Έτσι, πρέπει να μιλήσουμε για ένα τόσο ασυνήθιστο ποτό όπως το αψέντι. Η σύνθεση είναι ο πρώτος τρόπος που διαφέρει από τους υπόλοιπους. Δεν είναι τυχαίο που στο αψέντι αποδίδονται θεραπευτικές ιδιότητες από την αρχαιότητα, θεωρώντας αρχικά το πράσινο υγρό ως θεραπεία για πολλές παθήσεις και στη συνέχεια ως ρόφημα για τοξικομανείς, που θα μπορούσε να προκαλέσει παραισθήσεις.
Υπάρχουν πληροφορίες για το αψέντι που χρονολογείται από τον μακρινό 16ο αιώνα π.Χ.! Στη συνέχεια, στην Αρχαία Αίγυπτο έφτιαξαν ένα ρόφημα φτιαγμένο από άνθη και φύλλα αψιθιάς, προηγουμένως εμποτισμένα με αλκοόλ. Μερικές φορές αντικαταστάθηκε με κρασί. Το αψέντι χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία διαφόρων παθήσεων και πραγματικά βοήθησε. Αλλά το όνομα του ποτού πιθανότατα προέρχεται από την αρχαία ελληνική λέξη "apsinthion". Είναι ενδιαφέρον ότι όταν μεταφράζεται σημαίνει "δεν πίνεται". Αυτό το ποτό μάλλον θεωρήθηκε τέτοιο λόγω της γεύσης του. Στην αρχαία Ελλάδα το αψέντι χρησιμοποιούνταν ως φάρμακο για τη στειρότητα, τους ρευματισμούς, τους γυναικείους πόνους, την αναιμία και τον ίκτερο. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ποτό δόθηκε στον νικητή των αρματοδρομιών. Γιατί αψέντι και όχι κρασί; Όλα έχουν να κάνουν με την πικρή του γεύση - έτσι ο νικητής έπρεπε να νιώσει την «πίκρα» της δόξας.
Σήμερα, θεωρητικά, ο καθένας μπορεί να φτιάξει αψέντι - η σύνθεσή του δεν είναι μυστικό. Γενικά, πιστεύεται ότι αυτό το ποτό είναι ένα συνηθισμένο βάμμα που παρασκευάζεται με βάση πικρή αψιθιά και αλκοόλ. Ωστόσο, όλα είναι πολύ πιο περίπλοκα και υπάρχουν περισσότερα συστατικά. Οι γνωστοί κατασκευαστές προσθέτουν επίσης βάλσαμο λεμονιού, γλυκάνισο, εκχυλίσματα μάραθου και άλλα φυτικά πρόσθετα. Αλλά αν μιλάμε για τη συνταγή αψέντι, τότε η "αρχική" σύνθεση των προϊόντων μοιάζει με αυτή: αιθυλική αλκοόλη υψηλότερης ποιότητας, αψιθιά και βότανα (αυτό μπορεί να είναι κάλαμος, μάραθο, χαμομήλι, γλυκάνισος, κόλιανδρος, γλυκόριζα, αγγελική και ακόμα και μαϊντανός). Όλα τα συστατικά που αναφέρονται μπορούν εύκολα να αγοραστούν σε φαρμακεία ή καταστήματα· το κύριο πράγμα είναι να αγοράσετε προϊόντα υψηλής ποιότητας και να μην προσθέσετε τίποτα που θα μπορούσε να ταιριάζει με την αψιθιά και το αλκοόλ.
Στις μέρες μας, το αψέντι, η σύνθεση του οποίου είναι γνωστή σε κάθε ενδιαφερόμενο για την παρασκευή αλκοόλ, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή αλκοολούχα ποτά σε ολόκληρο τον κόσμο. Παράγεται σχεδόν παντού - στην Ολλανδία, την Ισπανία, την Ελβετία, τη Γαλλία, τη Γερμανία, την Τσεχική Δημοκρατία. Και παράγουν παντού εντελώς διαφορετικά ποτά. Έτσι, για παράδειγμα, στη Γαλλία δεν χρησιμοποιούν αψιθιά - το αντικαθιστούν με μπεργκένια. Το πιο δυνατό αψέντι μπορείτε να δοκιμάσετε στην Τσεχία - έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε θουγιόνη. Τα ελβετικά ποτά ακολουθούν σε δύναμη. Και μόνο τότε - γερμανικά και ισπανικά. Αν το συγκρίνουμε με το τσέχικο αψέντι, στο οποίο η περιεκτικότητα σε θουγιόνη είναι περίπου 100 mg/kg, τότε σε αυτά είναι μόνο 30 mg/kg - σχεδόν τρεισήμισι φορές λιγότερο. Πρέπει όμως να σημειωθεί ότι τόσο η πρώτη όσο και η δεύτερη δόση είναι ασφαλείς για την υγεία του ανθρώπου (φυσικά, αν δεν πίνετε αψέντι σε μπουκάλια, γιατί πρέπει να υπάρχει μέτρο σε όλα). Εξάλλου, προηγουμένως αυτό το ποτό δεν είχε καθαριστεί καθόλου από ουσίες όπως η μονοτερπίνη και η θουγιόνη.
Όπως ήδη καταλαβαίνεις, το αψέντι είναι ένα ρόφημα με πολύ ενδιαφέρουσα σύνθεση. Και, συνεχίζοντας το θέμα της περιεκτικότητας μιας τέτοιας ουσίας όπως η θουγιόνη, θα ήθελα να μιλήσω για τις ιδιότητες της "πράσινης νεράιδας", όπως ονομάζεται επίσης. Έτσι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να σημειωθεί είναι η δύναμη του αψέντι - είναι τουλάχιστον το 55% των στροφών. Το μέγιστο ποσοστό μπορεί να φτάσει το 85%. Αλλά η δύναμη δεν επηρεάζει τις παραισθήσεις. Είναι όλα για τη μονοτερπίνη και τη θουγιόνη - πρόκειται για ουσίες παρόμοιες στη δομή με τα ναρκωτικά, αλλά αυτό είναι μόνο μια υπόθεση που δεν έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Επιπλέον, σήμερα το ποτό καθαρίζεται από αυτές τις ουσίες στο στάδιο της παραγωγής. Αλλά, όπως λένε, οι φήμες δεν αναπτύσσονται στο κενό. Στη δεκαετία του '50 του μακρινού 19ου αιώνα, οι νηφάλιοι άνθρωποι ανησυχούσαν πολύ για τη μεγάλη κατανάλωση αψέντιου από άλλους ανθρώπους. Έχει σημειωθεί ότι η συνεχής και υπερβολική κατάχρηση αυτού του ποτού προκαλεί αυξημένη ευερεθιστότητα και παραισθήσεις. Υπήρξε ακόμη και ένα τραγικό περιστατικό το 1905 - ένας Ελβετός αγρότης, αφού ήπιε πολύ αψέντι, πυροβόλησε την οικογένειά του. Αυτό το περιστατικό εξαπλώθηκε στα μέσα μαζικής ενημέρωσης και στη συνέχεια προέκυψε ακόμη και ένας όρος όπως «αψιθισμός», που σημαίνει εξάρτηση από αυτό το ποτό.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι μπορεί να είναι μόνο πράσινο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια - σήμερα υπάρχουν περίπου εκατό διαφορετικές μάρκες. Τα περισσότερα από αυτά παράγονται σε πολύ περιορισμένες ποσότητες. Επομένως, πρέπει να μιλήσουμε για τα πιο συνηθισμένα. Το πράσινο αψέντι είναι μια κλασική επιλογή. Αυτό είναι το φυσικό χρώμα αυτού του ποτού και συζητήθηκε νωρίτερα. Υπάρχει επίσης μια κίτρινη έκδοση. Ένα παράδειγμα τέτοιου αψέντι είναι ο Τσέχος «Βασιλιάς των Πνευμάτων». Οι ίδιοι οι παραγωγοί λένε ότι αυτό είναι το καλύτερο ποτό αυτής της κατηγορίας στον κόσμο. Και το πιο ακριβό. Κατασκευάζεται αποκλειστικά στο χέρι, χρησιμοποιώντας αποκλειστική τεχνολογία. Υπάρχει και κόκκινο αψέντι - συνήθως του προστίθεται εκχύλισμα ροδιού που καθορίζει το χρώμα του. Και τέλος, το πιο εξωφρενικό - μαύρο αψέντι. Για την παραγωγή του δεν χρησιμοποιούνται οι ταξιανθίες και τα φύλλα της αψιθιάς αλλά οι ρίζες της. Έγχυμα μαύρης ακακίας προστίθεται επίσης στη σύνθεση - βοηθά επίσης να εκτονωθεί το ποτό.
Πολλοί άνθρωποι θέλουν να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Για να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή του αψέντι. Αξίζει να θυμόμαστε ότι η απόσταξη απαιτεί εξοπλισμό και κατάλληλες συνθήκες, συν (κατά προτίμηση) εμπειρία. Αν τα έχεις όλα αυτά, μπορείς να ξεκινήσεις. Για να παρασκευάσετε ελβετικό αψέντι από το Μονπελιέ, θα χρειαστείτε δύο κιλά αποξηραμένης πικρής αψιθιάς (φροντίστε να την ξεχωρίσετε από τους μίσχους), έξι κιλά γλυκάνισο, 4 κιλά μάραθο, 1 κιλό κόλιανδρο, 0,5 κιλό σπόρους αγγελικής και 95 λίτρα οινόπνευμα υψηλής ποιότητας που προορίζεται για την παρασκευή αλκοόλ. Για ευκολία, αυτές οι αναλογίες υποδεικνύονται για εκατό λίτρα τελικού αψέντι (που απαιτείται για την παρασκευή ενός λίτρου μπορεί να υπολογιστεί με βάση τα δεδομένα). Οι φυτικές ουσίες πρέπει να εμποτιστούν σε βρώσιμο οινόπνευμα, στη συνέχεια προσθέστε λίγο νερό και αποστάξτε τα πάντα σε αποστακτήρα. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να μην μείνει υγρό. Για να χρωματίσετε το μελλοντικό ποτό, πρέπει να πάρετε 10 γραμμάρια ρωμαϊκής αψιθιάς (ξεφλουδισμένη και αποξηραμένη), την ίδια ποσότητα ύσσωπου και μισό κουταλάκι του γλυκού βάλσαμο λεμονιού. Όλα αυτά τοποθετούνται σε ατμόλουτρο ή σε χρωματιστή μαζί με το απόσταγμα. Το μείγμα πρέπει να ζεσταθεί στους 50 βαθμούς. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να κρυώσει και να χυθεί μέσω του φίλτρου. Μετά από αυτό, τα διαλύματα συνδυάζονται και αραιώνονται με νερό μέχρι να επιτευχθεί κύκλος εργασιών 74%. Έτσι φτιάχνεται το αψέντι. Η σύνθεση είναι το πιο σημαντικό πράγμα, πρέπει να την ακολουθήσετε, τότε θα μπορέσετε να φτιάξετε το σωστό ρόφημα. Αξίζει να θυμηθούμε ότι το αψέντι πρέπει να αφήνεται να παρασκευαστεί για 1-2 μήνες.
Το αψέντι δέχεται αρκετά ποικίλες κριτικές από ανθρώπους που το έχουν δοκιμάσει, αλλά σε γενικές γραμμές είναι θετικές. Σε κάθε περίπτωση, οι λάτρεις των δυνατών ποτών είναι ενθουσιασμένοι με αυτό. Πρόσφατα, τα ποτά που παρασκευάζονται με την προσθήκη αψέντι έχουν γίνει δημοφιλή. Τα λεγόμενα «ακραία κοκτέιλ» είναι πολύ δημοφιλή. Κυριολεκτικά «σου βγάζουν το κεφάλι». Αυτό είναι κατανοητό, γιατί ο συνδυασμός σαμπάνιας, αψέντι και γρεναδίνης δεν μπορεί να επηρεάσει έναν άνθρωπο με άλλο τρόπο. Αν θέλετε να απολαύσετε το ρόφημα με «κλασικό» τρόπο, τότε πρέπει να ρίξετε λίγο αψέντι σε ένα ποτήρι, να βάλετε ένα κουτάλι με ένα κομμάτι ζάχαρη στην άκρη του ποτηριού (υπάρχουν ειδικές με τρύπες) και μετά αρχίστε να ρίχνετε κρύο νερό πάνω από τη ζάχαρη σε μια λεπτή ροή. Η καλύτερη αναλογία για ένα τέτοιο κοκτέιλ είναι 1:5 (αψέντι προς νερό). Μερικές φορές στο ποτό προστίθεται φρεσκοστυμμένο λάιμ ή χυμός λεμονιού.
Και τέλος, θα πρέπει να μιλήσουμε για το πώς ένα ποτό όπως το αψέντι επηρεάζει έναν άνθρωπο. Η σύνθεση έχει μια πολύ ενδιαφέρουσα επίδραση στο σώμα. Πρώτον, αφού πίνει αψέντι, ένα άτομο αρχίζει να βλέπει χειρότερα - όλα γίνονται κάπως θολά. Δεύτερον, υπάρχει μια αίσθηση απαλότητας στο σώμα· μερικές φορές, αν πίνετε πολύ, ένα άτομο δεν μπορεί καν να ελέγξει τις κινήσεις του. Ωστόσο, το πιο ενδιαφέρον είναι ότι δεν νιώθει μεθυσμένος, διατηρώντας ένα αρκετά νηφάλιο μυαλό. Αν και για μερικούς, αυτό το ποτό, αντίθετα, προκαλεί ένα κύμα ενέργειας.
Ανοιχτό πράσινο ή πρασινοκίτρινο χρώμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Η παραγωγή του ξεκίνησε στην Ελβετία τον 18ο αιώνα. Το ποτό έχει μακρά ιστορία και μάλλον κακή φήμη.
Στον πυρήνα του, το αψέντι είναι μια αλκοόλη που παρασκευάζεται από διάφορα βότανα. μπορεί να διαφέρει, αλλά όλα θα περιέχουν πράσινο γλυκάνισο, μάραθο και αψιθιά. Παρά το γεγονός ότι δεν έχουν όλες οι ποικιλίες του ποτού ένα πράσινο ή ανοιχτό πράσινο χρώμα, το οποίο λαμβάνεται λόγω γλυκάνισου, έλαβε ακόμα το ψευδώνυμο "πράσινη νεράιδα". Το αψέντι χαρακτηρίζεται από αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ: από 45 έως 75%.
Η φήμη του αψέντι οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε αλκοόλ και στα υποτιθέμενα προβλήματα ψυχικής υγείας που πολλοί πιστεύουν ότι προκύπτουν από τη χρήση του. Στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα, το αψέντι ήταν το ποτό της επιλογής για καλλιτέχνες, μποέμ και άλλα μέλη της ελίτ. Οι καλλιτέχνες πίστευαν ότι άνοιξε το μυαλό. Υπήρχε όμως μια άλλη άποψη στην κοινωνία, σύμφωνα με την οποία το αψέντι μετέτρεπε τους ανθρώπους σε εγκληματίες και εκφυλισμένους, προκαλούσε την εμφάνιση ασθενειών και ώθησε τους ανθρώπους να διαπράξουν άλλα εγκλήματα. Στις αρχές του 1900, ένα τόσο δημοφιλές ποτό είχε απαγορευτεί στην Ελβετία, το Βέλγιο, τη Βραζιλία, τις ΗΠΑ και τη Γαλλία.
Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι τα δραματικά γεγονότα που συνέβησαν μετά την κατανάλωση αψέντιου δεν προκλήθηκαν από το γεγονός ότι περιείχε χημικά συστατικά, αλλά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ.
Η ψυχική ασθένεια των ανθρώπων που έπιναν αψέντι ενοχοποιήθηκε στη θουγιόνη, μια χημική ένωση που βρίσκεται στην αψιθιά και σε ορισμένα άλλα βότανα. Είναι πλέον γνωστό ότι το πράσινο ρόφημα περιέχει πολύ μικρές δόσεις αυτής της ένωσης, οι οποίες δεν είναι ικανές να οδηγήσουν σε παραισθησιογόνα φαινόμενα. Η κακή φήμη ήταν πολύ υπερβολική.
Η κατανάλωση αψέντιου συνδέεται με ένα συγκεκριμένο τελετουργικό. Εμφιαλώνεται χωρίς προσθήκη ζάχαρης (άρα δεν είναι) και με υψηλή αντοχή. Γι 'αυτό το τελετουργικό της κατανάλωσης αυτού του ποτού συχνά περιλαμβάνει την προσθήκη νερού και ζάχαρης.
Για να γίνει αυτό, μια μικρή ποσότητα του ποτού χύνεται σε ένα ποτήρι. Ένας κύβος ζάχαρης τοποθετείται σε ένα κουτάλι, συχνά διακοσμητικό, και τοποθετείται πάνω από ένα ποτήρι. Στη συνέχεια, χύνεται κρύο νερό, το οποίο ρέει αργά μέσα από τη ζάχαρη στο ποτήρι και ανακατεύεται με τη ζάχαρη και το ίδιο το ποτό. Η αναλογία αψέντιου προς νερό είναι συνήθως μεταξύ 1:3 και 1:5. Η αργή ανάμειξη αλκοόλ και νερού οδηγεί στην ανάπτυξη της γεύσης και του αρώματος και το χρώμα του αλλάζει από κρυστάλλινο πράσινο σε γαλακτώδες λευκό. Αυτή η μέθοδος σερβιρίσματος ονομάζεται μερικές φορές "γαλλική μέθοδος".
Τα τελευταία χρόνια έχει προκύψει ένας άλλος τρόπος σερβιρίσματος αυτού του ποτού, ο οποίος περιλαμβάνει τη χρήση φωτιάς. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται «μποέμ», αλλά δεν ήταν ευρέως διαδεδομένη. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει το μούλιασμα ενός κύβου ζάχαρης σε οινόπνευμα (μερικές φορές το ίδιο το αψέντι). Στη συνέχεια η ζάχαρη καίγεται και τοποθετείται σε αψέντι, το οποίο επίσης παίρνει φωτιά. Το φλεγόμενο ποτό χύνεται σε κρύο νερό για τελική αραίωση. Χάρη σε αυτή τη μέθοδο σερβιρίσματος, το ποτό γίνεται πιο αρωματικό, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ καίγεται.
Αν και το αψέντι δεν απαγορεύτηκε ποτέ σε ορισμένες χώρες όπως η Ισπανία, η Πορτογαλία και το Ηνωμένο Βασίλειο, μόλις τη δεκαετία του 1990 άρχισε να αναβιώνει η δημοτικότητά του σε άλλες χώρες. Αρκετά αποστακτήρια αψέντι εμφανίστηκαν στη Γαλλία στις αρχές της δεκαετίας του 2000. Από εκεί ξεκίνησε η διάδοση αυτού του αλκοολούχου ποτού. Από αυτή την περίοδο, πολλά αποστακτήρια άρχισαν να παράγουν αψέντι και να το εξάγουν σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Νέας Ορλεάνης και της Λουιζίνας, περιοχές με κάποια φήμη που συνδέεται με την «πράσινη νεράιδα» και τη γαλλική κουλτούρα. Καθώς το αψέντι αυξανόταν σε δημοτικότητα, η φήμη του ως παραισθησιογόνου ποτού ξεθώριασε. Βρήκε μια νέα ζωή.
Το αψέντι είναι ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό που περιέχει βότανα και μπαχαρικά. Πολλά ιστορικά ονόματα συνδέονται μαζί του: διάσημοι Van Gogh, Picasso, Maupassantήταν οι θαυμαστές του. Η παρασκευή αψέντιου στο σπίτι είναι αρκετά δυνατή και πολλοί εκτιμούν την ποιότητά του περισσότερο από αυτή που παράγεται βιομηχανικά.
Ακολουθώντας την παραδοσιακή τεχνολογία, μπορείτε να επιλέξετε εξαρτήματα πιο προσεκτικά. Αυτό θα εξασφαλίσει την απαιτούμενη περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και άλλες ουσίες.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής αψέντι και ακόμη περισσότερες συνταγές που διαφέρουν ως προς τα συστατικά και τις μεθόδους επεξεργασίας. Αλλά το σχήμα με το οποίο γίνεται είναι το ίδιο. Δηλαδή, η διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα 4 στάδια:
Η σύνθεση του αψέντι είναι πολλά βόταναεμποτισμένο με αλκοόλ. Με το μούλιασμα σε αυτό, διάφορα φυτά και μπαχαρικά αναδίδουν τη γεύση, το άρωμά τους, και κορεστούν το υγρό.
Από τι είναι φτιαγμένο το αψέντι; Συνήθως το ποτό περιέχει έως και 70% αλκοόλ, και μερικές φορές περισσότερο. Ένα άλλο συστατικό - πίκρα, στο οποίο υπάρχει ουσία thujone, που έχει σχεδόν ναρκωτικές ιδιότητες. Η συνταγή περιλαμβάνει επίσης:
Μπαχαρικά (ή βότανα) που προστέθηκαν: σπόροι γλυκάνισου, αστεροειδής γλυκάνισος(αστεροειδές γλυκάνισο ή κινέζικο γλυκάνισο), κολίανδρο. Το αψέντι έχει πολλούς υποστηρικτές και αντιπάλους. Κάποιοι το θεωρούν χρήσιμο, ενώ άλλοι είναι κατά του υγρού, που μερικές φορές περιέχει έως και 86% αλκοόλ και φάρμακα φυτικής προέλευσης. Η παρουσία εκχυλίσματος αψιθιάς με ορισμένη ποσότητα θουγιόνης είναι στις περισσότερες περιπτώσεις το κύριο χαρακτηριστικό.
Η ποιότητα παρέχεται από μικρά ανώτερα φύλλα και ταξιανθίες. Επομένως, είναι καλύτερο να συλλέγετε πρώτες ύλες μόνος του, και όχι να αγοράσετε σε φαρμακείο ή αγορά. Η πιο ευνοϊκή εποχή για αυτό είναι τα τέλη Ιουλίου και οι αρχές Αυγούστου - η περίοδος ανθοφορίας.
Το φυτό φτάνει στο μέγιστο κορεσμό με αιθέρια έλαια το πρώτο μισό της ημέρας, ξεκινώντας από το πρωί. Έχοντας κόψει έως και 25 cm από την κορυφή της αψιθιάς, πρέπει να το στεγνώσετε απλώνοντάς το σε ένα πανί σε αεριζόμενο μέρος.
Στη συνέχεια, κόψτε τα λουλούδια και τα φύλλα, βάζοντάς τα σε ένα μεγάλο βάζο (γεμάτο τα 3/4), το οποίο πρέπει να ανακινείται, να ανοίγει και να αερίζεται από καιρό σε καιρό. Συγκομίζονται επίσης μέντα, βάλσαμο λεμονιού και ύσσωπος. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα μπορούν να αγοραστούν. Αφού έχετε όλα τα υλικά, μπορείτε να φτιάξετε αψέντι στο σπίτι.
Μετά τη συλλογή των πρώτων υλών προχωρούν στην προετοιμασία. Πώς να φτιάξετε αψέντι στο σπίτι; Κάθε συνταγή για αψέντι διαφέρει από την άλλη στον συνδυασμό βοτάνων. Διαφορά υπάρχει και στον τρόπο μουλιάσματος.
Συνήθως οι σπόροι και το γρασίδι περιχύνονται με οινόπνευμα και διατηρούνται στο σκοτάδι και δροσερό για έως και 4 εβδομάδες. Μια άλλη μέθοδος είναι να κρατήσετε το βάζο σε καλοριφέρ για 12 έως 36 ώρες σε θερμοκρασίες έως 40 βαθμούς C. Η πρώτη μέθοδος είναι προτιμότερη.
Για να παρασκευάσετε σπιτικό αψέντι με απόσταξη θα χρειαστείτε, δηλαδή, αποστακτήρα. Το έγχυμα με φυτά αραιωμένα με νερό πρέπει να χύνεται σε φιάλη ή αλέμβιο.
Μόλις συναρμολογηθεί, ο αποστακτήρας τίθεται σε μέτρια φωτιά. Η διαδικασία ολοκληρώνεται όταν μείνει μόνο χόρτο στον αποστακτήρα. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες σταγόνες, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι αυτό το μέρος (έως 5% του συνολικού όγκου) χύνεται ως επιβλαβές για το σώμα.
Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται ελαφρώς, η διαδικασία φέρεται σε ταχύτητα 4 ή και 3 σταγόνων ανά δευτερόλεπτο. Μαζεύουμε τα τελευταία 50 ml σε ξεχωριστό μπολ. Πρόκειται για ένα θολό υγρό (ουρές) με αιθέρια έλαια που θα προστεθούν στην επόμενη παρτίδα πριν από την απόσταξη.
Τελειώνουμε στραγγίζοντας τη φιάλη, αλλά δεν αφήνουμε το γρασίδι να καεί. Το αποτέλεσμα είναι ένα άχρωμο υγρό με ελαφρύ φυτικό άρωμα. Για να το μετατρέψετε σε αψέντι, πρέπει να το βάψετε, να προσθέσετε γεύση και μυρωδιά βοτάνων.
Σημείωση!Το αλκοόλ μπορεί να αναφλεγεί και είναι εύφλεκτο. Επομένως, η απόσταξη πρέπει να γίνεται προσεκτικά.
Το επόμενο στάδιο στην παραγωγή του αψέντιου είναι ο χρωματισμός του, γιατί το απόσταγμα δεν έχει ακόμη το ίδιο χρώμα και άρωμα με το επιθυμητό ρόφημα. Το πράσινο χρώμα εμφανίζεται από την ακόλουθη φυτική σύνθεση:
Τα δύο πρώτα συστατικά λαμβάνονται σε ποσότητα 10 γραμμαρίων και το τρίτο - 5 γραμμάρια. Όλα συνθλίβονται, αναμιγνύονται με 450 ml αποστάγματος και τοποθετούνται σε ατμόλουτρο. Υπάρχει επίσης μια ειδική συσκευή - χρωματιστής, στο οποίο το μείγμα θερμαίνεται στους 50 βαθμούς Κελσίου.
Σε αυτή την περίπτωση, το πράσινο χρώμα που υπάρχει στα φυτά λόγω της χλωροφύλλης μετατρέπεται σε υγρό. Τώρα πρέπει να κρυώσετε και να στραγγίσετε το φυτικό διάλυμα. Το σπιτικό αψέντι αραιώνεται σε περίπου 74% με νερό.
Σπουδαίος!Ο αριθμός των βαθμών στο ποτό καθορίζεται με βάση το βάρος, τον όγκο σύμφωνα με τις αναλογίες ή τη χρήση συσκευής - μετρητή αλκοόλης.
Τρώω άλλος τρόπος χρωματισμού— τα βότανα περιχύνονται με απόσταγμα (400 ml) και αφήνονται δύο μέρες, ερμητικά κλεισμένα. Το υγρό πρέπει να γίνει σμαραγδί ή να αποκτήσει άλλες αποχρώσεις του πράσινου.
Μερικές φορές αυτό γίνεται για έως και 15 ημέρες, κάτι που καθορίζει τη συνταγή του αψέντι, μετά το οποίο φιλτράρεται και συνδυάζεται με το υπόλοιπο απόσταγμα. Το σπιτικό αψέντι περνά επίσης από μια διαδικασία παλαίωσης, παρόμοια με τη γήρανση.
Για να προετοιμάσετε το αψέντι στο σπίτι, λαμβάνοντας υπόψη τις παραδόσεις, παλαιώνεται. Ο χρωματισμός δίνει στο ποτό ένα ελαφρώς έντονο άρωμα και γεύση, που μαλακώνει με την πάροδο του χρόνου. Βιομηχανικά παρασκευασμένο αψέντι περιλαμβάνει βαφές.
Και σε ένα σπιτικό ποτό, η χλωροφύλλη διασπάται, σχηματίζοντας μια κίτρινη απόχρωση. Η διαδικασία διάσπασης θα είναι πιο αργή εάν αποθηκεύετε αλκοόλ σε σκούρα μπουκάλια.
Ενδιαφέρων!Είναι δυνατό να λεκιαστεί με εκχύλισμα ροδιού, το οποίο δίνει μια κόκκινη απόχρωση.
Το αψέντι είναι ασυνήθιστο για το μαγείρεμα στο σπίτι, αλλά είναι εύκολο να το φτιάξετε μόνοι σας. Υπάρχουν αρκετές συνταγές. Αλλά ο καθένας μπορεί να επιλέξει το δικό του με βάση τη διαθεσιμότητα του εξοπλισμού, τα συστατικά και τον βαθμό πολυπλοκότητας.
Πώς να προετοιμάσετε το αψέντι, ακολουθώντας τις παραδόσεις; Στην κλασική περίπτωση είναι απαραίτητο αλκοόλ, αλλά όχι ή . Τα βότανα και τα μπαχαρικά παρασκευάζονται ή αγοράζονται στο φαρμακείο. Υλικά που συνθέτουν το αψέντι:
Ο χρωματισμός απαιτεί ύσσωπο 10 g, μέντα και βάλσαμο λεμονιού - 5 g το καθένα. Τα βήματα προετοιμασίας είναι τα εξής:
Σημείωση!Αυτό που είναι το αψέντι στην καθαρή του μορφή, δεν θα αρέσει σε όλους λόγω της δύναμής του. Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε χυμό, για παράδειγμα, από ανανά.
Η συνταγή για να φτιάξετε αψέντι με βότκα είναι απλή, προορίζεται για όσους δεν έχουν φεγγαρόφωτο ακόμα. Χημική ένωση:
Τα βήματα προετοιμασίας είναι τα εξής:
Μπορεί να υποτεθεί ότι εκτός από βότανα, χρησιμοποιούνται και εσπεριδοειδή. Αυτό θα απαιτήσει πολύ λιγότερα εξαρτήματα. Συστατικά:
Η θρυμματισμένη ξηρή αψιθιά χύνεται σε ένα βάζο, γεμάτο με βότκα, μετά το οποίο το δοχείο κλείνεται καλά με ένα καπάκι και αφήνεται σε σκοτεινό μέρος για 2 ημέρες. Στη συνέχεια το υγρό φιλτράρεται και προστίθεται ξύσμα λεμονιού και δυόσμος. Τώρα αφήνουμε για μια εβδομάδα, μετά την οποία φιλτράρουμε.
Στο τελευταίο στάδιο, ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης και αδειάστε σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Πριν από τη χρήση συνιστάται κρυώνω.
Το αψέντι ποικίλλει σε ισχύ, χρώμα και περιεκτικότητα σε θουγιόνη. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η ιστορία μαρτυρεί την αρχαιότητα της τεχνολογίας για την παρασκευή του. Ακόμη και στην Αρχαία Αίγυπτο το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία ασθενειών.
Αψέντι– ένα αλκοολούχο ποτό με βάση το εκχύλισμα πικρής αψιθιάς. Είναι επίσης γνωστό ως «πράσινη νεράιδα» ή «πράσινο φίδι», που αναφέρεται στο γεγονός ότι το ποτό έχει σμαραγδένιο πράσινο χρώμα λόγω της παρουσίας χλωροφύλλης.
Πήρε το όνομά του λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ· από τα ελληνικά, η λέξη «αψέντι» μεταφράζεται ως «άποτο».
Το αψέντι είναι το πιο δυνατό ποτό, αν δεν λάβετε υπόψη το καθαρό αλκοόλ.
Η πρώτη αναφορά στο αψέντι χρονολογείται στην Αρχαία Αίγυπτο, γύρω στο 1500 π.Χ. Εκείνη την εποχή, ήταν ένα ρόφημα φτιαγμένο από φύλλα και άνθη αψιθιάς εμποτισμένα με αλκοόλ ή κρασί. Χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για ιατρικούς σκοπούς. Το αψέντι ήταν πάντα κάτι περισσότερο από ένα αλκοολούχο ποτό ή φάρμακο.Έτσι, υπήρχε μια παράδοση σύμφωνα με την οποία ο νικητής έπρεπε να πιει ένα ποτήρι ποτό αψιθιάς ως ένδειξη ότι ακόμη και η δόξα έχει πικρή γεύση.
Η ιστορία της προέλευσης αυτού του ποτού στη σύγχρονη μορφή του ξεκινά στην Ελβετία το 1792 στην πόλη Couva. Οι αδερφές Hernier, που ασχολούνταν με την παρασκευή φαρμακευτικών προϊόντων, εργάστηκαν για τη δημιουργία βάμματος αψιθιάς-γλυκάνισου, το οποίο ονόμασαν «Bon Extrait d’Absinthe». Μετά άρχισαν να το πουλάνε ως φαρμακευτικό ελιξίριο. Σύμφωνα με άλλες πληροφορίες, η συνταγή για το αψέντι επινοήθηκε από τον γιατρό Pierre Ordiner. Συνέστησε στους ασθενείς του να παίρνουν αυτό το ελιξίριο για όλες σχεδόν τις ασθένειες.
Στη συνέχεια τη συνταγή για το ποτό αγόρασε ο Henri Dubier, ο οποίος καθιέρωσε τη διαδικασία παραγωγής μαζί με τον φίλο του. Δεδομένου ότι το ελιξίριο πούλησε πολύ καλά, αποφασίστηκε να επεκταθεί η παραγωγή του. Σύντομα, ο φίλος του Dubier, Henri-Liu Pernod, άνοιξε το εργοστάσιο Pernod. Το ποτό έχει κερδίσει δημοτικότητα τόσο στη Γαλλία όσο και σε όλο τον κόσμο. Ακόμη και Γάλλοι στρατιώτες χρησιμοποιούσαν το αψέντι ως προληπτικό κατά της ελονοσίας και της δυσεντερίας.
Το αψέντι έγινε όλο και πιο δημοφιλές όχι μόνο στους στρατιώτες, αλλά και στους πολίτες. Στην αρχή της ιστορίας του ανήκε στην κατηγορία των ακριβών ποτών και θεωρούνταν ελίτ αλκοόλ. Αυτή ήταν η λεγόμενη «χρυσή εποχή» του αψεντιού. Χάρη στην ιδιαίτερη γεύση του, το ποτό μαγνήτισε γρήγορα τις Γαλλίδες. Δυστυχώς, οι γυναίκες το έπιναν αδιάλυτο, κάτι που επηρέασε αρνητικά την υγεία τους. Η γεύση του αψέντι είναι αρκετά ευχάριστη· οι γνώστες συχνά το συγκρίνουν με τη γεύση του τσιγάρου μενθόλης.
Οι θαυμαστές του αψέντι ισχυρίζονται ότι ακόμη και το λευκό κρασί φαίνεται «ακάθαρτο» μετά από αυτό.
Στη δεκαετία του '60 του 19ου αιώνα, λόγω της φθηνότερης παραγωγής και της υποβάθμισης της ποιότητας, το αψέντι μετατράπηκε σε ποτό για την εργατική τάξη. Η μείωση του κόστους παραγωγής του ήταν περισσότερο αναγκαιότητα παρά ιδιοτροπία των ίδιων των κατασκευαστών. Την εποχή αυτή, οι οινοποιοί παρατήρησαν τη μόλυνση των διάσημων γαλλικών αμπελώνων από ασθένειες, που οδήγησε σε ραγδαία άνοδο της τιμής του κρασιού. Δεδομένου ότι το αψέντι παρασκευαζόταν από οινόπνευμα κρασιού, λόγω κακής συγκομιδής σταφυλιών, αποφασίστηκε να γίνει από βιομηχανική αλκοόλη. Αυτή η αντικατάσταση κατέστησε δυνατή την περαιτέρω μείωση του κόστους παραγωγής του ποτού κατά 7-10 φορές. Έτσι το αψέντι μετατράπηκε σε «οινόπνευμα για τους φτωχούς»· το σέρβιραν σε ταβέρνες, όπου κατά κανόνα έτρωγαν οι εργάτες.
Ευτυχώς, το ποτό επέστρεψε σύντομα στην παλιά του αίγλη. Άρχισε να θεωρείται το πιο εξωφρενικό και επικίνδυνο αλκοόλ. Γύρω από το αψέντι έχει δημιουργηθεί μια ολόκληρη κουλτούρα θεαματικής κατανάλωσης. Αυτό το ποτό έγινε γρήγορα απαραίτητο συστατικό των νεανικών πάρτι. Οι παραισθησιογόνες ιδιότητες του αψέντιου άρχισαν να αποφέρουν μεγάλα κέρδη στους κατασκευαστές του.
Κάποτε προσπάθησαν να απαγορεύσουν αυτό το ποτό επειδή είχε πολύ ισχυρή επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Ο εθισμός στο αψέντι έχει συγκριθεί με τη χρήση ναρκωτικών.
Έχει αποδειχθεί ότι η θουγιόνη, η οποία αποτελεί μέρος του αψέντιου, είναι μια άκρως παραισθησιογόνος ουσία και το ίδιο το ποτό έχει ναρκωτικές ιδιότητες παρόμοιες με τις επιπτώσεις της μαριχουάνας.
Σε σχέση με αυτό, οργανώσεις υγείας σε πολλές χώρες άρχισαν να ενδιαφέρονται για το αψέντι. Έτσι, στις ΗΠΑ αποφασίστηκε η πώληση αποκλειστικά καθαρισμένου ποτού. Έχει αποδειχθεί ότι εάν το αψέντι καθαριστεί από τη θουγιόνη, θα χάσει τις παραισθησιογόνες ιδιότητές του.
Το αψέντι ανήκει στην ομάδα των ροφημάτων γλυκάνισου. Περιέχει αψιθιά, γλυκάνισο, μάραθο, μέντα, χαμομήλι, ύσσωπο και άλλα βότανα.
Το Thujone, που θεωρείται το κύριο συστατικό του αψέντιου, είναι μια ουσία που προέρχεται από την αψιθιά. Έχει παραισθησιογόνες ιδιότητες.
Το αψέντι, το οποίο είναι επίσης μέρος του αψέντιου, δίνει στο ποτό μια αισθητή πικράδα.
Το αψέντι ταξινομείται συνήθως ανά χρώμα. Έτσι, υπάρχει κίτρινο, σμαραγδί, καθώς και καφέ ή μαύρο αψέντι.
Υπάρχουν επίσης ισχυρό (70%-85% αλκοόλ) και αδύναμο (περίπου 55% αλκοόλ) αψέντι.
Το αψέντι μπορεί να γίνει στο σπίτι.
Για αυτό χρειαζόμαστε 1,75 λίτρα αλκοόλ, 3 κουταλιές της σούπας το καθένα. ρίζα αψιθιάς και αγγελικής, καθώς και σπόροι γλυκάνισου, κόλιανδρος, 16 λοβοί κάρδαμου. Η αψιθιά εγχύεται σε αλκοόλ για 48 ώρες. Μπορείτε να το εμποτίσετε κρύο ή ζεστό. Για να επιταχυνθεί η έγχυση, το μείγμα μπορεί να θερμανθεί σε λουτρό νερού. Στη συνέχεια τα ενδεικνυόμενα μπαχαρικά και βότανα προστίθενται στο βάμμα αψιθιάς και εγχύονται για 7 ημέρες. Στη συνέχεια, πρέπει να αποστάξετε το προκύπτον βάμμα και να φιλτράρετε. Το αποτέλεσμα είναι περίπου 1,25 λίτρα αψέντι με ισχύ 65%. Το αποσταγμένο αψέντι έχει διάφανο χρώμα, κάτι που δεν είναι απόλυτα σωστό. Πρέπει να του δώσετε ένα σμαραγδί χρώμα προσθέτοντας λίγη θρυμματισμένη μέντα, αψιθιά, βάλσαμο λεμονιού, γλυκάνισο και μάραθο στο ρόφημα.
Το σπιτικό αψέντι δεν καθαρίζεται ειδικά, επομένως διατηρεί τη θουγιόνη.
Ένα ποτό που παρασκευάζεται στο σπίτι θα είναι ακριβώς όπως προοριζόταν στην αρχή της ιστορίας του. Αλλά είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε προσεκτικά τη συνταγή για την παρασκευή αψέντι και σε καμία περίπτωση να μην αλλάζετε τις αναλογίες. Δεν συνιστάται η αντικατάσταση του αλκοόλ με βότκα ή φεγγάρι., καθώς αυτό θα χαλάσει τη γεύση του ποτού.
Όλα τα συστατικά είναι απολύτως προσβάσιμα, τα βότανα μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε φαρμακείο. Η προετοιμασία του αψέντι δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Το αψέντι είναι ένα πολύ νόστιμο ρόφημα αν το πίνετε σωστά. Όλοι οι κανόνες για τη χρήση του συνοψίζονται στη μείωση της πικρίας, καθώς και στην παροχή της ίδιας της διαδικασίας με μέγιστη ψυχαγωγία. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι κατανάλωσης που σας επιτρέπουν να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του.
Το αψέντι καταναλώνεται συχνά αδιάλυτος, αν και αυτό δεν είναι εύκολο, αφού δεν θα αρέσει σε όλους η συγκεκριμένη γεύση του. Πριν πιει, το αψέντι ψύχεται στους 0 βαθμούς Κελσίου και μετά πίνεται με μια γουλιά. Το αψέντι, κατά κανόνα, δεν τρώγεται ως σνακ, αλλά αν το επιθυμείτε, μπορεί να συνδυαστεί με μαύρη σοκολάτα, εσπεριδοειδή ακόμη και θαλασσινά.
Σε ποια ποτήρια συνηθίζεται να σερβίρετε αψέντι; Το ποτό ανήκει στα απεριτίφ, αυτό πρέπει να πίνεται από μικρά στενά ποτήρια.
Γαλλική μέθοδοςπεριλαμβάνει τη χρήση ενός κουταλιού με τρύπες. Ένα κομμάτι ραφιναρισμένης ζάχαρης τοποθετείται σε ένα κουτάλι και στη συνέχεια τοποθετείται πάνω από το ποτήρι και ρίχνεται παγωμένο νερό πάνω από τη ζάχαρη. Η γεύση του ποτού γίνεται πιο απαλή· πιστεύεται επίσης ότι το νερό με ζάχαρη μπορεί να ενισχύσει τις επιδράσεις της θουγιόνης, αλλά οι επιστήμονες αμφισβητούν αυτή τη δήλωση.
Τσεχική μέθοδοςΗ κατανάλωση αψέντι θεωρείται η πιο θεαματική και συναρπαστική· είναι επίσης γνωστή ως η «μέθοδος της φωτιάς».
Αρχικά, ένα τέταρτο του ποτηριού γεμίζεται με αψέντι, όπως στη γαλλική μέθοδο, τοποθετείται ένα κουτάλι με ζάχαρη στο ποτήρι και στη συνέχεια καίγεται. Πώς να βάλετε σωστά φωτιά στο αψέντι; Αν χρησιμοποιηθεί κουτάλι, η ζάχαρη καίγεται με σπίρτο ή αναπτήρα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε γυαλιά με χοντρά τοιχώματα. Υπό την επίδραση της φωτιάς, η ζάχαρη αρχίζει να λιώνει και οι σταγόνες της πέφτουν στο ποτήρι. Αφού κάψει όλη η ζάχαρη, το περιεχόμενο του ποτηριού αναμειγνύεται καλά με το ίδιο κουτάλι και μετά το αψέντι αραιώνεται με παγωμένο νερό για να μαλακώσει η γεύση.
Η τσέχικη μέθοδος θεωρείται και η πιο δημοφιλής και η πιο επικίνδυνη. Εάν δεν ανάψετε σωστά τη ζάχαρη, η φλόγα μπορεί εύκολα να εξαπλωθεί σε άλλα αντικείμενα.
Στη Ρωσία οι άνθρωποι πίνουν αψέντι μαζί με σιρόπι ζάχαρης. Η ζάχαρη αραιώνεται με νερό 1:2 και στη συνέχεια αναμιγνύεται με αψέντι. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μαλακώσετε τη γεύση του ποτού σε σύντομο χρονικό διάστημα. Μερικές φορές η ρωσική μέθοδος περιλαμβάνει επίσης την ανάφλεξη πυρκαγιών. Το αδιάλυτο αψέντι καίγεται και σκεπάζεται με ένα ποτήρι. Μετά από αυτό, το αψέντι χύνεται σε ένα άλλο δοχείο και το ποτήρι αναποδογυρίζεται, σπρώχνοντας ένα καλαμάκι κάτω από αυτό. Το όλο νόημα της μεθόδου είναι πρώτα να εισπνεύσετε αργά τον ατμό του αψέντι μέσα από ένα καλαμάκι και μετά να το πιείτε με μια γουλιά.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του αψέντιου οφείλονται στα εκχυλίσματα βοτάνων που συνθέτουν τη σύνθεσή του. Αρχικά, το ποτό προοριζόταν ως φάρμακο.
Ακόμα και μικρές δόσεις αψέντιου προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση, γι' αυτό συνιστάται η κατανάλωση όχι περισσότερο από 30 γραμμάρια σε ένα βράδυ.
Το ποτό διεγείρει την πέψη και επίσης αυξάνει την όρεξη. Μερικές φορές πρόσθεταν λίγο αψέντι στο κρασί για να γίνει ακόμα πιο μεθυστικό.
Στην αρχαιότητα, το αψέντι θεωρούνταν ακόμη και ρόφημα για όλες τις ασθένειες.
Στη μαγειρική, το αψέντι χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοολούχων κοκτέιλ. Το "Green Fairy" ταιριάζει πολύ με κόλα, χυμούς και τονωτικό.
Ένα δημοφιλές κοκτέιλ είναι " Γλυκιά αντίθεση" Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε αψέντι, σιρόπι μούρων, χυμό μήλου, πάγο. Ο χυμός αναμιγνύεται με σιρόπι και αψέντι και από πάνω τοποθετείται πάγος.
Το αψέντι πάει υπέροχα με καπουτσίνο. Για να ετοιμάσετε ένα κοκτέιλ με αυτό το ρόφημα καφέ, πρέπει να ρίξετε το αψέντι σε ένα ποτήρι και να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό. Μετά από αυτό το ποτήρι αψέντι καίγεται, το ποτό που καίγεται χύνεται σε ένα ποτήρι καπουτσίνο. Το κοκτέιλ πρέπει να πίνεται με μια γουλιά.
Θεωρείται ένα πολύ ενδιαφέρον ποτό κοκτέιλ με βάση το τζιν ή τη βότκα. Παρασκευάζεται από τζιν, ρούμι, αψέντι, κόλα και χυμό λεμονιού. Αρχικά, ρίξτε 20 ml ρούμι, τζιν, αψέντι σε ένα ποτήρι και μετά ρίξτε 30 ml κόλα στη μία πλευρά του ποτηριού και 30 ml χυμό στην άλλη. Το κοκτέιλ παίρνει φωτιά και προσθέτουμε λίγη κανέλα.
Το αψέντι χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων. Η πικρή του γεύση ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αλμυρών σαλτσών. Ταιριάζει με πουλερικά και κυνήγι.
Τα οφέλη του αψέντι είναι μάλλον αμφίβολα.
Σήμερα, το ποτό δεν πωλείται στην καθαρή του μορφή λόγω των παραισθησιογόνων ιδιοτήτων του.
Ο Ιπποκράτης το χρησιμοποιούσε ως φάρμακο. Συνέστησε τη χρήση αψέντιου για τη θεραπεία των ρευματισμών, καθώς και του ίκτερου και της αναιμίας. Επίσης στην Αρχαία Ελλάδα το αψέντι χρησιμοποιούνταν για τους πόνους της περιόδου και για την τόνωση του τοκετού.
Η σύγχρονη ιατρική δεν αναγνωρίζει αυτές τις ιδιότητες του ποτού και δεν το χρησιμοποιεί για ιατρικούς σκοπούς.
Το ποτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό λόγω ατομικής δυσανεξίας ή υπερβολικής κατανάλωσης. Το αψέντι δεν συνιστάται για χρήση από παιδιά, έγκυες ή θηλάζουσες γυναίκες.
Τι είναι το αψέντι και πώς παράγεται; Σε αυτά τα θέματα θα αφιερώσουμε το σημερινό άρθρο. Επιπλέον, θα μάθετε ποια συστατικά περιλαμβάνονται σε αυτό το ποτό, το ιστορικό της προέλευσής του, τις ιδιότητες και άλλες πληροφορίες.
Τι είναι το αψέντι; Πρόκειται για ένα αλκοολούχο ποτό που περιέχει από 54 έως 86% αλκοόλ. Το όνομά του προέρχεται από τη γαλλική λέξη absinthe (σύμφωνα με ορισμένες πηγές, από την ελληνική ἀψίνθιον). Μεταφρασμένο στα ρωσικά, το όνομα αυτού του ποτού σημαίνει κυριολεκτικά "πικρή αψιθιά". Και αυτό δεν είναι χωρίς λόγο, γιατί το πιο σημαντικό συστατικό του είναι το εκχύλισμα του συγκεκριμένου φυτού, τα αιθέρια έλαια του οποίου περιέχουν μεγάλη ποσότητα μιας ουσίας όπως η θουγιόνη.
Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για το πώς ακριβώς εμφανίστηκε το αψέντι. Ορισμένοι ιστορικοί ισχυρίζονται ότι αυτό το ποτό παρήχθη για πρώτη φορά το 1792 σε μια ελβετική πόλη που ονομάζεται Couvet, η οποία βρισκόταν κοντά στα σύνορα με τη Γαλλία. Στην παρουσιαζόμενη τοποθεσία ζούσαν δύο αδερφές Enrio. Συμμετείχαν ενεργά στην παραγωγή διαφόρων φαρμακευτικών φαρμάκων. Ως αποτέλεσμα της απόσταξης σε μια σπιτική συσκευή απόσταξης, έλαβαν ένα ασυνήθιστο υγρό, στο οποίο έδωσαν το όνομα Bon Extrait d’Absinthe.
Μετά από κάποιες αλλαγές, άρχισε να περιλαμβάνει συστατικά όπως μάραθο, χαμομήλι, speedwell, ύσσωπος, κόλιανδρος, ρίζα μαϊντανού, σπανάκι και βάλσαμο λεμονιού. Οι αδερφές του Enrio άρχισαν να πουλούν το έτοιμο ελιξίριο μέσω του γιατρού Pierre Ordiner, ο οποίος κατέφυγε στην Ελβετία κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης.
Να σημειωθεί επίσης ότι ορισμένες πηγές πιστεύουν ότι ο προαναφερόμενος γιατρός ήταν ο συγγραφέας του μοναδικού, ο οποίος ως γνωστόν το συνταγογραφούσε σε όλους σχεδόν τους ασθενείς του, υποστηρίζοντας ότι το υγρό αυτό ήταν σχεδόν πανάκεια για όλες τις υπάρχουσες ασθένειες. .
Λίγα χρόνια αργότερα, δηλαδή το 1798, ένας επιτυχημένος επιχειρηματίας, ο Henri Dubier, αγόρασε τη μυστική μέθοδο παρασκευής αυτού του ελιξιρίου και γρήγορα ξεκίνησε τη μαζική παραγωγή του. Σε αυτό τον βοήθησε ο καλύτερός του φίλος Henri-Louis Pernot.
Ως αποτέλεσμα, η εφαρμογή του μαγικού ποτού πήγε καλά και σχεδόν κάθε κάτοικος της Ευρώπης ήξερε τι είναι το αψέντι και πώς να το πίνει. Χάρη σε αυτή τη δημοτικότητα, ο Henri Dubier είχε επείγουσα ανάγκη να ανοίξει ένα νέο εργοστάσιο. Έτσι, το 1805, καθιερώθηκε η μαζική παραγωγή αψέντι στη γαλλική πόλη Pontarlier. Στη συνέχεια, αυτή η επιχείρηση έγινε το κύριο κέντρο παραγωγής αλκοολούχων ποτών. Παρεμπιπτόντως, το φυτό που το παρήγαγε ονομαζόταν Pernod. Και μέχρι σήμερα, το αψέντι πωλείται με αυτό το εμπορικό σήμα.
Η δημοτικότητα του αψέντι αυξήθηκε ιδιαίτερα κατά τους Γαλλικούς Πολέμους, που έλαβαν χώρα στη Βόρεια Αφρική. Ταυτόχρονα, στο στρατιωτικό προσωπικό δόθηκε μια μικρή ποσότητα από αυτό το ποτό σχεδόν κάθε μέρα για την πρόληψη του κοκκύτη, της δυσεντερίας, της ελονοσίας και άλλων ασθενειών, καθώς και για την απολύμανση του νερού.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το αψέντι αποδείχθηκε αρκετά αποτελεσματικό στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών. Από αυτή την άποψη, εδραιώθηκε σταθερά στη στρατιωτική ζωή από την Ινδοκίνα έως τη Μαδαγασκάρη.
Δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το γεγονός ότι η δημοτικότητα αυτού του ποτού στη Γαλλία ήταν σχεδόν ίση με τη δημοτικότητα του κρασιού και της σαμπάνιας. Κάποτε, οι New York Times σημείωσαν ότι οι Γαλλίδες ηλικίας 19 έως 21 ετών είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από κίρρωση του ήπατος σε σχέση με άλλες χώρες λόγω ενός ανεξέλεγκτου εθισμού σε αυτό το ποτό. Άλλωστε νεαρές κοπέλες το έπιναν αδιάλυτο, αφού δεν μπορούσαν να πιουν πολλά υγρά λόγω του στενού και στενού κορσέ τους.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, μια ουσία όπως η θουγιόνη είναι το κύριο συστατικό του ποτού που παρουσιάζεται. Αυτό το συστατικό είναι που δημιουργεί την επίδραση του αψέντιου που το ξεχωρίζει από άλλα είδη αλκοόλ. Αλλά, εκτός από τη θουγιόνη, αυτό το ρόφημα περιλαμβάνει επίσης τα ακόλουθα συστατικά (φυτά):
Το αψέντι, οι βαθμοί του οποίου μπορεί να ποικίλλουν μεταξύ 54-86 μονάδων, τις περισσότερες φορές έχει σμαραγδί ή πρασινωπό χρώμα. Αλλά, παρά το γεγονός ότι ένα τέτοιο ποτό συνήθως ονομάζεται "πράσινη μάγισσα" ή "νεράιδα", στην πραγματικότητα η απόχρωση του μπορεί να είναι διαφορετική από τα παραπάνω. Για παράδειγμα, τα κίτρινα, μπλε, μαύρα, κόκκινα ή καφέ αψέντια είναι αρκετά διαδεδομένα σήμερα. Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές το καθιστούν εντελώς διαφανές. Ωστόσο, το πιο φυσικό χρώμα αυτού του ποτού θεωρείται το πράσινο, κάτι που οφείλεται στην παρουσία χλωροφύλλης, η οποία βρίσκεται στα φυτά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η ουσία αποσυντίθεται αρκετά γρήγορα στο φως. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το ποτό παράγεται σχεδόν πάντα σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια.
Παρεμπιπτόντως, το αψέντι, του οποίου οι βαθμοί είναι 70 ή περισσότερες μονάδες, γίνεται γρήγορα θολό όταν προστίθεται νερό σε αυτό. Αυτή η αντίδραση οφείλεται στο γεγονός ότι τα αιθέρια έλαια αψιθιάς σχηματίζουν γαλάκτωμα όταν αραιώνονται σε διάλυμα ισχυρής αλκοόλης.
Με το πέρασμα των χρόνων, η παραγωγή αψέντιου σταμάτησε και στη συνέχεια άρχισε ξανά. Το γεγονός αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι, υπό την επήρεια αυτού, διέπραξαν μεγάλο αριθμό εγκλημάτων. Επιπλέον, ο μαζικός αλκοολισμός μεταξύ των απλών εργαζομένων μείωσε σημαντικά τη γαλλική οικονομία και αύξησε τη θνησιμότητα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι πολυάριθμες απαγορεύσεις στην παραγωγή αυτού του ποτού βασίστηκαν στο γεγονός ότι υπήρχαν τεράστιες ελλείψεις στον γαλλικό στρατό λόγω της επιδείνωσης της υγείας των στρατευσίμων.
Μετά από μια μακρά «δίωξη» του αψέντιου, ο νέος τόπος αναβίωσής του ήταν η Μεγάλη Βρετανία, όπου μέχρι σήμερα αυτό το ποτό είναι πολύ δημοφιλές.
Επί του παρόντος, υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του ισχυρού αλκοολούχου ποτού. Ταξινομείται σύμφωνα με διαφορετικές αρχές: κατά ισχύ (55-65% και 70-85%), κατά χρώμα (πράσινο, μαύρο, κόκκινο, κίτρινο) και κατά περιεκτικότητα σε θουγιόνη (υψηλή, χαμηλή ή καθόλου).
Παρεμπιπτόντως, σήμερα το αψέντι παράγεται σε διαφορετικές χώρες (Γαλλία, Ιταλία, Τσεχία και Ισπανία) και με διαφορετικές μάρκες. Οι παρακάτω τύποι έχουν κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα μεταξύ των γνώστες των αλκοολούχων ποτών: Superior, Jacques Senaux, Teichenne και Red Absinth.
Μάθαμε τι είναι το αψέντι. Τώρα θα ήθελα να μιλήσω για το πώς ακριβώς παράγεται αυτό το ποτό.
Η κλασική μέθοδος παρασκευής αψέντι είναι η μέθοδος του Pierre Ordiner. Για να γίνει αυτό, η αποξηραμένη αψιθιά, ο μάραθος και ο γλυκάνισος πρέπει να εμποτιστούν σε οινόπνευμα και στη συνέχεια το μείγμα που προκύπτει πρέπει να βράσει για να σχηματιστεί ένα απεσταγμένο υγρό σε συνδυασμό με τερπενοειδή από βότανα (δηλαδή αιθέρια έλαια). Για να βελτιώσετε τη γεύση του ποτού, συνιστάται να προσθέσετε άλλα φυτά σε αυτό. Μετά από αυτό, το υγρό πρέπει να εγχυθεί και να φιλτραριστεί.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η συνταγή και η τεχνολογία παραγωγής μιας συγκεκριμένης μάρκας αψέντι μπορεί να διαφέρουν αρκετά. Ωστόσο, η κύρια ιδέα της προετοιμασίας τους παραμένει η ίδια. Έτσι, κατά την παραγωγή αυτού του ποτού, δεν δημιουργείται συνηθισμένο ισχυρό αλκοόλ, όπως, για παράδειγμα, στην περίπτωση του μπράντι ή του ουίσκι. Άλλωστε κατά την παρασκευή του χρησιμοποιείται αψιθιά και άλλα φυτά, τα οποία ενώνονται μεταξύ τους και δίνουν όλο τους το άρωμα στο αλκοόλ.
