Οι γιατροί αποκαλούν τις αλλεργίες την ασθένεια του αιώνα, καθώς στον σύγχρονο κόσμο, σχεδόν για κάθε άτομο υπάρχει ένας ή δύο ερεθιστικοί παράγοντες που μπορούν να προκαλέσουν ένα ή άλλο συμπτώματα αλλεργικής αντίδρασης. Τα παιδιά, που σήμερα γεννιούνται περιτριγυρισμένα από καυσαέρια αυτοκινήτου, οικιακές χημικές ουσίες και πολλές συνθετικές ουσίες που οδηγούν στην ανάπτυξη ασθενειών αλλεργικής φύσης, υποφέρουν ιδιαίτερα από αλλεργίες.
Για τον έλεγχο του φορτίου των αλλεργιογόνων στο σώμα, χρησιμοποιούνται πολλές μέθοδοι, και μία από αυτές είναι η δίαιτα. Η αντιαλλεργική δίαιτα ενδείκνυται για όλους τους τύπους αλλεργιών (τροφικές αλλεργίες, έκζεμα, βρογχικό άσθμα, ατοπική δερματίτιδα κ.λπ.), ανεξάρτητα από την αιτία και την προέλευσή τους. Η δίαιτα ακολουθείται εφ' όρου ζωής ή για ορισμένο χρονικό διάστημα (για παράδειγμα, οι θηλάζουσες μητέρες τηρούν αυτή τη δίαιτα για όλη την περίοδο του θηλασμού).
Προβολή όλων
Συστήνοντας μια συγκεκριμένη λίστα προϊόντων σε έναν αλλεργικό, ο γιατρός λύνει δύο προβλήματα ταυτόχρονα. Πρώτον, ένας τέτοιος πίνακας έχει μια διαγνωστική και, δεύτερον, μια θεραπευτική εστίαση. Αυτό σημαίνει ότι με την εξάλειψη των τροφών υψηλής αλλεργιογόνου δράσης από τη διατροφή ενός προς ένα, ο ασθενής μπορεί να αναγνωρίσει ποιες τροφές προκαλούν τις ανεπιθύμητες ενέργειες και να βελτιώσει σημαντικά την υγεία του.
Η συνταγογράφηση ενός μενού χαμηλών αλλεργιογόνων για μια θηλάζουσα μητέρα έχει ελαφρώς διαφορετικούς στόχους. Μια τέτοια διατροφή είναι ήδη προληπτική, όχι θεραπευτική. Κατά τη διάρκεια του θηλασμού, το παιδί λαμβάνει με το μητρικό γάλα τα συστατικά όλων των προϊόντων που περιλαμβάνει η διατροφή του.
Το ανοσοποιητικό σύστημα ενός νεογέννητου είναι ατελές, επομένως πρέπει να αποφύγετε την υπερδιέγερσή του με πιθανά αλλεργιογόνα.
Η μη συμμόρφωση με την αντιισταμινική διατροφή από μια θηλάζουσα μητέρα μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αλλεργικών ασθενειών στο παιδί όπως ατοπική δερματίτιδα, κνίδωση, έκζεμα και βρογχικό άσθμα.
Όταν μια οξεία αλλεργική αντίδραση οποιουδήποτε είδους εμφανίζεται για πρώτη φορά, είναι απαραίτητο να αποκλείσετε από τη διατροφή μέχρι να προσδιοριστεί η αιτία αυτής της κατάστασης:
Ολόκληρος ο κατάλογος των προϊόντων απαγορεύεται μόνο στην οξεία περίοδο μιας αλλεργικής αντίδρασης. Αφού ανακουφιστεί η έξαρση και προσδιοριστεί η συγκεκριμένη αιτία της αλλεργίας, ορισμένα από αυτά τα προϊόντα μπορούν να επιστραφούν στο τραπέζι. Επίσης, ο κατάλογος των προϊόντων μπορεί να διευρυνθεί, καθώς μια δίαιτα χωρίς αλλεργιογόνα πρέπει να είναι ατομική.
Τις περισσότερες φορές, το μενού χαμηλής αλλεργίας περιλαμβάνει:
Οι αλλεργικές αντιδράσεις των παιδιών έχουν διαφορετικές αιτίες από τους ενήλικες, επομένως η αντιαλλεργική διατροφή για τα παιδιά σχεδιάζεται λίγο διαφορετικά. Στην παιδική ηλικία, οι πολυσθενείς αλλεργίες (υπερευαισθησία σε πολλά προϊόντα ταυτόχρονα) είναι πιο συχνές και η πρωτεΐνη των αυγών κοτόπουλου και του γάλακτος αγελάδας είναι αλλεργιογόνο για όλα τα παιδιά ηλικίας κάτω του ενός έτους.
Είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε ότι το παιδί μεγαλώνει και χρειάζεται επαρκείς ποσότητες βιταμινών, θρεπτικών συστατικών και ενέργειας. Επομένως, οι μητέρες δεν πρέπει να συνταγογραφούν ανεξάρτητα ένα μενού αντιισταμινικών για ένα αλλεργικό παιδί, έτσι ώστε απλά να μην πεινάει. Είναι καλύτερα να επικοινωνήσετε με έναν αλλεργιολόγο για να καθορίσετε συγκεκριμένα τρόφιμα που πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή.
Επί του παρόντος, οι απόψεις των γιατρών σχετικά με τη διατροφή των θηλαζουσών γυναικών έχουν γίνει λιγότερο ριζοσπαστικές. Αν τις τελευταίες δύο δεκαετίες πίστευαν ότι μια γυναίκα πρέπει να ακολουθεί αυστηρή αντιαλλεργική δίαιτα καθ' όλη τη διάρκεια της γαλουχίας, η σημερινή έρευνα υποδηλώνει το αντίθετο. Οι γιατροί συνιστούν στις θηλάζουσες μητέρες να αποκλείουν από τη διατροφή τους μόνο τα πιο επιθετικά αλλεργιογόνα (αυγό, αγελαδινό γάλα, κόκκινα λαχανικά και φρούτα, εσπεριδοειδή, σταφύλια, ανανάς, πεπόνι), τα οποία μπορούν να βλάψουν ένα μωρό που θηλάζει.
Μια πλήρης υποαλλεργική δίαιτα συνιστάται μόνο για τις θηλάζουσες μητέρες που υποφέρουν και οι ίδιες από αλλεργίες ή εάν ο πατέρας του παιδιού είναι αλλεργικός. Μια τέτοια διατροφή για μια γυναίκα που θηλάζει θα γίνει προληπτικό μέτρο και δεν θα επιτρέψει να εκδηλωθεί δυσμενής κληρονομικότητα στο παιδί.
Κατά τη διάρκεια της περιόδου γαλουχίας, μια θηλάζουσα μητέρα πρέπει να παρακολουθεί την αντίδραση του μωρού στα τρόφιμα που τρώει. Υπάρχουν συχνά περιπτώσεις όπου, αφού η μητέρα έχει καταναλώσει ένα προϊόν, ένα παιδί που θηλάζει αντιδρά σε αυτό. Η εμφάνιση εξανθήματος, κνησμού, πρηξίματος, κνίδωσης ή αλλαγών στα κόπρανα στο μωρό είναι ένας λόγος για να αρνηθεί μια γυναίκα αυτό το φαγητό μέχρι το τέλος του θηλασμού.
Ένα από τα δημοφιλή συστήματα υποαλλεργικής διατροφής αναπτύχθηκε από τον σοβιετικό ανοσολόγο Andrei Dmitrievich Ado.
Ο στόχος της δίαιτας Ado είναι ο ίδιος με κάθε άλλη αντιαλλεργική δίαιτα - ο εντοπισμός και η εξάλειψη του αλλεργιογόνου από τα τρόφιμα και ως εκ τούτου η βελτίωση της ποιότητας ζωής.
Έχοντας μελετήσει τα χαρακτηριστικά της ανθρώπινης ανοσίας για πολλά χρόνια, ο γιατρός Ado εντόπισε τρεις ομάδες προϊόντων: αλλεργιογόνα, υποαλλεργικά και μέτρια αλλεργιογόνα. Χωρίζονται ως εξής.
| Αλλεργιογόνα προϊόντα | Υποαλλεργικά προϊόντα |
|---|---|
| Ψάρια, χαβιάρι, θαλασσινά | Κουάκερ (πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, ρύζι) |
| Όλοι οι ξηροί καρποί (εκτός από αμύγδαλα) | Μη εξωτικά αποξηραμένα φρούτα |
| Εσπεριδοειδή | Επιτρεπόμενα φρούτα και μούρα (λευκές σταφίδες, φραγκοστάφυλα) |
| Κακάο και προϊόντα που περιέχουν κακάο (σοκολάτα, κρέμες) | Σπιτικά επιδόρπια |
| Λιπαρά κρέατα, λιπαρά πουλερικά | Μοσχαρίσιο άπαχο (όχι μοσχαρίσιο), αρνί |
| Καφές | Τσάι (πράσινο), αφεψήματα βοτάνων |
| Σάλτσες, ξύδι, οποιαδήποτε μπαχαρικά | Ηλιέλαιο, ελαιόλαδο |
| Φρούτα, λαχανικά και κόκκινα μούρα | Φρούτα, πράσινα λαχανικά |
| Οποιαδήποτε μανιτάρια | Φρέσκα βότανα |
| Καπνιστά κρέατα | Βραστό κρέας |
| Αυγό | Κολοκύθα, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια |
| Εξωτικά φρούτα, συμ. ροδάκινα, βερίκοκα | Καρπούζι, δαμάσκηνο |
| Αγελαδινό γάλα | Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς πρόσθετα (κεφίρ, τυρί cottage) |
| Μέλι | Ζάχαρη |
| Οποιοδήποτε αλκοόλ | Σπιτικά αφεψήματα και κομπόστες |
| Αρτοσκευάσματα βουτύρου | Λευκό ψωμί, άζυμο (αποξηραμένο) |
Τα προϊόντα μέσης αλλεργιογένεσης περιλαμβάνουν:
Τέτοια προϊόντα θα πρέπει να προστίθενται στη διατροφή με προσοχή, να χρησιμοποιούνται το πρωί (πριν από το μεσημεριανό γεύμα), έτσι ώστε εάν εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση, να μπορείτε εύκολα να λάβετε βοήθεια από έναν γιατρό.
Για το καλύτερο αποτέλεσμα μιας υποαλλεργικής δίαιτας, ακολουθήστε τους ακόλουθους κανόνες:
Κατά την πρώτη εβδομάδα σε μια αντιαλλεργική δίαιτα, δεν πρέπει να τρώτε απαγορευμένα τρόφιμα. Αυτό όμως δεν είναι λόγος ανησυχίας για τη γεύση του φαγητού - ακόμα και από μια μικρή ποσότητα επιτρεπόμενων συστατικών μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα και χορταστικά πιάτα. Ένα παράδειγμα μενού χαμηλής αλλεργίας για την πρώτη (αυστηρή) εβδομάδα της αντιαλλεργικής δίαιτας Ado παρουσιάζεται στον πίνακα.
| Ημέρα δίαιτες | ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ | Βραδινό | Απογευματινό σνακ | Βραδινό |
| Πρώτα | Σούπα λαχανικών, λευκό ψωμί | Σαλάτα με κουάκερ φαγόπυρου, λάχανο και αγγούρι | ||
| Δεύτερος | Κουάκερ από κεχρί γάλακτος, τσάι | στιφάδο λαχανικών | Τυρί κότατζ, τσάι | Βραστό ρύζι με λαχανικά |
| Τρίτος | Τοστ (λευκό ψωμί), τυρί κότατζ χωρίς ζάχαρη με βότανα, τσάι | Λαχανόσουπα με καρότα και πατάτες, λευκό ψωμί | Μαρμελάδα, χυμός μήλου | Βραστό μοσχάρι, φαγόπυρο, αγγούρι |
| Τέταρτος | Πλιγούρι βρώμης (χωρίς γάλα) με αποξηραμένα βερίκοκα, τσάι | Ζωμός λαχανικών με κρουτόν (λευκό ψωμί) | Πράσινο μήλο, φυσικό γιαούρτι | Λαχανικά στον ατμό, κεφίρ |
| Πέμπτος | Τοστ (λευκό ψωμί), πράσινη σαλάτα λαχανικών με ελαιόλαδο | Λαχανόσουπα, λευκό ψωμί | Τοστ (λευκό ψωμί), τυρί κότατζ, χυμός μήλου | Κουάκερ κεχρί, σαλάτα πράσινων λαχανικών |
| Εκτος | Πλιγούρι βρώμης (χωρίς γάλα), τσάι | Ζωμός βοδινού με μπρόκολο και κολοκυθάκια | Φυσικό γιαούρτι με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα | στιφάδο λαχανικών |
| Εβδομος | Χυλός ρυζιού με δαμάσκηνα | στιφάδο λαχανικών | Τοστ (λευκό ψωμί), τυρί κότατζ, τσάι | Σαλάτα βραστό ρύζι, λάχανο, αγγούρι και καρότο |
Μετά από μια «αυστηρή» εβδομάδα αντιαλλεργικής δίαιτας, επιτρέπεται η σταδιακή επιστροφή των αλλεργιογόνων τροφών στη δίαιτα. Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με προϊόντα μέσης αλλεργιογένεσης. Μετά την εισαγωγή του προϊόντος στη διατροφή, πρέπει να παρατηρήσετε την αντίδραση του σώματος για αρκετές ημέρες και να κρατήσετε ένα ημερολόγιο. Εάν εμφανιστούν αλλεργίες, αναζητήστε βοήθεια.
Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, η συχνότητα της αλλεργικής ρινίτιδας έχει τριπλασιαστεί παγκοσμίως από το 1990.
Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, περισσότεροι από τρεις χιλιάδες θάνατοι ασθενών που χρησιμοποιούν αντιισταμινικά καταγράφηκαν στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να χρησιμοποιούνται μη φαρμακευτικές μέθοδοι για τον έλεγχο του αλλεργιογόνου φορτίου στο σώμα, δηλαδή κυρίως δίαιτες.
Για να παραμείνει ενεργός, να διατηρήσει την υγεία και την καλή διάθεση, ένα άτομο πρέπει να τρώει καλά, να τρώει εκείνα τα πιάτα των οποίων η γεύση του αρέσει. Ωστόσο, τα άτομα που πάσχουν από τροφικές αλλεργίες αναγκάζονται να θυμούνται πάντα τους διατροφικούς περιορισμούς - η μη τήρηση μιας ειδικά επιλεγμένης δίαιτας όχι μόνο επιδεινώνει την κατάσταση, αλλά μπορεί να κοστίσει ακόμη και τη ζωή τους.
Οι ειδικοί χωρίζουν τα αλλεργιογόνα τροφίμων σε διάφορες ομάδες ανάλογα με τον βαθμό αλλεργιογόνου δραστηριότητας - μόνο έχοντας μια ιδέα για αυτά μπορείτε να δημιουργήσετε το σωστό μενού για έναν ασθενή επιρρεπή σε αλλεργικές αντιδράσεις.
Ορισμένα είδη τροφών μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση στον οργανισμό, αλλά, ευτυχώς, δεν το κάνουν όλοι. Εδώ τίθεται ένα λογικό ερώτημα: γιατί κάποιοι άνθρωποι είναι επιρρεπείς σε τροφικές αλλεργίες και άλλοι όχι; Για να απαντηθεί, είναι απαραίτητο να αναλυθούν πολλοί παράγοντες που σχετίζονται με τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του σώματος του ασθενούς και ακόμη και τις συνθήκες της ενδομήτριας ανάπτυξής του. Έτσι, τα ακόλουθα μπορούν να θεωρηθούν οι κύριες συνθήκες που καθορίζουν την ανοσολογική απόκριση του οργανισμού σε αλλεργιογόνα προϊόντα:
Από τη στιγμή που τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες εισέρχονται στο σώμα ενός ατόμου επιρρεπούς σε αλλεργικές εκδηλώσεις, εμφανίζεται αμέσως μια ειδική αντίδραση του ανοσοποιητικού του συστήματος σε ξένες πρωτεΐνες. Στο σώμα ενός ατόμου που δεν υπόκειται σε αλλεργική αντίδραση, αυτά τα αλλεργιογόνα μετατρέπονται επιτυχώς σε μια ουδέτερη μορφή που δεν τον βλάπτει.
Εάν το σώμα αναπτύξει μια ανοσολογική απόκριση σε μια ξένη πρωτεΐνη που προσλαμβάνεται στα τρόφιμα, τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες μπορεί να εμφανίσουν τα ακόλουθα συμπτώματα:
Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να αναπτυχθεί αγγειοοίδημα και αναφυλακτικό σοκ.
Οι τροφικές αλλεργίες μπορεί να επιμείνουν σε όλη τη ζωή και ο ασθενής πρέπει να αποφεύγει συνεχώς τα επικίνδυνα τρόφιμα για να αποφύγει την πρόκληση συμπτωμάτων.
Τα αλλεργιογόνα προϊόντα μπορούν να χωριστούν σε τρεις μεγάλες ομάδες:
Γενικά, αν δώσουμε λεπτομερώς την απάντηση στο ερώτημα ποια προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες, η λίστα θα είναι αρκετά ογκώδης. 
Όπως μπορείτε να μαντέψετε, η λίστα που παρουσιάζεται απέχει πολύ από το να είναι πλήρης, καθώς λόγω των ατομικών χαρακτηριστικών κάθε οργανισμού, απολύτως οποιοδήποτε προϊόν διατροφής μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση.
Γιατί τα προϊόντα διατροφής έχουν διαφορετικούς βαθμούς αλλεργικής δραστηριότητας; Πειραματικά, οι γιατροί κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι πιο συνηθισμένοι ένοχοι αλλεργιών είναι οι γλυκοπρωτεΐνες - τροφικά αλλεργιογόνα με μοριακό βάρος από 10 χιλιάδες έως 67 χιλιάδες. Αυτές οι πρωτεϊνικές ουσίες είναι υδατοδιαλυτές και αρκετά ανθεκτικές στα οξέα, καθώς και σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας των προαναφερθέντων τροφικών αλλεργιογόνων, τα πιο δυσμενή αλλεργικά είναι οκτώ προϊόντα (σε αυξανόμενο βαθμό αντιγονικότητας):
Για τη σύνταξη μιας μεμονωμένης λίστας αλλεργιογόνων τροφίμων, χρησιμοποιούνται εργαστηριακές μέθοδοι - η μελέτη βασίζεται σε μια ομάδα τροφικών αλλεργιογόνων που είναι πιο κοινά.
Αυτό σας επιτρέπει να βεβαιωθείτε ότι ένα συγκεκριμένο "ύποπτο" προϊόν προκαλεί πραγματικά αντίδραση.
Η δίαιτα προετοιμάζεται από αλλεργιολόγο λαμβάνοντας υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά του σώματος του ασθενούς και πρέπει να περιλαμβάνει ισορροπημένη ποσότητα θρεπτικών συστατικών, μικροστοιχείων, βιταμινών κ.λπ., απαραίτητων για την πλήρη λειτουργία του οργανισμού. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε από το μενού πρώτα τις πιο αλλεργιογόνες τροφές, δηλαδή τις τροφές με υψηλό αλλεργιογόνο δυναμικό, καθώς και τις τροφές με μέση αλλεργιογόνο δράση. Δυστυχώς, εάν καταναλώσετε έστω και μικρή ποσότητα του αλλεργιογόνου, τα συμπτώματα θα επανέλθουν, επομένως εφαρμόζεται μόνο η άνευ όρων άρνηση επικίνδυνων τροφών (αποβολή από τη δίαιτα).
Η διατροφή για τις αλλεργίες σε ενήλικες ασθενείς θα πρέπει να είναι δομημένη έτσι ώστε τα τρόφιμα που προκαλούν αντιδράσεις να αποκλείονται εντελώς από τη διατροφή. Δεν είναι πάντα εύκολο να τα αναγνωρίσετε, επομένως συνιστάται η τήρηση ημερολογίου τροφίμων και η αξιολόγηση του πίνακα αλλεργιογόνων τροφίμων - δηλαδή τα αποτελέσματα της ανάλυσης που λαμβάνονται στο εργαστήριο.
Αξίζει να γνωρίζετε ότι μια αντίδραση μπορεί να προκληθεί όχι μόνο από αλλεργιογόνα τροφίμων, αλλά και από συνοδευτικές ουσίες που μερικές φορές υπάρχουν στο τρόφιμο. Για παράδειγμα, το κρέας πουλερικών μπορεί να περιέχει αντιβιοτικά ή/και ορμόνες που προκαλούν αλλεργίες, τα κρασιά μπορεί να περιέχουν χημικές ουσίες που ψεκάστηκαν σε αμπελώνες κ.λπ. Τα προϊόντα που παράγονται στο εργοστάσιο περιέχουν σχεδόν πάντα διάφορα πρόσθετα: βαφές, ενισχυτικά γεύσης, συντηρητικά - όλα αυτά μπορούν επίσης να προκαλέσουν αλλεργίες.
Όσον αφορά τα μικρά παιδιά, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά του σώματος του παιδιού - αυξημένη διαπερατότητα του εντερικού τοιχώματος και ανεπάρκεια ενζύμων. Αυτό οδηγεί στη διείσδυση μη μετασχηματισμένων πρωτεϊνών στην κυκλοφορία του αίματος, λόγω της οποίας οι τροφικές αλλεργίες στα παιδιά εκδηλώνονται πολύ πιο συχνά από ότι στους ενήλικες. Μετά την τελική ανάπτυξη του πεπτικού συστήματος του παιδιού, τα σημάδια των τροφικών αλλεργιών μπορεί να υποχωρήσουν από μόνα τους.
Προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες στα παιδιά δεν πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή, ακόμη και σε μέτριες ποσότητες. Ένας πίνακας αλλεργιογόνων τροφών είναι απαραίτητος για κάθε θηλάζουσα μητέρα, αφού κατά τη διάρκεια του θηλασμού η ευθύνη για τη μη είσοδο αλλεργιογόνων στο σώμα του μωρού πέφτει στους ώμους της. Τα προϊόντα που προκαλούν αλλεργίες σε ενήλικες και τα αλλεργιογόνα προϊόντα για παιδιά είναι τα ίδια αλλεργιογόνα τροφίμων με διάφορους βαθμούς αλλεργιογόνου δράσης, επομένως η δίαιτα μπορεί να είναι πολύ αυστηρή.
Διαθέσιμο: Για όλους
Η τροφική αλλεργία είναι μια ανεπιθύμητη αντίδραση σε ένα προϊόν διατροφής που βασίζεται σε ανοσοποιητικούς μηχανισμούς. Μεταξύ των πολλών ανθρώπων που έχουν ασυνήθιστες αντιδράσεις στα τρόφιμα, ορισμένοι έχουν αληθινές τροφικές αλλεργίες, ενώ άλλοι έχουν αλλαγές που δεν σχετίζονται με διαταραχή του ανοσοποιητικού συστήματος, οπότε μπορεί να έχουν τροφικές δυσανεξίες.
Το καθήκον του αλλεργιολόγου είναι να προσδιορίσει τι προκαλεί τα συμπτώματα της νόσου σε μεγαλύτερο βαθμό: υπερευαισθησία ή μη ειδικούς μηχανισμούς, αφού η θεραπεία και η πρόγνωση θα εξαρτηθούν από αυτό. Οι τροφικές αλλεργίες μπορούν να θεωρηθούν μια κατάσταση που οδηγεί από το έκζεμα στην αλλεργική ρινίτιδα και το άσθμα.
Μια μελέτη που διεξήχθη στην Αγγλία σε 20.000 ασθενείς έδειξε ότι περίπου το 20% του πληθυσμού πίστευε ότι υπέφερε από τροφικές αλλεργίες, αλλά μια πιο λεπτομερής εξέταση αυτού του ποσοστού ασθενών αποκάλυψε ότι μόνο το 2-3% αυτού του αριθμού είχε αληθινή τροφική αλλεργία. Ο μέσος επιπολασμός των τροφικών αλλεργιών είναι 10% στα παιδιά και 2% στους ενήλικες. Οι άνδρες αρρωσταίνουν 2 φορές πιο συχνά από τις γυναίκες. Ο επιπολασμός των τροφικών αλλεργιών που προκαλούνται από άμεσες αλλεργικές αντιδράσεις είναι, σύμφωνα με διάφορους συγγραφείς, από 0,1 έως 8%.Ο κίνδυνος τροφικών αλλεργιών αυξάνεται εάν κάποιος από τους συγγενείς πάσχει από αυτή την ασθένεια. Η αλλεργική υπερευαισθησία σε ορισμένα είδη τροφίμων είναι πιο συχνή στα παιδιά. Αλλεργία στο αγελαδινό γάλα εμφανίζεται στο 0,5-2% των βρεφών.
Η υψηλή συχνότητα εμφάνισης τροφικών αλλεργιών στην παιδική ηλικία οφείλεται στα λειτουργικά χαρακτηριστικά του γαστρεντερικού σωλήνα - στην ανωριμότητα του ανοσοποιητικού συστήματος και των πεπτικών οργάνων.
Τις τελευταίες δεκαετίες, η συχνότητα των αλλεργικών τροφικών αντιδράσεων έχει αυξηθεί σημαντικά. Επί του παρόντος, υπάρχει μια αύξηση της ευαισθησίας στα πρόσφατα αναδυόμενα αλλεργιογόνα προϊόντα, για παράδειγμα, σε εξωτικά φρούτα (ακτινίδια, μάνγκο κ.λπ.).
Αλλεργίες μπορεί να εμφανιστούν σε οποιοδήποτε προϊόν διατροφής.
Για παιδιά ηλικίας κάτω του 1 έτους, οι πιο σημαντικές αλλεργιογόνες τροφές είναι το γάλα, τα αυγά, η σόγια και τα δημητριακά, ειδικά εκείνα που περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης (σίτος, σίκαλη, βρώμη). Το ρύζι, το φαγόπυρο και το καλαμπόκι δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορεί να υπάρχει αλλεργία σε αυτά. Μεταξύ άλλων τροφών, τα παιδιά είναι πιο πιθανό να εμφανίσουν αλλεργικές αντιδράσεις στα εσπεριδοειδή, τα καρύδια και τα ψάρια. Οι αλλεργίες στο γάλα και τα αυγά που ξεκινούν πριν από την ηλικία του 1 έτους μπορεί, στις περισσότερες περιπτώσεις, να διαρκέσουν 1-3 χρόνια. Ωστόσο, περίπου το 15-25% των αλλεργικών παιδιών παραμένουν αλλεργικά στο γάλα και στα αυγά κοτόπουλου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Από την άλλη, οι αλλεργίες στους ξηρούς καρπούς και τα ψάρια επιμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Η επικράτηση ορισμένων τροφίμων ως αιτιών τροφικών αλλεργιών εξαρτάται από τη γεωγραφική θέση και το πολιτισμικό υπόβαθρο. Για παράδειγμα, στην Ιαπωνία οι πιο κοινές αιτίες τροφικών αλλεργιών στα παιδιά είναι το ρύζι και το φαγόπυρο, στις Σκανδιναβικές χώρες - τα ψάρια, στην Ισπανία - τα φρούτα. Στις ΗΠΑ, κατά τη διεξαγωγή προκλητικών δοκιμών, αποκαλύφθηκε ότι 8 τροφές ευθύνονται για το 93% των περιπτώσεων τροφικών αλλεργιών: αυγά, φιστίκια, γάλα, σόγια, ξηροί καρποί, ψάρια, καρκινοειδή, σιτάρι (κατά φθίνουσα σειρά αλλεργιογόνου σημασίας) . Κανένας από τους 710 ασθενείς δεν ήταν αλλεργικός στη σοκολάτα.
Στους ενήλικες, οι τροφικές αλλεργίες μπορεί να εμφανιστούν σε οποιαδήποτε ηλικία, συχνά λόγω διαταραχής του εντέρου όπως η νόσος του Crohn. Η έκβαση των τροφικών αλλεργιών στους ενήλικες είναι σχεδόν απρόβλεπτη, αλλά υπάρχουν περιπτώσεις αυθόρμητης υποχώρησης των συμπτωμάτων. Αλλεργικές αντιδράσεις μπορεί να αναπτυχθούν κατά την εισπνοή αερολυμάτων τροφικών αλλεργιογόνων, τις περισσότερες φορές αυτό συμβαίνει μέσω επαγγελματικής επαφής. Η ομάδα κινδύνου περιλαμβάνει εργάτες τροφίμων, εργάτες σε ελαιοτριβεία, σιταποθήκες, αγρότες, μυλωνάδες, αρτοποιούς, λιμενεργάτες και μηχανές μανιταριών. Τα προϊόντα που προκαλούν ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού περιλαμβάνουν: σκόνη δημητριακών, αλεύρι φαγόπυρου, σπόρους καστόρ, κόκκους καφέ, αυγά, σκόρδο, μανιτάρια, παπαΐνη. Τα αλλεργιογόνα των ψαριών μπορούν να μεταδοθούν στον αέρα κατά το μαγείρεμα, προκαλώντας αναπνευστικά συμπτώματα που κυμαίνονται από ρινίτιδα έως κρίσεις άσθματος. Περιγράφονται οι παρατηρήσεις σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων με θανατηφόρα αποτελέσματα σε ενήλικες και μεγαλύτερα παιδιά που εμφανίστηκαν μετά την κατανάλωση φιστικιών, καρκινοειδών, ξηρών καρπών και ψαριών (με φθίνουσα σειρά σπουδαιότητας).
Αλλεργικές ή παρόμοιες αντιδράσεις μπορεί να προκληθούν από χρωστικές τροφίμων, γεύσεις και συντηρητικά. Τις περισσότερες φορές προκαλούνται από την ταρτραζίνη (μια κίτρινη χρωστική ουσία), η οποία βρίσκεται σε τρόφιμα και φάρμακα με κίτρινο και πορτοκαλί χρώμα. Το γλουταμινικό μονονάτριο, τα νιτρώδη, τα νιτρικά άλατα, το βενζοϊκό νάτριο, τα θειώδη, που χρησιμοποιούνται ως αρώματα και συντηρητικά, προκαλούν επίσης συχνά αλλεργικές αντιδράσεις.
Το UCB Allergy Institute (ένας οργανισμός αφιερωμένος στην καταπολέμηση των αλλεργικών ασθενειών, που βρίσκεται στις Βρυξέλλες, στο Βέλγιο) δεν συνιστά στους αλλεργικούς ασθενείς να καταναλώνουν προϊόντα που περιέχουν πρόσθετα τροφίμων E 220–227, 249–252, 210–219, 321, 102, 110 , 122, 123, 124, 127, 151, Β 550–553.
Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι αλλεργιογόνες ιδιότητες των τροφίμων μπορεί να μειωθούν. Όταν όμως βράζει το γάλα, κάποιες πρωτεΐνες ορού γάλακτος αποσυντίθενται και χάνουν την αλλεργιογόνο δράση τους, ενώ άλλες γίνονται πιο αλλεργιογόνες. Οι πρωτεΐνες από φιστίκια, σόγια, φουντούκια, ψάρια και γαρίδες είναι ανθεκτικές στη θερμότητα.
Οι αλλεργιογόνες ιδιότητες των προϊόντων ψαριών μπορεί να μειωθούν κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης ή της ξήρανσης με κατάψυξη (σε κενό, σε χαμηλή θερμοκρασία). Μερικοί ασθενείς με υπερευαισθησία στα φρέσκα ψάρια μπορούν να καταναλώνουν τέτοια προϊόντα χωρίς συνέπειες.
Συχνά παρατηρούνται διασταυρούμενες αλλεργικές αντιδράσεις μεταξύ διαφορετικών προϊόντων. Αυτό σημαίνει ότι εάν υπάρχει αλλεργία σε ένα προϊόν, τότε είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα εκδηλωθεί και σε κάποια άλλα.
Έχει αποδειχθεί σημαντική διασταυρούμενη αντιδραστικότητα μεταξύ πρωτεϊνών αγελαδινού και κατσικίσιου γάλακτος, μοσχαρίσιου, βοείου κρέατος, ενζύμων που παρασκευάζονται από τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου και το πάγκρεας των βοοειδών, καθώς και μεταξύ ασπράδιων αυγών διαφόρων τύπων, κρέατος κοτόπουλου και ζωμού.
Το κεφίρ έχει διασταυρούμενες αντιδράσεις με προϊόντα που περιέχουν καλούπια (kvass, ζύμη μαγιάς, σκληρά τυριά, πενικιλίνες).
Περίπου το 20% των ασθενών με αλλεργία στο φυσικό λάτεξ (αλλεργία από καουτσούκ) θα αντιδράσει ταυτόχρονα σε ορισμένα αλλεργιογόνα τροφίμων: μπανάνες, αβοκάντο, ακτινίδια, κάστανα, πατάτες, ντομάτες, μήλα, βερίκοκα, σέλινο, κεράσια, σύκα, πεπόνια, παπάγια και νεκταρίνια.
Οι τροφικές αλλεργίες παρατηρούνται συχνά σε ασθενείς που πάσχουν από αλλεργίες στη γύρη (πυρετός εκ χόρτου). Η γύρη σημύδας μπορεί να δώσει διασταυρούμενη αντίδραση με τη μορφή τροφικού αλλεργικού συνδρόμου σε μήλα, πυρηνόκαρπα (βερίκοκα, κεράσια, δαμάσκηνα κ.λπ.), ξηρούς καρπούς, καρότα. γύρη δημητριακών - σε πατάτες, ντομάτες, ροδάκινα. γύρη αψιθιάς αμβροσίας - για πεπόνι, καρπούζι, μπανάνες, αγγούρια. Γύρη του Τσερνομπίλ - σε σέλινο, καρότα, μερικά πικάντικα και αρωματικά βότανα.
Το λεγόμενο «σύνδρομο τροφικής αλλεργίας» εκδηλώνεται με μια άμεση αλλεργική αντίδραση με τη μορφή κνησμού, ερεθισμού και ήπιου πρηξίματος του βλεννογόνου μετά την κατανάλωση φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Αυτό το σύνδρομο θεωρείται μια μορφή κνίδωσης εξ επαφής. Ταυτόχρονα, ο προσδιορισμός ειδικών αλλεργικών αντισωμάτων (IgE) στο αίμα και οι δερματικές εξετάσεις με τυπικά αλλεργιογόνα λαχανικών και φρούτων δίνουν αρνητικά αποτελέσματα, αφού τα εκχυλίσματα φρούτων και λαχανικών είναι ασταθή. Εάν κάνετε δερματική δοκιμή με βελόνα που έχει προηγουμένως ενεθεί σε φρέσκο λαχανικό ή φρούτο, το τεστ θα είναι θετικό. Αυτή η δοκιμή ονομάζεται "διπλή βολή". Αλλά από την άλλη, όταν εκτελούνται δοκιμές με μη τυποποιημένα αλλεργιογόνα, ο κίνδυνος ψευδώς θετικών αντιδράσεων είναι υψηλός και είναι δύσκολο να διατηρηθούν οι συνθήκες στειρότητας.
Μια τροφική αλλεργική αντίδραση μπορεί να προκληθεί από σωματικό στρες. Αυτή η αντίδραση παρατηρείται συχνότερα σε νέους ανθρώπους που υποφέρουν από αλλεργίες μετά την κατανάλωση ψαριών, καρκινοειδών, φιστικιών, δημητριακών, φρούτων, σέλινου, εάν σημειώθηκε σημαντική σωματική δραστηριότητα λίγες ώρες μετά από αυτό. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση αυτών των προϊόντων χωρίς φυσική δραστηριότητα, καθώς και η σωματική δραστηριότητα χωρίς προηγούμενη κατανάλωση αυτών των προϊόντων, δεν προκαλούν αλλεργική αντίδραση.
Μια αντικειμενική εξέταση παρέχει πληροφορίες μόνο κατά την περίοδο έξαρσης ασθενειών, συνδρόμων και συμπτωμάτων που σχετίζονται με την κατανάλωση τροφικών αλλεργιογόνων.
Οι κλινικές εκδηλώσεις των τροφικών αλλεργιών ποικίλλουν και μπορεί να εκδηλωθούν ως μεμονωμένη βλάβη σε μεμονωμένα όργανα ή μια σοβαρή γενικευμένη αναφυλακτική αντίδραση.
Οι πιο συχνές δερματικές εκδηλώσεις τροφικών αλλεργιών είναι: εξανθήματα με φαγούρα, οξεία κνίδωση, αλλεργικό (αγγειονευρωτικό) οίδημα, ατοπική δερματίτιδα.
Από τη γαστρεντερική οδό, μπορεί να εμφανιστεί ναυτία, έμετος, κοιλιακό άλγος με κράμπες και διαταραχές των κινήσεων του εντέρου (διάρροια). Σε περίπτωση γαστρεντερικών διαταραχών, εάν το βάρος και το ύψος δεν είναι φυσιολογικά, παρά τη σωστή διατροφή, θα πρέπει να αποκλειστεί το σύνδρομο δυσαπορρόφησης. Οι κλινικές εκδηλώσεις αυτού του συνδρόμου, ιδιαίτερα στα μικρά παιδιά, είναι η φουσκωμένη κοιλιά, η μυϊκή ατροφία και πιθανώς η αύξηση του μεγέθους του ήπατος (ηπατομεγαλία), που προκαλείται από εκφυλισμό λιπώδους ήπατος. Μπορεί να παρατηρηθεί ηωσινοφιλία και ηωσινοφιλική διήθηση του εντερικού βλεννογόνου.
Η αλλεργική γαστρεντερίτιδα (ή η αλλεργική ηωσινοφιλική γαστρεντεροπάθεια) στο 50% των περιπτώσεων σχετίζεται με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα και τη σόγια. Αυτή η ασθένεια μπορεί να συνοδεύεται από καθυστέρηση ανάπτυξης, απώλεια βάρους, περιφερικό οίδημα, σιδηροπενική αναιμία, αύξηση του αριθμού των ηωσινόφιλων στο περιφερικό αίμα και θετική αντίδραση στο αίμα στα κόπρανα. Η ηωσινοφιλική γαστρεντεροπάθεια είναι αρκετά συχνή στην παιδική ηλικία. Στο 50% των ενηλίκων ασθενών με αλλεργική (ηωσινοφιλική) γαστρεντερίτιδα, η νόσος συνοδεύεται από βρογχικό άσθμα, αλλεργική ρινίτιδα, αυξημένα επίπεδα αλλεργικών αντισωμάτων (συνολική IgE), τροφικές αλλεργίες σε διάφορα προϊόντα προσδιορίζονται, επιβεβαιωμένα από θετικά αποτελέσματα δερματικών τεστ.
Με τις τροφικές αλλεργίες, τα συμπτώματα από το καρδιαγγειακό σύστημα μπορεί να περιλαμβάνουν αίσθημα ζαλάδας, σοβαρή αδυναμία, λιποθυμία, χαμηλή αρτηριακή πίεση (υπόταση), αρρυθμία και γρήγορο καρδιακό παλμό (ταχυκαρδία).
Τα οφθαλμικά συμπτώματα χαρακτηρίζονται από κνησμό, δακρύρροια, οίδημα και επιπεφυκίτιδα.
Από την ανώτερη αναπνευστική οδό, μπορεί να εμφανιστεί κνησμός της μύτης, του ουρανίσκου, του λαιμού, ρινική συμφόρηση, άφθονη βλεννώδης έκκριση (ρινόρροια), θορυβώδης συριγμός (stridor) και βραχνάδα της φωνής.
Χαρακτηριστικά συμπτώματα του κατώτερου αναπνευστικού είναι η δύσπνοια, ο συριγμός και η βρογχική απόφραξη κατά τη διάρκεια της σπιρομέτρησης.
Μπορεί να παρατηρηθούν κλινικά συμπτώματα από τα γεννητικά όργανα - κνησμός στον κόλπο, κνησμός του οσχέου, επώδυνη σύσπαση της μήτρας.
Παραβίαση ψυχικής κατάστασης - φόβος, αίσθημα θανάτου.
Η αναφυλαξία (γενικευμένες αλλεργικές αντιδράσεις) μπορεί να ξεκινήσει με οίδημα του λάρυγγα, αγγειοοίδημα του στοματικού βλεννογόνου με απόφραξη των αεραγωγών, βρογχόσπασμο (ασφυξία) και απότομη πτώση της αρτηριακής πίεσης.
Η κύρια μέθοδος θεραπείας είναι ο αποκλεισμός από τη διατροφή των τροφίμων που προκαλούν αλλεργίες ή διασταυρούμενες αντιδράσεις, εφόσον αποδεικνύεται ξεκάθαρα ο σημαντικός τους ρόλος.
Όταν εμφανίζονται αλλεργίες σε ένα βρέφος, η εξάλειψη πιθανών αλλεργιογόνων τροφίμων, όπως το αγελαδινό γάλα και τα αυγά κοτόπουλου, θα πρέπει να είναι το πρώτο βήμα στις συστάσεις θεραπείας. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι η αυστηρή τήρηση μιας υποαλλεργικής δίαιτας από τη θηλάζουσα μητέρα. Ταυτόχρονα, η μητέρα δεν πρέπει να ακυρώσει τον θηλασμό, δεδομένων των πολλών πλεονεκτημάτων του (σε σύγκριση με την τεχνητή σίτιση) για την υγεία του παιδιού. Εάν ένα παιδί τρέφεται με μικτή ή τεχνητή σίτιση και έχει αλλεργία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, τότε θα πρέπει να στραφεί σε σίτιση με ειδικά μείγματα, υδρολύματα, που δημιουργούνται με βάση την υδρόλυση πρωτεϊνών γάλακτος - καζεΐνη ή πρωτεΐνες ορού γάλακτος αγελάδας.
Υπάρχουν δύο υποομάδες μιγμάτων: με βάση την πλήρη και μερική υδρόλυση πρωτεϊνών. Όσο υψηλότερη είναι η υδρόλυση της πρωτεΐνης, τόσο λιγότερο έντονη είναι η αλλεργιογόνο δράση της. Μείγματα που βασίζονται σε μερικώς υδρολυμένες πρωτεΐνες συνιστώνται κυρίως ως προληπτικά μέτρα. Για ήπιες μορφές τροφικής αλλεργίας σε πρωτεΐνες αγελαδινού γάλακτος που δεν εξαρτώνται από IgE, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θεραπευτικά και προφυλακτικά μείγματα με υψηλότερο βαθμό υδρόλυσης πρωτεϊνών: "Nutrilak GA" (Ρωσία, Nutritek Group). "Hipp GA" 1 και 2 ("HiPP", Αυστρία)· "Humana GA" 1 και 2 (Humana, Γερμανία). Εάν υπάρχει μεγαλύτερη ευαισθησία στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, συνταγογραφούνται θεραπευτικά μείγματα με βάση την πλήρη υδρόλυση της πρωτεΐνης ορού γάλακτος (Alfare, Nestlé, Ελβετία, Nutrilak Peptidi TSC, Nutritek group, Ρωσία, Tutteli-Peptidi, εταιρεία "Valio", Φινλανδία· «Frisopep», «Friesland Nutrition», Ολλανδία· «Nutrilon Pepti TSC», «Nutricia», Holland) ή με βάση την πλήρη υδρόλυση της καζεΐνης («Nutramigen» και «Pregestimil», «Mead Johnson» «, Η.Π.Α. Frisopep AS», εταιρεία «Friesland Nutrition», Ολλανδία). Αυτά τα φαρμακευτικά μείγματα μπορούν να συνταγογραφηθούν από τις πρώτες ημέρες της ζωής του παιδιού μέχρι την κλινική ύφεση, που διαρκεί έως και 3 μήνες ή περισσότερο. Μπορεί να συμβεί αλλαγή στο χρώμα και τη σύσταση των κοπράνων κατά τη λήψη υδρολυμάτων, κάτι που δεν αποτελεί λόγο για την απόσυρσή τους.
Εάν είστε αλλεργικοί στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος, μπορεί να αναπτυχθεί δευτερογενής ανεπάρκεια λακτάσης, η κλινική εκδήλωση της οποίας είναι το άγχος του παιδιού λόγω κοιλιακού πόνου και μετεωρισμού και λεπτές, υδαρείς κενώσεις με ξινή οσμή. Σε αυτή την περίπτωση, συνταγογραφείται ένα φαρμακευτικό μείγμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη ή χωρίς λακτόζη. Από την ηλικία των 5 μηνών, μπορείτε να συνταγογραφήσετε μείγματα με βάση το προϊόν απομόνωσης πρωτεΐνης σόγιας, τα οποία δεν περιέχουν πρωτεΐνη γάλακτος, λακτόζη, γλουτένη (NAN σόγια, Nestlé, Ελβετία; Enfamil σόγια, Mead Johnson, ΗΠΑ; Frisosoy ", εταιρεία Friesland Nutrition, Ολλανδία· σόγια Nutrilak, Ρωσία, όμιλος Nutritek· σόγια Nutrilon, εταιρεία Nutricia, Ολλανδία). Το θετικό αποτέλεσμα εμφανίζεται όχι νωρίτερα από 3-4 εβδομάδες, η διάρκεια της θεραπείας πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 χρόνια. Υποχρεωτικές προϋποθέσεις πρέπει να είναι: απουσία αλλεργιών στη σόγια και τα όσπρια όχι μόνο στο παιδί, αλλά και στην άμεση οικογένειά του, πλήρης αποκλεισμός από τη διατροφή οποιωνδήποτε προϊόντων που περιέχουν γάλα. Όλα τα φαρμακευτικά μείγματα περιλαμβάνουν ένα σύμπλεγμα βιταμινών,
μικροστοιχεία και μέταλλα. Στο λιπαρό συστατικό ενός αριθμού φαρμακευτικών μειγμάτων ("Alfare", "Nutrilak Peptidi TSC", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil"), το 50% της συνολικής ποσότητας πρωτεϊνών αποτελείται από MCTs (τριγλυκερίδια μέσης αλυσίδας), τα οποία διασπώνται εύκολα, κάτι που είναι πιο σημαντικό για παιδιά με γαστρεντερικές εκδηλώσεις αλλεργιών.
Για παιδιά με αλλεργίες, συνιστάται η εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών αργότερα με περιορισμένη ποικιλία μενού. Νέα προϊόντα διατροφής πρέπει να εισάγονται στη διατροφή του παιδιού αργά, σταδιακά, ένα είδος κάθε 5-7 ημέρες, αυξάνοντας την ποσότητα τους υπό τον έλεγχο της πάθησης. Εάν εμφανιστούν αντιδράσεις (δερματικά εξανθήματα, διαταραχές κοπράνων, βήχας, δυσκολία στην αναπνοή), συνιστάται να αποκλείσετε το προϊόν που εισήχθη πρόσφατα από τη διατροφή μέχρι να προσδιοριστεί η αιτία της επιδείνωσης της κατάστασης του παιδιού. Η επιδείνωση μπορεί να προκληθεί όχι μόνο από ένα τροφικό αλλεργιογόνο, επομένως άλλες αιτίες, συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης ιογενούς ή βακτηριακής λοίμωξης, αποκλείονται.
Τα παιδιά με τροφικές αλλεργίες ηλικίας κάτω του 1 έτους που θηλάζουν συνιστάται να ξεκινούν τη συμπληρωματική σίτιση στους 5-6 μήνες:
Πουρέ λαχανικών (λάχανο, κολοκυθάκια, σκουός)?
Κουάκερ (φαγόπυρο, καλαμπόκι, ρύζι) με υδρόλυμα ή μείγμα σόγιας. Φυτικό λάδι;
Χυμοί και πουρές φρούτων (μήλα, πράσινα αχλάδια, λευκές και κόκκινες σταφίδες, κίτρινα κεράσια, πράσινα και κίτρινα δαμάσκηνα).
Κρέας - από 6 μηνών (άπαχο χοιρινό, κουνέλι, γαλοπούλα).
Προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση - όχι νωρίτερα από 8-9 μήνες ("Agusha-2", "Γάλα που έχει ζυμωθεί με NAN", "Lactofidus") απουσία αλλεργίας στις πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος. Το τυρί κότατζ συνιστάται όχι νωρίτερα από 5 μήνες εάν δεν υπάρχει αλλεργία στο αγελαδινό γάλα.
Για παιδιά με τροφικές αλλεργίες κάτω του 1 έτους που τρέφονται με μικτή σίτιση, συνιστάται η συμπληρωματική σίτιση:
Μείγματα που βασίζονται σε υδρολύματα πρωτεϊνών γάλακτος με μερική υδρόλυση (Frisopep) ή πλήρη υδρόλυση (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil, Nutramigen).
Μείγματα σόγιας («Alsoy», «Frisosoy», «Nutrisoy»).
Για παιδιά με τροφικές αλλεργίες κάτω του 1 έτους που τρέφονται με μπιμπερό, συνιστάται παρουσία ατοπικής δερματίτιδας:
Εάν δεν υπάρχουν συμπτώματα από το γαστρεντερικό σωλήνα: υδρολύματα χαμηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη που περιέχουν φυτικά λίπη ("Frisopep", "Tutteli-Peptide").
Εάν υπάρχουν συμπτώματα από τη γαστρεντερική οδό και κλινικά σημεία ανεπάρκειας λακτάσης: υδρολύματα χωρίς λακτόζη που περιέχουν φυτικά λίπη («Nutramigen»).
Υδρολύματα χωρίς λακτόζη που περιέχουν μείγμα MCT και φυτικά λίπη (Alfare, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil).
Πλήρες γάλα - έως 1 έτος.
Αυγά (συμπεριλαμβανομένων ορτυκιών) - έως 2 χρόνια.
Ψάρια (ποτάμι και θάλασσα), ξηροί καρποί - έως 3 χρόνια.
Εάν το τροφικό αλλεργιογόνο δεν έχει ακόμη εντοπιστεί, τότε καλό είναι να ακολουθήσετε μια γενική υποαλλεργική δίαιτα.
Εξαιρούνται τρόφιμα και πιάτα:
Ζωμοί κρέατος, ψαριών και μανιταριών.
Σάλτσα και κέτσαπ?
Εσπεριδοειδή, ακτινίδια, βερίκοκα, ροδάκινα, σμέουρα, φράουλες, μαύρες σταφίδες, μπανάνες.
Ξηροί καρποί, μανιτάρια?
Ψάρια και προϊόντα ψαριών (φρέσκα και παστά ψάρια, κονσερβοποιημένα ψάρια, χαβιάρι).
Τηγανητά, λιπαρά και πικάντικα τρόφιμα.
Φρέσκα αρτοσκευάσματα, τηγανίτες.
Αυγά, κοτόπουλα?
Καφές, κακάο, σοκολάτα, μέλι.
Καπνιστά προϊόντα, μπαχαρικά, λουκάνικα, μαρινάδες.
Πυρίμαχα ζωικά λίπη, μαργαρίνες.
Λαχανικά: ραπανάκι, γογγύλι, ραπανάκι, πιπεριά, κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες, σπανάκι, οξαλίδα, όσπρια, καρότα, παντζάρια, ξινολάχανο.
Άπαχα κρέατα?
Γαλακτοκομικά προϊόντα;
Πράσινα λαχανικά, μαϊντανός και άνηθος.
Βραστές πατάτες;
Λευκές και κόκκινες σταφίδες, ελαφριές ποικιλίες κερασιών και δαμάσκηνων, πράσινα και κίτρινα μήλα, αχλάδια.
Αραιωμένοι χυμοί από τα καθορισμένα φρούτα και μούρα.
Γκι, εξευγενισμένο αποσμημένο φυτικό έλαιο.
Για τη μείωση των αλλεργιογόνων ιδιοτήτων των πιάτων, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα:
Ψήσιμο ή βράσιμο φρούτων.
Μουλιάστε τα λαχανικά για 2-3 ώρες.
Μουλιάζοντας πατάτες και δημητριακά για 6 - 12 ώρες.
Περιορίστε το αλάτι σε 1-2 γραμμάρια την ημέρα.
Αντικατάσταση της ζάχαρης με φρουκτόζη για να γλυκάνουν τα πιάτα.
Χρησιμοποιώντας ειδικό βρεφικό νερό.
Εάν δεν εντοπιστεί ένα τροφικό αλλεργιογόνο, αλλά πολλά, τότε είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί μια ατομική διατροφή με τη βοήθεια γιατρού.
Στους ενήλικες, κατά τον προσδιορισμό ενός τροφικού αλλεργιογόνου, θα πρέπει να αποκλείεται από τη διατροφή, καθώς και τα τρόφιμα και οι ουσίες που προκαλούν διασταυρούμενη αλλεργία.
Εάν εντοπιστεί αλλεργία στη γύρη των φυτών, θα πρέπει να αποκλείσετε ορισμένα τρόφιμα που έχουν διασταυρούμενες αντιδράσεις με τη γύρη από δέντρα, χόρτα ή αστεροειδή.
Παρόμοιες προφυλάξεις είναι απαραίτητες εάν είστε αλλεργικοί σε σπόρια μυκήτων, λάτεξ ή άλλα αλλεργιογόνα που έχουν διασταυρούμενες αντιδράσεις με τα τρόφιμα.
Είναι δυνατή η χρήση βιομηχανικών προϊόντων χωρίς αλλεργιογόνα.
Είναι σημαντικό να δίνεται προσοχή στη σύνθεση των βιομηχανικά παραγόμενων προϊόντων, καθώς η παρουσία τροφικού αλλεργιογόνου σε αυτά, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Για παράδειγμα, ορισμένα είδη ζυμαρικών παρασκευάζονται με αυγά, ενώ τα ιταλικά μακαρόνια δεν περιέχουν αυγά. Δυστυχώς, συχνά δεν έχουμε πληροφορίες για το ποια προϊόντα περιέχουν αυγά, γάλα, σόγια και άλλα πρόσθετα. Εάν ένα άτομο με τροφικές αλλεργίες τρώει έξω, θα πρέπει να γνωρίζει ότι η διαδικασία προετοιμασίας του φαγητού μπορεί να περιέχει αλλεργιογόνα συστατικά, όπως έλαια σπόρων και ξηρών καρπών, σόγια και γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα. Για παράδειγμα, για να βελτιωθεί η διατροφική ποιότητα της σόγιας, προστέθηκαν γονίδια από αμερικανικούς ξηρούς καρπούς και άτομα που είχαν αλλεργία στους ξηρούς καρπούς την αποκτούσαν από τη νέα σόγια, παρά το γεγονός ότι η σόγια δεν τους προκαλούσε αλλεργία στο παρελθόν.
Συνήθως η εξάλειψη της τροφής που προκαλεί την αλλεργία είναι αρκετή για πλήρη ανάρρωση. Ωστόσο, μερικές φορές εξακολουθείτε να πρέπει να χρησιμοποιείτε φάρμακα. Οι ενδείξεις για τη φαρμακευτική θεραπεία των τροφικών αλλεργιών είναι οι εξής: αδυναμία προσδιορισμού της αιτίας των τροφικών αλλεργιών. αλλεργίες σε διάφορα τρόφιμα (πολυσθενής αλλεργία) απουσία επίδρασης από μια υποαλλεργική δίαιτα. υψηλή πιθανότητα κατανάλωσης αλλεργιογόνων τροφών σε περίπτωση επερχόμενων γευμάτων εκτός σπιτιού.
Εάν, μετά την κατά λάθος κατανάλωση ενός προηγουμένως αφόρητου προϊόντος, εμφανιστεί μια γενικευμένη, σοβαρή αντίδραση, τότε σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, η αδρεναλίνη χορηγείται ενδομυϊκά σε δόση κατάλληλη για την ηλικία που συνταγογραφείται από γιατρό. Για πιο ήπιες αντιδράσεις, μπορείτε να περιοριστείτε σε ένα αντιισταμινικό.
Μεταξύ των αντιισταμινικών, σήμερα χρησιμοποιούνται ευρέως φάρμακα δεύτερης γενιάς, τα οποία δεν διαπερνούν τον αιματοεγκεφαλικό φραγμό (και δεν δρουν στο κεντρικό νευρικό σύστημα) και δεν έχουν τις παρενέργειες που χαρακτηρίζουν τα αντιισταμινικά πρώτης γενιάς (υπνηλία, ξηροστομία , δυσκοιλιότητα, κατακράτηση ούρων). Για παράδειγμα, η σετιριζίνη (Zirtec, Parlazine) διατίθεται σε επικαλυμμένα με λεπτό υμένιο δισκία των 10 mg και με τη μορφή διαλύματος - σταγόνων για χορήγηση από το στόμα των 10 mg ανά ml. Για ενήλικες και παιδιά άνω των 6 ετών συνταγογραφείται 1 δισκίο μία φορά την ημέρα ή 20 σταγόνες, παιδιά 2-6 ετών - 5 mg την ημέρα ή 10 σταγόνες, παιδιά 1-2 ετών - 2,5 mg (5 σταγόνες διαλύματος) 2 φορές μια μέρα, μέρα. Zirtec - από 6 μηνών, 2,5 mg 2 φορές την ημέρα. Η δράση του ξεκινά μέσα σε 20 λεπτά. Η μέγιστη συγκέντρωση του φαρμάκου στο πλάσμα επιτυγχάνεται εντός 1 ώρας.
Θα πρέπει επίσης να παρέχεται προληπτική φαρμακοθεραπεία, όταν τα φάρμακα που λαμβάνονται εμποδίζουν την ανάπτυξη αλλεργικής αντίδρασης. Ταυτόχρονα, οι ασθενείς θα πρέπει να γνωρίζουν ότι η επίδρασή του σταματά όταν σταματήσουν να παίρνουν τα φάρμακα.
Δεδομένου ότι με τα χρόνια μπορεί να αναπτυχθεί φυσιολογική (και όχι αυξημένη) ευαισθησία σε μια σειρά από προηγουμένως ανυπόφορα τρόφιμα, μετά από 1-2 χρόνια μπορείτε να προσπαθήσετε να εισάγετε προσεκτικά ένα τέτοιο προϊόν στη διατροφή, αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα του (εκτός από ξηρούς καρπούς, ψάρια, καρκινοειδή). Η ανοσολογική ανοχή σε ξηρούς καρπούς, ψάρια και καρκινοειδή αναπτύσσεται σπάνια, όπως στο
εάν εμφανιστεί τροφική αλλεργία σε μεγαλύτερη παιδική ηλικία ή ενήλικη ζωή, επομένως, δεν συνιστάται η επανεισαγωγή τροφών με δυσανεξία στη διατροφή σε μια τέτοια κατάσταση.
Υπάρχουν τρεις γνωστοί τομείς πρόληψης:
Η πρωτογενής πραγματοποιείται σε ασθενείς σε κίνδυνο που δεν πάσχουν από τη νόσο. Ένα οικογενειακό ιστορικό ατοπικών ασθενειών είναι ένας δείκτης πιθανού κινδύνου.
Το δευτερεύον προορίζεται για άτομα που έχουν συμπτώματα ή πρώιμες εκδηλώσεις της νόσου. Το κύριο μέτρο είναι η εξάλειψη της επίδρασης των τροφίμων και άλλων αλλεργιογόνων, όπως το παθητικό κάπνισμα, τα ακάρεα της οικιακής σκόνης κ.λπ.
Η τριτοβάθμια θεραπεία απευθύνεται σε άτομα με αποδεδειγμένη χρόνια διαδικασία. Αποσκοπεί στην πρόληψη της ανάπτυξης παροξύνσεων ή επιπλοκών που σχετίζονται με αυτήν την ασθένεια.
Η δίαιτα για τη μητέρα ενός παιδιού που κινδυνεύει από αλλεργικές ασθένειες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού πρέπει να έχει περιορισμούς σε ορισμένα προϊόντα, αλλά ταυτόχρονα να επικεντρώνεται στην ευνοϊκή πορεία της εγκυμοσύνης και στη διασφάλιση της υγείας του παιδιού. Μια έγκυος γυναίκα πρέπει να ακολουθεί μια ισορροπημένη διατροφή και να μην εθίζεται σε κανένα είδος τροφής. Αν η ίδια μια γυναίκα πάσχει από αλλεργίες, θα πρέπει να αποκλείσει από τη διατροφή της τροφές με υψηλή αλλεργία. Σε μια τέτοια κατάσταση, καλό είναι να συστήνεται στις θηλάζουσες και μερικές φορές έγκυες μητέρες να αποκλείουν το γάλα, τα αυγά, τα ψάρια, τις πρωτεΐνες σόγιας, τους ξηρούς καρπούς και τις γαρίδες από τη διατροφή κατά το τελευταίο τρίμηνο. Σημειώθηκε ότι τα παιδιά με αλλεργία στο αγελαδινό γάλα βελτίωσαν την υγεία τους όταν οι μητέρες τους απέκλεισαν αυτό το προϊόν από τη διατροφή τους, επειδή οι πρωτεΐνες του αγελαδινού γάλακτος διεισδύουν στο μητρικό γάλα και ακόμη και μια μικρή δόση του αλλεργιογόνου στο μητρικό γάλα αρκεί για να ευαισθητοποιήσει το παιδί. . Επιπλέον, αυτές οι αλλεργιογόνες πρωτεΐνες μπορούν επίσης να διεισδύσουν στον πλακούντα.
Ένα από τα κύρια προληπτικά μέτρα είναι ο έλεγχος της διατροφής από τους πρώτους μήνες της ζωής. Ο θηλασμός είναι ένα από τα στάδια πρόληψης των αλλεργιών, επομένως το καλύτερο είναι να ταΐζετε τα παιδιά με μητρικό γάλα για τουλάχιστον 4-6 μήνες, ενώ ταυτόχρονα αυτό θα προστατεύει τα παιδιά από τον κίνδυνο μολυσματικών ασθενειών. Σε επιστημονικές μελέτες, διαπιστώθηκε ότι παιδιά από οικογένειες με οικογενειακό ιστορικό αλλεργικών παθήσεων που τρέφονταν με αγελαδινό γάλα εμφάνιζαν έκζεμα 7 φορές πιο συχνά από εκείνα που θήλαζαν. Σε ορισμένα παιδιά με ατοπική δερματίτιδα που θηλάζονταν αποκλειστικά, αποκαλύφθηκε από το ιστορικό ότι έλαβαν ένα μπουκάλι φόρμουλα ως συμπληρωματική σίτιση στο μαιευτήριο, αν και δεν το γνώριζαν όλες οι μητέρες. Τέτοια συμπληρώματα διατροφής θα πρέπει να χορηγούνται σε παιδιά μόνο για αυστηρές ενδείξεις. Καλό είναι στο μαιευτήριο να δίνονται πληροφορίες για την ύπαρξη επιβαρυμένου οικογενειακού ιστορικού μητέρας και νεογνού με αλλεργικά νοσήματα.
Μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι ο αποκλειστικός θηλασμός όχι μόνο μειώνει τον κίνδυνο αλλεργιών στο γάλα και άλλες πρωτεΐνες, αλλά οδηγεί επίσης σε μείωση της ανάπτυξης βρογχικού άσθματος, αλλεργικού πυρετού, παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα και της ανώτερης αναπνευστικής οδού.
Εάν υπάρχει κίνδυνος εμφάνισης αλλεργικής νόσου για παιδιά που τρέφονται με μπιμπερό ή μικτό, συνιστάται να συνταγογραφούνται μείγματα με βάση μερικώς υδρολυμένες πρωτεΐνες ως μέσο πρόληψης: «NAS GA» 1 και 2 (Ελβετία, Nestlé ), «Nutrilon Omneo» 1 και 2 (Ολλανδία, εταιρεία Nutricia). Η συμπληρωματική σίτιση δεν χορηγείται πριν από 5-6 μήνες.
Εάν υπάρχει οικογενειακή προδιάθεση για ορισμένες αλλεργικές εκδηλώσεις, τότε θα πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν εισάγετε αυτές τις τροφές στη διατροφή σας. Εάν εμφανιστεί αλλεργική αντίδραση, τα τρόφιμα αποκλείονται από τη διατροφή. Θα πρέπει επίσης να γνωρίζετε διασταυρούμενες αλλεργικές αντιδράσεις.
Όλοι οι ασθενείς με τροφικές αλλεργίες πρέπει να κρατούν ημερολόγιο τροφίμων κάθε μέρα για ένα μήνα και στη συνέχεια, εάν εμφανιστούν αλλεργικές αντιδράσεις, να συμπληρώνουν το ημερολόγιο της προηγούμενης ημέρας. Επισημάνετε τα ύποπτα προϊόντα.
Το ημερολόγιο πρέπει να αντικατοπτρίζει μια λίστα προϊόντων που να αναφέρει την ποσότητα που καταναλώθηκε, τη μέθοδο παρασκευής και τον χρόνο λήψης του προϊόντος, φάρμακα, ποτά, τσίχλες κ.λπ. Οι ασυνήθιστες αντιδράσεις, ο χρόνος εμφάνισής τους και οι αλλαγές στη φύση των κοπράνων είναι σημειώνεται στο περιθώριο του ημερολογίου.
Παράδειγμα ημερολογίου διατροφής:
Εάν έχετε τροφική αλλεργία, αλλά δεν είναι γνωστό τι ακριβώς είναι το αλλεργιογόνο, θα πρέπει να ακολουθήσετε μια πολύ αυστηρή δίαιτα.
Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να φάει: όλα τα κόκκινα, γλυκά τρόφιμα, μέλι, σοκολάτα, ξηροί καρποί, εσπεριδοειδή, φράουλες, σταφύλια, ντομάτες, καρότα, παντζάρια, μανιτάρια, ψάρια και πιάτα με θαλασσινά, αυγά κοτόπουλου και κοτόπουλου, πλήρες αγελαδινό γάλα.
Δεν προτείνεταιεπίσης: μπανάνες, ακτινίδιο, αβοκάντο, λωτός, ρόδια, σέλινο, μαϊντανός, δυνατοί ζωμοί κρέατος, ξινολάχανο, μπαχαρικά ακόμα και κρεμμύδια. Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν όχι μόνο να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση, αλλά και να προκαλέσουν τον οργανισμό να αντιδράσει σε άλλα, εντελώς ακίνδυνα και οικεία προϊόντα.
ΧΩΡΙΣ φοβο μπορείς να φας: χυλός νερού (φαγόπυρο, πλιγούρι, κεχρί, ρύζι, καλαμπόκι, με εξαίρεση το σιμιγδάλι), λαχανικά (λάχανο, πατάτες, κολοκυθάκια, κολοκυθάκια, γογγύλια), κρέας (μοσχάρι, γαλοπούλα, κουνέλι, άπαχο χοιρινό), φρούτα - γλυκά και ξινόμηλα με πράσινη φλούδα, δαμάσκηνα και αχλάδια. Είναι σπάνιο, αλλά συμβαίνει ένας ασθενής να είναι αλλεργικός σε ένα προϊόν που «επιτρέπεται» σε όλους. Μετά την εξέταση, οι γιατροί συνήθως επεκτείνουν τη δίαιτα. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο αφού εντοπιστούν συγκεκριμένα αλλεργιογόνα. Άλλωστε, το γεγονός είναι ότι το σώμα δεν αντιδρά πάντα μόνο σε ένα προϊόν. Μπορεί επίσης να υπάρχουν οι λεγόμενες «διασταυρούμενες αντιδράσεις», οι οποίες είναι απλά αδύνατο να κατανοηθούν χωρίς τη βοήθεια γιατρού.
Να είστε προσεκτικοί εάν:
Εάν είστε αλλεργικοί στη σημύδα, είναι πολύ πιθανό να αντιδράσετε στα μήλα.
Είστε αλλεργικοί στη μούχλα. Οι μύκητες χρησιμοποιούνται στην παραγωγή κεφίρ, προϊόντων ζύμης μαγιάς και kvass, επομένως είναι καλύτερο να αποκλείσετε αυτά τα προϊόντα από τη διατροφή.
Είστε αλλεργικοί στο αγελαδινό γάλα και στα αυγά κοτόπουλου - οι σημερινές τεχνολογίες παραγωγής είναι τέτοιες που αυτά τα προϊόντα μπορούν εύκολα να καταλήξουν σε λουκάνικα και λουκάνικα.
Είστε αλλεργικοί στα αντιβιοτικά - δεν είναι μυστικό ότι οι κατασκευαστές τα προσθέτουν μερικές φορές στο κρέας για να διαρκέσει περισσότερο.
Συχνά συμβαίνει ότι μια αλλεργία δεν εμφανίζεται στα ίδια τα προϊόντα (γάλα, χυμοί ή δημητριακά), αλλά σε χρωστικές και συντηρητικά, τα οποία περιλαμβάνονται στη σύνθεσή τους. Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να είναι δύσκολο για τον ασθενή και τον γιατρό να αναγνωρίσουν ένα συγκεκριμένο προϊόν: ανεξάρτητα από το φαγητό που τρώει ο ασθενής, αναπτύσσει αλλεργικές αντιδράσεις. Πρέπει κυριολεκτικά να κάθεσαι πάνω σε λάχανο και νερό. Και ο λόγος είναι ότι οι κατασκευαστές μπορούν να προσθέσουν συντηρητικά και βαφές σε μια ποικιλία προϊόντων.
Ένα από τα πιο διάσημα και διαδεδομένα από αυτά είναι η ταρτραζίνη. Η τατραζίνη περιλαμβάνεται συχνά σε: έτοιμες πίτες και μείγματα ζύμης. τελικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής - μελόψωμο, μελόψωμο. ζυμαρικά χωρίς αυγά? δημητριακό; τραγανές τηγανητές πατάτες (οι πατάτες που έχουν κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα είναι ιδιαίτερα ύποπτες). καραμέλα, κουφέτα, πολύχρωμα marshmallows. κύβοι μπουγιόν? Στιγμιαίες σούπες? πουτίγκες, σερμπέ, λεμονάδα και ροφήματα φρούτων εργοστασιακά, τυρί, μουστάρδα, κίτρινα και πράσινα γλυκά, μαργαρίνη, παγωτό με γαρνιτούρες, καπνιστά προϊόντα.
Ταρταρζίνη σε χρωστικές τροφίμων: μεταδιθειώδες, γλουταμινικό μονονάτριο, βενζοϊκό οξύ.
Προϊόντα που είναι διασταυρωμένα αλλεργικά στο λάτεξ: ανανάς, αβοκάντο, μπανάνα, χουρμάδες, φιστίκια, ακτινίδιο, μάνγκο, κεράσι, πεπόνι, σόγια, ντομάτες, πατάτες, ficus benjaminata (πρωτεΐνες χυμού), κάστανο, σύκα.
Κατά τον εντοπισμό προϊόντων που «ευθύνονται» για την ανάπτυξη της νόσου, ο αριθμός των «απαγορευμένων» προϊόντων μειώνεται και ο αριθμός των «επιτρεπόμενων» προϊόντων αυξάνεται. Γίνεται πιο εύκολο για τον ασθενή να ζήσει και ο κόσμος δεν φαίνεται πλέον τόσο γεμάτος περιορισμούς και θλιμμένος. Για διαφορετικούς τύπους αλλεργιών, συνιστώνται διαφορετικές επιλογές διατροφής. Θα εστιάσουμε μόνο σε μερικά από αυτά, τα πιο συνηθισμένα.
Η αλλεργία στο αγελαδινό γάλα είναι από τις πιο συχνές, ειδικά στα παιδιά. Εάν έχετε μια τέτοια αλλεργία, θα πρέπει να αποκλείσετε από τη διατροφή όλα τα προϊόντα που περιέχουν γάλα ή παρασκευάζονται με βάση αυτό.
Συχνά, τα άτομα που είναι αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα ανέχονται κανονικά το κατσικίσιο γάλα, γεγονός που τους επιτρέπει να επεκτείνουν ελαφρώς τη διατροφή τους.
Απαγορεύεται η χρήση:
Οποιεσδήποτε σούπες παρασκευάζονται με γάλα.
Τυριά (συμπεριλαμβανομένων των σπιτικών), λουκάνικα που περιέχουν γάλα.
Πουρέ πατάτας (μαγειρεμένο σε γάλα).
Ζυμαρικά με τυρί?
Προϊόντα αρτοποιίας που παρασκευάζονται με την προσθήκη γάλακτος: ντόνατς, μπισκότα, κέικ, τηγανίτες, τηγανίτες, βάφλες, πίτες, κράκερ.
Κουάκερ με γάλα, καθώς και δημητριακά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Βούτυρο, κρέμα, ξινή κρέμα, τυρί cottage (ορισμένοι ασθενείς ανέχονται το τυρί cottage με μέτρο).
Μαγιονέζα και μαργαρίνη που περιέχει γάλα.
Γιαούρτια και τυριά τυροπήγματος.
Συμπυκνωμένο γάλα με ή χωρίς ζάχαρη, γάλα σε σκόνη, κακάο με γάλα.
Milkshakes, αλκοολούχα ποτά με προσθήκη κρέμας.
Σοκολάτα γάλακτος;
Προϊόντα μαγειρεμένα με βούτυρο.
Προϊόντα που παρασκευάζονται σε πανάρισμα (σε φρυγανιά).
Για παιδιά - τεχνητές φόρμουλες που παρασκευάζονται με βάση το γάλα. Μερικά παιδιά δεν μπορούν να ανεχθούν το κεφίρ και το τυρί cottage, σε άλλα μπορούν να δοθούν αυτά τα προϊόντα, αλλά με μέτρο.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το γάλα περιέχει: βούτυρο, μαργαρίνη, τυρί κότατζ, τυρί, κρέμα γάλακτος, ξηρό και συμπυκνωμένο γάλα, παγωτό και πολλά έτοιμα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Το γάλα περιλαμβάνει επίσης ονόματα: ορός γάλακτος, λακτόζη, καζεΐνη, υδρόλυση καζεΐνης, τα οποία μπορούν να διαβαστούν στη σύνθεση των προϊόντων.
Πριν αγοράσετε ένα προϊόν, φροντίστε να ρωτήσετε τον πωλητή πώς παρασκευάστηκε και τι περιλαμβάνεται σε αυτό ή διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Εάν η ετικέτα δεν δείχνει τη σύνθεση του προϊόντος, τότε είναι καλύτερα να μην το πάρετε.
Επιτρέπεται για χρήση:
Ζωμοί και αφεψήματα καρυκευμένα με τρόφιμα που περιλαμβάνονται στη διατροφή.
Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - κρέας όλων των τύπων, ψάρια, πουλερικά, ζαμπόν, νεφρά, συκώτι, λουκάνικα και κονσέρβες κρέατος που δεν περιέχουν γάλα και τα συστατικά του.
Αυγά, ξηροί καρποί και όσπρια.
Οποιαδήποτε λαχανικά και φρούτα.
Προϊόντα αρτοποιίας: γαλλικά, ιταλικά και βιεννέζικα ψωμάκια και άλλα είδη ψωμιού σίτου που δεν περιέχουν γάλα και τα συστατικά του (τα περισσότερα είδη ψωμιού περιέχουν γάλα), ψωμί σίκαλης.
Πιάτα δημητριακών: δημητριακά και κατσαρόλες από δημητριακά και ζυμαρικά που δεν περιέχουν βούτυρο, γάλα και τα συστατικά του.
Ποτά: νερό, αδύναμο τσάι, ανθρακούχα ποτά, χυμοί φρούτων και λαχανικών χωρίς γάλα ή κρέμα.
400 g λάχανο, 100 g δαμάσκηνα, 1 καρότο, χυμός από 1 λεμόνι, ζάχαρη.
Ψιλοκόψτε το φρέσκο λάχανο, πασπαλίστε με ζάχαρη και τρίψτε με τα χέρια σας μέχρι να βγει ο χυμός. Τοποθετούμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν οι χυμοί. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε τα για 20-30 λεπτά. Καθαρίζουμε τα φουσκωμένα δαμάσκηνα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και τρίψτε τα φρέσκα καρότα. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε χυμό λεμονιού.
Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σαλάτα με μισά δαμάσκηνα και φέτες καρότου.
400 g λευκό λάχανο, 100 g αρακάς, 1 καρότο, 1 βραστό αυγό, 100 g μαγιονέζα, 1 ματσάκι άνηθο, αλάτι για γεύση.
Πλένουμε το λάχανο, το ψιλοκόβουμε, το τρίβουμε με αλάτι. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε το αυγό και το ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα χόρτα του άνηθου. Ανακατεύουμε το λάχανο με τα καρότα, προσθέτουμε τον αρακά, το ψιλοκομμένο αυγό, το βάζουμε σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη μαγιονέζα, γαρνίρουμε με κλωναράκια άνηθου και σερβίρουμε.
400 γρ κουνουπίδι, 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού, 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, 1 ματσάκι μαϊντανό, αλάτι για γεύση.
Πλένουμε το κουνουπίδι, το χωρίζουμε σε μπουκίτσες, το βυθίζουμε σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά και μετά το ξαναπλένουμε, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με κρύο νερό, αλατίζουμε και το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε. Στραγγίζουμε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με το χυμό λεμονιού, το βάζουμε σε ένα πιάτο, αλατοπιπερώνουμε με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.
300 g σωληνωτά κόκαλα, 150 g κρέας για τράβηγμα, 30 g προκατασκευασμένα λαχανικά, 1/2 ασπράδι αυγού, 1,8 λίτρο νερό.
Ψιλοκόβουμε τα κόκαλα, προσθέτουμε κρύο νερό και τα αφήνουμε γρήγορα να βράσουν. μαγειρέψτε τα κόκαλα σε χαμηλή φωτιά για 4-5 ώρες. Περνάμε το κρέας από μηχανή κρέατος, ανακατεύουμε με ασπράδια και 50 γρ κρύο νερό, προσθέτουμε στον ζωμό και βράζουμε για 1 ώρα. Κόβουμε τα λαχανικά σε λεπτές φέτες, τηγανίζουμε (χωρίς λίπος) μέχρι να ροδίσουν και τα προσθέτουμε στον ζωμό 40 λεπτά πριν τα ετοιμάσουμε.
Στραγγίζουμε τον έτοιμο ζωμό μέσα από μια χαρτοπετσέτα, αφαιρούμε το λίπος και σερβίρουμε.
20 g δημητριακά, 50 g πελτέ ντομάτας, 200 g ξινολάχανο, 40 g καρότα, 10 g μαϊντανός, 40 g κρεμμύδια, 850 g ζωμός ή νερό, αλάτι, μπαχαρικά.
Ψιλοκόψτε το ξινολάχανο και σιγοβράστε. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε τα δημητριακά (ρύζι, κριθαράκι, κεχρί). Κόβουμε τις ρίζες και τα κρεμμύδια σε μικρά κυβάκια και τα συντηρούμε. Στο τέλος του σοταρίσματος προσθέτουμε την ντομάτα. Ρίχνουμε τα δημητριακά στον ζωμό που βράζει, αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το βρασμένο λάχανο και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά στο τέλος του μαγειρέματος.
Σερβίρουμε με χόρτα.
Πλένουμε καλά τα παντζάρια, τα ξεφλουδίζουμε, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε λίγο ξύδι και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά μετά το βράσιμο. Ψύξτε, στραγγίστε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος. Προσθέστε φρέσκα αγγούρια και βότανα στο έτοιμο πιάτο.
100 g πατάτες, 75 g καρότα, 30 g ρύζι, 200 g ζωμός λαχανικών, 1/2 κρόκος αυγού.
Βράζουμε το ρύζι με 1 1/2 φλιτζάνι νερό μέχρι να μαλακώσει, το κάνουμε πουρέ, ανακατεύουμε με βρασμένο πουρέ πατάτας και καρότα, αραιώνουμε με βραστό ζωμό, αλατοπιπερώνουμε με τον κρόκο. Συνιστάται να σερβίρετε μικρά κρουτόν λευκό ψωμί μαζί με τη σούπα πουρέ.
100 g κρέας κοτόπουλου, 15 g φυτικό λάδι, 10 g κρεμμύδια, 10 g λευκές ρίζες, 10 g αλεύρι, 50 g ζωμός κοτόπουλου, 1/2 κρόκος αυγού, 750 g νερό.
Βράζουμε το κοτόπουλο μέχρι να γίνει. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τις ρίζες στο λάδι μαζί με το αλεύρι μέχρι να κίτρινο ανοιχτό χρώμα, το αραιώνουμε με το ζωμό και το βράζουμε για 15-20 λεπτά, μετά το σουρώνουμε, προσθέτουμε το κρέας κοτόπουλου, ψιλοκομμένο δύο φορές από το λεπτό μύλο, ανακατεύουμε καλά και αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τον κρόκο.
Μπορείτε να σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν από λευκό ψωμί ή πίτες με οποιονδήποτε κιμά.
50 g ρύζι, 150 g ζωμός αδύναμου κρέατος, 0,5 l νερό.
Ξεπλύνετε το ρύζι, προσθέστε το σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 1 ώρα. μετά σουρώνουμε και προσθέτουμε το ζωμό. Μπορείτε να σερβίρετε κρουτόν από λευκό ψωμί με τη σούπα.
150 g μήλα, 20 g αποξηραμένα τριαντάφυλλα, 25 g ζάχαρη, μια πρέζα κανέλα, 50 g λευκό ψωμί, 0,5 l νερό.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα τριαντάφυλλα, κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για 5 λεπτά, μετά αφήνουμε για 3-5 ώρες, μετά σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και κανέλα, βράζουμε, προσθέτουμε μήλα ψιλοκομμένα ή τριμμένα και κρυώνουμε.
Κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους, στεγνώνουμε στο φούρνο και σερβίρουμε με σούπα.
Βραστό ρύζι, άπαχο κρέας, φυτικό λάδι, λαχανικά: κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες, λάχανο, κρεμμύδια.
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε σταυρωτά (πάχος 3-4 εκ.). Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τον πυρήνα, κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε 3-4 μέρη. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις γλυκές πιπεριές, αφαιρέστε τους σπόρους. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τις κορυφές, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Πλένουμε το λευκό λάχανο, το χωρίζουμε σε φύλλα και το περιχύνουμε με βραστό νερό.
Βράζουμε το άπαχο κρέας, τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια, προσθέτουμε ρύζι και μυρωδικά στον κιμά.
Γεμίζουμε τα λαχανικά με κιμά, τυλίγουμε λίγο από τον κιμά σε λαχανόφυλλα, τα τοποθετούμε προσεκτικά σε σειρές σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω. Ρίξτε λίγο νερό στο τηγάνι, προσθέστε τον πελτέ που αφαιρέσατε από τις ντομάτες και τη μελιτζάνα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει.
1 κρεμμύδι, 500 γρ λάχανο, 1 κιλό πατάτες, 3 κρόκοι αυγών, αλάτι κατά βούληση.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε φρέσκο λάχανο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε λίγο βραστό νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τον βρασμένο πουρέ και αλάτι. Χτυπήστε τα πάντα. Η γεύση του μείγματος θα βελτιωθεί αν προσθέσετε ωμούς κρόκους.
Σερβίρετε με πιάτα με κρέας ή ως ξεχωριστό πιάτο.
250 g λάχανο, 1 αυγό, 20 g πίτουρο σιταριού.
Βράζετε τα φύλλα λάχανου σε αλατισμένο νερό, τα κρυώνετε και τα στύβετε ελαφρά, τα χωρίζετε σε 2 μέρη, τα πλάθετε σε σνίτσελ, τα βουτάτε σε χτυπημένο αυγό, τα τυλίγετε με πίτουρο και τα τηγανίζετε.
50 g ρύζι, 40 g κόκκινο κρασί, 10 g ζάχαρη, 3 g αλεύρι πατάτας, 200 g νερό.
Βράζετε το ρύζι σε 150 γρ νερό, κρυώνετε ελαφρά, φτιάχνετε 10-12 κεφτεδάκια, τα βάζετε σε πιατέλα και περιχύνετε με το ζελέ από κόκκινο κρασί, το αλεύρι πατάτας και το υπόλοιπο νερό.
120 g κρέας κοτόπουλου, 15 g ρύζι, 1/2 ασπράδι αβγού.
Περνάμε το κρέας του κοτόπουλου δύο-τρεις φορές από μύλο κρέατος μαζί με το μισό χυλό ρυζιού (παχύρρευστο) μαγειρεμένο σε νερό ή ζωμό κρέατος, το χτυπάμε καλά με βρεγμένα χέρια, χωρίζουμε σε 2 μέρη και δίνουμε σε καθένα σχήμα τηγανίτας. . Τοποθετούμε στη μέση τον υπόλοιπο χυλό ρυζιού ανακατεμένο με ψιλοκομμένα ασπράδια αυγών, ενώνουμε τις άκρες, τον τυλίγουμε σαν πίτα και τον ατμούς μέχρι να γίνει.
120 γρ μοσχαρίσιο κρέας, 10 γρ σιμιγδάλι, 1/2 αυγό, ΑΠΟ ένα ποτήρι νερό.
Βράστε το κρέας, καθαρισμένο από λίπος και τένοντες, περάστε από έναν μύλο κρέατος δύο ή τρεις φορές και συνδυάστε με χυλό σιμιγδαλιού. στη συνέχεια προσθέτουμε τον ωμό κρόκο, το χτυπημένο ασπράδι, ανακατεύουμε προσεκτικά, βάζουμε σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι ή σε τηγάνι, λειαίνουμε την κορυφή και αχνίζουμε μέχρι να είναι έτοιμη η πουτίγκα. Τοποθετούμε την έτοιμη πουτίγκα σε ένα πιάτο και σερβίρουμε με σάλτσα.
Ξεφλουδίστε τις βρασμένες ή ψητές πατάτες στο μπουφάν τους ή τρίψτε τις με ένα κόσκινο στο δοχείο στο οποίο θα σερβιριστούν. Μην ανακατεύετε και μην πολτοποιείτε τις πατάτες, για να μην διαταραχθεί η συνοχή που προκύπτει τρίβοντας από ένα κόσκινο. Θα πρέπει να πάρετε μια μάζα πατάτας με τη μορφή ρυζιού ή μικρών ζυμαρικών.
150 g ντομάτες, 100 g μοσχαρίσιο κρέας, 1/2 αυγό, 15 g φυτικό λάδι, 10 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 5 g άνηθο, 10 g πιπεριά, 5 g ξύδι.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα μαγιονέζας από τον μισό κρόκο, το λάδι και το ξύδι, μετά ψιλοκόβουμε το βρασμένο ασπράδι και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά. Κόβουμε το βρασμένο ή τηγανητό μοσχαράκι σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε με τα ασπράδια, τα μυρωδικά και τη μισή σάλτσα. Μετά από αυτό, κόβουμε την κορυφή δύο ντοματών από την πλευρά του στελέχους, αφαιρούμε τον πυρήνα από την ντομάτα, ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε στον κιμά, που χρησιμοποιείται για να γεμίσουμε τις ντομάτες.
Πριν σερβίρουμε, περιχύνουμε τις ντομάτες με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
150 g μοσχαρίσιο κρέας, 20 g κρεμμύδι, 5 g ντομάτα, 100 g μελιτζάνα, 100 g φρέσκα μανιτάρια, 75 g ντομάτες, 10 g πιπεριά, 5 g μαϊντανός, 1 φύλλο δάφνης.
Τηγανίζουμε μαλακό, άπαχο κρέας μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε την ντομάτα, 1/2 φλιτζάνι νερό, τη δάφνη και, σκεπασμένο, σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. στη συνέχεια κόβουμε το κρέας σε 3 φέτες και στο ίδιο μπολ προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια, τα μανιτάρια και τις πράσινες πιπεριές. Μετά από αυτό, σιγοβράζουμε για 5-8 λεπτά. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο, ρίξτε σάλτσα με μανιτάρια και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις ντομάτες σε κύκλους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και τις τοποθετούμε εναλλάξ κοντά στο κρέας ως συνοδευτικό.
100 g καρότα, 100 g μήλα, 1 ασπράδι αυγού, 10 g σιμιγδάλι, 10 g κράκερ, 5 g ζάχαρη.
Βράζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μήλα και τη ζάχαρη και σιγοβράστε για 5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το σιμιγδάλι, ανακατέψτε, αφήστε το να σταθεί για 5 - 10 λεπτά στην άκρη της εστίας κάτω από το καπάκι, συνδυάστε με χτυπημένο ασπράδι αυγού και κρυώστε. Χωρίζουμε τη κρύα μάζα σε 3-4 μέρη, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά (ή αλεύρι), πλάθουμε κοτολέτες, βάζουμε σε τηγάνι, ραντίζουμε με λάδι και ψήνουμε.
1,5 κ.σ. κεχρί, 750 γρ κολοκύθα, νερό, αλάτι.
Ξεφλουδίστε τη φρέσκια κολοκύθα από το δέρμα και τους κόκκους, την ψιλοκόψτε, τη βάζετε σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε νερό και μαγειρεύετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το πλυμένο κεχρί, προσθέστε αλάτι και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι το χυλό που έχει πήξει και αφήνουμε για 30 λεπτά να σφίξει.
6-8 κ.σ. νερό, 1,5 κ.γ. φαγόπυρο, αλάτι, φυτικό λάδι.
Ξεπλύνετε το φαγόπυρο με νερό και αφήστε το υπόλοιπο υγρό να στραγγίσει. Βάλτε τα έτοιμα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να το αφήσετε να βράσει πολύ. Αλατοπιπερώστε τον έτοιμο χυλό με φυτικό λάδι και σερβίρετε ζεστό.
5 μήλα, 0,5 κ.σ. φαγόπυρο, 1,5 κ.γ. νερό, 2 κ.σ. μεγάλο. καρύδια ψιλοκομμένα, 1 κ.γ. μεγάλο. σταφίδες, αλεσμένο μοσχοκάρυδο (στην άκρη ενός μαχαιριού).
Μαγειρέψτε εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου. Κόβουμε τα μήλα σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με το χυλό φαγόπυρου, την ψιλοκομμένη καρυδόψιχα, τις σταφίδες, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Σερβίρετε ζεστό.
5 μήλα, 1 κ.γ. ρύζι, 2,5 κ.σ. νερό, 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, κανέλα (στην άκρη ενός μαχαιριού), 2 κ.σ. μεγάλο. σταφίδες
Ρίξτε ζεστό αλατισμένο νερό πάνω από το μουλιασμένο ρύζι. Όταν τα δημητριακά απορροφήσουν νερό, προσθέστε πλυμένες σταφίδες, φυτικό λάδι, κανέλα και μήλα κομμένα σε φέτες (χωρίς φλούδα και σπόρους). Κλείνουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το περιεχόμενο σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά.
Σερβίρετε το χυλό ρυζιού ζεστό.
Ψήστε 3 μήλα, τρίψτε από ένα κόσκινο, ανακατέψτε με ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη, βράστε μέχρι να πήξει, να κρυώσει.
Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους, ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα εμαγιέ μπολ και αφήνουμε όλη τη νύχτα. Το πρωί, στραγγίζουμε το έγχυμα, προσθέτουμε ζελατίνη που έχει παρασκευαστεί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, αδειάζουμε σε φόρμα και τοποθετούμε στο κρύο. Τοποθετούμε το έτοιμο ζελέ σε πιάτα γλυκού, γαρνίρουμε με δαμάσκηνα, κόβουμε σε φέτες με λεμόνι και πορτοκάλι.
1/2 ασπράδι αυγού, 25 g ζάχαρη, 50 g φράουλες, 5 g αλεύρι πατάτας, 100 g νερό, βανίλια ή βανιλίνη για γεύση.
Χτυπάμε τα ασπράδια σε παχύρρευστο αφρό και σταδιακά, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτουμε 15 γρ ζάχαρη και τη βανίλια. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας χτυπημένα ασπράδια σε ένα βαθύ μπολ με νερό που μόλις βράζει. Μετά από 2-3 λεπτά, αναποδογυρίστε τις χιονόμπαλες και κλείστε το καπάκι. αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά, αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι και, όταν στραγγίσει το νερό, τοποθετούμε τις χιονόμπαλες σε ένα πιάτο, τις περιχύνουμε με ζελέ φράουλας από φράουλες, αλεύρι και 10 γρ ζάχαρη.
1,5 κ.σ. νερό, 40 g αποξηραμένων φρούτων, 20 g ζάχαρης, γλυκάνισου ή αστεριού - για γεύση.
Ταξινομήστε τα αποξηραμένα φρούτα, ξεπλύνετε με νερό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά. Τοποθετούμε τα βρασμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι, τα περνάμε από ένα μύλο κρέατος, τα ξαναβάζουμε στο ζωμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν.
Για 75 g αποξηραμένα σαμπούκους, 120 g ζάχαρη, 45 g άμυλο πατάτας, 1 g κιτρικό οξύ, 1 λίτρο νερό.
Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα σαμπούκους και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά. Στραγγίζουμε τον ζωμό, πολτοποιούμε τα υπόλοιπα μούρα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε για άλλα 5 - 10 λεπτά. Συνδυάστε και τους δύο ζωμούς, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, κιτρικό οξύ, άμυλο αραιωμένο σε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Πρέπει να σημειωθεί ότι πρόκειται για μια αρκετά αυστηρή δίαιτα, γιατί τα αυγά περιλαμβάνονται στα περισσότερα έτοιμα κέικ, αρτοσκευάσματα και άλλα γλυκά, καθώς και σε πολλά έτοιμα αρτοσκευάσματα, ειδικά στα πλούσια. Τα ημικατεργασμένα κοτολέτες από το κατάστημα περιέχουν επίσης κατά κανόνα αυγά.
Τα αυγά βρίσκονται συχνά σε κρέμα, μαγιονέζα, έτοιμη ζύμη πίτας, marshmallows, σορμπέ, ντόνατς, βάφλες, μπισκότα ακόμα και ζυμαρικά! Επομένως, πριν αγοράσετε ένα προϊόν, μελετήστε τη σύνθεσή του πολύ προσεκτικά!
Μπορώ:
Σούπες - σχεδόν κάθε είδους (εκτός από κοτόπουλο), απλά όχι πολύ πλούσιες.
Κρέας όλων των ποικιλιών, ψάρια, ζαμπόν, νεφρά, συκώτι, μανιτάρια, λουκάνικα και κονσέρβες κρέατος που δεν περιέχουν αυγά ή τα συστατικά τους·
Πατάτες, ρύζι, λάχανο, ζυμαρικά χωρίς αυγά (δυστυχώς, σπάνια βρίσκονται στα ράφια).
Λαχανικά και δημητριακά - σχεδόν όλα.
Ξηροί καρποί και όσπρια?
Προϊόντα αρτοποιίας από αλμυρό ψωμί σίτου και σίκαλης, τραγανό ψωμί σίκαλης και σίκαλης. σπιτικά αρτοσκευάσματα που δεν περιέχουν αυγά ή σκόνη αυγών.
Ξηρά μπισκότα (μπισκότα, κράκερ).
Νηστίσιμη μαγιονέζα που δεν περιέχει αυγά.
Λίπη - βούτυρο, μαργαρίνη, κρέμα, φυτικό λάδι, σάλτσες για σαλάτες από φυτικό λάδι και ξύδι, μπέικον, άπαχη μαγιονέζα που δεν περιέχει αυγά ή τα συστατικά τους.
Οποιοδήποτε γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα.
Άλλα προϊόντα: αλάτι, ζάχαρη, μέλι, μελάσα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, σκληρή καραμέλα, καραμέλα με σιρόπι καλαμποκιού.
Ποτά: νερό, τσάι, καφές, ανθρακούχα ποτά, τυχόν χυμοί φρούτων και λαχανικών.
Ειναι ΑΠΑΓΟΡΕΥΜΕΝΟ:αυγά πτηνών και προϊόντα που τα περιέχουν (αυγόσκόνη, αυγοαλβουμίνη), πιάτα με αυγά, μαγιονέζα, έτοιμα μάφιν, τηγανίτες, τοστ, τοστ, κέικ, ντόνατς και άλλα είδη ζαχαροπλαστικής και αρτοσκευάσματα, κακάο και μιλκσέικ που περιέχουν αυγά, αλκοολούχα και αναψυκτικά με προσθήκη αυγών.
Εκτός από τα ίδια τα αυγά, δεν πρέπει επίσης να τρώτε σκόνη αυγών, αποξηραμένα αυγά ή αλβουμίνη αυγών. Συχνά, η δυσανεξία στα αυγά κοτόπουλου συνδυάζεται με τη δυσανεξία στο κρέας κοτόπουλου. Σε αυτή την περίπτωση, το κοτόπουλο δεν μπορεί να καταναλωθεί σε καμία μορφή: ούτε τηγανητό, ούτε ψημένο, ούτε βραστό, ούτε ψητό κοτόπουλο.
50 g κολοκύθα, 50 g πεπόνι, 50 g μήλα, 1/4 λεμόνι, 20 g μέλι.
Τρίβουμε την ξεφλουδισμένη κολοκύθα σε χοντρό τρίφτη και ανακατεύουμε με το μέλι. Κόψτε το πεπόνι, τα μήλα και μέρος του λεμονιού σε λεπτές μικρές φέτες και τοποθετήστε μαζί με την κολοκύθα σε μια σαλατιέρα. Τοποθετήστε λεπτές φέτες λεμονιού γύρω από τη σαλάτα.
75 g καρότα, 75 g μήλα, 25 g καρύδια, 25 g μέλι, 10 g μαϊντανός.
Τρίψτε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόψτε τα μήλα. ανακατεύουμε τα πάντα με μέλι, τα βάζουμε σε μια σαλατιέρα, γαρνίρουμε με φύλλα μαϊντανού και πασπαλίζουμε με φρυγανισμένους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.
3 φρέσκες σαρδέλες, 2 κρεμμύδια, 3 πατάτες, 1-2 καρότα, 2 τουρσιά, 1 παντζάρι, 2 κ.σ. μεγάλο. ξινολάχανο, 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι, μαϊντανό και άνηθο, αλάτι για γεύση.
Πλένουμε το ψάρι, το ξεκοκαλίζουμε, αφαιρούμε την ουρά και το κεφάλι, το ξεφλουδίζουμε, το βράζουμε σε αλατισμένο νερό, το κρυώνουμε, ξεχωρίζουμε τη σάρκα από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το πλένουμε, το κόβουμε σε ροδέλες και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Πλένουμε τις πατάτες, τις βράζουμε στη φλούδα τους, τις κρυώνουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε τα παντζάρια, τα βράζουμε, τα κρυώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Πλένουμε τα καρότα, βράζουμε, κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Κόβουμε τα αγγούρια σε λεπτές λωρίδες ή φέτες. Ξεπλύνετε ελαφρά το λάχανο και στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι και καρυκεύστε με φυτικό λάδι.
Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε την έτοιμη βινεγκρέτ με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.
1 λίτρο ζωμό, μισό κεφάλι φρέσκο λάχανο, 3 πατάτες, 1 κ.γ. μεγάλο. αλεύρι σίτου, 1 κουτ. βούτυρο, 2-3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι.
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τις ψιλοκομμένες πατάτες στον ζωμό που βράζει. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, προσθέτουμε αλεύρι τηγανισμένο στο βούτυρο και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος.
100 g μανιτάρια αποξηραμένα, 250 g φρέσκο λάχανο, 300 g πατάτες, 1 ρίζα μαϊντανού, 1 καρότο, 1 κ.γ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας ή 4 φρέσκες ντομάτες, 4 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο και κρέμα γάλακτος, αλάτι, μυρωδικά.
Πλένετε τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, μουλιάζετε σε νερό και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το ζωμό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, κόβουμε τα μανιτάρια σε λωρίδες. Βάζουμε τα καρότα, τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια κομμένα σε λωρίδες σε ζωμό μανιταριού που βράζει, τον αφήνουμε να βράσει, προσθέτουμε ψιλοκομμένο φρέσκο λάχανο, τις ψιλοκομμένες πατάτες και βράζουμε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε στη σούπα τα βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, το καβουρδισμένο αλεύρι σίτου και αραιωμένο με νερό, τη φρέσκια ντομάτα σε φέτες, προσθέστε αλάτι, τη δάφνη, τον άνηθο και τον μαϊντανό και αφήστε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, προσθέτετε στα πιάτα μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και μαϊντανό και άνηθο.
150 g παντζάρια, 50 g κρέμα γάλακτος, 10 g ζάχαρη, 75 g αγγούρια, 10 g μαρούλι, 15 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 5 g κάθε μαϊντανός και άνηθος, κιτρικό οξύ - για γεύση, 300 g ζωμός τεύτλων.
Πλένουμε τα παντζάρια, μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν σε νερό, προσθέτοντας κιτρικό οξύ, μετά κρυώνουμε, ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και σουρώνουμε το ζωμό. Ψιλοκόβουμε τα παντζάρια και τα ανακατεύουμε με το ζωμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο μαρούλι και τα κρεμμύδια, καθώς και τα ψιλοκομμένα αγγούρια και αλατοπιπερώνουμε με κρέμα γάλακτος. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε τη σούπα παντζαριού με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μπορείτε επίσης να βάλετε βραστές πατάτες, κομμένες σε κύβους και καθαρισμένα φρέσκα μήλα στη σούπα με παντζάρια.
50 g καρότα, κουνουπίδι και λευκό λάχανο, πατάτες, 100 g παντζάρια, 10 g κρέμα γάλακτος, 5 g βούτυρο, 1 κ.γ. μεγάλο. Τοματοχυμος.
Πλένουμε τα καθαρισμένα καρότα, το μαϊντανό, το κουνουπίδι και το λευκό λάχανο, τις πατάτες σε κρύο νερό, τα βάζουμε σε βραστό νερό και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και μετά σουρώνουμε τον ζωμό. Περάστε τα έτοιμα λαχανικά μέσω ενός μύλου κρέατος ή τρίψτε μέσα από ένα σουρωτήρι, προσθέστε σε αυτά ξεχωριστά ψημένα παντζάρια. Τοποθετήστε τα πολτοποιημένα λαχανικά στον έτοιμο ζωμό, προσθέστε το χυμό ντομάτας, ανακατέψτε και αφήστε να πάρει μια βράση, προσθέστε το βούτυρο. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα.
160 g φρέσκο λάχανο, 80 g πατάτες, 40 g δημητριακά (μαργαριτάρι, ρύζι, πλιγούρι, κριθάρι, σιτάρι) ή κεχρί, 35 g νιφάδες βρώμης Hercules, 30 g γογγύλια, 20 g καρότα, 10 g μαϊντανός (ρίζα), 40 g κρεμμύδια, 20 γρ πελτές ντομάτας ή 40 γρ ντομάτες φρέσκες, 750 - 800 γρ ζωμό ή νερό, κρέμα γάλακτος.
Βράζετε καλά πλυμένο κριθάρι, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης και κόκκους σιταριού μέχρι να μισοψηθούν, μετά προσθέστε τα σε βραστό ζωμό ή νερό, προσθέστε το λάχανο, κομμένο σε πούλια, τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε προ-σερβιρισμένα λαχανικά και ντομάτες ή πελτέ ντομάτας.
Ρύζι και πλιγούρι από κεχρί προστίθενται στη σούπα μαζί με λαχανικά, αφού προηγουμένως έχουν πλυθεί με νερό, νιφάδες βρώμης Hercules - 15–20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος της σούπας. Η σούπα μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς πελτέ ντομάτας και ντομάτες.
Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.
3 μέτρια κολράμπι, 1 καρότο, 1 κρεμμύδι, 1 λίτρο νερό, 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι.
Καθαρίζουμε το κολραμπι και τα καρότα, ξεπλένουμε και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό, αφήνουμε να βράσει, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και αφήνουμε χωρίς να ζεσταθούν με κλειστό καπάκι για 10-12 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, ρίξτε από πάνω κρέμα.
2 κ.σ. κουνουπίδι ψιλοκομμένο, 1,5 λίτρο νερό, 2 μέτριες πατάτες, 1 κρεμμύδι, 3 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος, αλάτι.
Ψιλοκόβουμε τις ταξιανθίες του λάχανου, κόβουμε τα φύλλα σε λωρίδες και τρίβουμε το κοτσάνι στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζεστό νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, τα βράζουμε για 5-6 λεπτά και τα αφήνουμε για 5-10 λεπτά.
Προσθέστε ξινή κρέμα και αλάτι στο έτοιμο στιφάδο.
350 g γάλα, 100 g κολοκύθα, 25 g σιμιγδάλι, 15 g ζάχαρη, 10 g βούτυρο, 100 g νερό.
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, κόψτε σε μικρά κομμάτια και σιγοβράστε με νερό μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια τρίψτε από ένα κόσκινο μαζί με το υγρό. Ταυτόχρονα, βράστε το γάλα, βράστε το σιμιγδάλι σε αυτό, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, συνδυάστε με την πολτοποιημένη κολοκύθα και προσθέστε ζάχαρη.
Σερβίρουμε με βούτυρο.
40 g αποξηραμένα βατόμουρα, 30 g ρύζι, 15 g ζάχαρη, 1/10 λεμόνι, 50 g λευκό ψωμί, 750 g νερό.
Πλένουμε τα βατόμουρα, προσθέτουμε 350 g νερό, βράζουμε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια αφήνουμε στην άκρη της εστίας για 30 λεπτά. μετά σουρώνουμε, προσθέτουμε ζάχαρη και χυμό λεμονιού και κρυώνουμε. Βράστε το ρύζι στο υπόλοιπο νερό, τρίψτε το υγρό μέσα από ένα κόσκινο δύο φορές και ανακατέψτε με το έγχυμα βατόμουρου. Σερβίρουμε σε 1 τραπέζι με κρουτόν λευκό ψωμί, κομμένο σε λεπτές φέτες και στεγνωμένες στο φούρνο. Η σούπα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε ροδέλες, την ψήνουμε στο φούρνο και στη συνέχεια τη βάζουμε σε ένα τηγάνι προαλειμμένο με μαργαρίνη. Τοποθετούμε 2-3 φέτες ντομάτα πάνω από κάθε φέτα κολοκύθας, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο.
Καθαρίζουμε τις φέτες της κολοκύθας και τις κόβουμε σε κύβους μεγέθους 1-1,5 εκ. Ρίχνουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι για βράσιμο, προσθέτουμε λίγο νερό (το νερό πρέπει να καλύπτει τον πάτο του τηγανιού κατά 3-5 mm). Σκεπάζουμε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό βράσει έντονα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά για ψητό. Η τελική κολοκύθα γίνεται ημιδιαφανής και εντελώς απαλή.
Μπορείτε να το ρίξετε κρέμα γάλακτος και να προσθέσετε μαϊντανό και άνηθο και να πασπαλίσετε με χυμό λεμονιού.
100 γρ κουνουπίδι, ΑΠΟ φλ. βούτυρο ή φυτικό λάδι, 30 γρ γάλα.
Καθαρίζουμε το κουνουπίδι, αφαιρούμε τα πράσινα φύλλα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και ξεπλένουμε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί και να βράσει τελείως το νερό. Όσο είναι ζεστό, τρίβουμε από μια σήτα, προσθέτουμε ζεστό γάλα, αλάτι και βράζουμε ξανά για 1-2 λεπτά.
Προσθέστε βούτυρο ή φυτικό λάδι στον έτοιμο πουρέ.
60 g καρότα, 60 g κουνουπίδι, 30 g αρακάς, 35 g φασόλια, 60 g γάλα, 25 g βούτυρο, 5 g ζάχαρη.
Βράζετε καρότα με μικρή ποσότητα γάλακτος. Βράστε τα υπόλοιπα λαχανικά, συνδυάστε με καρότα, περάστε από ένα λεπτό μύλο και αραιώστε με ζεστό γάλα και 10 g λιωμένο βούτυρο. στη συνέχεια χτυπήστε τη μάζα που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη και σερβίρετε με βούτυρο (ένα κομμάτι).
1 κιλό πατάτες, αλάτι, μοσχοκάρυδο, 120 γρ κρέμα γάλακτος, 80 γρ βούτυρο.
Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στα τέσσερα, μαγειρεύουμε με τα μπαχαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν σχεδόν, στραγγίζουμε το νερό, περιχύνουμε τις πατάτες με κρέμα, προσθέτουμε το βούτυρο και μαγειρεύουμε λίγο ακόμα.
250 g λάχανο, 100 g κρέας, 20 g ρύζι, 30 g καρότα, 5 g μαϊντανός, 30 g rutabaga, 5 g αλεύρι, 30 g κρέμα γάλακτος, 10 g βούτυρο, 75 g ζωμός λαχανικών.
Βράζουμε ένα κεφάλι λάχανου (χωρίς το κοτσάνι) σε αλατισμένο νερό μέχρι να μισοψηθεί, το χωρίζουμε σε ατομικά φύλλα και κόβουμε το κοτσάνι από κάθε φύλλο. Μετά από αυτό, κόψτε τα καρότα και τη rutabaga σε μικρούς κύβους και σιγοβράστε με το βούτυρο σε μικρή ποσότητα νερού. Βράζετε το κρέας, περνάτε από μηχανή κοπής κρέατος, συνδυάζετε με βραστά λαχανικά, βραστό αφράτο ρύζι και ψιλοκομμένα μυρωδικά, ανακατεύετε καλά και, χωρίζοντας σε 2-3 μέρη, τυλίγετε σε λαχανόφυλλα, βάζετε σε ένα ταψί, περιχύνετε με σάλτσα ξινή κρέμα και ψήνετε .
Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ξινή κρέμα, ανακατέψτε το αλεύρι με ξινή κρέμα και ρίξτε αυτό το μείγμα σε ζωμό λαχανικών που βράζει. το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά, το σουρώνουμε, προσθέτουμε 5 γρ βούτυρο (σε ένα κομμάτι) και ανακατεύουμε καλά.
300 γρ αρακάς, 8 κρεμμύδια, 120 γρ βούτυρο, 8 γρ αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαϊντανός.
Καθαρίζουμε τα πράσα, τα ψιλοκόβουμε και τα σοτάρουμε στο μισό βούτυρο, προσθέτουμε λίγο νερό και τον αρακά, σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε τα όλα σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτουμε το βούτυρο.
Σερβίρουμε ζεστό στο ίδιο μπολ.
150 g φιλέτο, 15 g βούτυρο, 75 g ντομάτες, 25 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 25 g κρέμα γάλακτος, 200 g κουνουπίδι, 5 g μαϊντανός.
Καθαρίζουμε το κρέας από το λίπος και τους τένοντες, κόβουμε το σιτάρι σε 3 κομμάτια, το χτυπάμε ελαφρά με μια τσάπα και το τηγανίζουμε σε πολύ καυτό λάδι. Ταυτόχρονα, βράζουμε το λάχανο, τηγανίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι, προσθέτουμε ξινή κρέμα και βράζουμε για 5 λεπτά. στη συνέχεια περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα το κρέας και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Σερβίρουμε το κρέας με λάχανο πασπαλισμένο με λάδι.
150 g κρέας (φιλέτο), 25 g βούτυρο, 50 g κρεμμύδι.
Καθαρίζουμε το κρέας από τους τένοντες και εν μέρει από το λίπος, το χτυπάμε ελαφρά με μια τσάπα και το πλάθουμε σε τηγανίτα. Αλείφουμε τον πάτο του τηγανιού με λάδι, βάζουμε το κρέας, το γεμίζουμε μέχρι τη μέση με νερό, κλείνουμε το καπάκι και το βράζουμε για 5-7 λεπτά, μετά αφαιρούμε το κρέας, το αφήνουμε να στεγνώσει ελαφρώς και τηγανίζουμε στο λάδι και από τις δύο πλευρές. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες, το αποσυναρμολογούμε σε ροδέλες, το βράζουμε σε νερό μέχρι να μισοψηθεί, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το αφήνουμε να στεγνώσει, μετά τηγανίζουμε στο λάδι, σκεπάζουμε τη μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια και σερβίρουμε.
Ως συνοδευτικό, προσθέστε τηγανητές πατάτες ή κολοκυθάκια, κολοκύθα, λευκό λάχανο ή κουνουπίδι και σαλάτα.
50 g κεχρί, 30 g δαμάσκηνα, 20 g αποξηραμένα βερίκοκα, 20 g σταφίδες, 100 g γάλα, 20 g βούτυρο, 5 g ζάχαρη, 30 g μέλι.
Ρίξτε καλά πλυμένο κεχρί σε βραστό γάλα, προσθέστε ζάχαρη και 10 γραμμάρια βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. στη συνέχεια προσθέτουμε τα πλυμένα φρούτα, ανακατεύουμε, κλείνουμε καλά το καπάκι και τοποθετούμε σε δροσερό φούρνο ή στο μάτι της κουζίνας για 2-3 ώρες. Σερβίρουμε με βούτυρο. Σερβίρετε το μέλι χωριστά.
200 γρ κουνουπίδι, 1 κ.γ. φαγόπυρο, 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο, 0,5 λίτρο γάλα ή νερό.
Πλένουμε το κουνουπίδι, το ψιλοκόβουμε και το τοποθετούμε σε μια στρώση στον πάτο του σκεύους. Τοποθετούμε από πάνω το πλυμένο φαγόπυρο, ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε τα πάντα, μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε χωρίς να ζεσταθεί για 10-15 λεπτά. Σερβίρουμε με βούτυρο.
3 κ.σ. αλεσμένο φαγόπυρο, 2 κ.σ. νερό, 3 κουτ. ξηρή μαγιά, λάδι.
Το φαγόπυρο είναι μια τηγανίτα που παρασκευάζεται από αλεύρι φαγόπυρου. Εάν δεν έχετε αλεύρι φαγόπυρου, μπορείτε να το πάρετε, αν και πιο χοντρό άλεσμα, αλέθοντας τα δημητριακά σε μύλο καφέ ή μύλο πιπεριάς ή αντικαταστήστε το με ένα μείγμα παιδικών τροφών με φαγόπυρο.
Παίρνουμε αλεσμένο φαγόπυρο, γάλα ή νερό στο οποίο έχει διαλυθεί η ξερή μαγιά και ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτουμε ένα κομμάτι λιωμένο βούτυρο (για γεύση), χτυπάμε με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Τώρα πρέπει να περιμένετε λίγο να φουσκώσει η ζύμη και μετά να ψήσετε τις τηγανίτες σε ένα προθερμασμένο, λαδωμένο τηγάνι.
250 γρ μήλα, 0,5 κ.σ. σιμιγδάλι, 1 λίτρο γάλα, και 3 κουτ. βούτυρο, 0,5 κουτ. ζάχαρη, 0,25 κουτ. αλάτι, μια πρέζα αλεσμένη κανέλα.
Ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το αλάτι σε βραστό γάλα και ανακατεύουμε, μαγειρεύουμε για 8 - 10 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και τα μήλα ψιλοκομμένα. Σερβίρετε τον χυλό πασπαλισμένο με κανέλα και ζάχαρη.
1 κ.γ. κόκκος καλαμποκιού, 1–1,5 κ.σ. νερό, 1 κ.γ. γάλα, 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο, 0,5 κ.σ. σταφίδες, αλάτι, ζάχαρη.
Ξεπλύνετε τα τρίμματα καλαμποκιού σε πολλά νερά, ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα μείγμα από νερό και γάλα και αφήστε τα να βράσουν. Αλατίζουμε τον χυλό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες και το βούτυρο.
Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το χυλό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί πλήρως.
75 g πλιγούρι, 5 g ζάχαρη, 150 g γάλα, 5 g βούτυρο, 30 g μαρμελάδα, 100 g νερό.
Ρίχνουμε τα δημητριακά σε βραστό γάλα και νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πριν σερβίρουμε, προσθέτουμε το βούτυρο στον χυλό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε από πάνω μαρμελάδα.
50 g ρύζι, 15 g σταφίδες, 25 g δαμάσκηνα, 30 g καρότα, 40 g κουνουπίδι, 15 g βούτυρο, 100 g νερό.
Ταξινομήστε το ρύζι, ξεπλύνετε και προσθέστε το σε βραστό νερό. προσθέτοντας το βούτυρο και τη ζάχαρη, αφήνετε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα λουτρό νερού. Τοποθετήστε το έτοιμο ρύζι σε ένα τηγάνι, ανακατέψτε με πλυμένες σταφίδες, δαμάσκηνα, βραστά καρότα και βραστό κουνουπίδι, βάλτε τα όλα σε ένα τηγάνι, καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για τουλάχιστον 1 ώρα.
2 φλιτζάνια καλή, όχι πολύ ξινή κρέμα, 4 κ.σ. αλεύρι, αλάτι.
Ρίχνουμε δύο ποτήρια καλή φρέσκια κρέμα γάλακτος σε ένα φαρδύ, βαθύ μπολ, προσθέτουμε τέσσερα ποτήρια αλεύρι λίγο-λίγο, τρίβοντας καλά ώστε το αλεύρι να ενωθεί τελείως με την κρέμα γάλακτος και να γίνει μια ζύμη. Προσθέστε αλάτι, τρίψτε ξανά και στη συνέχεια βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε τη σε μικρά κομμάτια σε μορφή μικρών ψωμιών. Αφήστε τα να καθίσουν για 5 λεπτά, στη συνέχεια περάστε έναν πλάστη πάνω από κάθε ψωμάκι και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Τοποθετούμε τυχόν κιμά, κλείνουμε και τσιμπάμε από πάνω, τοποθετούμε τις πίτες σε λαδόκολλα και βάζουμε σε πολύ ζεστό φούρνο για 15 λεπτά.
Αυτές οι πίτες σερβίρονται με σούπες, λαχανόσουπα και μπορς.
150 g λάχανο, 100 g μήλα, 50 g βερίκοκα, 30 g σταφίδες, 20 g σπανάκι, 20 g βούτυρο, 30 g κρέμα γάλακτος.
Κόψτε το κοτσάνι από ένα πυκνό κεφάλι λάχανου και μαγειρέψτε το κεφάλι μέχρι να μισοψηθεί, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει και στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε ξεχωριστά φύλλα. Κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια από κάθε φύλλο και στρώνουμε τα φύλλα σε μια σανίδα. Ταυτόχρονα ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το βάζουμε σε κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό, προσθέτουμε τις πλυμένες σταφίδες και 5 γρ λάδι και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. στη συνέχεια συνδυάστε όλα αυτά με ψιλοκομμένα βερίκοκα και μήλα, απλώστε τα σε φύλλα λάχανου, τυλίξτε τα σε μορφή φακέλου και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε λάδι.
Σερβίρετε ρολά λάχανου με ξινή κρέμα.
Συχνά, τα αλλεργιογόνα τρόφιμα γίνονται σχεδόν η κύρια δίαιτα για τα παιδιά, ξεκινώντας από μικρή ηλικία. Το παιδί γλεντάει με χάμπουργκερ, τηγανιτές πατάτες, πατατάκια, λουκάνικα και γλυκές μπάρες, που προκαλούν την ανάπτυξη οξείας αλλεργικής αντίδρασης και περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες επικίνδυνων ουσιών στο φαγητό. Τα παιδιά αναπτύσσουν προβλήματα υγείας και κινδυνεύουν συνεχώς. Ως εκ τούτου, είναι τόσο σημαντικό να καθιερωθεί η καλή διατροφή και να αποτραπεί η είσοδος αλλεργιογόνων στην κυκλοφορία του αίματος, προκειμένου να διατηρηθεί η υγεία μέχρι τα βαθιά γεράματα.
Ειδικές χημικές ουσίες που εμποδίζουν την αλλοίωση των τροφίμων προκαλούν βλάβες στον οργανισμό. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το γλουταμινικό μονονάτριο, που αποτελεί μέρος του τελικού πιάτου, μειώνει την αξία του και προκαλεί διαταραχές στη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Δεν πρέπει να αγοράζετε νουντλς Mivina, πατατάκια, κονσερβοποιημένα φρούτα ή λαχανικά τουρσί. Τα χημικά πρόσθετα και μια ειδική πρωτεΐνη (γλουτένη) ερεθίζουν τα έντερα και το ψωμί ή τα κέικ από τέτοιο αλεύρι προκαλούν αλλεργική αντίδραση στο παιδί. Οι κνίδωση και η καταρροή εμφανίζονται μετά την κατανάλωση ποτών που περιέχουν κίτρινη χρωστική-5. Το παιδί εμφανίζει σημάδια οξείας αντίδρασης σε ένα προϊόν διατροφής που έχει εισέλθει στον οργανισμό. Αυτό:
Προβολή όλων
Τα παιδιά που τρώνε αυγά κοτόπουλου ή πάπιας υποφέρουν συχνότερα από αλλεργίες. Τα πιάτα που περιέχουν πρωτεΐνη είναι γεμάτα κινδύνους και προκαλούν την ανάπτυξη μιας άμεσης αντίδρασης. Ακριβώς λόγω της περιεκτικότητας σε ειδικές ουσίες έπεσαν σε δυσμένεια.
Τις περισσότερες φορές, τα συμπτώματα αλλεργίας εμφανίζονται σε ένα παιδί του οποίου το σώμα έχει εκτεθεί σε συγκεκριμένες πρωτεΐνες που προκαλούν διάφορες μορφές ανοσοαπόκρισης:
Τα αυγά κοτόπουλου βρίσκονται στην κορυφή της λίστας των αλλεργιογόνων τροφών, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι η ανεπάρκεια διατροφικής πρωτεΐνης παρεμβαίνει στην πλήρη σύνθεση των ορμονών και οδηγεί σε διαταραχές της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, του αναπαραγωγικού και του ουροποιητικού συστήματος. Εάν ένα παιδί δεν μπορεί να φάει αυγά κοτόπουλου, αντικαθίστανται με αυγά ορτυκιού. Είναι λιγότερο αλλεργιογόνα και δεν προκαλούν καταστροφή των επιθηλιακών κυττάρων του εντέρου.
Εάν ένα παιδί δεν τηρεί τη διατροφή, αναπτύσσει συμπτώματα ατομικής δυσανεξίας - οίδημα Quincke ή αναφυλακτικό σοκ. Δεν απαγορεύονται μόνο τα πιο αλλεργιογόνα τρόφιμα, αλλά και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά που προκαλούν την ανάπτυξη μιας συγκεκριμένης αντίδρασης. Τα βραστά αυγά είναι ιδιαίτερα επικίνδυνα. Αντικαθίστανται με ισοδύναμα προϊόντα διατροφής χωρίς να βλάπτουν τις ζωτικές λειτουργίες του οργανισμού.
Δυστυχώς, ορισμένα παιδιά έχουν αλλεργίες στις πρωτεΐνες και αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Είναι επικίνδυνο για την υγεία να περιλαμβάνει στη διατροφή τα ακόλουθα πιάτα που περιέχουν πρωτεΐνες:
Συχνά ένα παιδί δεν μπορεί να ανεχθεί κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα. Η καζεΐνη αναγνωρίζεται από τα κύτταρα του σώματος ως ξένη και αναπτύσσεται μια οξεία αλλεργική αντίδραση. Εάν ο θηλασμός δεν είναι δυνατός, η διατροφή του μωρού θα πρέπει να προσαρμόζεται χρησιμοποιώντας μια ειδικά προσαρμοσμένη φόρμουλα γάλακτος.
Ένα μωρό άνω των 12 μηνών πρέπει να λαμβάνει 400 ml υγρών γαλακτοκομικών προϊόντων την ημέρα. Εάν είστε αλλεργικοί στην καζεΐνη, πρέπει να προσαρμόσετε τη διατροφή σας και να καλύψετε τις καθημερινές ανάγκες του μωρού σας σε βιταμίνες και μέταλλα από άλλα τρόφιμα. Πολλά παιδιά που τρέφονται με γάλα δεν μπορούν να ανεχθούν συμπληρωματικές τροφές που παρασκευάζονται από αγελαδινό γάλα. Το παιδί εμφανίζει συμπτώματα ατοπικής δερματίτιδας, κνίδωση, πρήξιμο στο κεφάλι και τον λαιμό, ξηρό βήχα και συριγμό. Για τυχόν αλλαγές στην κατάσταση του ασθενούς απαιτείται συνεννόηση με γιατρό.
Τα πορτοκάλια, τα μανταρίνια, το ακτινίδιο και το γκρέιπφρουτ είναι πηγή βιταμίνης C και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η θρεπτική τους αξία σβήνει στο παρασκήνιο. Πολλά φρούτα συνδέονται με σοβαρή αλλεργική αντίδραση σε ένα παιδί.
Το πιο δημοφιλές εσπεριδοειδή είναι το πορτοκάλι. Μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη αναφυλακτικού σοκ. Δεν συνιστάται στον ασθενή να ετοιμάζει πιάτα που περιέχουν χυμό πορτοκαλιού ή μανταρίνι:
Μια μεγάλη ποσότητα εσπεριδοειδών που τρώει ένα παιδί επιβαρύνει την πέψη, αφαιρεί τη δύναμη από το σώμα και συμβάλλει στην εμφάνιση δύσπνοιας, δερματικά εξανθήματα, κνησμό και διάρροια. Τις περισσότερες φορές υπάρχει καταρροή και έντονη δακρύρροια. Δεν συνιστάται η χρήση πορτοκαλιών για την παρασκευή χυμού και τη διατροφή ενός άρρωστου παιδιού. Μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα φρούτα. Συνιστάται η τήρηση ημερολογίου τροφίμων, στο οποίο είναι απαραίτητο να αναφέρεται η αντίδραση στην εισαγωγή νέων τροφίμων στη διατροφή. Με την ηλικία, οι εκδηλώσεις αλλεργιών δεν εξαφανίζονται, αλλά, αντίθετα, εντείνονται.
Επικίνδυνα προϊόντα είναι τα δημητριακά, πιο συχνά το σιτάρι, λιγότερο συχνά η σίκαλη. Το σιμιγδάλι, ειδικά με την προσθήκη λαχανικών ή φρούτων, μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση σε ένα άρρωστο παιδί. Αρκετά συχνά, στη διατροφή χρησιμοποιείται στιγμιαίος χυλός. Ο κόκκος υφίσταται ειδική επεξεργασία και το πιάτο γίνεται εύθρυπτο και νόστιμο. Οι κόκκοι καλαμποκιού και κεχρί μπορεί να προκαλέσουν συμπτώματα αλλεργίας. Το χυλό Artek αποτελείται από θρυμματισμένους κόκκους σιταριού και είναι ένα εκλεπτυσμένο προϊόν. Φορτίζει το σώμα με ενέργεια, αλλά μπορεί να προκαλέσει φαγούρα, δερματικά εξανθήματα και χαλαρά κόπρανα.
Η τροφική δυσανεξία στα πιάτα με σιμιγδάλι προκαλείται από την παρουσία μιας σύνθετης πρωτεΐνης στη σύνθεσή του - γλουτένης, η οποία επηρεάζει την απορρόφηση από το σώμα σημαντικών μικροστοιχείων και βιταμινών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η συνεχής και παρατεταμένη χορήγηση χυλού μπορεί να προκαλέσει δερματικό εξάνθημα, πυρετό, καταρροή και βήχα. Δεν πρέπει να ετοιμάζετε πιάτο με κατσικίσιο γάλα, καθώς η δυσανεξία στο προϊόν εμφανίζεται λίγες μέρες μετά την κατανάλωσή του.
Σε ένα παιδί με αλλεργία χορηγούνται δημητριακά: ρύζι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης. Η γλουτένη λεπταίνει τον εντερικό βλεννογόνο και το παιδί αρχίζει να έχει διάρροια (διάρροια).
Το τελικό προϊόν περιέχει σκόνη κακάο, η οποία είναι μια άκρως αλλεργιογόνο ουσία. Ο κίνδυνος αυξάνεται εάν προστεθούν τα ακόλουθα συστατικά:
Η δυσανεξία στη λακτόζη και η παρουσία του αντιοξειδωτικού Ε322 οδηγούν σε αλλεργική αντίδραση. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να αποκλειστούν τα καρύδια από τη διατροφή του ασθενούς, καθώς προστίθενται συχνά στη σοκολάτα. Δεν συνιστάται στον ασθενή να τρώει γλυκές μπάρες που περιέχουν σταφίδες, χουρμάδες και ενισχυτικά γεύσης.
Η χιτίνη είναι ένας φυσικός πολυσακχαρίτης που αποτελεί μέρος της σοκολάτας. Όταν προσλαμβάνεται μέσω της τροφής, συχνά προκαλεί δερματικά εξανθήματα. Τα άτομα που είναι επιρρεπή σε αλλεργίες βιώνουν βασανιστικό κνησμό. Εάν ο ασθενής πάσχει από άσθμα, η κατανάλωση σοκολάτας προκαλεί κρίση ασφυξίας. Ξεκινά με επώδυνο κνησμό και πρήξιμο στο στόμα, μυρμήγκιασμα της γλώσσας και ερυθρότητα της άνω υπερώας.
Η μαύρη σοκολάτα προκαλεί πρασινωπά χαλαρά κόπρανα, κοιλιακό άλγος και ξηρό βήχα σε παιδιά κάτω των 5 ετών. Η νεφρική λειτουργία είναι μειωμένη και μπορεί να αναπτυχθεί αγγειοοίδημα ή αναφυλακτικό σοκ.
Μερικές φορές ένα παιδί τρώει ένα ζουμερό μήλο ή μερικές κόκκινες σταφίδες και μετά από λίγες ώρες αρρωσταίνει. Εμφανίζονται κολικοί στο στομάχι, εμφανίζονται πονοκέφαλοι, ναυτία και έμετοι. Ακόμη και μια ελάχιστη ποσότητα αλλεργιογόνου είναι αρκετή για να προκαλέσει οξεία αντίδραση στον οργανισμό. Η πηγή του προβλήματος είναι η έλλειψη ενζύμων στον οργανισμό που είναι υπεύθυνα για την πέψη και την απορρόφηση της ζάχαρης των φρούτων. Το παιδί παραπονιέται για ναυτία, μετεωρισμό, αδυναμία και εφίδρωση.
Η κατανάλωση μαύρης και κόκκινης σταφίδας προκαλεί συχνά αλλεργική αντίδραση, καθώς τα μούρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος. Η υγεία του παιδιού επιδεινώνεται απότομα και αναπτύσσεται γρήγορα μια κρίση ασφυξίας.
Η ζάχαρη είναι επιβλαβής για τον ανθρώπινο οργανισμό. Δεν συνιστάται στα παιδιά να τρώνε πορτοκαλί φρούτα που παρασκευάζονται ως γλυκοί πουρές ή κρύα επιδόρπια.
Συχνά, συμπτώματα αλλεργίας εμφανίζονται μετά την κατανάλωση φρέσκου ψαριού, οστρακόδερμων, καβουριών ή γαρίδων. Η παρβαλβουμίνη είναι μια πρωτεΐνη που δεσμεύει το ασβέστιο που απορροφάται ελάχιστα στο σώμα του παιδιού και αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε έτοιμα πιάτα. Ο ασθενής συχνά εμφανίζει επικίνδυνα συμπτώματα αλλεργίας:
Η πρωτεΐνη που περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες στο κρέας καβουριών προκαλεί σοβαρή μη ειδική αντίδραση και οδηγεί σε τοξική δηλητηρίαση. Το παιδί χάνει την ακοή και την όραση και η λειτουργία του νευρικού συστήματος διαταράσσεται. Η τροφική δυσανεξία στα θαλασσινά εμφανίζεται ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Ο ασθενής εμφανίζει πρήξιμο του λάρυγγα, η αναπνοή μειώνεται και η αρτηριακή πίεση πέφτει απότομα.
Η υπερβολική κατανάλωση αγελαδινού γάλακτος και γλυκών δημητριακών με βάση αυτό οδηγεί συχνά στην ανάπτυξη μιας μη ειδικής αντίδρασης του οργανισμού. Ένα άρρωστο παιδί εμφανίζει πολλές κηλίδες με φαγούρα στο πρόσωπο, ναυτία και άφθονη διάρροια. Συχνά το πρώτο σημάδι τροφικής δυσανεξίας είναι η εμφάνιση μικρών ελκών στα ούλα.
Τα αυγά κοτόπουλου που εισάγονται στη διατροφή των παιδιών κάτω του ενός έτους ως συμπληρωματικές τροφές προκαλούν την εμφάνιση της νόσου. Η μαύρη σοκολάτα, τα καρύδια και ο βιομηχανικός χυμός που περιέχει κιτρικό οξύ είναι ιδιαίτερα επικίνδυνοι. Δεν συνιστάται να δίνετε στο παιδί σας εσπεριδοειδή, φράουλες, φυσικό μέλι, θαλασσινά και ποτάμια ψάρια και προϊόντα σόγιας.
Μια αλλεργική αντίδραση σε παιδιά ηλικίας κάτω του ενός έτους εμφανίζεται συχνότερα σε μωρά που τρέφονται με μπιμπερό. Η μητέρα πρέπει να αποκλείσει από τη διατροφή της τις ακόλουθες τροφές και έτοιμα γεύματα:
Δεν συνιστάται η χρήση φρέσκου αγελαδινού γάλακτος για μαγείρεμα εάν το παιδί έχει ατομική δυσανεξία στην καζεΐνη. Τα μωρά που τρέφονται με φόρμουλα επωφελούνται από ειδικές φόρμουλες χωρίς γαλακτοκομικά.
Τα προϊόντα χαμηλής αλλεργίας μπορούν να μειώσουν τις εκδηλώσεις της νόσου στην οξεία περίοδο. Οι συμπληρωματικές τροφές εισάγονται με σύσταση γιατρού αφού το παιδί γίνει 6 μηνών. Τα κολοκυθάκια, το κουνουπίδι και το μπρόκολο χρησιμοποιούνται για την παρασκευή υγιεινών πιάτων. Οι πατάτες ή τα καρότα μπορούν μόνο να εντείνουν τις εκδηλώσεις της νόσου.
Η σωστά οργανωμένη διατροφή σας επιτρέπει να απαλλαγείτε εντελώς από τα συμπτώματα αλλεργίας.
Είναι χρήσιμο να έχετε διαθέσιμες πληροφορίες σχετικά με τροφές που προκαλούν μη ειδικές αντιδράσεις στα παιδιά. Μια σωστά καταρτισμένη λίστα θα βοηθήσει στη μελέτη της θρεπτικής τους αξίας και στην πρόληψη της έξαρσης της νόσου. Ο πίνακας των αλλεργιογόνων προϊόντων θα σας πει πώς να προσδιορίσετε τις διασταυρούμενες αντιδράσεις στη χρήση τους και θα σας επιτρέψει να εξοικειωθείτε με συνταγές για την προετοιμασία συμπληρωματικών τροφών για παιδιά που πάσχουν από ατοπική δερματίτιδα.
Η έγκαιρη αναγνώριση του αλλεργιογόνου χρησιμοποιώντας ένα ημερολόγιο τροφίμων και άλλα υλικά αναφοράς θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής και στη διατήρηση της υγείας για πολλά χρόνια.
Η αλλεργία είναι μια πολύ δυσάρεστη και ελάχιστα μελετημένη ασθένεια που επηρεάζει, σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, από 20% έως 40% του ενήλικου πληθυσμού του πλανήτη. Ο πιο κοινός τύπος αυτής της ασθένειας είναι η τροφική αλλεργία.
Τυπικά, αλλεργικές αντιδράσεις στα τρόφιμα παρατηρούνται από μικρή ηλικία. Σε αυτή την περίπτωση, με την πάροδο του χρόνου, ένα άτομο αναπτύσσει μια λίστα με τρόφιμα που δεν μπορούν να καταναλωθούν. Αλλά συμβαίνει ότι ένας ενήλικας αρχίζει ξαφνικά να παρατηρεί ακατανόητες και δυσάρεστες αντιδράσεις του σώματος. Τι είναι και πώς να το αντιμετωπίσετε;
Τα τρόφιμα φυτικής ή ζωικής προέλευσης περιέχουν μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών ξένων προς το ανθρώπινο σώμα. Εάν το ανθρώπινο ανοσοποιητικό σύστημα είναι φυσιολογικό, οι μεταβολικές διεργασίες δεν είναι εξασθενημένες και δεν υπάρχουν γενετικές ασθένειες που να σχετίζονται με τη δυσανεξία στις πρωτεΐνες, τότε το σώμα μας εκκρίνει επαρκή ποσότητα ενζύμων ικανών να αφομοιώσουν αυτές τις ξένες πρωτεΐνες.
Τα τρόφιμα που προκαλούν αλλεργίες είναι μια ολόκληρη λίστα με γνωστά και αγαπημένα τρόφιμα που θα πρέπει να εγκαταλείψετε αν παρατηρήσετε ασυνήθιστες αντιδράσεις στην κατανάλωσή τους.
Οι ενήλικες είναι συχνά αλλεργικοί σε τροφές που δεν προκαλούσαν ανησυχία στην παιδική ηλικία.
Ο μηχανισμός πρόκλησης αλλεργικών αντιδράσεων δεν είναι πλήρως κατανοητός. Επομένως, δεν υπάρχει φάρμακο που να μπορεί να επηρεάσει την ίδια την αιτία. Υπάρχουν όμως πολλά φάρμακα που ανακουφίζουν από τα συμπτώματα.
Όλα τα προϊόντα διατροφής χωρίζονται συμβατικά σε τρεις τύπους ανάλογα με το βαθμό αλλεργιογένεσης: υψηλή, μεσαία και χαμηλή.
Το πλήρες γάλα μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Η δυσανεξία στα γαλακτοκομικά, ιδιαίτερα στη λακτόζη, και η αλλεργία στο γάλα είναι δύο διαφορετικά πράγματα.
Αλλεργίες μπορεί να προκληθούν μόνο από ένα είδος γάλακτος, για παράδειγμα το αγελαδινό γάλα. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, το κατσικίσιο γάλα έχει αυτή την ικανότητα. Η πρωτεΐνη που βρίσκεται σε αυτό το γάλα είναι κάπως διαφορετική από τις πρωτεΐνες που βρίσκονται σε άλλα είδη γάλακτος. Το κατσικίσιο γάλα δεν συνιστάται για παιδιά κάτω του ενός έτους, καθώς η συχνή κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει αναιμία.
Οι πόροι του ανθρώπινου σώματος δεν είναι απεριόριστοι. Με τον καιρό στεγνώνουν. Η ποιότητα και η ποσότητα των ενζύμων που είναι ικανά να αφομοιώσουν την τροφή αλλάζει. Οι ενήλικες, ειδικά οι άνω των 60 ετών, χάνουν τα ένζυμα που διασπούν τη λακτόζη. Επομένως, δεν συνιστάται να καταναλώνουν πλήρες γάλα. Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε χυλό με μισοβρασμένο γάλα. Εξαίρεση αποτελούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Τα άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ιδιαίτερα από κολίτιδα, δεν συνιστάται να τρώνε πλήρες γάλα και πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό το προϊόν. Με αυτή την ασθένεια, υπάρχει σχεδόν πλήρης απουσία ενζύμων που επεξεργάζονται τη λακτόζη. Αν λάβουμε υπόψη τη συχνή δυσβακτηρίωση που συνοδεύει την κολίτιδα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα είναι η καλύτερη λύση, γιατί περιέχουν γαλακτοβάκιλλους, που είναι φυσικά βακτήρια του ανθρώπινου σώματος και βοηθούν τις διαδικασίες πέψης.
Τα ψάρια είναι ένα αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο, η έκθεση στο οποίο μπορεί να οδηγήσει ακόμη και σε αναφυλακτικό σοκ. Τα ψάρια του ποταμού είναι λιγότερο αλλεργιογόνα από τα θαλασσινά.
Τα αυγά, σε συνδυασμό με το κρέας κοτόπουλου και το ζωμό, προκαλούν αρκετά σοβαρές αλλεργικές κρίσεις. Η πρωτεΐνη έχει αυτό το χαρακτηριστικό. Ο κρόκος αυγού κοτόπουλου προκαλεί αλλεργίες σε μικρότερο βαθμό. Επομένως, ο κρόκος είναι αυτός που εισάγεται στις συμπληρωματικές τροφές για μωρά, ξεκινώντας από πολύ μικρή ποσότητα. Τα αυγά ορτυκιού είναι υποαλλεργικά.
Στο κρέας, κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε θερμικής επεξεργασίας, η πρωτεΐνη αλλάζει και διασπάται καλά από τα γαστρεντερικά ένζυμα. Εξαίρεση αποτελεί το κρέας τηγανισμένο σε μεγάλη ποσότητα λίπους.
Τα μούρα που έχουν μια χρωστική ουσία μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Αλλά με τη θερμική επεξεργασία (κομπόστες, μαρμελάδες, ζελέ και άλλα πιάτα), η τάση τους να προκαλούν αλλεργίες μειώνεται.
Όταν τρώτε λαχανικά με ρίζα και όσπρια, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τα πεπτικά σας χαρακτηριστικά, καθώς αυτές οι τροφές μπορούν να προκαλέσουν μετεωρισμό.
Η κατανάλωση αυτών των προϊόντων μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες μόνο σε σπάνιες περιπτώσεις και κυρίως σε ενήλικες. Αυτά τα προϊόντα συνιστώνται πρώτα από όλα να εισαχθούν ως συμπληρωματικές τροφές για μωρά έως ενός έτους.
Εάν αγοράζετε έτοιμα προϊόντα σε κατάστημα, προσέξτε τη σύνθεσή τους. Οι χρωστικές, τα συντηρητικά, οι γαλακτωματοποιητές και τα αρώματα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες, ακόμα κι αν αποτελούν μέρος προϊόντων που είναι ήδη γνωστά και δεν προκαλούν αντίδραση.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το κρέας μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με χημικά ή φάρμακα για να παραταθεί η διάρκεια ζωής. Αυτά μπορεί να είναι αντιβιοτικά, σουλφοναμίδες, φορμαλδεΰδες. Θα είναι ισχυρά αλλεργιογόνα και θα προκαλέσουν άμεση αντίδραση ακόμα και σε έναν ενήλικα, για να μην αναφέρουμε τα παιδιά.
Τα λαχανικά, τα φρούτα και τα δημητριακά μπορεί να περιέχουν υπολειμματικές ποσότητες φυτοφαρμάκων, λιπασμάτων και χημικών ουσιών με τις οποίες έχουν υποστεί επεξεργασία για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους.
Δώστε προσοχή στο δοχείο στο οποίο είναι κλεισμένο το προϊόν. Εξάλλου, ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες μπορούν επίσης να εισέλθουν στα τρόφιμα από αυτό. Δείτε επίσης την ημερομηνία λήξης και τις συνθήκες αποθήκευσης. Εάν δεν συμμορφώνονται με τους καθιερωμένους κανόνες, ενδέχεται να περιέχουν προϊόντα αποσύνθεσης ή μύκητες μούχλας. Αυτά είναι επίσης ισχυρά αλλεργιογόνα που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση και να οδηγήσουν σε αναφυλακτικό σοκ.
Πώς να αναγνωρίσετε τις τροφικές αλλεργίες. Αν παρατηρήσετε ότι το σώμα σας έχει αρχίσει να αντιδρά με έναν ιδιαίτερο τρόπο σε φαινομενικά οικεία πράγματα, προσπαθήστε να προσδιορίσετε μόνοι σας τον λόγο για μια τέτοια περίεργη συμπεριφορά του σώματός σας.
Μπορεί να ανησυχείτε για όργανα που είναι εντελώς ανεξάρτητα από την πέψη. Αλλά το ύπουλο με τις τροφικές αλλεργίες είναι ότι μπορούν να μεταμφιεστούν ως άλλα προβλήματα, η αντιμετώπιση των οποίων δεν θα φέρει καμία ανακούφιση.
Εάν βρίσκεστε με τα παραπάνω συμπτώματα, αναλύστε ποιες τροφές φάγατε. Αυτά μπορεί να είναι γνωστά φαγητά, τα οποία όμως δεν έχετε φάει για πολύ καιρό.
Εάν έχετε ανακαλύψει ακριβώς την αιτία των παθήσεων σας, τότε θα πρέπει απλώς να αποκλείσετε το προϊόν αλλεργιογόνου από τη διατροφή σας και τα συμπτώματα θα υποχωρήσουν.
Συχνά όμως συμβαίνει αλλεργίες να προκαλούνται από πολλές τροφές ταυτόχρονα. Τότε η καλύτερη λύση θα ήταν να κρατήσετε ένα ημερολόγιο τροφίμων. Σε αυτό θα σημειώνετε κάθε μέρα τι ακριβώς φάγατε και την αντίδραση του σώματός σας στο προϊόν που φάγατε. Με αυτόν τον τρόπο, η αιτία της αδιαθεσίας μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια.
Υπάρχουν προϊόντα που δίνουν μια γρήγορη, σχεδόν στιγμιαία, αλλεργική αντίδραση. Τότε η ταυτοποίησή τους είναι πολύ απλή. Υπάρχουν όμως προϊόντα που δίνουν εξ αποστάσεως αλλεργική αντίδραση. Δηλαδή, μπορεί να εμφανίσετε συμπτώματα αλλεργίας ακόμα και λίγες μέρες μετά την κατανάλωση ενός τέτοιου προϊόντος. Εδώ βρίσκεται η δυσκολία.
Οι αλλεργίες, ειδικότερα οι τροφικές αλλεργίες, είναι μια πολύ ύπουλη ασθένεια που απαιτεί σοβαρή θεραπεία. Μετά από όλα, μπορείτε να έχετε όχι μόνο υγρά μάτια, εξανθήματα και φαγούρα. Οι συνέπειες είναι πολύ πιο τραγικές. Τα τρόφιμα που προκαλούν αλλεργίες μπορούν όχι μόνο να υπονομεύσουν την υγεία σας, αλλά και να σας αφαιρέσουν τη ζωή.
Εάν παρατηρήσετε οποιεσδήποτε αλλεργικές αντιδράσεις σε οποιοδήποτε προϊόν διατροφής, αφαιρέστε το αμέσως από τη διατροφή σας. Το επόμενο στάδιο στον αγώνα σας ενάντια σε αυτή την ύπουλη ασθένεια θα πρέπει να είναι μια επίσκεψη σε έναν αλλεργιολόγο. Ο ειδικός θα είναι σε θέση να προσδιορίσει την αιτία τέτοιων αντιδράσεων και να συνταγογραφήσει την κατάλληλη θεραπεία. Όλες οι συστάσεις και οι συνταγές του γιατρού πρέπει να τηρούνται. Μόνο έτσι θα μπορέσετε να κρατήσετε τον οργανισμό σας υπό έλεγχο και να αποφύγετε τις θλιβερές εκδηλώσεις τροφικών αλλεργιών.
