Η σωστή, υγιεινή, ορθολογική διατροφή για ένα παιδί αποτελεί εγγύηση της φυσιολογικής πορείας της ανάπτυξης, της σωματικής και νευροψυχολογικής ανάπτυξης, μιας μακράς και ευτυχισμένης ζωής, μιας αποτελεσματικής διαδικασίας εκπαίδευσης και ανατροφής. Η υποβάθμιση της ποιότητας της διατροφής οδηγεί σε εξασθένηση ανοσοποιητικό σύστημα, επιδείνωση της προστατευτικής αντίδρασης του σώματος, η εξέλιξη της ανάπτυξης αλλεργικών αντιδράσεων. Επομένως, στις εργασίες κάθε νηπιαγωγείου, η εστίαση θα πρέπει να είναι συνεχώς υπό έλεγχο.
Στα νηπιαγωγεία, τα γεύματα πρέπει να οργανώνονται με βάση το SanPiN 2.4.1.3049–13. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις του SanPiN, ένας υγιής κανόνας για ένα παιδί κάθε ηλικιακής ομάδας είναι τα 5 γεύματα την ημέρα. Επίσης, το μενού στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα πρέπει να καταρτίζεται για περίοδο όχι μεγαλύτερη από 14 ημέρες, τα πιάτα πρέπει να διαφέρουν στη σύνθεση, να περιλαμβάνουν ολόκληρη τη σειρά χρήσιμων ιχνοστοιχείων, BJU, βιταμίνες και μέταλλα. Τα τρόφιμα που παρέχουν την περισσότερη ενέργεια (κρέας και προϊόντα ψαριών) πρέπει να σερβίρονται το πρώτο μισό της ημέρας, σε αντίθεση με τα πιάτα από λαχανικά και γαλακτοκομικά προϊόντα. Οι σαλάτες, οι σούπες γάλακτος, τα βραστά και βραστά λαχανικά είναι υπέροχα για δείπνο. Επιτρέπεται να μαγειρεύονται δεύτερα πιάτα από παραπροϊόντα, όπως πατέ συκωτιού, βραστή γλώσσα. Τα ξινόγαλα πρέπει να σερβίρονται για απογευματινό σνακ μαζί με ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής. Κατά την ανάπτυξη συνταγών μενού, είναι απαραίτητο το παιδί να καταναλώνει καθημερινά τον ημερήσιο κανόνα γάλακτος, βουτύρου, ψωμιού και κρέατος. Για την αξιόπιστη αποθήκευση των λαχανικών, χρησιμοποιείται μια μονάδα τροφοδοσίας, η οποία παραδοσιακά αποτελείται από ένα εργαστήριο λαχανικών και τροφοδοσίας. Η δίαιτα είναι διαφορετική, αντίστοιχα, για δύο ηλικιακές ομάδες: 1,5 έως 3 ετών και 4 έως 6 ετών. Το σετ πιάτων για όλα τα παιδιά δεν αλλάζει λόγω ηλικίας, οι διαφορές είναι στη θερμιδική περιεκτικότητα των πιάτων και στον όγκο τους: για παιδιά κάτω των 3 ετών, η ημερήσια πρόσληψη θερμίδων είναι 1400 kcal και για παιδιά άνω των 3 - 1800 kcal . Ταυτόχρονα, το μωρό πρέπει να λαμβάνει το 75% των θρεπτικών συστατικών νηπιαγωγείο, και 25% στο σπίτι. Είναι πολύ σημαντικό η αναλογία BJU να είναι στις ακόλουθες αναλογίες: 1:1:4. Κατά την ανάπτυξη ενός μενού για παιδιά, τα χαρακτηριστικά τους θα πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη, για παράδειγμα, αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα συστατικά, άρνηση ορισμένων πιάτων για θρησκευτικούς ή εθνικούς λόγους των γονέων.
Οι αρχές της ανάπτυξης ενός μενού σε ένα προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα είναι:
Η νοσοκόμα πρέπει να παρακολουθεί προσεκτικά την υγειονομική και υγιεινή κατάσταση της μονάδας τροφίμων και να είναι παρούσα κατά την τοποθέτηση των συστατικών στο λέβητα. Οι απαιτήσεις της Κρατικής Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Εποπτείας πρέπει να συμμορφώνονται με την υγειονομική και υγιεινή κατάσταση του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος.
Ελέγχει την οργάνωση των τροφίμων στον κήπο ταυτόχρονα πολλά τμήματα: διοικητικά, ιατρικά, οικονομικά, αλλά ο επικεφαλής είναι ο κύριος. Υποχρεούται να πραγματοποιήσει 2 προγραμματισμένους ελέγχους καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, όπου ελέγχει προσεκτικά την κατάσταση του τμήματος εστίασης, την ποιότητα των υλικών και των έτοιμων πιάτων, την υγιεινή, την ποικιλία του μενού. Μπορείτε να βρείτε μια πλήρη λίστα με όλα τα αντικείμενα που βρίσκονται υπό έλεγχο. Ο έλεγχος μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο γενικά σε ολόκληρο το σύστημα διατροφής, το οποίο περιλαμβάνει συνομιλίες με γονείς και παιδιά, ερωτήσεις τους, έλεγχο της τεκμηρίωσης, την κατάσταση της μονάδας εστίασης (μπορεί να βρεθεί ένα παράδειγμα των αποτελεσμάτων του θεματικού ελέγχου) και μεμονωμένα σημεία, για παράδειγμα, προστασία εργασίας στη μονάδα τροφοδοσίας (ένα παράδειγμα λειτουργικού ελέγχου σύμφωνα με την κατάσταση της προστασίας της εργασίας στη μονάδα τροφοδοσίας, μπορείτε να το βρείτε) υγειονομικό διαβατήριο του οχήματος. Πρέπει να θυμόμαστε ότι κάθε είδος προϊόντος (ολόκληρο γάλα, αρτοποιείο κ.λπ.) έχει το δικό του πιστοποιητικό, το οποίο ισχύει για ένα χρόνο. Η ποιότητα των αγαθών που έρχονται στο νηπιαγωγείο ελέγχεται από το Perishable Products Rejection Journal, στο οποίο ο υπεύθυνος προμήθειας σημειώνει τις συνθήκες αποθήκευσης των προϊόντων, τις ιδιότητές τους, τις ημερομηνίες λήξης. Η επιθεώρηση ελέγχει εάν το προϊόν φθάνει συσκευασμένο ή μη, αξιολογεί την εξωτερική κατάσταση των παραδιδόμενων εμπορευμάτων (μπορούν να βρεθούν κριτήρια για την αξιολόγηση της ποιότητας των κύριων προϊόντων). Είναι απαράδεκτη η αποθήκευση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων μαζί, η αποθήκευση προϊόντων που δεν χρειάζονται θερμική επεξεργασία σε δοχείο προϊόντων που θα υποβληθούν σε αυτό. Θα πρέπει επίσης να υπάρχει ένα αρχείο καταγραφής θερμοκρασίας για τον ψυκτικό εξοπλισμό. Περιοδικά, τα προϊόντα θα πρέπει να ζυγίζονται και τα δεδομένα που λαμβάνονται να συγκρίνονται με την απαίτηση μενού, όπου συνταγογραφείται κάθε πιάτο, υποδεικνύοντας τη μάζα όλων των συστατικών. Το μενού-απαίτηση χρησιμοποιείται κατά την έκδοση τροφίμων από την αποθήκη, συντάσσεται καθημερινά, υποδεικνύει τον κατάλογο των πιάτων της ημερήσιας μερίδας, την παραγωγή τους, την ποσότητα και το βάρος των προϊόντων για την παρασκευή κάθε πιάτου. Μπορείτε να μάθετε πώς να συνθέτετε και να οργανώνετε μια απαίτηση μενού.
Ένας τεχνολογικός χάρτης καταρτίζεται με βάση τα ντουλάπια αρχειοθέτησης πιάτων, όπου συνταγογραφείται η συνταγή για το πιάτο, καθώς και ορισμένα δεδομένα:
Με εντολή του επικεφαλής εγκρίνεται ο φάκελος της κάρτας. Η νοσοκόμα πρέπει να έχει το πρώτο αντίγραφό του, καθώς συντάσσει ένα μενού-απαίτηση, ένα άλλο - με τους μάγειρες, μαζί με έναν τεχνολογικό χάρτη. Στο Grading Journal, αναφέρονται καθημερινά δείγματα πιάτων, σημειώνεται επίσης η ποιότητα του τελικού προϊόντος, μια καλοήθης αξιολόγηση της εξωτερικής κατάστασης του φαγητού (μπορεί να βρεθεί μια πλήρης περιγραφή της οργανοληπτικής αξιολόγησης του πιάτου). Τα καθημερινά δείγματα συνήθως εναποτίθενται σε κλειστό αποστειρωμένο καθαρό δοχείο και φυλάσσονται σε ψυγείο για 48 ώρες, όπου η θερμοκρασία είναι από +2 έως +6 °C. (Μπορείτε να διαβάσετε πλήρεις πληροφορίες για τη διαδικασία δειγματοληψίας). Για τον καθημερινό υγειονομικό έλεγχο ελέγχονται τα εξής:
Ο διευθυντής επιβλέπει επίσης:
Α Επίσης, ο επικεφαλής υπολογίζει το κόστος των μηνιαίων γευμάτων και συγκρίνει τον αριθμό των παιδιών που τρώνε με την παρουσία τους σύμφωνα με το μενού-απαίτηση.
Με βάση τα αποτελέσματα των ελέγχων συντάσσονται σχετικές πράξεις και αποθηκεύονται μαζί σε φάκελο.
Η ποιότητα των τροφίμων σε τέτοια νηπιαγωγεία πρέπει να συμμορφώνεται με όλους τους κανόνες και τους κανόνες, καθώς και τις απαιτήσεις των γονέων. Σε αντίθεση με τα δημόσια νηπιαγωγεία, τα ιδιωτικά νηπιαγωγεία επιλέγουν τους δικούς τους προμηθευτές τροφίμων. Τα χαρακτηριστικά του σχεδιασμού της διατροφής των μωρών σε ένα ιδιωτικό νηπιαγωγείο, πρώτον, είναι η ικανότητα δημιουργίας ατομικής διατροφής για ένα μωρό με βάση τα οικογενειακά, εθνικά ή φυσιολογικά χαρακτηριστικά του. Όταν ένα παιδί μπαίνει σε ιδιωτικό νηπιαγωγείο, οι γονείς συμπληρώνουν ένα ερωτηματολόγιο, το οποίο δείχνει τις γευστικές προτιμήσεις του παιδιού τους. Οι ιδιωτικοί κήποι μπορούν εύκολα να δημιουργήσουν μενού για χορτοφάγους, μουσουλμάνους ή αλλεργικούς. Φυσικά, τέτοιοι κήποι πρέπει επίσης να συμμορφώνονται με τους κανόνες του SanPiN και όλα τα τρόφιμά τους ρυθμίζονται επίσης από ανώτερες αρχές, αλλά τέτοιοι κήποι μπορούν να αντέξουν οικονομικά να αντικαταστήσουν το κοτόπουλο με γαλοπούλα ή να προσθέσουν κρέας κουνελιού στη διατροφή των παιδιών.
Δεύτερον, όλα τα γεύματα στα ιδιωτικά νηπιαγωγεία είναι φρεσκομαγειρεμένα, δεν επιτρέπονται τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Για παράδειγμα, τα ζυμαρικά, το συρνίκι, το βαρενίκι πρέπει να είναι μόνο χειροποίητα, επίσης το κόψιμο των λαχανικών και των φρούτων γίνεται αμέσως πριν το σερβίρισμα, το δείπνο ετοιμάζεται την απογευματινή ώρα της ησυχίας.
Δεν είναι ασυνήθιστο στα ιδιωτικά νηπιαγωγεία να παρέχουν στα παιδιά ήδη μαγειρεμένα γεύματα, τα οποία μεταφέρονται σε ισοθερμικά δοχεία από μονάδες τροφίμων άλλων σχολείων ή νηπιαγωγείων ή άλλων εταιρειών εστίασης, καθώς και εταιρειών εστίασης. Ασχολούνται με την προετοιμασία και την παράδοση γευμάτων.
Σε περίπτωση κεντρικής προμήθειας από άλλα σχολικά ιδρύματα, για την επιβεβαίωση της ποιότητας, το δελτίο αποστολής πρέπει να αναφέρει:
Η διάρκεια της παρουσίας προηγουμένως παρασκευασμένων τροφίμων σε ειδικά θερμοσώματα δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να είναι μεγαλύτερη από 2 ώρες. Τόσα πολλά δοχεία μπορούν να διατηρήσουν την κατάλληλη θερμοκρασία, η οποία δεν πρέπει να είναι μικρότερη από αυτή κατά τη διανομή. Εάν υπάρχει ειδικό υγειονομικό διαβατήριο, επιτρέπεται η μεταφορά προϊόντων διατροφής, η μεταφορά πρώτων υλών και ήδη παρασκευασμένων πιάτων θα πρέπει να γίνεται χωριστά. ΣΕ καλοκαιρινές εποχέςμπορείτε να προσφέρετε στους γονείς να αγοράσουν εποχιακά φρούτα έναντι αμοιβής. Στα ιδιωτικά νηπιαγωγεία, το φαγητό μπορεί να γίνει πρόβλημα λόγω επισκέψεων από υγειονομικές και επιδημιολογικές υπηρεσίες, έτσι μερικές φορές στους γονείς προσφέρεται να δίνουν στα μωρά τους φαγητό σε ένα δοχείο και να το ζεσταίνουν το μεσημέρι, αυτή η πρακτική χρησιμοποιείται συχνά στην Ευρώπη. Το κόστος του φαγητού θα πρέπει να περιλαμβάνεται στο μηνιαίο κόστος του νηπιαγωγείου.
Όλοι γνωρίζουν ότι η καθαριότητα είναι το κλειδί για την υγεία, επομένως τα παιδιά πρέπει να το δείξουν με το παράδειγμα. Πάντα να πλένετε τα χέρια σας πριν και μετά το φαγητό, παρακινώντας τα παιδιά σας με το παράδειγμά σας, γιατί το καλύτερο φάρμακοαπό μικρόβια είναι το σαπούνι. Εάν το παιδί, πριν καθίσει στο τραπέζι, έπαιζε με παιχνίδια, με ζώα, χρησιμοποιούσε την τουαλέτα, τότε, χωρίς αμφιβολία, στείλτε το στο μπάνιο.
Είναι πολύ σημαντικό να διδάσκουμε στα παιδιά τους κανόνες εθιμοτυπίας και διατροφικής κουλτούρας από μικρή ηλικία. Ακριβώς στο νηπιαγωγείοτο παιδί μαθαίνει να χρησιμοποιεί πιρούνι, μαχαίρι, κουτάλι, μαθαίνει να στρώνει το τραπέζι με τραπεζομάντιλο, να απλώνει χαρτοπετσέτες, να τακτοποιεί ένα τραπέζι με βάζα με λουλούδια ή να διακοσμεί την τραπεζαρία με τον δικό του τρόπο. Είναι απαραίτητο να μην παρατηρήσετε, να γιορτάσετε ευχάριστα εμφάνισηφαγητό, μυρωδιά. Αν το παιδί έχει κακή όρεξη, τότε μπορείτε να του προσφέρετε νερό και να το πείσετε να φάει το πιο πρωτεϊνικό μέρος του πιάτου.
Μια σημαντική πτυχή είναι η καταλληλότητα του περιβάλλοντος για φαγητό. Δεν πρέπει να υπάρχουν τέτοιες πηγές που αποσπούν την προσοχή, όπως: δυνατές συνομιλίες, παραγγελίες, μουσική, όταν έρθει η ώρα του δείπνου, το παιδί δεν πρέπει να είναι νευρικό ή υστερικό. Τα παιδιά δεν πρέπει να βιάζονται να φάνε. Φροντίστε να καλύψετε τα τραπέζια με τραπεζομάντιλο, τα παιδιά πρέπει να χρησιμοποιούν χαρτοπετσέτες. η θέα του φαγητού σε ένα πιάτο δεν πρέπει να προκαλεί αρνητικά συναισθήματα, αλλά, αντίθετα, να προκαλεί όρεξη. Η θερμοκρασία μαγειρέματος είναι 50–60° για αποφυγή εγκαυμάτων. Μην χρησιμοποιείτε σκεύη αλουμινίου, είναι καλύτερα να είναι κατασκευασμένα από γυαλί ή φαγεντιανή, υπάρχει δυνατότητα ανοξείδωτου χάλυβα.
Να επισημαίνετε πάντα στα παιδιά ότι δεν μπορείτε να βάλετε τους αγκώνες σας στο τραπέζι, μετά το φαγητό πρέπει να σκουπίζετε το στόμα σας με μια χαρτοπετσέτα και να σκουπίζετε τα χέρια σας, δεν πρέπει να αφήνετε το τραπέζι με φαγητό. Τα μεγαλύτερα παιδιά μπορεί να είναι ενδιαφέρον να διπλώνουν τις χαρτοπετσέτες (κύκνος, βάρκα). Τραβήξτε την προσοχή τους στο γεγονός ότι η χαρτοπετσέτα πρέπει να είναι σιδερωμένη, φρέσκια, καθαρή.
Μην ξεχνάτε ποτέ να υπενθυμίζετε στα παιδιά σας:
Ένα από τα πιο δημοφιλή προγράμματα υπολογιστή για τη βελτιστοποίηση του προγραμματισμού γευμάτων είναι το Kindergarten: Nutrition. Διαθέτει χαρακτηριστικά όπως:
Η διατροφή θεωρείται ένας από τους κύριους περιβαλλοντικούς παράγοντες που καθορίζουν τη φυσιολογική ανάπτυξη του παιδιού.Η ζωή του παιδικού σώματος προχωρά με μεγάλη δαπάνη ενέργειας, η οποία αποκαθίσταται λόγω των ουσιών που παρέχονται με την τροφή, επομένως η σωστή διατροφή έχει άμεσο αντίκτυπο στην την ανάπτυξη, την υγεία και την αρμονική ανάπτυξη του παιδιού.
Βασικές αρχές τροφοδοσίας σε προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα
Στη σωστή διατροφή για τα παιδιά ΠΡΟΣΧΟΛΙΚΗ ΗΛΙΚΙΑχρησιμοποιήστε μια μεγάλη γκάμα προϊόντων. Τα σημαντικότερα είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας, το ψάρι και άλλα.
Το γάλα θεωρείται ένα από τα κύρια και απαραίτητα προϊόντα διατροφής. Το παιδί πρέπει να το λαμβάνει τουλάχιστον 500-600 ml / ημέρα. Είναι επιθυμητό να δίνεται μέρος του ημερήσιου κανόνα του γάλακτος με τη μορφή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, πηγμένο γάλα, οξύφιλο κ.λπ.), έχει ευεργετική επίδραση στην πεπτική διαδικασία. Από άλλα γαλακτοκομικά, το φρέσκο τυρί κότατζ πρέπει να είναι στη διατροφή καθημερινά, μπορεί να καταναλωθεί σε 1-2 ημέρες σε μεγαλύτερο όγκο. Το σετ για παιδιά από 1,5 έως 3 ετών περιλαμβάνει επίσης ένα νέο προϊόν για αυτά - ήπιες ποικιλίες τυριού που είναι πλούσιες σε άλατα λιπαρών, ασβεστίου και φωσφόρου.
Σε ένα σετ προϊόντων σε παιδιά 2-3 ετών η ποσότητα του κρέατος αυξάνεται σταδιακά. Για αυτό, χρησιμοποιούνται συνήθως βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε άπαχο χοιρινό, νεαρό αρνί, κρέας κουνελιού, κοτόπουλο. Τα εντόσθια (συκώτι, εγκέφαλος, καρδιά, γλώσσα) που περιέχουν πολύτιμα ιχνοστοιχεία (σίδηρος, φώσφορος, χαλκός, ασβέστιο) είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Μέχρι την ηλικία των τριών ετών, δεν πρέπει να δίνετε στο παιδί κρέας πάπιας, χήνας, έως δύο ετών - λουκάνικα, λουκάνικα, λουκάνικα, καθώς όλα αυτά τα προϊόντα περιέχουν ένας μεγάλος αριθμός απόδύσπεπτα λίπη.
Η συσκευασία τροφίμων θα πρέπει να περιλαμβάνει ψάρια. Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στα ψάρια είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν και να αφομοιωθούν στον οργανισμό από τις πρωτεΐνες του κρέατος. Πολλά είδη ψαριών της θάλασσας και του ποταμού είναι κατάλληλα για φαγητό, με εξαίρεση τις λιπαρές και τις λιχουδιές ποικιλίες. Το κρέας ή το ψάρι πρέπει να περιλαμβάνεται καθημερινά στο μενού του παιδιού.
Οι ανάγκες των παιδιών σε υδατάνθρακες θα πρέπει να καλύπτονται κυρίως μέσω των λαχανικών και των φρούτων. Είναι επιθυμητό να συμπεριληφθούν έως και 500 g διαφόρων λαχανικών στην καθημερινή διατροφή ενός παιδιού προσχολικής ηλικίας (με το μερίδιο των πατατών όχι περισσότερο από το μισό), 150-200 g φρέσκων φρούτων και την ίδια ποσότητα φυσικών χυμών φρούτων ή λαχανικών. Τα φρούτα και τα λαχανικά χρησιμεύουν ως πηγή σχεδόν όλων των βιταμινών και μικροθρεπτικών συστατικών που χρειάζεται ένα παιδί, περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες, οργανικά οξέα, ένζυμα Τα ωμά λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να δίνονται με τη μορφή σαλάτας, χυμών Ελλείψει φρέσκων φρούτων και λαχανικών, φρέσκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κονσέρβες για παιδικές τροφές.
Ένα σύνολο προϊόντων πρέπει να περιέχει ψωμί διαφόρων ποικιλιών. Ένα παιδί προσχολικής ηλικίας χρειάζεται 150-170 g ψωμί την ημέρα, συμπεριλαμβανομένων τουλάχιστον 50-60 g σίκαλης. Ο συνολικός αριθμός δημητριακών, που περιλαμβάνει όσπρια και ζυμαρικά, για παιδιά αυτής της ηλικίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 40-50 r / ημέρα. Εάν έως και 1,5 έτος χρησιμοποιούν κυρίως σιμιγδάλι, φαγόπυρο, πλιγούρι βρώμης, πλιγούρι ρυζιού, τότε μετά από 2 χρόνια είναι απαραίτητο να συμπεριληφθούν επιπλέον στη διατροφή άλλα δημητριακά, όπως σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι, μαργαριτάρι. Η ανάγκη για ένα παιδί 1-3 ετών σε ζάχαρη είναι 40-50 g, 4-6 ετών - 50-60 g.
Ψωμί, δημητριακά, γάλα, κρέας, βούτυρο και φυτικό λάδι, ζάχαρη και λαχανικά περιλαμβάνονται στο μενού καθημερινά και άλλα προϊόντα (τυρί κότατζ, τυρί, αυγά) - 2-3 φορές την εβδομάδα.
Η ορθολογική διατροφή των παιδιών σε παιδικά ιδρύματα απαιτεί ένα σωστά οργανωμένο μενού και ισορροπημένα πρότυπα για την κατανάλωση θρεπτικών συστατικών και ενέργειας, που παρουσιάζονται στον Πίνακα. 6-4.
Η βέλτιστη αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στη διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας είναι 1:1:4. Η παραβίαση αυτής της αναλογίας, τόσο προς την κατεύθυνση της μείωσης όσο και της αύξησης ενός από τα συστατικά, οδηγεί σε ανισορροπία στη διατροφή, η οποία μπορεί να προκαλέσει διάφορες διαταραχές στην υγεία του παιδιού.
Για τα παιδιά προσχολικής ηλικίας, οι ζωικές πρωτεΐνες πρέπει να αποτελούν τουλάχιστον το 65% της συνολικής ποσότητας πρωτεϊνών στη διατροφή, τα φυτικά λίπη - περίπου το 15% της συνολικής ποσότητας λιπών. Δεν είναι λιγότερο σημαντική η ποιοτική σύνθεση των υδατανθράκων, οι οποίοι χωρίζονται σε εύπεπτους μονο-, δι- και πολυσακχαρίτες. Οι πηκτίνες και οι φυτικές ίνες ρυθμίζουν τη δραστηριότητα του εντέρου.
Πίνακας 6-4.Ημερήσια πρόσληψη θρεπτικών συστατικών και ενέργειας για παιδιά προσχολικής ηλικίας
ΣΕ προσχολικά ιδρύματαθα πρέπει να χρησιμοποιούν κατά προσέγγιση μενού 7 ή 10 ημερών που έχουν αναπτυχθεί για την περίοδο καλοκαιριού-φθινοπώρου και χειμώνα-άνοιξης, χωριστά για παιδιά πρώιμης και προσχολικής ηλικίας και ανάλογα με τη διάρκεια παραμονής στην προσχολική ηλικία. Για να μην λαμβάνουν τα παιδιά υπερβολικές ή ανεπαρκείς ποσότητες πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων ορισμένες ημέρες, το μενού θα πρέπει να υπολογίζεται σύμφωνα με την περιεκτικότητα των συστατικών των τροφίμων σε αυτό.
Με βάση ένα κατά προσέγγιση μενού 10 ημερών, το οποίο συντάσσεται λαμβάνοντας υπόψη τα εθνικά και εδαφικά χαρακτηριστικά της διατροφής του πληθυσμού, συντάσσεται μια απαίτηση μενού του καθιερωμένου δείγματος, που δείχνει την παραγωγή πιάτων για παιδιά διαφορετικών ηλικιών .
Το χειμώνα και την άνοιξη, ελλείψει φρέσκων λαχανικών και φρούτων, συνιστάται η προσθήκη χυμών, φρεσκοκατεψυγμένων λαχανικών και φρούτων στο μενού, με την επιφύλαξη των όρων εφαρμογής τους. Σε περιοχές ενδημικές για έλλειψη ιωδίου, χρησιμοποιείται ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι .
Το μενού φτιάχνεται την προηγούμενη μέρα και δεν μπορεί να αλλάξει. Το πρωινό παρασκευάζεται ανάλογα με τον αριθμό των παιδιών που θα παρευρεθούν στο νηπιαγωγείο την προηγούμενη μέρα. Το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο προετοιμάζονται σύμφωνα με τον αριθμό των παιδιών μια δεδομένη ημέρα (με βάση τις πρωινές αναφορές για τον αριθμό των παιδιών σε κάθε ομάδα, υπογεγραμμένες από τον δάσκαλο).
Η διανομή έτοιμων τροφών στα παιδιά θα πρέπει να πραγματοποιείται μόνο μετά τη λήψη δείγματος και την καταγραφή από υγειονομικό λειτουργό σε ειδικό ημερολόγιο απόρριψης για την αξιολόγηση των έτοιμων γευμάτων και τη δυνατότητα έκδοσής τους που αναγράφεται στο μενού. Σε ομάδες, τα παιδιά πρέπει να μοιράζουν φαγητό σύμφωνα με τους όγκους που δικαιούνται σύμφωνα με τη μερίδα, η οποία υποδεικνύει πόση τροφή υποτίθεται ότι πρέπει να δοθεί σε παιδιά της μιας ή της άλλης ηλικίας.
Κάθε μέρα είναι απαραίτητο να αφήνετε ένα καθημερινό δείγμα του τελικού προϊόντος. Η συλλογή και αποθήκευση των καθημερινών δειγμάτων είναι υπό συνεχή έλεγχο ιατροίΛαμβάνονται καθημερινά δείγματα σε μερίδες, 1 πιάτο και συνοδευτικά - τουλάχιστον 100 g για σκοπούς μικροβιολογικής έρευνας σε δυσμενή επιδημιολογική κατάσταση. Το δείγμα λαμβάνεται σε αποστειρωμένο γυάλινο πιάτο με καπάκι (συνοδευτικά και σαλάτες σε ξεχωριστό μπολ) και φυλάσσεται για 48 ώρες σε ειδικό ψυγείο ή σε ειδικά καθορισμένο μέρος στο ψυγείο για την αποθήκευση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία 2-6 "C. Ο έλεγχος της σωστής επιλογής και αποθήκευσης του ημερήσιου δείγματος διενεργείται από ιατρό
Παιδιά μεγαλύτερα του ενός έτους, σε αντίθεση με τα παιδιά του πρώτου έτους της ζωής, η διατροφή δεν συνταγογραφείται μεμονωμένα, αλλά σε μια ολόκληρη ομάδα παιδιών της ίδιας ηλικίας. Κατά τη σύνταξη μιας παιδικής διατροφής, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε επαρκή ποικιλία πιάτων, αποφεύγοντας την επανάληψη του ίδιου πιάτου όχι μόνο σε μία, αλλά και τις επόμενες ημέρες.
Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη σύνταξη της καθημερινής διατροφής ενός παιδιού με το μεσημεριανό γεύμα, το οποίο συνήθως περιλαμβάνει μέγιστο ποσόκρέας ή ψάρι, καθώς και σημαντικό μέρος λαχανικών και λαδιών. Τα υπόλοιπα προϊόντα, ο συνολικός αριθμός των οποίων για την τρέχουσα ημέρα καθορίζεται με βάση τα προτεινόμενα πρότυπα ηλικίας, κατανέμεται μεταξύ πρωινού, δείπνου και απογευματινού τσαγιού.
Για πρωινό στα παιδιά προσχολικής ηλικίας μπορούν να δοθούν διάφορα δημητριακά. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να παρέχεται ποικιλία δημητριακών. Kashizhela-
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε με λαχανικά ή φρούτα (καρότα, κολοκύθες, μήλα, αποξηραμένα φρούτα) Ο χυλός γαλακτοκομικών πρέπει να εναλλάσσεται με πιάτα από διάφορα λαχανικά σε μορφή μαγειρευτά λαχανικών, κατσαρόλα, κεφτεδάκια, σαλάτες. Εάν δίνεται χυλός για πρωινό, τότε τα λαχανικά πρέπει να σερβίρονται για βραδινό. Εκτός από τα δημητριακά και τα πιάτα λαχανικών, προτείνονται διάφορα πιάτα cottage cheese για πρωινό και βραδινό, ειδικά σε συνδυασμό με φρούτα και λαχανικά. Για πρωινό, καλό είναι να δίνετε πιάτα με κρέας ή ψάρι (λουκάνικα, λουκάνικα 1-2 φορές την εβδομάδα, βραστό ή τηγανητό ψάρι), καθώς και πιάτα με αυγά. Ως ρόφημα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζεστό γάλα ή ρόφημα καφέ με γάλα, σε σπάνιες περιπτώσεις, τσάι με γάλα. Μια καλή προσθήκη στο πρωινό ή το δείπνο είναι τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά (σαλάγκι).
Συνήθως αποτελείται από κάποιο ζυμωμένο γάλα pani psa (κεφίρ, πηγμένο γάλα, biolact, γιαούρτια κ.λπ.) και προϊόντα αρτοποιίας ή ζαχαροπλαστικής. Αντί προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωσημπορεί δ<ш>μωρό φρέσκο γάλα. Καλό είναι να συμπεριλάβετε διάφορα φρέσκα μούρα και φρούτα στο απογευματινό σνακ.
Στα παιδιά προσχολικής ηλικίας μπορούν να δοθούν διάφορα δημητριακά, ως ρόφημα είναι πιο λογικό να προσφέρουμε κεφίρ ή άλλο ρόφημα με ξινόγαλα, το οποίο μπορεί επίσης να χορηγηθεί 1,5-2 ώρες μετά το δείπνο, πριν τον ύπνο.
Στη διατροφή των παιδιών σε προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα, η χρήση μανιταριών απαγορεύεται αυστηρά. φιάλη (βαρέλι) γάλα χωρίς βράσιμο, φιάλη τυρί cottage και ξινή κρέμα. κονσέρβα αρακά χωρίς θερμική επεξεργασία, λουκάνικα αίματος και συκωτιού, αυγά και κρέας υδρόβιων πτηνών, ψάρια, κρέας που δεν έχει περάσει από κτηνιατρικό έλεγχο, κονσέρβες μαγείρεμα στο σπίτιΣε ερμητική συσκευασία, κονσέρβες σε βάζα με διαρροή, βομβαρδισμένα, με σκουριά, παραμορφωμένα, χωρίς ετικέτες. δημητριακά, αλεύρι, αποξηραμένα φρούτα μολυσμένα με διάφορες ακαθαρσίες και μολυσμένα με παράσιτα των σιτοβολών. λαχανικά και φρούτα με μούχλα και σημάδια σήψης.
Τα μπαχαρικά, τα πικάντικα πιάτα, τα πρόσθετα τροφίμων τεχνητής προέλευσης δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται στη διατροφή των παιδιών: προϊόντα που περιέχουν Πστη σύνθεσή του, πρόσθετα τροφίμων (συνθετικά αρώματα, προϊόντα ομορφιάς και τζελ) τεχνητής προέλευσης, συμπεριλαμβανομένων των μη αλκοολούχων
ανθρακούχα ποτά, είδη ζαχαροπλαστικής, τσίχλες, πατατάκια κ.λπ. κονσερβοποιημένα σνακ - τουρσί λαχανικά και φρούτα (αγγούρια, ντομάτες, δαμάσκηνα, μήλα), μαγειρικά έλαια. βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά κάτω του 72%. καπνιστά κρέατα? μαγιονέζα, πιπέρι, μουστάρδα, χρένο, ξύδι, πικάντικες σάλτσες, φυσικός καφές.
Μεγάλη σημασία για τη διατήρηση της όρεξης των παιδιών είναι η σωστή οργάνωση του γενικού σχήματος της ημέρας και της διατροφής. Κάτω από σωστή λειτουργίαδιατροφή κατανοούν επίσης την ποσοτική και ποιοτική διανομή των προϊόντων κατά τη διάρκεια της ημέρας. Σε ένα προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα με δέκα ώρες παραμονής παιδιών, οργανώνονται τρία γεύματα την ημέρα με αυξημένα απογευματινά σνακ, με δωδεκάωρη παραμονή - τέσσερα γεύματα την ημέρα. με όλο το εικοσιτετράωρο - πέντε γεύματα την ημέρα με ένα επιπλέον δείπνο πριν τον ύπνο. με διανυκτέρευση μόνο - εφάπαξ (δείπνο) Για ομάδες μικρής διάρκειας παραμονής παιδιών σε προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα (3-4 ώρες), οργανώνεται ένα γεύμα (μεσημεριανό, μεσημεριανό ή απογευματινό τσάι) ανάλογα με τον χρόνο εργασίας της ομάδας (πρώτο ή δεύτερο μισό της ημέρας), ενώ η σιτηρεσιακή διατροφή θα πρέπει να παρέχει τουλάχιστον το 15-25% της ημερήσιας ανάγκης σε θρεπτικά συστατικά και ενέργεια. Συνιστάται η κατανάλωση τροφής για παιδιά προσχολικής ηλικίας 4 φορές την ημέρα, σε ορισμένες περιπτώσεις (σανατόριο και ιδρύματα υγείας) - 5 φορές.
Ενώ ακολουθείτε την καθιερωμένη δίαιτα, είναι πολύ σημαντικό να μην δίνετε στο μωρό καμία τροφή μεταξύ των τροφών. Αυτό ισχύει για τα λεγόμενα πρωινά με «φρούτα» Καλό είναι να δίνετε όλα τα φρούτα και τους χυμούς στο παιδί κατά τη διάρκεια των κανονικών γευμάτων.
Τα παιδιά με ανεπαρκή ή υπέρβαρα διατροφή θα πρέπει να συνταγογραφούνται μεμονωμένα. Μια ποιοτική διόρθωση της διατροφής με τη μορφή πρόσθετης εισαγωγής προϊόντων όπως γάλα, τυρί cottage, αυγά, κρέας, συκώτι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πραγματοποιηθεί από εξασθενημένα παιδιά με κακή όρεξη, τα οποία τρώνε μικρή ποσότητα φαγητού. Κατά την περίοδο προσαρμογής, η ανάγκη για πρωτεΐνη αυξάνεται κατά 10-15%. Η διαδικασία του φαγητού πρέπει να οργανωθεί έτσι ώστε τα παιδιά να έχουν θετική στάση απέναντι στη φτώχεια.Η ατμόσφαιρα στην τραπεζαρία πρέπει να είναι ήρεμη, τίποτα δεν πρέπει να αποσπά την προσοχή του παιδιού από το φαγητό. Θα πρέπει να ενδιαφέρετε το παιδί για φαγητό, μιλώντας για την ευχάριστη γεύση και εμφάνιση των μαγειρεμένων πιάτων. Αυτό προκαλεί τον διαχωρισμό των πεπτικών υγρών ακόμη και πριν από το φαγητό και συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών.
Οι πιο αντικειμενικοί δείκτες για την παροχή ορθολογικής διατροφής στα παιδιά είναι η καλή γενική κατάσταση του παιδιού, η αντιστοιχία της σωματικής του (Πίνακες 6-5, 6-6) και της νευροψυχικής ανάπτυξής του με την ηλικία, θετική συναισθηματική κατάσταση, επαρκής δραστηριότητα, καλή αντοχή στις ασθένειες.
Από επιλογές φυσική ανάπτυξηπροσδιορίστε το σωματικό βάρος, το μήκος και την περιφέρεια του στήθους. Η μέτρηση αυτών των δεικτών πραγματοποιείται σε παιδιά από 1 έως 3 ετών μια φοράανά τρίμηνο, για παιδιά προσχολικής ηλικίας - μία φορά κάθε 6 μήνες. Η αξιολόγηση της νευροψυχικής ανάπτυξης σε παιδιά προσχολικής ηλικίας σύμφωνα με τους δείκτες ηλικίας πραγματοποιείται στον καθορισμένο χρόνο: το δεύτερο έτος της ζωής - μία φορά το τρίμηνο, το τρίτο - μία φορά κάθε 6 μήνες, παιδιά μεγαλύτερα των 3- x ετών - μία φορά το χρόνο
| Πίνακας 6-5. Αξιολόγηση της διατροφής στα αγόρια | κιλά | ||||||
| Ύψος, cm | Centili | ||||||
| 3 | 10 | 25 | 50 | 75 | 90 | 97 | |
| 85-90 | 10,7 | 11,0 | 11,7 | 12,2 | 13,6 | 14,2 | 14,7 |
| 90-95 | 11,5 | 12,0 | 13,0 | 13,5 | 14,5 | 15,4 | 16,3 |
| 95-100 | 12,1 | 13,5 | 14,0 | 15,0 | 15,8 | 17,0 | 17,5 |
| 100-105 | 13,3 | 14,5 | 15,0 | 16,0 | 17,0 | 18,3 | 20,3 |
| 105-110 | 14,4 | 15,6 | 16,5 | 17,4 | 18,9 | 19,8 | 21,1 |
| 110-115 | 15,2 | 16,6 | 17,8 | 18,7 | 20,0 | 21,0 | 21,9 |
| 115-120 | 17,6 | 18,5 | 19,6 | 20,7 | 22,1 | 23,3 | 24,0 |
| 120-125 | 19,3 | 20,0 | 21,0 | 22,2 | 24,0 | 25,9 | 27,5 |
| Πίνακας 6-6. Αξιολόγηση Διατροφής Παρθένου | check in κιλά | ||||||
| Ύψος, cm | Centili | ||||||
| 3 | 10 | 25 | 50 | 75 | 90 | 97 | |
| 85-90 | 10,2 | 11,0 | 12,0 | 12,5 | 15,1 | 13,9 | 14,8 |
| 90-95 | 11,0 | 12,0 | 12,7 | 13,4 | 14,1 | 14,9 | 15,8 |
| 95-100 | 12,4 | 13,0 | 13,8 | 14,5 | 15,5 | 16,8 | 18,5 |
| 100-105 | 13,4 | 14,5 | 15,0 | 15,7 | 17,0 | 18,2 | 19,6 |
| 105-110 | 14,3 | 15,0 | 16,2 | 17,5 | 18,8 | 19,8 | 21,4 |
| 110-115 | 15,0 | 16,5 | 17,5 | 18,9 | 19,8 | 21,5 | 24,1 |
| 115-120 | 15,2 | 17,5 | 19,0 | 20,3 | 22,0 | 23,2 | 25,7 |
| 120-125 | 18,4 | 19,7 | 20,5 | 22,0 | 24,0 | 27,8 | 29,4 |
Στην κλινική αξιολόγηση της διατροφής, της κατάστασης του δέρματος, των βλεννογόνων, της ανάπτυξης του υποδόριου λίπους, του μυϊκού και σκελετικού συστήματος, της λειτουργικής κατάστασης όλων εσωτερικά όργανακαι συστήματα. Με σωστή διατροφή, το παιδί έχει καλή όρεξη, ενεργή συμπεριφορά, χαρούμενη συναισθηματική κατάσταση. Το παιδί συμμετέχει πρόθυμα σε παιχνίδια και δραστηριότητες, η σωματική και νευροψυχική του ανάπτυξη αντιστοιχεί στην ηλικία του, η διαδικασία προσαρμογής σε ορισμένες αρνητικές επιρροές είναι ευνοϊκή, η ευαισθησία σε ασθένειες είναι χαμηλή. Οι ασθένειες σε τέτοια παιδιά, σε περιπτώσεις εμφάνισής τους, προχωρούν ήπιας μορφήςμε ελάχιστη διάρκεια και δεν δίνουν επιπλοκές.
Για τη σωστή οργάνωση και ανάλυση της διατροφής των παιδιών σε προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα, απαιτούνται τα ακόλουθα έγγραφα - εγκεκριμένο σύνολο προϊόντων για προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα. διατάξεις προοπτικών μενού και υποδειγματικά μενού (7 ή 10 ημερών), αθροιστική δήλωση κατανάλωσης προϊόντων. ημερολόγιο γάμου? Σημειωματάριο για ταξινόμηση ακατέργαστων προϊόντων. ετήσια, τριμηνιαία και μηνιαία αιτήματα για προϊόντα· ένα αρχείο καρτών με πιάτα. ποσοστά αποβλήτων για κρύο μαγείρεμα. ποσοστά σπατάλης κρέατος, ψαριών, πιάτων λαχανικών κατά τη θερμική επεξεργασία. πίνακας αντικατάστασης τροφίμων για τα κύρια θρεπτικά συστατικά.
Κάθε εβδομάδα ή μία φορά κάθε 10 ημέρες, ένας ιατρός παρακολουθεί την εκπλήρωση του μέσου ημερήσιου κανόνα διανομής τροφής ανά παιδί και, εάν χρειάζεται, διορθώνει τη διατροφή την επόμενη δεκαετία. Πραγματοποιείται ο υπολογισμός των κύριων συστατικών τροφίμων με βάση τα αποτελέσματα της σωρευτικής δήλωσης νοσοκόμαμία φορά το μήνα (υπολογίστε θερμίδες, ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων). Ο γιατρός αναλύει τη διατροφή των παιδιών στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα μία φορά το μήνα.
Η νοσοκόμα λαμβάνει μέρος στην προετοιμασία του καθημερινού μενού, ελέγχει τη σωστή αποθήκευση και τήρηση των προθεσμιών πώλησης των προϊόντων. Παρακολουθεί το σωστό μαγείρεμα και τοποθέτηση του φαγητού στο μπόιλερ, την έξοδο των πιάτων, τη γεύση του φαγητού.
Για τη διασφάλιση της συνέχειας της διατροφής, οι γονείς ενημερώνονται για την ποικιλία των τροφίμων για το παιδί αναρτώντας το ημερήσιο μενού κατά τη διάρκεια της παραμονής του στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα.
Προκειμένου να αποφευχθεί η υποβιταμίνωση την περίοδο χειμώνα-φθινοπώρου, πραγματοποιείται τεχνητός εμπλουτισμός κρύων ποτών (κομπόστα κ.λπ.) με ασκορβικό οξύ (για παιδιά 1-3 ετών προστίθενται 35 mg, 3-6 ετών - 50 mg ανά μερίδα). Είναι δυνατή η χρήση πολυβιταμινούχων σκευασμάτων (σταγόνες την ημέρα κατά τη διάρκεια ή μετά τα γεύματα). Το ασκορβικό οξύ εισάγεται στην κομπόστα αφού κρυώσει σε θερμοκρασία όχι
πάνω από 15 °С (πριν από την πώληση). Όλα τα πολυβιταμινούχα ή βιταμινούχα σκευάσματα (ένα δισκίο ή κουφέτα την ημέρα) λαμβάνονται καθημερινά κατά τη διάρκεια ή μετά τα γεύματα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολυβιταμινούχα σκευάσματα και σύμπλοκα βιταμινών-μετάλλων εγχώριας και ξένης παραγωγής, εγκεκριμένα για χρήση στη Ρωσική Ομοσπονδία:
Catering σε
παιδικά εκπαιδευτικά ιδρύματα
Η σωστά οργανωμένη διατροφή παιδιών προσχολικής και προσχολικής ηλικίας σε ένα προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα είναι ένας σημαντικός παράγοντας στη διαμόρφωση της ανάπτυξης και της ανάπτυξης ενός παιδιού, της υγείας του, όχι μόνο αυτή τη στιγμήαλλά και στο μέλλον. Η τροφοδοσία, ανεξάρτητα από το είδος του νηπιαγωγείου και τον χρόνο παραμονής του παιδιού σε αυτό, θα πρέπει να βασίζεται στις ακόλουθες αρχές:
Σωστή οργάνωση της δίαιτας.
Επαρκής ενεργειακή αξία των μερίδων τροφίμων
(τουλάχιστον 70%) που αντιστοιχεί στην κατανάλωση ενέργειας των παιδιών.
Μια ισορροπημένη διατροφή για όλα τα απαραίτητα συστατικά τροφίμων (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες, μακρο- και μικροστοιχεία).
Χρήση επαρκούς τεχνολογικής και μαγειρικής επεξεργασίας των προϊόντων, διασφάλιση υψηλών γευστικών ποιοτήτων των πιάτων και διατήρηση της θρεπτικής αξίας των προϊόντων.
Συμμόρφωση με όλες τις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής για την παραλαβή και τη μεταφορά προϊόντων, χώρους και συνθήκες αποθήκευσης, μαγειρική επεξεργασία (λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες των ιδρυμάτων προσχολικής ηλικίας), διανομή πιάτων, επεξεργασία πιάτων σε ομαδικά κελιά.
Εφαρμογή καθημερινής παρακολούθησης της εφαρμογής των υγειονομικών και υγειονομικών απαιτήσεων.
Λογιστική (στο μέτρο του δυνατού στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα) των ατομικών χαρακτηριστικών των παιδιών.
Στα προσχολικά ιδρύματα, καθημερινά ο διευθυντής, μαζί με τον ιατρό, συντάσσει ένα μενού-απαίτηση με βάση ένα μενού περίπου 10 ημερών ή δύο εβδομάδων. Το μενού είναι μια λίστα με πιάτα που περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή του παιδιού. Κατά τη σύνταξη του μενού, προέρχονται από τις φυσιολογικές ανάγκες του παιδιού σε διάφορα θρεπτικά συστατικά.
Τα παιδιά πρέπει να τρέφονται 4 φορέςσε την ημέρα με μεσοδιαστήματα μεταξύ των γευμάτων όχι περισσότερο από 4 ώρες Το πρωινό είναι 25% της ημερήσιας ενεργειακής αξίας της δίαιτας, μεσημεριανό - 35%, απογευματινό τσάι - 15 - 20%, βραδινό - 25%.
Για πρωινό, πρέπει να δίνονται δημητριακά, πουρές λαχανικών ή άλλα στερεά πιάτα, καθώς και ζεστά ροφήματα: τσάι με γάλα, καφές, κακάο· για βραδινό, τα γαλακτοκομικά και τα φυτικά τρόφιμα είναι καλύτερα με περιορισμένη ποσότητα υγρού. Το μεσημεριανό γεύμα πρέπει να περιλαμβάνει το πρώτο υγρό πιάτο, το δεύτερο - κυρίως κρέας ή ψάρι, και το τρίτο - ένα γλυκό πιάτο. Μέσα σε μια μέρα, δεν πρέπει να επαναλαμβάνονται ομοιογενή πιάτα. Χρησιμοποιώντας το ίδιο προϊόν κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, θα πρέπει να διαφοροποιήσετε την προετοιμασία των πιάτων από αυτό: για παράδειγμα, βραστές πατάτες, κοτολέτες πατάτας, πουρέ πατάτας κ.λπ.
Τα πιάτα με κρέας και ψάρι σερβίρονται καλύτερα για πρωινό και μεσημεριανό, γαλακτοκομικά πιάτα λαχανικών και δημητριακών - για δείπνο, γάλα, προϊόντα γαλακτικού οξέος, μούρα, φρούτα, γλυκά, μπισκότα - για ένα απογευματινό σνακ. Εάν δεν υπάρχουν συγκεκριμένα προϊόντα, είναι δυνατή η αντικατάστασή τους με ισοδύναμα (όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος).
Ο γιατρός ή ο προϊστάμενος του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος είναι παρών κατά την τοποθέτηση των κύριων προϊόντων και τη διανομή έτοιμων γευμάτων. Φροντίζουν κατά το μαγείρεμα τα προϊόντα να μην χάνουν τις πολύτιμες ιδιότητές τους, έτσι ώστε ο όγκος του παρασκευασμένου φαγητού να αντιστοιχεί ακριβώς στον αριθμό των μερίδων σύμφωνα με τον εγκεκριμένο κανόνα.
Πριν από το φαγητό, τα παιδιά προσχολικής ηλικίας πηγαίνουν στην τουαλέτα για να πλύνουν τα χέρια τους. Αν βρίσκεται δίπλα στο δωμάτιο που γευματίζουν τα παιδιά, αφού πλύνουν τα χέρια τους, κάθονται μόνα τους στα τραπέζια καιΑρχίζουν να τρώνε το ήδη σερβίρεται πρώτο πιάτο. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι οι μαθητές που τρώνε αργά είναι οι πρώτοι που θα πλένουν τα χέρια τους και θα κάθονται στο τραπέζι. Εάν η τουαλέτα χωρίζεται από την τραπεζαρία με διάδρομο, τα παιδιά, έχοντας πλύνει τα χέρια τους, επιστρέφουν όλα μαζί, συνοδευόμενα από τη δασκάλα και κάθονται στο τραπέζι ταυτόχρονα.
Στο δωμάτιο όπου τρώνε τα παιδιά, πρέπει να δημιουργήσετε μια ζεστή ατμόσφαιρα. Τα τραπεζομάντιλα ή τα λαδόπανα στα τραπέζια πρέπει να είναι καθαρά, τα πιάτα στα οποία σερβίρεται το φαγητό να είναι μικρά, αισθητικά (κατά προτίμηση το ίδιο σχήμα και χρώμα, τουλάχιστον για κάθε τραπέζι).
Το έτοιμο φαγητό πρέπει να διανέμεται αμέσως μετά την παρασκευή του. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση των βιταμινών και της γεύσης σε αυτό, καθώς και για την πρόληψη τροφική δηλητηρίαση. Το έτοιμο φαγητό καλύπτεται με καπάκια. Η βιταμινοποίηση των τροφίμων πραγματοποιείται καθημερινά στη μονάδα εστίασης ή στο ομαδικό παιδικό ίδρυμα αμέσως πριν τη διανομή.
Τα πρώτα πιάτα τη στιγμή της διανομής πρέπει να έχουν θερμοκρασία περίπου 70 ° C, το δεύτερο - όχι χαμηλότερο από 60 ° C, κρύα πιάτα και σνακ (σαλάτες, βινεγκρέτ) - από 10 έως 15 ° C. Το ρίξιμο και το στρώσιμο του έτοιμου φαγητού πρέπει να γίνεται με ειδικές μεζούρες ή κουτάλια, πιρούνια, σπάτουλες. Θα πρέπει να προσέξετε τον γαστρονομικό του σχεδιασμό: τα όμορφα, ελκυστικά πιάτα διεγείρουν την όρεξη και, ως εκ τούτου, καλύτερη πέψη.
Κατά τη διάρκεια των γευμάτων, πρέπει να δημιουργείτε ένα ήρεμο, φιλικό περιβάλλον και να υποστηρίζετε τα παιδιά καλή διάθεση, αφού το κράτος νευρικό σύστηματο παιδί επηρεάζει την όρεξή του. Δεν πρέπει να είναι κανείς ανυπόμονος εάν τα παιδιά τρώνε αργά, τους απαγορεύουν να ρωτούν φίλους ή ενήλικες κατά τη διάρκεια των γευμάτων, κάνουν συνεχώς σχόλια. Αυτό αποσπά την προσοχή, αναστατώνει τα παιδιά και μειώνει την όρεξή τους.
Εάν το παιδί αρνηθεί οποιαδήποτε υγιεινή τροφή, θα πρέπει σταδιακά να το συνηθίσετε, δίνοντας φαγητό σε μικρές μερίδες. Είναι καλύτερα να φυτέψετε ένα τέτοιο παιδί με παιδιά πουτρώτε φαγητό με ευχαρίστηση και μην πιέζετε το παιδί εάν δεν μπορεί να φάει ολόκληρη τη μερίδα, καθώς οι προτεινόμενες μέσες τιμές δεν έχουν σχεδιαστεί για ατομικά χαρακτηριστικάκαι τις ανάγκες του σώματος. Αν σε ένα τάισμα δεν τελείωνε τη μερίδα του,δεν χρειάζεται να τον αναγκάσετε να φάει τα πάντα. Εάν το παιδί τρώει συστηματικά λιγότερο από το κανονικό, το σωματικό του βάρος δεν αυξάνεται καλά,θα πρέπει να επιδειχθεί σε γιατρό. Ίσως δεν είναι καλά και χρειάζεται αλλαγή στη διατροφή ή γενική καθημερινή ρουτίνα.
Συχνά τα παιδιά δεν τρώνε το φαγητό που τους προσφέρεται, καθώς κουράζονται να ενεργούν μόνα τους. Οι ενήλικες πρέπει να έρθουν σε βοήθειά τους.
Η μεταφορά των προϊόντων πρέπει επίσης να πραγματοποιείται σύμφωνα με τις υγειονομικές και υγειονομικές απαιτήσεις. Για κάθε τύπο προϊόντος, πρέπει να έχετε ένα ειδικό δοχείο ή μεταφορά. Αυτό θα προστατεύσει τα προϊόντα από τη σκόνη, τη βρωμιά, τη βροχή. Το κρέας πρέπει να φέρεται σε 1-3 ημέρες, ανάλογα με τις υπάρχουσες συνθήκες αποθήκευσης, σε κουτιά επενδυμένα με γαλβανισμένο σίδερο ή φύλλα ντουραλουμίου. Τα λουκάνικα φέρονται επίσης σε ειδικά κουτιά. Τα παστά ψάρια παραδίδονται σε βαρέλια ή κουτιά στην αρχική συσκευασία. Για φρέσκο ψάρι, χρειάζονται καλάθια ή κουτιά που κλείνουν. Γάλα, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος φέρονται σε ειδική συσκευασία ή δοχεία, ξηρά ή χύμα προϊόντα - σε εργοστασιακά δοχεία: σακούλες ή κλειστά κουτιά. Για τη μεταφορά του ψωμιού και Προϊόντα αρτοποιίαςχρησιμοποιήστε ένα καλά κλεισμένο κουτί με ράφια. Τα άτομα που εμπλέκονται στη φόρτωση και εκφόρτωση προϊόντων υποβάλλονται σε τακτικές ιατρικές εξετάσεις. Τους παρέχεται ειδικός ρουχισμός: ρόμπα, ποδιά, γάντια. Τα τρόφιμα που εισέρχονται στα παιδικά ιδρύματα πρέπει να είναι φρέσκα και καλής ποιότητας: χωρίς ξένες ακαθαρσίες, ρύπανση, προσβολή από τρωκτικά και έντομα. Αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μεταφορά και την αποθήκευση των τροφίμων.
Τα προϊόντα που παραδίδονται υπόκεινται σε υγειονομικό έλεγχο και απόρριψη. Όλα τα δεδομένα επιθεώρησης καταγράφονται σε ειδικό ημερολόγιο. Πριν από την επιθεώρηση των προϊόντων, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα συνοδευτικά έγγραφα, από τα οποία μπορείτε να λάβετε προκαταρκτικά δεδομένα για τα προϊόντα: ημερομηνία κυκλοφορίας, συνθήκες αποθήκευσης, όρους πώλησης. Αυτά τα δεδομένα είναι ιδιαίτερα σημαντικά όταν λαμβάνετε ευπαθή προϊόντα: κρέας, λουκάνικο, ζαμπόν, ψάρι, γάλα κ.λπ. Τα προϊόντα απορρίπτονται όχι μόνο κατά την παραλαβή στην αποθήκη ή στο ψυγείο, αλλά και κατά την παραλαβήαπό την αποθήκη στην κουζίνα.
Η ποιότητα των προϊόντων αξιολογείται συνήθως από ιατρικό λειτουργό παιδικού ιδρύματος και μάγειρα. Στην παραμικρή υποψία για την κακή ποιότητα ενός συγκεκριμένου προϊόντος, θα πρέπει να διαχωριστεί από τα υπόλοιπα και να υποβληθεί σε πρόσθετη εργαστηριακή έρευνα, η οποία διενεργείται από τον υγειονομικό και επιδημιολογικό σταθμό.
Κρέας και τα προϊόντα κρέατος έχουν μεγάλη θρεπτική αξία, καθώς περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας. Κατά κανόνα, καταναλώνεται κρέας βοοειδών (βόειο κρέας). αρνί, χοιρινό, κρέας χήνας, πάπιες στη διατροφή των παιδιών προσχολικής ηλικίας δεν είναιΣυνιστάται.
Κατά την αποδοχή κρέατος, δίνεται προσοχή στη διαθεσιμότητα εγγράφων που εγγυώνται την ποιότητα του κρέατος ή των προϊόντων κρέατος. Δεν επιτρέπεται η παράδοση έτοιμου κιμά. Τα προϊόντα κρέατος αποθηκεύονται σε ψυγεία.
Εκπαίδευση των παιδιών σχετικά με τις υγιεινές διατροφικές συνήθειες
Τα παιδιά διδάσκονται να πλένουν τα χέρια τους πριν φάνε, να κάθονται σωστά ενώ τρώνε (μην γέρνουν πίσω σε μια καρέκλα, μην ανοίγουν τους αγκώνες τουςΕγώ μην τα βάζετε στο τραπέζι), χρησιμοποιήστε μαχαιροπίρουνα. Τα παιδιά προσχολικής ηλικίας διδάσκονται να χρησιμοποιούν ένα μαχαίρι: σωστά κομμένο κρέας, αγγούρια, ντομάτες. Οι ενήλικες αλέθουν φαγητό για μικρότερα παιδιά.
Ενώ τρώνε, τα παιδιά δεν πρέπει να βιάζονται, να αποσπώνται, να παίζουν με συσκευές, να γεμίζουν το στόμα τους με φαγητό και να μιλάνε ταυτόχρονα κ.λπ. Ο δάσκαλος τα μαθαίνει να χρησιμοποιούν χαρτοπετσέτα. Τα μωρά βάζουν σαλιάρες πριν φάνε, για τα μεγαλύτερα βάζουν στο τραπέζι ένα ποτήρι με χαρτοπετσέτες.
Κάθε εβδομάδα ή μία φορά κάθε 10 ημέρες, ένας ιατρός παρακολουθεί την εκπλήρωση του μέσου ημερήσιου κανόνα για τη διανομή προϊόντων 1α 1 παιδί και, εάν είναι απαραίτητο, διορθώνει τη διατροφή την επόμενη δεκαετία. Ο υπολογισμός των κύριων συστατικών τροφίμων με βάση τα αποτελέσματα της σωρευτικής δήλωσης πραγματοποιείται από νοσηλευτήΕγώ μία φορά το μήνα (υπολογίστε την ενεργειακή αξία, την ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων).
ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΚΑΙ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΓΙΑ ΠΑΡΑΔΟΣΗ, ΠΑΡΑΛΑΒΗ, ΠΟΙΟΤΗΤΑ, ΣΥΝΘΗΚΕΣ
ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΔΙΑΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΕ ΠΡΟΣΧΟΛΙΚΑ ΙΔΡΥΜΑΤΑ
Η παράδοση και η αποθήκευση των τροφίμων θα πρέπει να γίνεται υπό τον αυστηρό έλεγχο του προϊσταμένου και των ιατρών του προσχολικού ιδρύματος, καθώς από αυτό εξαρτάται η ποιότητα του φαγητού που μαγειρεύεται.
Κάθε νηπιαγωγείο είναι εφοδιασμένο με ψυγεία. Επιπλέον, υπάρχουν ντουλάπια αποθήκευσης ξηρών προϊόντων όπως αλεύρι, ζάχαρη, δημητριακά, ζυμαρικά, είδη ζαχαροπλαστικής και λαχανικά. Οι αποθήκες και οι ψυκτικοί θάλαμοι πρέπει να διατηρούνται καθαροί και να αερίζονται καλά.
Κανείς δεν αμφιβάλλει για τη διαθεσιμότητα της σωστής διατροφής για τα παιδιά στα νηπιαγωγεία. Τι σημαίνει catering και ποιο είναι το καθεστώς της, ποιος το παρακολουθεί; Ας προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε αυτά τα ζητήματα με περισσότερες λεπτομέρειες.
Αγαπητοι αναγνωστες! Το άρθρο μιλά για τυπικές λύσεις νομικά ζητήματααλλά κάθε περίπτωση είναι ατομική. Αν θέλετε να μάθετε πώς λύσε ακριβώς το πρόβλημά σου- επικοινωνήστε με έναν σύμβουλο:
ΑΙΤΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΚΛΗΣΕΙΣ ΓΙΝΟΝΤΑΙ ΔΕΚΤΕΣ 24/7 και 7 ημέρες την εβδομάδα.
Είναι γρήγορο και ΕΙΝΑΙ ΔΩΡΕΑΝ!
Όλα τα νηπιαγωγεία υπόκεινται σε υποχρεωτικό έλεγχο της ποιότητας της διατροφής των παιδιών, τόσο από εσωτερικές δυνάμεις όσο και από εξωτερικούς ελέγχους.
Το να πω ότι όλα πρέπει να είναι καθαρά και αποστειρωμένα, νομίζω ότι δεν αξίζει τον κόπο, αυτό είναι κατανοητό.
Στο σπίτι, κάθε μάνα, γιαγιά (και όχι μόνο), για εκείνη ανθρωπάκιαγοράζουν μόνο φρέσκα προϊόντα και ετοιμάζουν νόστιμα, αγαπημένα πιάτα του μωρού από αυτά.
Συχνά, λοιπόν, συμβαίνει ότι μόλις ένα παιδί αρχίζει να πηγαίνει στο νηπιαγωγείο, δεν συμφωνεί πάντα αμέσως με το φαγητό που προσφέρεται εκεί.
Από αυτή την άποψη, οι γονείς αρχίζουν να αμφιβάλλουν για την ορθότητα της εργασίας του προσωπικού και τα παρόμοια. Αλλά αυτές είναι ψεύτικες σκέψεις. Αξίζει λίγη κατανόηση των κανόνων της τροφοδοσίας στα νηπιαγωγεία της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Κάθε γονιός, δίνοντας το παιδί στο νηπιαγωγείο, ελπίζει πρώτα από όλα στην καλή του διατροφή. Όπως όλες οι μητέρες ανησυχούν, το παιδί πρέπει να είναι νόστιμο και να τρώει καλά.
Ένα παιδί, σε όποια ηλικία και αν είναι, θα πρέπει να λαμβάνει όλα όσα χρειάζεται για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη με το φαγητό, όχι μόνο στο σπίτι, αλλά και έξω από τους τοίχους του. Η διατροφή των παιδιών στο νηπιαγωγείο είναι σημαντική.
Επομένως, έχοντας αποφασίσει ότι το μωρό μπορεί ήδη να πάει στο νηπιαγωγείο, προσεγγίστε υπεύθυνα και με ενδιαφέρον το θέμα της εστίασης στο ίδρυμα της επιλογής σας.
Το νηπιαγωγείο έχει σαφή λίστα με το τι πρέπει να περιλαμβάνει η διατροφή του παιδιού. Ποια προϊόντα επιτρέπονται και ποια όχι.
Για να μπορεί ένα παιδί να έχει καλή διατροφή, η διατροφή του θα πρέπει να περιλαμβάνει τουλάχιστον τα ακόλουθα προϊόντα:
Τα παιδιά που είναι μικρότερα του ενός έτους και διατηρούνται σε τεχνητή διατροφή περιλαμβάνουν μείγματα γάλακτος, τόσο ξηρό όσο και υγρό, στη διατροφή.
Στο νηπιαγωγείο, το καθημερινό μενού πρέπει να αναρτάται καθημερινά, τόσο κοντά στο παράθυρο διανομής φαγητού στην κουζίνα, όσο και σε κάθε ομάδα.
Οι γονείς μπορούν να εξοικειωθούν με τη διατροφή της ημέρας και, σε αυτή την περίπτωση, να τους ζητήσουν να μην ταΐσουν το παιδί με κάποιο προϊόν ή να μειώσουν τη μερίδα.
Κάθε πιάτο, και ανάλογα το μενού φαγητού, ρυθμίζεται ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του κάθε παιδιού.
Υπάρχουν εξειδικευμένα νηπιαγωγεία που υποδηλώνουν την παρουσία παιδιών με παραβίαση του πεπτικού συστήματος, αλλεργική αντίδραση σε οποιοδήποτε τρόφιμο κ.λπ.
Σε τέτοια νηπιαγωγεία το μενού αναπτύσσεται και ελέγχεται πολύ αυστηρά από τη διεύθυνση. Κατά κανόνα, το μενού συντάσσεται για 10-14 ημέρες, όταν ο κύκλος επαναλαμβάνεται με συνέπεια.
Το υποχρεωτικό μενού περιλαμβάνει πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Ανάμεσά τους περιλαμβάνεται και η ώρα του απογευματινού σνακ, κατά την κρίση του υπεύθυνου.
Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τι ακριβώς πρέπει να περιλαμβάνει το γεύμα.
Ένα παιδί στο νηπιαγωγείο θα πρέπει να λαμβάνει έως και το 70-80% της τροφής από το κύριο καθεστώς, δηλαδή το υπόλοιπο 20-30% του παρέχεται από τους γονείς του στο σπίτι. Έτσι, το πρωινό πρέπει να αποτελείται από:
Η ώρα του μεσημεριανού γεύματος περιλαμβάνει:
Για δείπνο, τα παιδιά μπορούν να λάβουν:
Αν ένα απογευματινό σνακ περιλαμβανόταν στα μεσοδιαστήματα των κύριων γευμάτων, τότε συνήθως αποτελείται από ένα ελαφρύ σνακ από τσουρέκι ή μπισκότο με ποτό.
Αξίζει να σημειωθεί ότι πριν ξεκινήσετε τη σύνταξη της λίστας του κύριου μενού, επεξεργάζεται μια κατά προσέγγιση.
Τα βιβλία έχουν αναπτυχθεί και γραφτεί εδώ και καιρό σύμφωνα με τους GOST και όλα τα διατροφικά πρότυπα, και πάλι Σοβιετική ώρα. Ως εκ τούτου, μέχρι σήμερα, η αρχική βάση του παιδικού μενού είναι παρμένη από αυτά τα σχολικά βιβλία.
Το όνομα του πιάτου, καθώς και ολόκληρη η λίστα που περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή των παιδιών, πρέπει απαραίτητα να συμπίπτουν (ακριβέστερα να αντιστοιχούν) με τα ονόματα παρόμοιων πιάτων από τις πηγές από τις οποίες τα πήραν οι μάγειρες.
Σύμφωνα με το διάταγμα του επικεφαλής υγειονομικού γιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το οποίο αναφέρεται ως "Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τη συσκευή, το περιεχόμενο και την οργάνωση του ωραρίου εργασίας σε προσχολικούς οργανισμούς" της 15ης Μαρτίου 2013, όλες οι δραστηριότητες των προσχολικών εκπαιδευτικών ιδρυμάτων σε σχέση με τις βρεφικές τροφές ρυθμίζονται.
Μερικές βασικές σημαντικές υποσημειώσεις μπορούν να σημειωθούν στο έγγραφο:
Ο έλεγχος του προγραμματισμού και του υπολογισμού της βρεφικής τροφής στο νηπιαγωγείο πέφτει στους ώμους της άμεσης διαχείρισης του - του επικεφαλής του ιδρύματος.
Επομένως, όλες οι ερωτήσεις σχετικά με την ποιότητα των προϊόντων, τις ημερομηνίες λήξης και τη θρεπτική αξία των μαγειρεμένων πιάτων είναι ευθύνη του διευθυντή.
Οι γονείς μπορούν επίσης να ακολουθήσουν αυτή τη διαδικασία εάν δείξουν ενδιαφέρον και γράψουν αίτηση.
Στο νηπιαγωγείο διενεργείται ετήσιος έλεγχος της κατάστασής του και της τήρησής του με όλα τα υγειονομικά και επιδημιολογικά πρότυπα.
Άλλωστε, συντάσσεται και εκδίδεται βεβαίωση τροφοδοσίας στο νηπιαγωγείο.
Για ένα παιδί στο νηπιαγωγείο, σύμφωνα με τα καθιερωμένα πρότυπα για την ποιότητα της διατροφής, βασίζεται η ημερήσια νόρμα των προϊόντων.
Πρέπει να περιλαμβάνουν επαρκή ποσότητα θρεπτικών συστατικών και όλα να περιλαμβάνουν την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη ενός νεαρού οργανισμού.Ανάλογα με την ηλικία του παιδιού και τον χρόνο παραμονής του στο νηπιαγωγείο καθορίζεται η ημερήσια πρόσληψη τροφής. Εάν το παιδί είναι στο νηπιαγωγείο πριν το μεσημεριανό γεύμα - ο αριθμός των μερίδων είναι μία, μια ολόκληρη μέρα είναι άλλη.
Για παράδειγμα, εάν ένα παιδί έχει μια πλήρη μέρα στο νηπιαγωγείο (περίπου δέκα ώρες), τότε το σχήμα του θα συντεθεί ως εξής:
Ορισμένα ιδρύματα μπορεί να έχουν ένα δεύτερο πρωινό, συνήθως γύρω στις 10:30-11:00, κατά την κρίση του διευθυντή.
Μια ξεχωριστή κουβέντα για τα νηπιαγωγεία, που αφορούν την παραμονή των παιδιών μέχρι τις δώδεκα. Σε μια τέτοια περίπτωση αυξάνεται η συχνότητα των γευμάτων και του φαγητού.
Η λειτουργία σε ένα τέτοιο νηπιαγωγείο θα μοιάζει με αυτό:
Τα μικρά παιδιά που είναι κάτω του ενός έτους, η τροφή αναπτύσσεται αποκλειστικά για τις ατομικές ανάγκες του μωρού, ακόμη και με την συμπερίληψη της γαλακτοκομικής κουζίνας.
Ήδη τη στιγμή της σύναψης συμφωνίας με προμηθευτή τροφίμων, αρχίζει ο έλεγχος της σειράς σίτισης των παιδιών στο νηπιαγωγείο.
Τα προϊόντα για τον κήπο παραδίδονται όχι μόνο από ένα άτομο σε ένα αυτοκίνητο που έχει κάνει μια αγορά σε μια αγορά κάπου στην πόλη. Αυτός ο θεσμός πραγματοποιείται με την επιλογή του προσώπου του προμηθευτή.
Όποιος θέλει λοιπόν να συνεργαστεί θα πρέπει να προσκομίσει τα σχετικά έγγραφα, που θα πιστοποιούν την τιμή τιμής των προμηθειών, καθώς και σχετικά με τη διαδικασία προετοιμασίας και τα πιστοποιητικά ποιότητας.
Μετά την τελική επιλογή του προμηθευτή, θα γίνεται καθημερινά περαιτέρω έλεγχος στο ίδιο το νηπιαγωγείο.
Συγκεντρώνεται επιτροπή για την επίβλεψη Περιλαμβάνει:
Ο πρώτος στη λίστα, ο διευθυντής και ο ιατρός, ασκούν περισσότερο έλεγχο στις ημερομηνίες λήξης των προϊόντων, ελέγχουν τις ημερομηνίες και τη διαθεσιμότητα πιστοποιητικών ποιότητας, επισήμανσης κ.λπ.
Όλες οι παράμετροι πρέπει να συμμορφώνονται σαφώς με όλες τις απαιτήσεις που προβλέπονται σύμφωνα με τους κανονισμούς του επικεφαλής ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας.
Η Επιτροπή Γονέων ελέγχει τα προϊόντα στην κουζίνα, μπορείτε να έχετε πρόσβαση εκεί μόνο εάν έχετε ιατρικό βιβλίο.
Πρώτα πρέπει να γράψετε μια αίτηση με αίτημα συμμετοχής και πρόσβασης στον έλεγχο της παιδικής τροφής στο όνομα της προϊσταμένης του νηπιαγωγείου.
Rospotrebnadzor - διεξάγει μια εξωτερική διαδικασία για την παρακολούθηση της διαδικασίας διατροφής στα νηπιαγωγεία. Ακολουθούν τους κανόνες:
Σε περίπτωση απόφασης σχετικά με το γεγονός της παραβίασης αυτών των κανόνων, οι υπάλληλοι της Rosportebnadzor έχουν το δικαίωμα να συντάξουν πρωτόκολλα για να υποδείξουν παραβιάσεις.
Στη συνέχεια δίνεται η δυνατότητα να τεθεί σε διοικητική ευθύνη η διεύθυνση του νηπιαγωγείου με συνυπολογισμό προστίμου. Στη χειρότερη περίπτωση, το κλείσιμο του ιδρύματος.
Όπως ήδη αναφέρθηκε, ο εξωτερικός έλεγχος και ο ποιοτικός έλεγχος διενεργούνται από ειδικούς της Rospotrebnadzor. Η δοκιμή μπορεί να διαρκέσει έως και μία ημέρα.
Σε αυτήν αναγράφονται όσοι συμμετείχαν στον έλεγχο, υπογράφεται και από την προϊσταμένη του νηπιαγωγείου.
Ως αποτέλεσμα, συντάσσεται βεβαίωση για «Οργάνωση σίτισης στο νηπιαγωγείο», η οποία αναφέρει:
Συμβουλές προς τους γονείς - κάθε μέρα, μην ξεχνάτε να κοιτάζετε το φύλλο μενού φαγητού κοντά στην τραπεζαρία όπου σερβίρεται το φαγητό. Εάν δεν είχατε χρόνο ή ξεχάσατε, ένα αντίγραφο θα πρέπει να κρεμαστεί στην ομάδα κοντά στην είσοδο.
Η σωστή ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την πλήρη ανάπτυξη, σχηματισμό υγιεινός τρόπος ζωήςζωή στα παιδιά. Η μαμά δεν πρέπει να ανησυχεί καθόλου όταν στέλνει ένα παιδί στο νηπιαγωγείο ότι θα παραμείνει πεινασμένο. Φυσικά η πρώτη φορά είναι θέμα συνήθειας. Πολλά παιδιά προσαρμόζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενεργούν, συνηθίζουν σε μια νέα δίαιτα. Ωστόσο, αυτό είναι μόνο για καλό. Το κύριο πράγμα είναι από ποια προϊόντα θα παρασκευαστεί το φαγητό.
περιλαμβάνει καθημερινή ένταξη στη διατροφήπροϊόντα σε σύνθεση λαχανικών, δημητριακών, κρέατος, ψαριού, τυρί cottage, αυγών.
Το Υπουργείο Υγείας, το Υπουργείο Παιδείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία της βρεφικής τροφής στα νηπιαγωγεία. Έχουν εγκριθεί πρότυπα, έχουν αναπτυχθεί ειδικά λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία και τις ανάγκες του σώματος του παιδιού.
Η διατροφή πρέπει να είναι υγιεινή, ποικίλη, ενεργειακά πολύτιμη. Τα πρότυπα κατανάλωσης τροφίμων πρέπει απαραίτητα να αντιστοιχούν σε παραμέτρους ηλικίας. Παιδιά. Ως μέρος του μενού: πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες. Κατά προσέγγιση πρότυπα Kcal ανά ημέρα για ένα παιδί, λαμβάνοντας υπόψη την ηλικία σε:
Η διατροφή πρέπει να διαφέρει ανάλογα με την εποχή. Στην εκτός εποχής (άνοιξη, φθινόπωρο) πρέπει να επικρατούν τα λαχανικά και τα φρούτα.
Τα γεύματα στα νηπιαγωγεία χωρίζονται σε περιόδους:
Παιδιά μέσα Νεαρή ηλικίαείναι επιτακτική ανάγκη να κορεστείτε το σώμα με φυσικές υγιεινές τροφές στη σύνθεση μετάλλων, φυτικών ινών, βιταμινών. Αυτό είναι ένα δομικό υλικό - εξαιρετικά απαραίτητο για τη διαμόρφωση της ανάπτυξης, της ανάπτυξης κάθε παιδιού. Η συμπερίληψη ημικατεργασμένων προϊόντων στη διατροφή είναι απαράδεκτη.
βασίζεται στις ακόλουθες αρχές:
Τα παιδιά περνούν τον περισσότερο χρόνο τους στην προσχολική ηλικία, επομένως το φαγητό πρέπει να είναι ποικίλο, υγιεινό, νόστιμο. Τα παιδιά προσχολικής ηλικίας έχουν αυξημένη ανάγκη για γεύματα από γαλακτοκομικά προϊόντα, λαχανικά, ψάρια, βοδινό κρέας και συκώτι.
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα υγειονομικά πρότυπα, τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης των προϊόντων. Ένα μονότονο μενού σε προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα δεν επιτρέπεται για 1 εβδομάδα. Τα πιάτα δεν πρέπει να ενοχλούν τα παιδιά.
Το μενού εγκρίνεται από τον υπεύθυνο του παιδικού ιδρύματος αμέσως για 7 ημέρες. Η σύνθεση των προϊόντων πρέπει να συμμορφώνεται με τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής. Δίαιτα - 4 φορές την ημέρα, που αποτελείται από: πρωινό, μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, βραδινό. Το πρωινό περιλαμβάνει ζεστά πιάτα, ζεστά σάντουιτς και ποτά.
Είναι απαράδεκτο να μαγειρεύετε πιάτα από κρέας άγριων πτηνών (ζώων), επίσης δεν έχει περάσει θερμική επεξεργασία. Επιβλαβείς τροφές που πρέπει να αποκλείονται από το παιδικό μενού:
Είναι καθήκον της διεύθυνσης του νηπιαγωγείου να ενημερώνει τους γονείς για τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη διατροφή των παιδιών. Είναι σημαντικό ένα παιδί από νεαρή ηλικία να συνηθίζει να τηρεί μια δίαιτα ανάλογα με την ηλικία, τον χρόνο που αφιερώνει σε ένα προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα. Λειτουργία δείγματος:
Κατά την κρίση της διεύθυνσης, μπορούν να προγραμματιστούν 2 πρωινά από τις 10:30 έως τις 11 ώρες.
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στα μωρά - τεχνητά παιδιά από 1 έτους:
Οι γονείς πρέπει να διαπραγματευτούν μια αποδεκτή διατροφή με την ηγεσία των νηπιαγωγείων, να συντάξουν ένα μενού μαζί, λαμβάνοντας υπόψη τα ατομικά χαρακτηριστικά, τη δυσανεξία των αλλεργικών παιδιών. Η ορθολογική διατροφή είναι το κλειδί για την άριστη πνευματική και σωματική ανάπτυξη των παιδιών. Πολλά προγράμματα έχουν αναπτυχθεί για παιδιά με χρόνιες εσωτερικές παθήσεις του μυοσκελετικού συστήματος και των πεπτικών οργάνων.
Η οργάνωση της διατροφής πρέπει να ανταποκρίνεται στις ενεργειακές ανάγκες των παιδιών προσχολικής ηλικίας. Όσο υψηλότερο είναι το φόρτο μελέτης, τόσο περισσότερες βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά πρέπει να επικρατούν στη διατροφή. Η έλλειψη στο σώμα είναι γεμάτη με γρήγορη υπερκόπωση, μειωμένες ακαδημαϊκές επιδόσεις, υστέρηση των παιδιών σε ύψος και βάρος.
Η διατροφή είναι ένα δομικό υλικό για το σχηματισμό της πλήρους ανάπτυξης και ανάπτυξης του σώματος του παιδιού. Καθημερινά πρέπει να υπάρχει πρωτεΐνη (φυτική, ζωική) στον οργανισμό, διαφορετικά οι διαταραχές από το ανοσοποιητικό σύστημα και τον εγκέφαλο είναι αναπόφευκτες. Αλλά η υπερβολική σίτιση των παιδιών είναι απαράδεκτη. Η υπερβολική πρόσληψη λιπών, υδατανθράκων προκαλεί μεταβολική ανεπάρκεια, ανάπτυξη σοβαρών χρόνιων ασθενειών.
Δεν πρέπει να ξεχνάμε τη συμμόρφωση με το ποτό για τα παιδιά. Η πρόσληψη καθαρού νερού την ημέρα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 λίτρο.
Ο ρόλος των γονιών είναι να παρακολουθούν τη διατροφή των παιδιών. Οι ειδικοί συμβουλεύουν:
Η επιλογή των προϊόντων στο προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα πραγματοποιείται με αλληλοσυμπλήρωση ώστε το μαγειρεμένο φαγητό να γίνει ισορροπημένο, ενισχυμένο, ποικίλο. Εάν ένα παιδί έχει γαστρεντερολογικά προβλήματα, τότε το μενού πρέπει να συμφωνηθεί με τους επικεφαλής των παιδικών ιδρυμάτων. Για παράδειγμα, είναι δυνατό να συνταγογραφηθεί μια ειδική δίαιτα, πίνακας αριθμός 5.
Η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής είναι μία από τις σημαντικές προϋποθέσεις για τη σωστή οργάνωση της διατροφής των παιδιών. Οι γονείς δεν έχουν κανένα λόγο να αμφιβάλλουν ότι το μενού στα προσχολικά ιδρύματα θα συνταχθεί εσφαλμένα. Ωστόσο, στο σπίτι, είναι σημαντικό να διδάξετε στα παιδιά να τηρούν τα χρονικά διαστήματα μεταξύ των γευμάτων - 3,5 - 4 ώρες.
Ο έλεγχος της διατροφής των παιδιών πραγματοποιείται από τη Rospotrebnadzor. Τα νηπιαγωγεία υπόκεινται σε τακτικούς ελέγχους. Η μη συμμόρφωση με τα πρότυπα της διατροφής των παιδιών, η υγειονομική κατάσταση των μονάδων διατροφής είναι γεμάτη με πρόστιμα για τη διοικητική διαχείριση και την αναστολή των δραστηριοτήτων του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος στο σύνολό του.
Το εργοστάσιό μας θα βοηθήσει στην οργάνωση της διατροφής των παιδιών, συντάσσοντας ένα μενού για κάθε μέρα. Συνεργαζόμαστε επιτυχώς με πολλούς οργανισμούς στη Μόσχα: τεχνικές σχολές, κολέγια, νηπιαγωγεία, σχολεία, γυμναστήρια και με τα χρόνια γόνιμης δουλειάς έχουμε επιτύχει σημαντική επιτυχία. Κύριος στόχος μας είναι να παρέχουμε στα παιδιά υγιεινή διατροφή, η οποία είναι απαραίτητη για την πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξή τους.
