Пізньої осені кущі калини помітні з великої відстані, а завдяки яскраво-червоним ягідкам. Це неймовірно цінний продукт, який споконвіку використовувався в народній медицині. Навесні люди заготовляють кору рослини, на початку літа збирають квіткові суцвіття, а ось із приходом перших заморозків можна розпочинати збирання бурштинових ягідок.
Існує кілька способів заготівлі плодів калини на зиму, і всі вони дуже прості. Це:
висушування (грона підвішуються в затишному місці, де вони поступово висихають);
заморожування (відокремлюються ягідки, складаються порційно в пакети та зберігаються в морозильній камері);
перетирання з цукром (заготовлені таким шляхом ягоди складаються в баночки і зберігаються у холодильнику).
У цій статті докладно описані тонкощі заготівлі калини на зиму, щоб цей природний дар не лише допомагав підтримувати імунітет протягом усього холодного сезону, а й радував незвичайним, приємним солодким смаком?
Ягоди калини беруться в однаковому співвідношенні із цукром. Наприклад, якщо вам удалося зібрати 1 склянку ягід і ви хочете їх перетерти, то і цукрового піску має бути рівно стільки ж. Тобто 1 склянка. Відношення калинового соку (без макухи) до цукру, 2:3, тобто на кожні 500 г протертої калини потрібно 750 г цукру.
1
. Відокремте всі ягоди від плодоніжок і ретельно промийте їх водою. Щоб позбавитися дрібного сміття, краще скласти ягідки в глибоку миску і доверху залити ємність водою. Вони всі опустяться на дно, а сухе листя, палички та жучки спливуть на поверхню. Брудну воду виливаєте та ще раз промиваєте плоди.
2.
Тепер ягідки треба потовкти. Для цієї мети можна використовувати товкушку, що застосовується у приготуванні картопляного пюре, або марлю.
3.
До м'ятих ягод додайте цукор, перемішуйте до повного розчинення.
4.
Виходять ягоди калини у власному соку. Розкладіть суміш по маленьких баночках і зберігайте у холодильнику.
Якщо вам хочеться отримати чистий сироп, без кісточок та шкірки, тоді на етапі тиску ягід треба віджати сік. Для цього м'якоть складіть у марлю і відіжміть рідину. Макуха, що залишилася, можна використовувати для спиртових настоянок. Виходить сік без кісточок та шкірки. Змішайте його з цукром і перелийте в чисту суху баночку.
Зберігайте заготовки у прохолодному приміщенні, холодильнику або в шафці, щоб на них не потрапляло сонячне світло.
Калина добре поєднується з багатьма фруктами, причому зростаючими в середній смузі, так і з екзотичними. Досить цікавий смак (за збереження всієї користі) виходить, якщо додати в протерту калину апельсини. Для цього потрібно змішати приготовлену за вищезгаданим рецептом масу з порізаними, а потім подрібненими в блендері неочищеними представниками цитрусових сімейства. Кількість апельсинів залежить від ваги калини: 1 апельсин на 750-1000 г ягід.
Дивовижний чагарник із гронами червоних ягід – калина. Плоди цієї рослини справжнє джерело корисних речовин: від величезної кількості найрізноманітніших вітамінів, до антиоксидантів і радіонуклідів.
Наші пращури активно використовували калину для лікування різних захворювань. Їх перелік не менший, ніж список корисних речовин. Калина допомагає при інфекціях, астмах, гіпертонії та інших серцево-судинних захворюваннях. До речі, в медичних цілях використовувалися не лише гіркі ягоди калини, а й квіти, листя і навіть кору цього чагарника.
З ягід у власному соку можна готувати чай, а солодкий сироп відмінно підходить для пирогів, млинців та іншої випічки.
Калина містить вітаміни А, С, Е, К, Р, в ній багато заліза, марганцю, фосфору, цинку, вона багата на корисні кислоти (валеріанової, мурашиної, оцтової, лінолевої, масляної та іншими). Є в цій рослині така цінна речовина, як глікозид вібурнін, а також багато смол та ефірних олій, присутні дубильні речовини та пектин.
Людям зі зниженим тиском, захворюваннями кров'яної системи, хворобами нирок та вагітним жінкам зловживати калиною не варто.
Калину рекомендується збирати пізно восени, як тільки почнуться перші заморозки. Справа в тому, що ягоди мають яскраво виражений гіркий смак, який пропадає від впливу холоду. Збирати ягоди слід у суху погоду. При цьому грона треба зрізати повністю, а не вибирати самі плоди.
Зрозуміло, не всі ягоди калини варто залишати для зберігання або відправляти у переробку:
По-перше, вони мають бути свіжими;
по-друге, не варто заготовляти незрілі або перестиглі ягоди;
по-третє, м'яті та гнилі плоди треба одразу відбракувати.
Після збирання ягоди слід підготувати. Їх треба відокремити від гілочок (при необхідності), видалити плодоніжки, листочки та інше сміття. Потім плоди потрібно акуратно промити та висушити. Тепер вони готові до переробки чи зберігання.
Зберігається калина досить добре. За старих часів грона просто розвішували в підвалі чи льоху. У сучасній квартирі можна зробити простіше: скласти грона в каструлю і поставити в холодильник. Так вони збережуть усі свої властивості до півроку. Ще довше калина зберігається у морозиво. Для цього достатньо покласти плоди у герметичні пакети та відправити у морозильну камеру. Розфасовувати можна лише ягоди, акуратно знявши їх із гілочок. Але можна заморозити й грона цілком, склавши їх у контейнери.
Якщо ягід багато, то економії місця можна використовувати таку технологію. Порція калини засипається в пакет, а потім укладається в прямокутний контейнер і відправляється в морозильник. Коли плоди заморозяться, потрібно вийняти брикет з контейнера. Такі ягідні «цеглинки» можна буде скласти в морозилку компактніше. Проте процес заморозки у разі займе трохи більше часу.
Оптимальною для заморожування калини вважається температура від -18 до -23°C. Саме в таких умовах процес відбувається досить швидко, а отже, ягоди зберігають корисні властивості. Крім того, подібна температура дозволяє зберігати калину 8-12 місяців.
Розкладати ягоди по пакетах або контейнерах треба таким чином, щоб після вилучення з холодильника відразу використовувати весь вміст. Справа в тому, що повторно заморожувати калину не варто.
Непогано зберігається калина і у сушеному вигляді. Сушити можна цілі грона, підвісивши десь у тіньці. Можна скористатися духовкою. Тоді ягоди треба промити, розкласти на застелений пергаментом лист, і відправити в духовку, розігріту до температури 60°С. При цьому дверцята духовки повинні залишатися відкритими.
Висохлі ягоди потрібно перекласти в скляну банку або мішечки з тканини і зберігати в сухому приміщенні з гарною вентиляцією. У такому вигляді калину можна вживати до збирання нового врожаю.
З заморожених або сушених ягід можна готувати безліч смачних, а головне, корисних, десертів та напоїв. Однак не менш ефективно заготовляти калину у вигляді консервації.
Сік із ягід калини робили ще наші пращури. Слід зазначити, що його приготування дещо відрізняється від стандартного.
Для початку потрібно з підготовлених ягід вичавити всі соки. Зробити це можна або за допомогою соковижималки, або через складену марлю вдвічі. Однак на цьому процес приготування соку не закінчується. Отриману макуху потрібно покласти в каструлю, залити водою і прокип'ятити протягом 10 хвилин на повільному вогні.
Готовий відвар слід процідити та змішати з отриманим раніше соком. Після цього додати до смаку цукор і нагріти до температури 85-90°C. Залишилося розлити сік по банках або пляшках і закупорити кришками.
У прохолодному місці сік калини може зберігатись досить довго. У міській квартирі з цією метою можна використовувати холодильник, а у приватному будинку – льох.
Отриманий подібним способом сік виходить концентрованим, т.ч. Вживати його в чистому вигляді не рекомендується. Краще заздалегідь розвести вітамінний напій звичайною водою.
Додаткова рада. Замість цукру в сік калини можна додати природний консервант – мед. Це дозволить не лише збільшити термін зберігання готового продукту, а й надасть йому нових смакових якостей.
Щодо кількості меду, то тут кожна господиня має відштовхуватися від власного смаку. Оптимальним вважається співвідношення 100-150 г бджолиного продукту за кожен літр соку. Але це лише рекомендація.
Приблизно за таким же принципом, як і сік, можна приготувати калиновий сироп. Для цього потрібно промити ягоди, покласти в каструльку і залити водою. Бажано готувати сироп в емальованому посуді. Води потрібно налити стільки, щоби вона трохи покрила ягоди.
Каструлю з ягодами потрібно поставити на повільний вогонь і варити доти, доки ягоди не стануть м'якими. Після цього ягоди слід ретельно потовкти. Отриману суміш потрібно відфільтрувати через щільну марлю у чистий посуд. Макуха слід ретельно віджати. Готовий сік залишити на 3 години, щоб весь осад опустився на дно.
Після цього часу рідину треба акуратно злити в чисту каструлю і додати цукор. Кількість цукру має перевищувати кількість одержаного соку в 1,5 рази (на 1 л соку 1,5 кг цукру). Каструлю поставити на повільний вогонь і нагрівати, постійно помішуючи суміш, доки розчиниться весь цукор. У готовий сироп можна додати трохи ваніліну. Це значно покращить смакові якості продукту.
Отриманий сироп можна розлити банками і закатати кришками. Зберігати його потрібно як і сік у прохолодному місці.
Варіантів приготування варення із калини досить багато. Проте оптимальним вважається спосіб, що дозволяє мінімізувати термічну обробку ягід, тобто. без варіння. Це дозволить зберегти у калині максимальну кількість корисних речовин. Цей спосіб приготування варення вже був описаний вище під заголовком "Калина протерта з цукром".
Якщо ж говорити про класичне варення, то найкраще використовувати наведений нижче варіант.
Отже, для приготування варення з ягід калини потрібно взяти:
калина (ягоди) – 1 кг;
цукор-пісок – 0,8 кг;
вода – 400 мл.
Ягоди калини покласти в термостійкий посуд, залити 200 мл води і поставити в розігріту до 180°C духовку. Час подібної обробки повинен бути таким, щоб ягоди стали м'якими.
Поки калина проходить первинну термічну обробку, можна зайнятися підготовкою сиропу. Для цього в каструлю слід висипати весь цукор, залити 200 мл води та варити на повільному вогні до повного розчинення цукрового піску.
Коли обидва компоненти варення (ягоди та сироп) будуть готові, їх потрібно змішати і варити на слабкому вогні приблизно 30 хвилин. Від плити при цьому не можна відходити, оскільки суміш треба весь час помішувати.
Після цього напівфабрикат слід зняти з плити та дати настоятися протягом 6 годин. Потім потрібно знову поставити каструлю на вогонь і довести варення до готовності, постійно його помішуючи і періодично знімаючи пінку, що утворюється.
Готове варення слід відразу розлити заздалегідь стерилізованим банкам і закатати.
Незвичайний смак калиновому варенню можна надати, додавши готовий продукт сік 1 лимона і пакетик ванільного цукру.
У класичне варення з калини можна додати різні фрукти, наприклад: яблука. Робиться подібні ласощі в такий спосіб.
Ягоди калини подрібнити у блендері або просто розім'яти. Потім отриману масу перекласти в друшляк, застелений подвійним шаром марлі, і віджати весь сік. Макуха, що залишилася після цієї процедури, вже не знадобиться, т.ч. вичавлювати потрібно якнайретельніше.
Яблука очистити від серцевини, порізати на тонкі скибочки і покласти в каструлю. Зверху яблучні часточки треба засипати цукровим піском і варити на слабкому вогні доти, доки розчиниться весь цукор. В результаті має вийти своєрідне яблучне пюре. Після цього треба зняти посуд з вогню і дати охолонути готовому напівфабрикату.
Потім у пюре влити отриманий калиновий сік і знову поставити каструлю на вогонь. Як тільки суміш закипить, варення вважається готовим. Залишилося розлити його банками.
Найсмачнішим подібне варення виходить, якщо взяти інгредієнти у таких пропорціях:
калина (ягоди) – 1 кг;
яблука – 2,5 кг;
цукор – 2,5 кг.
Крім фруктів, в калинове варення можна додавати і овочі. Щоправда, не будь-які. Відмінним варіантом вважається поєднання калини з гарбузом. Для такої консервації потрібно взяти:
калина (ягоди) – 1 кг;
гарбуз – 1 кг;
цукор – 1,5 кг.
Гарбуз почистити, нарізати на невеликі шматочки і відварити в невеликій кількості води. Коли овочі стануть м'якими, потрібно відкинути їх на друшляк, а потім подрібнити в блендері або добре розім'яти.
Калину протерти через сито та змішати з гарбузом. Туди додати цукор. Отриманої суміші треба дати постояти пару годин, а потім варити на повільному вогні приблизно 40 хвилин. Весь цей час варення треба регулярно помішувати і знімати пінку.
На закінчення кілька слів про показання та протипоказання вживання калини. Адже все добре в міру.
Отже, на самому початку вже говорилося про те, що калина – це чудовий постачальник в організм численних корисних речовин. Серед них залізо, йод, марганець, мідь, калій, кальцій, фосфор, магній. Крім того, в ній містяться дуже важливі для людини кислоти: валеріанова, мурашина, лимонна, аскорбінова. Ну і, звичайно ж, вітаміни: A, K, P, E і, зрозуміло, C. Саме завдяки останньому калина відмінно зміцнює імунітет і сприяє рятуванню від численних ГРЗ та ГРВІ.
Проте фахівці рекомендують вживати калину при інших захворюваннях, наприклад:
шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразки);
кровоносної системи (атеросклероз, стенокардія, гіпертонія);
центральної нервової системи (головний біль, неврози, періодичні істерики);
ротової порожнини (стоматит, кровоточивість ясен);
шкірних (дерматити, фурункульоз, підліткові висипання);
гінекологічні (запалення яєчників, ерозії, цистит).
Однак не варто вважати калину панацеєю від усіх хвороб. Деяким людям приймати її украй не рекомендується. Почати варто з алергічних реакцій. Через індивідуальну непереносимість або передозування калина може викликати неприємний висип. Не варто вживати ці ягоди і людям із наступними недугами:
знижений тиск;
підвищена згортання крові;
підвищена кислотність шлунка;
суглобові болі.
Звичайно, навіть за наявності вищезгаданих захворювань можна попити чай з калиновим варенням, але тільки в прийнятних кількостях. Головне, не зловживати.
Ну а решті громадян калина піде тільки на користь. Особливо у зимовий період.
