Nume botanic: Arborele de cacao sau de ciocolată (Theobroma cacao) este un reprezentant al genului Theobroma, familia Malvaceae.
Patria cacaoului: America Centrală și de Sud.
Iluminat: penumbră.
Pamantul: hrănitoare, drenată.
Udare: abundent.
Înălțimea maximă a copacului: 15 m.
Speranța medie de viață: mai mult de 100 de ani.
Aterizare: seminte, butasi.
Arborele de cacao aparține speciilor de plante veșnic verzi. Este un copac înalt care atinge 10-15 m.
Trunchiul este drept, până la 30 cm în diametru.Coaja este maro, lemnul este gălbui. Coroana este larg răspândită, cu frunze dense, cu numeroase ramuri. Ramificația este spiralată.
Frunzele sunt mari, rotunde sau alungite-eliptice, subtiri, intregi, dispuse alternativ, 6-30 cm lungime, 3-15 cm latime.Verde inchis, lucios deasupra, mat, verde deschis dedesubt. Atașat de un petiol subțire și scurt.
Florile sunt mici sau mijlocii, cu diametrul de până la 1,5 cm, alb-roz sau roșu-roz, cu pedicele scurte, adunate în ciorchini. Situat pe scoarța internodurilor de trunchiuri goale și ramuri mari. Acest tip de înflorire se numește „cauliflory” și este caracteristic plantelor din pădure tropicală. Florile emană un miros neplăcut care atrage muștele de bălegar și fluturii - polenizatori de cacao.
Fructul este mare, oval-alungit, lung de 10-30 cm, arată ca o lămâie sau pepene galben, dar are șanțuri longitudinale adânci. Cochilia este densă, șifonată, piele, roșie, portocalie sau galbenă. Pulpa este o pulpă roz sau albă care conține 5 coloane de semințe. Gustul este dulce-acrișor, vâscos. Fiecare coloană de pulpă conține de la 3 la 12 semințe. Un fruct poate conține de la 15 până la 60 de semințe. Semințele sunt de formă ovală, brune sau roșiatice, lungi de 2-2,5 cm, sunt formate dintr-o coajă densă, două cotiledoane mari și un embrion. Semințele arborelui de ciocolată se numesc boabe de cacao. Un copac produce până la 120 de fructe și 4 kg de semințe pe an.
Înflorirea cacaoului începe în al doilea an de viață, fructificarea - în 4-5 ani. Durata de fructificare este de 20-25 de ani. Cultivarea maximă este la vârsta de 10-35 de ani. După 35 de ani, numărul fructelor scade în fiecare an.
Fotografiile arborelui de cacao sunt prezentate în galeria de mai jos.
Speciile sălbatice ale acestei plante se găsesc în pădurile tropicale din America de Sud și Centrală și Mexic. Arborele locuiește în pădurile joase și cu mai multe niveluri. Printre pădurile mici crește în crâng și formează desișuri continue. Țările în care cresc arborii de cacao au un climat cald, umed, tipic tropicelor.
Această cultură este destul de solicitantă în ceea ce privește condițiile de creștere. Crește și se dezvoltă în climă caldă. Nu tolerează temperaturile peste +28°C și sub +20°C, precum și lumina directă a soarelui, prin urmare nu crește la altitudini mai mari. Preferă solul afanat, fertil, acoperit cu frunzișul de anul trecut. Necesita udare zilnica, abundenta. Aceste condiții de seră sunt pe care natura le creează plantelor din pădurile tropicale umede.
Planta de cacao se înmulțește prin semințe și butași. Deoarece semințele își pierd rapid viabilitatea, ele sunt plantate la 1-2 săptămâni după coacere. Semințele sunt luate dintr-un fruct copt și semănate într-un recipient mic cu un diametru de aproximativ 7 cm într-un amestec de sol format din gazon, pământ de frunze și nisip. Semințele se adâncesc în sol 2 cm cu capătul îngust în sus. Recipientul cu răsaduri se păstrează în interior la o temperatură de 20-25°C. Solul este umezit în mod regulat. Răsadurile care apar sunt irigate cu apă la temperatura camerei.
Există o altă modalitate de a cultiva cacao acasă. Înainte de a planta boabele de cacao, este necesar să pregătiți boabele acestei plante și amestecul de sol. Un ghiveci de dimensiuni medii cu pământ afanat, fertilizat este potrivit pentru plantare. Boabele de cacao se pun în apă caldă timp de o zi. După o zi se face o gaură în sol, adâncă de 2-3 cm, care se umple apoi cu apă. Boabele se pun in gaura si se presara cu pamant deasupra. Vasul se pune într-un loc cald, bine luminat. Pe vreme caldă, udați în mod regulat. În condițiile potrivite pentru cultivarea cacaoului, după 14-20 de zile va apărea primul mugur, care se va transforma în cele din urmă într-un arbore de ciocolată cu drepturi depline. Deoarece această plantă tropicală solicită aer și umiditate a solului, irigarea artificială este folosită la cultivarea boabelor de cacao.
Pentru a planta această cultură, puteți folosi butași, care sunt tăiați primăvara din lăstari bine dezvoltați, semi-lignificati. Butașii trebuie să aibă 15-20 cm lungime și 3-4 frunze. Copacii cu un singur trunchi se dezvoltă din butași de lăstari verticali, iar arborii asemănătoare tufișurilor din lăstari laterali.
La creșterea unui copac tropical, este necesar să se asigure absența curenților și a razelor directe ale soarelui și să se creeze o temperatură optimă a aerului (20 - 30 ° C). La temperaturi sub 10°C, creșterea se va opri și planta va muri. Când plantați, trebuie să vă amintiți că arborele de cacao de ciocolată nu tolerează căldura extremă, astfel încât copacii cu o coroană largă, rotunjită, care creează umbră, sunt plantați pe plantațiile din apropiere.
Din martie până în septembrie, o dată pe lună planta este hrănită cu îngrășăminte organice, vara în perioada de creștere activă - cu îngrășăminte minerale cu predominanță de azot. Pulverizarea cu soluții speciale va preveni dezvoltarea bolilor fungice.
În ciuda faptului că arborele de ciocolată este iubitor de umiditate, frunzele sale nu trebuie udate în exces, altfel se poate dezvolta mucegai pe ele. Umiditatea stagnantă afectează negativ sistemul radicular al cacaoului, așa că la plantare, drenajul se face: nisip sau pietre mici sunt turnate în fundul ghiveciului.
Astăzi există două tipuri principale de boabe de cacao: Criollo și Forastero.
Fasole Criollo Au o culoare neutră, maro deschis și o aromă de nucă.
Fasole Forastero maro închis, cu o aromă puternică și ușor amărăciune. Fasolea de cel de-al doilea tip este cea mai comună, deoarece au rezistență crescută la condițiile climatice dure.
În funcție de locul în care cresc, boabele de cacao sunt împărțite în africane, americane și asiatice. Numele boabelor de cacao, de regulă, coincide cu locul în care sunt cultivate.
De exemplu, printre soiurile africane de cacao există:
Cele mai populare soiuri americane sunt:
Soiurile asiatice includ: „Ceylon”, „Java” și altele. Fiecare soi are anumite caracteristici fizice și chimice.
Soiurile moderne de cacao fac posibilă plantarea de copaci de până la 3 m înălțime, ceea ce face recoltarea mai ușoară când fructele se coc.
Fructele arborelui de cacao sunt materii prime valoroase în industria alimentară a multor țări. Sunt folosite pentru a face ciocolată, băutură de cacao și alte produse de cofetărie. Untul de cacao, obținut prin presarea boabelor măcinate, este folosit în cosmetologie și farmacologie; în plus, este un ingredient valoros în ciocolată, făcând-o moale și aromată. Băuturile alcoolice sunt produse din pulpa fructului de cacao.
Cojile de fasole sunt folosite pentru hrănirea animalelor.
Puteti vedea cum arata boabele de cacao in fotografia de mai jos.
Recoltarea fructelor acestei culturi este un proces foarte intens, care necesită un efort fizic mare. Fructele coapte care atârnă de ramurile inferioare sunt tăiate, iar fructele care atârnă mai sus sunt doborâte cu bețișoare. Fructele colectate sunt prelucrate manual. Cojile fructelor sunt zdrobite, semințele sunt separate de pulpă și coji. Semințele trec apoi printr-un proces de fermentație care durează 7 zile. Ca urmare a fermentației, semințele capătă un gust și o aromă caracteristice.
Uscarea fasolei se face sub soare, în aer liber sau în cuptoare de uscare. După uscare, boabele pierd aproximativ 50% din masa inițială, după care sunt ambalate în pungi speciale și trimise în țările producătoare de ciocolată, unde sunt procesate în pudră de cacao, lichior de cacao, unt și alte produse.
Arborele de ciocolată a apărut în țările europene în secolul al XVI-lea. Descoperitorii ei au fost spaniolii, care, în timpul cuceririi Americii de Sud și Centrale, au observat că indienii foloseau pe scară largă semințele acestei plante pentru hrană.
În Europa, multă vreme doar băutura de ciocolată caldă a fost preparată din semințe de cacao. În Franța, la această băutură s-au adăugat lapte, zahăr și vanilie. Doar oamenii bogați își puteau permite un astfel de desert.
Primele cofetării care vindeau produse de ciocolată s-au deschis în Marea Britanie în secolul al XVII-lea. Vizitatorii erau exclusiv reprezentanți ai claselor superioare.
Până în secolul al XIX-lea, ciocolata era consumată ca băutură. Abia în 1819 a fost creat primul baton de ciocolată în Elveția. În plus, elvețienii au învățat să obțină unt și pulbere din boabele de cacao.
Astăzi, semințele de arbore de ciocolată sunt unul dintre cele mai comune ingrediente într-o varietate de deserturi.
Arborele de ciocolată produce fructe care sunt folosite pentru a face un tratament preferat pentru mulți oameni cu dinte de dulce. Pe rafturile cofetăriilor se pot vedea diverse bomboane de ciocolată, băuturi, figurine etc. Toată lumea știe ce este ciocolata, dar nu mulți știu din ce este făcută.
Cacao este un arbore de ciocolată cunoscut sub numele de Theobroma cacao (numit pentru prima dată de Carl Linnaeus), care înseamnă „hrana zeilor”. Arborele aparține familiei malvaceae; anterior a fost clasificat ca membru al familiei sterculiaceae. Genul Theobroma include aproximativ 20 de specii, dar se cultivă doar Theobroma cacao. Acest copac veșnic verde atinge o înălțime de 10-12 m. Patria sa este regiunile subecuatoriale din America de Sud. Este foarte pretențios: necesită un climat umed, temperaturi peste 25° și un sol bine drenat.
Arborele de ciocolată se caracterizează printr-o coroană densă cu frunze de culoare verde închis și flori mici rozalii, care se află atât pe ramuri, cât și pe trunchiul copacului. Această înflorire se numește caulifloria. Fructele se formeaza indiferent de anotimp si au forma unui pepene alungit, ajungand la 40 cm lungime.
Maturarea are loc în decurs de 4 luni, iar fructele își schimbă culoarea de la verde la roșu maroniu.
Fructele pot conține până la 50 de boabe de cacao în formă de migdale, dispuse pe 5 rânduri. Sunt închise într-o coajă densă cu doi lobi, care este scufundată în pulpă albă. Un arbore de ciocolată dă doar 30-40 de fructe o dată. În același timp, copacilor cu vârsta sub 5 ani li se recomandă să taie în mod constant mugurii, deoarece se crede că coacerea completă a fructelor are loc numai la 8 ani. Și numai atunci va fi posibil să se recolteze o recoltă completă pe parcursul mai multor decenii.
Arborele de ciocolată poartă mai multe tipuri de boabe de cacao. Mai mult, ele diferă semnificativ în calitățile aromatice și gustative. Unele pot avea un gust puternic, în timp ce altele pot fi mult mai blânde. Printre ei:
Soiul de boabe de cacao Criollo reprezintă doar 3-4% din producția mondială. Este folosit la prepararea unor tipuri de ciocolată de înaltă calitate. Datorită faptului că este rar și prețul său este mare, soiul este foarte rar folosit în forma sa pură. Soiul Trinitario reprezintă până la 15% din cacao produs la nivel mondial. Acum, cea mai mare parte a cacaoului este exportată în țările din Africa de Vest (Nigeria, Camerun) și America de Sud (Brazilia).
Cuvântul „cacao” a fost lăsat în urmă de civilizația indiană olmecă, care a existat în anii 1500-400. î.Hr. Iar mayașii au fost primii care au cultivat arborele de ciocolată. Mayașii și aztecii au făcut o băutură din pudră de cacao adăugând apă și ardei iute roșu. Pentru ei, această băutură a jucat un rol imens. Era folosit în aproape toate ritualurile semnificative, iar sanctuarele conțineau întotdeauna un recipient care conținea o băutură numită „xocalate”. Boabele de cacao sunt un excelent afrodisiac, iar datorită acestei proprietăți au fost folosite la prepararea poțiunilor de dragoste sau în ritualurile de căsătorie aztecă.
Europenii au făcut cunoștință cu această băutură minunată în timpul cuceririi Americii. Adevărat, H. Columb nu a fost prea impresionat de ea și doar puțin mai târziu a fost adus de spanioli în Europa. Cofetarii locali au petrecut mult timp selectând proporția necesară de ingrediente, dar când au reușit, băutura de ciocolată a început rapid să câștige dragostea elitei.
Deja în secolul al XVII-lea au apărut primele plantații și plantații în America de Sud. Oamenii săraci și sclavii locali erau obișnuiți să lucreze și să îngrijească copacii de ciocolată. A fost o sarcină foarte dificilă, chiar și după ce sclavia fusese deja abolită.
Europenii au adus arborele de ciocolată în Europa de Vest, unde clima era potrivită și a prins bine rădăcini.
Acum plantațiile africane nu sunt mai rele decât cele sud-americane.
În secolul al XVIII-lea, în Franța au început să se deschidă primele unități unde oamenii obișnuiți puteau încerca ciocolata. Toată lumea a plăcut băutura de ciocolată, așa că unități similare au început să se deschidă în toată Europa. De remarcat că în tot acest timp ciocolata a fost consumată doar sub formă de băutură, iar primul baton de ciocolată a fost făcut abia la începutul secolului al XIX-lea.
Când fructele se coc, sunt culese de culegători, tăindu-le din copaci cu un cuțit lung. După aceasta, fructele sunt tăiate, alegând boabele de cacao din ele. Apoi pot fi întinse pe pământ acoperit cu frunze de banană și lăsate să se usuce la soare sau lăsate într-un recipient închis câteva zile, unde fermentează și își schimbă culoarea sub influența drojdiei și a enzimelor acestora. Astfel de fructe devin uleioase și au o aromă plăcută și sunt apreciate mai mult decât cele care au fost uscate imediat.
Fasolea fermentată suferă aceeași uscare la soare, după care este decojită dintr-o coajă asemănătoare cu pergamentul (un îngrășământ bun). Se zdrobesc boabele de cacao purificate si apoi pesmetul rezultat se cerne folosind mai multe site. După aceasta, fructele sunt supuse prăjirii și măcinarii, timp în care untul de cacao este stors. Rezultatul este pudra de cacao. Pentru a face ciocolata, se adauga dupa dorinta unt de cacao, lapte praf, vanilie, nuci sau alte ingrediente. Există mai multe tipuri de ciocolată în funcție de câtă masă de cacao conține (neagră - cel puțin 60%, neagră - 35%, lapte - cel puțin 25% și 15% lapte praf, albă - cel puțin 20% și 15% lapte praf ).
Proprietățile medicinale ale boabelor de cacao au fost folosite de azteci.
Le foloseau pentru sângerare, febră și colici intestinale. Boabele de cacao Theobroma conțin substanța teobromină, care este foarte asemănătoare cu cofeina și are efect tonic. Untul de cacao este folosit activ în medicină, deoarece... este inclus în diferite creme și unguente, precum și în supozitoare pentru diaree și pentru ameliorarea durerii. Untul de cacao este prezent și în rujurile scumpe. Datorită faptului că endorfinele sunt produse în organism la consumul de ciocolată, ciocolata are un efect antistres și are un efect benefic asupra creierului uman.
Toată lumea iubește ciocolata. Amar și lăptos, alb și negru. Toată lumea știe că este făcută din cacao. Dar nu toată lumea știe unde cresc boabele de cacao. Și este posibil să crești un copac de ciocolată aici, în Rusia?
Foto 1. Arbore de ciocolată înflorit.
Cuvântul „cacao” provine de la kakahuatl aztec, iar arborii de cacao sunt cultivați în condițiile climatice deosebite ale tropicelor din Africa, America și Oceania, care se află între paralela 20 a latitudinilor nordice și sudice. Aproape că nu mai cresc niciodată în sălbăticie.
Arborele de cacao veșnic verde Theobroma Cacao (theobroma din greaca veche - hrana zeilor) este foarte capricios și exigent față de climă. Nu tolerează temperaturile aerului sub +21°C și peste +28°C, umiditatea scăzută și lumina directă a soarelui. Prin urmare, în plantațiile cultivate se plantează nucă de cocos, avocado, banană, mango, cauciuc și copaci locali pentru a-l umbri. Acestea protejează de vânt și soare și limitează creșterea arborilor de cacao la 6 metri pentru a ușura recoltarea. La urma urmei, un copac de ciocolată poate atinge o înălțime de 9 și chiar 15 metri.
Foto 2. Fructe pe un pom de ciocolată. Trunchiul său este drept, coroana este largă și densă. Lemnul este gălbui la culoare, iar coaja este maro. Frunzele sunt mari, subțiri, de formă alungită-eliptică, ajungând la 40 cm în lungime (aproape o pagină de ziar) și la 15. Frunzele captează cu ușurință lumina care pătrunde prin frunzișul luxuriant al altor plantații mai înalte. Înflorește cu flori mici, de formă bizară, alb-roz, care cresc în ciorchini direct din scoarță și ramuri mari (foto 1). Dar mirosul lor este foarte neplăcut, așa că sunt polenizați nu de albine, ci de păduchii de lemn.
După 4 luni fructele se coc. Ele seamănă cu un „pepene galben” cu nervuri alungite (mulțumită celor 10 caneluri longitudinale), atingând o lungime de 30 cm (foto 2). Fiecare dintre ele poate produce de la 30 la 50 de fasole, acoperite într-o coajă piele, densă, care, în funcție de soi, are o culoare roșie, portocalie sau galben-verde. O altă caracteristică a acestui arbore unic este că înflorirea și coacerea fructelor au loc simultan.
Recoltarea se realizează numai manual cu ajutorul macetelor și cuțitelor speciale montate pe stâlpi lungi. Apoi fructele sunt tăiate în 2 (4) părți și semințele sunt îndepărtate manual (foto 3). Pentru a fermenta fructele, acestea sunt uscate. Pentru a face acest lucru, utilizați paleți speciali, cutii închise sau doar frunze de banană. Perioada de uscare poate varia de la 2 la 9 zile și poate avea loc la soare sau la umbră, în funcție de scopul utilizării ulterioare. Semințele au un miros plăcut, culoare maro-violet și gust uleios.
Foto 3. Tăiați fructe dintr-un copac de ciocolată. Pomii de cacao încep să dea roade la vârsta de 5-6 ani, iar prima recoltă, deși mică, este considerată de cea mai bună calitate. Și producția mare este produsă de copacii mai în vârstă de 12 ani. Perioada de fructificare cu îngrijire adecvată variază de la 30 la 80 de ani.
Arborele înflorește și dă fructe pe tot parcursul anului. Sunt 2 recolte pe an: la sfârșitul sezonului ploios și înainte de a începe.
Arborele de ciocolată este pretențios și în ceea ce privește solul pe care este cultivat. Pentru ca acesta să crească și să dea roade, solul trebuie să fie afanat, fertil și acoperit cu frunzele de anul trecut. Udarea este necesară zilnic și din abundență.
Cultura este susceptibilă la multe boli. După cum puteți vedea, cultivarea boabelor de cacao este o muncă grea și obositoare.
Cel mai mare producător de cacao de pe piața mondială este Coasta de Fildeș (Coasta de Fildeș), urmată de Indonezia, urmată de Ghana, Nigeria și Brazilia.
Pe harta lumii (foto 4), zonele în care sunt cultivați arbori de cacao sunt evidențiate cu roșu. Tehnologia de cultivare și producere a semifabricatelor din cacao variază de la furnizor la furnizor. În America există plantații mari în care se cultivă boabele de cacao, în timp ce în Africa mici companii sunt angajate în producția lor.
Foto 4. Zone în care se cultivă arbori de cacao. Boabele și materiile prime de cacao (răzuite, pudră și unt) sunt furnizate în diferite țări din întreaga lume. Aroma, gustul și culoarea boabelor de cacao sunt direct influențate de locul în care cresc, cultura de recoltare și tehnologiile utilizate pentru prelucrarea lor. Factorul cheie este regiunea de origine. Cacao din Coasta de Fildeș are o aromă tradițională și un gust dulce, cu o ușoară aciditate. Merge bine cu produsele lactate. Iar lichiorul de cacao din boabele cultivate în Ghana este agresiv de acru, transformându-se într-o notă amară atunci când este bine tocat. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru producerea de mase de ciocolată neagră și amară. Lichiorul de cacao produs în Brazilia are o aromă de nucă cu note de moka și prăjite. Și același produs din Ecuador și Republica Dominicană are un gust acru, care amintește de stafide. Produsul din Madagascar are un gust acru-picant, de caramel.
Culoarea pudrei de cacao din Ghana și Camerun este roșiatică, indoneziana este gri-bej, iar Coasta de Fildeș este maro-gri. Un specialist experimentat în cacao poate determina imediat unde au crescut boabele de cacao. Apropo, numele soiurilor de fasole corespund numelor regiunilor în care cresc: „Camerun”, „Ghana”, „Brazilia”, etc.
În forma lor pură, produsele varietale sunt rar folosite. La crearea diverselor soluții de aromă și pentru extinderea paletei organoleptice, sunt utilizate pe scară largă amestecuri care combină soiurile nobile, mai scumpe și cele de consum - accesibile majorității cetățenilor.
Spaniolii au adus boabe de cacao în Europa. Și ei înșiși au aflat despre acest produs unic când au cucerit America Latină, locul de naștere al cacaoului, în secolul al XVI-lea. Abia în secolul al XVII-lea au început europenii să pregătească o băutură gustoasă, aromată și ciocolată solidă, care este foarte asemănătoare cu cea de astăzi. Pe măsură ce cacaoul s-a răspândit în toată Europa, plantațiile pentru cultivarea ei au început să crească în coloniile europene, unde era folosită forța de muncă sclavă. Astfel, arborii de ciocolată au început să fie cultivați în țările africane și în Indonezia.
Ciocolata s-a remarcat prin gustul său neîntrecut printre francezi, elvețieni și englezi. Ciocolata rusească la începutul secolului trecut a fost una dintre cele mai bune. Și oamenii din țara noastră s-au îndrăgostit de cacao și au început să o bea, diluând-o cu lapte sau smântână. Apoi ceaiul și cafeaua au luat palma băuturii de cacao, dar ciocolata a fost și rămâne o răsfăț favorită atât pentru copii, cât și pentru adulți.
Dar în climatul nostru temperat, copacii de ciocolată nu cresc. Dar pot fi cultivate (și acest lucru se face cu succes) în grădini de iarnă și sere, menținând o temperatură optimă pentru creșterea lor de 21-28°C. Copacii exotici sunt înmulțiți prin semințe și butași. Acestea sunt în principal soiuri de înaltă calitate Criollo și Forastero Criollo, care au o aromă deosebită. Un al treilea soi, Trinitario, a fost creat selectiv pe baza acestor două soiuri, care a fost iubit în special de fanii ruși ai plantelor exotice.
Copacii de ciocolată sunt plante aproape la fel de mitice ca fructele lor. Și poate că asocierea cu o delicatesă preferată face cacaoa de interior să fie o parte atât de exclusivă a colecției oricărui iubitor de plante. Pomii de cacao sunt una dintre cele mai dificile culturi de interior de cultivat în ghivece. Arată original, dar nu atât de exotic, provoacă multe probleme cu grijă. Iar condițiile de care au nevoie pot fi numite mai degrabă asemănătoare serelor. Cu toate acestea, planta de cacao câștigă în mod activ popularitate, intrând în evaluările celor mai bune culturi de fructe de interior, împreună cu rodia și cafeaua.
Arborele de ciocolată în cameră - caracteristici ale creșterii cacaoului. ©USCapitol
Planta, ale cărei fructe oferă lumii o delicatesă preferată - ciocolata, aparține uneia dintre cele mai valoroase culturi fructifere de pe planetă. cacao, arbore de ciocolată, sau arbore de cacao (Theobroma cacao) este o plantă tropicală, reprezentată în cultură prin peste 30 de soiuri și nenumărate soiuri, care diferă ca gust și calități aromatice. Această plantă provine din pădurile calde și umede ale Amazonului, care este încă cultivată pe scară largă în America de Sud.
Reprezentanți ai genului Theobroma(Theobroma) a fost clasificat ca membru al familiei Sterculiaceae, dar clasificările moderne au schimbat de mult această confuzie și au plasat cacao într-o comunitate de plante mult mai asemănătoare, Malvaceae.
În natură, copacii de ciocolată nu sunt cei mai mari dintre giganții tropicali, dar sunt ușor de recunoscut și veșnic verzi puternici. Cu o lățime a trunchiului de 15 până la 30 cm, arborii de cacao se ridică până la 8 m înălțime; în format interior, cacaoul este similar ca mărime cu citricele - depinde complet de formare. Poate să nu crească mai mult de 50-90 cm, dar poate deveni un adevărat gigant.
Rizomul este destul de compact și superficial, deși prezența unei rădăcini picioare necesită o manipulare mai atentă a plantei la replantare. Scoarța este maro-maronie, verde pe ramuri tinere, culoarea se schimbă neuniform. Cacaoul de interior a pregatit multe surprize, surprinzand prin frumoasa sa coroana de frunze mari si spectaculoase. Datorită ramificării și răspândirii spiralate, silueta arborilor de cacao arată masivă și impresionantă.
Atingând o lungime de 30 cm cu o lățime de doar 15, frunze de cacao lanceolate-ovale, piele, căzute, care amintesc de țesăturile cu ușoară rugozitate, se evidențiază pe fundalul oricăror alte plante atât în mediul natural, cât și în cultura interioară. . Frunzele se dezvoltă neobișnuit, 3-4 frunze înfloresc în același timp, planta pare să se reînnoiască în rafale sau focare cu pauze între eliberarea frunzelor noi de la 3 la 12 săptămâni.
Culoarea verde a arborilor de cacao este clasică, verde mediu, cu un ton rece bogat în partea superioară și mai deschisă în partea inferioară. Partea inversă a frunzelor este mată, dar partea superioară este lucioasă, suprafața lor este încrețită și în relief. Frunzele tinere sunt galbene deschise sau roz, își schimbă treptat culoarea și devin mai dure. Frunzele sunt atașate de pețioli subțiri și scurti.
Floarea de cacao este foarte originală. În ciorchini mici și în cacao de interior - de obicei una câte una, mici, de aproximativ 1,5 cm în diametru, flori sesile cu petale galben-bej și sepale roz, de culoare adâncă, înfloresc pe lăstari și trunchi. Forma florii este foarte originală, amintește oarecum de aquilegia de grădină datorită structurii sale complicate.
Aroma neplăcută de cacao este un fel de compensare pentru fructele mult mai apetisante. Mirosul respingător al copacilor de ciocolată atrage insectele polenizatoare în natură; cacaoul de interior necesită polenizare încrucișată pentru a da roade. Plantele sunt capabile să înflorească din al doilea an, dar încep să dea roade abia la vârsta de 4-5 ani. Rareori dau fructe în interior, doar în condiții ideale.
Fructele de cacao sunt boabe ovale, alungite, nervurate, de culoare galbenă sau roșiatică, ascund pulpa suculentă incoloră sub o coajă aspră și groasă. Semințele - aceleași boabe de cacao - sunt aranjate pe două rânduri. Până la 50 de semințe se coacă într-un singur fruct. Fructele se coc de la 6 la 12 luni, încet și treptat. Când sunt supracoapte, semințele pot germina în fructe. După extracție, semințele necesită o săptămână de fermentație și uscare atentă.
Pomii de cacao sunt una dintre cele mai dificile specii de plante fructifere de crescut și întreținut. © organic Pomii de cacao sunt una dintre cele mai dificile specii de plante fructifere de crescut și întreținut. Aceasta este o cultură uimitor de delicată și capricioasă, care reacționează dureros la poluare și condițiile în schimbare, ceea ce explică în mare măsură nu numai creșterea constantă a prețurilor la boabele de cacao, ci și situația critică cu conservarea plantațiilor într-un climat în schimbare.
Pomii de ciocolată moștenesc complet caracterul lor de gălăgie capricioasă chiar și în cultivarea interioară. Această plantă nu este pentru toată lumea, deoarece arborii de cacao trebuie să creeze condiții foarte specifice. Pentru cacao într-un format în ghivece, trebuie să recreați condiții dificile - iluminare retrasă și umiditate foarte mare a aerului.
Copacii de ciocolată sunt mai potriviti pentru creșterea în sere sau grădini calde de iarnă, colecții de flori de plante tropicale, decât pentru camerele de zi obișnuite. Creșterea lor ca plantă de apartament nu este ușoară, dar este posibilă cu un control atent al luminii, temperaturii și umidității.
În natură, cacao este obișnuită să crească în nivelul inferior al junglelor tropicale cu mai multe straturi, în amurg, iluminare difuză, moale. În format interior, arborii de ciocolată își schimbă puțin obiceiurile, dezvoltându-se slab la umbră puternică, dar totuși nu tolerează lumina directă a soarelui. Datorită toleranței lor la umbră, nu necesită schimbări sezoniere ale iluminatului.
Arborii de cacao se simt minunat pe pervazurile ferestrelor de est. Pentru ele sunt potrivite și ferestrele parțial orientate spre sud, pe care plantele sunt așezate cu protecție împotriva soarelui direct. Pomii de cacao pot fi introduși în interior doar acolo unde există ferestre panoramice sau sudice și chiar și atunci fără a le îndepărta prea mult de fereastră.
Arborii de cacao sunt plante tropicale extrem de iubitoare de căldură. Ei mor când temperatura scade sub 10 grade Celsius; la 15-16 grade Celsius încep problemele și tulburările vizibile în dezvoltarea lor. Pentru a crește un arbore de cacao, trebuie să creați condiții calde cu adevărat stabile pentru acesta. În mod ideal, temperatura aerului ar trebui să rămână la +24...+25°C pe tot parcursul anului. Copacului nu-i place căldura prea extremă, peste 28 de grade, dar o scădere sub 23 de grade începe să-și afecteze frunzele. Aceleași temperaturi se mențin tot timpul anului.
Cacao nu tolerează curenții de aer, schimbările bruște de temperatură sau apropierea de dispozitive de încălzire. Este mai bine să nu mutați sau să mutați frecvent plantele. Arborii de cacao nu tolerează aerul proaspăt.
Aroma neplăcută de cacao este un fel de compensare pentru fructele mult mai apetisante. © MUCC Cacao este capricioasă și necesită îngrijire. Are nevoie de atenție, proceduri atente și manipulare atentă. Cel mai dificil lucru de îngrijit este menținerea umidității foarte ridicate a aerului.
În ciuda faptului că în pădurile amazoniene cacao crește cu inundații parțiale și tolerează condițiile umede, atunci când este cultivată în interior, este extrem de sensibilă la aglomerarea și stagnarea apei. Trebuie să udați cacao cu mare atenție, asigurându-vă că nu rămâne apă în tăvi și că substratul se usucă parțial, în cei 2-3 cm de sus, între aceste proceduri. Iarna, chiar si la temperaturi absolut stabile, udarea pentru cacao este redusa, marind intervalul dintre udari cu 1-2 zile dupa ce stratul superior al substratului s-a uscat si reducand cantitatea de apa.
Pentru arborii de cacao se folosește apă moale, caldă. Temperatura sa ar trebui să depășească temperatura aerului din cameră.
Umiditatea ridicată a aerului, de la 70% și mai sus, este o condiție fără de care planta nu poate fi cultivată. Copacii de ciocolată nu pot tolera aerul uscat și se vor ofili rapid într-un mediu interior normal. Când creșteți această cultură, merită luate în considerare toate măsurile cuprinzătoare posibile pentru a crea umiditate ridicată - de la pulverizare până la instalarea umidificatoarelor.
Când este cultivată în colecții tropicale, planta se mulțumește cu un umidificator comun împreună cu alte plante tropicale. Dacă cacao este singura plantă iubitoare de umiditate din colecție, atunci în loc de un dispozitiv special, puteți încerca să creați umiditate ridicată pentru ea cu analogi de acasă - tăvi cu mușchi umed, fântâni de interior, boluri cu apă, pulverizare frecventă. Când pulverizați, trebuie să alegeți pulverizatoare mici și să evitați să udați prea mult frunzele, efectuând această procedură la o oarecare distanță de plantă și de la înălțime.
Arbore de ciocolată înflorit. © Anne Elliott Chiar și arborii de cacao de interior preferă îngrășămintele organice decât cele minerale. Ele pot fi combinate și alternate. Atunci când alegeți preparate complexe, trebuie acordată preferință îngrășămintelor cu conținut ridicat de azot - preparate pentru plante ornamentale cu frunziș.
Pentru cacao, o frecvență adecvată de fertilizare este o dată la 2-3 săptămâni pentru îngrășămintele minerale și o dată pe lună pentru îngrășămintele organice. Îngrășământul se aplică pe tot parcursul anului, înjumătățind frecvența iarna. Pentru plantele tinere, puteți alterna hrănirea foliară lichidă.
Fără formare, cacaoul nu va păstra nici compactitatea, nici frumusețea frunzișului. Nu este nimic complicat în tăierea plantei: dacă se dorește, începând de la o vârstă fragedă și la o înălțime de 30 cm, vârfurile lăstarilor de cacao pot fi scurtate pentru a crea o anumită siluetă și a îngroșa coroana. De obicei, vârfurile plantei sunt ciupite sau tăiate de la 1/3 până la jumătate din lăstarii cei mai activi și alungiți.
Indiferent de vârstă, formă și dimensiune, pentru orice copac de ciocolată este necesar să tăiați ramurile uscate, deteriorate, slabe, subțiri, neproductive, prea groase.
Pentru această plantă, tăierea se efectuează la începutul primăverii.
Cacao are o rădăcină principală, dar nu formează un sistem radicular foarte adânc. Planta trebuie cultivată în recipiente cu adâncime mică sau diametru și înălțime egale între ele. Cacao preferă recipientele din materiale naturale. Diametrul recipientului este mărit cu câțiva centimetri pentru plantele tinere și cu 2 dimensiuni pentru adulți.
Frecvența transplantului depinde de intensitatea dezvoltării sistemului radicular. Cacao este transferat în recipiente noi numai atunci când rădăcinile se împletesc complet bila de pământ.
Pentru arborii de ciocolată trebuie să selectați solul cu mare atenție. O reacție ușoară acidă în intervalul de pH de la 5,8 la 6,0 este ideală. Structura solului trebuie să fie bine drenată, ușoară și hrănitoare.
Când replantați o plantă, numai pământul afânat poate fi îndepărtat. Evitând contactul cu rădăcinile, cacaoul este transferat în recipiente noi.
Cacaoa poate suferi de acarieni de păianjen și insecte solzoase, dar cel mai adesea dificultățile sunt asociate cu îngrijirea necorespunzătoare. Dacă există semne de mucegai pe frunze, stare depresivă sau infestare cu dăunători, controlul se efectuează imediat folosind insecticide și fungicide.
Butași înrădăcinați de kakako de interior. © Biserica Dallis Cacaoul de interior este adesea promovat ca o plantă ușor de cultivat din semințe. Dar, de fapt, metoda de propagare a semințelor este departe de a fi cea mai optimă. Semințele plantei se seamănă imediat după colectare sau la cel puțin 2 săptămâni după coacere. Ele își pierd viabilitatea foarte repede chiar și atunci când sunt depozitate la rece.
Semănatul se efectuează într-un substrat universal liber sau sol inert. Pentru cacao, se folosesc ghivece individuale mici, mai degrabă decât semănatul în cutii comune. Semințele sunt îngropate 2-3 cm, asigurându-se că semințele sunt strict verticale cu capătul lat în jos. Solul este udat după însămânțare, menținând ulterior un conținut de umiditate ușoară stabil al substratului. Pentru germinarea semințelor, nu este nevoie de căldură, ci de o temperatură de 23 până la 25 de grade Celsius.
Iluminatul contează doar după germinare: răsadurile sunt mutate la lumină puternică, dar difuză, umiditatea aerului este crescută sau plantele sunt plasate într-o seră. Răsadurile tinere de cacao se dezvoltă foarte repede, în câteva luni ajung la o înălțime de 30 cm și produc până la 8 frunze. În această perioadă sunt transferate în ghivece mai mari și încep să se formeze. Plantele necesită o respectare foarte strictă a regulilor de îngrijire.
O metodă mai simplă și mai productivă de înmulțire este butașii. În cacao se folosesc lăstari semilignificati, păstrându-și parțial culoarea verde, dar cu frunzele complet verzi. Lungimea butașilor este de până la 15-20 cm, pe ele rămân doar 3-4 frunze. Tratamentul cu stimulente de creștere accelerează înrădăcinarea.
Butașii se plantează într-un substrat ușor umezit sau sol inert, în recipiente mari comune. Cu umiditate foarte mare a aerului, înrădăcinarea ar trebui să aibă loc la temperaturi de la 26 la 30 de grade Celsius. Capacul butașilor este îndepărtat treptat, iar plantele sunt udate cu grijă. Cacao este transferat în recipiente individuale numai după formarea unui sistem puternic de rădăcină, la câteva luni după apariția semnelor de înrădăcinare. Cu cât planta este mai în vârstă, cu atât se pot lua mai mulți butași din ea, începând cu cel mult 3 butași pentru arborii de cacao în vârstă de 1-3 ani.
Ocazional, plantele sunt înmulțite prin butași de frunze, care sunt tăiați, lăsând 5 mm de lăstar deasupra și sub mugure. Butașii sunt fixați pe bețe miniaturale, îngropați cu tăietura inferioară în sol și înrădăcinați în același mod ca butașii apicali obișnuiți. Condițiile sunt similare, dar înrădăcinarea durează de două ori mai mult.
Teritoriile potrivite pentru cultivarea cacaoului sunt situate între paralelele de 10° la nord și la sud de ecuator. Pomii de cacao preferă temperaturile ridicate cu valori medii de +32°C și, respectiv, +18°C la valorile maxime, respectiv minime. Volumele de producție de la an la an depind mai mult de cantitatea de precipitații decât de alți factori meteorologici. Precipitațiile ar trebui să fie abundente și dispersate pe tot parcursul anului, cu niveluri de 1500 până la 2000 mm pe an și umiditatea diurnă de până la 100% fiind de preferat, cu perioadele de secetă care nu depășesc trei luni pe an.
Arborele de cacao este adaptat să existe în orice grad de lumină și crește în mod tradițional la umbra altor culturi tropicale cu creștere mare. Habitatul natural este pădurea amazoniană cu zone dens umbrite. Pomii de cacao tineri au o nevoie vitală de locuri ascunse de soare.
Cacao crește într-o mare varietate de tipuri de sol. Arborele are nevoie de sol care să conțină particule grosiere și o cantitate moderată de nutrienți distribuite la o adâncime de 1,5 metri, care să asigure dezvoltarea unui sistem radicular bun. Cacao poate rezista la îmbinarea cu apă pentru perioade scurte de timp, dar excesul de umiditate nu trebuie reținut timp de săptămâni. Umiditatea insuficientă a solului și seceta sunt dăunătoare acestor plante.
Conform estimărilor aproximative, cacao este cultivat acum pe 70.000 km 2 în întreaga lume. De mulți ani, primele trei țări în ceea ce privește producția de boabe de cacao au fost Coasta de Fildeș, Ghana și Indonezia. Alți exportatori majori de produse din cacao sunt Nigeria, Camerun, Brazilia, Columbia, Argentina, Mexic și alte țări din America de Sud, Africa, Asia, Caraibe și unele state insulare tropicale.
În ultimii 30 de ani, volumul culturilor de cacao aproape sa triplat și a ajuns la 3,6 milioane de tone de boabe din cauza extinderii suprafețelor sub plantații. Producătorii agricoli nu au obținut prea mult succes în creșterea productivității, deoarece planta este destul de distinctă, iar fertilizarea și selecția suplimentară nu produc rezultate tangibile.
Cacao este cultivat atât de marile companii agroindustriale, cât și de micii producători, care sunt milioane de fermieri obișnuiți care au mici plantații de cacao pe terenul lor împreună cu alte culturi. Întreprinderile care achiziționează fasole cumpără recolta de la astfel de fermieri în întregul volum disponibil și, astfel, se formează o mare parte din volumul mondial de ciocolată cultivată.
Pomii de cacao sunt adesea sensibili la boli virale și fungice, care duc la pierderea întregii culturi sau a plantelor în sine. Ceea ce face ca procesul de cultivare a boabelor de cacao să fie o afacere destul de riscantă, ducând uneori la falimentul fermierilor deja săraci. Zonele în care crește cacao sunt inițial limitate semnificativ de condițiile climatice, dar ca urmare a schimbărilor globale, secetelor și inundațiilor fără precedent, aceste zone se micșorează. În câteva decenii, se preconizează că lipsa de cacao va apărea din motive independente de controlul uman. Probabil, în viitorul apropiat, ciocolata adevărată va deveni un produs scump, un adevărat semn de lux.
Spune-le prietenilor tăi despre asta.
