به سختی می توان کشور دیگری را تصور کرد که بیشتر از برزیل به خاطر قهوه فوق العاده اش مشهور باشد. مطمئناً برای اکثر ما، کلمه قهوه و کلمه برزیل عملاً مترادف هستند. یکی بدون دیگری وجود ندارد. و این درست است.
برزیل در واقع بزرگترین تولید کننده دانه های قهوه در مقیاس جهانی است و اگرچه کلمبیا و ویتنام رقبای برزیل در صادرات قهوه هستند، اما برای اکثر مردم روی کره زمین کلمه "قهوه برزیلی" نشانه طعم ایده آل قهوه واقعی است. و نفیس ترین قهوه که فقط در سیاره زمین رشد می کند.
انواع توت های قهوه روی درخت
توت های قهوه را بعد از چیدن
انواع توت های قهوه روی درخت
فقط تصور کنید، قلمرو برزیل منطقه عظیمی را اشغال می کند، بزرگترین ایالت در آمریکای جنوبی. در واقع نیمی از قاره آمریکای جنوبی را تشکیل می دهد. و در نردبان جهانی، برزیل از نظر مساحت در بین تمام کشورهای جهان در جایگاه پنجم قرار دارد! حالا تصور کنید - 1/5 برزیل به مزارع قهوه اختصاص داده شده است، چگونه می توان روی سکوی مسابقات قهرمانی جهان قهوه ایستاد؟!!
اما این فقط تعداد هکتارهای اختصاص داده شده به قهوه نیست، برزیل در مورد کیفیت قهوه ای که تولید می کند بسیار خاص است. قهوه از دیرباز سنت دیرینه کشاورزان برزیلی بوده است و آنها مانند هیچ کس دیگری از تمام اسرار کشت، فرآوری و مونتاژ و برشته کردن آن مطلع هستند.
علاوه بر این، برزیل قهرمان نوشیدن قهوه در کل جهان است. از اروپا و آمریکا پیشی گرفته است. در اینجا بیشتر از هر جای دیگری قهوه مصرف می شود. آمارهای سال 2012 نشان می دهد که به طور متوسط هر برزیلی حدود 5 کیلوگرم قهوه آسیاب شده در سال مصرف می کند (به شکل یک نوشیدنی، این حدود 83-84 لیتر قهوه در هر بینی است!).
در ابتدا، قهوه عمدتاً در آب و هوای مرطوب ایالت پارا کشت می شد، اما با افزایش مصرف قهوه در برزیل و افزایش صادرات به خارج، مزارع قهوه در ایالت های ریودوژانیرو، سائوپائولو و غیره نیز ظاهر شد.
انواع توت های قهوه روی درخت
موقعیت جغرافیایی ایالت های برزیل، اکنون می توانید محل رشد بهترین انواع قهوه روی زمین را تجسم کنید!
قهوه آماده رفتن به دنیا.
با این حال، مناطق اصلی مزارع قهوه عاشق آب و هوای جنوب برزیل، زمین های کوهستانی و هوای نیمه گرمسیری نرم و غیراشباع از رطوبت هستند، مانند ایالت های میناس گرایس، باهیا، اسپیریتو سانتو، پارانا و سائوپائولو. این ایالت ها تولید کنندگان اصلی بهترین انواع قهوه سیاه برزیلی با آن رایحه مست کننده نشاط هستند.
آب و هوای این ایالت ها برای قهوه موکا عربیکا مناسب ترین است. در واقع، بیش از 50 نوع قهوه وجود دارد، اما محبوب ترین آنها هنوز عربیکا و روبوستا هستند.
سهم شیر قهوه برزیل عربیکا (حدود ۷۵ درصد) است. 25 درصد باقیمانده روبوستا و 5 درصد باقیمانده دیگر انواع قهوه است.
مجموعه ای از انواع توت های قهوه
دانه های قهوه
دانه های قهوه
طعمی ملایم، ترشی میوه ای و عطری لطیف دارد. برعکس، روبوستا طعم تلخ، کافئین زیادی و رنگ قهوه تقریبا سیاه دارد.
عربیکا ارزش بیشتری دارد زیرا رشد آن چندان آسان نیست. درختان قهوه عربیکا به آب و هوای کوهستانی و مناطق مرتفع کوهستانی علاقه زیادی دارند. شروع از 600 متر و بالاتر، تا ارتفاع 2 کیلومتر از سطح دریا. بنابراین، مزارع آن نسبت به مناظر و هوای خشک تر تقاضای بیشتری دارند. هر چه درختان قهوه بیشتر رشد کنند، دانه های آن سفت تر می شوند. و در نتیجه کیفیت بالاتری دارند و ارزش آنها به ترتیب بسیار بیشتر است.
دانه های عربیکا یکنواخت، مستطیل، صاف و به عبارتی دانه به دانه هستند که در مورد لوبیا روبوستا نمی توان گفت.
روبوستا بی تکلف تر است. دانه های آن چندان سفت نیست، طعم آن تند و تلخ است. به راحتی می تواند در ارتفاعات 500-600 متری از دریا رشد کند. دانه های روبوستا گرد و ناهموار و در اندازه های مختلف هستند. مزیت مهم روبوستا مقاومت آن در برابر حشرات مضر، رطوبت و بیماری ها است. به سرعت رشد می کند و حتی در زمین های کم ارتفاع نیز می تواند ریشه داشته باشد.
قهوه در اشکال مختلف
قهوه آماده
البته تفاوت اصلی بین این گونه ها این است که عربیکا دارای عطر غنی و طعمی عالی است، در حالی که روبوستا دارای کافئین و قدرت است. آنها با هم یک دوئت عالی را ایجاد می کنند و به طور هماهنگ یکدیگر را در نسبت های مختلف بسته به دستور قهوه تکمیل می کنند.
هر چه قهوه قوی تر باشد، کافئین بیشتری دارد، به این معنی که نسبت روبوستا بیشتر است. هر چه قهوه نرم تر باشد، درصد عربیکا در دستور پخت بیشتر است.
مجموعه ای از انواع توت های قهوه
برزیل تقریباً در تمام طول سال گرم و آفتابی است، بنابراین برداشت در ماه های خنک و خشک - از آوریل تا سپتامبر - می افتد. این دوره فصل پاییز و زمستان در منطقه برزیل است.
دونا آدامیلدی قهوه را از شاخه ها جمع می کند
مزارع قهوه
توت های قهوه را بعد از چیدن
سلسو قهوه جمع می کند
یک درخت قهوه آفتاب در حال سقوط، عاشقانه مزارع روستایی
آیا دوست دارید قهوه را با دست بچینید؟
چقدر کار باید با قهوه انجام شود فقط برای رسیدن به مرحله دانه ... تصور کنید چقدر کار!
برای رسیدن به فنجان، قهوه پردازش های زیادی را پشت سر گذاشته است، این تنها راه برای به دست آوردن چیزی است که همه آن را بسیار تحسین می کنند.
شاید بدانید که قهوه روی درختان رشد می کند، اما این خود دانه ها نیستند که روی درخت رشد می کنند، بلکه میوه های قهوه هستند.
در نهایت، زمانی که زمان آن فرا رسید، کاشت‌کاران با احتیاط تمام توت‌ها را از درختان جدا می‌کنند. بلافاصله آنها را بشویید و به صورت نازک در یک لایه قرار دهید تا به مدت 2 تا 3 هفته در آفتاب خشک شوند. بنابراین، میوه ها می رسند.
قهوه باید چند بار در روز با چنگک مخصوص هم زده شود تا حتی یک میوه هم نپوسد و همه از آفتاب گرفتن راحت لذت ببرند.
از آنجایی که شبنم در شب می ریزد و هوا به میزان قابل توجهی خنک می شود، برای جلوگیری از متراکم شدن آب و پوسیدگی میوه ها، در شب بسته می شوند. رطوبت نباید وارد توت های قهوه شود، در غیر این صورت می توانید مقدار زیادی قهوه را از دست بدهید!
به گفته برخی از اقتصاددانان، مانند نیکاراگوئه، عمدتاً به لطف یک بخش خاص از اقتصاد - تولید قهوه - به یک "جمهوری موز" تبدیل نشد. در سراسر جهان شناخته شده است، زیرا تنها در اینجا، به لطف سطح بی نظیر اسیدیته خاک و آب و هوا، می توان بالاترین کیفیت عربیکا را تولید کرد. در ادامه در مورد یکی از مزارع اصلی قهوه در کشور صحبت می کنیم.
اطلاعات بیشتر در مورد مزرعهمعروف ترین مزرعه قهوه در کاستاریکا، Doca، در دامنه ها قرار دارد. خاک حاصلخیز به شما امکان می دهد هر چیزی از جمله بهترین قهوه را پرورش دهید. مزرعه Doc بیش از 70 سال است که فعالیت می کند و متعلق به خانواده Vargas Ruiz است که پیشگام کشت و فرآوری قهوه در منطقه بودند. شرکت دوکا استیت دارای 32 مزرعه، 1600 هکتار زمین و بیش از 250 نفر به صورت دائمی است.
گشت و گذار برای گردشگران
در طول تور، می توانید کل سفری را که قهوه قبل از رسیدن به قفسه فروشگاه ها طی می کند تماشا کنید. شما در مورد رشد "نهال"، خاکی که برای جوانه زدن دانه ها استفاده می شود و خاکی که برای رشد قهوه با بالاترین کیفیت مناسب است، چگونگی تاثیر آب و هوا و ارتفاع بر روی طعم و غیره آشنا خواهید شد. همچنین خواهید آموخت که دانه هایی که بین نوامبر و مارس می رسند، منحصراً با دست جمع آوری می شوند. به شما در مورد اندازه لوبیا و پردازش بعدی آنها گفته می شود: تخمیر، خشک کردن، آسیاب کردن و البته برشته کردن.
در پایان تور می توانید قهوه تولید محلی را در یک کافه بچشید یا در یک مغازه کوچک قهوه و سوغاتی بخرید. اصیل ترین سوغاتی لوبیاهای فلفلی است که نصف های معمولی نیستند، بلکه لوبیا کامل هستند. همچنین یک رستوران در قلمرو مزرعه وجود دارد که در آن نه تنها یک نوشیدنی معطر، بلکه برخی غذاها نیز به شما ارائه می شود. این مکان La Cajuela نام دارد.
توجه به گردشگراندر هر صورت باید از مزرعه قهوه Doc بازدید کنید - صرف نظر از اینکه دقیقاً چه زمانی بازدید می کنید. با این حال، اگر بین نوامبر و مارس به اینجا بیایید، این شانس را خواهید داشت که نحوه برداشت قهوه را ببینید. باید شلوار و کفش راحت بپوشید (زیاد پیاده روی خواهید کرد) و یک ژاکت سبک بپوشید، زیرا ممکن است در ارتفاع بسیار سرد شود.
تقریباً در هر مکان می توانید یک سفر به مزرعه خریداری کنید. اگر تصمیم دارید به تنهایی به مزرعه بروید، می توانید با اتوبوسی که از آن به آتشفشان پواس می رود، کرایه آن حدود 3 دلار آمریکا خواهد بود.
 |
 |
من قهوه را خیلی دوست دارم، اما هرگز ندیده ام که قهوه چگونه رشد می کند. خوب، به جز یک مزرعه در نزدیکی کیف، که در آن گیاهان عجیب و غریب، از جمله نهال درختان قهوه، رشد می کنند. با خرید نهال در آنجا، سعی کردم این درخت را در آپارتمان خود رشد دهم. اما نتیجه نداد، من نمی خواستم قهوه در شرایط "اگر می خواهید زندگی کنید؟ - زنده خواهید ماند!" :)
و اینجا ما در بالی هستیم، تقریباً یک بهشت قهوه. البته مزرعه قهوه برای من یک امر ضروری است که در مورد آن صحبتی نشده است. اما هیچ کس حتی فکر نمی کرد در مورد آن بحث کند. همه می خواستند ببینند قهوه چگونه رشد می کند!
Plantation... البته این یک مزرعه در درک ما نیست، وقتی به هر طرف که نگاه کنی قهوه هست. درست در دامنه تپه در میان درختان نخل، موز و پاپایا درختان قهوه، درختان کاکائو و ادویه های مختلف رشد می کنند. من به سادگی این مکان را یک مزرعه توریستی می نامم. همه چیز وجود دارد تا نشان دهد قهوه چگونه رشد می کند، چگونه به نظر می رسد، چگونه جمع آوری می شود، چگونه تولید می شود و چگونه دم می شود. اینجا روبوستا است و اینجا عربیکا. اما مهمتر از همه اینجا در بالی، قهوه KoPi نامیده می شود.
بنابراین ما در مزرعه هستیم. مردی خندان از ما استقبال کرد که احتمالاً صد برابر بهتر از اندونزیایی بومی خود انگلیسی صحبت می کرد. خدایا صدای ما را شنیدی!!! این مرد خیلی چیزهای جالبی به ما گفت! به عنوان مثال، می دانید که دانه های قهوه نر و ماده وجود دارد. مردان گردتر و کامل تر هستند، در حالی که زنان مانند نیمی از یک کل هستند و دو قطعه در یک پوسته رشد می کنند. و هر دو نر و ماده می توانند در یک شاخه رشد کنند، مطمئناً!
نگرش مردی که ما را در اطراف مزرعه همراهی می کرد، بسیار متاثر شدم. "اوه، این کاکائو است؟ - بله. - می توانم آن را لمس کنم؟ - می توانید آن را امتحان کنید!" بنابراین یک میوه کاکائوی رسیده را برداشتیم، آن را شکستیم و طعم آن را چشیدیم. بی مزه و منزجر کننده. ما چیزی شبیه کاکائو را چه در طعم و چه در بو احساس نکردیم، چه بیشتر شکلات :)، و چون حیف نبود، آن را دور انداختیم...
به ما نشان داده شد که دارچین چگونه رشد می کند و میخک چگونه رشد می کند، اما ما قبلاً همه اینها را در سریلانکا دیده ایم. ادویه های آماده را به ما نشان دادند و حتی اجازه دادند با خود ببریم. اما ما این کار را نکردیم، تقریباً همه چیز قبل از ما مرتب شده بود :) چیز جدیدی به ما بدهید!
و اکنون زمان چیز جدیدی است! کوپی لواک نقش یک کنجکاوی را بازی می کرد. این جایی است که سرگرم کننده آغاز می شود. فکر می کنم همه می دانند که کوپی لووک گران ترین قهوه جهان است. و "تولید کننده" اصلی آن حیوان موسنگ است.
در زیر پوشش شب در جنگلی در اندونزی، که توسط پرتوهای ماه روشن شده است، موسانگ ها در جستجوی رسیده، آبدار و خوشمزه ترین توت های قهوه، از لانه های خود خارج می شوند. این واقعیت خود نشان می دهد که چنین توت ها می توانند منحصراً حاوی غلات درجه یک باشند. توت با عبور از دستگاه گوارش دچار تغییراتی می شود، پالپ هضم می شود و دانه ها که در پوسته خاصی باقی می مانند، آغشته به آنزیم ها می شوند (این آنزیم ها هستند که مسئول ارزش کوپی لووک هستند) و بهانه من بدن را با مدفوع رها کن
ساکنان محلی درگیر در صنعت قهوه، با اولین پرتوهای خورشید، در جستجوی "اثر" باقی مانده از موسانگ ها به جنگل می روند. رقابت باورنکردنی است، "اثر کمی" وجود دارد، اما ساکنان زیادی وجود دارد:) پس از برداشت، دانه ها خشک می شوند، تمیز می شوند، کاملا شسته می شوند، سپس 100 بار دیگر شسته می شوند، خشک می شوند، پوسته می شوند، دوباره شسته می شوند و در معرض حرارت کوتاه قرار می گیرند. رفتار. و سپس شش مرحله دیگر شامل سرخ کردن و آسیاب کردن وجود دارد.
و سپس یک مزه قهوه و کمی چای بود. برای درک بهتر قهوه، مقداری تنباکو برای ما آوردند و آن مرد سیگاری پیچید. شوکه شدم! بگذارید چند کلمه در مورد طعم قهوه دم شده در مزرعه بگویم. قهوه معمولی بالی با گیاهان و ادویه های مختلف و هر آنچه که می خواهید کاملا رایگان است.
نه تنها طعم مزه رایگان بود، بلکه حتی گشت و گذار در مزرعه رایگان بود. شرط اصلی روی یک کافی شاپ بالیایی بود و آن مرد همه چیز را انجام داد تا مطمئن شود حداقل چیزی از آنجا بخریم. دخترا ظاهرا اونجا روغن نارگیل خریدن:) ما چیزی نخریدیم چون... ما فکر می کردیم قهوه آنجا کمی گران است، اما یک انعام خوب برای آن مرد گذاشت.
قفسه ها از کوپی لوواک می ترکند. حیوانات بیچاره باید چند دانه قهوه بخورند؟!
قهوه Plantation چندین سال پیش برای عاشقان واقعی نوشیدنی مورد استفاده قرار گرفت. برخی آن را نخبه می دانند، برخی دیگر با گیج شانه های خود را بالا می اندازند و چیز خاصی در طعم و مزه نمی یابند. قهوه گیاهی چیست و از کجا می توان آن را خریداری کرد؟
در تمام مناطق عمده کشت قهوه تولید می شود. دو تعریف اصلی از قهوه گیاهی وجود دارد.
یک تعریف کلی می توان ارائه داد.
قهوه کاشت گونه‌ای است که در یک منطقه با ویژگی‌های اقلیمی، زمین‌شناسی و جغرافیایی مشابه رشد می‌کند که مشخصات طعم دانه‌ها را در آن منطقه محدود ایجاد می‌کند.
صدای نامتعارف نام ها می تواند گیج کننده باشد. در همین حال، اطلاعات مهم برای ما، مصرف کنندگان، در نام قهوه رمزگذاری شده است.
بسیاری از قهوه های تک منشا گونه های مزرعه ای هستند. به عنوان مثال، سوماترا ماندلینگ یا مالاوی پاموامبا. اما هر گونه منفرد متعلق به واریته های مزرعه ای نیست. گونه سانتوس که در برزیل بسیار گسترده است در مزارع مختلف جمع آوری می شود و کشت آن در مقیاس وسیع انجام می شود. بنابراین نام - برزیل سانتوس (Sanchos) - به معنای یک رقم است، اما از مزارع و مزارع مختلف جمع آوری می شود و یک رقم مزرعه نیست.
طعم آن به کیفیت غلات، شرایط آب و هوایی و عادات رشد بستگی دارد. بنابراین، قهوه مزرعه طیف گسترده‌ای از حس‌های طعمی، از قهوه ملایم و لطیف کارائیب با نت‌های میوه‌ای گرفته تا گونه‌های برجسته و غلیظ آفریقایی با نت‌های پایه شکلات و کاکائو را ارائه می‌دهد.
در سوپرمارکت ها به دنبال آن نباشید. از طریق فروشگاه های تخصصی فروخته می شود. همچنین می توانید قهوه را به صورت آنلاین خریداری کنید. فروشگاه هایی را انتخاب کنید که حداقل دو تا سه سال سابقه تجارت و شهرت خوبی داشته باشند.
قیمت انواع مختلف می تواند بسیار متفاوت باشد.
