Дієти та здорове харчування 31.10.2017
Сьогодні вранці за філіжанкою ароматної кави я милувалася видом із вікна. Дивлюся на калину, яка якраз росте у нас під вікном, і стільки завжди спогадів нарине… Я одразу згадую свою бабусю, наш двір, і незабутні вечори з чаєм і обов'язково чимось смачненьким. Навіть бабуся часто ставила нам на стіл калину. Про неї ми й поговоримо сьогодні.
Більшість із нас звикли думати, що пора заготовок триває лише влітку. Але ж це не так! Саме зараз, на початку листопада, ви, дорогі читачі, можете зробити корисні, смачні заготівлі калини на зиму у вигляді варення, джему, пастили.
Тільки уявіть, як холодного морозного вечора відкриваєте баночку з калиною і насолоджуєтеся її неповторним смаком. Адже це не тільки апетитно, а й корисно! Хочу передати слово постійної читачки блогу Юлії Хорошілової. Вона поділиться своїм досвідом та улюбленими рецептами приготування калини на зиму.
Доброго дня, читачі блогу Ірини! Переоцінити користь червоної калини просто неможливо. Баночка варення з її плодів стане справжнім must have у зимовий час. При цьому не обов'язково робити заготівлі з метою оздоровлення. Ягоди калини мають невимовний смак: яскравий насичений, з легкою гіркуватістю. Я згодна з Іриною, що немає нічого кращого, ніж зайти додому з поскрипуючого морозу і грітися за кухлем ароматного чаю з варенням з калини. Тому запрошую вас, дорогі читачі, ознайомитись із простими та найкращими рецептами заготівлі калини на зиму.
Але почати хотілося б з того, що калина (лат. Viburnum) – рослина, яка використовується у фітотерапії з давніх-давен. Налічується близько 160 видів чагарнику, поширених здебільшого у північній півкулі. Багато видів цієї рослини є лише декоративними красивоквітучими чагарниками. Плоди червоної калини можна використовувати для профілактики різних захворювань (переважно простудних).
Мої дитячі спогади з калиною пов'язані з першим снігом і сніговиками, що випали, які злітаються поласувати ягодами. В Україні калина є улюбленою рослиною та уособлює природну красу. Навесні її квітки у вигляді пухнастих парасольок нагадують головний убір нареченої, а восени рослина радує око яскраво-червоними плодами, які висять на гілках аж до морозів. У давні часи рослина мала назву «весільне дерево», тому гілками прикрашалися святкові столи та страви. А за давнім звичаєм наречена дарувала своєму нареченому рушник з візерунками рослини, що самостійно вишита. Але калина – не лише яскраві ягоди, а й чудова лікарська рослина.
Користь калини для здоров'я досягається завдяки унікальному складу. В одній маленькій ягоді міститься подвійна доза вітаміну С, на який багаті цитрусові.
Крім того, в плодах присутні близько 30% інвертного цукру (хімічна суміш фруктози та глюкози). Ця речовина є основним компонентом натурального меду. Тримолін робить менший вплив на організм ніж чиста сахароза, тому набагато корисніше їсти калину.
У ягодах червоної калини міститься велика кількість пектину, завдяки якому легко виходить желе, корисне для стінок шлунково-кишкового тракту.
Ця рослина багата на вітаміни А, Е, Р, К і мінерали (фосфор, йод, магній, стронцій, кальцій, ванадій), ефірними маслами. Говорячи про харчову цінність, хотілося б наголосити, що в 100г калини міститься всього 28 ккал. Це означає, що можна ласувати корисними ягодами без шкоди для постаті, що не може не тішити представниць жіночої статі. Тому рекомендую робити заготівлі калини на зиму.
У медицині використовуються як ягоди, і листя калини. Лікарі переконані, що вона є чудовим природним засобом вирішення наступних проблем зі здоров'ям:
Коли збирати ягоди калини? Перш ніж ознайомитися з основними рецептами заготівлі калини на зиму, хотілося б нагадати, коли краще збирати ягоди. Рекомендується дочекатися перших заморозків, коли плоди рослини наливаються соком і трохи підмерзають.
Мало хто знає, що така порада пояснюється ще й тим, що під впливом низьких температур зникає гіркота калини та її смак стає більш витонченим та приємним. Тому якщо раптом ваші знайомі кажуть, що не люблять калину, значить, вони просто зривають її раніше часу.
Ще одним показником того, що плоди дозріли, є їхній яскравий криваво-червоний відтінок (без зелених прожилок). Калину можна заморожувати, сушити, робити з неї варення та желе, джеми, соки.
Всім відомо, що в сирому вигляді в ягодах зберігаються всі вітаміни, ефірні олії та макроелементи. Тому насамперед я шукала рецепти заготівлі калини на зиму без варіння. У цьому випадку желе зі свіжих плодів рослини є найкориснішим, найпростішим і найшвидшим. Цей рецепт підходить навіть для новачків, які ще не спіткали секрети консервації.
Для виготовлення желе з калини на зиму без варіння необхідно перебрати зібрані ягоди та залити окропом. На цьому етапі важливо пам'ятати про маленький секрет, який спростить сам процес приготування.
Плоди калини слід витримати не менше 5 хвилин у гарячій воді. Цього часу достатньо для того, щоб шкірка стала м'якою і ягоди легко давилися. У той же час пам'ятайте, що якщо перетримати в окропі калину, вона не застигне потім.
Через 5 хвилин потрібно перекласти плоди в сито та почати роздавлювати їх ложкою. З розрахунку 1:1 додаємо цукор до ягідного пюре та розмішуємо до його повного розчинення. Густу масу, що вийшла, розливаємо по банках і залишаємо для подальшого застигання.
Варити його не потрібно, оскільки за рахунок великої кількості пектину у складі калини ягідне пюре стане природним желеподібним чином. Готове желе можна зберігати у холодильнику близько 3 місяців. Упевнена, що воно закінчиться набагато раніше, тому запасайтеся про запас.
Сире протерте желе з калини можна змішати з медом у пропорціях 1:2. Прочитати про цілющі властивості такого рецепту можна у статті, раніше опублікованій у блозі – .
Коли я активно займалася спортом, мені потрібно було їсти кожні три години. На жаль, я не завжди встигала повноцінно поїсти. І мені важливо було знайти альтернативний варіант перекушування, який буде корисним, поживним і, звичайно ж, смачним. Оскільки мені важко було відмовитися від солодкого, я вирішила шукати рецепт із цілком натуральних інгредієнтів.
Домашня пастила якраз є тим самим унікальним продуктом, який одночасно заряджає організм енергією, захищає від стресів, піднімає настрій.
Все це досягається за рахунок клітковини, натуральних складових компонентів, вітаміну С у високій концентрації.
Приготувати такі ласощі досить просто. Для цього потрібно ретельно промити зібрані ягоди калини і залити окропом на 4-5 хвилин. Після цього плоди потрібно варити до того моменту, поки вони не стануть м'якими.
Розварені ягоди калини потрібно протерти через сито, щоб не траплялося насіння в пастилі, і додати цукор чи мед у пропорціях 1:1. Отриману суміш потрібно уварювати до придбання консистенції рідкого тіста (як для млинців). Для завершального етапу необхідно застелити лист силіконовим килимком і перекласти на нього пастилу. Тепер залишилося набратися терпіння та дочекатися готовності ягідного десерту. У духовці пастила повинна підсушуватись протягом 5 годин, при цьому пам'ятайте, що вогонь має бути слабким. Для кращої вентиляції рекомендую залишити прочинені дверцята духовки.
Ступінь готовності визначити дуже легко: пастила не липне до пальців.
Остиглу суміш можна нарізати на пластинки або згорнути в рулетики, які дуже зручно брати з собою як корисне і здорове перекушування.
Хочете влаштувати чаювання, якому позаздрив би навіть божевільний Капелюшник? Тоді вам обов'язково потрібно зробити перетерту калину із цукром на зиму. Цей рецепт не відрізняється від способу виготовлення ягідного желе. Але є одна маленька хитрість.
Щоб не вийшло застигле желе, необхідно перетерті ягоди з цукром розкласти по банкам і відразу поставити в холодильник, не чекаючи розчинення цукру.
При застуді, що виснажує сухому кашлі, добре допомагає чай з додаванням однієї столової ложки варення з калини. Такий напій слід вживати 3-4 рази на день. При лихоманці до чаю з ягодами можна додати 3 столові ложки меду.
Такий чай з калиною допомагає швидко впоратися із головними болями. По собі знаю, як добре розслаблює чашечка ароматного чаю з ягідною сумішшю після важкого робочого дня. Мабуть, це відмінний антистресовий засіб, який можна порівняти хіба що з чуханням м'якого живота кішки, що мурчить.
Обов'язково подивіться відеоролик про заготівлю калини на зиму для додавання до чаю, який розкриє всі нюанси рецепту
Заготівля калини на зиму в домашніх умовах у багатьох сім'ях стає справжнісіньким ритуалом. Наприклад, мій дідусь сам перебирав та промивав зірвані ягоди. Бабуся потім заливала плоди калини водою і гасила на повільному вогні доти, доки не виходила однорідна маса. Усі онуки, від малого до великого, по черзі помішували на плиті ягідне варення під пильним контролем дідуся.
В цей час готувався цукровий сироп. Для цього бабуся змішувала в окремій каструлі цукор із водою у рівних пропорціях і доводила суміш до кипіння, постійно помішуючи. В результаті виходив прозорий густий сироп.
Ягоди бабуся змішувала із цукровою сумішшю та варила близько 30 хвилин на маленькому вогні. Варила і відганяла нас, коли ми намагалися зачерпнути ложкою з каструлі ароматне варення. За словами бабусі, найголовніше – вчасно знімати пінку та регулярно повільно помішувати. Готове гаряче варення розливалося стерилізованими банками і вирушало на полиці в льох. А потім ми всі чекали заповітної години, коли настане холод і бабуся занесе баночку заповітного ягідного варення.
Ось такий у моїй родині є класичний рецепт приготування варення з калини на зиму. Враховуючи сучасні кухонні пристосування, для багатьох господарок мультиварка стала чудовою помічницею у господарстві. Деякі мої подруги не обмежуються стандартними стравами і навіть варять варення у мультиварці. Чому б і вам не скуштувати?
Зараз у супермаркетах продається так багато солодощів. Не сперечаюся, всі вони дуже смачні. Але чи це корисно, особливо для маленьких дітей, які часто страждають від алергічних реакцій на харчові барвники, ароматичні віддушки?
