بنابراین، ما باید در مورد نوشیدنی غیرمعمول مانند ابسنت صحبت کنیم. ترکیب اولین راهی است که با بقیه متفاوت است. بیخود نیست که از قدیم الایام به آبسنت خاصیت درمانی نسبت داده می شد، ابتدا مایع سبز رنگ را درمان بسیاری از بیماری ها می دانستند و سپس آن را نوشیدنی برای معتادان می دانستند که می تواند توهم ایجاد کند.
اطلاعاتی در مورد ابسنت وجود دارد که قدمت آن به قرن 16 قبل از میلاد می رسد! سپس در مصر باستان نوشیدنی از گل و برگ افسنطین درست کردند که قبلاً در الکل آغشته شده بود. گاهی با شراب جایگزین می شد. از ابسنت برای درمان بیماری های مختلف استفاده می شد و واقعا کمک می کرد. اما نام نوشیدنی به احتمال زیاد از کلمه یونانی باستان "apsinthion" گرفته شده است. جالب اینجاست که وقتی ترجمه می شود به معنای "غیر قابل نوشیدن" است. این نوشیدنی احتمالاً به دلیل طعم آن چنین در نظر گرفته شده است. در یونان باستان از ابسنت به عنوان دارویی برای ناباروری، روماتیسم، درد زنانه، کم خونی و یرقان استفاده می کردند. ضمناً این نوشیدنی به برنده مسابقات ارابه سواری داده می شد. چرا آبسنت و نه شراب؟ همه چیز در مورد طعم تلخ آن است - بنابراین برنده قرار بود "تلخی" شکوه را احساس کند.
امروزه، از نظر تئوری، هر کسی می تواند آبسنت درست کند - ترکیب آن راز نیست. به طور کلی، اعتقاد بر این است که این نوشیدنی یک تنتور معمولی است که بر اساس افسنتین تلخ و الکل تهیه می شود. با این حال، همه چیز بسیار پیچیده تر است و مواد تشکیل دهنده بیشتری وجود دارد. تولید کنندگان معروف همچنین بادرنجبویه، انیسون، عصاره رازیانه و سایر افزودنی های گیاهی را اضافه می کنند. اما اگر در مورد دستور العمل ابسنت صحبت کنیم، ترکیب "شروع" محصولات به این صورت است: الکل اتیلیک با بالاترین کیفیت، افسنطین و گیاهان (این می تواند گل بال، رازیانه، بابونه، انیسون، گشنیز، شیرین بیان، گلپر و حتی جعفری). تمام مواد ذکر شده را می توان به راحتی در داروخانه ها یا فروشگاه ها خریداری کرد؛ نکته اصلی این است که محصولات با کیفیت بالا را خریداری کنید و چیزی که می تواند با افسنطین و الکل ضعیف باشد اضافه نکنید.
امروزه آبسینت که ترکیب آن برای هر علاقه مند به تهیه الکل شناخته شده است، یکی از محبوب ترین نوشیدنی های الکلی در سراسر جهان است. تقریباً در همه جا تولید می شود - در هلند، اسپانیا، سوئیس، فرانسه، آلمان، جمهوری چک. و در همه جا نوشیدنی های کاملا متفاوتی تولید می کنند. بنابراین، به عنوان مثال، در فرانسه از افسنطین استفاده نمی کنند - آن را با برگنیا جایگزین می کنند. قوی ترین آبسنت را می توان در جمهوری چک چشید - دارای بالاترین میزان تویون است. نوشیدنی های سوئیسی از نظر قدرت در رتبه بعدی قرار دارند. و تنها پس از آن - آلمانی و اسپانیایی. اگر آن را با ابسنت چک مقایسه کنیم، که در آن محتوای تویون حدود 100 میلی گرم بر کیلوگرم است، در این موارد فقط 30 میلی گرم در کیلوگرم است - تقریباً سه و نیم برابر کمتر. البته باید توجه داشت که هر دو دوز اول و دوم برای سلامتی انسان بی خطر است (البته اگر آبسنت را در بطری ننوشید، زیرا در همه چیز باید اعتدال وجود داشته باشد). از این گذشته ، قبلاً این نوشیدنی به هیچ وجه از موادی مانند مونوترپین و توژون تصفیه نمی شد.
همانطور که قبلا متوجه شدید، آبسنت یک نوشیدنی با ترکیب بسیار جالب است. و در ادامه موضوع حاوی ماده ای مانند توجون ، می خواهم در مورد خواص "پری سبز" که به آن نیز گفته می شود صحبت کنم. بنابراین، اولین چیزی که باید به آن توجه کرد قدرت آبسنت است - حداقل 55٪ از انقلاب ها است. حداکثر نرخ می تواند به 85٪ برسد. اما قدرت بر روی توهم تأثیر نمی گذارد. همه چیز در مورد مونوترپین و توژون است - اینها موادی مشابه ساختار مواد مخدر هستند، اما این تنها یک فرض است که از نظر علمی ثابت نشده است. علاوه بر این، امروزه نوشیدنی در مرحله تولید از این مواد تصفیه می شود. اما همانطور که می گویند شایعات در خلاء رشد نمی کنند. در دهه 50 قرن نوزدهم دور، افراد هوشیار نسبت به مصرف زیاد آبسنت توسط افراد دیگر بسیار نگران شدند. اشاره شده است که سوء مصرف مداوم و بیش از حد این نوشیدنی باعث افزایش تحریک پذیری و توهم می شود. حتی یک حادثه غم انگیز در سال 1905 رخ داد - یک کشاورز سوئیسی، پس از نوشیدن بیش از حد آبسنت، به خانواده خود شلیک کرد. این اتفاق در رسانه ها پخش شد و سپس حتی اصطلاحی مانند "ابسنتیسم" به معنای وابستگی به این نوشیدنی به وجود آمد.
بسیاری از مردم به اشتباه فکر می کنند که فقط می تواند سبز باشد. با این حال، این درست نیست - امروزه حدود صد مارک مختلف وجود دارد. اکثر آنها در تعداد بسیار محدود تولید می شوند. بنابراین، ما باید در مورد رایج ترین آنها صحبت کنیم. آبسنت سبز یک گزینه کلاسیک است. این رنگ طبیعی این نوشیدنی است و قبلاً در مورد آن صحبت شد. یک نسخه زرد نیز وجود دارد. نمونه ای از این ابسنت ها "پادشاه ارواح" چک است. خود تولیدکنندگان می گویند که این بهترین نوشیدنی این کلاس در جهان است. و گران ترین. این محصول منحصراً با دست و با استفاده از فناوری منحصر به فرد ساخته شده است. ابسنت قرمز هم وجود دارد - معمولاً عصاره انار به آن اضافه می شود که رنگ آن را مشخص می کند. و در نهایت، عجیب ترین - ابسنت سیاه و سفید. برای تولید آن از گل آذین و برگ افسنطین استفاده نمی شود، بلکه از ریشه آن استفاده می شود. تزریق اقاقیا سیاه نیز به ترکیب اضافه می شود - همچنین به تنظیم نوشیدنی کمک می کند.
بسیاری از مردم می خواهند آن را در خانه طبخ کنند. برای به دست آوردن نتیجه مطلوب، باید دستور العمل آبسنت را به شدت دنبال کنید. شایان ذکر است که تقطیر به تجهیزات و شرایط مناسب و (ترجیحا) تجربه نیاز دارد. اگر همه اینها را دارید، می توانید شروع کنید. برای تهیه آبسنت سوئیسی از مونپلیه به دو کیلوگرم افسنطین تلخ خشک شده (حتما از ساقه ها جدا شود)، شش کیلوگرم انیسون، 4 کیلوگرم رازیانه، 1 کیلوگرم گشنیز، 0.5 کیلوگرم دانه گلپر و 95 لیتر نیاز دارید. الکل با کیفیت بالا که برای ساخت الکل در نظر گرفته شده است. برای راحتی، این نسبت ها برای صد لیتر آبسنت تمام شده نشان داده شده است (مورد نیاز برای تهیه یک لیتر را می توان بر اساس داده های داده شده محاسبه کرد). مواد گیاهی را باید در الکل خوراکی خیس کنید، سپس کمی آب اضافه کنید و همه چیز را در دستگاه تقطیر تقطیر کنید. این کار باید تا زمانی انجام شود که مایعی باقی نماند. برای رنگ آمیزی نوشیدنی آینده، باید 10 گرم افسنطین رومی (پوست کنده و خشک شده)، به همان مقدار زوفا و نصف قاشق چایخوری بادرنجبویه مصرف کنید. همه اینها همراه با تقطیر در یک حمام بخار یا در یک رنگ دهنده قرار می گیرد. مخلوط باید تا 50 درجه گرم شود. پس از این، مایع باید خنک شود و از طریق فیلتر ریخته شود. پس از این، محلول ها ترکیب شده و با آب رقیق می شوند تا 74 درصد گردش مالی به دست آید. آبسنت اینگونه درست می شود. ترکیب مهمترین چیز است، شما باید آن را دنبال کنید، سپس می توانید نوشیدنی مناسب بسازید. شایان ذکر است که آبسنت باید 1-2 ماه دم بکشد.
Absinthe نظرات بسیار متنوعی را از افرادی که آن را امتحان کرده اند دریافت می کند، اما به طور کلی آنها مثبت هستند. در هر صورت، دوستداران نوشیدنی های قوی از آن خوشحال هستند. اخیراً نوشیدنی هایی که با افزودن آبسنت تهیه می شوند رایج شده اند. به اصطلاح "کوکتل های افراطی" بسیار محبوب هستند. آنها به معنای واقعی کلمه "سر شما را به باد می دهند." این قابل درک است، زیرا ترکیب شامپاین، آبسنت و گرانادین به هیچ وجه نمی تواند روی فرد تأثیر بگذارد. اگر می خواهید از نوشیدنی به روش "کلاسیک" لذت ببرید، باید کمی آبسنت را در یک لیوان بریزید، یک قاشق را با یک تکه شکر روی لبه لیوان قرار دهید (مشکلات خاصی با سوراخ وجود دارد) و سپس شروع به ریختن آب سرد روی شکر در جریان نازکی کنید. بهترین نسبت برای چنین کوکتلی 1:5 (ابسنت به آب) است. گاهی اوقات لیمو ترش تازه یا آب لیمو به نوشیدنی اضافه می شود.
و در نهایت، باید در مورد تأثیر نوشیدنی مانند آبسنت بر شخص صحبت کنیم. این ترکیب تأثیر بسیار جالبی بر بدن دارد. اولاً ، پس از نوشیدن آبسنت ، فرد شروع به دیدن بدتر می کند - همه چیز تا حدودی مبهم می شود. ثانیاً احساس نرمی در بدن ایجاد می شود؛ گاهی اوقات اگر زیاد مشروب بخورید، انسان حتی نمی تواند حرکات خود را کنترل کند. با این حال، آنچه که بسیار جالب است این است که او احساس مستی نمی کند و ذهنی نسبتاً هوشیار دارد. اگر چه برای برخی، این نوشیدنی، برعکس، باعث افزایش انرژی می شود.
به رنگ سبز روشن یا زرد متمایل به سبز با محتوای الکل بالا. تولید آن در قرن 18 در سوئیس آغاز شد. این نوشیدنی دارای سابقه طولانی و شهرت نسبتا بدی است.
در هسته آن، ابسنت الکلی است که از چندین گیاه دم کرده است. ممکن است متفاوت باشد، اما همگی حاوی بادیان سبز، رازیانه و افسنطین هستند. با وجود این واقعیت که همه انواع نوشیدنی دارای رنگ سبز یا سبز روشن نیستند که به دلیل انیسون به دست می آید، هنوز نام مستعار "پری سبز" را دریافت کرد. آبسینت با محتوای الکل نسبتاً بالایی مشخص می شود: از 45 تا 75٪.
شهرت آبسنت به دلیل محتوای بالای الکل آن و مشکلات سلامت روانی ادعایی است که بسیاری معتقدند ناشی از استفاده از آن است. در اواخر قرن نوزدهم و اوایل قرن بیستم، آبسنت نوشیدنی انتخابی برای هنرمندان، بوهمی ها و دیگر اعضای نخبگان بود. هنرمندان معتقد بودند که ذهن را باز می کند. اما نظر دیگری در جامعه وجود داشت که بر اساس آن آبسنت افراد را تبهکار و منحط می کرد و بروز بیماری ها را تحریک می کرد و مردم را به ارتکاب جرایم دیگر سوق می داد. در آغاز سال 1900، چنین نوشیدنی محبوب در سوئیس، بلژیک، برزیل، ایالات متحده آمریکا و فرانسه ممنوع شد.
امروزه اکثر مردم به این نتیجه می رسند که اتفاقات شگرفی که پس از نوشیدن آبسنت رخ می دهد، به دلیل وجود هیچ گونه ترکیب شیمیایی در آن نبود، بلکه به دلیل محتوای بالای الکل است.
بیماری روانی افرادی که آبسنت می‌نوشیدند توجون، یک ترکیب شیمیایی موجود در افسنطین و برخی گیاهان دیگر، مقصر شناخته شد. اکنون مشخص شده است که نوشیدنی سبز حاوی مقادیر بسیار کمی از این ترکیب است که قادر به ایجاد پدیده های توهم زا نیست. شهرت بد بسیار اغراق آمیز بود.
مصرف آبسنت با آیین خاصی همراه است. بدون شکر اضافه شده (بنابراین اینطور نیست) و با استحکام بالا بطری شده است. به همین دلیل است که آیین نوشیدن این نوشیدنی اغلب شامل اضافه کردن آب و شکر است.
برای این کار، مقدار کمی از نوشیدنی را در یک لیوان می ریزند. یک حبه قند روی یک قاشق قرار می گیرد که اغلب تزئینی است و روی یک لیوان قرار می گیرد. سپس آب سرد ریخته می شود که به آرامی از طریق شکر به داخل لیوان می ریزد و با شکر و خود نوشیدنی مخلوط می شود. نسبت آبسنت به آب معمولاً بین 1:3 تا 1:5 است. مخلوط کردن آرام الکل و آب منجر به ایجاد طعم و عطر می شود و رنگ آن از سبز شفاف به سفید شیری تغییر می کند. این روش سرو گاهی اوقات "روش فرانسوی" نامیده می شود.
در سال های اخیر روش دیگری برای سرو این نوشیدنی پدید آمده است که شامل استفاده از آتش می شود. این روش "بوهمی" نامیده می شود، اما گسترده نبود. این روش شامل خیساندن یک حبه قند در الکل (گاهی اوقات خود آبسنت) است. سپس شکر را آتش می زنند و در آبسنت می گذارند که آن هم آتش می گیرد. نوشیدنی شعله ور برای رقیق شدن نهایی در آب سرد ریخته می شود. به لطف این روش سرو، نوشیدنی معطر تر می شود، اما بیشتر الکل می سوزد.
اگرچه آبسنت هرگز در برخی از کشورها مانند اسپانیا، پرتغال و بریتانیا ممنوع نشد، اما تا دهه 1990 بود که محبوبیت آن در کشورهای دیگر شروع شد. چندین کارخانه تقطیر آبسنت در اوایل دهه 2000 در فرانسه ظاهر شد. از آنجا بود که انتشار این نوشیدنی الکلی آغاز شد. از این دوره چندین کارخانه تقطیر شروع به تولید آبسنت و صادرات آن به سراسر جهان کردند، از جمله نیواورلئان و لوئیزینا، مناطقی با شهرت خاصی مرتبط با "پری سبز" و فرهنگ فرانسوی. با افزایش محبوبیت آبسنت، شهرت آن به عنوان یک نوشیدنی توهم زا به فراموشی سپرده شد. او زندگی جدیدی پیدا کرد.
ابسنت یک نوشیدنی الکلی قوی است که حاوی گیاهان و ادویه جات است. نام های تاریخی زیادی با او پیوند دارند: معروف ون گوگ، پیکاسو، موپاسانطرفداران او بودند تهیه آبسنت در خانه کاملاً امکان پذیر است و بسیاری کیفیت آن را بیشتر از تولید صنعتی می دانند.
با پیروی از فناوری سنتی، می‌توانید قطعات را با دقت بیشتری انتخاب کنید. این امر محتوای مورد نیاز اسانس و سایر مواد را تضمین می کند.
روش های مختلفی برای تهیه آبسنت و حتی دستور العمل های بیشتری وجود دارد که در مواد تشکیل دهنده و روش های پردازش متفاوت است. اما طرحی که توسط آن انجام می شود یکسان است. یعنی فرآیند شامل از 4 مرحله زیر:
ترکیب آبسنت است بسیاری از گیاهاندم کرده با الکل با خیساندن در آن، گیاهان و ادویه های مختلف طعم، عطر خود را می دهند و مایع را اشباع می کنند.
آبسنت از چه چیزی درست می شود؟ به طور معمول نوشیدنی حاوی 70٪ الکل و گاهی اوقات بیشتر است. جزء دیگر - افسنطین، که در آن ماده ای وجود دارد توجونکه خاصیت تقریباً مخدری دارد. دستور غذا همچنین شامل:
ادویه ها (یا گیاهان) اضافه شده: دانه های بادیان، بادیان ستاره ای(انیسون ستاره ای یا بادیان چینی) گشنیز. آبسنت موافقان و مخالفان زیادی دارد. برخی آن را مفید می دانند، در حالی که برخی دیگر مخالف این مایع هستند که گاهی تا 86 درصد الکل و داروهای گیاهی دارد. وجود عصاره افسنطین با مقدار مشخصی توجون در بیشتر موارد مشخصه اصلی است.
کیفیت توسط برگهای فوقانی کوچک و گل آذین ارائه می شود. بنابراین بهتر است مواد اولیه را جمع آوری کنید بدون کمک دیگریو از داروخانه یا بازار خرید نکنید. مطلوب ترین زمان برای این اواخر ژوئیه و اوایل آگوست - دوره گلدهی است.
گیاه در نیمه اول روز و از صبح به حداکثر اشباع با اسانس می رسد. با برش دادن تا 25 سانتی متر از بالای افسنطین، باید آن را با قرار دادن آن بر روی یک پارچه در یک مکان تهویه شده خشک کنید.
سپس گل‌ها و برگ‌ها را جدا کنید و آنها را در یک شیشه بزرگ (3/4 پر) قرار دهید، که هر از گاهی باید تکان داده شود، باز شود و تهویه شود. نعناع، بادرنجبویه و زوفا نیز برداشت می شود. اجزای باقی مانده را می توان خریداری کرد. وقتی همه مواد را تهیه کردید، می توانید آبسنت را در خانه درست کنید.
پس از جمع آوری مواد اولیه، اقدام به آماده سازی می کنند. چگونه آبسنت را در خانه درست کنیم؟ هر دستور غذای ابسنت در ترکیبی از گیاهان با دیگری متفاوت است. در روش خیساندن نیز تفاوت وجود دارد.
معمولا دانه ها و علف ها را با الکل می ریزند و تا 4 هفته در تاریکی و خنک نگه می دارند. روش دیگر این است که شیشه را به مدت 12 تا 36 ساعت در دمای 40 درجه سانتیگراد روی رادیاتور نگه دارید. روش اول ارجحیت دارد.
برای تهیه آبسنت خانگی به روش تقطیر به یک دستگاه تقطیر نیاز دارید. تزریق با گیاهان رقیق شده با آب باید در یک فلاسک یا آلمبیک ریخته شود.
پس از مونتاژ، دستگاه تقطیر روی حرارت متوسط قرار می گیرد. این فرآیند زمانی تکمیل می شود که فقط علف در دستگاه تقطیر باقی بماند. هنگامی که اولین قطرات ظاهر می شود، باید در نظر داشته باشید که این قسمت (تا 5٪ از حجم کل) به عنوان مضر برای بدن ریخته می شود.
بعد، آتش کمی کاهش می یابد، روند به سرعت 4 یا حتی 3 قطره در ثانیه می رسد. 50 میلی لیتر آخر را در یک کاسه جداگانه جمع می کنیم. این یک مایع کدر (دم) با اسانس است که قبل از تقطیر به دسته بعدی اضافه می شود.
با آبکش کردن فلاسک تمام می کنیم اما اجازه نمی دهیم چمن بسوزد. نتیجه یک مایع بی رنگ با عطر گیاهی خفیف است. برای تبدیل آن به آبسنت، باید آن را رنگ آمیزی کنید، طعم و بوی گیاهی را اضافه کنید.
توجه داشته باشید!الکل می تواند مشتعل شود و قابل اشتعال است. بنابراین، تقطیر باید با دقت انجام شود.
مرحله بعدی در تولید آبسنت رنگ آمیزی آن است، زیرا عرقیات هنوز رنگ و عطر نوشیدنی مورد نظر را ندارد. رنگ سبز از ترکیب گیاهی زیر ظاهر می شود:
دو ماده اول به مقدار 10 گرم و سوم - 5 گرم مصرف می شود. همه چیز خرد شده، با 450 میلی لیتر تقطیر مخلوط شده و در یک حمام بخار قرار می گیرد. همچنین یک دستگاه ویژه وجود دارد - رنگ دهنده، که در آن مخلوط تا 50 درجه سانتیگراد گرم می شود.
در این صورت رنگ سبز موجود در گیاهان به دلیل کلروفیل به مایع تبدیل می شود. حالا باید محلول گیاهی را خنک و صاف کنید. آبسنت خانگی تا حدود 74 درصد با آب رقیق می شود.
مهم!تعداد درجه در نوشیدنی بر اساس وزن، حجم با توجه به نسبت یا با استفاده از یک دستگاه - الکل سنج تعیین می شود.
بخور روش دیگر رنگ آمیزی- گیاهان را با تقطیر (400 میلی لیتر) ریخته و به مدت دو روز در حالت بسته قرار می دهند. مایع باید زمردی شود یا سایه های سبز دیگری به دست آورد.
گاهی این کار تا 15 روز انجام می شود که دستور تهیه آبسنت را مشخص می کند و پس از آن فیلتر شده و با بقیه تقطیر ترکیب می شود. آبسنت خانگی نیز فرآیند پیری را طی می کند که شبیه پیری است.
برای تهیه آبسنت در خانه با در نظر گرفتن سنت ها، آن را کهنه می کنند. رنگ آمیزی عطر و طعم کمی تند به نوشیدنی می دهد که به مرور زمان نرم می شود. آبسنت تهیه شده صنعتی شامل رنگ ها.
و در یک نوشیدنی خانگی، کلروفیل تجزیه می شود و رنگ زرد ایجاد می کند. اگر الکل را در بطری های تیره نگهداری کنید، روند تجزیه کندتر خواهد بود.
جالب هست!می توان با عصاره انار رنگ آمیزی کرد که رنگ قرمز می دهد.
آبسنت برای پخت و پز خانگی غیرمعمول است، اما درست کردن آن آسان است. دستور العمل های زیادی وجود دارد. اما هر کس می تواند بر اساس در دسترس بودن تجهیزات، مواد تشکیل دهنده و درجه پیچیدگی خود را انتخاب کند.
چگونه آبسنت را با پیروی از سنت ها تهیه کنیم؟ در مورد کلاسیک لازم است الکل، اما نه یا . گیاهان و ادویه ها در داروخانه تهیه یا خریداری می شوند. مواد تشکیل دهنده آبسنت:
رنگ آمیزی به زوفا 10 گرم، نعناع و بادرنجبویه - هر کدام 5 گرم نیاز دارد مراحل آماده سازی به شرح زیر است:
توجه داشته باشید!چیزی که آبسنت به شکل خالص است، به دلیل قدرت آن، همه آن را دوست ندارند. بنابراین، بهتر است به عنوان مثال، از آناناس آب اضافه کنید.
دستور تهیه ابسنت با ودکا ساده است و برای کسانی در نظر گرفته شده است که هنوز مهتابی ندارند. ترکیب:
مراحل آماده سازی به شرح زیر است:
می توان فرض کرد که علاوه بر گیاهان دارویی از مرکبات نیز استفاده می شود. این به اجزای بسیار کمتری نیاز دارد. عناصر:
افسنطین خشک خرد شده را در یک شیشه پر از ودکا می ریزند، پس از آن ظرف را با درب محکم می بندند و به مدت 2 روز در یک مکان تاریک می گذارند. سپس مایع صاف شده و پوست لیمو و نعناع به آن اضافه می شود. حالا یک هفته می گذاریم و بعد از آن فیلتر می کنیم.
در مرحله آخر شربت شکر را داخل ظرف بریزید و در ظرف مخصوص نگهداری بریزید. قبل از استفاده توصیه می شود آرام شدن.
آبسنت از نظر قدرت، رنگ و محتوای توژون متفاوت است. تاریخ به هر طریقی به قدمت فناوری برای تهیه آن گواهی می دهد. حتی در مصر باستان از آن برای درمان بیماری ها استفاده می کردند.
آبسنت– یک نوشیدنی الکلی بر پایه عصاره افسنتین تلخ. این نوشیدنی با نام های "پری سبز" یا "مار سبز" نیز شناخته می شود که به دلیل وجود کلروفیل رنگ سبز زمردی این نوشیدنی دارد.
این نام به دلیل محتوای بالای الکل آن گرفته شده است؛ از یونانی، کلمه "absinthe" به "غیر قابل نوشیدن" ترجمه شده است.
اگر الکل خالص را در نظر نگیرید، ابسنت قوی ترین نوشیدنی است.
اولین ذکر آبسنت به مصر باستان در حدود 1500 سال قبل از میلاد برمی گردد. در آن زمان، این نوشیدنی از برگ و گل افسنطین بود که با الکل یا شراب دم کرده بود. به طور انحصاری برای اهداف دارویی استفاده می شد. ابسنت همیشه چیزی بیش از یک نوشیدنی الکلی یا دارو بوده است.بنابراین، سنتی وجود داشت که بر اساس آن برنده باید یک لیوان نوشیدنی افسنطین می‌نوشید تا علامتی باشد که حتی شکوه نیز طعم تلخی دارد.
تاریخچه پیدایش این نوشیدنی به شکل مدرن آن در سوئیس در سال 1792 در شهر کووا آغاز می شود. خواهران هرنیر که در تهیه محصولات دارویی شرکت داشتند، روی ایجاد تنتور افسنطین-انیسون کار کردند که آن را "Bon Extrait d'Absinthe" نامیدند. سپس شروع به فروش آن به عنوان اکسیر دارویی کردند. بر اساس اطلاعات دیگر، دستور پخت آبسنت توسط دکتر پیر اوردینر اختراع شد. او به بیمارانش توصیه کرد که این اکسیر را تقریبا برای همه بیماری ها مصرف کنند.
سپس دستور نوشیدنی توسط هنری دوبیه خریداری شد که به همراه دوستش فرآیند تولید را آغاز کرد. از آنجایی که اکسیر فروش بسیار خوبی داشت، تصمیم بر آن شد که تولید آن گسترش یابد. به زودی، دوست دوبیه، هنری لیو پرنود، کارخانه پرنود را افتتاح کرد. این نوشیدنی هم در فرانسه و هم در سراسر جهان محبوبیت پیدا کرده است. حتی سربازان فرانسوی از آبسنت به عنوان پیشگیری کننده در برابر مالاریا و اسهال خونی استفاده می کردند.
آبسینت نه تنها در میان سربازان، بلکه در میان غیرنظامیان نیز به طور فزاینده ای محبوب شد. او در آغاز تاریخ خود به کلاس نوشیدنی های گران قیمت تعلق داشت و الکل نخبه محسوب می شد. این به اصطلاح "دوران طلایی" ابسنت بود. این نوشیدنی به لطف طعم خاص خود، به سرعت زنان فرانسوی را مجذوب خود کرد. متأسفانه زنان آن را بدون رقیق می نوشیدند که بر سلامت آنها تأثیر منفی گذاشت. طعم آبسنت کاملاً مطبوع است؛ کارشناسان اغلب آن را با طعم سیگارهای منتول مقایسه می کنند.
طرفداران آبسنت ادعا می کنند که حتی شراب سفید نیز پس از آن "نجس" به نظر می رسد.
در دهه 60 قرن نوزدهم، به دلیل تولید ارزان تر و بدتر شدن کیفیت، آبسنت به نوشیدنی برای طبقه کارگر تبدیل شد. کاهش هزینه های تولید آن بیشتر یک ضرورت بود تا هوس خود تولیدکنندگان. در این زمان، شراب‌سازان به آلودگی تاکستان‌های معروف فرانسوی به بیماری‌ها اشاره کردند که منجر به افزایش سریع قیمت شراب شد. از آنجایی که آبسنت از الکل شراب تولید می شد، به دلیل برداشت ضعیف انگور، تصمیم بر آن شد که آن را از الکل صنعتی تهیه کنند. این جایگزینی امکان کاهش بیشتر هزینه تولید نوشیدنی را 7-10 برابر کرد. بنابراین آبسنت به "الکل برای فقرا" تبدیل شد؛ آن را در میخانه ها سرو می کردند، جایی که کارگران، به طور معمول، غذا می خوردند.
خوشبختانه این نوشیدنی به زودی به شکوه سابق خود بازگشت. این الکل به عنوان گزاف ترین و خطرناک ترین الکل در نظر گرفته شد. یک فرهنگ کامل از نوشیدنی دیدنی در اطراف ابسنت شکل گرفته است. این نوشیدنی به سرعت جزء ضروری مهمانی های جوانان شد. خواص توهم زا ابسنت شروع به سود زیادی برای تولید کنندگان آن کرد.
زمانی سعی کردند این نوشیدنی را ممنوع کنند زیرا تأثیر بسیار قوی بر سلامت انسان داشت. اعتیاد به آبسنت با مصرف مواد مخدر مقایسه شده است.
ثابت شده است که توجون که بخشی از آبسنت است، ماده ای به شدت توهم زا است و خود این نوشیدنی دارای خواص مخدری مشابه اثرات ماری جوانا است.
در ارتباط با این موضوع، سازمان های بهداشتی در بسیاری از کشورها به ابسنت علاقه مند شدند. بنابراین، در ایالات متحده آمریکا تصمیم گرفته شد که نوشیدنی منحصراً تصفیه شده را بفروشد. ثابت شده است که اگر آبسنت از توجون خالص شود، خاصیت توهم زایی خود را از دست می دهد.
آبسنت از گروه نوشیدنی های بادیان است. حاوی افسنطین، انیسون، رازیانه، نعناع، بابونه، زوفا و سایر گیاهان است.
Thujone که جزء اصلی ابسنت در نظر گرفته می شود، ماده ای است که از افسنطین به دست می آید. خاصیت توهم زایی دارد.
آبسنت که جزء ابسنت نیز می باشد، تلخی محسوسی به نوشیدنی می دهد.
آبسنت معمولاً بر اساس رنگ طبقه بندی می شود. بنابراین، ابسنت زرد، زمردی، و همچنین قهوه ای یا سیاه وجود دارد.
همچنین آبسنت قوی (70-85٪ الکل) و ضعیف (حدود 55٪ الکل) وجود دارد.
آبسنت را می توان در خانه درست کرد.
برای این ما به 1.75 لیتر الکل نیاز داریم، هر کدام 3 قاشق چایخوری. ریشه افسنطین و گلپر و همچنین دانه انیسون، گشنیز، 16 غلاف هل. افسنطین به مدت 48 ساعت در الکل تزریق می شود. می توانید آن را سرد یا گرم دم کنید. برای تسریع تزریق، مخلوط را می توان در حمام آب گرم کرد. سپس ادویه ها و گیاهان ذکر شده را به تنتور افسنطین اضافه کرده و به مدت 7 روز دم می کنند. در مرحله بعد، باید تنتور حاصل را تقطیر کنید و فیلتر کنید. نتیجه تقریباً 1.25 لیتر آبسنت با قدرت 65٪ است. آبسنت مقطر رنگ شفافی دارد که کاملاً صحیح نیست. با افزودن کمی نعناع خرد شده، افسنطین، بادرنجبویه، بادیان و رازیانه به نوشیدنی باید رنگ زمردی به آن داده شود.
ابسنت خانگی به طور خاص تصفیه نمی شود، بنابراین توجون را حفظ می کند.
نوشیدنی تهیه شده در خانه دقیقاً همانطور که در ابتدای تاریخ آن در نظر گرفته شده بود خواهد بود. اما بسیار مهم است که دستور تهیه آبسنت را با دقت رعایت کنید و به هیچ وجه نسبت را تغییر ندهید. جایگزین کردن الکل با ودکا یا مهتاب توصیه نمی شود.، زیرا طعم نوشیدنی را از بین می برد.
همه مواد کاملاً در دسترس هستند، گیاهان را می توان در هر داروخانه ای خریداری کرد. تهیه آبسنت زمان زیادی نیاز ندارد.
اگر به درستی آن را بنوشید، ابسنت نوشیدنی بسیار خوشمزه ای است. تمام قوانین استفاده از آن به کاهش تلخی و همچنین ارائه حداکثر سرگرمی به خود فرآیند خلاصه می شود. روش های مختلفی برای مصرف وجود دارد که به شما امکان می دهد از طعم آن لذت کامل ببرید.
آبسنت اغلب مصرف می شود رقیق نشده، اگرچه این آسان نیست، زیرا همه طعم خاص آن را دوست ندارند. قبل از نوشیدن، آبسنت را تا صفر درجه سانتیگراد سرد کرده و در یک لقمه می نوشند. ابسنت، به عنوان یک قاعده، به عنوان میان وعده مصرف نمی شود، اما در صورت تمایل، می توان آن را با شکلات تلخ، مرکبات و حتی غذاهای دریایی ترکیب کرد.
سرو آبسنت در چه لیوان هایی مرسوم است؟ این نوشیدنی متعلق به مواد غذایی است باید از لیوان های باریک کوچک نوشیده شود.
روش فرانسویشامل استفاده از قاشق با سوراخ است. یک تکه شکر تصفیه شده را در قاشق گذاشته و روی لیوان گذاشته و روی شکر آب یخ می ریزند. طعم این نوشیدنی ملایم تر می شود؛ همچنین اعتقاد بر این است که آب با شکر می تواند اثرات توجون را تقویت کند، اما دانشمندان این گفته را زیر سوال می برند.
روش چکنوشیدن آبسنت دیدنی‌ترین و هیجان‌انگیزترین نوشیدنی است که به آن «روش آتش» نیز می‌گویند.
برای شروع، یک چهارم لیوان را با آبسنت پر می کنند، همانطور که در روش فرانسوی یک قاشق شکر روی لیوان می گذارند و سپس آتش می زنند. چگونه آبسنت را به درستی آتش بزنیم؟ در صورت استفاده از قاشق، شکر را با کبریت یا فندک آتش می زنند. در این صورت استفاده از شیشه هایی با دیواره های ضخیم ضروری است. شکر تحت تأثیر آتش شروع به ذوب شدن می کند و قطرات آن در لیوان می ریزد. بعد از سوختن تمام شکر، محتویات لیوان را با همان قاشق کاملا مخلوط می کنند و بعد از آن آبسنت را با آب یخ رقیق می کنند تا طعم آن نرم شود.
روش چک هم محبوب ترین و هم خطرناک ترین در نظر گرفته می شود. اگر شکر را به درستی روشن نکنید، شعله به راحتی می تواند به اجسام دیگر سرایت کند.
در روسیه مردم آبسنت را با هم می نوشند با شربت قند. شکر را با آب 1:2 رقیق کرده و سپس با آبسنت مخلوط می کنند. این روش به شما این امکان را می دهد که طعم نوشیدنی را در مدت زمان کوتاهی ملایم کنید. گاهی اوقات روش روسی شامل آتش زدن نیز می شود. آبسنت رقیق نشده را آتش زده و با لیوان می پوشانند. پس از آن، آبسنت را در ظرف دیگری می ریزند و لیوان را برگردانده و یک نی را زیر آن فشار می دهند. هدف کلی روش این است که ابتدا بخار آبسنت را به آرامی از طریق نی استنشاق کنید و سپس آن را با یک لقمه بنوشید.
خواص مفید آبسنت به دلیل عصاره های گیاهی تشکیل دهنده آن است. در ابتدا، این نوشیدنی به عنوان یک دارو در نظر گرفته شد.
حتی مقادیر کم آبسنت باعث مسمومیت شدید می شود، بنابراین توصیه می شود بیش از 30 گرم در یک عصر مصرف نشود.
این نوشیدنی باعث تحریک هضم و همچنین افزایش اشتها می شود. گاهی کمی آبسنت به شراب اضافه می‌کردند تا آن را بیشتر مست کند.
در زمان های قدیم ابسنت را نوشیدنی برای همه بیماری ها می دانستند.
در آشپزی از آبسنت برای تهیه کوکتل های الکلی استفاده می شود. "Green Fairy" با کولا، آب میوه و تونیک به خوبی تطبیق می یابد.
یک کوکتل محبوب " کنتراست شیرین" برای تهیه آن به آبسنت، شربت توت، آب سیب، یخ نیاز داریم. آب آن را با شربت و آبسنت مخلوط کرده و روی آن یخ می گذارند.
آبسنت عالی می شود با کاپوچینو. برای تهیه یک کوکتل با این نوشیدنی قهوه، باید آبسنت را در یک لیوان بریزید و شکر را به آن اضافه کنید. پس از آن لیوان آبسنت را آتش می زنند، نوشیدنی در حال سوختن را در یک لیوان کاپوچینو می ریزند. کوکتل را باید یک بار نوشید.
این یک نوشیدنی بسیار جالب در نظر گرفته می شود کوکتل بر اساس جین یا ودکا. از جین، رام، آبسنت، کولا و آبلیمو تهیه می شود. برای شروع، 20 میلی لیتر رم، جین، آبسنت را در یک لیوان بریزید، سپس 30 میلی لیتر کولا را در یک طرف لیوان و 30 میلی لیتر آب میوه را در طرف دیگر بریزید. کوکتل را آتش می زنند و کمی دارچین به آن اضافه می کنند.
از آبسنت برای تهیه برخی غذاها نیز استفاده می شود. طعم تلخ آن به خوبی با غذاهای گوشتی هماهنگ می شود. از آن برای تهیه سس های مرزه نیز استفاده می شود. با مرغ و شکار به خوبی ست می شود.
فواید آبسنت نسبتاً مشکوک است.
امروزه این نوشیدنی به دلیل خاصیت توهم زایی به شکل خالص به فروش نمی رسد.
بقراط از آن به عنوان دارو استفاده می کرد. وی استفاده از آبسنت را برای درمان روماتیسم و همچنین یرقان و کم خونی توصیه کرد. همچنین در یونان باستان از آبسنت برای دردهای قاعدگی و برای تحریک زایمان استفاده می شد.
طب مدرن این خواص نوشیدنی را به رسمیت نمی شناسد و از آن برای اهداف دارویی استفاده نمی کند.
این نوشیدنی به دلیل عدم تحمل فردی یا مصرف بیش از حد می تواند به بدن آسیب برساند. مصرف ابسنت برای کودکان، زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود.
آبسنت چیست و چگونه تولید می شود؟ مقاله امروز را به این موضوعات اختصاص خواهیم داد. علاوه بر این، خواهید آموخت که چه اجزایی در این نوشیدنی گنجانده شده است، تاریخچه پیدایش آن، خواص و سایر اطلاعات.
آبسنت چیست؟ این یک نوشیدنی الکلی است که حاوی 54 تا 86 درصد الکل است. نام آن از کلمه فرانسوی absinthe (بر اساس برخی منابع، از یونانی ἀψίνθιον) گرفته شده است. نام این نوشیدنی که به روسی ترجمه شده است به معنای واقعی کلمه افسنتین تلخ است. و این بی دلیل نیست زیرا مهمترین جزء آن عصاره این گیاه خاص است که اسانس آن حاوی مقدار زیادی ماده ای مانند توجون است.
چندین نسخه از چگونگی ظاهر شدن ابسنت وجود دارد. برخی از مورخان ادعا می کنند که این نوشیدنی اولین بار در سال 1792 در یکی از شهرهای سوئیس به نام Couvet که در نزدیکی مرز فرانسه قرار داشت تولید شد. در محل ارائه شده دو خواهر انریو زندگی می کردند. آنها به طور فعال در تولید داروهای مختلف دارویی شرکت داشتند. در نتیجه تقطیر در دستگاه تقطیر خانگی، مایعی غیرعادی به دست آوردند که نام آن را Bon Extrait d’Absinthe گذاشتند.
پس از تغییراتی، ترکیباتی مانند رازیانه، بابونه، اسپیدول، زوفا، گشنیز، ریشه جعفری، اسفناج و بادرنجبویه شروع شد. خواهران انریو شروع به فروش اکسیر تمام شده از طریق دکتر پیر اوردینر کردند که در جریان انقلاب فرانسه به سوئیس گریخت.
همچنین لازم به ذکر است که برخی منابع معتقدند که این پزشک فوق الذکر مؤلف کتاب منحصر به فرد بوده است و همانطور که مشخص است تقریباً برای همه بیماران خود آن را تجویز کرده است و ادعا می کند که این مایع تقریباً داروی تمام بیماری های موجود است. .
چند سال بعد، یعنی در سال 1798، یک کارآفرین موفق، هنری دوبیر، روش مخفی تهیه این اکسیر را خرید و به سرعت تولید انبوه آن را آغاز کرد. بهترین دوستش هنری لوئیس پرنو در این امر به او کمک کرد.
در نتیجه اجرای نوشیدنی جادویی به خوبی پیش رفت و تقریباً همه ساکنان اروپا می دانستند آبسنت چیست و چگونه آن را بنوشند. به لطف چنین محبوبیتی، هانری دوبیه نیاز فوری به افتتاح یک کارخانه جدید داشت. بدین ترتیب در سال 1805 تولید انبوه آبسنت در شهر Pontarlier فرانسه راه اندازی شد. متعاقباً این شرکت به مرکز اصلی تولید مشروبات الکلی تبدیل شد. اتفاقاً کارخانه تولید کننده آن پرنود نام داشت. و تا به امروز ابسنت با این برند به فروش می رسد.
محبوبیت آبسنت به ویژه در طول جنگ های فرانسه که در شمال آفریقا اتفاق افتاد افزایش یافت. در همان زمان به پرسنل نظامی تقریباً هر روز مقدار کمی از این نوشیدنی برای جلوگیری از سیاه سرفه، اسهال خونی، مالاریا و سایر بیماری ها و همچنین ضد عفونی کردن آب داده می شد.
لازم به ذکر است که آبسنت در مبارزه با بیماری های مختلف کاملاً مؤثر است. در این راستا، او در زندگی ارتش از هندوچین تا ماداگاسکار استوار شد.
نمی توان این واقعیت را نادیده گرفت که محبوبیت این نوشیدنی در فرانسه تقریباً برابر با محبوبیت شراب و شامپاین بود. زمانی، نیویورک تایمز اشاره کرد که زنان فرانسوی 19 تا 21 ساله به دلیل اعتیاد غیرقابل کنترل به این نوشیدنی، بیشتر از سایر کشورها از سیروز کبدی رنج می برند. از این گذشته ، دختران جوان آن را بدون رقیق می نوشیدند ، زیرا به دلیل کرست تنگ و باریک خود نمی توانستند مایعات زیادی بنوشند.
همانطور که در بالا ذکر شد، ماده ای مانند thujone جزء اصلی نوشیدنی ارائه شده است. این ماده است که اثر آبسنت را ایجاد می کند که آن را از سایر انواع الکل متمایز می کند. اما علاوه بر توجون، این نوشیدنی شامل ترکیبات زیر نیز می باشد (گیاهان):
آبسنت که درجات آن بین 54 تا 86 واحد متغیر است، اغلب دارای رنگ زمردی یا سبز است. اما، با وجود این واقعیت که چنین نوشیدنی معمولا "جادوگر سبز" یا "پری" نامیده می شود، در واقع سایه آن ممکن است متفاوت از موارد فوق باشد. به عنوان مثال، آبسنت های زرد، آبی، سیاه، قرمز یا قهوه ای امروزه بسیار رایج هستند. علاوه بر این، برخی از تولید کنندگان آن را کاملا شفاف می کنند. اما طبیعی ترین رنگ این نوشیدنی را سبز می دانند که دلیل آن وجود کلروفیل است که در گیاهان مورد استفاده در تولید وجود دارد. لازم به ذکر است که این ماده در نور بسیار سریع تجزیه می شود. به همین دلیل است که این نوشیدنی تقریباً همیشه در بطری های شیشه ای تیره تولید می شود.
ضمناً ابسنت که درجات آن 70 واحد یا بیشتر است با افزودن آب به آن به سرعت کدر می شود. این واکنش به این دلیل است که اسانس های افسنطین وقتی در محلول الکل قوی رقیق می شوند امولسیون تشکیل می دهند.
با گذشت سالها، تولید آبسنت متوقف شد و سپس از سر گرفته شد. این واقعیت به این دلیل است که بسیاری از افراد تحت تأثیر این امر تعداد زیادی از جنایات را مرتکب شدند. علاوه بر این، اعتیاد به الکل انبوه در میان کارگران عادی، اقتصاد فرانسه را تا حد زیادی کاهش داد و مرگ و میر را افزایش داد. همچنین شایان ذکر است که ممنوعیت های متعدد تولید این نوشیدنی به این دلیل بود که کمبودهای زیادی در ارتش فرانسه به دلیل وخامت وضعیت سلامت سربازان وظیفه وجود داشت.
پس از یک "آزار و شکنجه" طولانی ابسنت، مکان جدید احیای آن بریتانیای کبیر بود، جایی که تا به امروز این نوشیدنی بسیار محبوب است.
در حال حاضر انواع مختلفی از این نوشیدنی الکلی قوی وجود دارد. بر اساس اصول مختلف طبقه بندی می شود: از نظر قدرت (55-65٪ و 70-85٪)، بر اساس رنگ (سبز، سیاه، قرمز، زرد) و محتوای توجون (بالا، کم یا بدون).
به هر حال، امروزه آبسنت در کشورهای مختلف (فرانسه، ایتالیا، جمهوری چک و اسپانیا) و با برندهای مختلف تولید می شود. انواع زیر در میان خبره‌های نوشیدنی‌های الکلی محبوبیت خاصی به دست آورده‌اند: سوپریور، ژاک سنو، تیشن و آبسینت قرمز.
ما فهمیدیم آبسنت چیست. اکنون می خواهم در مورد چگونگی تولید این نوشیدنی صحبت کنم.
روش کلاسیک تهیه آبسنت روش پیر اوردینر است. برای این کار باید افسنطین خشک، رازیانه و بادیان را در الکل خیس کنید و سپس مخلوط حاصل را بجوشانید تا مایع مقطر در ترکیب با ترپنوئیدهای گیاهی (یعنی اسانس) به وجود آید. برای بهبود طعم نوشیدنی، توصیه می شود گیاهان دیگری را به آن اضافه کنید. پس از این، مایع باید تزریق و فیلتر شود.
لازم به ذکر است که دستور العمل و فناوری تولید یک نام تجاری خاص از ابسنت می تواند بسیار متفاوت باشد. با این حال، ایده اصلی آماده سازی آنها هنوز یکسان است. بنابراین، در طول تولید این نوشیدنی، الکل قوی معمولی ایجاد نمی شود، به عنوان مثال، در مورد براندی یا ویسکی. بالاخره در حین تهیه آن از افسنطین و سایر گیاهان استفاده می شود که با هم ترکیب می شوند و تمام عطر خود را به الکل می دهند.
