اکنون فقط ناشنوایان و نابینایان از سبک زندگی سالم اطلاعی ندارند. بسیاری از مردم به دنبال حمایت از بدن خود با غذاهای سالم هستند. یکی از آنها چای سبز است. امروز در مورد نحوه درست دم کردن و نوشیدن آن صحبت خواهیم کرد.
فواید چای سبز بسیار زیاد است. حاوی بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی است - یک آنتی اکسیدان طبیعی است. این بدان معنی است که با استفاده منظم، می توانیم رنگ چهره را بهبود بخشیم، زیبایی پوست را حفظ کنیم.
از چای سبز در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی نیز استفاده می شود. رگ های خونی را تقویت می کند، خاصیت ارتجاعی آنها را حفظ می کند.
می توان از آن به عنوان یک عامل ضد ویروسی، ضد التهابی، ضد میکروبی استفاده کرد.
اعتقاد بر این است که چای سبز فعالیت سلول های سرطانی را کاهش می دهد.
برای به دست آوردن اثر درمانی، باید آن را بدون شکر بنوشید، می توانید آن را با عسل شیرین کنید.
آیا استفاده از چای سبز منع مصرف دارد یا همه چیز بسیار گلگون است؟
در واقع، همه چیز در مورد اعتدال است. در دوزهای زیاد، دارو تبدیل به سم می شود.
پلی فنول هایی که از ما در برابر سرطان محافظت می کنند و رگ های خونی را به مقدار زیاد تقویت می کنند، کبد را ضعیف می کنند.
و مقادیر بیش از حد حتی می تواند منجر به "مسمومیت با چای" شود. این خود را به شکل سردرد، حالت تهوع، سرگیجه نشان می دهد.
به طور متوسط، شما می توانید با خیال راحت 4-6 فنجان چای با قدرت متوسط را بدون آسیب به سلامتی در روز بنوشید.
اما اگر فکر می کنید با دم کردن کیسه ای آب جوش از شیر آب، اثر شفابخشی خواهید داشت، سخت در اشتباه هستید. چای سبز باید به درستی دم شود.
چای سبز چیست؟ اینها جوانترین برگها (4-5 برگ بالای شاخه) هستند که به سرعت در سایه خشک می شوند. بنابراین، آنها تا حد امکان تمام خواص مفید بوته چای را حفظ می کنند. و برای بدست آوردن آنها، نه تنها باید آب جوش را روی برگها بریزید، بلکه این کار را به درستی انجام دهید. ابتدا به آب مناسب نیاز دارید.
برای چای سبز سالم، خوشمزه و "درست" به آب نرم نیاز دارید. فقط از شیر آب با ناخالصی ها و مواد افزودنی، آب کار نخواهد کرد. می توانید آب بطری نرم را در فروشگاه خریداری کنید یا در خانه با استفاده از فیلترهای مخصوص تصفیه کنید.
روش دیگر برای نرم کردن آب، یخ زدن آن است. آب را در یک بطری پلاستیکی جمع آوری کرده و در فریزر قرار دهید. وقتی در اطراف لبه های حدود 2 سانتی متر یخ زد، آن را بیرون بیاورید - آب یخ زده باید تخلیه شود و یخ ذوب شود. این آب نرم خواهد بود.
برای چای مناسب، قوری باید به خوبی گرم شود. خلیج آن را با آب جوش برای چند ثانیه گرم کنید. قوری سرد گرما را از چای گرفته و از خروج مواد مغذی در اولین دم کردن جلوگیری می کند.
قوری سفالی برای دم کردن چای سبز ایده آل در نظر گرفته می شود. خاک رس به ورق اجازه می دهد تا "نفس بکشد"، گرما را به خوبی حفظ می کند و از نظر شیمیایی خنثی است.
در صورت عدم وجود چنین قوری، می توانید از چینی، فیانس یا شیشه استفاده کنید. اما آنها دیگر اجازه نمی دهند ورق "نفس بکشد".
چای سبز را در ظروف فلزی یا پلاستیکی دم نکنید!
مهم است که دمای مناسب را برای دم کردن چای سبز بگیرید. مناسب از 60 تا 90 درجه خواهد بود.
ابتدا باید آب را به جوش بیاورید، اما جوش نزنید - باید 95 درجه سانتیگراد باشد. نحوه تعیین - ما با دقت آب را زیر نظر می گیریم، وقتی صدا ایجاد می کند، حباب های هوا بالا می روند - این دمایی است که ما نیاز داریم. از روی حرارت بردارید و بگذارید کتری بماند و کمی خنک شود.
دمای بیش از حد دم کردن باعث خراب شدن طعم و از بین رفتن مواد مفید می شود.
بالاخره رسیدیم به چای درست کردن! آب مناسب، کتری و آب جوش آماده است.
بنابراین، چگونه چای را به درستی بنوشیم و درست کنیم؟
در این مقاله، گزینه های مختلف (از جمله یک فناوری ساده) را برای دم کردن صحیح چای چینی با کیفیت بالا مورد توجه شما قرار می دهیم. این به شما کمک می کند حداکثر لذت را از نوشیدن چای ببرید و بهترین خواص چای را به طور کامل نشان دهید - عطر، طعم، مزه، تاثیرگذاری. نحوه نوشیدن چای چینی برای فواید، نه ضرر.
این قوانین ساده در شرایطی که امکان برگزاری یک مهمانی چای چینی تمام عیار وجود ندارد نیز مرتبط است.
جنبه های مهمی که نباید نقض شوند:
1. از آب تازه جوش اول برای چای استفاده می شود (آب را یک بار بجوشانید تا سطح آن کمی به هم بخورد و حباب های کوچکی ایجاد شود). نکته مهم: آب باید در همان زمان بجوشد و کم جوش نباشد. بسیار مطلوب است که آب چشمه یا خریداری شده با مارک خوب باشد (آب خوب از شرکت های Arkhyz، Senezhskaya و برخی دیگر). آب فیلتر شده با کیفیت خوب نیز مناسب است. قبل از دم کردن چای سبز، زرد و سفید، آب پس از جوشاندن تا 75-80 درجه خنک شود. اولانگ و پوئر را می توان با آب جوش دم کرد.
2. ظروف برای دم کردن باید با آب جوش از قبل گرم شوند
3. چای به طور مکرر و حداکثر تا 10-5 بار به دلخواه دم می شود (تعداد خاص دم بستگی به مقدار برگ خشک در هر قوری و همچنین نوع چای دارد)
4. پس از ریختن بعدی چای با آب داغ، چای تقریبا بلافاصله در فنجان ها ریخته می شود.
5. برگ چای پس از آبکش کردن چای در قوری بدون آب باقی می ماند تا از دم کشیدن زیاد جلوگیری شود.
6. چای را باید گرم نوشید
7. چای ویژگی های طعمی خود را حداکثر نشان می دهد و همچنین تنها به شرط رعایت تمام موارد فوق حداکثر فواید را برای بدن به ارمغان می آورد.
با توجه به موارد فوق، ما راه حل زیر را پیشنهاد می کنیم:
1. آب را بجوشانید تا اولین حباب ظاهر شود
2. داخل قمقمه آب بریزید
3. یک قوری * برای دم کردن چای (یا از) بردارید، یا با حجمی برابر با حجم فنجان ها به تعداد نفرات (اگر فنجان ها 100 میلی لیتر هستند، سه نفر چای می نوشند، پس قوری باید 300 میلی لیتر باشد. )
4. کتری را با آب جوش یا بخار گرم کنید، همچنین گرم و
5. برگ خشک چای** را برای دم کردن در بشقاب زیبا یا در ظرف مخصوص "" (جعبه چای) قرار دهید.
6. پس داریم: با آب جوش، قوری برای دم کردن (خالی و گرم شده)، فنجان به تعداد نفرات (گرم شده)، برگ چای خشک.
7. چای را برای دم کشیدن در یک قوری خشک گرم شده بریزید
8. چای با آب قمقمه ریخته می شود و تقریباً بلافاصله در فنجان ها (یا داخل و از فنجان ها به فنجان) ریخته می شود. در این صورت باید اطمینان حاصل کرد که آب برای دم کردن در قوری نمانده است.
9. دم کرده اول آبکش می شود (چای شستن)، نمی نوشند.
10. در مرحله بعد، چای را دم می کنیم و هر چند بار که صلاح بدانیم، روی ترجیحات طعمی خود برای قدرت تمرکز می کنیم.
11. برای دم کردن راحت به روش تنگی که در بالا توضیح داده شد، می توانید آن را روی تخته چای (چابان) انجام دهید.
* یا گایوان - یک فنجان مخصوص با درب
** میزان دم کردن چای نه تنها به حجم ظروف بستگی دارد، بلکه به نوع چای نیز بستگی دارد. به طور متوسط 3-6 گرم استفاده می شود. برای 1 برگ چای با تنگی (به عنوان مثال، چای سبز حدود 3-4 گرم، و اولانگ - حدود 5-6). اما هیچ قانون واضحی وجود ندارد، بنابراین باید امتحان کنید و آزمایش کنید - اگر به نظرتان رسید که چای خیلی قوی دم کرده است (بیش از حد تلخ یا خیلی ترش شده است) - دفعه بعد کمی چای کمتری بگذارید یا سریعتر آبکش کنید ( برای هر دم کردن زمان کمتری ایجاد کنید). اگر چای، برعکس، خیلی ضعیف دم شده است، آن را مدت بیشتری نگه دارید. ارزش افزودن یا کنار گذاشتن چای در حین نوشیدن چای را ندارد - این باعث اختلال در روند نوشیدن چای می شود و در نتیجه چای بسیاری از خواص خود را از دست می دهد. پس از چندین مهمانی چای، یاد خواهید گرفت که تمام تفاوت های ظریف این روند را احساس و درک کنید.
توجه داشته باشید: اگر در حال دم کردن پوئر فشرده هستید، به خاطر داشته باشید که کمی بیشتر از چای شل طول می کشد تا «حل شود». این به ویژه برای آنهایی که فشرده می شوند صادق است. چنین چای هایی باید در اولین دم کشیدن مدت طولانی تری نگهداری شوند. آنها زمانی که روی آتش باز پخته می شوند کاملا آشکار می شوند. شکستن پوئرهای فشرده با یک جسم خاص دیگر اما نه خیلی صلب یا به سادگی با دست راحت است. هنگام شکستن، حفظ یکپارچگی ورق مطلوب است.
همچنین راه های زیادی برای این وجود دارد دم کردن سریعبا استفاده از حداقل ظروف. اگرچه نمی توان چنین روش هایی را ایده آل نامید، اما با این وجود این امکان را فراهم می کند تا زمانی که زمان کافی برای نوشیدن چای وجود ندارد، دم کردن را تا حد امکان ساده کنید. راحت ترین روش، به نظر ما، (بهترین برای pu-erh):
1. آب تا حباب های اول می جوشد
2. یک قوری شیشه ای بزرگ (1-1.3 لیتر) با آب جوش شسته می شود
2. 10-20 گرم بریزید. چای*
3. حدود 5-8 دقیقه دم کنید*
4. فقط تزریق از طریق الک (بدون برگ) در قمقمه ریخته می شود.
این روش بسیار خوب است زیرا چای برای مدت طولانی گرم می ماند و در عین حال قطع نمی شود.
*(بسته به تنوع، به سلیقه)
ویژگی دم کردن در تیپوتا در این است که این قوری سه مورد استفاده شده در "مراسم چای" را ترکیب می کند. یعنی چای قوری و صافی. با توجه به ویژگی‌های طراحی این قوری، می‌توانید در محیط‌های اداری یا زمانی که می‌خواهید با حداقل ظروف گذرانده باشید و فرصتی برای نوشیدن طولانی چای وجود ندارد، چای خوب دم کنید.
ترتیب اقدامات هنگام دم کردن چای:
1. درب بالایی را باز کنید و برگ های خشک چای را داخل محفظه بالایی کتری قرار دهید (کتری را با آب داغ از قبل گرم کنید)
2. آب را در دمای مناسب برای دسته چای انتخابی بریزید.
3. طبق قوانین و یا به درخواست خودتان، زمانی که احساس کردید چای دم کرده است، دکمه قرار گرفته بر روی درب قوری را فشار دهید. دریچه محفظه بالایی باز می شود و دم کرده چای به قسمت پایینی کتری منتقل می شود. و برگ چای روی صافی قسمت بالایی کتری باقی می ماند.
4. دم کرده چای آماده باید در فنجان یا فنجان های جداگانه ریخته شود. در مرحله بعد، مراحل تشریح شده در پاراگراف های B و C را تکرار می کنیم. تا زمانی که تشنه باشیم یا نوع چای انتخاب شده اجازه دهد.
==========================================
در مواقعی که امکان استفاده از روش های فوق وجود ندارد، می توانید چای را به سادگی در یک لیوان یا در یک قوری بزرگ معمولی دم کنید. در این مورد، مهم است که بتوانیم لحظه ای را که چای از قبل دم شده است و زمانی که ارزش آن را دارد که آن را در ظرف دیگری بریزیم تا از پر شدن مجدد آن جلوگیری شود، یا بلافاصله آن را بنوشیم و اجازه ندهیم که برای مدت طولانی دم بکشد. . در اینجا لازم است همه چیز را با توجه به احساسات انجام دهید، یاد بگیرید که چای را احساس کنید. اما درک این نکته مهم است که استفاده از روش های ساده دم کردن چای اجازه نمی دهد تا خواص خود را به طور کامل آشکار کند. این به ویژه در مورد چای گران قیمت - با کیفیت بالا صادق است
جولیا ورن 6 038 0
برای چندین قرن، چای نوشیدنی مورد علاقه بسیاری بوده است، نه تنها به این دلیل که خوشمزه است، بلکه سالم است. خواص موادی که ترکیب آن را تشکیل می دهند تأثیر مثبتی بر وضعیت کل ارگانیسم به عنوان یک کل از جمله خلق و خو دارد. بسیاری از محققان حتی ادعا می کنند که به لطف نشاط و خلق و خوی خوبی که نوشیدن چای به شما می دهد، امید به زندگی افزایش می یابد.
اجزای تشکیل دهنده چای سیاه از نظر تنوع قابل توجه هستند. این نوشیدنی سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، آلکالوئیدها، رنگدانه ها، اسانس ها، تانن ها و کافئین است. بسیاری از آنها مفید هستند:
مطالعات مدرن دانشمندان طی چندین دهه نشان داده است که چای سیاه در ترکیب با محصولات مرکبات به طور قابل توجهی بروز سرطان پوست را کاهش می دهد. این می تواند فقط یک فنجان چای داغ با یک تکه لیمو باشد.
این نوشیدنی به دلیل خاصیت ضد باکتریایی خود کاملا با بوی بد دهان مبارزه می کند. دم کرده قوی چای سیاه که به عنوان کمپرس استفاده می شود، پف پلک را از بین می برد. هنگام رفتن به ساحل، می توانید پوست خود را با آن پاک کنید. این کار شما را برای مدتی از آفتاب سوختگی محافظت می کند.
البته فواید چای سیاه غیرقابل انکار است. اما برای اینکه نوشیدنی واقعا مفید باشد، باید نحوه درست دم کردن چای سیاه را یاد بگیرید. اشتباهاتی که در فرآیند دم کردن انجام می شود نه تنها می تواند آن را از تمام خواص مفید آن محروم کند، بلکه به بدن نیز آسیب می رساند.
بسیاری با قوت چای به معنای رنگ نهایی نوشیدنی هستند. اما اینطور نیست. قلعه محتویات موجود در صفحات آن از موادی است که پس از حل شدن به نوشیدنی منتقل می شود. به عبارت دیگر با افزایش غلظت ترکیبات چای، قوت نوشیدنی نیز افزایش می یابد. زمان دم کردن بر آن تأثیر نمی گذارد، زیرا اگر ماده اولیه در ابتدا کیفیت پایینی داشته باشد، نباید انتظار تزریق با کیفیت بالا را از آن داشته باشید. اگرچه استفاده مکرر از چای پرقدرت منجر به خروج منیزیم از بدن می شود که بر سیستم عصبی تأثیر منفی می گذارد.
نوشیدنی های قوی را زیاد ننوشید
مهم!
چای پنج دقیقه پس از شروع دم کشیدن قوت خود را به دست می آورد. رنگ نهایی در عرض ده دقیقه به دست می آید. اگر در این زمان از آن استفاده نکنید، شروع به از دست دادن اسانس، بوی و طعم مناسب می کند.
تلخ می شود و این به معنای قوی تر شدن آن نیست، بلکه نشان دهنده این است که درست دم نکرده است. بنابراین، دانستن میزان دم کردن چای سیاه بسیار مهم است.
ماده ای که قوری از آن ساخته شده است نقش مهمی در کیفیت نوشیدنی به دست آمده دارد. صرف نظر از اینکه دستگاه از چه ساخته شده است، هنگام دم کردن باید خشک و گرم باشد.
قوری از دیرباز ابزاری بوده که کل مراسم چای خوری پیرامون آن ساخته می شود. بنابراین، انتخاب یک کتری یک لحظه بسیار مهم است.
اینها اولین قوری برای دم کردن هستند که در چین ظاهر شدند. قوری های سفالی بدون لعاب عطر و بوی هر دم را به خود جلب می کند. آنها، به عنوان یک قاعده، معمولی برای تمیز کردن نیستند، بلکه فقط برای شستشو هستند. اعتقاد بر این است که تهیه چای سیاه معطر در یک قوری سفالی با لایه ای بزرگ از پوشش قوی ترین عطر را می دهد. آنها به طور خاص برای انواع سیاه بسیار مناسب هستند، زیرا گرما را برای مدت طولانی جذب می کنند و سپس آن را برای مدت طولانی از بین می برند.
آنها بهترین نمایندگان این نوع محصولات به حساب می آیند. آنها برای انواعی با عطرهای نفیس که مرسوم به دم کردن با آب جوش نیستند ضروری هستند. علاوه بر این، ظروف چینی مرغوب یک تزیین میز شیک در مراسم چای خوری است.
با استفاده از قوری شیشه ای می توانید عمر برگ های چای را در طول فرآیند دم آوری مشاهده کنید. هنگام انتخاب چنین وسیله ای باید بدانید که شیشه باید کیفیت بسیار بالایی داشته باشد و تمام قسمت های دیگر آن ضد زنگ باشد. در غیر این صورت، چای شما ممکن است عطر خاصی داشته باشد که اصلاً در آن وجود نداشته باشد. همچنین، چنین محصولاتی برای حفظ ظاهر زیبایی خود نیاز به تمیز کردن مکرر و کامل دارند.
هنگام دم کردن در قوری شیشه ای، مشاهده تغییر شکل برگ چای جالب است
برای کسانی که همه چیز جدید و پیشرفته را دوست دارند، می توانید استفاده از پرس را پیشنهاد دهید. این یک ظرف با فیلتر پرس است و راحتی و سرعت فرآیند را فراهم می کند.
اگر کتری های فلزی را ترجیح می دهید، پس باید از فولاد ضد زنگ با کیفیت ترین باشند. فقط در این صورت نوشیدنی با کیفیت، ماندگاری در استفاده و سبک خاصی از نوشیدن چای را ارائه خواهند کرد.
برای به دست آوردن یک نوشیدنی چای باکیفیت و سالم، یک قاشق چایخوری مواد اولیه خوب در هر نیم لیتر آب کافی است. چای را در یک قوری خشک می ریزند و آن را با آب داغ پر می کنند و با یک حوله همراه با دهانه می پوشانند. این کافی است، زیرا نوشیدنی به شدت گرم شده و بخارپز شده طعم مناسب خود را از دست می دهد. دم کردن چای سیاه حدود هفت دقیقه طول می کشد. پس از آن، باید نوشیدنی دم شده را مخلوط کنید تا تمام استرهای آن به طور مساوی در کل حجم پخش شود.
مهم است که نسبت مناسب مواد خام خشک و آب را انتخاب کنید
آب باید نرم و به خوبی تصفیه شده باشد. آب بی کیفیت طعم خود را به نوشیدنی می دهد. برای چای سیاه معمولاً از آب نود درجه استفاده می شود.
به نظر می رسد، خوب، این می تواند آسان تر از تهیه چای باشد. پاسخ صحیح به این سوال ساده چندان آسان نیست. احتمالاً هر کسی که با چای آشنا است، معتقد است که او مانند هیچ کس دیگری، تمام اسرار چای را درک کرده است و مطمئناً همه چیز را در مورد چای بهتر از دیگران می داند. چای نیز متفاوت است، سیاه و سبز، شل و کیسه ای. در این مقاله به نحوه درست دم کردن چای می پردازیم.
افرادی که به خوبی با چای آشنا هستند توصیه می کنند هنگام دم کردن چای از چند قانون کلی پیروی کنند. هنگام دم کردن، آب را بیش از حد گرم نکنید، پس از دم کشیدن آن را با آب رقیق نکنید و هنگام دم کردن از ظروف فلزی استفاده نکنید. آب نرم برای دم کردن چای بهترین است. برای اینکه آب نرم شود باید 2 تا 3 ساعت صبر کرد و پس از آن می توان از آن برای دم کردن چای استفاده کرد. دم کردن چای باید دور از محصولات با بوی خاص انجام شود. این محصولات شامل گوشت، گوشت خوک، ماهی، پیاز، سیر و برخی فرآورده های دیگر است.
لازم است به هنجارهای قند اضافه شده به چای پایبند باشید، در هر لیوان چای بیش از 20 گرم شکر مصرف نکنید. به هر حال، بهتر است شکر را در چای بریزید و با قاشق نقره ای هم بزنید. از برگ های چای سوء استفاده نکنید و آن را کم نکنید. مقدار چای مورد نیاز برای دم کردن چای با کیفیت به نوع چای بستگی دارد. بنابراین برای 2 لیوان آب چای سیاه، 1 قاشق چایخوری کافی است، در حالی که چای سبز به یک و نیم تا دو قاشق غذاخوری نیاز دارد. اگر هنگام دم کردن چای کف ظاهر شود، به این معنی است که اسانس ها تبخیر نشده اند و باید چنین کفی باقی بماند.
آبی که برای دم کردن چای در نظر گرفته شده است باید بجوشد، زیرا در آبی با دمای پایین، چای نمی تواند به طور کامل دم بکشد. آب جوشیده را در قوری داخل برگ های چای می ریزند. می توانید کتری را از قبل با آب جوش بشویید، این کار باعث می شود کتری کندتر خنک شود. شما باید قوری را با هنجار چای پر کنید به گونه ای که بعداً پس از دم کشیدن چای، لازم نیست بیشتر با آب رقیق شود، بلکه فقط در فنجان ریخته شده و چای بنوشید.
مدت زمان دم کردن چای چقدر است؟ معمولاً چای بلافاصله پر از آب جوشیده شده در 5-7 دقیقه دم می شود. در این مدت، چای به طور کامل دم می‌کند و به آب مواد مفید می‌دهد.
آیا دوباره چای دم کنم؟ امکان دم کردن مجدد چای وجود دارد، اما ارزش آن را ندارد، زیرا چای خوب را تنها پس از اولین دم کردن می توان به دست آورد. اگر دوباره چای را دم کنید، هیچ چیز مفیدی در آن وجود نخواهد داشت، آب شیرین رنگی و بی مزه خواهد بود. همچنین ارزش افزودن برگ های چای جدید به برگ های چای قدیمی را ندارد. پس از دم کشیدن، دم نوش قدیمی باید با دم کرده جدید جایگزین شود.
بهترین مکان برای تهیه چای کجاست؟ چای را هم در قوری و هم در فنجان می توان دم کرد و چای اینجا و آنجا اگر با آب جوش ریخته شود کاملا دم می شود. در قدیم چای را عمدتاً در قوری دم می‌کردند، اخیراً بسیاری از مردم بیشتر و بیشتر شروع به دم کردن چای در فنجان کرده‌اند. این امر با فروش چای کیسه ای تسهیل می شود. با این حال، بسیاری از چای های مدرن آغشته به رنگ ها و طعم ها هستند. بنابراین، چنین چای هایی حتی می توانند آب را رنگ کنند و حتی در آب سرد نیز به آن بو دهند. اما چنین عملی را نمی توان دم کردن چای نامید، زیرا چای خوب را فقط در آب گرم می توان دم کرد؛ چای را نمی توان در آب سرد یا سرد دم کرد. از چنین رنگ آمیزی، آب به چای تبدیل نمی شود.
در طی چندین قرن فرهنگ چای در چین، روش‌های زیادی برای تهیه آن ابداع شده است که از دم کردن ابتدایی چای خشک شروع شده و با حل شدن فوری عصاره چای در چای داغ خاتمه می‌یابد. منطقی ترین آنها اساس روش بین المللی دم کردن را تشکیل داد.
راه ملیاز قرن پانزدهم - شانزدهم. چینی ها به دم کردن در کاسه های مخصوص (گیوان) با حجم 200-250 میلی لیتر، با انبساط شدید در قسمت بالایی و با درب روی آوردند.
4-5 گرم چای در چنین فنجانی ریخته می شود و بلافاصله به اندازه 2/3 یا تا نصف حجم با آب پر می شود. زمان دم کردن از 2-2.5 دقیقه تجاوز نمی کند. از گیوان، چای را در یک فنجان نوشیدنی می ریزند تا حتی درب آن بالا نیاید (تا عطر آن آزاد نشود)، فقط به لبه های گیوان فشار می آورد و چای از شکاف بیرون می ریزد.
چای را در جرعه های کوچک و بدون شکر و چاشنی های دیگر می نوشند که به گفته چینی ها طعم واقعی چای را کاملاً مخدوش می کند.
پس از نوشیدن 3/4 از محتویات گیوان، یک چهارم باقی مانده را دوباره با آب جوش می ریزند. چای باکیفیت را می توان تا 4 بار در گیوان ریخت. اولین فنجان چای با این دم کرده، دم کرده ضعیف تر، رنگ روشن، اما معطر است. طعم چای بعد از پر کردن دوم و سوم ظاهر می شود.
دم کردن چای در یک فنجان یا کاسه ساده را نمی توان با دم کردن در گایوان مقایسه کرد. چای در یک فنجان بدون درب بلافاصله بازدم می شود و ضعیف دم می شود و وقتی فنجان با نعلبکی بسته می شود طعم خود را کاملاً از دست می دهد ، زیرا "خفه می شود" خفه می شود ، زیرا سوراخی در نعلبکی برای خروج بخار وجود ندارد. .
هنگام دم کردن در قوری مخصوصاً بزرگ 3 لیتر. و البته خوشمزه ترین آن چای دم اول است. دم کردن در قوری های چینی از این جهت متفاوت است که اغلب از طریق یک صافی شیشه ای چینی انجام می شود. این باعث می‌شود که چای به‌طور کامل‌تری استخراج شود، زیرا صافی شیشه‌ای پر از چای خشک نه تنها به خوبی با آب شسته می‌شود، بلکه چای موجود در آن نیز در حین دم کردن، کمی با قاشق چینی یا نقره‌ای فشرده شده و فشرده می‌شود که به صورت مکانیکی کمک می‌کند. بدون افزایش دما و تغییر طعم چای، حداکثر مقدار "کسرهای خوشمزه" را از آن بگیرید. دم کردن با فنجان های غربال چینی به ویژه برای چای سبز و قرمز کاربرد دارد.
در استان‌های جنوبی و جنوب غربی چین، اقلیت‌های ملی انواع مختلفی از چای سیاه فشرده را مصرف می‌کنند که دم کرده قوی می‌دهد و پس از آماده‌سازی، ادویه‌های مختلفی با آن مخلوط می‌شود: زنجبیل، بادیان ستاره‌ای، هل و دارچین (در ترکیب یا جداگانه). و چای را با بادام هم می نوشند .
یک نوشیدنی چای در تبت چاسویما نام دارد و یک چای آجری قوی است (حدود 50 تا 75 گرم چای خشک در هر لیتر آب) که به آن کره (ذوب شده اجباری) کره یاک (100-250 گرم در هر لیتر) و نمک است. به طعم اضافه می شوند.
تمام این مخلوط (گرم!) در یک ظرف مستطیلی مخصوص به هم زده می شود تا یک نوشیدنی غلیظ با قوام یکنواخت به دست آید - بسیار پرکالری و از نظر اثر مقوی آن عجیب و غریب است و بنابراین می تواند تقریباً فوراً قدرت یک فرد ضعیف را بازیابی کند. .
شبیه کلیمی و قرقیزی است. در روسیه، از اواخر قرن هفدهم با نام "چای بوگدوی" شناخته شده است. اجزای اصلی آن چای آجری سبز، کره، آرد، نمک است. بسته به منطقه ملی، همه عناصر به جز چای آجری ممکن است متفاوت باشند. بنابراین، شیر می تواند گاو، بز، گوسفند و غیره باشد و گاهی اوقات کره کاملاً وجود ندارد یا با چربی ذوب شده (گوشت گاو، گوسفند) جایگزین می شود. آرد را می توان گندم، جو، چاودار و با برنج، ارزن تکمیل کرد. گاهی اوقات، همراه با نمک، فلفل سیاه در نخود فرنگی به میزان یک دانه در هر لیوان، و در میان کالمیک ها - برگ بو، کمتر - جوز هندی قرار می گیرد.
مغول ها ابتدا چای آجری را پودر کرده و 1-3 قاشق غذاخوری می ریزند. قاشق از این پودر 1 لیتر آب سرد. به محض جوش آمدن آب، 0.25-0.5 لیتر شیر گاو یا شیر دیگر، 1 قاشق غذاخوری به آن اضافه می کنند. یک قاشق مرباخوری کره، شتر یا کره ذوب شده، و همچنین 50-100 گرم آرد از قبل سرخ شده با کره (له شده) و نصف یا یک چهارم فنجان غلات (برنج، ارزن). همه اینها یک بار دیگر به جوش آمده و آماده می شود و نمک به طعم اضافه می شود. اگر غلات ریخته نشود، نمک بسیار کم یا اصلاً اضافه نمی شود.
کلیمی ها معمولاً چای آجری سبز را آسیاب نمی کنند، بلکه آن را به مقدار یک مشت (50 گرم) در یک لیتر آب در یک دیگ آب (گاهی کمی گرم شده) تکه تکه می کنند و می جوشانند تا بجوشد و سپس دو برابر آن را اضافه می کنند. شیر (حدود 2 لیتر) و نمک به مزه.
این مخلوط با هم زدن مداوم به مدت 10-15 دقیقه جوشانده می شود و سپس با صافی صاف می شود و چای جوشیده را با فشار خارج می کنند. گاهی اوقات آب بسیار کمی، فقط 1-1.5 فنجان، اضافه می شود و چای در شیر دم می شود.
در چای علاوه بر نمک، برگ بو، جوز هندی و میخک و فقط گاهی کمی کره می ریزند.
در ازبکستان، چای ملی، چای سبز است که در همه مناطق، به استثنای تاشکند، که چای سیاه بیشتر در آن مصرف می‌شود، می‌نوشند.
برای تهیه چای سبز ازبکستانی یا همان چای کوک، چای سبز خشک را در یک قوری (چینی) که خوب گرم کرده اید ریخته و سپس به آرامی با آب جوش (بیش از یک چهارم حجم قوری) ریخته و به مدت 2 دقیقه در یک قوری قرار می دهیم. جریان هوای گرم (مثلاً در اجاق گاز باز) ، اما مستقیماً روی آتش نباشد ، سپس کتری را نیمه پر کرده و با یک دستمال پوشانده و بعد از 2-3 دقیقه دیگر آب جوش روی آن ریخته و اضافه می شود. تا 3/4 ولوم، 3 دقیقه دیگر نگه داشته شده و تقریباً به بالا اضافه می شود.
در کنار چای کوک، نوشیدن چای با فلفل و عسل برای ازبک ها رایج است و در این مورد از چای سیاه استفاده می شود.
کتری خشک را از قبل گرم کنید. سپس چای به میزان 1 قاشق چای خوری، یک قاشق در هر فنجان به اضافه 1 قاشق چای خوری "در هر قوری" در آن ریخته می شود. کتری بلافاصله با آب جوش (دو بار) ریخته می شود و به مدت 5 دقیقه دم می شود. در حالی که چای دم می شود، شیر گرم (اما نه آب پز) را در فنجان هایی که به شدت گرم شده اند، 2-3 قاشق غذاخوری ریخته می شود. قاشق (به مزه) و سپس چای در شیر ریخته می شود. انگلیسی ها به شدت از قانون ریختن چای در شیر پیروی می کنند و به هیچ وجه برعکس. ملاحظه شده است که افزودن شیر به چای، عطر و طعم نوشیدنی را از بین می برد و لذا چنین اشتباهی جهل محسوب می شود.
در هند و سریلانکا از روش انگلیسی دم کردن استفاده می شود اما بدون ریختن آب میانی روی قسمتی از قوری و همیشه از شیر استفاده نمی شود.
به عنوان مثال، در سری لاپکا، قوری بلافاصله با توجه به میزان پر شدن چای خشک با آب پر می شود، اما دم کردن به روش دیگری حفظ می شود: 3-4 دقیقه اگر برای 2-5 لیوان آماده شود، و 5-6 دقیقه. اگر بیش از 5 لیوان تهیه شود دقیقه. میزان پر کردن چای خشک در اینجا بالا است - 1.5-2 قاشق چایخوری در هر لیوان. آنها چای قوی (محلی) خود را با شیر در سریلانکا می نوشند.
در هند، بهترین انواع چای را ترجیح می دهند بدون اینکه آنها را با چیزی مخلوط کنند نوشیده شوند. نرخ نشانک مشابه سیلان است. معمولاً 5 دقیقه اصرار کنید،
نوشیدنی ملی در هند به اصطلاح چای «یخی» است. به این صورت تهیه می شود: 3 قاشق چایخوری از بهترین چای را در 300-350 گرم آب ریخته و به روش معمول به مدت 5 دقیقه دم کرده و خنک می شود. سپس یک لیوان مخصوص به ظرفیت 0.5 لیتر را با چند تکه یخ پر می کنند، تمام چای خنک شده را داخل آن می ریزند، شکر و لیمو را برش می زنند، حدود 1/2 میوه و گاهی آب کل میوه را. ، اضافه می شود و پس از آن چای را در جرعه های بسیار کوچک می نوشند.
برای تهیه دو وعده، به 1/2 فنجان آب، 1/2 فنجان شیر، 3 قاشق چایخوری نیاز دارید. قاشق چای خوری خشک، در قابلمه را محکم ببندید و 2 تا 3 دقیقه روی حرارت بسیار کم بجوشانید. از روی حرارت بردارید، چند دقیقه صبر کنید، از صافی صاف کنید و در دو فنجان کوچک بریزید.
این چای را صبح، قبل از صبحانه می نوشند.
برای چنین چای، 3 شاخه پونه کوهی خشک، 3 قاشق چایخوری آویشن خشک و 2 قاشق چایخوری نعناع خشک یا تازه را برای 1 لیتر آب جوش میل کنید. در یک دیگ یا قوری بزرگ دم کنید و قبل از ریختن در فنجان ها، 5 دقیقه بجوشانید. آنها این چای را با عسل تازه در شانه می نوشند.
پونه کوهی، خشک شده یا تازه جمع آوری شده، به ساقه های کوچک بریده می شود و در قوری ریخته می شود، با آب جوش ریخته می شود و به مدت 1-2 دقیقه روی آتش قرار می گیرد. سپس برای اینکه چای بهتر دم بکشد، آن را از روی آتش برداشته و با حوله می پوشانند و چند دقیقه نگه می دارند. در صورت تمایل در حین جوشیدن می توانید چند تکه پیاز ریز خرد شده را به کتری اضافه کنید. این چای با شیر و خامه نوشیده می شود. برای سرماخوردگی بسیار مفید است.
2 گرم چای خشک، 200 گرم آب، 1/2 تخم مرغ (زرده)، 20 گرم شکر، 15 گرم کنیاک یا رم.
زرده ها را با شکر چرخ کرده تا سفید شود و روی چای بریزید. پس از اضافه کردن کنیاک یا رم، مایع را مخلوط کنید. نوشیدنی را در فنجان بریزید و سرو کنید.
در یک قابلمه، 1.5 فنجان آب سیب سبک، 2 قاشق چایخوری عسل، 2 تکه پرتقال، 1 گرم دارچین، کمی جوز هندی آسیاب شده را مخلوط کنید. این مخلوط به مدت 15 دقیقه روی حرارت بسیار کم حرارت داده می شود و با 1.5 فنجان چای داغ قوی مخلوط می شود. دستور غذا برای 4 وعده است.
1 لیتر آب، 100 گرم پوست سیب ترش خشک، شکر.
پوست ها را در فر کمی برشته کنید، در آب سرد قرار دهید، بجوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه دم بکشد. با شکر و عسل سرو کنید.
1 لیتر آب، 100 گرم ترش خشک،.
خاکشیر خشک را در آب سرد قرار داده و 10 تا 15 دقیقه می گذاریم تا دم بکشد سپس صاف کرده و با شکر یا عسل سرو کنید. این چای بسیار معطر و رنگ زیبایی دارد.
چای نیز از گلابی وحشی تهیه می شود.
1 لیتر آب، 100 گرم زغال اخته خشک، آب لیمو، شکر.
توت های خشک را در آب سرد قرار دهید، 10 دقیقه بجوشانید، سپس 1 ساعت بگذارید تا دم بکشد، صاف کنید، آب لیمو را اضافه کنید. با شکر سرو کنید.
گل بنفشه یک داروی عالی برای بیماری های تنفسی است. برداشت این گل ها به این صورت انجام می شود: در هنگام گلدهی زود هنگام چیده می شوند، در حالی که خورشید هنوز زمین را خشک نکرده است. باید در سایه، در ظرف شیشه ای باز یا روی ظرف خشک کنید. در ظرف شیشه ای در جای تاریک نگهداری کنید. هنگام سرفه، سرماخوردگی عمیق، چنین چای نه تنها مفید است، بلکه نوشیدن آن نیز لذت بخش است. 1 قاشق غذاخوری دم کنید. یک قاشق گل خشک را در یک لیوان آب، 15 دقیقه در آب زان "لغو" کنید، اصرار کنید تا خنک شود، صاف کنید و 1/2 فنجان بنوشید.
برای بچه ها می توانید شربتی از بنفشه درست کنید که بدتر از معجون های شناخته شده به سرفه کمک نمی کند.
شربت به این صورت درست می شود. یک مشت گلبرگ تازه را با 1/2 لیتر آب دم کرده به مدت 15 دقیقه می جوشانند و می گذارند یک شب بماند. صبح، صاف کنید، گلبرگ ها را فشار دهید، 1/2 کیلوگرم شکر اضافه کنید. در طول روز از 2 تا 8 قاشق چایخوری به کودکان بدهید.
چای معمولی در حال تهیه است که به آن شکر (1.5 ساعت، قاشق در هر فنجان)، یک تکه ضخیم لیمو، دارچین، میخک اضافه می شود تا مزه دار شود. کاملاً هم بزنید و از صافی در فنجان ها صاف کنید.
در زمان گل یاس، گلهای لطیف با بوی لطیف برای آینده برداشت می شود که پس از آن یک افزودنی معطر به چای خشک خواهد بود. گلهایی که کمی شکوفا می شوند جمع آوری می شوند، در سایه خشک می شوند و سپس در یک ظرف شیشه ای در بسته در مکانی تاریک نگهداری می شوند.
برای تهیه نوشیدنی، به 2 فنجان آب جوش، 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. یک قاشق چای خوری خشک، 1.5 قاشق چایخوری میخک، 3 قاشق غذاخوری. قاشق عسل، 1/4 فنجان آب پرتقال، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو.
چای، میخک را در یک قوری کوچک داغ ریخته و با آب جوش ریخته و با درب آن را پوشانده و حدود 5 دقیقه گرم نگه داشته می شود. در 2 لیوان بزرگ صاف کنید. در هر کدام از آنها با هم زدن عسل، پرتقال و آب لیمو را به یک اندازه اضافه کنید. بلافاصله سر میز سرو شد.
1 لیتر آب، 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق نعنا فرفری خشک، عسل.
نعنا را در آب جوش بریزید، 2-3 دقیقه بپزید، 10 دقیقه دم بکشد، صاف کنید. با عسل سرو کنید.
نعناع معطرتر از نعناع است و می توان آن را به هر چای گیاهی اضافه کرد.
عطر بی نظیر و خواص درمانی این چای را با هم ترکیب می کند. مادربزرگ‌های ما از آن لذت می‌بردند، درمان می‌شدند.
برای مدت طولانی، دستور تهیه چنین چای فراموش شده بود. البته برگ های چای از برگ های خشک نمدار، لینگون بری، تمشک تهیه می شود، اما بیشتر شبیه دارو است تا چای: بی مزه، بی بو. و کل نکته این است که برگها را برای چای "جنگل" به درستی جمع آوری و آماده کنید.
برای شروع، ما زمان جمع آوری را به درستی تعیین خواهیم کرد: برگ های توت فرنگی، تمشک، توت سیاه را می توان در طول تابستان جمع آوری کرد، اما بهترین زمان اوت-سپتامبر است، برگ های چای بید، زغال اخته، لینگونبری و زغال اخته باید قبل از اواسط سپتامبر برداشت شود.
برگها باید پژمرده شوند: با لایه ای به ضخامت کمتر از 5 سانتی متر به مدت یک روز یا یک روز در سایه بپاشید تا بی حال شوند.
روش بعدی پیچاندن است: برگ های پژمرده باید بین کف دست ها پیچانده شوند تا زمانی که آب آن بیرون بیاید. سپس برگ های پیچ خورده را در یک جعبه یا روی یک ورقه پخت، با یک لایه ضخیم تر از 5 سانتی متر پراکنده کنید، با یک پارچه مرطوب بپوشانید و در اتاق گرم (24-26 درجه سانتیگراد) خیس کنید. این فرآیند تخمیر نامیده می شود. آخرین چیزی که باقی می ماند این است که برگ های تخمیر شده را در فر با حرارت کم (بالاتر از 100 درجه سانتیگراد) به مدت 40-50 دقیقه خشک کنید.
برگ های آماده شده به خوبی بین انگشتان مالیده می شوند و در یک ظرف شیشه ای یا سرامیکی با درب آسیاب شده ذخیره می شوند. این چای مانند چای معمولی دم می شود: از برگ هر یک از این گیاهان یا از مجموعه آنها به نسبت میل و ذائقه شما.
50 گرم گل رز وحشی، 50 گرم توت فرنگی خشک (زغال اخته)، 10 گرم برگ خشک لینگونبری (خرس)، 10 گرم برگ خشک تمشک، 2 لیتر آب.
دم کرده برگ های لینگونبری و تمشک (طبق دستور بالا) را در یک لیتر آب دم کنید. این برگ های چای را داخل قمقمه آبکش کنید، گلاب پوست کنده و توت فرنگی خشک را اضافه کنید، 1 لیتر آب جوش دیگر اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
روون را که از شاخه ها پوست کنده شده است، به مدت 1 دقیقه در آب جوش نمک زده، سپس خشک کرده، خرد کنید، با همان مقدار شکر (1 قسمت شکر و 1 قسمت خاکستر کوهی) مخلوط کنید. 2 ق. قاشق پودر را 1 فنجان آب جوش بریزید، 5 دقیقه بجوشانید - و چای آماده است.
چای 20 گرم خامه 20% 400 گرم آرد درجه یک 40 گرم عسل یا گردو 150 گرم آب 650 گرم بازده 1000 گرم
چای را در یک قوری چینی دم می کنند: قوری را با آب داغ می شوییم، چای را در تعداد وعده های معینی می ریزند، آب جوشیده را به حدود یک سوم حجم می ریزند، به مدت 5 دقیقه می گذارند، با یک دستمال می پوشانند، آب جوش می اندازند. اضافه شد. آرد گندم را در دمای 150-160 درجه تفت می دهیم و گهگاه هم می زنیم روی یک ورقه پخت در فر و با یک لایه 4 سانتی متری ریخته می شود تا قهوه ای روشن شود. تزریق تمام شده در یک کاسه ریخته می شود، به جوش می آید، خامه، آرد سرخ شده، عسل را اضافه می کنیم یا 2-3 دقیقه می جوشانیم. عسل و آجیل را می توان جداگانه سرو کرد.
2 فنجان چای پررنگ، 4 برش لیمو، 1 لیوان
رم، 100 گرم شکر، 2 فنجان آب گازدار.
هر برش لیمو را به 4 قسمت تقسیم کرده و با آب جوشیده و خنک شده شیرین شده بریزید و در یخچال فریز کنید.
شکر را در چای بریزید، رام را بریزید، خنک شده را در 4 لیوان بریزید، در هر لیوان 4 تکه یخ با برش های لیموی یخ زده قرار دهید. آب گازدار را درون لیوان ها بریزید
2 گرم چای خشک، 200 گرم آب، 30 گرم شکر، 1/2.
آب جوش را روی چای بریزید. بعد از اضافه کردن شکر و پوست، اجازه دهید 10 دقیقه بماند و مایع را آبکش کنید تا دم کرده طعم ترش پیدا نکند. بعد از سرد شدن در لیوان های بلند بریزید و در هر لیوان یک لیوان لیمو بدون پوست و دانه بریزید. در فریزر نگه دارید و سرو کنید.
