اگر محصولات به درستی ذخیره شوند، فقط برای بدن مفید هستند. غذا می تواند برای مدت طولانی در فریزر بماند تا ویتامین ها و سایر عناصر ارزشمند از دست نرود. در بررسی، در مورد آنچه که می توان برای زمستان منجمد کرد صحبت خواهیم کرد و در مورد تهیه ساده رایج ترین محصولات در خانه بحث خواهیم کرد. ذخایر ایده آل در فریزر با مجموعه ای جهانی نشان داده می شود: سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها، گیاهان، قارچ.
قوانین انجماد مواد غذایی در اتاقک ساده است، اما باید به شدت رعایت شود. قبل از انجماد، لازم است همه محصولات به گونه ای آماده شوند که بعداً شسته نشوند، بلکه بلافاصله قابل مصرف باشند. در صورت عدم رعایت زمان نگهداری، مسمومیت غذایی رخ می دهد. فقط محصولات تازه، کامل، سالم و با کیفیت بالا باید برای انجماد انتخاب شوند. توصیه می شود چند ساعت قبل از گذاشتن محصولات جدید حداکثر سرما را در فریزر روشن کنید تا فضایی بهینه در آنجا ایجاد شود و روند افزودن مواد غذایی در دمای اتاق تأثیر منفی بر ظروف و بسته هایی که قبلاً در محفظه ذخیره شده است نداشته باشد. بهتر است مواد غذایی را به صورت قسمتی نگهداری کنید تا کم کم به دست آورید.
متوسط دما در فریزر 20 درجه به پایین است. برای بعضی جاهای خالی 18 درجه کافی است. منجمد کردن مجدد سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها یا قارچ های از قبل ذوب شده غیرممکن است. هر محصول نیاز به یک ظرف در بسته دارد. ظروف به وفور در سوپرمارکت ها موجود است. لازم است محصول شسته و خشک را روی سطح صاف گذاشته و کمی فریز کنید تا قطعات به هم نچسبند. بعد، جای خالی را به یک ظرف پلاستیکی یا بسته بندی بفرستید، هوا را از آنجا خارج کنید، بسته را ببندید، یک برچسب روی آن قرار دهید که محتویات و تاریخ امروز را نشان می دهد. این رویکرد هنگام استفاده از غذاهای منجمد راحتی را برای شما فراهم می کند.
بهتر است بدون شکر و نمک ذخیره شود. معمولا خانم های خانه دار با رعایت هر شرایطی موفق به حفظ ویتامین ها می شوند و تغذیه سالم را برای کل خانواده تامین می کنند. آماده سازی برای زمستان می تواند کامل باشد، به قطعات بریده شود. غذاهای بلانچ شده نیز به خوبی حفظ می شوند. یعنی غذا تا 5 دقیقه در مقدار کمی آب پخته شده است.
مدت زمان نگهداری مواد غذایی در قسمت فریزر یخچال متفاوت است. در اینجا قوانین عمومی پذیرفته شده است:
لطفا به تاریخ انقضای داده شده توجه کنید، از محصولات تاریخ مصرف گذشته استفاده نکنید، همیشه تاریخ آماده سازی را امضا کنید، به خصوص اگر بچه کوچک دارید.
می‌توانید سبزیجات و میوه‌ها را قبل از انجماد با سشوار سرد خشک کنید تا این فرآیند تسریع شود یا مواد غذایی شسته شده را روی پارچه‌ها بچینید.
شما باید بدانید که در چه مواردی می توانید غذا را فریز کنید و در چه مواردی نمی توانید منجمد کنید. گزینه های بسته بندی زیر برای سبزیجات، میوه ها، گیاهان و قارچ ها مرتبط است:
و این گزینه های بسته بندی برای نگهداری مواد غذایی در فریزر مناسب نیستند:
ما در مورد بهترین بسته بندی تصمیم گرفته ایم ، اکنون بیایید در مورد نحوه صحیح فریز کردن محصولات خاص صحبت کنیم تا بعداً بتوانیم آنها را با لذت در زمستان بخوریم.
سبزیجات و میوه های منجمد شده ظاهر جذاب، طعم، طیف ویتامین ها و سایر مواد مفید خود را از دست نمی دهند.پختن کدو حلوایی خام آسان است. ابتدا پوست را جدا کرده، سپس گوشت را به صورت تصادفی برش دهید. به عنوان مثال، مکعب های 2.5 سانتی متری. سبزیجات خرد شده را روی سینی می چینیم تا تکه ها به هم نخورند. در غیر این صورت، قطعات به هم می چسبند. هنگامی که انجماد رخ می دهد، محصول باید به یک ظرف پلاستیکی منتقل شود، با توجه به اینکه مقداری فضای خالی باقی مانده است، زیرا این محصول در هنگام سرد شدن منبسط می شود. همچنین منجمد کردن کدو تنبل رنده شده خام یا آب پز راحت است.
ما لطیف ترین کدو سبز یا کدو سبز را می گیریم که در آن حداقل دانه ها وجود دارد و پوست آنها کوچک و نازک است. آنها باید شسته شوند، خشک شوند، دم ها بریده شوند. برای یخ زدن کدو سبز برای سوپ یا خورش - آنها را به مکعب های 1-2 سانتی متری برش دهید. برای کدو سبز و کاسرول سرخ شده دایره هایی به ضخامت یک سانتی متر بهتر است. هنگام تهیه پنکیک سبزیجات، بهتر است کدو سبز را به همراه هویج از طریق رنده بمالید.
چغندرها را بشویید، پوست آن را جدا کنید، آن را به هر طریقی خرد کنید. مثلا برش بزنید، از مخلوط کن رد کنید یا از رنده بمالید. با قرار دادن محصول در ظروف، کیسه یا سینی های یخ، آن را به قسمت های کوچک تقسیم کنید. از عملکرد انجماد سریع استفاده کنید. چغندر آب پز را به همین ترتیب منجمد می کنند.
بادمجان ها را برای مدتی در آب خیس کنید، سپس آنها را به صورت تصادفی خرد کنید. در بسته های انتخابی بچینید و به فریزر بفرستید. می توانید بادمجان خام یا بو داده در فر را فریز کنید. این محصول با بلانچ کردن معمولی تا 5 دقیقه، حرارت دادن در مایکروویو با توان 800-900 وات به مدت 4 دقیقه تهیه می شود. علاوه بر این، قبل از انجماد، بادمجان ها را در یک دیگ دوبل بلانچ می کنند، همچنین تا 4 دقیقه.
پیاز را از پوسته آزاد کنید، ورقه های 0.5-1 سانتی متری درست کنید، در بسته بندی ها بچینید و مقداری فضای خالی بگذارید. در صورت امکان هوا را از کیسه خارج کرده، آن را ببندید و محصول را به فریزر بفرستید. می توانید پیاز را از قبل بلانچ یا سرخ کنید. تره، پیازچه و پیاز سبز را نیز می توان در فریزر نگهداری کرد. محصول منجمد به صورت خام استفاده نمی شود، هنگام پخت و پز اضافه می شود.
گل آذین کلم را جدا کنید، آنها را بشویید. بخش های کوچک را بردارید و جداگانه پردازش کنید. محصول را در آب در حال جوش قرار دهید، آن را به مدت 2-3 دقیقه در حالت پخت قرار دهید، سپس کلم را برای چند دقیقه در آب یخ قرار دهید. محصول را در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود. کلم ها را در قسمت هایی در کیسه ها قرار دهید، هوا را فشار دهید و آنها را ببندید و در فریزر قرار دهید.
برای تهیه پیتزا، گوشت فرانسوی یا تخم‌مرغ می‌توانید گوجه‌ها را دایره‌ای برش دهید و در فریزر روی کاغذ غذا بچینید. حلقه های یخ زده را می توان در هر ظرف مناسبی تا کرد. نگهداری گوجه فرنگی کامل راحت است - آنها را شسته، خشک کرده و در فریزر قرار می دهند. برای تهیه فقط تفاله گوجه فرنگی، باید آن را در آب داغ فرو کنید، پوست آن را جدا کرده و از داخل آن استفاده کنید. همچنین می توانید آب گوجه فرنگی را تهیه کرده و فریز کنید، از آن برای غذاهای مختلف خانگی استفاده کنید.
هویج را به هر شکلی برش دهید. برای زیبایی می توانید از دستگاه های فیگور برای برش سبزیجات استفاده کنید. اگر اینطور نیست، می توانید دایره، مکعب یا نی های نازک درست کنید. برش های هویج کاملا خشک را فریز کنید تا به هم نچسبند و به یک توده تبدیل شوند. هویج را روی تخته برش قرار دهید، چند ساعت صبر کنید، سپس آن را در هر بسته قرار دهید. علاوه بر این، سبزیجات را می توان بلانچ کرد - حدود 2-3 دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس خارج کنید و بلافاصله در آب سرد قرار دهید، روی یک حوله خشک کنید و به همان روش منجمد کنید.
فلفل های کامل و بدون پوست بدون ساقه و دانه، خوب بشویید و خشک کنید. محصول را آزادانه روی بستر قرار دهید، هنگامی که پس از چند دقیقه یخ زد، آن را محکم در هر ظرف نگهداری قرار دهید. مثلا در کیسه های پلاستیکی. و فلفل ها را هم به این صورت تهیه می کنند: نیم دقیقه در آب جوش فرو می کنند و خشک می کنند و منجمد می کنند و یکی در دیگری تا می کنند. چنین محصولی برای تهیه فلفل شکم پر یا افزودن به غذاهای مختلف مناسب است.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بلافاصله در آب قرار دهید در غیر این صورت تیره می شوند. در صورت تمایل، غده های کوچک به طور کامل منجمد می شوند: محصول را به مدت پنج دقیقه در آب جوش بجوشانید، سپس آن را در آب یخ قرار دهید، آن را بردارید، آن را کاملا خشک کنید و آن را در فریزر در کیسه های زیپلاک یا کیسه های پلاستیکی معمولی قرار دهید. انجماد دو مرحله ای - ابتدا غده ها را آزادانه روی سطح افقی پخش کنید، منتظر انجماد باشید، سپس آنها را محکم تر در هر ظرفی قرار دهید. هنگام پخت و پز، سیب زمینی ها نیازی به ذوب شدن ندارند، بلافاصله در ظرف ها قرار دهید. به همین ترتیب، می توانید سیب زمینی را با نی تهیه کنید، فقط بلانچ کردن 3 دقیقه طول می کشد و محصول خام باید با دقت بیشتری شسته شود. برش های یخ زده را در کیسه های بسته بندی کنید. چنین محصولی پایه ای برای سیب زمینی سرخ کرده یا جزء سوپ ها است. اگر برش های سیب زمینی به طور خاص برای سرخ کردن آماده می شوند، توصیه می شود آنها را سفید نکنید، بلکه آنها را در یک آبکش روی آب جوش در یک قابلمه بخارپز کنید و قبل از انجماد با روغن بپاشید. برخی از افراد سیب زمینی سرخ کرده پخته شده را فریز می کنند.
کرفس را بشویید و الیاف بزرگ را جدا کنید. فریز کردن محصول به صورت کامل یا تکه به شما امکان می دهد آن را به سس ها، خورش ها، سوپ ها اضافه کنید. می توانید کرفس را بدون بلانچ یا با آن تهیه کنید. واقعیت این است که بلانچینگ 3 دقیقه ای ماندگاری را افزایش می دهد. قطعات خشک را روی فویل یا کاغذ پوست بچینید، فریز کنید، سپس به روشی مناسب بسته بندی کنید و برای نگهداری در فریزر بفرستید. بدون بلانچینگ محصول را به مدت 2 ماه و با بلانچینگ تا یک سال نگهداری کنید.
توت ها کمی طعم خود را از دست می دهند، بنابراین بسیاری از مردم آن را در شکر منجمد می کنند. ابتدا محصول را در یک لایه نازک قرار دهید، پس از انجماد آن را در کیسه یا ظروف پلاستیکی قرار دهید. اگر لازم است توت فرنگی را نه به صورت فله، بلکه با شکر درست کنید، به ازای هر کیلوگرم محصول 350 گرم ماسه یا پودر قند مصرف می کنیم. توت های تمیز را در یک کاسه پلاستیکی قرار می دهیم و هر لایه را با شکر می پاشیم. بعد از چند ساعت نگهداری در دمای مثبت در یخچال، توت ها آب می دهند، سپس توت ها را محکم در هر ظرفی بریزید و آب آن را بریزید، همانطور که در شربت هستند خوشمزه و شیرین می شوند. همچنین، توت فرنگی به شکل پوره سیب زمینی کاملاً ذخیره می شود. برای انجام این کار، توت ها باید له شوند یا از مخلوط کن عبور داده شوند. وقتی محتویات پوره مانند ظرف یخ زدایی شد، شکر اضافه می شود.
برای انجماد، سفت ترین میوه های رسیده انتخاب می شوند. هنگامی که پر کردن را آماده می کنید، استخوان ها باید برداشته شوند. ابتدا باید میوه ها را چند ساعت روی یک سطح افقی قرار دهید، سپس می توانید آنها را برای نگهداری در هر ظرفی قرار دهید. آلو قبل از استفاده نیازی به ذوب شدن ندارد. به عنوان مثال، قطعات یخ زده را در کمپوت یا فیلینگ پای قرار دهید.
برای تهیه ورقه های سیب، باید ساقه و دانه ها را برش دهید، اگرچه این کار ضروری نیست. میوه های بریده شده را به صورت یک لایه روی تخته برش قرار دهید، به مدت 2 ساعت در فریزر قرار دهید، سپس برای نگهداری بیشتر در یک ظرف پلاستیکی در بسته یا کیسه های محکم قرار دهید. می توانید میوه ها را در شربت شیرین نیز تهیه کنید، ماندگاری آنها بیشتر خواهد بود. ابتدا شربتی متشکل از 1500 میلی گرم اسید اسکوربیک، 750 گرم آب، 450 گرم شکر می پزیم. یک روز در شربت سرد خیس کنید، سپس آب جوش یا بلانچ بریزید و سپس فریز کنید. علاوه بر این، می توانید یک توده پوره درست کنید، برای این کار، سیب های خرد شده بدون شکر تا 20 دقیقه جوشانده می شوند، سپس از مخلوط کن عبور می کنند، منجمد می کنند. در صورت تمایل سیب ها را به طور کامل به فریزر بفرستید. قبل از این، توصیه می شود میوه ها را برای چند دقیقه در محلولی متشکل از 50 گرم آب و 1500 گرم اسید اسکوربیک خیس کنید.
منگوله های انگور را با حوله بشویید و خشک کنید، آب نمی دهد که با تمشک، توت فرنگی متفاوت است. ابتدا هر برس را جداگانه فریز کنید، سپس می توان آنها را متصل کرد و در ظروف، کیسه ها نگهداری کرد. شما همچنین می توانید انواع توت ها را تهیه کنید، آنها نیز روی سطح قرار می گیرند، می توانید وقتی کمی یخ زدند آنها را در بشقاب ها قرار دهید، آنها را در کیسه ها قرار دهید و آنها را محکم ببندید.
اگر نیاز به پخت ژله، کمپوت، دسر، ژله دارید، آلبالوهای بدون هسته را فریز کنید. اگر به توت های بدون هسته، به عنوان مثال، برای پر کردن پای ها نیاز دارید، باید آنها را قبل از انجماد خارج کنید. گیلاس ها ذوب نمی شوند، آنها را بلافاصله در کیک ها قرار می دهند. برای برداشت در فریزر از توت تازه چیده شده استفاده می شود که یک وعده توت 500 گرم است. میوه ها باید شسته و خشک شوند. توت ها در جعبه های پلاستیکی یا کیسه های مهر و موم شده ذخیره می شوند. ابتدا گیلاس را در یک لایه منجمد می کنند، سپس توت های سفت را به ظرف منتقل می کنند، در غیر این صورت ممکن است به هم بچسبند. داشتن انواع توت های گیلاس، شاه توت، مویز و تمشک در فریزر خوب است، اما همه توت ها باید به سختی رسیده باشند، بنابراین بهتر نگهداری می شوند.
قارچ صدفی مشابه سبزیجات برداشت می شود. نکته اصلی این است که محصول اولین تازگی را بگیرید، آن را تمیز بشویید، خوب خشک کنید و از قبل منجمد کنید. قارچ های کوچک می توانند کامل باقی بمانند، قارچ های بزرگ باید بریده شوند. اصولاً منجمد کردن قارچ صدفی نه در دو مرحله، بلکه بلافاصله در ظرف یا کیسه با کمترین درجه حرارت مجاز است. علاوه بر این، قارچ ها را می توان به مدت یک ربع در آب نمک جوشاند و سپس خشک کرد و به فریزر فرستاد. آب قارچ منجمد و معطر را امتحان کنید.
قارچ کاملینا یک محصول مفید است، برای انجماد ایده آل است. آنها را با قارچ های دیگر مخلوط نکنید و بلافاصله آنها را در کیسه های بسته بندی نکنید. لازم است قارچ ها را در حداکثر انجماد تا 12 ساعت تحمل کنید، سپس آنها را به ظروف یا کیسه ها منتقل کنید و از قبل دما را در حدود 18 درجه تنظیم کنید.
به نکات ما برای نگهداری سبزیجات در فریزر و استفاده از جاهای خالی توجه کنید:
بسیار خوب است اگر تمام خانواده شما به خوردن سبزیجات در تمام فصول عادت کنند.
در مقاله ما به موضوع موضوعی تهیه غذا در فریزر پرداخته شد. با رعایت قوانین ساده، می توانید زندگی خود را بسیار آسان تر کنید، آشپزی خانگی را متنوع کنید و به طور مداوم ویتامین دریافت کنید.
یک فرد مدرن از غذاهای منجمد استفاده می کند - با درجات مختلف فرکانس، اما کاملاً منظم، این واقعیتی است که نمی توانید با آن بحث کنید. شیرینی پف دار آماده، ماهی اقیانوس آرام، زغال اخته در زمستان، کیسه های مناسب بروکلی و حتی بستنی معمولی - همه ما غذاهای فرآوری شده و غذاهای منجمد می خوریم، و مبارزه با آن در حال حاضر بسیار دشوار است، حتی اگر یک حریف سرسخت باشید. از غذاهایی که از قبل آماده شده اند. با این حال، باید اعتراف کنید که راحت است - تقریباً در هر زمان از سال می توانید چیزی را بخرید که قبلاً حتی نمی توانستید در مورد آن رویاپردازی کنید: سوپ با نخود سبز، پای توت فرنگی، ماکارونی با صدف همیشه به لطف سوپر مارکت ها در دسترس است. و چه چیزی را می توان برای زمستان منجمد کرد، اگر هنوز جا در فریزر در خانه وجود دارد؟
نیمه فاریکات های منجمد خانگی قبل از هر چیز راحت هستند: هیچ چیز ساده تر از سوپ پوره سبزیجات نیست که در فریزر پیدا شود. ثانیاً، البته مفید است: هنگامی که منجمد می شود، بیشتر غذاها ویتامین هایی را که می توانند به آن افتخار کنند حفظ می کنند. در مورد سوم - از نظر اقتصادی: قیمت های مثلاً فلفل دلمه ای را الان و آخر زمستان مقایسه کنید و دیگر نیازی به استدلال نخواهید داشت. بنابراین چه چیزی را می توانید برای زمستان منجمد کنید؟ در اینجا 10 ایده ساده و مقرون به صرفه برای شما آورده شده است.
1. ست سوپ
بله، عجیب به نظر می رسد، اما این مجموعه سوپ است - چیزی که می تواند به عنوان پایه یک آبگوشت سبزیجات غنی باشد، که اکنون بسیار ارزان تر است. ریشه کرفس و شاخه های درشت جعفری (اکنون خشن، غلیظ و بی مزه هستند، اما هنوز بسیار معطر و سالم هستند)، پایه گل کلم بعد از اینکه از آن خورش درست کردید، فلفل دلمه ای نامرغوب (اینم فلفلی که بشکه زشتش بریده شده و کمی پژمرده، رویه پژمرده)، چند هویج نازک که مالیدن آن ها ناخوشایند است (آیا امسال برداشت کمی از هویج دارید؟)، ازگیل، کدو تنبل، گوجه فرنگی - همه چیز را پوست بگیرید، در صورت لزوم، به دو یا سه قسمت برش دهید ( سبزیجات باید بزرگ باشند)، مخلوط کرده و در کیسه های فریزر بسته بندی کنید. در زمستان، با برداشتن بخشی از چنین آماده سازی، می توانید به راحتی یک آبگوشت سبزی غیرواقعی معطر و سالم بپزید - یک پایه ارزان و عالی برای هر سوپ.
2. بادمجان
الان فصل آبیه اگر قبلاً سعی کرده اید بادمجان ها را منجمد کنید و ناامید شده اید ، به پاراگراف بعدی عجله نکنید - گزینه ای وجود دارد که در آن این سبزیجات تلخ نخواهند بود ، خوشمزه و بسیار جالب به نظر می رسند. برای یخ زدن بادمجان ها ابتدا باید ... پخت. در فر یا روی آتش، آنها را به نرمی برسانید، سپس سرد کنید، پوست را جدا کنید، تکه تکه کنید (یا بهتر است پاره کنید) و منجمد کنید. در زمستان، شما اساس یک میان وعده سبزیجات فوق العاده را دارید (فقط باید آن را یخ زده و با مخلوط کن به همراه دو حبه سیر، یک قاشق روغن زیتون و یک مشت سبزی پوره کنید)، جزء خورش سبزیجات. ، سوپ خامه ای ، تارت.
3. سبزها
البته سبزه ها! مقدار زیادی جعفری، گشنیز، شوید، ریحان، ترخون و تقریباً همه چیزهایی که می توان به سوپ، پاستا، سیب زمینی خورشتی، فیل پایی، خورش اضافه کرد. برای یخ زدن سبزی ها، آنها را خوب بشویید و خشک کنید، سپس خرد کرده و در ظروف پلاستیکی قرار دهید. با درب بپوشانید، در فریزر بگذارید، در صورت نیاز استفاده کنید. ساده، ارزان و خوش طعم.
4. گوجه فرنگی
تعداد کمی از مردم می دانند که گوجه فرنگی را می توان منجمد کرد. و با این حال - ممکن و ضروری است! حالا در اوج فصل، ارزان هستند، خوش طعم و تا حد امکان معطر هستند، یعنی به بازار می رویم، گوجه فرنگی می خریم، به خانه برمی گردیم، می شوییم، پوستش را می بریم، با آب جوش می جوشانیم، پوست می گیریم، و سپس با مخلوط کن پوره کنید. داخل کیسه ها (ظروف یا لیوان های یکبار مصرف) بریزید و فریز کنید. در زمستان، وقتی می توانید گل گاوزبان فوق العاده خوشمزه بپزید، کلم خورشتی را با پوره گوجه فرنگی تازه مزه دار کنید، سس غیرواقعی برای پاستا و ماهی خورش در یک ماریناد گوجه فرنگی ارزان تهیه کنید، از خودتان تشکر خواهید کرد.
5. لوبیا
اکنون نه تنها ارزان، بلکه جوان، نرم و آبدار است. پس از خشک شدن، زمان پخت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. اگر فریز کنید، همیشه مقداری از حبوبات جوان برای سوپ یا خورش در دسترستان است. ارزان و راحت.
6. هندوانه
حالا، وقتی بازارها مملو از این توت معجزه آسا است، چند هندوانه، پوست و دانه بخرید، به قطعات بزرگ برش دهید و فریز کنید. در زمستان، می توانید طعم تابستان را به سادگی با قرار دادن آن در کاسه غذاساز و تبدیل آن به یک بستنی هندوانه ای فوق العاده یا اضافه کردن چند مکعب به هر کوکتلی احساس کنید.
7. هویج
آیا شما هم جایی برای نگهداری محصولات هویج ندارید، آیا یک انبار و یک جعبه شن دارید؟ پوست آن را جدا کرده و در ظرف هایی بچینید. از این پس، پختن سوپ به فرآیندی سریع‌تر تبدیل می‌شود، زیرا دیگر نیازی به صرف زمان برای دستکاری هویج نخواهد بود! از جمله، هویج پاییزی بسیار ارزانتر از هویج زمستانی و حتی بیشتر از آن بهاری است.
8. فلفل دلمه ای
آیا عاشق فلفل دلمه پر شده هستید؟ اگر الان کمی عجله دارید، می توانید از این غذا در زمستان لذت ببرید. برای این کار باید فلفل را بشویید، ساقه آن را با دقت جدا کنید، فلفل پوست کنده را درون یکدیگر تا کنید و حتما آن را در کیسه ای بپیچید. اگر فلفل ها را دقیقاً بدون پلی اتیلن منجمد کنید، دیواره های نازک سبزیجات به سرعت خشک می شوند - در نهایت فلفل های جدار نازک منجمد را دریافت خواهید کرد. خوراکی است، اما نه به آن طعم.
9. کلم بروکلی
و در اینجا همه چیز ساده است: به گل آذین برش دهید ، در کیسه ها قرار دهید ، به فریزر بفرستید. پایه سوپ پوره و یک افزودنی برای پای خورش آماده است. خوشمزه، ساده و مهمتر از همه، بسیار ارزان تر از خرید کلم بروکلی منجمد در فروشگاه ها.
10. آلو
احتمالاً قبلاً موفق شده اید انواع توت ها را منجمد کنید که تابستان شما را خوشحال کرد. فصل آلو از راه رسیده است و من اکیداً توصیه می کنم که چند کیسه از این لوکس را نیز فریز کنید: در زمستان نه تنها می توانید کمپوت های تازه بپزید، بلکه خانواده خود را نیز با پای آلوچه های خوشمزه خراب کنید.
انجماد یکی از ساده ترین و محبوب ترین روش ها برای تهیه سبزیجات، میوه ها و دیگر هدایای طبیعت برای زمستان است. انجماد سریع غذاها و نگهداری آنها در دمای پایین به شما امکان می دهد تقریباً به طور کامل ویتامین ها را حفظ کنید. اما آیا همه محصولات باغ در معرض انجماد هستند و چه چیزی می تواند صید باشد؟ ساکنان باتجربه تابستانی و سرآشپزهای سیبمامی تجربیات خود را به اشتراک می گذارند.
سبزی در کیسه های زیپی. عکس سلنا224
اما چنین روش جالبی برای فریز کردن خیارهای کامل برای سوپ های سرد زمستانی مشترک است IRRA:
من فقط خیارهایم را می شوم، خشک می کنم، بسته به اندازه 1-2 قطعه را در کیسه ها بسته بندی می کنم و در فریزر می گذارم. می توانید فوراً پوست آن را جدا کنید، اما در فصل برداشت به سادگی زمان لازم نیست. می توانید اجازه دهید چند دقیقه روی میز دراز بکشید و بلافاصله رنده کنید. آنها بسیار سرد هستند، اما شما باید صبور باشید. اگر ذوب شوند، لاستیکی خواهند بود. پس از مالش - نمک و بگذارید تا یخ زدایی شود. در حالی که آنها در حال یخ زدایی هستند، می توانید فیلینگ (سیب زمینی، تخم مرغ، گوشت و غیره) را آماده کنید. من این خیارها را در زمستان بیشتر از خیارهای فروشگاهی دوست دارم: اولاً خود آنها هستند و بدون مواد شیمیایی تضمین می شوند و ثانیاً بوی تازگی دارند و طعم خیار تازه را حفظ می کنند.
سبزیجات کامل و درشت. عکس IRRA
در اینجا یک گزینه دیگر برای انجماد خیارها (در زمان وجود دارد) وجود دارد - خیارها را بشویید و پوست بگیرید، رنده کنید و در قالب های سیلیکونی بچینید. با فیلم چسبناک بپوشانید و فریز کنید. بعد از یخ زدن از قالب خارج کنید و در کیسه بچینید.
خیار رنده شده در قالب سیلیکونی. عکس IRRA
حلقه های گوجه فرنگی منجمد. عکس *نیلوفر آبی*
بادمجان ها را بشویید و به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید. نمک، بگذارید روی تخته تا زمانی که آنها "درخشش" کنند. سپس دو طرف را سرخ کرده، خنک کرده و در ظرف پلاستیکی مناسبی قرار دهید. یخ زدن. در زمستان بیرون بیاورید، یخ زدایی کنید، سیر بپاشید و بخورید.
چگونه سبزیجات خرد شده را فریز کنیم : ایکیا دارای کیسه های زیپ دوتایی است. یخ زدن در چنین بسته هایی بسیار راحت است. ابتدا روی تخته یا سینی فریز کنید تا بسته ها یکدست شوند و گلوله نشوند. سپس در دسته ها در فریزر قرار دهید. اگر کیسه های IKEA وجود ندارد، می توانید آنها را روی پلی اتیلن متراکم، به عنوان مثال، از زیر شیر پخش کنید و لبه آن را با اتو ببندید. روی لبه یک سانتی متر عرض دو طرف کاغذ سفید بگذارید و مستقیماً از روی این کاغذ با اتوی داغ اتو کنید.
بسته های تخت منجمد. عکس سراب
1. کلم، هویج، گوجه فرنگی، جعفری، شوید، فلفل دلمه ای، پیاز سبز - این برای سوپ کلم و گل گاوزبان است (چغندرها را جداگانه بجوشانید، رنده کنید و منجمد کنید).
2. هویج، شوید، جعفری، پیاز، گوجه فرنگی سبز - این برای بقیه سوپ ها است.
3. کدو سبز، هویج، گوجه فرنگی (در زمستان، گوشت چرخ کرده یا مرغ را با پیاز در تابه تفت دهید، برنج بپاشید و روی آن مات بپاشید).
سلام من سرخ کردن گل گاوزبان رو که از قبل آماده شده یخ میزنم: چغندر رو روی رنده میزارم بعد فلفل رو نصف حلقه می کنم بعد هویج رو روی رنده می گیرم و پیاز رو ریز خرد می کنم و همه رو سرخ می کنم و اضافه می کنم. گوجه فرنگی و تا زمانی که پخته شود، آن را سرد کنید و در کیسه ها بریزید تا یک قسمت برای گل گاوزبان کافی باشد. علاوه بر موارد بالا پیاز سبز را فریز می کنم. مثلا در ماشین بعد پوره کنید: خوشمزه!
من نان را فریز می کنم. زمانی که زمان کمی برای درست کردن کراکر باقی مانده است. سپس در مایکروویو یخ زدایی کنید: به محض اینکه لکه دار شد معلوم می شود. و مادرم شروع به فریز کردن بادرنجبویه کرد. در زمستان، آن را به چای نیز می رسد، عطر و طعم عالی است، قابل مقایسه با خشک نیست.
به نظر می رسد، چه چیزی می تواند آسان تر از انجماد غذا باشد؟ اما حتی در اینجا نیز افسانه ها و تصورات نادرست و همچنین نکات ظریف و ترفندهایی وجود دارد که در آموزش به طور مفصل در مورد آنها صحبت می کنیم. در این مقاله به رایج ترین سوالات در مورد انجماد پاسخ خواهم داد.
انجماد بهترین کار است راهی برای نجات زندگی که توسط خود طبیعت اختراع شده است. از این گذشته ، همه چیز در زمستان یخ می زند: گیاهان ، غده ها ، دانه ها ، ریشه ها و غیره. - در فصل سرما چندین بار منجمد و ذوب می شوند. و در عین حال، نه تنها "مرده" نیستند، بلکه در بهار شروع به رشد، شکوفه دادن و میوه می کنند!
برای حفظ گیاهان زنده، طبیعت آنها بر خلاف انسان نمی جوشد، ترشی، نمک، دود و... نمی جوشد. طبیعت یخ می زند! تمام مواد معدنی پس از انجماد حفظ می شوند. و بیشتر ویتامین ها هم. بهتر است توت فرنگی، تمشک یا گیلاس را فریز کنید تا اینکه از آنها مربا تهیه کنید. بنابراین ویتامین های بیشتری را حفظ کرده و مفیدتر خواهند بود.
با انتخاب صحیح محصولات، رعایت تمامی اصول انجماد، بسته بندی و نگهداری، طعم غذای شما هیچ گاه محو نمی شود و علاوه بر آن بدتر نمی شود. و در برخی موارد حتی بهتر می شود (به عنوان مثال، هنگام انجماد محصولات نیمه تمام).
برای افزایش ماندگاری محصولات تا 10-12 ماه، فقط باید آنها را به درستی برای نگهداری در فریزر آماده کنید. بسیار مهم است که از مراحلی مانند شستشو، بلانچ کردن، خشک کردن، سرد کردن و انجماد در فریزر صرفنظر نکنید. بسته بندی مواد غذایی نیز نقش مهمی در حفظ کل پالت طعم محصولات و غذاهای آماده شما دارد. لازم است آنها را با دقت و با استفاده از ظروف مخصوص انجماد، فیلم چسبناک، کیسه های پلاستیکی محکم، فویل یا کاغذ پوست بسته بندی کنید.
و برای اینکه غذاهای منجمد به یک تکه یخ جامد تبدیل نشوند ، بسیار مهم است که آنها را کاملاً از رطوبت خشک کنید ، در یخچال خنک کنید ، در صورت نیاز به فریز اضافی آنها و تنها پس از آن کاملاً منجمد کنید. اگر توت‌های کامل یخ زده هستند، مثلاً، باید روی تخته یا پالت صاف دیگری منجمد شوند تا به همدیگر دست نزنند و تنها پس از آن آنها را در کیسه یا سینی بریزید.
این امر در مورد سایر محصولات مشابه نیز صدق می کند.
غذای کاملاً پخته شده کاملاً مناسب انجماد است و اگر تمام قوانین انجماد / یخ زدایی را رعایت کنید، طعم آن پس از انجماد نه تنها شما را ناامید نمی کند، بلکه به طرز خوشایندی شما را شگفت زده می کند.
داشتن غذاهای آماده منجمد در خانه بسیار راحت است. به عنوان مثال، اگر زمان کافی برای پخت و پز وجود نداشته باشد، مهمانان به طور ناگهانی ظاهر شوند یا یک موقعیت فورس ماژور دیگر، همیشه غذاهای خوشمزه خانگی در خانه وجود خواهد داشت که مطمئناً اوضاع را نجات می دهد.
و اگر بیشتر از چیزی که خانواده‌تان می‌توانند غذا پخته‌اید، نباید صبر کنید تا یک هفته در یخچال بایستند و به گربه حیاط بخورند یا بدتر از آن به سطل زباله بروند. مقداری از غذای آماده شده را فریز کنید و در آینده، زمانی که انرژی، زمان و تمایلی به پختن ناهار یا شام ندارید، غذای منجمد خانواده گرسنه را نجات می دهد و بودجه خانواده از خرید سوسیس و کالباس فروشگاهی متضرر نمی شود. و سایر مواد غذایی ناسالم
ویتامین ها در طول هر گونه ذخیره سازی و در هنگام پردازش محصولات از بین می روند و بیشتر آنها نه در هنگام انجماد، بلکه در طول عملیات حرارتی.
اگر سبزیجات و میوه های یخ زده را با میوه های تازه و برداشت شده در فصل مقایسه کنیم، طبیعتاً ویتامین های بیشتری در غذاهای تازه وجود خواهد داشت.
اما اگر در زمستان می خواهید توت فرنگی یا گیلاس، کدو سبز یا فلفل دلمه ای بخورید، بهتر است سبزیجات منجمد را نسبت به تازه خریداری شده در فروشگاه ترجیح دهید. به عنوان یک قاعده، سبزیجات و میوه های تازه در فصل منجمد می شوند، یعنی در اوج بلوغ، زمانی که مقدار ویتامین ها و سایر مواد مغذی زیاد است، برداشت می شوند.
بنابراین، مزایای چنین محصولات منجمد بیشتر از سبزیجات و میوه های گلخانه ای براق است که تحت نور مصنوعی با استفاده از محرک ها و سایر موادی که به بلوغ سریع محصولات کمک می کنند، رشد می کنند. حتی غذاهای کنسرو شده از نظر مفید بودن نسبت به غذاهای منجمد پایین تر هستند.
بله، تقریباً همه چیز را می توان منجمد کرد. با این حال، تعدادی از مواد غذایی وجود دارد که نباید منجمد شوند. این امر در مورد سبزیجات آبکی مانند خیار و تربچه صدق می کند (پس از یخ زدایی، ترد و خاصیت کشسانی خود را از دست می دهند). همچنین، سبزی های ظریف مانند برگ های کاهو منجمد نمی شوند.
در مورد غذاهای آماده، در اینجا تفاوت های ظریف وجود دارد. سس های خامه ای، غذاهای لبنی (خامه، دسر)، خامه، خامه ترش و کفیر یخ زدن را به خوبی تحمل نمی کنند و پس از یخ زدایی لایه لایه می شوند. این همچنین در مورد سوپ های سرد (اکروشکا، گازپاچو) صدق می کند - چنین سوپ هایی بی مزه خواهند بود: قسمت مایع ناهمگن می شود و مواد تشکیل دهنده آنها دیگر خرد نمی شوند.
انجماد به شما این امکان را می دهد که محصولات با کیفیت بالا را برای مدت بسیار طولانی نگه دارید.(مثلا تا 12 ماهگی). بنابراین، رعایت یک رژیم دمایی خاص در فریزر، یعنی منفی 18 درجه و کمتر، بسیار مهم است. اگر دما بالاتر باشد، عمر مفید محصول به شدت کاهش می یابد، زیرا انجماد متوقف نمی شود، بلکه فقط فرآیندهایی را کاهش می دهد که به دلیل آن محصولات در شرایط عادی بدتر می شوند و دمای بالای منفی 18 درجه برای مدت طولانی کافی نیست. -نگهداری طولانی مدت مواد غذایی - محصولات به دلیل تولید مثل فعال میکروارگانیسم هایی که روی محصولات وجود دارند به زوال خود ادامه خواهند داد.
بله، این واقعا اتفاق می افتد. اگر ماهی، شیر، توت فرنگی و قارچ را در یک کشوی فریزر نگهداری کنید، پس از مدتی نگهداری مشترک، توت فرنگی هایی با عطر قارچ و شیر با بوی ماهی خواهید داشت :)
اما در واقع، اجتناب از این بسیار آسان است. فقط کافی است محصولات را به خوبی بسته بندی کنید، آنها را به صورت گروهی دسته بندی کنید و مکانی جداگانه برای آنها اختصاص دهید.
در یک یخچال با فریزر استاندارد 3 محفظه، توصیه می شود برای هر گروه از محصولات یک کشوی جداگانه در نظر بگیرید. به عنوان مثال، در بخش اول (1) محصولات گوشتی و محصولات نیمه تمام آنها (کوفته ها، کوفته ها، کتلت ها، کوفته ها، رولت های کلم و غیره)، آبگوشت، سوپ، سس ها و غیره را ذخیره کنید.
در دومی (2) محفظه ای برای نگهداری سبزیجات، میوه ها، محصولات لبنی (شیر، کره)، شیرینی ها و غیره.
سوم (3) یک محفظه برای قارچ های منجمد، ماهی، غذاهای دریایی و چیزهای دیگر در نظر بگیرید.
صحیح ترین روش برای یخ زدایی مواد غذایی، یخ زدایی آهسته آن است! یعنی آن را در قفسه یخچال قرار دهید و بگذارید کاملا یا تا حدودی آب شود.
یخ کردن غذا در زیر آب داغ یا گرم - درست نیست!
آب گرم به سرعت لایه های بالایی محصول را یخ زدایی می کند، در حالی که داخل آن همچنان یخ زده خواهد بود. چنین یخ زدایی ناهموار تأثیر بسیار بدی بر کیفیت و طعم نهایی محصول دارد. ناهمگن خواهد بود و حتی ممکن است تا حدی فرو بریزد.
همچنین نباید غذاهای منجمد را در دمای اتاق روی میز بگذارید.
هنگام یخ زدایی چیزی (گوشت، ماهی، محصولات نیمه تمام و غیره) در هوا، احتمال اینکه لایه بالایی محصول خراب شود، وجود دارد، زیرا فرآیند تولید مثل باکتری ها و میکروب ها روی آن آغاز می شود.
پختن آبگوشت از گوشت منجمد یا خورش یک تکه گوشت / ماهی منجمد نیز اشتباه است.
گوشت منجمد برای قرار گرفتن در معرض عملیات حرارتی از جمله پخت و پز بسیار نامطلوب است. این به این دلیل است که پس از چنین فرآیند پخت و پز، مواد مفید بسیار کمی در گوشت باقی می ماند، اندازه آن به طور قابل توجهی کاهش می یابد، خشک می شود و آبگوشت کدر می شود.
یخ زدایی برخی از غذاها در مایکروویو نیز نامطلوب است.
این در مورد ماهی و غذاهای دریایی صدق می کند. چنین محصولاتی به سرعت پخته می شوند و فرآیند پخت و پز می تواند آغاز شود. پروتئین های لایه بیرونی محصول جمع می شوند و با عملیات حرارتی بیشتر، طعم، رنگ، تراکم و حتی ترکیب مواد مغذی در ظرف می تواند به طور چشمگیری تغییر کند.
منجمد کردن یا منجمد نکردن غذاها، خوردن یا پرهیز از آنها - انتخاب همه است. اما این اطمینان از کجاست که غذاهای خریداری شده یا سفارش داده شده در فروشگاه ها، کافه ها و رستوران ها از غذاهای منجمد تهیه نشده اند؟ پس از همه، شما می توانید تقریبا همه چیز را منجمد کنید. این رایج ترین روش برای تحویل محصولات به مصرف کننده بدون از دست دادن ویژگی های طعم و نگهداری آنها برای مدت طولانی است.
از فریز کردن غذا و غذاهای آماده نترسید! انجماد بهترین راه برای نگهداری مواد غذایی است.
اگر همیشه غذای خانگی در فریزر خود دارید، مجبور نخواهید بود که مرتباً غذا بپزید. نکته مهمتر اینکه می توانید روزها یا حتی هفته ها از اجاق گاز دور بمانید!
اگر اکنون در فصل سبزیجات، میوه ها و توت های ارزان قیمت، آنها را فریز کنید، می توانید مقدار زیادی صرفه جویی کنید، زیرا در زمستان، سبزیجات و میوه های تازه به اندازه یک بال بوئینگ قیمت دارند.
جالب هست؟ ثبت نام برای آموزش "". در این آموزش، شما نه تنها یاد خواهید گرفت که چگونه غذا و غذاهای آماده را به درستی منجمد کنید. با آزاد کردن زمان برای چیزهایی که واقعاً از آنها لذت می برید، می توانید کیفیت زندگی خود را بهبود بخشید.
و در خرید مواد غذایی صرفه جویی کنید - به عنوان یک جایزه خوب!
روزهایی که در دوران رسیدن سبزیجات و میوه ها، آشپزخانه بسیاری از زنان خانه دار تبدیل به شعبه های واقعی کارخانه های کنسرو می شد، گذشته است و قفسه های زیرزمین ها، لژیا و سایر مکان ها را با شیشه های ترشی، شیرینی و سایر آماده سازی های زمستانی مسدود می کردند. امروزه استفاده از فریزر در منازل بیشتر و بیشتر شده است.
آیا نمی دانید چه سبزیجاتی را می توان در فریزر منجمد کرد؟ پاسخ ساده است - هر: کدو سبز، بادمجان، کلم، سیب زمینی، خاکشیر و دیگران. محصولات باغ خود به ویژه برای انجماد خوب هستند. در عین حال، مفید بودن سبزیجات منجمد را نمی توان با نتیجه کنسرو خانگی و با سبزیجاتی که در زمستان در سوپرمارکت به صورت تازه به ما عرضه می شود، مقایسه کرد.
برای حفظ حداکثر خواص مفید، باید بدانید که چگونه سبزیجات را برای زمستان به درستی منجمد کنید، زیرا نمی توانید آنها را فقط در فریزر قرار دهید - آنها می توانند به توده های یخی تبدیل شوند، که پختن از آن دشوار خواهد بود. غذای خوشمزه، و حتی بیشتر از آن، نوعی شاهکار آشپزی. برای لذت بردن از غذای پخته، چند نکته کلی برای منجمد کردن سبزیجات برای زمستان در خانه را بررسی کنید:
بادمجان ها جزو گروهی از سبزیجات غنی از ویتامین ها و فیبر هستند که حتی در صورت یخ زدن طولانی مدت خواص ارزشمند خود را از دست نمی دهند. می توانید میوه ها را به صورت تازه، پخته یا سرخ شده منجمد کنید. توصیه نمی شود بادمجان ها را مستقیماً از باغ در فریزر قرار دهید، زیرا در طول پخت و پز تبدیل به "لاستیک" می شوند و طعم خود را از دست می دهند. درباره راه های منجمد کردن بادمجان برای زمستان در خانه:
یک کلم آبدار تازه را برای انجماد در خانه انتخاب کنید که ابتدا باید آن را در آب نمک سرد قرار دهید تا لاروها از بین بروند. پس از آن، بلانچینگ لازم است - برای 2-3 دقیقه، کلم کلم را باید در آب جوش غوطه ور کنید و کمی آب لیمو یا اسید سیتریک اضافه کنید. از آب جوش، سر کلم باید بلافاصله زیر آب سرد پایین بیاید، سپس خشک شود.
قبل از بلانچ کردن، می توانید برگ ها را از سر جدا کنید، آن را به گل آذین تقسیم کنید، اگر نمی خواهید آن را به طور کامل منجمد کنید. ظروف انجماد می توانند هم ظروف دربسته و هم کیسه های زیپ دار باشند که داخل آن خلاء ایجاد می شود. دمای فریزر برای اقامت طولانی گل کلم در آنجا با حفظ تمام ویتامین های آن باید 18- درجه باشد.
دو روش برای منجمد کردن این سبزیجات برای زمستان در خانه در اینجا به همان اندازه خوب است، در حالی که طعم و بوی گوجه فرنگی تازه را حفظ می کند:
فلفل دلمه ای را قبل از انجماد در خانه تهیه می کنند: کلاهک را جدا کرده، ساقه آن را بردارید و داخل آن را تمیز کنید. برای منجمد کردن آن، چنین روش هایی وجود دارد:
برای مخلوط سبزیجات، سبزیجات مختلف با هر مقداری می تواند مناسب باشد. اینجا نیازی به نسخه نیست همه چیز به این بستگی دارد که برای چه هدفی و به سلیقه خود شما آماده شده است:
یخ زدن سبزیجات برای زمستان در خانه نیاز به سفید کردن دارد. شما می توانید بدون آن انجام دهید، اما نتیجه انجماد کامل را نخواهید داشت. هدف اصلی از بلانچینگ حفظ ظاهر و عطر اصلی سبزیجات تا حد امکان است. بعلاوه:
آیا متوجه شده اید که کدام سبزیجات را می توان برای زمستان در خانه منجمد کرد؟ آنها را در دو مرحله فریز کنید. مرحله اول - خنک کننده سریع روش انجماد شوک نامیده می شود. این به فریزرهایی نیاز دارد که در آن دمای بسیار پایین حفظ می شود: از -19 تا -23 درجه. فقط پس از آن، سبزیجات منجمد برای نگهداری بیشتر بسته بندی می شوند (مرحله دوم).
شوک درمانی (انجماد سریع) به سلول های سبزیجات آسیب نمی رساند و پس از یخ زدایی، شکل، رنگ و حدود 90 درصد مواد مغذی آنها را حفظ می کند. در شرایط عادی خانه در حضور فریزر و یخچال با عملکرد "انجماد سریع" انجام می شود. پس از انجماد انفجاری، ذخایر منجمد می توانند مدت بیشتری دوام بیاورند. این در مورد انواع توت ها نیز صدق می کند.
شما کمی در مورد نحوه یخ زدن سبزیجات یاد گرفته اید، اما باید با کیسه های فریزر نیز آشنا باشید. بسیاری از آنها در بازار وجود دارد: یکبار مصرف، قابل استفاده مجدد، رول. ساخته شده از پلی اتیلن و لوسان. برای انجماد سبزیجات، قوی بودن آنها مهم است. توصیه می شود کیسه هایی با قفل های قابل استفاده مجدد خریداری کنید، که حجم قابل استفاده آنها را افزایش می دهد، و یک قسمت برچسب گذاری، زیرا گاهی اوقات یافتن سبزیجات یا مخلوط های مناسب در فریزر از نظر ظاهری دشوار است.
کیسه های خلاء با کیفیت بهتر شناخته می شوند - یک جایگزین فوق العاده برای ظروف غذا (عکس را ببینید). در داخل چنین بسته هایی، انجماد سبزیجات برای زمستان در خانه بهتر حفظ می شود، رطوبت از بین نمی رود، آنها با یخ پوشانده نمی شوند، در نتیجه به راحتی می توان محصولات مناسب را از فریزر دریافت کرد، حتی اگر هیچ علامتی وجود نداشته باشد. بسته، اگر بسته شفاف باشد.
