Важко уявити якусь іншу країну, яка славилася б чудовою кавою більше, ніж Бразилія. Напевно, для більшості з нас слово кави і Бразилія практично синоніми. Одне немає без іншого. І це правильно.
Бразилія, насправді, найбільший виробник кавових зерен у світовому масштабі і, хоча Колумбія та В'єтнам є конкурентами Бразилії в кавовому експорті, все ж таки для більшості людей на планеті слова «бразильська кава» – це ознака ідеального смаку справжньої та найвишуканішої кави, який тільки росте на планеті Земля.
Кавові ягоди на дереві
Кавові ягоди вже після збирання
Кавові ягоди на дереві
Уявіть лише, територія Бразилії займає величезну площу, найбільшу державу в Південній Америці. Фактично вона становить половину південно-американського материка. І на світових сходах – Бразилія на п'ятому місці за своєю площею серед усіх країн світу! А тепер уявіть, - частина Бразилії відведена під кавові плантації, ну як тут не стояти на п'єдесталі кавової першості світу?!!
Але справа не тільки в кількості гектарів відведених під каву, Бразилія дуже акуратна до якості виробленої нею кави. Кава – давно вже багаторічна традиція бразильських фермерів і вони як ніхто інший знають усі секрети її вирощування, обробки та технології збирання та обсмажування.
Крім того, Бразилія – країна-чемпіон із розпивання кави в цілому світі. Вона обігнала Європу та США. Тут споживають каву більше, ніж будь-де. Статистика 2012 року показує, що в середньому кожен бразилець споживає близько 5 кг меленої кави за рік (у вигляді напою це буде близько 83-84 літрів кави на ніс!).
На початку кави вирощували в основному у вологому кліматі штату Пара, але в міру збільшення споживання кави всередині Бразилії та зростання експорту за кордон, кавові плантації з'явилися також у штаті Ріо де Жанейро, Сан Паулу та ін.
Кавові ягоди на дереві
Гео-розташування штатів Бразилії, тепер ви можете візуально уявити, де ростуть найкращі сорти кави на Землі!
Кава готова до відправки у світ.
Однак основні угіддя кавових плантацій люблять клімат більш південної Бразилії, гористий ландшафт і м'яке субтропічне повітря, яке не перенасичене вологою, як у штатах Мінас Жерайс, Баійя, Еспіриту Санту, Парана та Сан Паулу. Ці штати – і є основні виробники кращих сортів бразильської чорної кави, з тим п'янким ароматом бадьорості.
Клімат у цих штатах найбільше відповідає ідеальній для кави мокко «Арабіка». Насправді сортів кави більше 50, але найбільш затребувані все ж таки залишаються арабіка і робуста.
Левова частка бразильської кави – це Арабіка (близько 75%). Інші 25% - це Робуста, і решта 5% - інші види кави.
Збір кавових ягід
Кава зерна
Кава зерна
Вона має м'який смак, з фруктовою кислинкою, з тонким ароматом. А Робуста навпаки – це виражено-гіркий смак, багато кофеїну та практично чорний колір кави.
Арабіка більше цінується, оскільки вирощувати її не так просто. Кавові дерева Арабіки дуже люблять гірський клімат, високі гірські місцевості. Починаючи з 600 м і нагору, аж до 2 км у висоту над рівнем моря. Тому її плантації більш вимогливі до ландшафту та сухого повітря. Чим вище ростуть дерева кави, тим твердішими будуть їх зерна. І як результат вищої якості, та й цінність їх набагато більша, відповідно.
Зерна у арабики рівні, довгасті, гладкі, простіше кажучи зернятко до зернятка, чого не скажеш про зерна Робуста.
Робуста більш невибаглива. Її зерна не такі тверді, смак гострий та гіркий. Вона може рости на пагорбах до 500-600 м над морем. Зерна у Робусти круглі та нерівні, різного розміру. Важливою перевагою Робусти можна назвати її стійкість до шкідливих комах, вологості, хвороб. Вона швидко росте і може приживатися навіть у низовинному рельєфі місцевості.
Кава у різних формах
Готова кава
Головна відмінність, звичайно, між цими сортами в тому, що Арабіка – це насичений аромат та витончений смак, а Робуста – це кофеїн та міцність. Удвох вони складають відмінний дует, гармонійно доповнюючи один одного в різних пропорціях, залежно від рецепту кави.
Чим міцніша кава – тим більше кофеїну, а значить частка робусти більша. Чим кава м'якша – тим більше відсоток арабіки в рецепті.
Збір кавових ягід
Майже цілий рік у Бразилії тепло та сонячно, тому збирання врожаю випадає на місяці прохолодні та сухі – з квітня по вересень. Цей період знаменує осінню та зимову пору в бразильському краї.
Дона Адемілді збирає каву з гілок
Кавові плантації
Кавові ягоди після збирання
Селсу збирає каву
Кавове дерево. Падіння сонця, романтика сільських плантацій
А ви хотіли б спробувати збирати каву вручну?
Скільки потрібно всього зробити з кавою, щоб вона просто дійшла до етапу зерен ... уявіть скільки праці!
Щоб дістатися до вашої чашки, кава пережила купу обробок, тільки так можна отримати те, чим так захоплюються.
Можливо, ви знаєте, що кава росте на деревах, але на дереві ростуть не самі зерна, а кавові ягоди.
Нарешті, коли настає термін, плантатори дбайливо знімають усі ягоди з дерев. Відразу промивають їх і розкладають тонко в один шар сохнути на сонці протягом 2-3 тижнів. Таким чином, плоди дозрівають.
Кілька разів на день кави потрібно перемішувати спеціальними граблями, щоб жоден плід не загнив, а все рівно приймали сонячні ванни.
Так як вночі випадає роса і повітря остигає значно, то щоб уникнути конденсату води і загнивання плодів, їх закривають на ніч. Вогкість не повинна потрапити в кавові ягоди, інакше можна втратити величезну кількість кави!
Як вважають деякі економісти, не перетворилася, подібно до Нікарагуа, на «бананову республіку» переважно завдяки одній конкретній галузі економіки – виробництву кави. Він відомий у всьому світі, адже тільки тут, завдяки унікальному рівню кислотності ґрунтів та клімату, може вироблятися «Арабіка» найвищої якості. Про одну з головних кавових плантацій країни поговоримо далі.
Докладніше про плантаціюНайвідоміша в Коста-Ріці кавова плантація – Дока – знаходиться на схилах. Родючий ґрунт дозволяє вирощувати все, що завгодно, у тому числі й найкращу каву. Плантація Дока працює вже понад 70 років, вона належить сімейству Варгас Руїс, яке було піонером вирощування та обробки кави. Компанії Doka Estate належать 32 ферми, 1600 гектарів землі, тут постійно працюють понад 250 осіб.
Екскурсії для туристів
Під час екскурсії ви можете подивитися весь шлях, який робить каву, перш ніж потрапити на прилавки магазинів. Ви дізнаєтеся про вирощування «розсади», ґрунт, який використовується для пророщування зерен, та ґрунт, що є найбільш сприятливим для вирощування кави найвищої якості, про те, як особливості клімату та висота над рівнем моря впливають на смакові характеристики тощо. Також ви дізнаєтеся про те, що збирання зерен, яке дозріває в період з листопада по березень, проводиться виключно вручну. Вам розкажуть про калібрування зерен та їх подальшу обробку: ферментизацію, сушіння, шліфування і, зрозуміло, обсмажування.
Після завершення екскурсії можна скуштувати каву місцевого виробництва в кафе або купити каву та сувеніри у невеликому магазинчику. Найоригінальніший сувенір – кавові зерна peaberry beans, які є не звичні нам половинки, а цілісні зерна. На території плантації є і ресторан, в якому вам запропонують не лише ароматний напій, а й деякі страви. Називається заклад La Cajuela.
Туристу на заміткуПобувати на кавовій плантації Дока слід у будь-якому випадку - незалежно від того, коли саме ви відвідаєте. Однак якщо ви приїдете сюди в період з листопада до березня, у вас буде шанс побачити, як відбувається збирання кави. Слід одягнути штани та зручне взуття (вам доведеться досить багато ходити пішки) та захопити легку куртку, оскільки на висоті може бути досить прохолодно.
Придбати екскурсію на плантацію можна практично у будь-якому; якщо ви вирішите відправитися на ферму самостійно, можна доїхати автобусом, який відправляється до вулкану Поас з проїзд обійдеться приблизно в 3 долари США.
 |
 |
Я дуже люблю каву, але мені ніколи не доводилося бачити, як росте кава. Ну, якщо не брати до уваги фермерського господарства під Києвом, де вирощують екзотичні рослини, у тому числі й саджанці кавових дерев. Купивши там саджанці, я намагалася виростити це дерево у себе у квартирі. Але не склалося, не захотів кави рости в умовах "хочеш жити? - Виживеш!" :)
І ось ми на Балі, майже кавовий рай. Безумовно, кавова плантація для мене є обов'язковою точкою для відвідування, яка не обговорюється. А ніхто й не думав обговорювати. Усі хотіли побачити як росте кава!
Плантація... Звичайно, це не плантація в нашому розумінні, коли куди не кинь оком скрізь каву. Просто на схилі пагорба серед пальм, бананів та папаї ростуть кавові дерева, дерева какао та різні спеції. Я б це місце назвала просто – туристично-фермерське господарство. Тут все є, щоб показати, як росте кава, як виглядає, як збирають, як виготовляють і як варять. Ось робуста, а ось арабіка. Але найголовніше тут, на Балі, каву називають коПі.
Тож ми на плантації. Нас зустрів усміхнений хлопчина, який англійською спікав, напевно, у сто разів краще, ніж своєю рідною індонезійською. О, Боги, ви нас почули! Скільки нам цікавого розповів цей хлопчина! Ось, наприклад, ви знаєте, що існують чоловічі та жіночі кавові зерна. Чоловічі більш округлі, цілісні, а жіночі - як би половинки одного цілого і ростуть по дві штучки в одній оболонці. А можуть рости і чоловічі, і жіночі особини на одній гілці, у справи!
Дуже зворушило ставлення до нас з боку хлопця, який супроводжував нас за плантацією. "Ой, а це какао? - Так. - А можна доторкнутися? - Можна спробувати!" Так ми зірвали стиглий плід какао, розламали його та спробували. Несмачно і гидко. Нічого схожого на какао ні за смаком, ні за запахом, а тим більше шоколад:), не відчули і, як було не шкода, викинули...
Нам показували, як росте кориця і як гвоздика, але все це ми вже бачили на Шрі Ланці. Показували готові до вживання спеції, навіть дозволили взяти із собою. Але ми цього не зробили, там і так до нас практично все розібрали:) А нам подавай дивовижку!
І тут настав час дива! У ролі дива виступав копальні лювак (kopi luwak). Тут і починається найцікавіше. Думаю, всі знають, що kopi luwak найдорожча у світі кава. І головним його "виробником" є звірятко мусанг.
Під покровом ночі в індонезійському лісі, освітленому променями місяця:), мусанги виповзають зі своїх норок у пошуках стиглих, соковитих, найсмачніших кавових ягід. Вже сам цей факт говорить про те, що в таких ягодах можуть бути зерна виключно преміум класу. Ягода, проходячи шлунково-кишковим трактом, зазнає деяких змін, м'якоть засвоюється, а зерна, залишаючись у спеціальній оболонці, просочуються ферментами (саме ці ферменти винні цінності kopi luwak) і, вибачте, какашками виходять з організму.
Місцеві жителі, задіяні в кавовій індустрії, з першими променями сонця вирушають у ліс на пошуки "слідів", залишених мусангами. Конкуренція неймовірна, "слідів"-то мабуть мало, а жителів - багато:) Після збору врожаю, зерна сушать, чистять, ретельно промивають, потім ще 100 разів промивають, висушують, вилущують, ще раз миють і піддають недовгою термічній обробці. А потім ще шість етапів, включаючи смаження та помел.
А далі була дегустація кави та трохи чаю. Для кращого сприйняття кави нам принесли якийсь тютюн і хлопчина хвацько звернув самокрутку. Я в шоці! Скажу пару слів про смак кави, звареної на плантації. Нормальна балійська кава з різними приправами та спеціями, а що ви хотіли за абсолютно безкоштовно.
Безкоштовною була не лише дегустація, а й навіть екскурсія плантацією. Основна ставка була зроблена на магазин балійської кави і хлопчина все робив для того, щоб ми купили там хоч щось. Дівчатка, здається, купили там кокосове масло:) Ми нічого не купили, т.к. порахували, що кава там дорога, але залишили хлопцю хороші чайові.
Полиці ломляться від kopi luwak. Це ж скільки бідним звіркам треба з'їсти кавових зерен?!
У щоденний побут справжніх любителів напою плантаційна кава увійшла кілька років тому. Деякі вважають його елітним, інші здивовано знизують плечима, не знаходячи смаку нічого особливого. Що таке плантаційна кава і де її можна купити?
Він виробляється у всіх основних регіонах вирощування кавових зерен. Є два основні визначення плантаційної кави.
Можна дати єдине узагальнене визначення.
Плантаційна кава – це сорт, вирощений у межах однієї території зі подібними кліматичними, геологічними та географічними характеристиками, що створюють смаковий букет зерен цієї обмеженої території.
Незвично звучання назв може збити з пантелику. Тим часом у імені кави зашифровано важливу інформацію для нас, споживачів.
Багато моносортів кави є плантаційними. Наприклад, Суматра Мандхелінг або Малаві Памвамба. Не всякий моносорт належить до плантационным. Дуже поширений у Бразилії сорт Сантос збирається різних плантаціях, його вирощування поставлено широку ногу. Так що назва – Бразилія Сантос (Санчос) – означає моносорт, але він збирається з різних плантацій та ферм і не є плантаційною.
Смак залежить від якості зерен, кліматичних умов та особливостей вирощування. Тому плантаційна кава надає найширшу палітру смакових відчуттів, від ніжної та делікатної з фруктовими нотками кави країн Карибського басейну до виразних та густих африканських сортів з їх базовими нотами шоколаду та какао.
Не шукайте його у супермаркетах. Він продається через спеціалізовані магазини. Можна придбати каву та через Інтернет. Вибирайте магазини, які мають хоча б, дво-трирічну історію торгівлі та гарну репутацію.
Ціна на різні сорти може сильно відрізнятись.
