În copilărie, când mama îmi punea în față o farfurie cu gris parfumat, vorbea invariabil despre beneficiile acestuia. Aceeași poveste s-a repetat cu hrișcă, orz perlat și Hercule. Astăzi nu avem nicio îndoială că cerealele sunt utile. Dar care este mai exact acest beneficiu și care terci este cel mai util? Vă prezentăm top 10 cele mai utile cereale.

Hrişcă

Pentru cină, un astfel de terci este doar un basm: sărac în calorii și absorbit rapid. Hrișca – al doilea nume „orez negru” – este considerată una dintre cele mai utile cereale. Este „prescris” pentru obezitate, diabet, boli ale tractului gastro-intestinal, ficat, inimă și vasele de sânge. Bune ca garnitură și ca umplutură, umplute cu hrișcă și gâște prăjite, rațele sunt mâncărurile preferate pentru masa festivă în multe țări ale lumii.

Ovaz

Se numește terci pentru femei - dă frumusețe și sănătate (una dintre proprietățile ovăzului este de a reduce riscul de cancer). Normalizează metabolismul, activitatea tractului gastrointestinal, sistemul cardiovascular, întărește sistemul imunitar, scade colesterolul din sânge, întărește oasele și dinții. Ușor de digerat și potrivit pentru alimentația dietetică. Laurii celei mai utile dintre toate fulgii de ovăz aparțin cerealelor Hercules.

Mei

Cei care sunt tratați cu antibiotice ar trebui să mănânce terci de mei o dată pe zi. Meiul are un efect general de întărire asupra organismului și ajută la eliminarea antibioticelor și a toxinelor din organism. Meiul, care este produs din boabe de mei, este doar puțin inferior fulgii de ovăz și hrișcă în ceea ce privește proprietățile utile. Cu toate acestea, terciul de mei nu trebuie abuzat cu aciditate scăzută, boli ale sistemului circulator și sarcină. Și meiul slăbește potența.

Manka

Acesta este un crupe de grâu grosier. Deși este săracă în fibre și vitamine, are o valoare nutritivă ridicată, se gătește rapid și se digeră ușor. Pentru copii, pacienți postoperatori și persoane care suferă de boli gastrointestinale, cereale, caserole, găluște, chiftele, precum și mousse și budinci din gris - bețișoare magice! Totuși, această cereală conține mult gluten (gluten) și poate provoca intoleranțe sau alergii.

cuscus

Un alt „derivat” al crupei de grâu, inventat în Africa. Și astăzi în Maroc, Algeria, Libia și Tunisia, cușcușul este un fel de mâncare tradițional. Se serveste atat cu carne cat si cu legume, fructe uscate si chiar nuci. Se prepară din gris mic, care se stropește cu apă, se formează boabe, se stropesc cu gris uscat, se cern și se usucă. Uneori, cușcușul este făcut din orz sau orez.

Orez

Beneficiul maxim este concentrat în boabele de orez brun, sălbatic și lung din Asia Centrală. Orezul de lungimi diferite este folosit pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare: lung - pentru salate și garnituri, mediu - pentru risotto, paella, supe, rotund - pentru budinci, plăcinte, sushi, deserturi. Cel mai popular orez lustruit. Orezul nu conține gluten, așa că poate fi consumat de cei care nu tolerează grâul.

arpacaș

Terciul principal pentru sportivi și persoanele angajate în muncă fizică. Fosforul, necesar pentru a crește viteza și puterea contracțiilor musculare, este de două ori mai mult aici decât în ​​alte cereale. Potrivit pentru cei care suferă de alergii și cei care slăbesc. Adevărat, se gătește aproape o oră, dar se umflă de 5-6 ori. Apropo, este mai bine să mănânci terci de orz fierbinte, deoarece este mai puțin digerabil când este rece.

Yachka

Terciul preferat al lui Petru I. Acesta este același orz, dar zdrobit și cu coajă, unde există un maxim de substanțe utile. În Rus', se găteau superterci - kolivo, cu adaos de semințe de mac, miere sau dulceață. Meritul celulei este că ajută la normalizarea digestiei și metabolismului, elimină toxinele și toxinele. În supe se adaugă și crupe, se prepară garnituri, se umple un porc sau o pasăre și se coace la cuptor.

porumb

Această cereală va curăța perfect organismul de compușii toxici ai fluorului și clorului. S-a observat că cei care mănâncă regulat porumb se simt bine și au o vitalitate ridicată. Cerealele fierb mult timp. Terciul este considerat foarte bogat în calorii, dar ușor de digerat. Ceea ce este foarte important - nu provoacă alergii, de aceea este recomandat pentru alimente pentru copii, precum și pentru persoanele supraponderale.

secară

Strămoșii noștri credeau că terciul de secară „oferă unei persoane puterea de a se îndrepta”. Cercetările moderne au demonstrat că terciul de secară, făcut din secară integrală, are într-adevăr cel mai mare conținut de vitamine B necesare pentru sănătatea coloanei vertebrale. Substantele care pot inhiba dezvoltarea tumorilor se gasesc si in secara. Într-un astfel de terci există puțin amidon, dar multe fibre alimentare care curăță organismul.

Înainte de a trece la lista noastră extinsă cu descrieri și fotografii, să clarificăm câteva puncte generale. Crupe- un produs alimentar format din cereale integrale sau zdrobite din diverse culturi. Crupele sunt produse în principal din cereale ( mei, hrișcă, orez, porumb), alte cereale ( orz, ovăz, grâu, dagussa, rar secară) și leguminoase ( mazăre, linte) culturi. Cerealele includ, de asemenea, fulgi ( fulgi de ovaz, porumb), boabe umflate ( orez, grâu), sago artificial și altele.

Cerealele sunt bogate in fibre, proteine, vitamine B1, B2, PP, in acelasi timp contin foarte putine grasimi. Cu cât boabele au trecut mai puține etape de procesare, cu atât este mai utilă, deoarece cojile sale conțin majoritatea mineralelor și vitaminelor. Boabele măcinate și lustruite sunt mai puțin utile, dar se gătesc mai repede.

Tipuri de cereale

Cerealele sunt întreg, zdrobit și presat (sub formă de fulgi). Cerealele obținute din cereale integrale se numesc sâmburi.. Un astfel de cereale este selectat cu atenție, numai cerealele mari și integrale pot fi miezul. Dacă într-un pachet de cereale, care se numește miez, există „făină” de cereale, boabe zdrobite, coji și impurități, atunci această cereală este de proastă calitate. Din miez se prepară terci sfărâmicioase și garnituri.

Cerealele zdrobite se numesc pleava. Se obține simplu - crupele sunt eliberate complet sau parțial de coji și zdrobite. Cerealele zdrobite sunt mai mici sau mai mari, sunt gătite rapid și digerate mai bine decât miezul. Cerealele zdrobite sunt cele mai potrivite pentru a face terci de lapte.

Ca urmare a unui tratament special cu abur și presare, cerealele se obțin sub formă de fulgi. Cea mai populară cereală este fulgii de ovăz, dar recent au apărut meiul, orezul, hrișca și multe alte cereale. Sunt rapid de preparat și ușor de digerat. Potrivit pentru prepararea terciurilor de lapte și deserturilor.

În orice caz, valoarea nutritivă a cerealelor este mai mare decât cea a boabelor din care sunt produse, deoarece greutatea convențională a unui bob simplu ( sa fie 100 de grame) reprezintă o parte sub formă de „coci” ( mai corect ar fi să spunem - învelișul de fructe și semințe, precum și filmul de flori), iar produsul finit sub formă de cereale este curățat de aceste componente necomestibile, astfel încât aceleași 100 de grame condiționate vor conține mai mulți nutrienți.

(Ca o utilizare „nepotrivită” a diverselor cereale, se poate menționa folosirea multora dintre ele pentru fabricarea înlocuitorilor de cafea, deși, desigur, nu pot înlocui o băutură adevărată, cu toate proprietățile sale utile!)

Poate, din observațiile personale, pot spune că diverse crupe de grâu sunt cele mai comune în Rusia ( cușcuș, gris, arnovka și multe altele), dar, în ciuda poziției lor dominante, sortimentul de magazine nu se limitează la aceasta. Și acum să aruncăm o privire mai atentă la ce cereale din care cereale și alte plante pot fi găsite la vânzare.

Aproape totul despre cereale

Nemuritoare(kiwicha) este o cereală originară din America de Sud, care a devenit recent extrem de populară datorită proprietăților sale benefice. Are un conținut mai mare de proteine, fier, magneziu și fosfor decât alte cereale și un echilibru mai bun de aminoacizi, deoarece amarantul conține lizină și metionină, de care lipsesc altor cereale, în special granule de porumb. În plus, amarantul conține substanța antiinflamatoare squalen. Amarantul nu conține gluten, așa că poate fi recomandat persoanelor care urmează o dietă fără gluten. Boabele de amarant sunt foarte parfumate, gustul lor este asemanator cu cel al semintelor de susan cu putin piper. Boabele de amarant fierte sunt foarte strălucitoare și seamănă cu caviarul maro granulat. Semințele de amarant sunt foarte mici, se lipesc unele de altele și se lipesc de fundul cratiței. Prin urmare, este mai bine să gătiți amarantul într-o tigaie antiaderentă, pe o baie de aburi sau într-un cuptor cu microunde. Sau amestecați amarantul cu alte cereale: fierbeți 55 g de amarant și 110 g de quinoa prăjită în 500 ml de apă timp de 15-20 de minute, terciul se va dovedi a fi foarte tentant.

Hrişcă nu se aplică cerealelor. Planta cu tulpini roșiatice și frunze largi în formă de inimă din care este recoltată este ruda cea mai apropiată a rubarbei. A ajuns în Europa în secolul al XV-lea din Manciuria. În mod tradițional, hrișca este consumată în toată Europa Centrală sub formă de terci gătit din cereale mai mult sau mai puțin mărunțite. Există 3 tipuri de hrișcă: miez, prodelnaya și Smolensk. Miezul - cereale integrale, în care s-a îndepărtat coaja fructului - este bun pentru cereale sfărâmicioase, precum și pentru cereale și carne tocată, perfectă pentru supe. Prodel - acesta este același miez, în care boabele au fost împărțite suplimentar, poate fi mare ( cam o jumătate de sâmbure de hrișcă) și mici ( mai puțin de jumătate din nucleu). Din prodel se prepară terciuri vâscoase, chiftele și caserole.

Crupe de Smolensk
obținut prin curățarea completă a hrișcii de coji și îndepărtarea completă a prafului de făină. Crupele Smolensk sunt perfect digerabile, bune pentru cereale lichide și vâscoase, chiftele și caserole. Hrișca verde se distinge de hrișca maro prin tehnologia de producție. Hrișca verde nu suferă tratament termic ( aburire), datorită căruia se păstrează culoarea naturală verde deschis a boabelor, gustul și aroma blânde de hrișcă și capacitatea de germinare. În timpul depozitării, mai ales la lumină, hrișca verde poate deveni bej, ceea ce este un proces natural, așa cum este cazul lintei verzi, care devine maronie în timp. Hrișca este un campion în conținutul de vitamine, microelemente, proteine ​​complete necesare sănătății umane. Apropo, există mult magneziu în hrișcă și există și triptofan ( ambele componente reprezintă aproximativ 65-70% din necesarul zilnic al unei persoane), deci acest produs este excelent pentru normalizarea somnului. În plus, absența glutenului face din hrișcă o opțiune ideală pentru persoanele care sunt alergice la această proteină.

Dagussa(korakkan, korakan, finger mei, ragi) - o cultură de cereale originară din Africa de Nord din munții etiopieni, de-a lungul timpului a devenit foarte populară în India și Nepal. Boabele rotunde pot avea o culoare diferită - de la roșu închis la deschis.

Există opțiuni pentru utilizarea cerealelor dagussa, dar totuși consumul său principal are loc sub formă de făină. Făina este folosită pentru a face pâine roti indian clasic, idli aburit), de asemenea, făina și cerealele sunt folosite pentru a prepara o băutură cu conținut scăzut de alcool, un fel de „bere” locală.

Dagussa este bogată în aminoacidul esențial „metionină”, are și mult calciu, așa că în unele regiuni ( Nord-vestul Vietnamului, sudul Indiei) Mâncărurile Dagussa sunt recomandate ca hrană sănătoasă și chiar medicinală pentru femeile în perioada prenatală și pentru copiii de peste 6 luni.

În țara noastră, este problematic să cumpărați dagussa, este posibil să întrebați în magazinele indiene specializate (și sunt deja multe în orașele mari) sau să comandați pe internet.

Dolichos- fasole neobișnuită de culoare crem cu o scoică albă, un gen separat de leguminoase. Această leguminoasă străveche este destul de comună în lume, dar este deosebit de populară în bucătăria indiană. Dolichos se laudă nu numai cu o aromă bogată de plante, ci și cu o proteină echilibrată. Atât fructele uscate coapte, cât și păstăile verzi proaspete sunt folosite pentru hrană. Dolichos este versatil, poate fi o garnitură și un fel principal, este la fel de bun în salate și supe, mai ales atunci când este combinat cu ghimbir și nucă de cocos. Fasolea Dolichos are o aromă bogată de plante, care amintește ușor de fasolea verde la gust. Fasolea se recomandă să fie înmuiată înainte de gătire. Se fierb mai mult de o oră, în timpul procesului de gătire dispare scoica caracteristică.

Quinoa(quinoa, quinoa) este o quinoa de orez, care este o plantă erbacee anuală care aparține genului „mar”. Quinoa se caracterizează printr-o origine destul de veche, în plus, quinoa a fost mult timp considerată unul dintre cele mai importante alimente în rândul indienilor. În civilizația incasă, quinoa era una dintre primele trei alimente de bază, cum ar fi cartofii și porumbul. Quinoa conține mult mai multe proteine ​​decât orice alt cereale - aproximativ 16,2%. Compoziția quinoei este apropiată de cea a proteinelor din lapte, în timp ce aminoacizii sunt bine echilibrați. Principala trăsătură distinctivă a quinoei este că capătă gustul alimentelor cu care este gătită. Acesta este tocmai motivul pentru întreaga sa aplicație largă - este folosit pentru prepararea de salate și feluri secundare de tot felul, pentru prepararea deserturilor și cerealelor etc. Pentru cei cărora le este încă frică să încerce această cereală uimitoare, vreau să menționați că quinoa are o textură foarte ușoară, delicată și un ușor retrogust de iarbă. Și dacă plănuiți brusc să gătiți quinoa, atunci mai întâi prăjiți-o în ulei vegetal - gustul va deveni mai rafinat.

Porumb- American de origine, a ajuns in Europa la sfarsitul secolului al XV-lea si s-a extins rapid in regiunile sudice. Porumbul vine în galben, alb, violet și negru. La vânzare puteți găsi boabe mari - mari pentru supă, mici - pentru terci, caserole și toppinguri. Din porumb se gătesc friptura și mămăliga, se coace tortilla și brioșe, se adaugă făina de porumb la sosuri și creme. mămăligă ( boabe de porumb zdrobite) este folosit ca garnitură sau ca preparat independent cu diverși aditivi ( legume, ciuperci, carne, hamsii etc..). Și se dovedește că unii producători pregătesc înlocuitori de cafea din porumb.

Puteți face budincă dulce sau doar terci din mămăligă, chifle la cuptor sau clătite neobișnuite delicioase ( reteta pas cu pas cu poza). Terci din
nisipul de porumb este dur, cu un gust specific. Crupele se fierb aproximativ o oră, crescând în volum de 3-4 ori. Terci de porumb foarte gustos se obține cu dovleac. Aceasta cereala este bogata in amidon si fier, vitaminele B, E, A, PP, dar continutul de calciu si fosfor din ea nu este prea mare.Este mai mic decat alte tipuri de cereale ca valoare nutritiva si proprietati culinare. Proteinele din granul de porumb sunt defecte și sunt prost digerate. Această cereală nu provoacă sațietate excesivă și este recomandată persoanelor în vârstă și celor care duc un stil de viață sedentar. O caracteristică distinctivă a terciului de porumb este capacitatea sa de a inhiba procesele de fermentație în intestine, reducând flatulența ( umflătură) și colici, precum și absența glutenului, care vă permite să mâncați terci fără riscul de a face boala celiacă.

cuscus(cuscus) - crupe grosiere tratate cu faina din grau dur, uneori orz sau grau ceros, curatate complet de coji si germeni. Este folosit pentru a pregăti baza preparatului clasic al bucătăriei magrebiene - couscous, analogul arab al pilafului din Asia Centrală. Uneori, cușcușul este numit și cereale făcute din alte cereale, precum și feluri de mâncare din acestea. Diametrul boabelor este de aproximativ 1 mm. În mod tradițional, cușcușul era pregătit de femei, dar întrucât prepararea cușcușului este un proces foarte laborios, acum producția de cușcuș este mecanizată. Cuscusul are un gust delicat, poate fi un excelent substitut pentru paste si orez, poate fi folosit ca garnitura. Se poate servi atat cald cat si rece. Este adesea folosit pentru a pregăti diverse salate sau îl puteți găti. Iar textura neobișnuită a cușcușului este un înlocuitor excelent pentru pesmet pentru o crustă crocantă.

Lenjerie. Strict vorbind, nu veți găsi nicăieri expresia „crupe de in”, semințele de in sunt folosite pentru gătit, care pot fi găsite cu ușurință în magazinele de sănătate sau farmacii, dar la magazinele alimentare veți vedea cel mai adesea pachete cu numele „terci de in”. . ”, sau „făină de in”. De foarte multă vreme în țara noastră, acest produs primordial rusesc a fost uitat, dar acum în aproape orice supermarket există mai multe opțiuni pentru a face terci din in, adesea acestea vor fi amestecuri cu grâu sau dovleac, sau semințe de susan etc. din ulei. , și, de asemenea, măcinat în făină. Dar nimeni nu te deranjează să cumperi cereale integrale la cea mai apropiată farmacie și să gătești singur terci „vii”.

Semințele de in sunt un produs incredibil de util! Având în vedere că probabil vei folosi o compoziție gata de gătit, un mare plus pentru cei care urmăresc greutatea este că după presarea uleiului rămâne foarte puțină grăsime. Dar o mulțime de proteine ​​bine digerabile, care este aproape de două ori mai mulți carbohidrați! Conținutul ridicat de fibre normalizează sistemul digestiv, curăță intestinele de toxine. Semințele de in sunt o sursă excelentă de acizi grași esențiali ( Omega 3 și 6), care sunt vitale pentru oameni! În terciul din semințe de in vor exista destul de multe vitamine din grupele B, A și E. Există, de asemenea, micro și macro elemente importante aici ( zinc, calciu, fosfor, potasiu, seleniu). Semințele de in conțin compuși atât de interesanți precum „lingans”, care sunt cunoscuți pentru proprietățile lor antitumorale, întăresc semnificativ sistemul imunitar și sunt antioxidanți.

Există o mulțime de rețete pentru a face terci de semințe de in, așa că nu ezitați să experimentați cu acest produs străvechi și foarte util.

Mash este o fasole aurie. Fasole mung, fasole mung, fasole aurie - o cultură de leguminoase originare din India, fasole verde mică, de formă ovală. În bucătăria indiană, fasolea mung este mai cunoscută ca dal sau dhal. În unele țări din Est, piureul se mai numește și urid sau urad. Fasolea mung are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular al organismului. Utilizarea regulată a acestei cereale întărește inima, face vasele de sânge mai elastice, scade tensiunea arterială, curăță vasele de sânge de plăcile de colesterol. Fosforul, care este abundent în fasolea mung, este foarte valoros pentru corpul uman. Îmbunătățește memoria, îmbunătățește abilitățile mentale și ajută la rezistența la stres. Fosforul ne avantajează și vederea, ajută rinichii și întărește țesutul osos. Multe feluri de mâncare diferite și, cel mai important, delicioase sunt preparate din fasole mung. Piureul este excelent pentru a face supe, garnituri, sosuri, paste și chiar deserturi. Gătitul din această cereală este foarte simplu, ceea ce va mulțumi în special bucătarii începători. Ca bonus, iată un fapt: fasolea este unul dintre alimentele care ajută la combaterea insomniei.

naut(naut, hummus) - o planta din familia leguminoaselor. Forma boabelor este de obicei scurtă și umflată, cu o suprafață aspră. Culoarea boabelor variază de la galben deschis la închis. Nautul este o sursa excelenta de proteine ​​si carbohidrati, precum si un depozit de micro si macro elemente. În gătit, se folosesc în principal soiuri ușoare de năut. (iar înlocuitorul de cafea se obține din prăjit). Se adaugă la primele feluri (de exemplu, o supă dietetică de năut și conopidă), iar frunzele de fasole verde se consumă proaspete, adăugându-se la salatele de legume. Nautul se serveste si ca garnitura sau ca fel al doilea. Năutul este folosit pentru a pregăti mâncăruri naționale italiene și indiene, cum ar fi falafel și hummus, precum și deserturi dulci filipineze. În bucătăria vegetariană, năutul încolțit este o sursă valoroasă de proteine ​​vegetale, precum și de minerale, deoarece își păstrează toate proprietățile nutritive și benefice.

Particularitatea năutului este că, pentru gătit complet, necesită un tratament termic mai lung, de 60-120 de minute, dar, în același timp, se fierbe cu ușurință dacă se depășește această limită de timp. Înainte de gătit, trebuie să fie înmuiat timp de 12-24 de ore, caz în care timpul de gătire poate fi redus cu aproximativ 20 - 30 de minute. Poate că acest fapt este motivul pentru popularitatea mai mică în gătit decât lintea sau mazărea. Dar dacă tot decideți să gătiți un fel de mâncare cu năut, atunci va fi cu siguranță gustos și neobișnuit, de exemplu, carne de vită cu năut.

Crupe de ovăz. Conține o cantitate relativ mare de proteine ​​vegetale. Este bogat in vitaminele B1, B2, necesare functionarii normale a sistemului nervos. Făina de ovăz este un „campion” în conținutul de calciu și fosfor, necesar organismului în creștere pentru a forma țesut osos și dinți. Conține mult magneziu și fier. Făina de ovăz conține cea mai mare cantitate de grăsimi vegetale (sănătoase) și este bogată în fibre. Experții consideră fulgii de ovăz ca fiind un aliment tipic nordic - este foarte bogat în calorii și încălzește bine organismul. Crupele sunt produse din ovaz: fulgi de ovaz aburiti nezdrobiti, fulgi de ovaz turtiti lustruiti, fulgi de hercule, extra, fulgi de petale si fulgi de ovaz. În Rusia, nu numai terciurile au fost făcute din fulgi de ovăz, ci și săruturi - proaspete, dulci, cu fructe de pădure. După inventarea tuturor tipurilor de muesli, ovăzul se confruntă cu un alt vârf de popularitate. Și fulgii de ovăz dimineața sunt cel mai bun început de zi ( și poți chiar să bei terci delicios cu un înlocuitor de cafea făcut din ovăz).

Arpacaș. Orzul, din care se face orzul, adică „perlă” (din latinescul perla – „perlă”), crupe, provine din Asia. Este una dintre cele mai vechi cereale domesticite. Nutriționiștii recomandă utilizarea orzului perlat pentru prepararea cerealelor, chiftelelor, garniturii - înlocuiește perfect orezul - precum și în supe și produse de panificație. Orzul perlat este un orz măcinat mare care a suferit procesări industriale. Prima mențiune despre utilizarea orzului pentru hrană datează din vremea Egiptului Antic ( 4500 de ani). Orzul poate fi zdrobit și întreg. Se inmuieaza in prealabil si se foloseste la sosirea supelor si la cerealele sfaramicioase. Terciurile sunt gătite din orz zdrobit fin, se fac cotlet și caserole.

ortografiat(și multe dintre variantele sale - kamut, cu două boabe, speltă, farro, achar, emmer, zanduri) - aceasta este o varietate semi-sălbatică de grâu, mai precis un grup de specii de grâu cu spic fragil și boabe peliculoase. Are multe proprietăți utile și chiar medicinale. Mulți nutriționiști sunt de acord că creșterea actuală a incidenței se datorează în mare măsură refuzului de a mânca plante precum spelta, cu un set de cromozomi care nu a fost modificat de oameni. Terciul de spelta până în secolele XVIII-XIX a fost un fel de mâncare foarte comun în provinciile centrale și de nord ale Rusiei, regiunea Volga și Siberia. ortografiat ( ortografiat), cultivată în SUA, este vândută astăzi în Rusia sub denumirea comercială „kamut”, ceea ce introduce o oarecare confuzie. Spelta, spelta și kamut sunt nume diferite pentru aceeași plantă, care nu a fost încrucișată cu alte soiuri și și-a păstrat proprietățile unice. Și dacă luăm în considerare toate cerealele de grâu ( si nu numai), ortografiat este probabil cel mai util dintre toate! .

Mei. Aceasta cereala se obtine din boabe de mei eliberate de fulgi de spikelet prin decojire.pentru a indeparta multel, care confera amaraciune produselor finite.

Meiul are efect lipotrop ( previne depunerea de grăsime) și are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului cardiovascular, a ficatului și a hematopoiezei și este sigur pentru cei care suferă de alergii la gluten. Meiul în medicina populară este apreciat ca un produs care dă putere, „întărind organismul”. Mâncărurile de mei preparate cu lapte, brânză de vaci, ficat, dovleac și alte produse sunt foarte gustoase și hrănitoare.

Crupe de grau "Poltava"- bob de grâu, eliberat de germen și parțial de învelișul semințelor și fructelor, lustruit, alungit, oval sau rotunjit. În aparență, crupele de Poltava seamănă cu orzul perlat. Crupele Poltava contine o cantitate suficienta de proteine ​​vegetale, amidon, vitamine A, B1, B2, B3, B6, B9, bor, vanadiu, iod, cobalt, mangan, cupru.

La gătit, crupele Poltava nr. 1 se folosesc pentru umplerea supelor, iar crupele nr. 2, 3 și 4 se folosesc la prepararea cerealelor, caserolelor, chiftelelor etc.

Orez. Ocupă primul loc în ceea ce privește conținutul de carbohidrați ( în principal amidon, care este foarte bine absorbit de corpul copilului). Cu toate acestea, conținutul de fibre alimentare utile în crupele de orez este mai mic decât, de exemplu, în hrișcă, ovăz sau mei. După metoda de prelucrare, orezul poate fi: lustruit, complet eliberat de pelicule de flori; lustruit; zdrobit lustruit, un produs secundar din producția de orez lustruit și lustruit, mai puțin de o treime din dimensiunea unui miez normal; orezul aburit, prelucrat cu abur, iar boabele rețin o cantitate mare de substanțe utile și ele însele se dovedesc a fi friabile. Orezul lustruit are o suprafață aspră, lustruit ( produs din vitros lustruit) - o suprafață netedă și lucioasă. Boabele de orez ovale și alungite sunt făinoase, semisticloase și sticloase. Utilizarea orezului în gătit este limitată doar de imaginația bucătarului.

Din punct de vedere culinar, există trei tipuri de orez: orez cu bob rotund, lung de 4-5 mm, folosit la deserturi, aproape opac, care conține mult amidon; orez cu bob mediu, mai lat și mai scurt decât bobul lung, lung de 5–6 mm; orez cu bob lung, de 6-8 mm lungime, folosit mai des in preparatele savuroase. După culoare, orezul se întâmplă: orez alb - orez lustruit care și-a pierdut o parte semnificativă din proprietățile sale utile; cu tentă gălbuie - orez aburit, în care se păstrează calitățile benefice; orezul brun este cel mai util orez, se invata din copilarie, contine cele mai utile vitamine si aminoacizi; orez negru ( orez salbatic) și un bob lung, conține o cantitate mare de vitamine, minerale și fibre. Poate cea mai valoroasă și căutată cereală dintre cei care suferă de alergii la gluten, în special soiurile care au suferit o prelucrare minimă.

Când ni se spune terci, ce fel de terci vă amintiți? Hrișcă, orez, mei, fulgi de ovăz. Prin denumirea de cereale, înțelegem din semințele din care plantă este făcută această cereală. Dar din ce plantă se face grisul, cușcușul, spelta? Nu stiu? Apoi citim mai departe.

Un pic despre cereale. Crupele sunt împărțite în întregi, zdrobite și presate.

Cerealele integrale = acestea sunt cereale cu cereale integrale. Cu toții cunoaștem hrișcă, orez, orz perlat - cereale integrale. Și se numesc miezuri.

Zdrobit se numește tăietură. Semințele sunt zdrobite. Astfel de cereale sunt grozave pentru terci de lapte.

Iar dacă boabele sunt aburite și apoi presate, se obțin fulgi. Un exemplu este binecunoscutul Hercule.

Acum despre cereale cunoscute și nu așa.

Nemuritoare

Semințele de amarant nu conțin (aceasta este o astfel de proteină), așa că este grozav pentru cei care urmează o dietă fără gluten. Gustul de amarant este asemănător cu susanul cu puțin piper.

Arnovka

Există măcinare grosieră și fină și se prepară din grâu de primăvară măcinat. Conține o cantitate mare de fibre, proteine ​​vegetale, carbohidrați. Ca și în cazul tuturor cerealelor din grâu contine mult gluten deci nu este potrivit pentru cei care suferă de alergii.

ARTEK

Artek - boabe de grâu slefuite fin zdrobite, eliberate grad greu. Are proprietăți generale de întărire, stimulează sistemul imunitar. Recomandat persoanelor implicate în muncă fizică grea.

Bulgur

Boabele de grâu dur sunt eliberate de tărâțe, fierte, uscate și zdrobite. Are o aromă de nucă și valoare nutritivă ridicată. Se referă la cerealele care sunt ușor absorbite de organism.

Mazăre

Se întâmplă lustruit, întreg și ciobit. Are proprietăți nutriționale ridicate. Compoziția proteinei vegetale de mazăre include triptofan, cistina și lizină - aminoacizi care sunt foarte importanți pentru oameni.

Hrişcă

Una dintre puținele - hrișcă, nu o plantă de cereale. Cea mai apropiată rudă a rubarbei. Hrișca este un deținător de record pentru conținutul de proteine ​​complete, microelemente și vitamine. Nu contine gluten.

Apropo, puțini oameni știu, dar hrișca verde posedă pe deplin proprietățile utile descrise mai sus și nu cele pe care obișnuim să le vedem de obicei în magazine, aceste două tipuri de cereale diferă din cauza tratamentului termic.

Dagussa

Această cultură de cereale este originară din Africa de Nord. Acum a devenit popular în India și Nepal. Se folosește mai ales sub formă de făină pentru coacerea pâinii. Bogat în calciu. Mâncărurile Dagussa sunt recomandate femeilor însărcinate și copiilor peste 6 luni.

Quinoa

O altă plantă fără cereale. Aceasta este quinoa de orez. O plantă destul de veche, inclusă în lista celor mai importante plante alimentare dintre indieni. În civilizația incasă, a fost una dintre primele trei alimente de bază - porumb, cartofi și quinoa. Proteina de quinoa este similară ca compoziție cu cea a laptelui.Și în ceea ce privește cantitatea de fosfor, este aproape de pește. Quinoa capătă aroma alimentelor cu care este gătită.

Porumb

Această americancă și-a luat de mult și ferm un loc în dieta noastră. Din ea se gătesc palenta și hominy, se coc prăjituri, tortilla și brioșe. Faina se adauga in paine si sosuri. Ei fac și înlocuitori de cafea. Proteinele incomplete din porumb sunt prost digerate și, prin urmare, nu provoacă o sațietate excesivă. Granulele de porumb conțin mulți aminoacizi nesaturați care reglează nivelul colesterolului.

cuscus

Cușcușul a fost menționat pentru prima dată într-o carte de bucate din secolul al XIII-lea. Inițial, cușcușul era consumat doar în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană. Acum cușcușul este iubit în toată lumea. Cuscusul este preparat din grau dur, uneori din orz. Cereale utile pentru persoanele care suferă de insomnie.

Griş

Este facut din boabe de grau curatate de tarate. Grișul conține o cantitate enormă de gluten, așa că acum medicii nu recomandă să-l administreze copiilor sub 1 an.

Fasolea aurie este originară din India. În India este cunoscut sub numele de dal. Utilizarea constantă a fasolei mung întărește sistemul cardiovascular, curăță plăcile de colesterol, îmbunătățește memoria.

Cunoscut și sub denumirea de năut sau hummus. Este o sursă excelentă de proteine, carbohidrați și micro și macro elemente. Folosit pe scară largă în Orient. Într-o dietă cu alimente crude, semințele de năut încolțite sunt o sursă indispensabilă de proteine.

Crupe de ovăz

Conține o cantitate imensă de calciu, fosfor, magneziu, fier și vitaminele B1 și B2. Făina de ovăz este un aliment pur nordic. Are foarte multe calorii. Prin urmare, este de preferat să-l consumați la micul dejun.

arpacaș

Acest asiatic și-a primit numele de la perle. perla perla. Nutriționiștii recomandă; folosiți orz perlat pentru a face cereale, chiftele. Este un înlocuitor excelent pentru orez. Orzul este făcut din orz.

ortografiat

Acesta este un tip special de grâu. Boabele de spelta sunt mai mari decât boabele de grâu. Au început să cultive acest grâu; în Roma Antică. Mei Se prepară din boabe de mei. Datorită compoziției sale, are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, ficatului, hematopoiezei și este sigur pentru cei care suferă de alergii la gluten.

Ocupă primul loc în ceea ce privește conținutul de carbohidrați. Dar există mai puțini nutrienți în el decât în ​​alte cereale. Orezul este cunoscut de peste 3.000 de ani. Există aproximativ 8.000 de soiuri de orez. În multe țări, orezul este a doua pâine. A apărut în Rusia cu puțin peste 300 de ani în urmă.

Soia este una dintre cele mai vechi culturi folosite pentru hrana. Este una dintre principalele surse de proteine ​​din țările asiatice. Proteina din soia este digerată cu 90%, iar animalul este de doar 30%.În China, Coreea, nici o masă nu se poate face fără tofu, brânză de soia.

Ovaz

Făina de ovăz este orz măcinat sau boabe de ovăz și arată ca făina integrală. Conține o cantitate imensă de bioflavonoide, care sunt antioxidanți puternici.

Fasole

Există fasole albă și colorată. Recomandat pentru utilizare în diferite boli. Datorită proprietăților sale antibacteriene, este implicată în eliminarea inflamației ficatului, promovează vindecarea rănilor.

Fricke

Acestea sunt boabe de grâu verde necoapte afumate. Freeke a fost menționat pentru prima dată în sursele secolului al XIII-lea în Orient. Această cereală cu glicemie scăzută are un conținut foarte scăzut de carbohidrați. Bine absorbit.

Linte

Ea a venit la noi din Himalaya. Din linte se prepară un număr mare de feluri de mâncare. Este folosit pe scară largă în veganism, unde se coace prăjituri din el, se gătesc supe, se fac cotlet care nu se pot deosebi cu gust de carne.

Chumiza

Cultura est-asiatică a apărut în Rusia după războiul ruso-japonez. După proprietățile sale, bobul de chumiza este asemănător meiului. Oamenii de știință au descoperit că chumiza ajută la eliminarea toxinelor și a metalelor grele din organism, ceea ce este foarte util pentru locuitorii orașelor mari.

Gris de orz

Crupele de orz sunt boabe de orz zdrobite eliberate de pelicule de flori. Crupele de orz sunt bogate în fibre, deoarece nu sunt lustruite, spre deosebire de orzul perlat, de exemplu. Crupele de orz sunt bogate în vitamine, calciu, magneziu, potasiu, iod, fier, vitamine din grupele B, D, E, A.

Proteina din orz depășește chiar și cea din grâu în valoare. Crupele de orz cu utilizare regulată curăță eficient organismul de toxine, toxine și alergii.

Încercați diferite cereale, îmbunătățiți-vă dieta și sănătatea. Nu uitați, este recomandabil să înmuiați multe cereale timp de câteva ore înainte de gătit, timpul de înmuiere pentru toate cerealele este diferit. Dar cerealele înmuiate sunt cele care vor aduce organismului beneficiul maxim. De asemenea, va reduce semnificativ timpul de gătire.

Și unele cereale nu trebuie deloc gătite după înmuiere, sau nu trebuie deloc înmuiate, pentru că sunt aproape gata, precum cușcușul.

Crupe- este un cereal integral sau zdrobit, complet sau parțial eliberat de coji, strat de aleuronă și germeni. Crupele au o valoare nutritivă ridicată. Deoarece conține substanțe biologic active - aminoacizi esențiali, vitamine, săruri minerale.

Componenta principală a tuturor tipurilor de cereale sunt carbohidrații (60-80%). Cel mai mare conținut de amidon diferă cerealele de orez, grâu, porumb. O componentă importantă a cerealelor de toate tipurile sunt substanțele proteice (în medie 12%). Proteina cea mai completă din cereale din leguminoase; în funcție de conținutul de aminoacizi esențiali, cerealele din hrișcă, orez și ovăz sunt, de asemenea, valoroase. Există puține grăsimi în cereale (1-2%), cu excepția cerealelor din ovăz, mei și porumb. Fibre în cereale de la 0,2% (în gris) la 2,8% (în fulgi de ovăz); fibrele reduc calitatea cerealelor și digerabilitatea acestora. În plus, cerealele conțin minerale și unele vitamine. Astfel, cu o varietate de cereale în alimentație, organismul uman primește în cantități suficiente toate substanțele necesare creșterii și dezvoltării sale.

Pentru a obține cereale, boabele sunt curățate de impurități. La producerea cerealelor din ovăz, hrișcă, porumb, mazăre se poate folosi tratament hidrotermal (abur sub presiune) și uscare. Acest tratament facilitează prăbușirea boabelor, crește stabilitatea în timpul depozitării și reduce timpul de gătire (cereale cu gătire rapidă). Sortarea cerealelor în funcție de mărime asigură o mai bună spălare și zdrobire a cerealelor. Colapsul (decojirea) este îndepărtarea peliculelor de flori (mei, orez, orz, ovăz), a cojilor de fructe (hrișcă, grâu) și a semințelor (mazăre). Sortarea după decojire crește randamentul cerealelor, îmbunătățește aspectul acesteia. Pentru o îndepărtare mai minuțioasă a stratului de fructe și semințe și parțial a stratului de aleuronă și a germenului, crupele sunt lustruite, ceea ce conferă crupelor o bună prezentare. Apoi crupele se curăță de impurități, se cerne făina, se cerne și se sortează boabele sparte, iar crupele de orz, grâu și porumb sunt sortate pe site după mărimea corespunzătoare numărului de crupe, după care crupele sunt ambalate. .

Crupe de mei. Meiul lustruit este produs din mei - acesta este miezul de mei, eliberat de peliculele de flori și parțial de fructe, învelișul semințelor și germenii. După calitate se împarte în clasa cea mai înaltă, clasa I, II, III. În funcție de soi, culoarea meiului este galben deschis sau strălucitor, consistența este de la pudrată la sticloasă. Meiul vitros cu un sâmbure mare de culoare galben strălucitor este considerat cel mai bun. Proteinele de mei nu sunt suficient de valoroase, așa că este mai bine să le folosiți în combinație cu brânză de vaci, lapte, ouă și carne. În gătit, meiul este folosit pentru caserole, cereale, supe, budinci, carne tocată. Se fierbe 25-30 de minute, crește volumul de 4-6 ori.

Hrişcă. Din hrișcă se produc un sâmbure și prodel. Hrișca nefiertă este sâmburi întregi de hrișcă neaburit, despărțiți de cojile fructelor, de culoare crem cu o nuanță gălbuie sau verzuie. Miezul cu fierbere rapidă este produs din boabe de hrișcă aburite cu îndepărtarea cojilor de fructe, de culoare maro. Miezele nemăcinate și care se gătesc rapid sunt împărțite după calitate în clase I, 2, 3. Prodel este sâmburi împărțit de hrișcă neaburită și aburită (prodel (gătire rapidă). Prodel nu este împărțit în soiuri. Hrișca se fierbe rapid moale, crescând în volum de câteva ori. Proteinele de hrișcă conțin toți aminoacizii esențiali. Prezența de mineralele importante pentru organism și vitaminele îl caracterizează ca produs pentru alimentația medicală și dietetică.

Crupe de ovăz. Din ovăz se produc fulgi de ovăz aburiți nemărunțiți și crupe turtite de fulgi de ovăz. Făină de ovăz nezdrobită - un produs care a suferit aburire, decojire și măcinare. Culoarea crupei este galben-cenusie in diverse nuante. Calitatea cerealelor este de cea mai înaltă, clasele I și II. Crupele de ovăz laminate au o suprafață ondulată și o culoare alb-gri. Se obtine ca urmare a turtirii fulgii de ovaz, nezdrobiti, fierti in prealabil la abur. „Din punct de vedere calitativ, se împarte în cele mai înalte, clasele I și a II-a. Fulgii se produc și din ovăz – Hercules, petal și Extra. Fulgi de ovăz Hercules și petal sunt produse din fulgi de ovăz premium, iar fulgi Extra – din ovăz clasa I. prin aburire suplimentară, aplatizare pe role netede și uscare.

Ovaz- sunt sâmburi de ovăz măcinați fin în făină, înmuiați în prealabil, fierți la abur și uscati. Culoare de la crem deschis la crem, textura uniforma, moale. Utilizați-l fără tratament termic în combinație cu lapte sau iaurt cald sau rece.

ovaz folosit pentru prepararea supelor piure, cereale vâscoase, supe de lapte și mucoase, caserole. Fulgii de ovăz se fierb timp de 60-80 de minute (cu excepția fulgilor). Terciurile din ele se obțin slim, dense.

Crupe de orez. Conform metodei de prelucrare, orezul poate fi lustruit și zdrobit. Orezul lustruit are o suprafață de bob ușor aspră, de culoare albă cu boabe simple de diferite nuanțe de culoare. În funcție de conținutul unui miez benign, impurități și sâmburi nedecorticați, orezul lustruit este împărțit în grade extra, cel mai înalt, 1, 2 și 3. Orez zdrobit - acestea sunt sâmburi despicați mai puțin de 2/3 dintr-un bob normal. Se obține din producția de orez lustruit. Ele nu sunt împărțite în soiuri. Orezul produce și cereale: gătire rapidă (timp de gătire 10 minute); orez curat (care a suferit o prelucrare specială și nu necesită sortare, spălare înainte de gătit); orez Zdorovye - îmbogățit cu vitamine și elemente minerale etc. Crupele de orez se caracterizează prin proprietăți bune de consum, deoarece conțin puține fibre și elemente de cenușă și mult amidon. Sunt utilizate pe scară largă în alimentația copiilor și în alimentația alimentară. Timpul de gătit pentru orez este de 20-30 de minute, în timp ce acesta crește în volum de 5-6 ori.

Crupe de grau. Din grâu se produc gris, cereale lustruite (Poltava și Artek) și fulgi de grâu. Grișul se obține în mori prin măcinarea varietă a grâului în făină. Particulele de cereale cu dimensiunea de 1-1,5 mm sunt endosperm pur. În funcție de tipul de grâu furnizat pentru măcinare, grisul este împărțit în grade: "M" - din moale, "T" - din dur și "MT" - dintr-un amestec de grâu moale și dur. Crupe marca "M" - opace, fainos, alb. Crupele marca „T” au particule gălbui, nervurate, cu margini galbene vitroase. Crupele marca „MT” constă din particule eterogene de culoare și formă de crem sau de culoare gălbuie.

Grișul are o valoare energetică mare, dar este sărac în vitamine și minerale, fierbe rapid moale - în 4-8 minute. Cerealele lustruite sunt produse din grâuri sticloase tari sau moi. În funcție de mărimea boabelor, acestea sunt împărțite în două tipuri: Poltava și Artek. Crupele de poltava sunt un sâmbure de grâu lustruit întreg sau zdrobit. După mărime, sâmburii sunt împărțiți în patru numere: Nr. 1, 2 - boabe mari de formă alungită sau ovală, Nr. 3, 4 - boabe sferice mici. Artek este mărunțit sâmburi mici de grâu cu dimensiunea de 0,5 mm, care se obțin prin cernerea crupei de Poltava.

Crupe de grau(în special Poltava) dă un terci sfărâmicios de bun gust; fiert timp de 15-60 de minute (în funcție de mărimea cerealelor), crește în volum de 4-5 ori.

Crupe de orz- orz și orz. Orzul perlat este împărțit în cinci numere în funcție de mărimea boabelor: Nr. 1.2 - sâmburi alungiți și bine lustruiți cu capete rotunjite, Nr. 3, 4 și 5 - sferice; culoare de la alb la gălbui, uneori cu o nuanță verzuie. Crupele de orz se gătesc timp de 60-90 de minute (în funcție de numărul de crupe), crescând în volum de 5-6 ori. Terciul se dovedește a fi friabil, dar când este răcit devine tare, deoarece amidonul care s-a umflat în timpul gătitului eliberează ușor apă. Crupele de orz sunt produse în trei numere (nr. 1, 2, 3). Acestea sunt boabe de orz zdrobite nelustruite, de formă neregulată cu mai multe fațete. Crupele conțin mai mult decât orzul perlat, fibre și minerale, mai rău (absorbite de organism. Se fierbe timp de 40-45 de minute, crescând în volum de aproximativ 5 ori.

Greuș de porumb. In functie de marimea boabelor se produc urmatoarele tipuri de cereale: porumb lustruit si zdrobit. Crupele lustruite au cinci numere de mărime (nr. 1, 2, 3, 4, 5). Forma boabelor este diferită, dar mai ales rotunjită, albă sau galbenă. Terciul din nisip de porumb se dovedește a fi dur, cu un gust specific, fierbe aproximativ o oră, crește în volum de 3-4 ori. Cerealele zdrobite au granulația de cel puțin 5 mm și sunt folosite pentru producerea fulgilor de porumb.

Crupe de fasole. Din boabele culturilor de leguminoase se produc: mazăre lustruită întreagă și mazăre lustruită despicată. Culoarea mazării este galbenă sau verde. Mazarea intreaga lustruita este cotiledoane nedivizate rotunjite cu o suprafata neteda, timp de gatire 30-60 de minute. Cu o creștere de 2 ori a volumului, mazărea fiartă este un produs asemănător piureului. Mazarea lustruita despicata este cotiledoane impartite cu o suprafata neteda, usor chinuita si coaste rotunjite.

Cerințe pentru calitatea cerealelor. Calitatea cerealelor este determinată de culoare (o schimbare a culorii cerealelor este un semn al unei deteriorări a calității acestora și al începutului deteriorării); gustul și mirosul, care ar trebui să fie caracteristic acestui tip de cereale, fără mirosuri și gusturi străine (apariția unui miros de mucegai sau mucegai, gustul acru și amar indică învechirea și alterarea acestuia). Doar fulgii de ovăz au un gust specific ușor de amărăciune. Conținutul de umiditate al cerealelor ar trebui să fie de 10-14%. Principalul indicator prin care cerealele sunt împărțite în soiuri este conținutul unui sâmbure benign din ele, care indică cantitatea de cereale cu drepturi depline dintr-un anumit lot și gradul său de puritate. Astfel, cu cât calitatea cerealelor este mai mare, cu atât procentul de miez benign este mai mare. Buruienile și impuritățile minerale sunt normalizate. Nu este permisă infectarea cerealelor cu dăunători de grânar (gărgăriță, căpușă, gândac și molii).

Depozitare cerealele pot deveni râncede, mucegăite, pot dobândi un miros de mucegai, putred, un gust amar, precum și o scădere a valorii nutritive.

Cereale la pachetîn saci curați și uscati, cu o greutate de cel mult 50 kg, pachete. Crupele se păstrează la o temperatură care nu depășește 18°C ​​și o umiditate relativă de 65-70%. Perioadele garantate de depozitare pentru cereale nu au fost stabilite, dar în condițiile comerțului, cu o depozitare adecvată, cerealele pot fi păstrate până la un an (iar fulgii de ovăz - cel mult 4 luni).

1. Pâinea: clasificare, compoziție chimică, valoare nutritivă, cerințe de calitate, păstrare.

Pâinea coaptă este un produs alimentar obținut prin coacerea aluatului afânat cu aluat sau drojdie. Cu pâine, o persoană primește carbohidrați, proteine, grăsimi, săruri minerale, vitamine. Compoziția pâinii include proteine ​​(4,5-8,5%), carbohidrați (40-50%), mineralele sunt reprezentate de K, P, Fe, Ca și vitamine - B1, B2 și PP.

Principalele materii prime pentru fabricarea pâinii sunt făina, apa, sarea, drojdia și zahărul, melasa, laptele, grăsimile, fortifianții proteici, zerul, zara, boabele de soia, malțul, stafide, semințele de mac, condimentele etc. pentru produse imbunatatite.Producerea painii consta in mai multe operatii: pregatirea si dozarea materiilor prime, framantarea aluatului, fermentarea, taierea si dovada, coacerea si racirea produselor.

Sortiment de pâine iar produsele de panificație au mai mult de 1000 de articole atât de uz general, cât și produse dietetice speciale. Toate sunt împărțite în grupe: după tipul de făină - în secară, grâu și dintr-un amestec de secară și făină de grâu; dupa metoda de coacere - pe turnat si vatra; după forma produselor - în pâini, rulouri, împletituri etc.; conform retetei - pentru simplu, imbunatatit - cu adaugarea unei cantitati mici de zahar sau melasa, grasime sau condimente si bogat - cu un continut ridicat de grasimi si zahar; cu programare - pentru obisnuit si dietetic.

Cerințe pentru calitatea pâinii. Forma produselor trebuie să fie corectă, să corespundă denumirii lor, neîncețoșată, fără căderi laterale, suprafața trebuie să fie netedă, fără crăpături, de culoare de la galben deschis, auriu până la maro. Starea firimiturii produselor se caracterizează prin coacere, amestecare, porozitate, elasticitate și prospețime. La produsele de copt, pesmetul este uscat, nelipicios, nu umed la atingere, fără cocoloașe și urme de neamestecat, elastic, neînvechit și nu sfărâmicios. Gustul și mirosul trebuie să fie caracteristice speciei. Nu sunt permise gusturi și mirosuri amărui, mucegăite, mucegăite și alte străine.

Porozitatea pâinii și a produselor de panificație este raportul dintre volumul total al porilor din pesmet și volumul pesmetului, exprimat ca procent. Pentru fiecare tip de produs (cu excepția bogatului), porozitatea minimă este normalizată. Umiditatea pâinii și a produselor de panificație: pâine de secară-grâu - 45-50%, secară - 46-51, grâu - 42-46, produse de panificație - 37-45%. Aciditatea produselor este exprimată în grade: pentru pâine de secară - 7-12, pentru grâu de secară - 7-11, pentru grâu - 2,5-7, pentru produse de panificație - 2,5-4.

Cele mai frecvente defecte ale pâinii sunt: ​​întărirea (masa neporoasă a pesmetului), aciditatea ridicată, lipsa de dezordine (bulgări de făină), porozitatea scăzută, crăpăturile la suprafață, volumul redus, pâinea arsă, palidă, mucegaiul, boala cartofului , boala creta etc.

Transportul și depozitarea pâinii. Produsele de panificatie se transporta in autovehicule specializate dotate cu rafturi, in tavi sau containere. Datorită uscării rapide, întăririi și posibilelor alterari microbiologice, produsele de panificație sunt depozitate în rețeaua comercială pentru o perioadă scurtă de timp. Pâinea din făină de secară se păstrează timp de 36 de ore, din grâu și grâu-secara - 24 de ore, produsele din bucăți mici - 16 ore. Camera de depozitare a pâinii trebuie să fie curată, uscată, ventilată, temperatura - 18-20°C (nu mai mică de 6°C), umiditatea relativă a aerului nu trebuie să depășească 75%.

Ce îți vine în minte când auzi cuvântul „terci”? Fulgi de ovăz, hrișcă, gris sau mei... Am întocmit o listă de cereale „nepopulare” de la A la Z, care pot diversifica sortimentul de cereale de acasă în beneficiul organismului

Terciul este un fel de mâncare cunoscut încă din copilărie. Mamele și bunicile noastre ne-au hrănit cu ea. Acum încercăm să ne convingem copiii de beneficiile sale. Dar consumul constant de orez, gris sau fulgi de ovăz ne deranjează chiar și pe noi înșine. Din fericire, rafturile magazinelor moderne conțin un sortiment mult mai mare de cereale decât în ​​timpul copilăriei noastre. Și am reușit să uităm de niște cereale. Să facem o punte împreună.

NEMURITOARE

Amarant (șopârlă) - o plantă anuală ale cărei semințe sunt folosite ca cereale. A fost interzis în secolul al XVI-lea, deoarece a fost folosit în scopuri magice. În anii 70 ai secolului trecut, a avut loc o revigorare a acestuia datorită proprietăților nutritive valoroase cu care este înzestrat. Amarantul este acum folosit în agricultură, în industria alimentară și în industria farmaceutică.

Caracteristici benefice: Semințele sunt bogate în proteine, lizină și alți aminoacizi. În plus, ele conțin fier, calciu, magneziu, fosfor și potasiu, care sunt elemente importante în alimentația gravidelor și în dietele în tratamentul bolilor sistemului nervos și musculo-scheletic. Semințele conțin și substanța squalen, care oprește procesul de îmbătrânire.

Metoda de gatire: Boabele de amarant sunt destul de dure, așa că se gătesc aproximativ 20-25 de minute. Pentru un pahar de terci sunt necesare 2,5 - 3 pahare de apă. În timpul procesului de gătire, este necesar să amestecați periodic terciul, astfel încât să absoarbă mai bine apa. Va fi bun atat ca garnitura sarata, cat si ca terci dulce. De asemenea, boabele acestei plante se pot deschide dintr-o latură complet neașteptată și se pot transforma în fast-food, și anume floricele de porumb. Cu toate acestea, făina de la creveți se dovedește a fi densă, așa că este mai bine să gătiți produse de patiserie din ea cu adăugarea de alte tipuri de făină, astfel încât produsele să fie aerisite.

ARNOVKA

Arnovka (Arnautka, Gornovka) - cereale constând din grâu de primăvară măcinat de culoare galben-transparentă. Există măcinare mici și mari. Nu se știe exact de unde provine un astfel de nume pentru cereale. Cu toate acestea, se presupune că a venit de la poporul albanez Arnaut. Există și un tip special de trupe turcești cu acest nume. Și în provincia Kursk, acest cuvânt a fost folosit ca abuziv, ceea ce însemna - un monstru, un infidel, o persoană brutală.

Caracteristici benefice: Ca toate cerealele, conține toate vitaminele, mineralele, aminoacizii și grăsimile nesaturate benefice. Datorită acestora, puteți întări sistemul imunitar, puteți îmbunătăți activitatea creierului și a sistemului cardiovascular. În plus, ca toate cerealele din grâu integral, poate încetini procesul de îmbătrânire și poate îmbunătăți starea pielii, părului și unghiilor.

Metoda de gatire: Cerealele grosiere se gătesc aproximativ 30 de minute. Din cauza „dispoziției sale destul de severe”, ar trebui mai întâi să clătiți cerealele și abia apoi să le fierbeți. Raportul dintre terci și apă trebuie să fie de 1:4. Boabele măcinate fin trebuie fierte în proporție de 1 pahar de cereale și 2 apă (lapte). De asemenea, puteți face cotlet, caserole și alte produse de patiserie din cereale mici. Este posibil să gătiți atât mâncăruri sărate, cât și dulci din acesta.

BULGUR

Bulgur - crupe făcute din grâu dur fiert, uscat și aburit. După aburire, boabele de grâu sunt uscate la soare, după care sunt decojite și zdrobite. Este aburit cu uscare care conferă un gust și o aromă unice viitorului fel de mâncare din această cereală.

Conform datelor aproximative și neprecizate, a fost pregătit timp de 4000 de ani. Acum este deosebit de popular în țările cu un trecut culinar bogat: Armenia, India, Orientul Mijlociu și peste tot în Marea Mediterană. Cu toate acestea, nici în Rusia nu este complet uitat. Și recent a devenit chiar destul de popular printre cunoscătorii de cereale.

Caracteristici benefice: Bulgurul brun integral are cea mai mare valoare nutritivă, din care practic nu se îndepărtează coaja superioară, bogată în microelemente. Bulgurul este bogat în vitamine, în special vitaminele B, K, E, beta-caroten, microelemente (fosfor, fier, seleniu, cupru, zinc, mangan, potasiu, sodiu, calciu). De asemenea, cerealele conțin acizi grași nesaturați, zaharide, substanțe de cenușă și fibre. Consumul regulat de bulgur are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos, pentru care vitaminele B sunt cele mai importante și, poate, principala „hrană”. O cantitate mare de săruri minerale contribuie la restabilirea metabolismului, face pielea și părul mai „vii”. Tenul capătă o nuanță sănătoasă, părul devine mai strălucitor și crește bine.

Se referă la cerealele care sunt ușor absorbite de organism și sunt perfect digerate, fără a agrava starea.

Metoda de gatire: Poate servi ca o garnitură rafinată, unul dintre ingredientele pentru pilaf, salate și supe. Există și bulgur măcinat fin. Aici puteți găti o mare varietate de cotlet și prăjituri sănătoase din el. Se fierbe aproximativ 20 de minute. Dacă doriți să gătiți terci sfărâmicios, atunci trebuie mai întâi să-l înmuiați pentru o perioadă scurtă de timp pentru a reduce timpul de gătire și pentru ca glutenul să se deschidă corect, altfel bulgurul se va transforma într-o mizerie.

Potrivit legendei, într-una dintre campanii, Suvorov a fost informat că nu era nimic care să hrănească trupele. Au mai rămas doar câteva tipuri diferite de cereale. Apoi, marele comandant, fără ezitare, a ordonat să se amestece toate terciurile. De atunci, terciul, format din mai multe cereale, este denumit în mod obișnuit „Suvorov”. Astfel, Suvorov a putut contribui la dezvoltarea bucătăriei rusești.
Și nu este de mirare că un astfel de amestec de cereale a venit pe multe gusturi. Nu numai că este neobișnuit ca gust, dar și din punct de vedere al compoziției chimice este de un beneficiu mai mare decât unul monocomponent.

KAMUTH

Kamut este un strămoș îndepărtat al grâului, care în Egipt a fost numit Khorasan, care se traduce prin „sufletul pământului”.. Câteva dintre boabele sale au fost găsite la sfârșitul anilor 40 ai secolului trecut în timpul săpăturilor din Egipt, după care a început să fie din nou cultivat. În ceea ce privește dimensiunea, boabele de grâu antic sunt de două până la trei ori mai mari decât versiunea modernă. De asemenea, are o aromă distinctă de nucă.

Caracteristici benefice: Este posibil ca, datorită dimensiunii sale, boabele de kamut să conțină substanțe mult mai utile precum zinc, magneziu, proteine, aminoacizi, săruri minerale, lipide și vitamina E decât soiurile moderne de grâu.

Metode de gatit: Din boabe de kamut se prepară terci și garnituri cu legume și ciuperci. Dacă le lăsați înmuiate în apă peste noapte, atunci gătirea va dura doar 10 minute. Pâinea este coaptă din făină de grâu sălbatic, precum și din paste. De asemenea, este bine să coaceți fulgi aeriși sau biscuiți din cereale.

QUINOA

Quinoa (quinoa) este o plantă anuală care crește pe versanții Anzilor.. Este considerată o cultură pseudo-cereale. Cu toate acestea, pentru civilizația incasă, a servit ca una dintre cele trei surse de hrană. L-au idolatrizat atât de mult încât îl considerau un „bob de aur”.

Caracteristici benefice: Quinoa este considerată una dintre cele mai bogate surse de proteine ​​din corpul nostru, care sunt foarte asemănătoare ca compoziție cu proteinele animale. Această calitate este deosebit de valoroasă pentru persoanele care au renunțat la hrana animalelor.

Conform compoziției aminoacizilor, care sunt de aproximativ 20 de tipuri, boabele sunt foarte asemănătoare cu laptele. Pe lângă proteine, cerealele conțin carbohidrați, grăsimi, fibre, minerale și vitamine B. Quinoa este, de asemenea, bogată în calciu, fier și fosfor, a căror cantitate nu este inferioară peștelui.

Metoda de gatire: Foarte des, quinoa înlocuiește orezul sau hrișca. De asemenea, este bun nu numai ca garnitură, ci și ca ingredient principal pentru salate și supe calde. Apropo, quinoa este gătită la fel ca multe alte cereale. Înainte de a găti, este indicat să clătiți cerealele. Apoi trebuie doar să-l turnați într-o cratiță și să turnați apă cu un raport de 1 cană de cereale la 2 căni de apă. Gatiti 15-20 de minute. După aceea, puteți servi în siguranță pe masă.

SRUPA DE PORUMB

Grit de porumb - constă din boabe de porumb măcinate. Terciul din această cereală este valoros prin faptul că, chiar și cu tratament termic, își păstrează toate proprietățile utile. Este recomandat persoanelor predispuse la alergii, intrucat este clasificat ca un produs slab alergen.

Caracteristici benefice: Granulele de porumb sunt cunoscute pentru proprietățile lor detoxifiante: ajută la eliminarea diferitelor substanțe nocive, radionuclizi și toxine din organism. De asemenea, conține multe vitamine din grupele B, E, A, PP, microelemente - siliciu, fier și multe altele. Iar 80% din acizii grași nesaturați fac posibilă atribuirea acelor produse care reglează nivelul colesterolului. Nutriționiștii recomandă consumul de terci de porumb de mai multe ori pe săptămână pentru a obține toate substanțele valoroase pe care le are.

Metoda de gatire: Gătitul terci de porumb este foarte simplu, ca majoritatea cerealelor în apă sau lapte: 1 cană de cereale și 2 căni de apă (lapte). Dacă vorbim despre făina de porumb, atunci caserolele sunt cel mai adesea făcute din ea, precum și mămăliga sau mămăliga italiană. De asemenea, din făină se obțin clătite galbene ușoare și gustoase.

KUS-KUS

Couscous - apartin categoriei cerealelor de grau. Inițial, terciul a fost preparat din mei. Acum se obișnuiește să se gătească din gris obținut din grâu dur. A fost menționat pentru prima dată într-o carte de bucate din secolul al XIII-lea. Se crede că pentru prima dată a început să fie mâncat de oameni nomazi - berberii. O vreme, ea s-a bucurat de succes doar în Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană, apoi întreaga lume s-a îndrăgostit de ea.

Proprietăți utile: În crupă există o concentrație mare de cupru, care previne albirea prematură și, de asemenea, ajută la întărirea părului în general. În plus, cuprul este foarte important pentru creșterea nivelului nostru de hemoglobină și este indispensabil pentru problemele articulare. Vitamina B5, care este prezentă și în terci, scutește de insomnie și surmenaj. De asemenea, această cereală este de dorit pentru persoanele care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. Perfect pentru cei care doresc să scape de kilogramele în plus.

Metoda de gătit: Cea mai bună opțiune pentru gătirea ku-kus este să-l aburi, deoarece terciul nu va fierbe moale și nu va reține vitaminele B. Dacă nu există boiler dublu, atunci nu contează. Puteți prepara pur și simplu terci, îl umpleți cu apă fierbinte și îl lăsați puțin sub capac. Gătitul este strict contraindicat pentru ea. Dar este ușor de utilizat pentru a face caserole și produse de patiserie sănătoase.

ortografiat

Spelta este un tip special de grâu, ale cărui boabe au o valoare nutritivă ridicată.. Boabele de spelta sunt mai mari decât boabele de grâu. Ele sunt, de asemenea, bine protejate de dăunători, influențe externe negative printr-un strat de film dur necomestibil (pleavă). Din cauza acestui strat boabele sunt foarte rezistente la radiațiile radioactive și la toate tipurile de poluare.

Conform datelor arheologice, spelta a început să fie cultivată încă din mileniul V î.Hr. Iar vechii romani, care considerau spelta o recoltă de cereale valoroasă, foloseau boabele și pâinea din făina ei în ceremoniile lor rituale.

Caracteristici benefice: Spelta depășește semnificativ grâul în conținutul de proteine ​​vegetale, acizi grași nesaturați, fibre, fier și vitamine B. Iar mucopolizaharidele conținute în ea ne ajută să ne crească și să se dezvolte imunitatea.

Prezența constantă a acestui terci în dietă va ajuta la întărirea sistemului imunitar, la normalizarea nivelului de zahăr din sânge, la îmbunătățirea funcționării sistemului cardiovascular, endocrin, nervos, digestiv și reproductiv.

Metode de gatit:În Italia, spelta este folosită pe scară largă pentru a face risotto, iar în SUA și Germania, din făina sa se prepară tot felul de sosuri și deserturi. În Rusia, spelta este cel mai adesea folosită ca terci.

Dacă gătiți terci după vechea tradiție, atunci trebuie mai întâi să înmuiați 1 cană de boabe de speltă timp de 5-6 ore într-un amestec de 0,5 căni de lapte caș și 1 cană de apă rece. Clătiți apoi cerealele și puneți-le într-o cratiță, în care turnați mai întâi 0,5 căni de apă și 0,5 căni de lapte. Se amestecă totul și se pune la fiert la foc mic până când tot lichidul se scurge.

Dar dacă nu gătiți terci din speltă, ci o garnitură sfărâmicioasă, atunci trebuie să-l clătiți de mai multe ori și să-l turnați cu apă (3-3,5 căni). Este necesar să-l gătiți la foc mic timp de 30-40 de minute, deoarece boabele sunt tari și necesită o gătire atentă.

Cel mai obișnuit fel de mâncare din bucătăria rusă este terciul. Ea a fost întotdeauna un simbol al sănătății și un obiect de cult religios în Rus'. Anterior, terciul era gătit atât în ​​timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare. Întotdeauna a avut locul ei de cinste, nu doar pe o simplă masă țărănească, ci și pe cea regală.
Anterior, terciul avea chiar și propria vacanță - Ziua hrișcii rechinilor(26 iunie). Cu o săptămână înainte de sărbătoare sau cu o săptămână după aceasta, se obișnuia să se semene hrișcă. Și pe Akulina însăși se găteau „terci lumești”, mesele erau scoase în stradă și tratate cu acel terci de terci rătăcitori și cerșetori.

GRÂU

Grâul sau crupele de grâu sunt făcute din boabe de grâu integral.. Se întâmplă din cereale integrale și zdrobire grosieră. Prima opțiune stochează un depozit mare de substanțe utile. Strămoșii noștri știau despre asta, care au inventat povești despre asta și au spus că este imposibil să strici terci cu unt. Cu toate acestea, în vremea noastră, ea nu este populară: unii au uitat de ea, alții pur și simplu nu știu despre „abilitățile” ei.

Caracteristici benefice: Conține vitamine precum A, C, B6, B 12, E și PP. Datorită acestui complex, vă puteți îmbunătăți vederea, vă puteți face părul strălucitor, pielea netedă și unghiile puternice. În plus, conține vitamine B, care reduc oboseala musculară și ajută la stimularea sistemului imunitar.

Metoda de gatire: Dacă vorbim despre versiunea de cereale integrale a terciului de grâu, atunci este mai bine să-l folosiți ca garnitură sau terci de lapte pentru micul dejun. Cerealele bine spălate se fierb timp de 20 de minute, după care este indicat să se mai „odihnească” la cuptor pentru încă 30 de minute. Dar din boabe tocate cel mai bine este să faci chifteluțe, caserole și plăcinte.

TEFF

Teff (meiul pitic, teff abisinian) este o cultură de cereale care „trăiește” în nord-estul Africii de mai bine de 5000 de ani. În Etiopia, acest mei este și astăzi un aliment de bază. Și nu este o întâmplare, deoarece această plantă se distinge prin rezistența sa și valoarea compoziției sale.

Caracteristici benefice: Teff conține o mulțime de proteine ​​vegetale complete, bogate într-o varietate de aminoacizi. Datorită conținutului ridicat de fier și conținutului scăzut de acid fitic, anemia în Etiopia nu este aproape afectată. Ce nu se poate spune despre populația europeană. În plus, meiul pitic conține mult calciu, potasiu, magneziu, zinc, vitamina B1, fosfor. În ciuda faptului că multe tipuri de mei sunt similare în compoziția lor, nicio altă cultură de cereale nu are o compoziție de minerale și proteine ​​atât de de înaltă calitate ca teff. De asemenea, acest mei este grozav pentru persoanele care sunt forțate să adere la o dietă fără gluten, deoarece nu îl conține.

Metode de gatit:În Africa, teff este folosit pentru a face pâine tradițională. Cu toate acestea, terci sau o garnitură pot fi preparate din boabele sale. Și făina este ideală pentru produse de patiserie dulci și clătite.

OVAZ

Făină de ovăz (făină de ovăz) - este boabe de ovăz sau orz zdrobite care au fost pre-aburite, uscate și decojite. În aparență, apare sub formă de făină grosieră. Anterior, acest proces dura mai mult de o zi. Tehnologiile moderne fac posibil ca procesul de producție să fie mai rapid și mai eficient, păstrând astfel proprietățile mai utile ale cerealelor. Făina de ovăz nu formează gluten, se umflă bine în apă și se îngroașă rapid.

La sfârșitul secolului XIX - începutul secolului XX. în Rusia s-au construit chiar fabrici întregi pentru producția de cereale din fulgi de ovăz, inclusiv fulgi de ovăz. La acea vreme, această cereală era foarte apreciată pentru proprietățile și calitatea ei, pentru care a primit de mai multe ori premii la expozițiile agricole și a fost și exportată.

Caracteristici benefice: Compoziția făinii de ovăz include toate substanțele necesare pentru funcționarea deplină a organismului: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale. Conține substanța lecitină, care este o hrană pentru sistemul nervos uman. Lipsa acestuia poate provoca oboseală, iritabilitate, insomnie, depresie și epuizare nervoasă. Stimulează creșterea hemoglobinei și absorbția vitaminelor A, D, E și K.

De remarcat sunt și bioflavonoidele conținute în fulgii de ovăz, care sunt considerați antioxidanți puternici pentru organismul nostru. Ele previn formarea diferitelor tumori în organism și elimină toxinele și sunt, de asemenea, implicate activ în regenerarea celulară.

Metoda de gatire: Nu trebuie să petreceți mult timp pregătind terci de fulgi de ovăz. Este suficient să turnați fulgi de ovăz cu apă fierbinte sau lapte, amestecați și lăsați timp de câteva minute. De asemenea, este ușor să faci pâine (prăjituri) din fulgi de ovăz. Este suficient să frământați un aluat tare din el cu adaos de chefir sau iaurt, plus condimente și trimiteți-l la cuptor pentru o perioadă scurtă de timp. Această versiune a prăjiturii va servi ca o gustare sănătoasă și satisfăcătoare între mesele principale.

FRIKE

Freekeh (freekeh, freak, freaks, freak, farik) sunt boabe de grâu afumate care se recoltează când spicele sunt încă verzi. Există două tipuri de freekeh: cereale integrale, asemănătoare boabelor de grâu, dar de culoare verde, și boabe măcinate grosier. Freka a fost menționată pentru prima dată la începutul secolului al XIII-lea într-o carte de bucate din Bagdad.

Caracteristici benefice: Are un indice glicemic scăzut, care este o condiție excelentă pentru producția de insulină. Drept urmare, ajută la diabet și previne apariția acestuia. Produs cu conținut scăzut de carbohidrați, cu efect prebiotic bun, care este bun pentru digestie.

Metoda de gatire: Când este gătit, freekeh-ul emană o aromă grozavă de fum și un gust aproape de carne. De aceea este folosit activ in bucataria vegetariana. Frika din cereale integrale este aspră, așa că trebuie fiartă timp de cel puțin patruzeci de minute, cel mai bine în bulion. Frika de cereale zdrobite este mai moale și mai fragedă, așa că nu durează atât de mult să se gătească. Această cereală va servi ca ingredient ideal pentru preparatele din carne și legume.

CHUMIZA

Chumiza (meiul capitan) este o plantă anuală de cereale din familia cerealelor. Aparține celor mai vechi plante de cereale din Asia de Est. În Rusia, chumiza s-a răspândit după războiul ruso-japonez (1904-1905), când soldații ruși au adus semințe din Manciuria. Când soldații au fost întrebați despre motivul pentru care au decis să ia semințele cu ei, ei au răspuns că sunt surprinși de atitudinea reverențioasă a țăranilor locali față de această cereală. Ei au decis că, dacă japonezii îl prețuiesc atât de mult, atunci este ceva special în el și nu s-au înșelat.

Caracteristici benefice: Chumiza este bogată în caroten și fibre, vitamine B (în special B1, B2), precum și calciu, potasiu, sulf, magneziu, siliciu și fosfor. Cerealele Chumiza și făina sunt bogate în proteine, grăsimi și carbohidrați. Vitaminele B oferă corpului nostru frumusețe și sănătate. Deci, vitamina B1 este implicată în metabolism, îmbunătățește memoria, combate depresia și oboseala; vitamina B2 este implicată în procesele de creștere a corpului și de regenerare a țesuturilor, dă un aspect sănătos părului și pielii și joacă, de asemenea, un rol important în funcționarea organelor de vedere. Se știe că chumiza este capabilă să îndepărteze toxinele și metalele grele din organism, de aceea se recomandă utilizarea acestuia pentru locuitorii orașelor mari în care există o situație de mediu nefavorabilă.

Metode de gatit: Ca terci sau pâine, este utilizat pe scară largă în bucătăria georgiană. Masa, care se obține din făină de ciumă fiartă, este numită „gomi” de către georgieni și este gătită într-o tigaie de metal pe aragaz. Singurul lucru este că acest fel de mâncare este pregătit cu un mic adaos de granule de porumb. Terciul Chumiza este, de asemenea, foarte ușor de preparat, doar umpleți boabele cu apă. Terciul de ciumă, care are proprietăți dietetice, arată ca mei și are gust de gris.

În Rus' se obișnuia să se rezolve multe probleme și să sărbătorească sărbătorile cu terci. Deci, în semn de împăcare, dușmanii au fost nevoiți să gătească și să mănânce terci la o masă comună. Tatăl unui nou-născut era hrănit cu terci de botez „cu distracție” – sărat, piperat, cu muștar și hrean, pentru a putea aprecia toate greutățile nașterii soției sale.

CELULA

Yachka este o cereală formată din particule nelustruite de miez de orz măcinat. Din cele mai vechi timpuri, a fost folosit activ în medicina populară. Decocturile din acesta au efect antispastic, antiinflamator, tonic.

Caracteristici benefice: Celula este folosită cu succes în special în diabetul zaharat. Boabele de orz conțin vitamina A, aproape toate vitaminele B, vitaminele D, E, PP. Orzul conține o gamă largă de oligoelemente. În primul rând, fosforul, care este necesar pentru un metabolism cu drepturi depline în organism, precum și pentru funcționarea creierului. De asemenea, conține substanțe atât de importante precum siliciu, crom, fluor, bor, zinc. Nutriționiștii moderni sfătuiesc să folosească terci de orz și supe mai des pentru persoanele supraponderale, precum și pentru bolile intestinale însoțite de constipație.

Metode de gatit: Pentru a găti terci din crupe de orz, turnați un pahar de boabe cu 3-4 pahare de apă (lapte) și gătiți la foc mediu aproximativ 25 de minute. Apoi lăsați-l puțin sub capac pentru a se infuza. Dacă doriți să gătiți cereale sfărâmicioase, atunci 1 pahar de terci trebuie turnat cu doar 2-2,5 pahare de apă.