در اواخر پاییز، بوته های ویبرونوم از فاصله دور قابل مشاهده هستند و همه اینها به لطف توت های قرمز روشن است. این یک محصول فوق العاده ارزشمند است که قرن ها در طب عامیانه استفاده می شود. در بهار، مردم پوست گیاه را برداشت می کنند، در ابتدای تابستان گل آذین گل را جمع آوری می کنند، اما با ظهور اولین یخبندان، می توانید شروع به چیدن توت های کهربا کنید.
روش های مختلفی برای برداشت میوه های ویبرونوم برای زمستان وجود دارد و همه آنها بسیار ساده هستند. این:
خشک کردن (خوشه ها در یک مکان منزوی آویزان می شوند که به تدریج خشک می شوند).
انجماد (توت ها جدا می شوند، در قسمت هایی در کیسه ها چیده می شوند و در فریزر ذخیره می شوند).
آسیاب کردن با شکر (توت های تهیه شده به این روش در شیشه ها ریخته شده و در یخچال نگهداری می شوند).
این مقاله جزئیات ظرافت های برداشت ویبرونوم برای زمستان را شرح می دهد، به طوری که این هدیه طبیعی نه تنها به حفظ ایمنی در طول فصل سرد کمک می کند، بلکه طعم شیرین و ترش غیر معمول، دلپذیر و دلپذیر را نیز خشنود می کند؟
انواع توت های ویبرونوم به همان نسبت با شکر مصرف می شوند. به عنوان مثال، اگر توانستید 1 لیوان انواع توت ها را جمع آوری کنید و می خواهید آنها را آسیاب کنید، باید دقیقاً همان مقدار شکر گرانول وجود داشته باشد. یعنی 1 لیوان نسبت آب ویبرنوم (بدون کیک) به شکر 2 به 3 است یعنی به ازای هر 500 گرم ویبرنوم پوره شده 750 گرم شکر لازم است.
1
. تمام توت ها را از ساقه ها جدا کنید و آنها را کاملا با آب بشویید. برای خلاص شدن از شر زباله های کوچک، بهتر است توت ها را در یک کاسه عمیق بریزید و ظرف را تا بالا پر از آب کنید. همه آنها به پایین فرو می روند و برگ های خشک، چوب ها و حشرات روی سطح شناور می شوند. آب کثیف را بیرون بریزید و میوه ها را دوباره بشویید.
2.
حالا توت ها باید خرد شوند. برای این منظور می توانید از فشار دهنده ای که در تهیه پوره سیب زمینی استفاده می شود یا گاز گز استفاده کنید.
3.
شکر را به توت های خرد شده اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
4.
انواع توت های Viburnum در آب خود به دست می آیند. مخلوط را در شیشه های کوچک تقسیم کرده و در یخچال نگهداری کنید.
اگر می خواهید یک شربت خالص، بدون سنگ و پوست بگیرید، در مرحله فشار دادن توت ها باید آب آن را فشار دهید. برای انجام این کار، پالپ را در پارچه پنیر قرار دهید و مایع را فشار دهید. کیک باقی مانده را می توان برای تنتور الکل استفاده کرد. آب بدون دانه و پوست به نظر می رسد. آن را با شکر مخلوط کرده و در یک شیشه تمیز و خشک بریزید.
جاهای خالی را در اتاق خنک، یخچال یا کابینت نگهداری کنید تا در معرض نور خورشید قرار نگیرند.
کالینا با بسیاری از میوه ها، هم در خط میانی رشد می کند و هم در میوه های عجیب و غریب، به خوبی هماهنگ می شود. اگر پرتقال به ویبرونوم رنده شده اضافه شود، طعم نسبتاً جالبی (در حالی که تمام فواید را حفظ می کند) به دست می آید. برای انجام این کار، توده تهیه شده طبق دستور فوق را با نمایندگان بدون پوست خانواده مرکبات خرد شده و سپس در مخلوط کن خرد کنید. تعداد پرتقال ها به وزن اولیه ویبرونوم بستگی دارد: 1 پرتقال در هر 750-1000 گرم توت.
درختچه ای شگفت انگیز با خوشه های توت قرمز ویبرونوم است. میوه های این گیاه یک انبار واقعی مواد مفید است: از مقدار زیادی از طیف گسترده ای از ویتامین ها گرفته تا آنتی اکسیدان ها و رادیونوکلئیدها.
اجداد ما به طور فعال از ویبرونوم برای درمان بیماری های مختلف استفاده می کردند. لیست آنها کمتر از لیست مواد مفید نیست. کالینا به عفونت ها، آسم، فشار خون بالا و سایر بیماری های قلبی عروقی کمک می کند. به هر حال، نه تنها توت های ویبرونوم تلخ برای اهداف پزشکی استفاده می شد، بلکه از گل ها، برگ ها و حتی پوست این درختچه نیز استفاده می شد.
شما می توانید چای را از انواع توت ها در آب خود تهیه کنید و شربت شیرین برای پای، پنکیک و سایر شیرینی ها عالی است.
کالینا حاوی ویتامین های A، C، E، K، P است، دارای مقدار زیادی آهن، منگنز، فسفر، روی است، سرشار از اسیدهای مفید (والریک، فرمیک، استیک، لینولئیک، بوتیریک و غیره) است. در این گیاه ماده با ارزشی مانند ویبرنین گلیکوزید وجود دارد و همچنین رزین ها و اسانس ها، تانن ها و پکتین زیادی وجود دارد.
افراد مبتلا به فشار خون پایین، بیماری های سیستم گردش خون، بیماری های کلیوی و زنان باردار نباید از ویبرونوم سوء استفاده کنند.
توصیه می شود کالینا در اواخر پاییز و به محض شروع اولین یخبندان برداشت شود. واقعیت این است که انواع توت ها طعم تلخی دارند که از قرار گرفتن در معرض سرما ناپدید می شود. توت ها باید در هوای خشک چیده شوند. در عین حال، خوشه ها باید به طور کلی قطع شوند و نه خود میوه ها.
البته، همه انواع توت‌های ویبرنوم نباید برای ذخیره سازی گذاشته شوند یا برای پردازش فرستاده شوند:
اول، آنها باید تازه باشند.
ثانیا، شما نباید توت های نارس یا بیش از حد رسیده را برداشت کنید.
ثالثاً میوه های مچاله شده و فاسد شده باید فوراً دور ریخته شوند.
پس از چیدن توت ها باید آماده شوند. آنها باید از شاخه ها جدا شوند (در صورت لزوم)، ساقه ها، برگ ها و سایر زباله ها را جدا کنید. سپس میوه ها باید با دقت شسته و خشک شوند. اکنون آنها برای پردازش یا ذخیره سازی آماده هستند.
Kalina به خوبی ذخیره می شود. در قدیم دسته ها را به سادگی در زیرزمین یا سرداب آویزان می کردند. در یک آپارتمان مدرن، می توانید این کار را راحت تر انجام دهید: دسته ها را در یک قابلمه قرار دهید و در یخچال بگذارید. بنابراین آنها تمام دارایی های خود را تا شش ماه حفظ خواهند کرد. حتی بیشتر، ویبرونوم به شکل یخ زده ذخیره می شود. برای این کار کافی است میوه ها را در کیسه های در بسته قرار دهید و به فریزر بفرستید. فقط انواع توت ها را می توان بسته بندی کرد و آنها را با دقت از شاخه ها جدا کرد. اما می توانید دسته های کامل را با قرار دادن آنها در ظروف فریز کنید.
اگر توت ها زیاد باشد، می توان از فناوری زیر برای صرفه جویی در فضا استفاده کرد. مقداری از ویبرنوم را در کیسه ای ریخته و سپس کیسه را در ظرف مستطیلی قرار داده و به فریزر می فرستند. هنگامی که میوه ها منجمد شدند، باید بریکت حاصل را از ظرف خارج کنید. چنین "آجرهای" توت را می توان فشرده تر در فریزر تا کرد. با این حال، فرآیند انجماد در این مورد کمی بیشتر طول می کشد.
دمای بهینه برای انجماد ویبرنوم از 18- تا 23- درجه سانتی گراد است. در چنین شرایطی است که روند بسیار سریع اتفاق می افتد، به این معنی که توت ها خواص مفید خود را حفظ می کنند. علاوه بر این، این دما به شما اجازه می دهد تا ویبرونوم را برای 8-12 ماه ذخیره کنید.
شایان ذکر است که لازم است توت ها را در کیسه ها یا ظروف قرار دهید به گونه ای که پس از خارج کردن از یخچال، تمام محتویات بلافاصله استفاده شود. واقعیت این است که ارزش یخ زدن مجدد ویبرونوم را ندارد.
کالینا به شکل خشک شده نیز به خوبی ذخیره می شود. دسته های کامل را می توان با آویزان کردن در جایی در سایه خشک کرد. می توانید از فر هم استفاده کنید. سپس توت ها را باید بشویید، روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید و به فر فرستاده و تا دمای 60 درجه سانتیگراد گرم کنید. در این حالت درب فر باید باز بماند.
توت های خشک را باید به یک شیشه یا کیسه های پارچه ای منتقل کنید و در یک منطقه خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید. در این شکل، ویبرونوم را می توان تا زمان برداشت محصول جدید مصرف کرد.
از انواع توت های یخ زده یا خشک می توانید دسرها و نوشیدنی های خوشمزه و مهمتر از همه سالم تهیه کنید. با این حال، برداشت ویبورنوم به شکل نگهداری کمتر مؤثر نیست.
آب حاصل از توت های ویبرنوم توسط اجداد ما ساخته شده است. لازم به ذکر است که روش تهیه آن تا حدودی با استاندارد متفاوت است.
ابتدا باید تمام آب میوه های آماده شده را بگیرید. این کار را می توان یا با آبمیوه گیری یا از طریق گازی که از وسط تا شده انجام داد. با این حال، فرآیند آبمیوه گیری به همین جا ختم نمی شود. کیک به دست آمده را باید در یک قابلمه ریخته، آب بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
آبگوشت تمام شده باید فیلتر شده و با آب به دست آمده قبلی مخلوط شود. سپس شکر را به دلخواه اضافه کرده و با دمای 85-90 درجه سانتی گراد حرارت دهید. باقی مانده است که آب را درون شیشه ها یا بطری ها بریزید و چوب پنبه را با درب های آب پز بریزید.
در یک مکان خنک، آب ویبرونوم را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. در یک آپارتمان شهری، برای این منظور، می توانید از یک یخچال و در یک خانه خصوصی - یک انبار استفاده کنید.
آب به دست آمده از این روش کاملاً غلیظ است، از جمله. استفاده از آن به شکل خالص آن توصیه نمی شود. بهتر است نوشیدنی ویتامینه را از قبل با آب ساده رقیق کنید.
مشاوره اضافی به جای شکر در آب ویبرونوم، می توانید یک نگهدارنده طبیعی - عسل اضافه کنید. این نه تنها ماندگاری محصول نهایی را افزایش می دهد، بلکه طعم جدیدی به آن می بخشد.
در مورد مقدار عسل، پس هر کدبانو باید از ذائقه خود شروع کند. نسبت 100-150 گرم محصول زنبور عسل برای هر لیتر آب میوه بهینه در نظر گرفته می شود. اما این فقط یک توصیه است.
تقریباً طبق اصل آب میوه می توانید شربت ویبرونوم تهیه کنید. برای انجام این کار، توت ها را بشویید، آنها را در قابلمه بریزید و آب بریزید. توصیه می شود شربت را در یک کاسه لعابی آماده کنید. به اندازه ای آب بریزید که کمی روی توت ها را بپوشاند.
تابه را با انواع توت ها روی آتش آهسته بگذارید و بپزید تا توت ها نرم شوند. پس از آن، توت ها باید کاملاً خرد شوند. مخلوط حاصل باید از طریق یک گاز متراکم در یک کاسه تمیز فیلتر شود. پالپ باید با دقت فشرده شود. آب تمام شده را به مدت 3 ساعت بگذارید تا تمام رسوبات به ته برود.
پس از این مدت، مایع را باید با دقت در یک قابلمه تمیز ریخته و شکر را اضافه کنید. مقدار شکر باید 1.5 برابر (1.5 کیلوگرم شکر در هر 1 لیتر آب میوه) از مقدار شیره بدست آمده بیشتر باشد. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روی حرارت قرار دهید و مدام هم بزنید تا تمام شکر حل شود. می توانید کمی وانیلین به شربت تمام شده اضافه کنید. این امر طعم و مزه محصول را تا حد زیادی بهبود می بخشد.
شربت به دست آمده را می توان در کوزه ها ریخته و با درب بغلتانید. آن را مانند آب میوه در جای خنک نگهداری کنید.
گزینه های زیادی برای تهیه مربای ویبرونوم وجود دارد. با این حال، این روش در صورتی بهینه در نظر گرفته می شود که به حداقل رساندن عملیات حرارتی توت ها، یعنی. بدون پختن این باعث می شود حداکثر مقدار مواد مفید در ویبرونوم حفظ شود. این روش تهیه مربا قبلاً در بالا با عنوان "ویبرونوم مالیده شده با شکر" توضیح داده شده است.
اگر در مورد مربای کلاسیک صحبت می کنیم، بهتر است از گزینه زیر استفاده کنید.
بنابراین، برای تهیه مربا از انواع توت های ویبرونوم، باید مصرف کنید:
ویبرونوم (توت ها) - 1 کیلوگرم؛
شکر گرانول - 0.8 کیلوگرم؛
آب - 400 میلی لیتر.
توت های ویبرنوم را در یک کاسه مقاوم در برابر حرارت بریزید و 200 میلی لیتر آب بریزید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. زمان چنین پردازش باید به گونه ای باشد که توت ها کاملاً نرم شوند.
در حالی که ویبرونوم تحت عملیات حرارتی اولیه است، می توانید شروع به تهیه شربت کنید. برای این کار تمام شکر را در تابه بریزید و 200 میلی لیتر آب بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا شکر کاملا حل شود.
وقتی هر دو جزء مربا (توت و شربت) آماده شد، باید آنها را مخلوط کرده و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. در عین حال، دور شدن از اجاق گاز غیرممکن است، زیرا مخلوط باید همیشه هم زده شود.
پس از آن، محصول نیمه تمام را باید از اجاق گاز خارج کنید و بگذارید 6 ساعت دم بکشد. سپس باید ماهیتابه را دوباره روی آتش بگذارید و مربا را آماده کنید و مرتباً آن را هم بزنید و فوم حاصل را به طور دوره ای از بین ببرید.
مربای تمام شده را باید فوراً در شیشه های از قبل استریل شده ریخته و رول کنید.
طعم غیرمعمول مربای ویبرنوم را می توان با افزودن آب 1 لیمو و یک کیسه شکر وانیل به محصول نهایی داد.
همچنین می توانید میوه های مختلفی را به مربای کلاسیک ویبرونوم اضافه کنید، به عنوان مثال: سیب. ظرافت مشابه به شرح زیر ساخته می شود.
انواع توت های ویبرونوم را در مخلوط کن خرد کنید یا فقط ورز دهید. سپس توده به دست آمده را داخل آبکشی که با یک گاز دو لایه پوشانده شده است بریزید و تمام آب آن را بگیرید. کیک باقی مانده پس از این روش دیگر مورد نیاز نخواهد بود، از جمله. باید تا حد امکان فشار دهید.
سیب ها را از هسته جدا کنید، به برش های نازک برش دهید و در قابلمه ای قرار دهید. برش های سیب را با شکر پر کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا تمام شکر حل شود. نتیجه باید نوعی سس سیب باشد. پس از آن، شما باید ظروف را از آتش بردارید و اجازه دهید محصول نیمه تمام تمام شده خنک شود.
سپس آب ویبرنوم به دست آمده را داخل پوره بریزید و دوباره تابه را روی آتش بگذارید. به محض اینکه مخلوط به جوش آمد، مربا آماده است. باقی مانده است که آن را به بانک ها بریزیم.
لذیذترین چنین مربای اگر مواد را به نسبت زیر مصرف کنید به دست می آید:
ویبرونوم (توت ها) - 1 کیلوگرم؛
سیب - 2.5 کیلوگرم؛
شکر - 2.5 کیلوگرم.
علاوه بر میوه ها، سبزیجات را نیز می توان به مربای ویبرونوم اضافه کرد. درست است، نه هیچ. یک گزینه عالی ترکیب ویبرونوم با کدو تنبل است. برای چنین نگهداری باید موارد زیر را مصرف کنید:
ویبرونوم (توت ها) - 1 کیلوگرم؛
کدو تنبل - 1 کیلوگرم؛
شکر - 1.5 کیلوگرم.
کدو تنبل را پوست گرفته، به قطعات کوچک برش دهید و در مقدار کمی آب بجوشانید. وقتی سبزیجات نرم شدند باید آنها را در آبکش بریزید و سپس در مخلوط کن خرد کنید یا خوب ورز دهید.
ویبورنوم را از صافی مالش دهید و با کدو حلوایی مخلوط کنید. شکر را در آنجا اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را باید چند ساعت بگذارید بماند و بعد با حرارت ملایم حدود 40 دقیقه بپزید و در تمام این مدت مربا را مرتب هم بزنید و کف آن را جدا کنید.
در پایان، چند کلمه در مورد نشانه ها و موارد منع مصرف برای استفاده از ویبرونوم. بالاخره همه چیز در حد اعتدال خوب است.
بنابراین، در همان ابتدا گفته شد که ویبرونوم یک تامین کننده عالی از مواد مفید متعدد برای بدن است. از جمله: آهن، ید، منگنز، مس، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم. علاوه بر این، حاوی اسیدهای بسیار مهم برای انسان است: والریک، فرمیک، سیتریک، اسکوربیک. و، البته، ویتامین ها: A، K، P، E و، البته، C. به لطف دومی است که ویبرونوم به طور کامل سیستم ایمنی را تقویت می کند و به خلاص شدن از شر عفونت های حاد تنفسی متعدد و عفونت های ویروسی حاد تنفسی کمک می کند.
با این حال، کارشناسان توصیه می کنند از ویبرونوم برای سایر بیماری ها استفاده کنید، به عنوان مثال:
دستگاه گوارش (گاستریت، زخم)؛
سیستم گردش خون (آترواسکلروز، آنژین صدری، فشار خون بالا)؛
سیستم عصبی مرکزی (سردرد، روان رنجوری، کج خلقی دوره ای)؛
حفره دهان (استوماتیت، خونریزی لثه)؛
پوست (درماتیت، فورونکولوز، بثورات نوجوانی)؛
زنان (التهاب تخمدان ها، فرسایش، سیستیت).
با این حال، ویبرونوم را نباید نوشدارویی برای همه بیماری ها در نظر گرفت. برای برخی افراد به شدت توصیه می شود که آن را مصرف نکنند. بیایید با واکنش های آلرژیک شروع کنیم. به دلیل عدم تحمل فردی یا مصرف بیش از حد، ویبرونوم می تواند باعث ایجاد بثورات ناخوشایند شود. از این توت ها و افراد مبتلا به بیماری های زیر استفاده نکنید:
فشار کم؛
افزایش لخته شدن خون؛
افزایش اسیدیته معده؛
درد مفاصل
البته، حتی در صورت وجود بیماری های فوق، می توانید چای را با مربای ویبرونوم بنوشید، اما فقط به مقدار قابل قبول. نکته اصلی این است که سوء استفاده نکنید.
خوب، بقیه شهروندان ویبرونوم فقط سود خواهند برد. به خصوص در زمستان.
