رژیم غذایی و تغذیه سالم 31.10.2017
امروز صبح، با یک فنجان قهوه معطر، منظره ای از پنجره را تحسین کردم. به ویبرنومی که زیر پنجره مان می روید نگاه می کنم و خاطرات زیادی همیشه سرازیر می شوند... بلافاصله یاد مادربزرگم، حیاط خانه و عصرهای فراموش نشدنی با چای و همیشه یک چیز خوشمزه می افتم. از جمله اینکه مادربزرگم اغلب روی میز ما ویبرونوم می گذاشت. ما امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد.
بسیاری از ما عادت داریم فکر کنیم که زمان آماده سازی فقط در تابستان طول می کشد. اما این طوری نیست! همین الان، در ابتدای نوامبر، شما خوانندگان عزیز می توانید برای فصل زمستان غذاهای سالم و خوش طعم را به شکل کنسرو، مارمالاد و گل ختمی تهیه کنید.
فقط تصور کنید در یک عصر سرد یخبندان یک شیشه ویبرنوم را باز کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. اما نه تنها اشتها آور است، بلکه سالم است! من می خواهم به یولیا خوروشیلووا، خواننده عادی وبلاگ، صحبت کنم. او تجربه و دستور العمل های مورد علاقه خود را برای تهیه ویبرونوم برای زمستان به اشتراک می گذارد.
عصر بخیر، خوانندگان وبلاگ ایرینا! به سادگی غیرممکن است که مزایای ویبرنوم قرمز را بیش از حد تخمین بزنیم. یک شیشه مربا که از میوه‌های آن درست می‌شود، در زمستان به یک چیز ضروری تبدیل می‌شود. در عین حال، لازم نیست برای اهداف بهداشتی آماده سازی شود. انواع توت های ویبرنوم طعم وصف ناپذیری دارند: روشن، غنی، با تلخی جزئی. من با ایرینا موافقم که هیچ چیز بهتر از این نیست که از سرمای شدید به خانه برگردی و با یک فنجان چای معطر با مربای ویبرنوم خود را گرم کنی. بنابراین، از شما خوانندگان عزیز دعوت می کنم تا با دستور العمل های ساده و بهترین دستور تهیه ویبرونوم برای زمستان آشنا شوید.
اما می خواهم با این موضوع شروع کنم که ویبرونوم (lat. Viburnum) گیاهی است که از قدیم در طب گیاهی استفاده می شده است. حدود 160 گونه درختچه وجود دارد که بیشتر در نیمکره شمالی پراکنده شده اند. بسیاری از گونه های این گیاه فقط بوته های گلدار زینتی هستند. از میوه های ویبرونوم قرمز می توان به عنوان غذا برای پیشگیری از بیماری های مختلف (عمدتا سرماخوردگی) استفاده کرد.
خاطرات دوران کودکی من با ویبرونوم با اولین برفی که بارید و گاو نرهایی که برای خوردن توت ها جمع می شوند مرتبط است. در اوکراین، ویبرونوم یک گیاه مورد علاقه است و نمایانگر زیبایی طبیعی است. در بهار، گل‌های آن به شکل چترهای کرکی شبیه روسری عروس است و در پاییز این گیاه با میوه‌های قرمز روشن که تا یخبندان روی شاخه‌ها آویزان است، چشم را خوشحال می‌کند. در زمان های قدیم، این گیاه را "درخت عروسی" می نامیدند، بنابراین میزها و ظروف جشن را با شاخه ها تزئین می کردند. و طبق یک رسم دیرینه، عروس به نامزدش حوله ای با نقش های گیاهی که خودش گلدوزی شده بود، می داد. اما ویبرونوم نه تنها توت روشن است، بلکه یک گیاه دارویی فوق العاده است.
مزایای سلامتی ویبرونوم به دلیل ترکیب منحصر به فرد آن به دست می آید. یک توت کوچک حاوی دوز دوز ویتامین C است که مرکبات سرشار از آن هستند.
علاوه بر این، میوه حاوی حدود 30 درصد قند معکوس (مخلوطی شیمیایی از فروکتوز و گلوکز) است. این ماده جزء اصلی عسل طبیعی است. تریمولین نسبت به ساکارز خالص تأثیر کمتری بر بدن دارد، بنابراین خوردن ویبرنوم بسیار سالم‌تر است.
توت ویبرنوم قرمز حاوی مقدار زیادی پکتین است که ساخت ژله مفید برای دیواره های دستگاه گوارش را آسان می کند.
این گیاه سرشار از ویتامین های A، E، P، K و مواد معدنی (فسفر، ید، منیزیم، استرانسیوم، کلسیم، وانادیم)، اسانس ها می باشد. در مورد ارزش غذایی، من می خواهم تأکید کنم که 100 گرم ویبرنوم فقط 28 کیلو کالری دارد. این بدان معنی است که شما می توانید بدون آسیب رساندن به شکل خود از انواع توت های سالم لذت ببرید، که نمی تواند نمایندگان زن را خوشحال کند. بنابراین، توصیه می کنم ویبرونوم را برای زمستان آماده کنید.
هر دو توت و برگ ویبرونوم در پزشکی استفاده می شود. پزشکان متقاعد شده اند که این یک درمان طبیعی عالی برای حل مشکلات بهداشتی زیر است:
چه زمانی توت های ویبرونوم را بچینیم؟ قبل از آشنایی با دستور العمل های اولیه برداشت ویبرونوم برای زمستان، می خواهم بهترین زمان برای چیدن انواع توت ها را به شما یادآوری کنم. توصیه می شود تا اولین یخبندان صبر کنید، زمانی که میوه های گیاه با آب میوه پر شده و کمی یخ می زنند.
تعداد کمی از مردم می دانند که این توصیه با این واقعیت نیز توضیح داده می شود که تحت تأثیر دمای پایین، تلخی ویبرونوم از بین می رود و طعم آن تصفیه شده و دلپذیرتر می شود. بنابراین، اگر به طور ناگهانی دوستان شما بگویند که ویبرنوم را دوست ندارند، به این معنی است که آنها به سادگی آن را زودتر از موعد انتخاب می کنند.
یکی دیگر از شاخص های رسیده بودن میوه ها رنگ قرمز خونی روشن آنها است (بدون رگه های سبز). ویبرنوم را می توان منجمد، خشک کرد، به صورت کنسرو و ژله، مربا و آب میوه درست کرد.
همه می‌دانند که توت‌های خام تمام ویتامین‌ها، روغن‌های ضروری و عناصر ماکرو را حفظ می‌کنند. بنابراین، اول از همه، من به دنبال دستور العمل هایی برای تهیه ویبرونوم برای زمستان بدون پخت و پز بودم. در این مورد، ژله از میوه های تازه گیاه سالم ترین، ساده ترین و سریع ترین است. این دستور غذا حتی برای مبتدیانی که هنوز اسرار کنسرو کردن را نیاموخته اند مناسب است.
برای تهیه ژله ویبرونوم برای زمستان بدون پخت و پز، باید توت های جمع آوری شده را مرتب کنید و روی آنها آب جوش بریزید. در این مرحله، مهم است که یک راز کوچک را به خاطر بسپارید که به طور قابل توجهی فرآیند پخت و پز را ساده می کند.
میوه های ویبرنوم باید حداقل 5 دقیقه در آب داغ نگهداری شوند. این زمان کافی است تا پوست نرم شود و توت ها به راحتی له شوند. در عین حال به یاد داشته باشید که اگر ویبرونوم را در آب جوش نگه دارید، بعدا سفت نمی شود.
بعد از 5 دقیقه باید میوه ها را به الک منتقل کرده و با قاشق شروع به له کردن آنها کنید. به نسبت 1:1 شکر را به پوره توت اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. توده ضخیم حاصل را در شیشه ها بریزید و بگذارید تا سفت شود.
نیازی به پختن آن نیست، زیرا به دلیل وجود پکتین زیاد در ویبرنوم، پوره توت به طور طبیعی ژله مانند می شود. ژله تمام شده را می توان حدود 3 ماه در یخچال نگهداری کرد. من مطمئن هستم که خیلی زودتر تمام می شود، بنابراین برای استفاده در آینده انبار کنید.
ژله ویبرنوم له شده خام را نیز می توان با عسل به نسبت 1:2 مخلوط کرد. در مقاله ای که قبلاً در وبلاگ منتشر شده است می توانید در مورد خواص درمانی چنین دستور العملی بخوانید -.
وقتی فعالانه درگیر ورزش بودم، نیاز داشتم هر سه ساعت یکبار غذا بخورم. متأسفانه، من همیشه وقت کافی برای غذا خوردن نداشتم. و برای من مهم بود که یک میان وعده جایگزین پیدا کنم که سالم، مغذی و البته خوش طعم باشد. از آنجایی که کنار گذاشتن شیرینی برایم سخت بود، تصمیم گرفتم به دنبال دستور پختی از مواد طبیعی بگردم.
گل ختمی خانگی دقیقاً همان محصول منحصر به فردی است که به طور همزمان بدن را با انرژی شارژ می کند، در برابر استرس محافظت می کند و خلق و خو را بهبود می بخشد.
همه اینها از طریق فیبر، مواد طبیعی و غلظت بالای ویتامین C به دست می آید.
تهیه چنین خوراکی بسیار ساده است. برای انجام این کار، باید توت های جمع آوری شده ویبرونوم را کاملاً بشویید و به مدت 4-5 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. پس از این، میوه ها باید پخته شوند تا نرم شوند.
توت‌های پخته شده ویبرنوم باید از طریق الک مالیده شوند تا از دانه‌های موجود در گل ختمی جلوگیری شود و شکر یا عسل باید به نسبت 1:1 اضافه شود. مخلوط حاصل باید بجوشد تا قوام خمیر مایع (مانند پنکیک) به دست آید. برای مرحله آخر، باید یک ورقه پخت را با یک حصیر سیلیکونی بپوشانید و گل ختمی را روی آن قرار دهید. حالا تنها کاری که باید انجام دهید این است که صبور باشید و منتظر بمانید تا دسر توت آماده شود. گل ختمی را باید به مدت 5 ساعت در فر خشک کنید، به یاد داشته باشید که حرارت باید کم باشد. برای تهویه بهتر، توصیه می کنم درب فر را باز بگذارید.
تعیین درجه آمادگی بسیار آسان است: مارشمالو به انگشتان شما نمی چسبد.
مخلوط خنک شده را می توان به صورت ورقه ای برش داد یا به شکل رول درآورید که به عنوان یک میان وعده مفید و سالم می توانید با خود همراه داشته باشید.
آیا می خواهید یک مهمانی چای ترتیب دهید که حتی دیوانه کلاهک را حسادت کند؟ سپس حتماً باید ویبرونوم آسیاب شده را با شکر برای زمستان درست کنید. این دستور هیچ تفاوتی با روش تهیه ژله توت ندارد. اما یک ترفند کوچک وجود دارد.
برای جلوگیری از گرفتن ژله یخ زده، باید توت های آسیاب شده و شکر را داخل شیشه ها بریزید و بلافاصله در یخچال بگذارید، بدون اینکه منتظر حل شدن شکر باشید.
برای سرماخوردگی و سرفه های خشک ناتوان کننده، چای با افزودن یک قاشق مرباخوری مربای ویبرونوم کمک زیادی می کند. این نوشیدنی باید 3-4 بار در روز مصرف شود. برای تب، می توانید 3 قاشق غذاخوری عسل را به چای همراه با انواع توت ها اضافه کنید.
این چای با ویبرونوم به مقابله سریع با سردرد کمک می کند. من از خودم می‌دانم که یک فنجان چای معطر با انواع توت‌ها بعد از یک روز سخت کاری چقدر می‌تواند آرامش بخش باشد. شاید این یک داروی ضد استرس عالی باشد که فقط با خاراندن شکم نرم یک گربه در حال خروش قابل مقایسه باشد.
حتماً ویدیوی تهیه ویبرونوم برای زمستان برای افزودن به چای را تماشا کنید که تمام تفاوت های ظریف دستور غذا را آشکار می کند.
برداشت ویبرونوم برای زمستان در خانه در بسیاری از خانواده ها به یک آیین واقعی تبدیل می شود. مثلا خود پدربزرگم توت های چیده شده را مرتب می کرد و می شست. سپس مادربزرگ روی میوه‌های ویبرونوم آب ریخت و آنها را روی حرارت ملایم گذاشت تا توده‌ای همگن به دست آید. همه نوه ها، از پیر و جوان، زیر نظر پدربزرگشان به نوبت مربای توت را روی اجاق هم می زدند.
در این زمان شربت قند در حال تهیه بود. برای انجام این کار، مادربزرگ شکر و آب را به نسبت مساوی در یک تابه جداگانه مخلوط کرد و مخلوط را به جوش آورد و مدام هم زد. نتیجه یک شربت شفاف و غلیظ بود.
مادربزرگ توت ها را با مخلوط شکر مخلوط کرد و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم پخت. وقتی می‌خواستیم با قاشق مربای معطر را از ماهیتابه بیرون بیاوریم، آشپزی کرد و ما را دور کرد. به گفته مادربزرگ، مهمترین چیز این است که کف را به موقع بردارید و مرتب به آرامی هم بزنید. مربای داغ تمام شده در شیشه های استریل شده ریخته شد و به قفسه های موجود در انبار فرستاده شد. و سپس همه ما منتظر ساعت ارزشمند بودیم، زمانی که هوای سرد فرا می رسید و مادربزرگ یک شیشه مربای توت ارزشمند را می آورد.
این دستور کلاسیک خانواده من برای تهیه مربای ویبرونوم برای زمستان است. با توجه به لوازم آشپزخانه مدرن، برای بسیاری از خانم های خانه دار یک مولتی پز تبدیل به یک دستیار خانگی عالی شده است. برخی از دوستان من خود را به غذاهای استاندارد محدود نمی کنند و حتی مربا را در آرام پز می پزند. چرا شما هم امتحانش نمی کنید؟
این روزها شیرینی های زیادی در سوپرمارکت ها فروخته می شود. شک ندارم همشون خیلی خوشمزه هستن اما آیا این به ویژه برای کودکان خردسال که اغلب از واکنش های آلرژیک به رنگ های غذایی و عطرهای معطر رنج می برند مفید است؟
