Βοτανική ονομασία:Το κακάο ή το δέντρο σοκολάτας (Theobroma cacao) είναι εκπρόσωπος του γένους Theobroma, της οικογένειας Malvaceae.
Πατρίδα του κακάο:Κεντρική και Νότια Αμερική.
Φωτισμός:ημίφως.
Το έδαφος:θρεπτικό, στραγγισμένο.
Πότισμα:άφθονος.
Μέγιστο ύψος δέντρου: 15 μ.
ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ ΖΩΗΣ:περισσότερα από 100 χρόνια.
Προσγείωση:σπόροι, μοσχεύματα.
Το κακάο ανήκει στα αειθαλή φυτικά είδη. Είναι ένα ψηλό δέντρο που φτάνει τα 10-15 μ.
Ο κορμός είναι ίσιος, με διάμετρο έως 30 εκ. Ο φλοιός είναι καφέ, το ξύλο είναι κιτρινωπό. Το στέμμα είναι ευρέως διαδεδομένο, πυκνόφυλλο, με πολυάριθμα κλαδιά. Η διακλάδωση είναι στρογγυλή.
Τα φύλλα είναι μεγάλα, στρογγυλά ή επιμήκη-ελλειπτικά, λεπτά, ολόκληρα, διατεταγμένα εναλλάξ, μήκους 6-30 εκ., πλάτους 3-15 εκ. Σκούρο πράσινο, γυαλιστερό από πάνω, ματ, ανοιχτό πράσινο κάτω. Προσαρμόζεται σε ένα λεπτό, κοντό μίσχο.
Τα άνθη είναι μικρού ή μεσαίου μεγέθους, έως 1,5 cm σε διάμετρο, ροζ-λευκό ή κόκκινο-ροζ, με κοντά μίσχους, συλλεγμένα σε τσαμπιά. Βρίσκεται στο φλοιό των μεσογονάτιων γυμνών κορμών και μεγάλων κλαδιών. Αυτός ο τύπος ανθοφορίας ονομάζεται «κουνουπίδι» και είναι χαρακτηριστικός των φυτών του τροπικού δάσους. Τα άνθη εκπέμπουν μια δυσάρεστη οσμή που προσελκύει μύγες κοπριάς και πεταλούδες - επικονιαστές κακάο.
Ο καρπός είναι μεγάλος, οβάλ επίμηκες, μήκους 10-30 εκ., μοιάζει με λεμόνι ή πεπόνι, αλλά έχει διαμήκεις βαθιές αυλακώσεις. Το κέλυφος είναι πυκνό, ζαρωμένο, δερματώδες, κόκκινο, πορτοκαλί ή κίτρινο. Ο πολτός είναι ένας ροζ ή λευκός πολτός που περιέχει 5 στήλες σπόρων. Η γεύση είναι γλυκόξινη, παχύρρευστη. Κάθε στήλη πολτού περιέχει από 3 έως 12 σπόρους. Ένα φρούτο μπορεί να περιέχει από 15 έως 60 σπόρους. Οι σπόροι έχουν σχήμα οβάλ, καφέ ή κοκκινωπό, μήκους 2-2,5 εκ. Αποτελούνται από ένα πυκνό κέλυφος, δύο μεγάλες κοτυληδόνες και ένα έμβρυο. Οι σπόροι του δέντρου σοκολάτας ονομάζονται κόκκοι κακάο. Ένα δέντρο παράγει έως και 120 καρπούς και 4 κιλά σπόρους ετησίως.
Η ανθοφορία του κακάο αρχίζει το δεύτερο έτος της ζωής, η καρποφορία - σε 4-5 χρόνια. Η διάρκεια της καρποφορίας είναι 20-25 χρόνια. Η κορυφαία καρποφορία είναι στην ηλικία των 10-35 ετών. Μετά από 35 χρόνια, ο αριθμός των καρπών μειώνεται κάθε χρόνο.
Φωτογραφίες του κακαόδεντρου παρουσιάζονται στην παρακάτω gallery.
Τα άγρια είδη αυτού του φυτού βρίσκονται στα τροπικά δάση της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής και του Μεξικού. Το δέντρο κατοικεί σε πεδινά και πολυεπίπεδα δάση. Ανάμεσα σε μικρά δάση μεγαλώνει σε άλση και σχηματίζει συνεχόμενα αλσύλλια. Οι χώρες όπου αναπτύσσονται κακάο έχουν ένα ζεστό, υγρό κλίμα, χαρακτηριστικό των τροπικών περιοχών.
Αυτή η κουλτούρα είναι αρκετά απαιτητική όσον αφορά τις συνθήκες καλλιέργειας. Αναπτύσσεται και αναπτύσσεται σε θερμά κλίματα. Δεν αντέχει θερμοκρασίες πάνω από +28°C και κάτω από +20°C, καθώς και το άμεσο ηλιακό φως, επομένως δεν αναπτύσσεται σε υψηλότερα υψόμετρα. Προτιμά χαλαρό, γόνιμο έδαφος καλυμμένο με το περσινό φύλλωμα. Χρειάζεται καθημερινό, άφθονο πότισμα. Είναι αυτές οι συνθήκες θερμοκηπίου που δημιουργεί η φύση για τα φυτά σε υγρά, τροπικά δάση.
Το φυτό κακάο πολλαπλασιάζεται με σπόρους και μοσχεύματα. Δεδομένου ότι οι σπόροι χάνουν γρήγορα τη βιωσιμότητά τους, φυτεύονται 1-2 εβδομάδες μετά την ωρίμανση. Οι σπόροι λαμβάνονται από έναν ώριμο καρπό και σπέρνονται σε ένα μικρό δοχείο με διάμετρο περίπου 7 cm σε ένα μίγμα εδάφους που αποτελείται από χλοοτάπητα, φυλλόχωμα και άμμο. Οι σπόροι εμβαθύνονται στο έδαφος 2 cm με το στενό άκρο. Το δοχείο με τα σπορόφυτα αποθηκεύεται σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία 20-25°C. Το έδαφος υγραίνεται τακτικά. Τα σπορόφυτα ποτίζονται με νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να καλλιεργήσετε κακάο στο σπίτι. Πριν φυτέψετε κόκκους κακάο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τους κόκκους αυτού του φυτού και το μείγμα του εδάφους. Μια μεσαίου μεγέθους γλάστρα με χαλαρό, γονιμοποιημένο χώμα είναι κατάλληλη για φύτευση. Οι κόκκοι κακάο τοποθετούνται σε ζεστό νερό για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, γίνεται μια τρύπα στο χώμα, βάθους 2-3 cm, η οποία στη συνέχεια γεμίζεται με νερό. Ο κόκκος τοποθετείται στην τρύπα και πασπαλίζεται με χώμα από πάνω. Το δοχείο τοποθετείται σε ένα ζεστό, καλά φωτισμένο μέρος. Σε ζεστό καιρό, ποτίζετε τακτικά. Κάτω από τις κατάλληλες συνθήκες για την καλλιέργεια κακάο, μετά από 14-20 ημέρες θα εμφανιστεί το πρώτο βλαστάρι, το οποίο τελικά θα μετατραπεί σε ένα πλήρες δέντρο σοκολάτας. Δεδομένου ότι αυτό το τροπικό φυτό απαιτεί υγρασία αέρα και εδάφους, χρησιμοποιείται τεχνητό πότισμα κατά την καλλιέργεια κόκκων κακάο.
Για να φυτέψετε αυτή την καλλιέργεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μοσχεύματα, τα οποία κόβονται την άνοιξη από καλά ανεπτυγμένους, ημι-λιγνιωτούς βλαστούς. Τα μοσχεύματα πρέπει να έχουν μήκος 15-20 cm με 3-4 φύλλα. Τα μονοκορμόδεντρα αναπτύσσονται από μοσχεύματα κάθετων βλαστών και τα δέντρα που μοιάζουν με θάμνους από πλευρικούς βλαστούς.
Κατά την καλλιέργεια ενός τροπικού δέντρου, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η απουσία ρευμάτων και άμεσου ηλιακού φωτός και να δημιουργηθεί μια βέλτιστη θερμοκρασία αέρα (20 - 30 ° C). Σε θερμοκρασίες κάτω των 10°C, η ανάπτυξη θα σταματήσει και το φυτό θα πεθάνει. Κατά τη φύτευση, θα πρέπει να θυμάστε ότι το σοκολατένιο κακάο δεν αντέχει την υπερβολική ζέστη, έτσι δέντρα με φαρδιά, επίπεδη στρογγυλεμένη κορώνα που δημιουργεί σκιά φυτεύονται σε κοντινές φυτείες.
Από τον Μάρτιο έως τον Σεπτέμβριο, μία φορά το μήνα το φυτό τροφοδοτείται με οργανικά λιπάσματα, το καλοκαίρι κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης - με ορυκτά λιπάσματα με υπεροχή αζώτου. Ο ψεκασμός με ειδικά διαλύματα θα αποτρέψει την ανάπτυξη μυκητιακών ασθενειών.
Παρά το γεγονός ότι το δέντρο σοκολάτας είναι υγρό, τα φύλλα του δεν πρέπει να ποτίζονται υπερβολικά, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθεί μούχλα πάνω τους. Η στάσιμη υγρασία επηρεάζει αρνητικά το ριζικό σύστημα του κακάο, επομένως κατά τη φύτευση γίνεται αποστράγγιση: άμμος ή μικρές πέτρες χύνονται στον πάτο της γλάστρας.
Σήμερα υπάρχουν 2 κύριοι τύποι κόκκων κακάο: Criollo και Forastero.
Φασόλια CriolloΈχουν ουδέτερο, ανοιχτό καφέ χρώμα και γεύση ξηρού καρπού.
Φασόλια Φοραστέροσκούρο καφέ, με έντονο άρωμα και ελαφριά πικράδα. Τα φασόλια του δεύτερου τύπου είναι τα πιο συνηθισμένα γιατί έχουν αυξημένη αντοχή στις δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες.
Ανάλογα με το πού αναπτύσσονται, οι κόκκοι κακάο χωρίζονται σε αφρικανικούς, αμερικανικούς και ασιατικούς. Το όνομα των κόκκων κακάο, κατά κανόνα, συμπίπτει με τον τόπο που καλλιεργούνται.
Για παράδειγμα, μεταξύ των αφρικανικών ποικιλιών κακάο υπάρχουν:
Οι πιο δημοφιλείς αμερικανικές ποικιλίες είναι:
Οι ασιατικές ποικιλίες περιλαμβάνουν: "Ceylon", "Java" και άλλες. Κάθε ποικιλία έχει ορισμένα φυσικά και χημικά χαρακτηριστικά.
Οι σύγχρονες ποικιλίες κακάο καθιστούν δυνατή τη φύτευση δέντρων ύψους έως 3 m, γεγονός που διευκολύνει τη συγκομιδή όταν ωριμάσουν οι καρποί.
Οι καρποί του κακαόδεντρου αποτελούν πολύτιμες πρώτες ύλες στη βιομηχανία τροφίμων πολλών χωρών. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σοκολάτας, ποτού κακάο και άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Το βούτυρο κακάο, που λαμβάνεται με συμπίεση αλεσμένων κόκκων, χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και τη φαρμακολογία· επιπλέον, είναι πολύτιμο συστατικό της σοκολάτας, καθιστώντας την απαλή και αρωματική. Τα αλκοολούχα ποτά παράγονται από τον πολτό του καρπού κακάο.
Οι φλοιοί των φασολιών χρησιμοποιούνται για τη διατροφή των ζώων.
Μπορείτε να δείτε πώς μοιάζουν οι κόκκοι του κακάο στην παρακάτω φωτογραφία.
Η συγκομιδή των καρπών αυτής της καλλιέργειας είναι μια πολύ κοπιαστική διαδικασία που απαιτεί μεγάλη σωματική προσπάθεια. Τα ώριμα φρούτα που κρέμονται από τα κάτω κλαδιά κόβονται και τα φρούτα που κρέμονται ψηλότερα γκρεμίζονται με ραβδιά. Οι συλλεγόμενοι καρποί επεξεργάζονται χειροκίνητα. Τα κελύφη των φρούτων συνθλίβονται, οι σπόροι διαχωρίζονται από τον πολτό και τα κελύφη. Στη συνέχεια, οι σπόροι υποβάλλονται σε διαδικασία ζύμωσης που διαρκεί 7 ημέρες. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, οι σπόροι αποκτούν χαρακτηριστική γεύση και άρωμα.
Η ξήρανση των φασολιών πραγματοποιείται κάτω από τον ήλιο στην ύπαιθρο ή σε φούρνους ξήρανσης. Μετά την ξήρανση, οι κόκκοι χάνουν περίπου το 50% της αρχικής τους μάζας, στη συνέχεια συσκευάζονται σε ειδικές σακούλες και στέλνονται σε χώρες παραγωγής σοκολάτας, όπου μεταποιούνται σε σκόνη κακάο, λικέρ κακάο, βούτυρο και άλλα προϊόντα.
Το δέντρο σοκολάτας εμφανίστηκε στις ευρωπαϊκές χώρες τον 16ο αιώνα. Οι ανακαλύψεις του ήταν οι Ισπανοί, οι οποίοι, κατά την κατάκτηση της Νότιας και Κεντρικής Αμερικής, παρατήρησαν ότι οι Ινδοί χρησιμοποιούσαν ευρέως τους σπόρους αυτού του φυτού για φαγητό.
Στην Ευρώπη, για πολύ καιρό μόνο ζεστό ρόφημα σοκολάτας παρασκευαζόταν από σπόρους κακάο. Στη Γαλλία, γάλα, ζάχαρη και βανίλια προστέθηκαν σε αυτό το ποτό. Μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά ένα τέτοιο επιδόρπιο.
Τα πρώτα ζαχαροπλαστεία που πωλούσαν προϊόντα σοκολάτας άνοιξαν στη Μεγάλη Βρετανία τον 17ο αιώνα. Οι επισκέπτες ήταν αποκλειστικά εκπρόσωποι των ανώτερων τάξεων.
Μέχρι τον 19ο αιώνα, η σοκολάτα καταναλώνονταν ως ποτό. Μόλις το 1819 δημιουργήθηκε η πρώτη μπάρα σοκολάτας στην Ελβετία. Επιπλέον, οι Ελβετοί έμαθαν να παίρνουν βούτυρο και σκόνη από κόκκους κακάο.
Σήμερα, οι σπόροι σοκολάτας είναι ένα από τα πιο κοινά συστατικά σε μια ποικιλία επιδορπίων.
Το δέντρο σοκολάτας παράγει καρπούς που χρησιμοποιούνται για να κάνουν μια αγαπημένη απόλαυση πολλών ανθρώπων με ένα γλυκό δόντι. Στα ράφια των ζαχαροπλαστείων μπορείτε να δείτε διάφορες σοκολάτες, ποτά, ειδώλια κλπ. Όλοι γνωρίζουν τι είναι η σοκολάτα, αλλά δεν γνωρίζουν πολλοί από τι είναι φτιαγμένη.
Το κακάο είναι ένα σοκολατένιο δέντρο γνωστό ως Theobroma cacao (το πρώτο όνομα του Carl Linnaeus), που σημαίνει «τροφή των θεών». Το δέντρο ανήκει στην οικογένεια των malvaceae· παλαιότερα ταξινομούνταν ως μέλος της οικογένειας των sterculiaceae. Το γένος Theobroma περιλαμβάνει περίπου 20 είδη, αλλά καλλιεργείται μόνο το κακάο Theobroma. Αυτό το αειθαλές δέντρο φτάνει σε ύψος τα 10-12 μ. Η πατρίδα του είναι οι υπόγειες περιοχές της Νότιας Αμερικής. Είναι πολύ απαιτητικό: απαιτεί υγρό κλίμα, θερμοκρασίες πάνω από 25° και καλά στραγγιζόμενο έδαφος.
Το δέντρο σοκολάτας χαρακτηρίζεται από ένα πυκνό στέμμα με σκούρα πράσινα φύλλα και μικρά ροζ άνθη, τα οποία βρίσκονται τόσο στα κλαδιά όσο και στον κορμό του δέντρου. Αυτή η ανθοφορία ονομάζεται καλουπιφλορίδα. Οι καρποί σχηματίζονται ανεξάρτητα από την εποχή και έχουν σχήμα μακρόστενου πεπονιού, που φτάνει τα 40 εκατοστά σε μήκος.
Η ωρίμανση γίνεται μέσα σε 4 μήνες και οι καρποί αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε καφεκόκκινο.
Τα φρούτα μπορούν να περιέχουν έως και 50 κόκκους κακάο σε σχήμα αμυγδάλου, σε 5 σειρές. Κλείνονται σε δίλοβο πυκνό φλοιό, που βυθίζεται σε λευκό πολτό. Ένα δέντρο σοκολάτας δίνει μόνο 30-40 καρπούς κάθε φορά. Ταυτόχρονα, τα δέντρα ηλικίας κάτω των 5 ετών συνιστώνται να κόβουν συνεχώς τους μπουμπούκια, καθώς πιστεύεται ότι η πλήρης ωρίμανση των καρπών συμβαίνει μόνο σε 8 χρόνια. Και μόνο τότε θα είναι δυνατή η συγκομιδή μιας πλήρους συγκομιδής για αρκετές δεκαετίες.
Το δέντρο σοκολάτας φέρει διάφορα είδη κόκκων κακάο. Επιπλέον, διαφέρουν σημαντικά σε αρωματικές και γευστικές ιδιότητες. Κάποια μπορεί να έχουν έντονη γεύση, ενώ άλλα μπορεί να είναι πολύ πιο ήπια. Ανάμεσα τους:
Η ποικιλία κακάο Criollo αντιπροσωπεύει μόνο το 3-4% της παγκόσμιας παραγωγής. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας υψηλής ποιότητας. Λόγω του ότι είναι σπάνιο και η τιμή της είναι υψηλή, η ποικιλία χρησιμοποιείται πολύ σπάνια στην καθαρή της μορφή. Η ποικιλία Trinitario αντιπροσωπεύει έως και το 15% του κακάο που παράγεται παγκοσμίως. Τώρα το μεγαλύτερο μέρος του κακάο εξάγεται στις χώρες της Δυτικής Αφρικής (Νιγηρία, Καμερούν) και στη Νότια Αμερική (Βραζιλία).
Η λέξη «κακάο» έμεινε πίσω από τον ινδικό πολιτισμό των Ολμέκων, ο οποίος υπήρχε το 1500-400. ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Και οι Μάγια ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν τη σοκολάτα. Οι Μάγια και οι Αζτέκοι έφτιαχναν ένα ρόφημα από σκόνη κακάο προσθέτοντας νερό και κόκκινες πιπεριές τσίλι. Για αυτούς, αυτό το ποτό έπαιξε τεράστιο ρόλο. Χρησιμοποιούνταν σχεδόν σε όλες τις σημαντικές τελετουργίες και τα ιερά περιείχαν πάντα ένα δοχείο που περιείχε ένα ποτό που ονομαζόταν «ξοκαλάτη». Οι κόκκοι κακάο είναι ένα εξαιρετικό αφροδισιακό, και λόγω αυτής της ιδιότητάς τους χρησιμοποιήθηκαν στην παρασκευή φίλτρων αγάπης ή σε τελετουργίες γάμου των Αζτέκων.
Οι Ευρωπαίοι γνώρισαν αυτό το υπέροχο ποτό κατά την κατάκτηση της Αμερικής. Είναι αλήθεια ότι ο H. Columbus δεν εντυπωσιάστηκε πολύ με αυτό και μόνο λίγο αργότερα μεταφέρθηκε από τους Ισπανούς στην Ευρώπη. Οι ντόπιοι ζαχαροπλάστες ξόδεψαν πολύ χρόνο επιλέγοντας την απαιτούμενη αναλογία συστατικών, αλλά όταν τα κατάφεραν, το ρόφημα σοκολάτας άρχισε γρήγορα να κερδίζει την αγάπη της ελίτ.
Ήδη τον 17ο αιώνα, οι πρώτες φυτείες και ζαρντινιέρες εμφανίστηκαν στη Νότια Αμερική. Οι ντόπιοι φτωχοί και σκλάβοι χρησιμοποιούνταν για να εργάζονται και να φροντίζουν τα σοκολατένια δέντρα. Ήταν ένα πολύ δύσκολο εγχείρημα, ακόμη και μετά την κατάργηση της δουλείας.
Οι Ευρωπαίοι έφεραν τη σοκολάτα στη Δυτική Ευρώπη, όπου το κλίμα ήταν κατάλληλο, και ρίζωσε καλά.
Τώρα οι αφρικανικές φυτείες δεν είναι χειρότερες από τις νοτιοαμερικανικές.
Τον 18ο αιώνα, οι πρώτες εγκαταστάσεις άρχισαν να ανοίγουν στη Γαλλία όπου οι απλοί άνθρωποι μπορούσαν να δοκιμάσουν σοκολάτα. Σε όλους άρεσε το ρόφημα σοκολάτας, έτσι παρόμοια ιδρύματα άρχισαν να ανοίγουν σε όλη την Ευρώπη. Πρέπει να σημειωθεί ότι όλο αυτό το διάστημα η σοκολάτα τρώγονταν μόνο σε μορφή ποτού και η πρώτη σοκολάτα φτιάχτηκε μόλις στις αρχές του 19ου αιώνα.
Όταν ωριμάσουν οι καρποί, συλλέγονται από συλλέκτες, κόβοντάς τους από τα δέντρα με ένα μακρύ μαχαίρι. Μετά από αυτό, οι καρποί κόβονται, επιλέγοντας κόκκους κακάο από αυτούς. Στη συνέχεια, μπορούν να απλωθούν στο έδαφος καλυμμένο με φύλλα μπανάνας και να αφεθούν να στεγνώσουν στον ήλιο ή να αφεθούν σε κλειστό δοχείο για αρκετές ημέρες, όπου ζυμώνονται και αλλάζουν χρώμα υπό την επίδραση της μαγιάς και των ενζύμων τους. Τέτοια φρούτα γίνονται λιπαρά και έχουν ευχάριστο άρωμα και εκτιμώνται υψηλότερα από αυτά που αποξηράνθηκαν αμέσως.
Τα φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση υφίστανται την ίδια ξήρανση στον ήλιο, μετά την οποία ξεφλουδίζονται από ένα κέλυφος παρόμοιο με την περγαμηνή (ένα καλό λίπασμα). Οι καθαρισμένοι κόκκοι κακάο συνθλίβονται και στη συνέχεια τα ψίχουλα που προκύπτουν κοσκινίζονται χρησιμοποιώντας πολλά κόσκινα. Μετά από αυτό, οι καρποί υφίστανται ψήσιμο και άλεσμα, κατά το οποίο το βούτυρο κακάο στύβεται. Το αποτέλεσμα είναι σκόνη κακάο. Για την παρασκευή σοκολάτας, προστίθενται κατά βούληση βούτυρο κακάο, γάλα σε σκόνη, βανίλια, ξηροί καρποί ή άλλα συστατικά. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σοκολάτας ανάλογα με την ποσότητα κακάο που περιέχει (μαύρη - τουλάχιστον 60%, μαύρη - 35%, γάλα - τουλάχιστον 25% και 15% σκόνη γάλακτος, λευκή - τουλάχιστον 20% και 15% γάλα σε σκόνη ).
Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των κόκκων κακάο χρησιμοποιήθηκαν από τους Αζτέκους.
Τα χρησιμοποιούσαν για αιμορραγία, πυρετό και εντερικούς κολικούς. Οι κόκκοι κακάο Theobroma περιέχουν την ουσία θεοβρωμίνη, η οποία μοιάζει πολύ με την καφεΐνη και έχει τονωτική δράση. Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ενεργά στην ιατρική, επειδή... Περιλαμβάνεται σε διάφορες κρέμες και αλοιφές, καθώς και σε υπόθετα για τη διάρροια και τον πόνο. Το βούτυρο κακάο υπάρχει και στα ακριβά κραγιόν. Λόγω του γεγονότος ότι οι ενδορφίνες παράγονται στον οργανισμό όταν τρώμε σοκολάτα, η σοκολάτα έχει δράση κατά του στρες και έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο εγκέφαλο.
Όλοι αγαπούν τη σοκολάτα. Πικρό και γαλακτώδες, άσπρο και μαύρο. Όλοι γνωρίζουν ότι είναι φτιαγμένο από κακάο. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι πού φυτρώνουν οι κόκκοι κακάο. Και είναι δυνατόν να καλλιεργηθεί ένα δέντρο σοκολάτας εδώ στη Ρωσία;
Φωτογραφία 1. Ανθισμένο δέντρο σοκολάτας.
Η λέξη "κακάο" προέρχεται από το Kakahuatl των Αζτέκων και τα κακάο καλλιεργούνται στις ιδιαίτερες κλιματολογικές συνθήκες των τροπικών περιοχών της Αφρικής, της Αμερικής και της Ωκεανίας, που βρίσκονται μεταξύ του 20ου παραλλήλου του βόρειου και του νότιου γεωγραφικού πλάτη. Σχεδόν ποτέ δεν αναπτύσσονται πια στην άγρια φύση.
Το αειθαλές κακάο Theobroma Cacao (theobroma από τα αρχαία ελληνικά - τροφή των θεών) είναι πολύ ιδιότροπο και απαιτητικό για το κλίμα. Δεν ανέχεται θερμοκρασίες αέρα κάτω από +21°C και πάνω από +28°C, χαμηλή υγρασία και άμεσο ηλιακό φως. Ως εκ τούτου, σε καλλιεργούμενες φυτείες φυτεύονται καρύδα, αβοκάντο, μπανάνα, μάνγκο, καουτσούκ και ντόπια δέντρα για να το σκιάζουν. Προστατεύουν από τον άνεμο και τον ήλιο και περιορίζουν την ανάπτυξη των κακαόδεντρων στα 6 μέτρα για να διευκολύνουν τη συγκομιδή. Άλλωστε, μια σοκολάτα μπορεί να φτάσει σε ύψος τα 9 και ακόμη και τα 15 μέτρα.
Φωτογραφία 2. Φρούτα σε δέντρο σοκολάτας. Ο κορμός του είναι ίσιος, το στέμμα είναι φαρδύ και πυκνό. Το ξύλο έχει κιτρινωπό χρώμα και ο φλοιός είναι καφέ. Τα φύλλα είναι μεγάλα, λεπτά, επιμήκη-ελλειπτικό σχήμα, που φτάνουν τα 40 cm σε μήκος (σχεδόν μια σελίδα εφημερίδας) και τα 15 σε πλάτος. Τα φύλλα αιχμαλωτίζουν εύκολα το φως που διεισδύει στο πλούσιο φύλλωμα άλλων, υψηλότερων φυτειών. Ανθίζει με μικρά, παράξενου σχήματος ροζ-λευκά άνθη που αναπτύσσονται σε τσαμπιά απευθείας από το φλοιό και τα μεγάλα κλαδιά (φωτογραφία 1). Αλλά η μυρωδιά τους είναι πολύ δυσάρεστη, έτσι δεν επικονιάζονται από μέλισσες, αλλά από ψείρες του ξύλου.
Μετά από 4 μήνες οι καρποί ωριμάζουν. Μοιάζουν με ένα επιμήκη ραβδωτό (χάρη σε 10 διαμήκεις αυλακώσεις) "πεπόνι", φτάνοντας σε μήκος τα 30 cm (φωτογραφία 2). Καθένα από αυτά μπορεί να παράγει από 30 έως 50 φασόλια, καλυμμένα με ένα δερματώδες, πυκνό κέλυφος, το οποίο, ανάλογα με την ποικιλία, έχει κόκκινο, πορτοκαλί ή κιτρινοπράσινο χρώμα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του μοναδικού δέντρου είναι ότι η ανθοφορία και η ωρίμανση των καρπών συμβαίνουν ταυτόχρονα.
Η συγκομιδή πραγματοποιείται μόνο με το χέρι χρησιμοποιώντας μαχαίρια και ειδικά μαχαίρια τοποθετημένα σε μακριά κοντάρια. Στη συνέχεια οι καρποί κόβονται σε 2 (4) μέρη και αφαιρούνται οι σπόροι με το χέρι (φωτογραφία 3). Για τη ζύμωση των καρπών, αποξηραίνονται. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικές παλέτες, κλειστά κουτιά ή απλά φύλλα μπανάνας. Η περίοδος στεγνώματος μπορεί να κυμαίνεται από 2 έως 9 ημέρες και να εμφανίζεται στον ήλιο ή στη σκιά, ανάλογα με τον σκοπό της περαιτέρω χρήσης. Οι σπόροι έχουν ευχάριστη μυρωδιά, καστανοιώδες χρώμα και ελαιώδη γεύση.
Φωτογραφία 3. Κόψτε φρούτα από ένα δέντρο σοκολάτας. Τα κακαόδεντρα αρχίζουν να καρποφορούν σε ηλικία 5-6 ετών και η πρώτη συγκομιδή, αν και μικρή, θεωρείται η υψηλότερη ποιότητα. Και υψηλές αποδόσεις παράγονται από δέντρα ηλικίας άνω των 12 ετών. Η περίοδος καρποφορίας με σωστή φροντίδα κυμαίνεται από 30 έως 80 χρόνια.
Το δέντρο ανθίζει και παράγει καρπούς όλο το χρόνο. Γίνονται 2 συγκομιδές το χρόνο: στο τέλος της περιόδου των βροχών και πριν ξεκινήσει.
Η σοκολάτα είναι επίσης επιλεκτική ως προς το έδαφος στο οποίο καλλιεργείται. Για να αναπτυχθεί και να καρποφορήσει πρέπει το έδαφος να είναι χαλαρό, γόνιμο και καλυμμένο με περσινά φύλλα. Το πότισμα απαιτείται καθημερινά και άφθονο.
Η καλλιέργεια είναι ευαίσθητη σε πολλές ασθένειες. Όπως μπορείτε να δείτε, η καλλιέργεια κόκκων κακάο είναι δύσκολη και εξαντλητική δουλειά.
Ο μεγαλύτερος παραγωγός κακάο στην παγκόσμια αγορά είναι η Ακτή Ελεφαντοστού (Ακτή Ελεφαντοστού), ακολουθούμενη από την Ινδονησία, ακολουθούμενη από τη Γκάνα, τη Νιγηρία και τη Βραζιλία.
Στον παγκόσμιο χάρτη (φωτογραφία 4), οι περιοχές όπου καλλιεργούνται κακαόδεντρα επισημαίνονται με κόκκινο χρώμα. Η τεχνολογία για την καλλιέργεια και την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων κακάο διαφέρει από προμηθευτή σε προμηθευτή. Στην Αμερική υπάρχουν μεγάλες φυτείες όπου καλλιεργούνται κόκκοι κακάο, ενώ στην Αφρική μικρές εταιρείες ασχολούνται με την παραγωγή τους.
Φωτογραφία 4. Περιοχές όπου καλλιεργούνται κακαόδεντρα. Φασόλια και πρώτες ύλες κακάο (τριμμένα, σκόνη και βούτυρο) προμηθεύονται σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο. Το άρωμα, η γεύση και το χρώμα των κόκκων κακάο επηρεάζονται άμεσα από το πού αναπτύσσονται, την καλλιέργεια της συγκομιδής και τις τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία τους. Ο βασικός παράγοντας είναι η περιοχή καταγωγής. Το κακάο από την Ακτή του Ελεφαντοστού έχει παραδοσιακό άρωμα και γλυκιά γεύση, με ελαφρά ξινίλα. Ταιριάζει πολύ με τα γαλακτοκομικά. Και το ποτό κακάο από τα φασόλια που καλλιεργούνται στην Γκάνα είναι επιθετικά ξινό, μετατρέπεται σε μια πικρή νότα όταν κονιορτοποιηθεί σωστά. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή για την παραγωγή μαζών μαύρης και πικρής σοκολάτας. Το ποτό κακάο που παράγεται στη Βραζιλία έχει γεύση ξηρού καρπού με νότες μόκας και ψητό. Και το ίδιο προϊόν από τον Εκουαδόρ και τη Δομινικανή Δημοκρατία έχει γεύση τάρτας, που θυμίζει σταφίδες. Το προϊόν της Μαδαγασκάρης έχει τάρτα-πικάντικη γεύση καραμέλας.
Το χρώμα της σκόνης κακάο από τη Γκάνα και το Καμερούν είναι κοκκινωπό, το ινδονησιακό είναι γκρι-μπεζ και η Ακτή Ελεφαντοστού είναι καφέ-γκρι. Ένας έμπειρος ειδικός στο κακάο μπορεί να προσδιορίσει αμέσως πού φύτρωσαν οι κόκκοι κακάο. Παρεμπιπτόντως, τα ονόματα των ποικιλιών φασολιών αντιστοιχούν στα ονόματα των περιοχών όπου αναπτύσσονται: "Καμερούν", "Γκάνα", "Βραζιλία" κ.λπ.
Στην καθαρή τους μορφή, τα ποικιλιακά προϊόντα χρησιμοποιούνται σπάνια. Κατά τη δημιουργία διαφόρων γευστικών λύσεων και για την επέκταση της οργανοληπτικής παλέτας, χρησιμοποιούνται ευρέως μείγματα που συνδυάζουν ευγενείς, ακριβότερες ποικιλίες και καταναλωτικές - προσβάσιμες στους περισσότερους πολίτες.
Οι Ισπανοί έφεραν τους κόκκους κακάο στην Ευρώπη. Και οι ίδιοι έμαθαν για αυτό το μοναδικό προϊόν όταν κατέκτησαν τη Λατινική Αμερική, τη γενέτειρα του κακάο, τον 16ο αιώνα. Μόλις τον 17ο αιώνα οι Ευρωπαίοι άρχισαν να παρασκευάζουν ένα νόστιμο, αρωματικό ποτό και μια συμπαγή σοκολάτα, που μοιάζει πολύ με τη σημερινή. Καθώς το κακάο εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, οι φυτείες για την καλλιέργειά του άρχισαν να αυξάνονται σε ευρωπαϊκές αποικίες, όπου χρησιμοποιούνταν η εργασία των σκλάβων. Έτσι, τα δέντρα σοκολάτας άρχισαν να καλλιεργούνται σε αφρικανικές χώρες και στην Ινδονησία.
Η σοκολάτα διακρίθηκε για την αξεπέραστη γεύση της ανάμεσα στους Γάλλους, τους Ελβετούς και τους Άγγλους. Η ρωσική σοκολάτα στις αρχές του περασμένου αιώνα ήταν από τις καλύτερες. Και οι άνθρωποι στη χώρα μας ερωτεύτηκαν το κακάο και άρχισαν να το πίνουν, αραιώνοντάς το με γάλα ή κρέμα. Στη συνέχεια, το τσάι και ο καφές αφαίρεσαν την παλάμη από το ρόφημα κακάο, αλλά η σοκολάτα ήταν και παραμένει μια αγαπημένη απόλαυση τόσο για παιδιά όσο και για μεγάλους.
Αλλά στο εύκρατο κλίμα μας, τα δέντρα σοκολάτας δεν φυτρώνουν. Μπορούν όμως να καλλιεργηθούν (και αυτό γίνεται με επιτυχία) σε χειμερινούς κήπους και θερμοκήπια, διατηρώντας τη βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξή τους 21-28°C. Τα εξωτικά δέντρα πολλαπλασιάζονται με σπόρους και μοσχεύματα. Πρόκειται κυρίως για υψηλής ποιότητας ποικιλίες Criollo και Forastero Criollo, που έχουν ιδιαίτερο άρωμα. Μια τρίτη ποικιλία, το Trinitario, δημιουργήθηκε επιλεκτικά με βάση αυτές τις δύο ποικιλίες, που αγαπήθηκε ιδιαίτερα από τους Ρώσους θαυμαστές των εξωτικών φυτών.
Τα δέντρα σοκολάτας είναι φυτά σχεδόν εξίσου μυθικά με τους καρπούς τους. Και ίσως είναι ο συνδυασμός με μια αγαπημένη λιχουδιά που κάνει το κακάο εσωτερικού χώρου τόσο αποκλειστικό μέρος της συλλογής κάθε λάτρη των φυτών. Τα κακαόδεντρα είναι από τις πιο δύσκολες καλλιέργειες εσωτερικού χώρου για καλλιέργεια σε γλάστρες. Φαίνονται πρωτότυπα, αλλά όχι τόσο εξωτικά, προκαλούν πολλά προβλήματα με προσοχή. Και οι συνθήκες που χρειάζονται μπορούν μάλλον να ονομαστούν θερμοκηπιακές. Ωστόσο, το φυτό κακάο κερδίζει ενεργά δημοτικότητα, εισχωρώντας στις βαθμολογίες των καλύτερων οπωροφόρων εσωτερικών καλλιεργειών μαζί με το ρόδι και τον καφέ.
Δέντρο σοκολάτας στο δωμάτιο - χαρακτηριστικά της καλλιέργειας κακάο. ©USCapitol
Το φυτό, οι καρποί του οποίου δίνουν στον κόσμο μια αγαπημένη λιχουδιά - τη σοκολάτα, ανήκει σε μια από τις πιο πολύτιμες καρποφόρες καλλιέργειες στον πλανήτη. Κακάο, σοκολάτα,ή δέντρο κακάο (κακάο Theobroma) είναι ένα τροπικό φυτό, που εκπροσωπείται στην καλλιέργεια με περισσότερες από 30 ποικιλίες και αμέτρητες ποικιλίες, που διαφέρουν σε γεύση και αρωματικές ιδιότητες. Αυτό το φυτό προέρχεται από τα θερμά και υγρά δάση του Αμαζονίου, που εξακολουθεί να καλλιεργείται ευρύτερα στη Νότια Αμερική.
Εκπρόσωποι του γένους Theobroma(Theobroma) παλαιότερα ταξινομούνταν ως μέλος της οικογένειας Sterculiaceae, αλλά οι σύγχρονες ταξινομήσεις έχουν αλλάξει εδώ και καιρό αυτή τη σύγχυση και τοποθετούν το κακάο σε μια πολύ πιο παρόμοια φυτική κοινότητα, τα Malvaceae.
Στη φύση, τα δέντρα σοκολάτας δεν είναι τα μεγαλύτερα από τους τροπικούς γίγαντες, αλλά είναι εύκολα αναγνωρίσιμα και ισχυρά αειθαλή. Με πλάτος κορμού από 15 έως 30 cm, τα κακάο δέντρα υψώνονται έως και 8 μέτρα σε ύψος· σε εσωτερική μορφή, το κακάο είναι παρόμοιο σε μέγεθος με τα εσπεριδοειδή - εξαρτάται πλήρως από τον σχηματισμό. Μπορεί να μην μεγαλώσει πάνω από 50-90 εκατοστά, αλλά μπορεί να γίνει πραγματικός γίγαντας.
Το ρίζωμα είναι αρκετά συμπαγές και ρηχό, αν και η παρουσία ρίζας βρύσης απαιτεί πιο προσεκτικό χειρισμό του φυτού κατά την αναφύτευση. Ο φλοιός είναι καφέ-καφέ, στα νεαρά κλαδιά είναι πράσινος, το χρώμα αλλάζει άνισα. Το κακάο εσωτερικού χώρου έχει ετοιμάσει πολλές εκπλήξεις, εκπλήσσοντας με το όμορφο στέμμα του από μεγάλα και θεαματικά φύλλα. Χάρη στη διακλάδωση και την εξάπλωση, η σιλουέτα των κακαόδεντρων φαίνεται τεράστια και εντυπωσιακή.
Φτάνοντας σε μήκος 30 cm με πλάτος μόλις 15, λογχοειδή-ωοειδή, δερματώδη, πεσμένα φύλλα κακάο, που θυμίζουν υφάσματα με την ελαφριά τραχύτητα τους, ξεχωρίζουν σε σχέση με οποιοδήποτε άλλο φυτό τόσο στο φυσικό περιβάλλον όσο και στην κουλτούρα εσωτερικού χώρου. . Τα φύλλα αναπτύσσονται ασυνήθιστα, 3-4 φύλλα ανθίζουν ταυτόχρονα, το φυτό φαίνεται να ανανεώνεται σε εκρήξεις ή εξάρσεις με διαλείμματα μεταξύ της απελευθέρωσης νέων φύλλων από 3 έως 12 εβδομάδες.
Το πράσινο χρώμα των κακαόδεντρων είναι κλασικό, μεσαίο πράσινο, με πλούσιο ψυχρό τόνο στην επάνω πλευρά και πιο ανοιχτό στην κάτω πλευρά. Η πίσω πλευρά των φύλλων είναι ματ, αλλά η πάνω είναι γυαλιστερή, η επιφάνειά τους είναι ζαρωμένη και ανάγλυφη. Τα νεαρά φύλλα είναι ανοιχτό κίτρινο ή ροζ, αλλάζουν σταδιακά χρώμα και γίνονται πιο σκληρά. Τα φύλλα συνδέονται με λεπτούς και κοντές μίσχους.
Το άνθος κακάο είναι πολύ πρωτότυπο. Σε μικρά τσαμπιά και σε κακάο εσωτερικού χώρου - συνήθως ένα κάθε φορά, μικρά, με διάμετρο περίπου 1,5 cm, άνθη άμισχα με μπεζ-κίτρινα πέταλα και ροζ, βαθύχρωμα σέπαλα ανθίζουν στους βλαστούς και τον κορμό. Το σχήμα του λουλουδιού είναι πολύ πρωτότυπο, θυμίζει κάπως τις aquilegias του κήπου λόγω της περίπλοκης δομής του.
Το δυσάρεστο άρωμα του κακάο είναι ένα είδος αποζημίωσης για τα πολύ πιο ορεκτικά φρούτα. Η αποκρουστική μυρωδιά των δέντρων σοκολάτας προσελκύει τα γονιμοποιητικά έντομα στη φύση· το κακάο εσωτερικού χώρου απαιτεί διασταυρούμενη επικονίαση για να αποδώσει καρπούς. Τα φυτά μπορούν να ανθίσουν από το δεύτερο έτος, αλλά αρχίζουν να καρποφορούν μόνο στην ηλικία των 4-5 ετών. Σπάνια καρποφορούν σε εσωτερικούς χώρους, μόνο σε ιδανικές συνθήκες.
Οι καρποί του κακάο είναι ωοειδείς, επιμήκεις, ραβδωτά μούρα κίτρινου ή κοκκινωπού χρώματος, που κρύβουν άχρωμο ζουμερό πολτό κάτω από ένα τραχύ και παχύ δέρμα. Οι σπόροι - αυτοί οι ίδιοι κόκκοι κακάο - είναι διατεταγμένοι σε δύο σειρές. Σε έναν καρπό ωριμάζουν έως και 50 σπόροι. Οι καρποί ωριμάζουν από 6 έως 12 μήνες, αργά και σταδιακά. Όταν υπερωριμάσουν, οι σπόροι μπορούν να βλαστήσουν στους καρπούς. Μετά την εκχύλιση, οι σπόροι απαιτούν μια εβδομάδα ζύμωσης και προσεκτικής ξήρανσης.
Τα κακάο είναι ένα από τα πιο δύσκολα καρποφόρα είδη φυτών στην καλλιέργεια και τη διατήρηση. © βιολογικά Τα κακάο είναι ένα από τα πιο δύσκολα καρποφόρα είδη φυτών στην καλλιέργεια και τη διατήρηση. Πρόκειται για μια εκπληκτικά λεπτή και ιδιότροπη καλλιέργεια που αντιδρά οδυνηρά στη ρύπανση και τις μεταβαλλόμενες συνθήκες, γεγονός που εξηγεί σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο τις συνεχώς αυξανόμενες τιμές των κόκκων κακάο, αλλά και την κρίσιμη κατάσταση με τη διατήρηση των φυτειών σε ένα μεταβαλλόμενο κλίμα.
Τα σοκολατένια δέντρα κληρονομούν πλήρως τον χαρακτήρα ενός ιδιότροπου σίσσυ ακόμα και στην καλλιέργεια σε εσωτερικούς χώρους. Αυτό το φυτό δεν είναι για όλους, γιατί τα κακάο πρέπει να δημιουργούν πολύ συγκεκριμένες συνθήκες. Για κακάο σε γλάστρα, πρέπει να αναδημιουργήσετε δύσκολες συνθήκες - απομονωμένο φωτισμό και πολύ υψηλή υγρασία αέρα.
Τα σοκολατένια δέντρα είναι πιο κατάλληλα για καλλιέργεια σε θερμοκήπια ή ζεστούς χειμερινούς κήπους, συλλογές λουλουδιών από τροπικά φυτά, παρά για συνηθισμένα σαλόνια. Η καλλιέργεια τους ως φυτό εσωτερικού χώρου δεν είναι εύκολη, αλλά είναι δυνατή με προσεκτικό έλεγχο του φωτισμού, της θερμοκρασίας και της υγρασίας.
Στη φύση, το κακάο είναι συνηθισμένο να αναπτύσσεται στην κατώτερη βαθμίδα των πολυεπίπεδων τροπικών ζούγκλων, σε λυκόφως, διάχυτο, απαλό φωτισμό. Στην εσωτερική μορφή, τα δέντρα σοκολάτας αλλάζουν λίγο τις συνήθειές τους, αναπτύσσονται ελάχιστα σε έντονη σκιά, αλλά ακόμα δεν μπορούν να ανεχθούν το άμεσο ηλιακό φως. Λόγω της ανοχής τους στη σκιά, δεν απαιτούν εποχιακές αλλαγές στο φωτισμό.
Τα κακαόδεντρα αισθάνονται υπέροχα στα περβάζια των ανατολικών παραθύρων. Κατάλληλα για αυτά είναι και παράθυρα μερικώς νότιου προσανατολισμού, στα οποία τοποθετούνται τα φυτά με προστασία από τον άμεσο ήλιο. Τα κακαόδεντρα μπορούν να εισαχθούν στο εσωτερικό μόνο όπου υπάρχουν πανοραμικά ή νότια παράθυρα και ακόμη και τότε χωρίς να τα μετακινήσετε πολύ μακριά από το παράθυρο.
Τα κακάο είναι τροπικά φυτά που αγαπούν τη θερμότητα. Πεθαίνουν όταν η θερμοκρασία πέσει κάτω από τους 10 βαθμούς Κελσίου· στους 15-16 βαθμούς Κελσίου αρχίζουν προβλήματα και ορατές διαταραχές στην ανάπτυξή τους. Για να καλλιεργήσετε ένα δέντρο κακάο, πρέπει να δημιουργήσετε πραγματικά σταθερές ζεστές συνθήκες για αυτό. Ιδανικά, η θερμοκρασία του αέρα θα πρέπει να παραμένει στους +24...+25°C βαθμούς όλο το χρόνο. Στο δέντρο δεν αρέσει η υπερβολική ζέστη, πάνω από τους 28 βαθμούς, αλλά μια πτώση κάτω από τους 23 βαθμούς αρχίζει να επηρεάζει τα φύλλα του. Οι ίδιες θερμοκρασίες διατηρούνται όλο το χρόνο.
Το κακάο δεν ανέχεται ρεύματα ρεύματος, ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας ή κοντά σε συσκευές θέρμανσης. Είναι καλύτερα να μην μετακινείτε ή μετατοπίζετε συχνά τα φυτά. Τα κακαόδεντρα δεν ανέχονται τον καθαρό αέρα.
Το δυσάρεστο άρωμα του κακάο είναι ένα είδος αποζημίωσης για τα πολύ πιο ορεκτικά φρούτα. © MUCC Το κακάο είναι ιδιότροπο και θέλει φροντίδα. Χρειάζεται προσοχή, προσεκτικές διαδικασίες και προσεκτικούς χειρισμούς. Το πιο δύσκολο πράγμα στη φροντίδα είναι η διατήρηση πολύ υψηλής υγρασίας αέρα.
Παρά το γεγονός ότι στα δάση του Αμαζονίου το κακάο αναπτύσσεται με μερική πλημμύρα και ανέχεται τις υγρές συνθήκες, όταν καλλιεργείται σε εσωτερικούς χώρους είναι εξαιρετικά ευαίσθητο στην υπερχείλιση και τη στασιμότητα του νερού. Πρέπει να ποτίζετε το κακάο πολύ προσεκτικά, φροντίζοντας να μην παραμένει νερό στους δίσκους και ότι το υπόστρωμα στεγνώνει μερικώς, στα πάνω 2–3 cm, μεταξύ αυτών των διαδικασιών. Το χειμώνα, ακόμη και σε απόλυτα σταθερές θερμοκρασίες, το πότισμα για το κακάο μειώνεται, αυξάνοντας το διάστημα μεταξύ των ποτισμών κατά 1-2 ημέρες μετά την ξήρανση του επάνω στρώματος του υποστρώματος και μειώνοντας την ποσότητα του νερού.
Για τα κακαόδεντρα, χρησιμοποιείται μαλακό, ζεστό νερό. Η θερμοκρασία του πρέπει να υπερβαίνει τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο.
Η υψηλή υγρασία αέρα, από 70% και πάνω, είναι μια κατάσταση χωρίς την οποία δεν μπορεί να αναπτυχθεί το φυτό. Τα δέντρα σοκολάτας δεν αντέχουν τον ξηρό αέρα και θα μαραθούν γρήγορα σε ένα κανονικό εσωτερικό περιβάλλον. Κατά την καλλιέργεια αυτής της καλλιέργειας, αξίζει να ληφθούν υπόψη όλα τα πιθανά ολοκληρωμένα μέτρα για τη δημιουργία υψηλής υγρασίας - από τον ψεκασμό έως την εγκατάσταση υγραντήρα.
Όταν καλλιεργείται σε τροπικές συλλογές, το φυτό είναι ικανοποιημένο με έναν κοινό υγραντήρα μαζί με άλλα τροπικά φυτά. Εάν το κακάο είναι το μόνο φυτό που αγαπά την υγρασία στη συλλογή, τότε αντί για ειδική συσκευή, μπορείτε να προσπαθήσετε να δημιουργήσετε υψηλή υγρασία για αυτό με οικιακά ανάλογα - δίσκους με βρεγμένα βρύα, εσωτερικά σιντριβάνια, μπολ με νερό, συχνό ψεκασμό. Κατά τον ψεκασμό, πρέπει να επιλέξετε μικρούς ψεκαστήρες και να αποφύγετε να βραχούν πολύ τα φύλλα, πραγματοποιώντας αυτή τη διαδικασία σε κάποια απόσταση από το φυτό και από ύψος.
Ανθισμένο δέντρο σοκολάτας. © Anne Elliott Ακόμη και τα κακαόδεντρα εσωτερικού χώρου προτιμούν τα οργανικά παρά τα μεταλλικά λιπάσματα. Μπορούν να συνδυαστούν και να εναλλάσσονται. Κατά την επιλογή σύνθετων παρασκευασμάτων, πρέπει να προτιμώνται λιπάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο - παρασκευάσματα για διακοσμητικά φυτά φυλλώματος.
Για το κακάο, κατάλληλη συχνότητα λίπανσης είναι μία φορά κάθε 2-3 εβδομάδες για τα ορυκτά λιπάσματα και μία φορά το μήνα για τα οργανικά λιπάσματα. Το λίπασμα εφαρμόζεται όλο το χρόνο, μειώνοντας στο μισό τη συχνότητα το χειμώνα. Για νεαρά φυτά, μπορείτε να εναλλάξετε τη διατροφή με υγρά φύλλα.
Χωρίς σχηματισμό, το κακάο δεν θα διατηρήσει ούτε τη συμπαγή ούτε την ομορφιά του φυλλώματος. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο κλάδεμα του φυτού: εάν το επιθυμείτε, ξεκινώντας από νεαρή ηλικία και ύψος 30 cm, οι κορυφές των βλαστών κακάο μπορούν να κοντύνουν για να δημιουργήσουν μια συγκεκριμένη σιλουέτα και να πυκνώσουν το στέμμα. Συνήθως, οι κορυφές του φυτού τσιμπούνται ή κλαδεύονται από το 1/3 έως το ½ των πιο ενεργά αναπτυσσόμενων και επιμήκων βλαστών.
Ανεξάρτητα από την ηλικία, το σχήμα και το μέγεθος, για κάθε δέντρο σοκολάτας είναι απαραίτητο να κόψετε ξερά, κατεστραμμένα, αδύναμα, λεπτά, μη παραγωγικά κλαδιά που είναι πολύ παχιά.
Για αυτό το φυτό, το κλάδεμα πραγματοποιείται στις αρχές της άνοιξης.
Το κακάο έχει ρίζα βρύσης, αλλά δεν σχηματίζει πολύ βαθύ ριζικό σύστημα. Το φυτό πρέπει να καλλιεργείται σε δοχεία με μικρό βάθος ή διάμετρο και ύψος ίσο μεταξύ τους. Το κακάο προτιμά δοχεία κατασκευασμένα από φυσικά υλικά. Η διάμετρος του δοχείου αυξάνεται κατά αρκετά εκατοστά για τα νεαρά φυτά και κατά 2 μεγέθη για τα ενήλικα.
Η συχνότητα της μεταμόσχευσης εξαρτάται από την ένταση ανάπτυξης του ριζικού συστήματος. Το κακάο μεταφέρεται σε νέα δοχεία μόνο όταν οι ρίζες περιπλέξουν εντελώς τη χωμάτινη μπάλα.
Για τα δέντρα σοκολάτας πρέπει να επιλέξετε το έδαφος πολύ προσεκτικά. Μια ελαφρά όξινη αντίδραση εντός της περιοχής pH από 5,8 έως 6,0 είναι ιδανική. Η δομή του εδάφους πρέπει να είναι καλά στραγγιζόμενη, ελαφριά και θρεπτική.
Κατά την αναφύτευση ενός φυτού, μόνο χαλαρό χώμα μπορεί να αφαιρεθεί. Αποφεύγοντας την επαφή με τις ρίζες, το κακάο μεταφέρεται σε νέα δοχεία.
Το κακάο μπορεί να υποφέρει από ακάρεα αράχνης και έντομα λέπια, αλλά πιο συχνά οι δυσκολίες συνδέονται με ακατάλληλη φροντίδα. Εάν υπάρχουν σημάδια μούχλας στα φύλλα, καταθλιπτική κατάσταση ή προσβολή από παράσιτα, ο έλεγχος πραγματοποιείται αμέσως με χρήση εντομοκτόνων και μυκητοκτόνων.
Ριζωτά μοσχεύματα κακάκου εσωτερικού χώρου. © Εκκλησία Dallis Το κακάο εσωτερικού χώρου συχνά προωθείται ως φυτό που είναι εύκολο να αναπτυχθεί από σπόρους. Αλλά στην πραγματικότητα, η μέθοδος πολλαπλασιασμού των σπόρων απέχει πολύ από την πιο βέλτιστη. Οι σπόροι του φυτού σπέρνονται αμέσως μετά τη συλλογή ή τουλάχιστον 2 εβδομάδες μετά την ωρίμανση. Χάνουν τη βιωσιμότητά τους πολύ γρήγορα ακόμα και όταν αποθηκεύονται στο κρύο.
Η σπορά πραγματοποιείται σε καθολικό χαλαρό υπόστρωμα ή αδρανές έδαφος. Για το κακάο, χρησιμοποιούνται μικρές ατομικές γλάστρες, αντί για σπορά σε κοινά κουτιά. Οι σπόροι θάβονται 2-3 cm, διασφαλίζοντας ότι οι σπόροι είναι αυστηρά κάθετοι με το φαρδύ άκρο προς τα κάτω. Το έδαφος ποτίζεται μετά τη σπορά, διατηρώντας στη συνέχεια μια σταθερή περιεκτικότητα ελαφριάς υγρασίας του υποστρώματος. Για τη βλάστηση των σπόρων δεν χρειάζεται θερμότητα, αλλά θερμοκρασία 23 έως 25 βαθμούς Κελσίου.
Ο φωτισμός έχει σημασία μόνο μετά τη βλάστηση: τα σπορόφυτα μεταφέρονται σε έντονο αλλά διάχυτο φωτισμό, η υγρασία του αέρα αυξάνεται ή τα φυτά τοποθετούνται σε θερμοκήπιο. Οι νεαροί βλαστοί κακάο αναπτύσσονται πολύ γρήγορα, σε μερικούς μήνες φτάνουν σε ύψος 30 cm και παράγουν έως και 8 φύλλα. Είναι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που μεταφέρονται σε μεγαλύτερες γλάστρες και αρχίζουν να σχηματίζονται. Τα φυτά απαιτούν πολύ αυστηρή τήρηση των κανόνων φροντίδας.
Μια απλούστερη και πιο παραγωγική μέθοδος πολλαπλασιασμού είναι τα μοσχεύματα. Στο κακάο χρησιμοποιούνται ημιλιγνωμένοι βλαστοί διατηρώντας εν μέρει το πράσινο χρώμα τους, αλλά με εντελώς πράσινα φύλλα. Το μήκος των μοσχευμάτων είναι μέχρι 15-20 εκ. Έχουν μείνει μόνο 3-4 φύλλα πάνω τους. Η θεραπεία με διεγερτικά ανάπτυξης επιταχύνει την ριζοβολία.
Τα μοσχεύματα φυτεύονται σε υγρό ελαφρύ υπόστρωμα ή αδρανές έδαφος, σε μεγάλα κοινά δοχεία. Με πολύ υψηλή υγρασία αέρα, η ριζοβολία πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασίες από 26 έως 30 βαθμούς Κελσίου. Το κάλυμμα από τα μοσχεύματα αφαιρείται σταδιακά και τα φυτά ποτίζονται προσεκτικά. Το κακάο μεταφέρεται σε μεμονωμένα δοχεία μόνο μετά το σχηματισμό ενός ισχυρού ριζικού συστήματος, αρκετούς μήνες αφότου εμφανιστούν σημάδια ριζοβολίας. Όσο μεγαλύτερο είναι το φυτό, τόσο περισσότερα μοσχεύματα μπορούν να ληφθούν από αυτό, ξεκινώντας με όχι περισσότερα από 3 μοσχεύματα για κακαόδεντρα ηλικίας 1-3 ετών.
Περιστασιακά, τα φυτά πολλαπλασιάζονται με μοσχεύματα φύλλων, τα οποία κόβονται, αφήνοντας 5 χιλιοστά βλαστού πάνω και κάτω από τον οφθαλμό. Τα μοσχεύματα στερεώνονται σε μικροσκοπικά ραβδιά, θάβονται με την κάτω κοπή στο έδαφος και ριζώνονται με τον ίδιο τρόπο όπως τα συνηθισμένα κορυφαία μοσχεύματα. Οι συνθήκες είναι παρόμοιες, αλλά η ριζοβολία διαρκεί δύο φορές περισσότερο.
Οι περιοχές κατάλληλες για καλλιέργεια κακάο βρίσκονται μεταξύ των παραλλήλων 10° βόρεια και νότια του ισημερινού. Τα κακαόδεντρα προτιμούν υψηλές θερμοκρασίες με μέσες τιμές +32°C και +18°C σε μέγιστες και ελάχιστες τιμές, αντίστοιχα. Οι όγκοι απόδοσης από έτος σε έτος εξαρτώνται περισσότερο από την ποσότητα της βροχόπτωσης παρά από άλλους καιρικούς παράγοντες. Οι βροχοπτώσεις θα πρέπει να είναι άφθονες και διασκορπισμένες καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, με επίπεδα από 1500 έως 2000 mm ετησίως και προτιμώμενη υγρασία κατά τη διάρκεια της ημέρας έως και 100%, με περιόδους ξηρασίας που δεν υπερβαίνουν τους τρεις μήνες το χρόνο.
Το κακάο δέντρο είναι προσαρμοσμένο να υπάρχει σε οποιοδήποτε βαθμό φωτός και παραδοσιακά αναπτύσσεται στη σκιά άλλων τροπικών καλλιεργειών υψηλής ανάπτυξης. Ο φυσικός βιότοπος είναι το δάσος του Αμαζονίου με πυκνά σκιασμένες περιοχές. Τα νεαρά κακαόδεντρα έχουν ζωτική ανάγκη για μέρη κρυμμένα από τον ήλιο.
Το κακάο αναπτύσσεται σε μεγάλη ποικιλία τύπων εδάφους. Το δέντρο χρειάζεται χώμα που περιέχει χονδροειδή σωματίδια και μέτρια ποσότητα θρεπτικών ουσιών κατανεμημένων σε βάθος 1,5 μέτρου, κάτι που θα εξασφαλίσει την ανάπτυξη ενός καλού ριζικού συστήματος. Το κακάο μπορεί να αντέξει την υπερχείλιση για μικρά χρονικά διαστήματα, αλλά η υπερβολική υγρασία δεν πρέπει να διατηρείται για εβδομάδες. Η ανεπαρκής υγρασία του εδάφους και η ξηρασία είναι επιζήμια για αυτά τα φυτά.
Σύμφωνα με πρόχειρους υπολογισμούς, το κακάο καλλιεργείται πλέον σε 70.000 km 2 σε όλο τον κόσμο. Για πολλά χρόνια, οι τρεις πρώτες χώρες όσον αφορά την παραγωγή κόκκων κακάο ήταν η Ακτή Ελεφαντοστού, η Γκάνα και η Ινδονησία. Άλλοι μεγάλοι εξαγωγείς προϊόντων κακάο είναι η Νιγηρία, το Καμερούν, η Βραζιλία, η Κολομβία, η Αργεντινή, το Μεξικό και άλλες χώρες στη Νότια Αμερική, την Αφρική, την Ασία, την Καραϊβική και ορισμένα τροπικά νησιωτικά κράτη.
Τα τελευταία 30 χρόνια, ο όγκος της καλλιέργειας κακάο έχει σχεδόν τριπλασιαστεί και έφτασε τους 3,6 εκατομμύρια τόνους κόκκων λόγω της επέκτασης των εκτάσεων υπό φυτείες. Οι αγροτικοί παραγωγοί δεν έχουν επιτύχει μεγάλη επιτυχία στην αύξηση της παραγωγικότητας, καθώς το φυτό είναι αρκετά χαρακτηριστικό και η πρόσθετη λίπανση και η επιλογή δεν παράγουν απτά αποτελέσματα.
Το κακάο καλλιεργείται τόσο από μεγάλες αγροτοβιομηχανικές εταιρείες όσο και από μικρούς παραγωγούς, που είναι εκατομμύρια απλοί αγρότες που έχουν μικρές φυτεύσεις κακάο στη δική τους γη μαζί με άλλες καλλιέργειες. Οι επιχειρήσεις που προμηθεύονται φασόλια αγοράζουν τη συγκομιδή από τέτοιους αγρότες σε ολόκληρο τον διαθέσιμο όγκο και έτσι σχηματίζεται ένα μεγάλο μέρος του παγκόσμιου όγκου καλλιεργούμενης σοκολάτας.
Τα κακάο δέντρα είναι συχνά ευαίσθητα σε ιογενείς και μυκητιακές ασθένειες, οι οποίες έχουν ως αποτέλεσμα την απώλεια ολόκληρης της καλλιέργειας ή των ίδιων των φυτών. Κάτι που καθιστά τη διαδικασία καλλιέργειας κόκκων κακάο μια αρκετά επικίνδυνη επιχείρηση, που μερικές φορές οδηγεί σε χρεοκοπία ήδη φτωχών αγροτών. Οι περιοχές όπου αναπτύσσεται το κακάο αρχικά περιορίζονται σημαντικά από τις κλιματικές συνθήκες, αλλά ως αποτέλεσμα των παγκόσμιων αλλαγών, των πρωτοφανών ξηρασιών και των πλημμυρών, οι περιοχές αυτές συρρικνώνονται. Σε μερικές δεκαετίες, προβλέπεται ότι θα εμφανιστούν ελλείψεις κακάο για λόγους που δεν μπορούν να ελεγχθούν από τον άνθρωπο. Πιθανώς, στο εγγύς μέλλον, η πραγματική σοκολάτα θα γίνει ένα ακριβό προϊόν, ένα πραγματικό σημάδι πολυτέλειας.
Πείτε το στους φίλους σας.
