Така че трябва да говорим за такава необичайна напитка като абсент. Съставът е първият начин, по който се различава от останалите. Не напразно на абсента от древни времена се приписват лечебни свойства, като първоначално зелената течност се счита за лек за много заболявания, а след това като напитка за наркомани, която може да предизвика халюцинации.
Сведения за абсента датират от далечния 16 век преди новата ера! След това в Древен Египет са направили напитка от цветове и листа на пелин, предварително накиснати в алкохол. Понякога се заменяше с вино. Абсентът се използва за лечение на различни заболявания и наистина помага. Но името на напитката най-вероятно идва от древногръцката дума "apsinthion". Интересното е, че когато се превежда, това означава „непиене“. Тази напитка вероятно е била смятана за такава заради вкуса си. В древна Гърция абсентът е използван като лекарство за безплодие, ревматизъм, женски болки, анемия и жълтеница. Между другото, тази напитка беше дадена на победителя в състезания с колесници. Защо абсент, а не вино? Всичко е заради горчивия му вкус - по този начин победителят трябваше да почувства „горчивината“ на славата.
Днес, теоретично, всеки може да направи абсент - съставът му не е тайна. Като цяло се смята, че тази напитка е обикновена тинктура, направена на базата на горчив пелин и алкохол. Всичко обаче е много по-сложно и има повече съставки. Известни производители добавят и екстракти от маточина, анасон, копър и други билкови добавки. Но ако говорим за рецептата за абсент, тогава „началният“ състав на продуктите изглежда така: етилов алкохол от най-високо качество, пелин и билки (това може да бъде аир, копър, лайка, анасон, кориандър, женско биле, ангелика и дори магданоз). Всички изброени съставки могат лесно да бъдат закупени в аптеки или магазини, основното е да купувате висококачествени продукти и да не добавяте нищо, което може да се съчетае лошо с пелин и алкохол.
Днес абсентът, чийто състав е известен на всеки човек, който се интересува от производството на алкохол, е една от най-популярните алкохолни напитки в целия свят. Произвежда се почти навсякъде - в Холандия, Испания, Швейцария, Франция, Германия, Чехия. И навсякъде произвеждат напълно различни напитки. Така например във Франция не използват пелин - заменят го с бергения. Най-силният абсент може да се опита в Чехия - има най-високо съдържание на туйон. Швейцарските напитки са следващи по сила. И едва след това - немски и испански. Ако го сравним с чешкия абсент, в който съдържанието на туйон е около 100 mg/kg, то в тези е едва 30 mg/kg - почти три пъти и половина по-малко. Все пак трябва да се отбележи, че както първата, така и втората доза са безопасни за човешкото здраве (разбира се, ако не пиете абсент в бутилки, защото трябва да има умереност във всичко). В края на краищата, преди тази напитка изобщо не е била пречистена от вещества като монотерпин и туйон.
Както вече разбирате, абсентът е напитка с много интересен състав. И, продължавайки темата за съдържанието на такова вещество като туйон, бих искал да говоря за свойствата на „зелената фея“, както се нарича още. И така, първото нещо, което трябва да се отбележи, е силата на абсента - тя е най-малко 55% от оборотите. Максималната ставка може да достигне 85%. Но силата не влияе на халюцинациите. Всичко е за монотерпин и туйон - това са вещества, подобни по структура на наркотичните вещества, но това е само предположение, което не е научно доказано. Освен това днес напитката се пречиства от тези вещества на етапа на производство. Но, както се казва, слуховете не растат във вакуум. През 50-те години на далечния 19-ти век трезвомислещите хора силно се притесняват от голямата консумация на абсент от други хора. Отбелязано е, че постоянната и прекомерна злоупотреба с тази напитка причинява повишена възбудимост и халюцинации. Имаше дори един трагичен инцидент през 1905 г. - швейцарски фермер, след като изпи много абсент, застреля семейството си. Този инцидент се разпространи в медиите и тогава дори се появи термин като „абсентеизъм“, което означава зависимост от тази напитка.
Много хора погрешно вярват, че може да бъде само зелено. Това обаче не е вярно - днес има около сто различни марки. Повечето от тях се произвеждат в много ограничени количества. Ето защо трябва да говорим за най-често срещаните. Зеленият абсент е класически вариант. Това е естественият цвят на тази напитка и беше обсъден по-рано. Има и жълт вариант. Пример за такъв абсент е чешкият „Кралят на спиртните напитки“. Самите производители казват, че това е най-добрата напитка от този клас в света. И най-скъпият. Изработва се изключително ръчно, по изключителна технология. Има и червен абсент - обикновено към него се добавя екстракт от нар, който определя цвета му. И накрая, най-екстравагантният - черен абсент. За производството му не се използват съцветия и листа от пелин, а неговите корени. Към състава се добавя и инфузия от черна акация - тя също помага за разпръскване на напитката.
Много хора искат да го приготвят у дома. За да получите желания резултат, трябва стриктно да следвате рецептата за абсент. Струва си да се помни, че дестилацията изисква оборудване и подходящи условия плюс (за предпочитане) опит. Ако имате всичко това, можете да започнете. За да приготвите швейцарски абсент от Монпелие, ще ви трябват два килограма изсушен горчив пелин (не забравяйте да отделите стъблата), шест килограма анасон, 4 кг копър, 1 кг кориандър, 0,5 кг семена от ангелика и 95 л. висококачествен алкохол, предназначен за производство на алкохол. За удобство тези пропорции са посочени за сто литра готов абсент (необходимият за приготвяне на един литър може да се изчисли въз основа на дадените данни). Растителните вещества трябва да се накиснат в хранителен алкохол, след това да се добави малко вода и да се дестилира всичко в дестилатор. Това трябва да се направи, докато не остане течност. За да оцветите бъдещата напитка, трябва да вземете 10 грама римски пелин (обелен и изсушен), същото количество исоп и половин чаена лъжичка маточина. Всичко това се поставя на парна баня или в оцветител заедно с дестилата. Сместа трябва да се загрее до 50 градуса. След това течността трябва да се охлади и да се излее през филтъра. След това разтворите се смесват и се разреждат с вода до получаване на 74% оборот. Ето как се прави абсентът. Съставът е най-важното нещо, трябва да го следвате, тогава ще можете да направите правилната напитка. Струва си да запомните, че абсентът трябва да се остави да вари 1-2 месеца.
Абсентът получава доста различни отзиви от хора, които са го опитвали, но като цяло те са положителни. Във всеки случай любителите на силни напитки са във възторг от него. Напоследък напитките, приготвени с добавяне на абсент, станаха популярни. Много популярни са така наречените „екстремни коктейли“. Те буквално „взривяват главата ти“. Това е разбираемо, защото комбинацията от шампанско, абсент и гренадин не може да повлияе на човек по друг начин. Ако искате да се насладите на напитката по „класически“ начин, тогава трябва да налеете малко абсент в чаша, да поставите лъжица с парче захар на ръба на чашата (има специални с дупки) и след това започнете да заливате захарта със студена вода на тънка струйка. Най-доброто съотношение за такъв коктейл е 1:5 (абсент към вода). Понякога към напитката се добавя прясно изцеден сок от лайм или лимон.
И накрая, трябва да поговорим за това как напитка като абсент засяга човек. Съставът има много интересен ефект върху тялото. Първо, след като пие абсент, човек започва да вижда по-зле - всичко става някак замъглено. Второ, има усещане за мекота в тялото, понякога, ако пиете твърде много, човек дори не може да контролира движенията си. Но най-интересното е, че той не се чувства пиян, поддържайки доста трезво съзнание. Въпреки че за някои тази напитка, напротив, предизвиква прилив на енергия.
Светло зелено или зеленикаво-жълто на цвят с високо алкохолно съдържание. Производството му започва в Швейцария през 18 век. Напитката има дълга история и доста лоша репутация.
В основата си абсентът е алкохол, приготвен от няколко билки. може да варира, но всички ще съдържат зелен анасон, копър и пелин. Въпреки факта, че не всички разновидности на напитката имат зелен или светлозелен цвят, който се получава благодарение на анасона, тя все пак получи прякора „зелена фея“. Абсентът се характеризира с доста високо съдържание на алкохол: от 45 до 75%.
Репутацията на абсента се дължи на високото му съдържание на алкохол и предполагаемите проблеми с психичното здраве, които според мнозина произтичат от употребата му. В края на 19-ти и началото на 20-ти век абсентът е предпочитана напитка за артисти, бохеми и други членове на елита. Художниците вярваха, че отваря ума. Но в обществото имаше друго мнение, според което абсентът превръщаше хората в престъпници и дегенерати, провокира появата на болести и тласка хората към други престъпления. До началото на 1900 г. такава популярна напитка е забранена в Швейцария, Белгия, Бразилия, САЩ и Франция.
Днес повечето хора стигат до извода, че драматичните събития, настъпили след пиенето на абсент, не са причинени от факта, че той съдържа някакви химически компоненти, а поради високото съдържание на алкохол.
Психичните заболявания на хората, които пият абсент, се приписват на туйона, химично съединение, което се съдържа в пелина и някои други билки. Вече е известно, че зелената напитка съдържа много малки дози от това съединение, които не могат да доведат до халюциногенни явления. Лошата репутация беше силно преувеличена.
Консумацията на абсент е свързана с определен ритуал. Бутилирана е без добавена захар (следователно не е) и с висока якост. Ето защо ритуалът на пиене на тази напитка често включва добавяне на вода и захар.
За да направите това, малко количество от напитката се изсипва в чаша. Кубче захар се поставя върху лъжица, често декоративна, и се поставя върху чаша. След това се налива студена вода, която бавно преминава през захарта в чашата и се смесва със захарта и самата напитка. Съотношението абсент към вода обикновено е между 1:3 и 1:5. Бавното смесване на алкохол и вода води до развитие на вкус и аромат, а цветът му се променя от кристално чисто зелено до млечно бяло. Този метод на сервиране понякога се нарича „френски метод“.
През последните години се появи друг начин за сервиране на тази напитка, който включва използването на огън. Този метод се нарича "бохемски", но не беше широко разпространен. Този метод включва накисване на кубче захар в алкохол (понякога самия абсент). След това захарта се подпалва и се поставя в абсента, който също се запалва. Пламтящата напитка се излива в студена вода за окончателно разреждане. Благодарение на този метод на сервиране напитката става по-ароматна, но по-голямата част от алкохола се изгаря.
Въпреки че абсентът никога не е бил забраняван в някои страни като Испания, Португалия и Обединеното кралство, едва през 90-те години популярността му започва да се възражда в други страни. Няколко дестилерии за абсент се появиха във Франция в началото на 2000-те години. Именно оттам започна разпространението на тази алкохолна напитка. От този период няколко дестилерии започват да произвеждат абсент и да го изнасят по целия свят, включително Ню Орлиънс и Луисина, региони с известна репутация, свързана със „зелената фея“ и френската култура. С нарастването на популярността на абсента, репутацията му на халюциногенна напитка избледня в забрава. Той намери нов живот.
Абсентът е силна алкохолна напитка, която съдържа билки и подправки. С него се свързват много исторически имена: прочут Ван Гог, Пикасо, Мопасанбяха негови фенове. Приготвянето на абсент у дома е напълно възможно и мнозина ценят качеството му повече от това, произведено индустриално.
Като следвате традиционната технология, можете да изберете компонентите по-внимателно. Това ще осигури необходимото съдържание на етерични масла и други вещества.
Има няколко начина за приготвяне на абсент и още повече рецепти, които се различават по съставки и методи на обработка. Но схемата, по която се прави е същата. А именно процесът се състои от следните 4 етапа:
Съставът на абсента е много билкизалят с алкохол. Накисвайки се в него, различни растения и подправки отдават своя вкус, аромат и насищат течността.
От какво се прави абсентът? Обикновено напитката съдържа до 70% алкохол, а понякога и повече. Друг компонент - пелин, в който има вещество туйон, който има почти наркотични свойства. Рецептата включва още:
Добавени подправки (или билки): семена от анасон, звездовиден анасон(звезден анасон или китайски анасон), кориандър. Абсентът има много поддръжници и противници. Някои я смятат за полезна, а други са против течността, която понякога съдържа до 86% алкохол и лекарства на растителна основа. Наличието на екстракт от пелин с известно количество туйон в повечето случаи е основна характеристика.
Качеството се осигурява от малки горни листа и съцветия. Ето защо е по-добре да събирате суровини сам по себе си, а не да купувате в аптека или пазар. Най-благоприятното време за това е края на юли и началото на август - периодът на цъфтеж.
Растението достига максимално насищане с етерични масла през първата половина на деня, като се започне от сутринта. След като отрежете до 25 см от върха на пелина, трябва да го изсушите, като го поставите върху кърпа на проветриво място.
След това откъснете цветовете и листата, като ги поставите в голям буркан (3/4 пълен), който трябва да се разклаща, отваря и проветрява от време на време. Берат се още мента, маточина и исоп. Останалите компоненти могат да бъдат закупени. След като имате всички съставки, можете да направите абсент у дома.
След събиране на суровините се пристъпва към подготовка. Как да си направим абсент у дома? Всяка рецепта за абсент се различава от другата по своята комбинация от билки. Разлика има и в начина на накисване.
Обикновено семената и тревата се заливат със спирт и се държат на тъмно и хладно до 4 седмици. Друг начин е бурканът да се държи на радиатор от 12 до 36 часа при температура до 40 градуса. Първият начин е за предпочитане.
За да приготвите домашен абсент чрез дестилация, ще ви трябва, тоест дестилатор. Инфузията с растения, разредени с вода, трябва да се излее в колба или аламбик.
След като се сглоби, дестилаторът се поставя на среден огън. Процесът е завършен, когато в дестилатора остане само трева. Когато се появят първите капки, трябва да имате предвид, че тази част (до 5% от общия обем) се излива като вредна за тялото.
След това огънят се намалява леко, процесът се довежда до скорост от 4 или дори 3 капки в секунда. Последните 50 мл събираме в отделен съд. Това е мътна течност (опашки) с етерични масла, които ще бъдат добавени към следващата партида преди дестилацията.
Завършваме с източване на колбата, но не позволявайте тревата да изгори. Резултатът е безцветна течност с лек растителен аромат. За да го превърнете в абсент, трябва да го оцветите, да добавите билков вкус и мирис.
Забележка!Алкохолът може да се запали и е запалим. Следователно дестилацията трябва да се извършва внимателно.
Следващият етап от производството на абсент е неговото оцветяване, тъй като дестилатът все още няма същия цвят и аромат като желаната напитка. Зеленият цвят се получава от следния билков състав:
Първите две съставки се приемат в количество от 10 грама, а третата - 5 грама. Всичко се раздробява, смесва се с 450 мл дестилат и се поставя на парна баня. Има и специално устройство - оцветител, в който сместа се загрява до 50 градуса С.
В този случай зеленият цвят, присъстващ в растенията поради хлорофила, се превръща в течност. Сега трябва да охладите и прецедите билковия разтвор. Домашният абсент се разрежда до около 74% с вода.
важно!Градусите в напитката се определят на базата на теглото, обема според пропорциите или с помощта на уред - спиртомер.
Яжте друг начин на оцветяване— билките се заливат с дестилат (400 мл) и престояват два дни, плътно затворени. Течността трябва да стане изумрудено или да придобие други нюанси на зелено.
Понякога това се прави до 15 дни, което определя рецептата на абсента, след което се филтрира и комбинира с останалия дестилат. Домашният абсент също преминава през процес на стареене, който е подобен на стареенето.
За да приготвите абсент у дома, като вземете предвид традициите, той е на възраст. Оцветяването придава на напитката леко остър аромат и вкус, който омекотява с времето. Индустриално приготвеният абсент включва оцветители.
А в домашно приготвената напитка хлорофилът се разпада, образувайки жълт оттенък. Процесът на разграждане ще бъде по-бавен, ако съхранявате алкохола в тъмни бутилки.
Интересно!Възможно е оцветяване с екстракт от нар, който придава червен нюанс.
Абсентът е необичаен за домашна кухня, но е лесно да го направите сами. Има доста рецепти. Но всеки може да избере свой собствен въз основа на наличието на оборудване, съставки и степен на сложност.
Как се приготвя абсент, следвайки традициите? В класическия случай е необходимо алкохол, но не или . Билките и подправките се приготвят или купуват в аптеката. Съставки, които съставят абсента:
Оцветяването ще изисква исоп 10 г, мента и маточина - по 5 г. Стъпките за приготвяне са както следва:
Забележка!Какво представлява абсентът в чист вид, не всеки ще го хареса заради силата си. Ето защо е по-добре да добавите сок, например от ананас.
Рецептата за приготвяне на абсент с водка е проста, предназначена за тези, които нямат лунен дестилатор. Съединение:
Стъпките за подготовка са както следва:
Може да се предположи, че освен билки се използват и цитруси. Това ще изисква много по-малко компоненти. съставки:
Натрошеният сух пелин се изсипва в буркан, залива се с водка, след което съдът се затваря плътно с капак и се оставя на тъмно място за 2 дни. След това течността се прецежда и се добавят лимонова кора и джоджен. Сега оставяме за една седмица, след което филтрираме.
На последния етап изсипете захарния сироп и изсипете в контейнер за съхранение. Преди употреба се препоръчва успокой се.
Абсентът варира по сила, цвят и съдържание на туйон. Така или иначе, историята свидетелства за древността на технологията за неговото приготвяне. Дори в Древен Египет са го използвали за лечение на болести.
Абсент– алкохолна напитка на базата на екстракт от горчив пелин. Известна е още като "зелена фея" или "зелена змия", което се отнася до факта, че напитката има изумрудено зелен цвят поради наличието на хлорофил.
Получава името си поради високото съдържание на алкохол, от гръцки думата „абсент“ се превежда като „непригоден за пиене“.
Абсентът е най-силната напитка, ако не се взема предвид чистият алкохол.
Първото споменаване на абсент датира от Древен Египет, около 1500 г. пр.н.е. По онова време това беше напитка, приготвена от листа и цветове на пелин, напоена със спирт или вино. Използван е изключително за медицински цели. Абсентът винаги е бил нещо повече от алкохолна напитка или лекарство.Така имаше традиция, според която победителят трябваше да изпие чаша напитка от пелин в знак, че дори славата има горчив вкус.
Историята на произхода на тази напитка в съвременната й форма започва в Швейцария през 1792 г. в град Кува. Сестрите Hernier, които участваха в приготвянето на лекарствени продукти, работиха върху създаването на тинктура от пелин и анасон, която те нарекоха „Bon Extrait d’Absinthe“. След това започнали да го продават като лечебен еликсир. Според друга информация рецептата за абсент е изобретена от лекаря Пиер Ординер. Той препоръчва на своите пациенти да приемат този еликсир за почти всички заболявания.
След това рецептата за напитката е закупена от Анри Дюбие, който заедно с приятеля си установява производствения процес. Тъй като еликсирът се продаваше много добре, беше решено да се разшири производството му. Скоро приятелят на Дубиер, Анри-Лиу Перно, отвори завода на Перно. Напитката придоби популярност както във Франция, така и по света. Дори френските войници са използвали абсент като превантивно средство срещу малария и дизентерия.
Абсентът става все по-популярен не само сред войниците, но и сред цивилните. В началото на своята история той принадлежеше към класа на скъпите напитки и се смяташе за елитен алкохол. Това беше така наречената "златна ера" на абсента. Благодарение на специалния си вкус, напитката бързо завладя френските жени. За съжаление, жените го пиеха неразреден, което се отрази негативно на здравето им. Вкусът на абсента е доста приятен, познавачите често го сравняват с вкуса на ментолови цигари.
Почитателите на абсента твърдят, че дори бялото вино изглежда „нечисто“ след него.
През 60-те години на 19 век, поради поевтиняване на производството и влошено качество, абсентът се превръща в напитка за работническата класа. Намаляването на разходите за производството му е по-скоро необходимост, отколкото прищявка на самите производители. По това време винопроизводителите отбелязаха заразяването на известните френски лозя с болести, което доведе до бързо покачване на цената на виното. Тъй като абсентът се произвежда от винен алкохол, поради лоша реколта от грозде, беше решено да се направи от промишлен алкохол. Тази подмяна направи възможно допълнително намаляване на разходите за производство на напитката със 7-10 пъти. Така абсентът се превърна в „алкохол за бедните“, сервираха го в таверни, където работниците обикновено ядяха.
За щастие напитката скоро възвърна предишната си слава. Започва да се смята за най-екстравагантния и опасен алкохол. Около абсента се е формирала цяла култура на грандиозно пиене. Тази напитка бързо се превърна в необходим компонент на младежките партита. Халюциногенните свойства на абсента започват да носят големи печалби на производителите му.
По едно време се опитаха да забранят тази напитка, защото имаше много силен ефект върху човешкото здраве. Пристрастяването към абсент се сравнява с употребата на наркотици.
Доказано е, че туйонът, който е част от абсента, е силно халюциногенно вещество, а самата напитка има наркотични свойства, подобни на действието на марихуаната.
Във връзка с това здравните организации в много страни се заинтересуваха от абсента. Така в САЩ беше решено да се продава изключително пречистена напитка. Доказано е, че ако абсентът се пречисти от туйон, той губи халюциногенните си свойства.
Абсентът принадлежи към групата на анасоновите напитки. Съдържа пелин, анасон, копър, мента, лайка, исоп и други билки.
Туйонът, считан за основния компонент на абсента, е вещество, получено от пелин. Има халюциногенни свойства.
Абсентът, който също е част от абсента, придава на напитката забележима горчивина.
Абсентът обикновено се класифицира по цвят. И така, има жълт, изумруден, както и кафяв или черен абсент.
Има още силен (70%-85% алкохол) и слаб (около 55% алкохол) абсент.
Абсентът може да се направи у дома.
За целта ни трябват 1,75 л алкохол по 3 ч.л. пелин и корен от ангелика, както и семена от анасон, кориандър, 16 шушулки кардамон. Пелинът се влива в алкохол за 48 часа. Можете да го запарите студено или горещо. За да се ускори инфузията, сместа може да се загрее на водна баня. След това посочените подправки и билки се добавят към тинктурата от пелин и се вливат в продължение на 7 дни. След това трябва да дестилирате получената тинктура и да я филтрирате. Резултатът е приблизително 1,25 литра абсент със сила 65%. Дестилираният абсент има прозрачен цвят, което не е съвсем правилно. Трябва да му се придаде изумруден цвят, като към напитката добавите малко натрошена мента, пелин, маточина, анасон и копър.
Домашният абсент не е специално пречистен, така че запазва туйона.
Напитката, приготвена у дома, ще бъде точно такава, каквато е била замислена в началото на своята история. Но е много важно внимателно да се придържате към рецептата за приготвяне на абсент и в никакъв случай да не променяте пропорциите. Не се препоръчва алкохолът да се заменя с водка или лунна светлина., тъй като това ще развали вкуса на напитката.
Всички съставки са абсолютно достъпни, билките могат да бъдат закупени във всяка аптека. Приготвянето на абсент не отнема много време.
Абсентът е много вкусна напитка, ако го пиете правилно. Всички правила за използването му се свеждат до намаляване на горчивината, както и до осигуряване на самия процес с максимално забавление. Има няколко начина на консумация, които ви позволяват да се насладите напълно на вкуса му.
Често се консумира абсент неразреден, въпреки че това не е лесно, тъй като не всеки ще хареса специфичния му вкус. Преди пиене абсентът се охлажда до 0 градуса по Целзий и след това се изпива на един дъх. Абсентът по правило не се яде като лека закуска, но по желание може да се комбинира с черен шоколад, цитрусови плодове и дори морски дарове.
В какви чаши е обичайно да се сервира абсент? Напитката спада към аперитивите, т.е трябва да се пие от малки тесни чаши.
Френски методвключва използването на лъжица с дупки. Парче рафинирана захар се поставя в лъжица, след което се поставя върху чашата и върху захарта се налива ледена вода. Вкусът на напитката става по-мек, също така се смята, че водата със захар може да засили ефектите на туйон, но учените поставят под въпрос това твърдение.
чешки методпиенето на абсент се счита за най-зрелищното и вълнуващо, известно е още като „огнения метод“.
Първо, една четвърт чаша се напълва с абсент, както при френския метод върху чашата се поставя лъжица със захар и след това се запалва. Как правилно да запалите абсент? Ако се използва лъжица, захарта се подпалва с кибрит или запалка. В този случай е необходимо да използвате чаши с дебели стени. Под въздействието на огъня захарта започва да се топи и капките й падат в чашата. След като цялата захар изгори, съдържанието на чашата се разбърква старателно със същата лъжица, след което абсентът се разрежда с ледена вода, за да омекоти вкуса.
Чешкият метод се счита едновременно за най-популярен и най-опасен. Ако не запалите захарта правилно, пламъкът може лесно да се разпространи към други предмети.
В Русия хората пият абсент заедно със захарен сироп. Захарта се разрежда с вода 1:2 и след това се смесва с абсент. Този метод ви позволява да смекчите вкуса на напитката за кратко време. Понякога руският метод включва и палене на огън. Неразреденият абсент се подпалва и се покрива с чаша. След това абсентът се излива в друг съд и чашата се обръща, като под нея се пъха сламка. Целият смисъл на метода е първо бавно да вдишате парата на абсента през сламка и след това да го изпиете на един дъх.
Полезните свойства на абсента се дължат на билковите екстракти, влизащи в състава му. Първоначално напитката е предназначена като лекарство.
Дори малки дози абсент причиняват тежка интоксикация, така че се препоръчва да се консумират не повече от 30 грама за една вечер.
Напитката стимулира храносмилането, а също така повишава апетита. Понякога във виното се добавяло малко абсент, за да стане още по-опияняващо.
В древността абсентът дори се смятал за напитка за всички болести.
В кулинарията абсентът се използва за приготвяне на алкохолни коктейли. “Зелената фея” върви добре с кола, сокове и тоник.
Популярен коктейл е " Сладък контраст" За приготвянето му се нуждаем от абсент, сироп от горски плодове, ябълков сок, лед. Сокът се смесва със сиропа и абсента, а отгоре се слага лед.
Абсентът става чудесно с капучино. За да приготвите коктейл с тази кафеена напитка, трябва да изсипете абсент в чаша и да добавите към него захар. След това чашата с абсент се подпалва, горящата напитка се излива в чаша с капучино. Коктейлът трябва да се пие на един дъх.
Смята се за много интересна напитка коктейл на основата на джин или водка. Приготвя се от джин, ром, абсент, кола и лимонов сок. За начало налейте 20 мл ром, джин, абсент в чаша, след това изсипете 30 мл кола в едната страна на чашата и 30 мл сок в другата. Коктейлът се запалва и се добавя малко канела.
Абсентът се използва и за приготвяне на някои ястия. Горчивият му вкус върви добре с месни ястия. Използва се и за приготвяне на солени сосове. Съчетава се с птици и дивеч.
Ползите от абсента са доста съмнителни.
Днес напитката не се продава в чиста форма поради халюциногенните си свойства.
Хипократ го е използвал като лекарство. Той препоръчва използването на абсент за лечение на ревматизъм, както и на жълтеница и анемия. Също така в Древна Гърция абсентът е използван за менструални болки и за стимулиране на раждането.
Съвременната медицина не признава тези свойства на напитката и не я използва за медицински цели.
Напитката може да причини вреда на тялото поради индивидуална непоносимост или прекомерна консумация. Абсентът не се препоръчва за употреба от деца, бременни и кърмещи жени.
Какво е абсент и как се произвежда? Именно на тези въпроси ще посветим днешната статия. Освен това ще научите какви компоненти са включени в тази напитка, историята на нейния произход, свойства и друга информация.
Какво е абсент? Това е алкохолна напитка, която съдържа от 54 до 86% алкохол. Името му идва от френската дума absinthe (според някои източници от гръцката ἀψίνθιον). Преведено на руски, името на тази напитка буквално означава „горчив пелин“. И това не е без причина, защото най-важният му компонент е екстрактът от това конкретно растение, чиито етерични масла съдържат голямо количество вещество като туйон.
Има няколко версии как точно се е появил абсентът. Някои историци твърдят, че тази напитка е произведена за първи път през 1792 г. в швейцарски град, наречен Куве, който се намира близо до границата с Франция. В представената местност живеели две сестри Енрио. Те участваха активно в производството на различни лекарства. В резултат на дестилация в самоделен апарат за дестилация те получават необичайна течност, която наричат Bon Extrait d’Absinthe.
След някои промени, той започва да включва съставки като копър, лайка, копър, исоп, кориандър, корен от магданоз, спанак и маточина. Сестрите на Енрио започват да продават готовия еликсир чрез лекаря Пиер Ординер, който бяга в Швейцария по време на Френската революция.
Трябва да се отбележи също, че някои източници смятат, че именно гореспоменатият лекар е автор на уникалния.Както е известно, той го предписва на почти всичките си пациенти, твърдейки, че тази течност е почти панацея за всички съществуващи болести .
Няколко години по-късно, а именно през 1798 г., успешен предприемач, Анри Дюбие, закупува тайния метод за приготвяне на този еликсир и бързо стартира масовото му производство. Най-добрият му приятел Анри-Луи Перно му помогна за това.
В резултат на това изпълнението на магическата напитка вървеше добре и почти всеки жител на Европа знаеше какво е абсент и как да го пие. Благодарение на такава популярност Анри Дюбие имаше спешна нужда да отвори нов завод. Така през 1805 г. във френския град Понтарлие е създадено масово производство на абсент. Впоследствие това предприятие се превърна в основен център за производство на алкохолни напитки. Между другото, заводът, който го произвеждаше, се казваше Pernod. И до днес абсентът се продава под тази марка.
Популярността на абсента особено нараства по време на френските войни, които се провеждат в Северна Африка. В същото време на военния персонал се дава малко количество от тази напитка почти всеки ден за предотвратяване на магарешка кашлица, дизентерия, малария и други заболявания, както и за дезинфекция на водата.
Трябва да се отбележи, че абсентът се оказа доста ефективен в борбата с различни заболявания. В това отношение той се закрепи здраво в живота на армията от Индокитай до Мадагаскар.
Не може да се пренебрегне фактът, че популярността на тази напитка във Франция е почти равна на популярността на виното и шампанското. По едно време New York Times отбеляза, че френските жени на възраст от 19 до 21 години са по-склонни да страдат от цироза на черния дроб, отколкото в други страни поради неконтролируема зависимост от тази напитка. В края на краищата младите момичета го пиеха неразредени, тъй като не можеха да пият много течност поради стегнатия си и тесен корсет.
Както бе споменато по-горе, вещество като туйон е основният компонент на представената напитка. Именно тази съставка създава ефекта на абсента, който го отличава от останалите видове алкохол. Но освен туйон, тази напитка включва и следните съставки (растения):
Абсентът, чиито градуси могат да варират между 54-86 единици, най-често има изумруден или зеленикав цвят. Но въпреки факта, че такава напитка обикновено се нарича „зелена вещица“ или „фея“, в действителност нейният нюанс може да е различен от горния. Например, днес доста често се срещат жълти, сини, черни, червени или кафяви абсенти. Освен това някои производители го правят напълно прозрачен. Въпреки това, най-естественият цвят на тази напитка се счита за зелен, което се дължи на наличието на хлорофил, който се съдържа в растенията, използвани в производството. Трябва да се отбележи, че това вещество се разлага доста бързо на светлина. Ето защо тази напитка почти винаги се произвежда в бутилки от тъмно стъкло.
Между другото, абсентът, чиито градуси са 70 или повече единици, бързо става мътен, когато се добави вода към него. Тази реакция се дължи на факта, че етеричните масла от пелин образуват емулсия, когато се разреждат в силен алкохолен разтвор.
През годините производството на абсент е спряно и след това възобновено. Този факт се дължи на факта, че много хора, под въздействието на това, са извършили голям брой престъпления. В допълнение, масовият алкохолизъм сред обикновените работници значително намали френската икономика и увеличи смъртността. Заслужава да се отбележи също, че многобройните забрани за производството на тази напитка се основават на факта, че във френската армия имаше огромен недостиг поради влошеното здраве на наборниците.
След дълго „преследване“ на абсента, новото му място на възраждане беше Великобритания, където и до днес тази напитка е много популярна.
В момента има няколко вида от тази силна алкохолна напитка. Класифицира се по различни принципи: по сила (55-65% и 70-85%), по цвят (зелено, черно, червено, жълто) и по съдържание на туйон (високо, ниско или никакво).
Между другото, днес абсентът се произвежда в различни страни (Франция, Италия, Чехия и Испания) и под различни марки. Особено популярни сред ценителите на алкохолни напитки са следните видове: Superior, Jacques Senaux, Teichenne и Red Absinth.
Разбрахме какво е абсент. Сега бих искал да говоря за това как точно се произвежда тази напитка.
Класическият метод за приготвяне на абсент е методът на Пиер Ординер. За да направите това, изсушен пелин, копър и анасон трябва да се накиснат в алкохол и след това получената смес трябва да се вари, за да се образува дестилирана течност в комбинация с терпеноиди от билки (тоест етерични масла). За да подобрите вкуса на напитката, се препоръчва да добавите други растения към нея. След това течността трябва да се влива и филтрира.
Трябва да се отбележи, че рецептата и технологията на производство на дадена марка абсент могат да варират доста. Основната идея за тяхното приготвяне обаче остава същата. Така че по време на производството на тази напитка се създава не обикновен силен алкохол, както например в случая на ракия или уиски. В крайна сметка по време на приготвянето му се използват пелин и други растения, които се комбинират заедно и дават целия си аромат на алкохола.
