Свіжий імбир - продукт майже універсальний. Він може виступати в якості пряної добавки до м'яса і овочів, бути інгредієнтом в багатьох кулінарних рецептах, виступати як ліки і самостійне страви. Варіацій його застосування на кухні і в народній медицині дійсно багато.
Для початку про те, що робити з імбиром меленим і свіжим і як вони відрізняються за смаковими властивостями. В молотом вигляді це чиста спеція, яка підходить до м'яса, деяким овочам, випічці. Її головне завдання - передати страві східну ноту, легку гірчинку і острінкой, тонкий і приємний аромат. Свіжий корінь набагато цінніший продукт. По-перше, він набагато ароматні, причому запах порівнюють з лимоном, лаймом, шавлією одночасно. По-друге, в ньому набагато більше вітамінів, ефірних масел, органічних кислот, що вельми корисно для здоров'я. Саме тому свіжий корінь частіше використовується в медицині, ніж мелений.
Імбир багатий антибактеріальними і протимікробними органічними сполуками, тому він продовжує термін придатності продуктів. Крім цього, він робить волокна м'яса м'якше, тому його часто використовують в маринадах для свинини, баранини, птиці.
Свіжий корінь іноді додають в салати. Від цього вони набувають тонкий цитрусовий аромат, збагачують блюдо вітамінами, покращують їх перетравлення травною системою людини. Взагалі вважається, що імбир робить будь-яку страву набагато легше в плані його переробки шлунком людини. Саме тому його рекомендують додавати до м'яса, особливо жирного.
У народній медицині корінь цінується за наступні властивості:
Імбир за силою впливу часто порівнюють з часником
Його використовують при перших ознаках застуди як зігріваючого, антимікробної та імуностимулюючий засіб. Шматочки свіжого кореня можна жувати кілька разів на день для запобігання розвитку фарингіту і інших поширених захворювань верхніх дихальних шляхів. Розлучений з кип'яченою водою імбирний сік - відмінний засіб для полоскання ротової порожнини.
Свіжий імбир можна маринувати. Його використовують як самостійну страву, або подають з іншими продуктами. Класичним поєднанням вважається маринований імбир і суші. Щоб в домашніх умовах замаринувати корінь, його очищають від шкірки і нарізають максимально тонкими пелюстками, які витримують в кип'яченій воді для розм'якшення волокон і видалення зайвої гіркоти. Маринад для нього готують з солі, цукру, рисового оцту або вина і невеликої кількості бурякового соку, який виступає в якості натурального барвника. Декількох діб в холодильнику буде досить, щоб імбир придбав характерний смак і м'якість.
Імбир також можна зацукровують, варити з нього варення з додаванням апельсина або апельсинових кірок, готувати корисні компоти, включати до складу салатів для схуднення. Варіантів використання коренеплоду дійсно багато, тому він і носить назву універсального продукту з високою біологічною активністю.
Щоб зігрітися, розслабитися, зняти втому і біль у м'язах і суглобах, можна зробити імбирний напій, заливши кілька часточок очищеного від шкірки кореня гарячою кип'яченою водою. Досить настояти напій 3-5 хвилин, додати до нього часточку лимона і трохи меду і пити теплим невеликими ковтками. Такий напій стимулює кровообіг, знімає спазми, зігріває зсередини, дарує одночасне спокій і тонізує.
З імбиру готують тонізуючий напій на основі зеленого чаю. Для цього в чайник кладуть потрібну кількість заварки, кілька часточок імбиру і заливають все водою, температура якої не вище 90 градусів. Витримавши 3-5 хвилин, напій проціджують і вживають перед або після їжі, витримуючи паузу в 30 хвилин. Щоб постійно відчувати прилив сил, стимулювати метаболізм і зміцнити імунітет, в день слід випивати близько 3 чашок такого чаю. У додають апельсиновий сік, часточки лимона, корицю, кардамон, м'яту, мелісу і інші інгредієнти, щоб поліпшити смак напою і підвищити його користь.
Що можна приготувати влітку, щоб освіжитися, використовуючи імбир? Є багато варіантів компотів і напоїв зі свіжих овочів, фруктів і ягід. Найвідоміший з них, часто використовуваний худне, - це имбирно-огірковий фреш. Готувати його дуже просто. Досить в 1 літрі води проварити 2-3 хвилини половину кореня імбиру, нарізаного часточками. Далі відвар остудити, охолодити, додати нарізаний тонкими кружечками свіжий огірок і кілька гілочок рубаною м'яти. Краще настояти фреш в холодильнику 5-7 годин, тоді він придбає хороший смак і користь для фігури.
Імбир підходить для приготування гарячих і холодних напоїв тонізуючого характеру
- не надто популярний напій, але в домашньому виконанні може стати заміною легкому пиву з приємним пряним відтінком.
Його готують так:
За цей час напій повинен заграти, і на його поверхні з'являться бульбашки газу. Це заключний етап приготування. Ель переливають в зручні ємності і подають охолодженим з часточкою лимона. У рецепті безалкогольного елю дріжджі не потрібні.
Найледачіші можуть додавати шматочки імбиру в будь-який чай і навіть каву, включати його сік в заправки для салатів і маринадів, змішувати з медом і сухофруктами для отримання корисної для імунітету суміші.
Імбир як пряність ідеально поєднується з куркою і бараниною, саме тому існує так багато рецептів їх приготування.
Таким же чином можна приготувати курячі ніжки, стегенця, крильця і навіть філе, загорнувши його в пергаментний папір
Курка під имбирно-медовим маринадом готується так:
Цікавим варіантом приготування рису буде пряний по-китайськи, для якого беруть довільне (в розумних межах) кількість будь-якого рису, зеленої цибулі, моркви, креветок, свіжого зеленого горошку, курячих яєць і спецій.
Рис по-китайськи - найпопулярніше і недороге блюдо в Китаї, яке, однак, дуже смачне і корисне. Якщо прибрати з нього креветки, вийде непоганий гарнір до м'ясних страв
Готується все просто:
Імбир можна додати в заправку до багатьох овочевим салатам. Він зробить грубі волокна більш м'якими, а смак страви гармонійніше
Рецепт одного з таких салатів з імбирної заправкою представлений нижче.
За аналогією можна приготувати салат з іншого поєднання продуктів навіть таких, як горіхи, чорнослив та інші сухофрукти.
Імбирне печиво - дуже популярний рецепт, яким користуються багато напередодні різдвяних і новорічних свят
Різдвяне готують так:
Далі тісто розкочують в тонкий пласт заввишки 3-4 мм, вирізують фігурки за допомогою формочок і випікають близько 10 хвилин в духовці при температурі 180 градусів. Повністю остигле печиво святково прикрашають цукровою глазур'ю, розписом, шоколадом, кондитерськими посипаннями і т. Д.
Вживаючи імбир в їжу і експериментуючи з ним, потрібно пам'ятати не тільки про його велику користь, але і шкоду. Застосовувати його слід в помірних кількостях, щоб не викликати подразнення слизової шлунка і кишечника. В іншому - це дуже вдячна спеція, яка поліпшить смак страв і урізноманітнює звичайне меню.
