امروزه بسیاری از مردم می خواهند بدانند روغن پالم چیست و چرا مضر است. اگرچه این چربی برای سلامت انسان نیز فوایدی دارد. نسبت اثرات درمانی و منفی بستگی به نحوه تولید این محصول غذایی دارد.
میوه های تازه از درختان گرمسیری Elaeis guineensisو الایس اولیفرا- این همان چیزی است که روغن پالم طبیعی از آن ساخته می شود. نوع دوم درخت خرما کمتر مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا کشت آن دشوار است. اما اغلب از ترکیبی از دو گونه استفاده می شود.
سرزمین مادری الاییسguineensis -غرب، جنوب غرب آفریقا. الایس اولیفرادر آمریکای جنوبی رشد می کند. در این مناطق از جهان، بیش از 5000 سال است که از چربی خرما به عنوان غذا استفاده می شود.
امروزه منطقه اصلی تولید روغن نخل آسیای جنوب شرقی است. عمدتا مالزی و اندونزی.
دو نوع از این محصول وجود دارد:
نوع دوم (روغن هسته خرما) مفیدتر است. اما همچنین گران تر. کمتر از "معمولی" استفاده می شود.
روغن پالم طبیعی به دلیل محتوای بالای کاروتنوئیدها رنگ قرمز دارد.
با این حال، بسیاری از تولید کنندگان آن را تصفیه می کنند و نه تنها رنگ قرمز، بلکه بسیاری از خواص مفید آن را نیز از آن محروم می کنند.
یک قاشق غذاخوری حاوی:
روغن پالم به دلیل غنی بودن از آنتی اکسیدان های کاروتنوئید مفید است. مقدار این ترکیبات زیست فعال در محصولی که تصفیه نشده است 15 برابر بیشتر از غلظت هویج و 300 برابر بیشتر از غلظت گوجه فرنگی غنی از لیکوپن کاروتنوئید است.
روغن پالم علاوه بر کاروتنوئیدها و ویتامین E حاوی آنتی اکسیدان های دیگری نیز می باشد. به عنوان مثال، ویتامین K و همچنین کوآنزیم Q10.
هنگامی که روغن تصفیه می شود، تمام اجزای مفید اضافی از آن حذف می شود. در عین حال، محصول کمتر مفید می شود، اما مضر نمی شود.
50 درصد چربی موجود در روغن پالم را چربی های اشباع شده گیاهی تشکیل می دهند. عمدتا اسید پالمیتیک. در طی عملیات حرارتی اکسید نمی شود و بنابراین بی ضرر است.
این همان چیزی است که روغن پالم طبیعی به نظر می رسد.
روغن در دمای اتاق جامد می شود. و این خوب است، زیرا در این شکل برای پخت و پز مناسب تر است.
با این حال، چربی تکه تکه شده همیشه تصفیه نمی شود. نسخه تصفیه شده سبک است. قرمز طبیعی. روغن پالم تکه تکه شده ممکن است قرمز باقی بماند اما همچنان سفت باشد. این مفیدترین گزینه محصول است.
در این ویدیو می توانید تمام مراحل تولید چربی سنتی خرما را مشاهده کنید.
امروزه این تصور رایج است که روغن پالم برای انسان مضر و حتی خطرناک است. اما این درست نیست.
چربی به دست آمده از میوه های خرما یک محصول غذایی سالم است. می توانید با آن بپزید زیرا برخلاف سایر روغن های گیاهی اکسید نمی شود.
شفابخش ترین محصول غیر تصفیه شده است. اما تصفیه شده نیز خطرناک نیست.
دیگر اینکه امروزه به «روغن خرما» می گویند خدا می داند چیست. چیزی غیرقابل درک که بیشتر شبیه فرآورده های نفتی است تا چربی گیاهی خوراکی. این محصول واقعا فقط ضرر دارد. اما این یک چربی طبیعی نیست Elaeis guineensisو الایس اولیفرا.
روغن پالم تصفیه نشده حاوی آنتی اکسیدان های زیادی است که از دیواره رگ های خونی در برابر اکسیداسیون رادیکال های آزاد محافظت می کند.
نسخه تصفیه شده فاقد چنین ویژگی هایی است. با این حال، برای قلب نیز مفید است.
ثابت شده است که مصرف منظم روغن میوه Elaeis guineensisو الایس اولیفرا(از جمله تصفیه شده) به شما امکان می دهد سطح لیپوپروتئین های با چگالی بالا (کلسترول "خوب") را افزایش دهید و سطح کلسترول "بد" را کاهش دهید (لیپوپروتئین های با چگالی کم - LDL).
همانطور که آنتی اکسیدان های موجود در روغن تصفیه نشده از رگ های خونی محافظت می کنند، از سیستم عصبی نیز در برابر اثرات رادیکال های آزاد و در نتیجه از بروز بسیاری از بیماری های عصبی مانند بیماری های آلزایمر و پارکینسون محافظت می کنند.
نسخه تصفیه شده چنین خواصی ندارد، اما همچنان برای مغز شفابخش است. از آنجایی که یکپارچگی رگ های خونی را حفظ می کند، یعنی از بیماری هایی مانند سکته مغزی یا زوال عقل عروقی در افراد مسن جلوگیری می کند.
فقط یک محصول تصفیه نشده می تواند به این خاصیت مفید ببالد، زیرا فقط حاوی کاروتنوئیدها است که به شکل فعال ویتامین A در بدن تبدیل می شود.
روغن پالم قرمز یک منبع عالی از کاروتنوئیدها است نه تنها به این دلیل که حاوی مقدار زیادی از این مواد است. بلکه به این دلیل که کاروتنوئیدها همراه با چربی وارد بدن می شوند. یعنی فقط به شکلی که می توانند توسط آنزیم ها به ویتامین A تبدیل شوند.
می توانید در مورد نحوه تشکیل فرم فعال ویتامین A بیشتر بخوانید.
تفاوت بین روغن نارگیل و روغن پالم در این است که روغن نارگیل به شکل طبیعی (غیر تکه تکه شده) آن تقریباً به طور کامل چربی اشباع شده است. یعنی همیشه جامد است.
در عین حال، چربی اشباع محصول نارگیل به خودی خود سالم تر است، زیرا از تری گلیسیریدهای با زنجیره متوسط تشکیل شده است که اثرات درمانی متعددی برای بدن انسان دارد.
روغن پالم، حتی روغن تصفیه شده، ضرر خاصی ندارد، چه برسد به خطر. خطر بالقوه ای برای سیستم قلبی عروقی وجود دارد که هنوز اثبات نشده است.
واقعیت این است که نه همه LDL، بلکه فقط ذرات چسبنده کوچک، وضعیت سیستم قلبی عروقی را تهدید می کنند. می توانید در این مورد بیشتر بخوانید.
چربی میوه نخل سطح LDL را کاهش می دهد. اما چگونه این نسبت کلاس های مختلف لیپوپروتئین های کم چگالی را تغییر می دهد؟ تعداد کدام یک در حال افزایش است - بزرگ، سبک، بی ضرر، یا کوچک، چسبنده و خطرناک؟ هنوز شناخته نشده است. برخی مطالعات یک چیز را می گویند. دیگران دقیقا برعکس هستند.
ولی به هر حال. تغییرات در نسبت طبقات مختلف LDL ناچیز است. بنابراین، آنها را نمی توان به طور قابل اعتماد تعیین کرد.
بنابراین روغن پالم ضرر خاصی ندارد.
مورد دیگر این است که امروزه تولیدکنندگان بی‌وجدان، در درجه اول محصولات لبنی، این چربی را به جای چربی شیر که برای انسان ضروری است، در محصولات خود قرار می‌دهند. صنعت غذا تا آنجا پیش رفته است که حتی به شیر خشک نوزادان نیز چربی گیاهی اضافه کرده است. که غیر قابل قبول است.
ضرر اصلی روغن به دست آمده از میوه ها Elaeis guineensisو الایس اولیفرا،این به دلیل خواص آن نیست، بلکه به این دلیل است که چربی های حیوانی ضروری برای انسان از رژیم غذایی حذف می شوند. و حتی کودکان دیگر با شیر طبیعی بزرگ نمی شوند، بلکه با روغن نباتی بزرگ می شوند. که تأثیر مخربی بر رشد آنها دارد.
مانند سلامت بزرگسالان که به جای پنیر طبیعی، مجبور به خوردن یک محصول گیاهی چرب هستند که به خودی خود چندان خطرناک نیست، بلکه به این دلیل است که جایگزین سایر اجزای مهم یک رژیم غذایی سالم می شود.
یکی دیگر از خطرات بالقوه محصول این است که "روغن پالم" نامی است که به مایع مبهم از مخازن داده می شود. بدیهی است که این مایع را نباید خورد.
به هیچ وجه. این یک محصول غذایی رایج است. در جایی در اعماق بدن جمع نمی شود. چگونه سیب زمینی یا کتلت را جدا کنیم؟ با عمل اجابت مزاج. روغن پالم دقیقاً به همین روش به دست می آید.
آیا روغن پالم خطرناک است؟ به طور فزاینده ای در ترکیب محصولات روی بسته بندی می توانید پژواک "جنگل آفریقا" را پیدا کنید. روغن نخل. گاهی اوقات پشت فرمول های مبهم پنهان می شود: "چربی گیاهی"یا "روغن سبزیجات". و همه اینها به این دلیل است که تولید کنندگان سعی می کنند این واقعیت را پنهان کنند که از آن در مواد غذایی استفاده می شود.
تفاوت اساسی روغن پالم با سایر روغن های گیاهی چیست؟
ابتدا به دایره المعارف بزرگ شوروی می پردازیم: «روغن پالم از خمیر میوه درخت نخل روغنی به دست می آید. رنگ آن قرمز مایل به نارنجی و سرشار از کاروتنوئیدها و اسید پالمیتیک است. توسط مردم محلی برای غذا و به عنوان روان کننده استفاده می شود. در کشورهای واردکننده از آن برای تولید مارگارین، صابون و شمع استفاده می شود. یکی از بهترین روغن های خوراکی به نام هسته خرما از دانه های روغن خرما به دست می آید. بو و طعم آجیل دارد. همچنین برای تولید مارگارین استفاده می شود.
روغن نخل
روغن پالم تاریخچه ای کهن دارد.بر اساس یافته ها، 5 هزار سال پیش در آفریقا از آن استفاده می شد و در قرن هجدهم، روغن نخل از طریق دریا به اروپا رسید و به تدریج "تمام جهان را فتح کرد". امروزه صادرکنندگان اصلی آن کشورهای آسیایی هستند.
با آشنایی با این محصول مرموز و پر از اسرار آسیایی باید بدانید که نوعی تناقض در آن نهفته است.از این گذشته ، تمام روغن های گیاهی در دمای اتاق مایع هستند و فقط روغن نخل جدا از هم می ایستد - مانند کره جامد است. در واقع، روغن پالم بیشتر یک چربی گیاهی است و آنها آن را "روغن" برای خوشنودی و تقاضای مصرف کننده نامیدند. نقطه ذوب آن بیست و هفت درجه است و فقط در چهل و دو درجه می تواند مایع شود.
حاوی چربی های اشباع شده است که غذاها را "حفظ" می کند. به همین دلیل است که آنها به طور فعال به خمیر شکلات و روغن سویا اضافه می شوند - از این گذشته ، اگر متوجه شدید ، می توان آنها را برای سالها ذخیره کرد.
البته روغن پالم از مثلا روغن آفتابگردان پایین تر خواهد بود. حاوی 4-8 برابر کمتر ویتامین و چربی های سالم است. اما به خودی خود، در مقادیر کم، آنطور که معمولاً تصور می شود مضر نیست. با این حال، اگر مقدار زیادی از آن در بدن انباشته شود، شروع به مسدود کردن گیرنده هایی می کند که قادر به درک و متابولیسم اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه هستند. به عبارت دیگر، اگر یک محصول لبنی را با روغن پالم خوردید و سپس روغن ماهی را "برای سلامتی" نوشیدید، دومی تأثیر مفیدی بر شما نخواهد داشت. اما حتی فیلم های ترسناک هم این را نشان نمی دهند.
میوه درخت خرما
روغن پالم از شانزده اسید تشکیل شده است که اصلی ترین آنها پالمیتیک (40-50٪)، اولئیک (35-45٪) و لینولئیک (5٪) است.
قبلاً در مورد اسید پالمینتیک در بالا صحبت کردیم. من فقط توجه می کنم که در محصولات با منشاء حیوانی موجود است، بنابراین فرد نمی تواند کمبود آن را ایجاد کند.
در مورد دو اسید دیگر، ارزش هر روغن در درجه اول در مقدار اسید لینولئیک است. هرچه بالاتر باشد، نوع روغن گرانتر و سالم تر است. روغن نباتی با کیفیت متوسط معمولاً حاوی 70-75٪ اسید لینولئیک است در حالی که روغن پالم فقط حاوی 5٪ است.
و قهرمان در مقدار سوم - اسید اولئیک - روغن زیتون است. این اسید چرب از رسوب چربی ها جلوگیری می کند و حتی به استفاده از آنها کمک می کند. "سوزش".
تا همین اواخر، چربی های ترانس - مارگارین - به طور گسترده در تولید مواد غذایی استفاده می شد. اکنون آنها با یک محصول به همان اندازه ارزان اما طبیعی جایگزین می شوند - روغن نخل، و اگر این روغن را با مارگارین مقایسه کنیم، کره را ترجیح می دهم. طبق اصل، ما از بین دو بدی کوچکتر را انتخاب می کنیم.
میوه درخت خرما
با تماشای ویدیوی ما می توانید حقایق هیجان انگیز و افسانه های تکان دهنده در مورد روغن نباتی از جمله روغن پالم را دریابید!
شرح مفصل و ترکیب شیمیایی روغن پالم. خواص مفید محصول و آسیب احتمالی به هضم، قلب، عروق خونی و شکل. روش های کاربرد در صنایع غذایی
این روغن شبیه مایعی تقریبا شفاف با بوی کمی شیرین به نظر می رسد؛ به این ترتیب طعمی ندارد. در دماهای پایین، این ترکیب قوام نیمه جامد یا خامه ای پیدا می کند و نیاز به ذوب در حمام آب یا اجاق مایکروویو دارد.
برای به دست آوردن این ماده محبوب آشپزی، از روش فشار دادن یا جوشاندن پالپ میوه خرما استفاده می شود. در مورد اول، ما در مورد پرس سرد صحبت می کنیم که به همین دلیل تمام خواص مفید محصول حفظ می شود. روش دوم شامل گرم کردن آنها است که در نتیجه دما می تواند به 150-200 درجه برسد. به طور طبیعی، پس از چنین درمانی، بیش از 50 درصد مواد از بین می روند.
روغن پالم عملاً بی مزه است و آن را به یک عنصر محبوب در آشپزی تبدیل می کند. می توان آن را بدون خراب شدن بیش از 2-3 ماه در یخچال و چندین روز در شرایط اتاق نگهداری کرد. در فرآیند تولید آن، مواد افزودنی شناخته شده در صنایع غذایی تولید می شود - اولئین و استئارین که به طور فعال به مارگارین اضافه می شود.
محتوای کالری روغن پالم در هر 100 گرم 899 کیلو کالری است که درصد اصلی آن چربی (99.7 گرم) است. آب فقط 0.1 گرم است.
از بین ویتامین ها، تنها آلفا توکوفرول (E) - 33.1 میلی گرم، رتینول (A) وجود دارد. همه چیز با عناصر ماکرو خیلی خوب نیست - بدن فقط می تواند فسفر و سپس فقط 2 میلی گرم دریافت کند. اما در اینجا مقدار زیادی استرول وجود دارد - به اندازه 100 میلی گرم. وضعیت اسیدهای چرب کاملاً متفاوت است.
اسیدهای چرب اشباع در 100 گرم:
ویژگی های مواد اصلی به شرح زیر است:
مهم! با توجه به اینکه روغن پالم حاوی بیشترین اسیدهای چرب است، نباید از آن غافل شوید.
فهرست خواص مفید روغن پالم به شرح زیر است:
متخصصان تغذیه نسبت به روغن پالم نامطلوب هستند. آنها نگرش منفی خود را نسبت به آن با این واقعیت توضیح می دهند که با چربی های مضر بیش از حد اشباع شده است. نه پروتئین های سالم دارد و نه کربوهیدرات های قابل هضم. خطر دیگر این است که بیشتر روغن های فروخته شده به روش پرس گرم تولید می شوند. در این فرآیند از عملیات حرارتی استفاده می شود که طی آن نه تنها تقریباً نیمی از مواد مفید از بین می روند، بلکه مواد سرطان زا نیز در روغن تجمع می یابند. مشخص است که این مواد آسیب جدی به انسان وارد می کنند - آنها باعث رشد تومورها، توسعه بیماری های قلبی عروقی، چاقی و دیابت می شوند.
با استفاده منظم از این روغن، رگ های خونی کثیف می شوند، مواد زائد و سموم در آنها جمع می شوند. همه اینها منجر به باریک شدن و نازک شدن دیوارها می شود. در نتیجه خطرات عوارضی به شکل واریس، تشکیل لخته خون و پارگی آنها وجود دارد. همچنین خطرناک است که چنین روغنی فشار خون را افزایش دهد، بنابراین برای بیماران مبتلا به فشار خون به شدت ممنوع است.
ثابت شده است که متابولیسم را مختل می کند، روده ها، رگ های خونی و کبد را مسدود می کند و از پاکسازی بدن جلوگیری می کند. همه اینها منجر به افزایش وزن بدن و به مرور زمان، اگر کاری انجام نشود، منجر به چاقی می شود.
مضرات روغن پالم برای شکل در این واقعیت است که هضم و جذب ضعیفی دارد. بقایای آن در لایه چربی زیر پوست جمع می شود و منجر به افزایش وزن می شود. کسانی که به طور طبیعی تمایل به اضافه وزن دارند باید به این موضوع توجه ویژه ای داشته باشند.
این محصول همچنین بر روی کبد تأثیر منفی می گذارد و آن را با چربی های مضر اشباع می کند. این می تواند منجر به بیماری کبد چرب و حتی سیروز شود. مواد موجود در آن مخاط روده و معده را تحریک می کند، آنها را آلوده می کند، باعث حملات شکم درد می شود و خطر رشد تومور را افزایش می دهد.
چنین مشکلاتی می تواند هنگام مصرف روغن خام و حرارت دیده ایجاد شود. اما اولی هنوز خیلی مضر نیست. متابولیسم و اختلال عملکرد پانکراس مستعد ابتلا به دیابت نوع 1 یا نوع 2 است.
به دلیل نسوز بودن روغن، هضم و جذب آن توسط بدن مشکل است و آنچه در بدن باقی می ماند در نتیجه به هیچ جا دفع نمی شود. بنابراین، مسمومیت آن رخ می دهد، که قبلاً بر رفاه عمومی تأثیر می گذارد.
مهم! برخی از کشورها واردات این محصول را ممنوع یا محدود کرده اند زیرا برای سلامتی مضر و حتی اعتیادآور است مانند نیکوتین یا کافئین.
روغن پالم اغلب در میان مواد تشکیل دهنده کراکر، سس و چیپس یافت می شود. گاهی اوقات سیب زمینی سرخ شده روی آن سرخ می شود. این روغن به عنوان جایگزینی برای سایر روغن های گیاهی محبوب است، زیرا مصرف آن بسیار مقرون به صرفه تر است. استفاده از این ماده حتی در تولید غذای کودک و محصولات نیمه تمام مختلف نیز منتفی نیست.
وظیفه اصلی روغن پالم بهبود ارائه محصولات و طعم آنها، افزایش ماندگاری و کاهش هزینه است. علیرغم مضرات قابل توجهی که برای سلامتی دارد، یکی از نگهدارنده های اصلی در صنایع غذایی است. مقاوم در برابر دما، عملا بی بو و بی مزه است و به راحتی با تمام محصولات ترکیب می شود.
روغن پالم به شکل خام کاملاً مکمل سالادهای تازه سبزیجات و میوه ها است. محصول به دست آمده از پرس گرم می تواند برای سرخ کردن، جوشاندن، خورش و پخت استفاده شود. برای اولین دوره ها و سس های مختلف سرخ کردنی عالی می کند.
در اینجا چند دستور العمل جالب با روغن نخل وجود دارد:
روغن نخل عجیب و غریب اخیراً در کشورهای اروپایی ظاهر شده است. اما به دلیل هزینه کم و ماندگاری طولانی، این محصول به تولیدکنندگان صنایع غذایی علاقه مند شد و به سرعت تقاضای زیادی را به دست آورد. بر اساس تحقیقات علمی، امروزه حدود 50 درصد از تمام محصولات در بسته بندی های مهر و موم شده حاوی این افزودنی هستند، اگرچه مزایای روغن پالم بسیار مورد تردید است. این محصول به طور گسترده در آرایش، صابون سازی، تولید شمع و به عنوان روان کننده استفاده می شود.
یک هکتار مزرعه دانه های روغنی می تواند هشت برابر بیشتر از محصول آفتابگردان روغن تولید کند. فواید و مضرات روغن پالم به دقت توسط دانشمندان مورد مطالعه قرار گرفته است و بحث های داغی در مورد اثرات منفی آن بر بدن انسان وجود دارد.
در بسیاری از کشورهای پیشرفته بارها موضوع توقف کامل عرضه این محصول خطرناک مطرح شده است. برای نیم میلیون نفر در کشورهای تامین کننده روغن نخل، این کار تنها راه تامین غذای خانواده و کسب درآمد است.
امروزه روغن پالم یکی از محبوب ترین و رایج ترین چربی های گیاهی است. به دلیل ارزان بودن و طعم عالی این روغن نباتی، ساکنان کشورهایی مانند آسیای جنوب شرقی و آمریکای لاتین تقریباً روزانه آن را مصرف می کنند و آن را جزء لاینفک رژیم غذایی خود می دانند.
فواید روغن پالم همیشه توسط متخصصان مورد مطالعه قرار گرفته و مورد سوال قرار گرفته است. امروزه ثابت شده است که ضرر این محصول بیشتر از فواید آن است، بنابراین برای استفاده روزانه کاملاً نامناسب است.
واقعیت این است که اجزای اصلی این محصول چربی های اشباع است که در برابر اثرات محیطی ما مقاوم هستند. این روغن طعم خود را برای مدت طولانی حفظ می کند و فاسد نمی شود - به عبارت دیگر، نگهدارنده خوبی است. هنگامی که به محصولات غذایی اضافه می شود، ماندگاری آنها افزایش می یابد و تولید کنندگان حداقل هزینه را خرج می کنند که از نظر اقتصادی بسیار سودآور است.
با این حال، ضرر روغن پالم برای انسان بسیار زیاد است. مصرف فرآورده های حاوی این فرآورده می تواند منجر به تخریب سیستم ایمنی، ساییدگی و پارگی بدن و همچنین بروز آسیب شناسی های زیر شود:
متخصصان تغذیه، با بررسی مضرات روغن پالم، خرید محصولات حاوی این جایگزین چربی ارزان را به شدت توصیه نمی کنند. سیب زمینی سرخ کرده، شیر تغلیظ شده، نودل فوری، چیپس، پخش شکلات، کراکر، کراکر - هنگام خرید این و هر محصول دیگری، ترکیب آنها را به دقت مطالعه کنید. اگر روی برچسب نوشته شده است که محصول حاوی این روغن عجیب و غریب است، از خرید آن خودداری کنید (بهتر است)!
روغن پالم با کیفیت بالا حاوی بسیاری از ویتامین ها و موادی است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارند. فراموش نکنید که حاوی اسیدهای غیر اشباع است که کلسترول خون را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. همچنین، این مواد برای بدن برای تشکیل مفاصل، اپیدرم و سیستم اسکلتی سالم بسیار ضروری هستند.
روغن پالم یک نگهدارنده عالی است و در محصولات قنادی و همچنین شوینده ها، شامپوها و صابون ها موجود است. مهم!
با وجود مضرات آشکار روغن پالم، هنوز فوایدی برای آن وجود دارد. این منبع عالی از آنتی اکسیدان های ارزشمند است که سیستم ایمنی را تقویت می کند و سلول ها را در برابر اشعه و اشعه مضر خورشید محافظت می کند. علاوه بر این، روغن پالم حاوی تری گلیسرول (نوعی اسید چرب) است که شبیه پروتئین شیر گاو است.
این ماده به سرعت در بدن جذب شده و به طور کامل به انرژی تبدیل می شود. روغن پالم برای افرادی که در جذب سایر چربی های گیاهی مشکل دارند و همچنین برای ورزشکارانی که به دنبال ساخت سریع توده عضلانی هستند مفید است.
وجود ویتامین A در روغن تاثیر مثبتی بر بینایی دارد و ماده خاصی به نام لوتئین عملکرد شبکیه را بهبود می بخشد و وضعیت ملتحمه و قرنیه چشم را عادی می کند. ویتامین E فشار چشم را عادی می کند، از عدسی در برابر آب مروارید محافظت می کند و تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون اندام های بینایی دارد.
این نوع روغن به دلیل خاصیت ترمیم کنندگی زخم و ضدالتهابی که دارد در آرایش و فارماکولوژی کاربرد فراوانی دارد - در انواع کرم ها و پمادهای دارویی گنجانده شده است. و سه نوع فراکسیون استفاده موفقیت آمیز از روغن پالم را در تولید پودرهای لباسشویی، روان کننده ها، شمع ها و صابون ها ممکن می سازد.
در مورد محصولی مانند روغن نخلکه به طور فزاینده ای به عنوان یک عنصر نه تنها در محصولات غذایی، بلکه در لوازم آرایشی و بهداشتی و روش ها استفاده می شود، بحث های جدی همچنان وجود دارد. آیا به عنوان یک محصول مضر طبقه بندی می شود؟ چربی گیاهی چه خواص مفیدی می تواند داشته باشد و اینکه آیا روغن پالم می تواند به بدن آسیب برساند می توان با مطالعه ترکیب آن پی برد.
روغن پالم یک محصول گیاهی است که از دانه های رسیده درخت خرما استخراج می شود. این گیاه را می توان در اندونزی، گینه و مالزی یافت.
روغن پالم تمام شده به 2 دسته تقسیم می شود:
نوع خام آن که از خمیر دانه های خرما به دست می آید.
نوع هسته خرما که از هسته داخلی میوه تهیه می شود.
همچنین می توانید تمام روغن های نخل را به 3 بخش تقسیم کنید که از نظر کیفیت، نقطه ذوب و زمینه های کاربرد متفاوت است:
1. پالم استئارین- قوام جامد که در دمای 46 تا 53 درجه سانتی گراد ذوب می شود. برای تولید مارگارین، مواد آرایشی و شوینده و شیرینی پف دار استفاده می شود.
2. روغن استاندارد با نقطه ذوب 36 تا 39 درجه سانتی گراد. از آن برای سرخ کردن استفاده می شود، وقتی گرم می شود، بخار منتشر نمی کند و دود ایجاد نمی کند، بیشتر برای تولید محصولات قنادی استفاده می شود.
3. روغن پالم- محصولی با قوام مایع شبیه خامه و نقطه ذوب 19 تا 23 درجه سانتی گراد. رایج ترین زمینه های کاربرد آرایشی و بهداشتی و آشپزی است.
روغن پالم دارای ترکیب نسبتاً غنی است که شامل مواد زیر است:
کاروتنوئیدها اجزایی هستند که در بسیاری از فرآیندهای حیاتی لازم برای عملکرد طبیعی بدن نقش فعال دارند.
ویتامین E که از ایزومرهای توکوترینول ها و توکوفرول ها تشکیل شده است.
ویتامین K قادر است از بدن در برابر بسیاری از عوارض بدن مانند استخوانی شدن غضروف، رسوب نمک بر روی دیواره عروق خونی و غیره محافظت کند.
اسیدهای چند غیر اشباع که به عنوان امگا 3 و امگا 6 طبقه بندی می شوند.
اسید پالمیتیک - حدود 50 درصد از روغن را تشکیل می دهد، اسید چرب به عنوان منبع انرژی برای بدن عمل می کند و به طور مستقیم در سنتز هورمون ها نقش دارد.
اسید اولئیک یک نوع چربی تک غیراشباع در نظر گرفته می شود و به عنوان مانعی برای تشکیل پلاک های کلسترول در رگ های خونی عمل می کند.
اسید استریک؛
ویتامین A و B4؛
عناصر ماکرو و ریز، فسفر و آهن؛
کوآنزیم Q10.
فرآیند تولید خود نقش مهمی در به دست آوردن روغن باکیفیت دارد. روش مرسوم پرس و فشردن نتیجه را به شکل یک محصول فنی می دهد که تمام خواص مفید را ندارد و برای مصرف نامناسب است. برای به دست آوردن روغن پالم واقعاً سالم، ماده خام باید از 5 مرحله پردازش فشرده عبور کند: تصفیه، هیدراتاسیون، خنثی سازی، بو زدایی، شفاف سازی. پس از تمام 5 مرحله تصفیه، روغن را می توان مصرف کرد.
شما می توانید از استفاده از روغن پالم به شکل زیر بهره مند شوید:
1. بهبود حدت بینایی، جلوگیری از بیماری شب کوری.
2. ترمیم غشاهای مخاطی آسیب دیده بدن.
3. دارای اثر ترمیم کننده زخم است که به از بین بردن سریع زخم های باز و جای جوش کمک می کند.
4. دارای اثر محافظتی بر روی غدد چربی، جلوگیری از تشکیل التهاب.
5. عملکرد عملکردهای عصبی را عادی می کند.
6. در صورت استفاده خارجی به عنوان یک ماده در ماسک های دارویی، مواد ارزشمند کاروتنوئیدها اثر تقویتی بر روی مو دارند و آن را قوی و براق می کنند و در صورت استفاده در زیبایی، وضعیت پوست به طور محسوسی بهبود می یابد.
وی روغن قرمز را ملایم‌ترین و مناسب‌ترین روغن می‌داند که می‌تواند اثرات مثبت زیر را داشته باشد:
افزایش قدرت دفاعی بدن؛
پیشگیری از بیماری آب مروارید؛
بازگشت رگ ها مانند خاصیت ارتجاعی.
محافظت از بدن در برابر پیری زودرس و اثرات مضر عوامل سمی خارجی؛
بهبود حافظه؛
تسکین علائم شدید و ناخوشایند یائسگی در زنان؛
تسکین علائم بیماری های سیستم غدد درون ریز؛
رفع خستگی مزمن بدن، عواقب اختلالات عصبی، بی خوابی؛
از ایمنی بدن زن در برابر ایجاد دژنراسیون فیبروتیک غده پستانی اطمینان حاصل کنید.
میزان بتاکاروتن موجود در روغن پالم قرمز 15 تا 20 برابر بیشتر از هویج است.
با وجود تعداد زیادی از جنبه های مثبت، روغن پالم موارد منع مصرف نیز دارد. برای برخی از متخصصان در زمینه بررسی خواص روغن عجیب و غریب، مفید بودن آن بحث برانگیز و یک سوال بسیار بزرگ بود و همه به این دلیل است که میزان مضر بودن آن بیشتر از ارزش درمانی این محصول از نظر علمی اثبات شده بود.
همه چیز در مورد همان ترکیب است که چربی اشباع زیادی بر آن غالب است. طبیعتاً در برابر عوامل محیطی خارجی کاملاً مقاوم هستند. روغن می تواند طعم و ظاهر خود را برای مدت طولانی حفظ کند و خراب نشود، این نشان می دهد که نگهدارنده خوبی است. به همین دلیل است که تولید کنندگان آن را به محصولات غذایی مختلف اضافه می کنند تا عمر مفید آنها را افزایش دهند و در هزینه خود صرفه جویی کنند.
روغن پالم قطعاً برای استفاده روزانه مناسب نیست، زیرا می تواند در قالب ایجاد چنین آسیب شناسی ها آسیب زیادی به بدن انسان وارد کند:
تضعیف سیستم ایمنی و بدتر شدن سلامت بدن به طور کلی؛
افزایش قابل توجه سطح کلسترول بد؛
بیماری های عروقی که تأثیر مخربی بر آنها دارد.
نارسایی در فرآیندهای متابولیک لیپید؛
رسوبات ماهیت آترواسکلروتیک؛
ظهور دیابت قندی؛
افزایش علائم بیماری آلزایمر؛
به تجمع اضافه وزن و در نتیجه چاقی؛
توسعه بیماری های قلبی و عروقی؛
ظهور و پیشرفت سریع تومورهای انکولوژیک؛
توسعه وابستگی به محصول
افراد باید در شرایط زیر از مصرف حتی مقدار کمی روغن پالم خودداری کنند:
با بیماری های مزمن قلبی یا عروقی؛
با سطح کلسترول بالا؛
اگر مشکل متابولیسم دارید؛
زنان در دوران بچه دار شدن؛
در دوران شیردهی.
در مورد محصولات غذایی، متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند از مصرف محصولاتی با چنین جایگزین ارزان‌قیمتی برای چربی واقعی خودداری کنید؛ روغن پالم از درون سود درمانی کمی خواهد داشت. در مورد استفاده خارجی در طب عامیانه، استفاده از روغن پالم به عنوان یک عنصر در مواد شوینده و لوازم آرایشی کاملاً قابل قبول است؛ ضرر آن حداقل است.
روغن پالم جایگاه ویژه ای در زندگی مدرن دارد. این محصول عجیب و غریب از محبوبیت کمتری نسبت به کره و روغن گیاهی برخوردار است، اما موضوع بحث های داغ است. روغن پالم حاوی مقدار زیادی توکوفرول، یوبی کینون و کاروتنوئیدها است که آنتی اکسیدان های بسیار قوی هستند و این برای بدن انسان بسیار مفید است. بسیاری از شرکت ها از روغن پالم برای اهداف آرایشی استفاده می کنند، اما می توان از آن در مواد غذایی نیز استفاده کرد. توکوفرول ها به شما این امکان را می دهند که حجم عضلات را افزایش دهید و در صورت ناکافی بودن، عملکرد جنسی ممکن است آسیب ببیند. پروویتامین A برای عملکرد رنگدانه بینایی شبکیه اهمیت زیادی دارد، همچنین فعالیت آنالایزر بینایی را تضمین می کند.
روغن پالم: مضرات و فواید برای بدن ما
دانشمندان و پزشکان چندین سال است که در مورد اثرات روغن پالم - مفید است یا مضر؟ این محصول را نمی توان بدون ابهام نامید، بنابراین لازم است نگاهی دقیق به خواص آن داشته باشیم. قیمت روغن پالم نسبتاً پایین است و خواص استثنایی تکنولوژیکی و تغذیه ای آن اهمیت ویژه ای به آن می دهد و به همین دلیل تقاضا برای این نوع محصول به طور قابل توجهی در حال افزایش است. اگر روغن پالم به آنها اضافه شود، ماندگاری محصولات به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. رنگ زیبا باعث جذابیت و اشتها آور بودن محصولات آشنا می شود.
روغن پالم از گیاهانی می آید که هنوز از نظر ژنتیکی اصلاح نشده اند و این تنها محصول صد در صد طبیعی است. این امر به او در جامعه مدرن محبوبیت بیشتری می بخشد. روغن پالم به شکل های تصفیه نشده و تصفیه شده به فروش می رسد، نوع سوم آن در آمریکای لاتین تولید می شود، این روغن ترکیبی از نخل های آفریقایی و آمریکایی است.
به نظر می رسد که فواید روغن پالم آشکار است، اما جنبه های دیگری نیز در این محصول وجود دارد. معمولاً به دلیل داشتن مقادیر زیادی اسیدهای چرب اشباع شده سرزنش می شود. این روغن اغلب با گوشت خوک مقایسه می شود، اما حاوی آنتروژن نیست. روغن پالم عمدتا حاوی اسید اولئیک است که یک اسید چرب غیراشباع است که به راحتی قابل هضم است. مضرات روغن پالم با مقدار زیاد اسید پالمتیک موجود در آن مرتبط است که کلسترول خون را افزایش می دهد که می تواند باعث تصلب شرایین، چاقی، ترومبوز عروقی و سایر بیماری های قلب و عروق خونی شود.
روغن پالم: مضرات و فواید به گفته متخصصان تغذیه
متخصصان تغذیه متقاعد شده اند که روغن پالم، که مضرات و فواید آن هنوز به طور کامل مشخص نشده است، نسبتاً مضر است. برای افزایش ماندگاری محصولات لبنی، این جزء به آنها اضافه می شود، به همین دلیل آنها نسوز می شوند. دمایی که در آن این محصولات شروع به ذوب شدن می کنند به طور قابل توجهی بالاتر از دمای بدن انسان است؛ اگر چنین غذایی به معده ختم شود، آنگاه به یک توده چسبنده تبدیل می شود که سعی می کند همه چیز اطراف را بپوشاند. روغن ها معمولاً به دلیل محتوای بالای اسید لینولئیک ارزش گذاری می شوند؛ سودمندی و قیمت آنها به این بستگی دارد. روغن پالم تنها حاوی 5 درصد از این اسید است و هیچ ماده مفیدی برای بدن ندارد.
روغن پالم: ضرر و فایده
افرادی که نگران سلامتی خود هستند به مارگارین نرم روی می آورند، اما اگر این محصول حاوی روغن پالم باشد بی خطر نخواهد بود. هنگام انتخاب مارگارین، باید ترکیب را به دقت مطالعه کنید. روغن پالم نباید در آن باشد. این یک سرطان زا نسبتاً قوی است. در کشورهای پیشرفته این نوع روغن مدت هاست که کنار گذاشته شده است و محصولات حاوی آن باید دارای برچسبی باشد که نشان دهنده این موضوع باشد. بنابراین، این روغن، البته، ارزان است، اما هیچ فوایدی از آن برای سلامتی ندارد.
