مایع می شود و برای تراکم باید مدام پودر قند را هم بزنید.

البته، با رنگ آمیزی با آبمیوه، می توانید یک ماستیک روشن به دست آورید، اما پس از آن یک منفی دیگر وجود دارد - شکل های تمام شده مانند سبزیجات یا انواع توت ها طعم خواهند داشت. به نظر می رسد که رنگ های خانگی برای یک رنگ غنی کاملاً مناسب نیستند. از طرف دیگر، اگر بخواهید سایه های پاستلی به پاستل بدهید، ضروری هستند. تنها چیزی که نیاز دارید مقداری آبمیوه است.

ماستیک: دستور پخت

برای اینکه ماستیک یکنواخت تر رنگ شود بهتر است خودتان آن را درست کنید.

ترکیب:

• ختمی مارشمالو آمریکایی - 200 گرم
• پودر قند -250 گرم
• آب لیمو - 2 سی سی. ل
• کره -2 قاشق غذاخوری ل

آشپزی:

1. همه مواد را در یک ظرف بریزید و در مایکروویو قرار دهید. حرارت دهید تا همه چیز ذوب شود.
2. از توده نرم به دست آمده، که یادآور پلاستیکین است، می توانید بلافاصله آن را مجسمه سازی یا از قبل رنگ کنید.
3. برای رنگ آمیزی، بهتر است ماستیک را به قسمت های کوچک تقسیم کنید. روی قطعات کوچک، می توانید با مخلوط کردن آب چغندر، هویج، اسفناج، سایه مناسب را انتخاب کنید. با برداشتن رنگ مورد نظر، آب آن را روی ماستیک می ریزند و شروع به مخلوط کردن و تغییر قطعه می کنند.

رنگ های ماستیک را می توان نه تنها برای رنگ آمیزی یکنواخت، بلکه برای ایجاد جلوه های زیبا نیز استفاده کرد.

با چند قطره آبمیوه می توانید به ماستیک سایه های مرمر بدهید. برای این کار چند قطره رنگ را در جاهای مختلف به ماستیک بمالید. سپس آن را داخل سوسیس بکشید و لبه های آن را به هم وصل کنید. در مرحله بعد باید به افزودن رنگ ادامه دهید و سپس ماستیک را کشیده و وصل کنید. به یاد داشته باشید که مقدار رنگ برای ایجاد نقوش سنگ مرمر باید کم باشد. همچنین فوندانت را برای مدت طولانی ورز ندهید - می توانید یک رنگ تک رنگ بگیرید.

رنگ های خانگی کاملا بی خطر هستند و می توان از آنها برای رنگ آمیزی کرم ها، سس ها و شیرینی ها استفاده کرد. با کمک آنها، مقداری ماستیک و ماست خانگی را رنگ کنید. تهیه رنگ به این واقعیت مربوط می شود که آب یا محلول از محصولات خاصی به دست می آید که سپس برای رنگ آمیزی استفاده می شود.

رنگ های خوراکی مصنوعی همیشه آنقدر که در نگاه اول به نظر می رسد ایمن نیستند. با وجود این، آنها به طور فعال در پخت و پز استفاده می شوند. اگر به سلامتی خود اهمیت می دهید، یادگیری نحوه ساخت رنگ خوراکی در خانه از مواد طبیعی برای شما مفید خواهد بود. با استفاده از اجزای مختلف می توانید انواع رنگ ها را بدست آورید و در شیرینی ها، خامه های کیک و همچنین در تهیه بسیاری از غذاها استفاده کنید.

رنگ آبی آشپزی

ساده ترین راه برای تهیه رنگ خوراکی آبی از زغال اخته یا شاه توت تازه است. از موادی مانند پوست موز، آب انگور یا کلم آبی نیز می توان استفاده کرد، اما در این موارد رنگ بنفش خواهد داشت.

چگونه رنگ خوراکی آبی تیره درست می کنید؟ شما به 50 گرم زغال اخته / شاه توت و 25 میلی لیتر آب نیاز دارید. مواد را به کاسه اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا یکدست شود. از صافی یا پارچه پنیر صاف کنید و رنگ آبی شما آماده استفاده است.

قرمز و صورتی

بهترین مواد اولیه برای رنگ آمیزی غذایی این رنگ، میوه ها و سبزیجات یا بهتر است بگوییم آب آنهاست. آن را فشار دهید یا میوه های له شده را در آب بجوشانید، سپس می توانید از آن استفاده کنید.

ساده ترین راه برای به دست آوردن رنگ قرمز غنی از چغندر است:

• پوست چغندر را جدا کنید؛
• آن را روی یک رنده بمالید؛
• غلات را در یک قابلمه قرار دهید، حداقل مقدار آب را بریزید (شما باید چغندرها را نیم سانتی متر بپوشانید، نه بیشتر).
• 3-5 قطره سرکه اضافه کنید؛
• 4-5 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید؛
• صاف کنید و استفاده کنید.

می توانید آن را به خمیر، خامه و سایر مواد اضافه کنید. آب گیلاس، تمشک و انار نیز نتایج عالی می دهد. شما حتی نیازی به اضافه کردن سرکه به آنها ندارید، بلکه به سادگی آب آن را به هر روشی که مناسب است فشار دهید.

چگونه در خانه رنگ سبز درست کنیم؟

برای تهیه رنگ خوراکی سبز، اسفناج برای شما مناسب است، که با آن باید عملیات هایی مانند:

• اسفناج را با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
• آب را از توده به دست آمده از طریق گاز فشار دهید.
• یک رنگ سبز روشن دریافت خواهید کرد.

برای ایجاد رنگ سبز ماندگار، اسفناج ها را در قابلمه ای با کمی آب بریزید و به مدت 30 تا 50 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

برای اینکه به رنگ سبز رنگ پسته ای یا نعنایی در خانه بدهید، رنگ آبی و زرد را که طبق دستور ما تهیه شده است اضافه کنید.

ساخت رنگ زرد

چگونه می توانید چنین رنگی را خودتان با استفاده از ساده ترین مواد تشکیل دهید؟ هک های زندگی زیر برای حل این مشکل بهترین هستند:

• لازم است برگ های زعفران را آسیاب کرده و در ظرفی ریخته و ودکا یا آب گرم بریزید (بسته به استفاده بعدی). 1-2 روز در جای تاریک بگذارید و صاف کنید.
• پوست لیمو را رنده کرده، خرد کرده و آب آن را بگیرید. انجام این کار آسان نیست و رنگ کمی وجود خواهد داشت، اما این روش برای برخی مناسب است.
• پودر زردچوبه را با آب رقیق کنید و نسبت ها را با توجه به عمق زردی که می خواهید به دست آورید، تنظیم کنید.

ساخت رنگ نارنجی

همانطور که ممکن است حدس بزنید، ساده ترین راه برای تهیه رنگ خوراکی نارنجی از هویج است. آن را رنده کنید یا با مخلوط کن خرد کنید و سپس در کره سرخ کنید اما نگذارید بسوزد. ظرف چند دقیقه هویج نرم شده و چربی آن نارنجی می شود. این توده را در بشقاب قرار دهید تا خنک شود و سپس با پارچه پنیر صاف کنید.

گزینه دیگر ساده تر است - باید آب تازه هویج را با آبمیوه گیری فشار دهید. بسته به استفاده بیشتر از رنگ و اینکه چه وسایل آشپزخانه ای در اختیار دارید، روش مناسب را انتخاب کنید.

رنگ های بنفش و یاسی

ساده ترین راه برای تهیه چنین رنگ های غذایی از پوست بادمجان یا کلم آبی است. آنها را آسیاب کنید، مقدار کمی آب بریزید و بگذارید بجوشد. سپس کمی (بیش از ½ قاشق چایخوری) سرکه سفره اضافه کنید تا رنگ آن ثابت شود.

شما یک رنگ نسبتا اشباع دریافت خواهید کرد، اما می توانید رنگ را با آب رقیق کنید تا روشن شود و رنگ یاسی ایجاد کنید. لطفا توجه داشته باشید که این رنگ طبیعی در عرض 2-3 روز ترش می شود، بنابراین عجله کنید تا از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.

رنگ قهوه ای

می توانید آن را از پودر کاکائو معمولی یا شکلات طبیعی درست کنید، اما راه پیچیده تری وجود دارد. هک زندگی این است که شکر معمولی را برشته کنید. آن را با آب 5 به 1 مخلوط کنید و در تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. حتما هم بزنید تا مخلوط نسوزد. باید سرخ کنید تا شکر در آب حل شود و مخلوط همگن قهوه ای شود. آب را اضافه کنید، در غیر این صورت جرم سفت می شود و از رنگ برای هدف مورد نظر استفاده کنید.

رنگ های کمیاب و پیچیده

متأسفانه ساخت رنگ های طبیعی طلایی یا نقره ای از مواد خانگی غیرممکن است، زیرا این رنگ ها غیرطبیعی هستند. برای رنگ آمیزی ماستیک روی کیک یا شیرینی به این رنگ، باید پایه رنگ نارنجی درست کنید. یک مکمل هویج خانگی نیز برای این کار مناسب است و در بالا باید از کندورین برای رنگ طلایی استفاده کنید.

مشکل دیگر می تواند باعث ایجاد رنگ خوراکی خاکی شود. به طور کلی، این یک رنگ خاص نیست، بلکه طیفی است که قهوه ای مایل به سبز، خاک گرد و غبار، زرد کثیف و سایه های دیگر را پوشش می دهد. همه آنها با اصطلاح شناخته شده - "رنگ محافظ" متحد شده اند. برای به دست آوردن رنگ خاکی، باید رنگ های طبیعی رنگ های دیگر را مخلوط کنید: سبز، قهوه ای، زرد و غیره. با تنظیم نسبت ها، می توانید تقریباً هر تنی را دریافت کنید.

نحوه تهیه رنگ خوراکی در خانه اکنون مشخص است، اما باید قوانین کلی استفاده از آنها را نیز بدانید. چند دستورالعمل اساسی را به خاطر بسپارید:

• افزودن رنگ ها به خمیر تازه توصیه نمی شود. شیرینی های آماده را بهتر است با مایع رنگی خیس کنید، اما به طور کلی همه چیز فردی است، بنابراین آزمایش کنید.
• بهتر است در پایان آماده سازی کیک، رنگ خامه ای را به کیک اضافه کنید. در غیر این صورت، ماده افزودنی ممکن است بر قوام و پایداری خامه ای که باید زده شود تأثیر بگذارد.
• هنگام تهیه خمیر پیراشکی یا رشته فرنگی، بهتر است رنگ را در مرحله ورز دادن اضافه کنید، زیرا محصول نهایی را رنگ نمی کنید.
• برای افزودن مقدار زیادی رنگ عجله نکنید. برای دیدن رنگ از چند قطره شروع کنید. همیشه برای اضافه کردن زمان خواهید داشت، اما حذف اشباع ممکن نخواهد بود.

ما ابتدایی‌ترین و اثبات‌شده‌ترین روش‌ها را بررسی کردیم که با آن می‌توانید رنگ‌های خوراکی برای کیک، خامه، پای و هر غذای دیگری تهیه کنید. از این دانش عاقلانه استفاده کنید و از آزمایش کردن نترسید.