No final do outono, os arbustos de viburno são visíveis de uma grande distância, e tudo graças às bagas vermelhas brilhantes. Este é um produto incrivelmente valioso que tem sido usado na medicina popular há séculos. Na primavera, as pessoas colhem a casca da planta, no início do verão colhem inflorescências de flores, mas com o advento da primeira geada pode-se começar a colher bagas âmbar.
Existem várias maneiras de colher frutas de viburnum para o inverno, e todas são muito simples. Esse:
secagem (os cachos são pendurados em um local isolado, onde gradualmente secam);
congelamento (as bagas são separadas, empilhadas em porções em sacos e armazenadas no freezer);
moer com açúcar (os bagos assim preparados são colocados em frascos e guardados no frigorífico).
Este artigo descreve em detalhes as sutilezas da colheita do viburno para o inverno, para que esse dom natural não só ajude a manter a imunidade durante a estação fria, mas também agrade com um sabor agridoce agradável e incomum?
As bagas de viburnum são ingeridas na mesma proporção que o açúcar. Por exemplo, se você conseguiu coletar 1 copo de frutas vermelhas e deseja moê-las, deve haver exatamente a mesma quantidade de açúcar granulado. Isso é 1 vidro. A proporção de suco de viburno (sem bolo) para açúcar é de 2:3, ou seja, para cada 500 gramas de purê de viburno, serão necessários 750 gramas de açúcar.
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. Separe todas as bagas dos talos e lave-as bem com água. Para se livrar de pequenos detritos, é melhor colocar as bagas em uma tigela funda e encher o recipiente com água até o topo. Todos eles vão afundar e folhas secas, galhos e insetos vão flutuar para a superfície. Despeje a água suja e lave as frutas novamente.
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Agora as bagas precisam ser esmagadas. Para isso, pode-se utilizar um empurrador utilizado no preparo de purê de batata, ou gaze.
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Adicione o açúcar às bagas esmagadas, mexa até dissolver completamente.
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As bagas de Viburnum são obtidas em seu próprio suco. Divida a mistura em pequenos potes e guarde na geladeira.
Se você deseja obter uma calda pura, sem caroços e casca, então na fase de prensagem das bagas é necessário espremer o suco. Para fazer isso, coloque a polpa em um pano de algodão e esprema o líquido. O bolo restante pode ser usado para tinturas de álcool. Acontece suco sem sementes e casca. Misture com açúcar e despeje em uma jarra limpa e seca.
Armazene os espaços em branco em uma sala fria, geladeira ou armário para que não fiquem expostos à luz solar.
Kalina vai bem com muitas frutas, tanto as que crescem na faixa do meio quanto as exóticas. Um sabor bastante interessante (mantendo todos os benefícios) é obtido se laranjas forem adicionadas ao viburno ralado. Para isso, misture a massa preparada de acordo com a receita acima com representantes da família dos cítricos com casca picados e depois triturados no liquidificador. O número de laranjas depende do peso inicial do viburno: 1 laranja por 750-1000 g de bagas.
Um arbusto incrível com cachos de frutas vermelhas é o viburno. Os frutos desta planta são um verdadeiro depósito de substâncias úteis: desde uma grande quantidade de uma ampla variedade de vitaminas até antioxidantes e radionuclídeos.
Nossos ancestrais usaram ativamente o viburno para tratar várias doenças. Sua lista não é menor que a lista de substâncias úteis. Kalina ajuda com infecções, asma, hipertensão e outras doenças cardiovasculares. A propósito, não apenas as bagas amargas de viburno foram usadas para fins médicos, mas também flores, folhas e até a casca desse arbusto.
Você pode fazer chá com frutas vermelhas em seu próprio suco, e o xarope doce é ótimo para tortas, panquecas e outros doces.
Kalina contém vitaminas A, C, E, K, P, tem muito ferro, manganês, fósforo, zinco, é rico em ácidos úteis (valérico, fórmico, acético, linoleico, butírico e outros). Existe nesta planta uma substância tão valiosa como o glicosídeo de viburnina, assim como muitas resinas e óleos essenciais, taninos e pectina estão presentes.
Pessoas com pressão arterial baixa, doenças do sistema circulatório, doenças renais e mulheres grávidas não devem abusar do viburno.
Recomenda-se que Kalina seja colhida no final do outono, assim que começarem as primeiras geadas. O fato é que as bagas têm um sabor amargo pronunciado, que desaparece com a exposição ao frio. As bagas devem ser colhidas em tempo seco. Ao mesmo tempo, os cachos devem ser cortados como um todo, e não os próprios frutos.
Obviamente, nem todas as bagas de viburno devem ser armazenadas ou enviadas para processamento:
Primeiro, eles devem ser frescos;
em segundo lugar, você não deve colher bagas verdes ou maduras;
em terceiro lugar, frutas amassadas e podres devem ser descartadas imediatamente.
Depois de colher as bagas devem ser preparadas. Eles devem ser separados dos galhos (se necessário), remover os talos, folhas e outros detritos. Em seguida, as frutas devem ser cuidadosamente lavadas e secas. Agora eles estão prontos para processamento ou armazenamento.
Kalina é armazenada muito bem. Antigamente, os cachos eram simplesmente pendurados no porão ou no porão. Em um apartamento moderno, é mais fácil: coloque os cachos em uma panela e leve à geladeira. Assim, eles manterão todas as suas propriedades por até seis meses. Ainda mais, o viburnum é armazenado na forma congelada. Para isso, basta colocar as frutas em saquinhos lacrados e enviar ao congelador. Apenas bagas podem ser embaladas, removendo-as cuidadosamente dos galhos. Mas você pode congelar cachos inteiros colocando-os em recipientes.
Se houver muitas bagas, a seguinte tecnologia pode ser usada para economizar espaço. Uma porção de viburno é despejada em um saco e, em seguida, o saco é colocado em um recipiente retangular e enviado ao freezer. Quando as frutas estiverem congeladas, é necessário retirar o briquete resultante do recipiente. Esses "tijolos" de bagas podem ser dobrados no freezer de forma mais compacta. No entanto, o processo de congelamento neste caso levará um pouco mais de tempo.
A temperatura ideal para congelar o viburno é de -18 a -23 ° C. É nessas condições que o processo ocorre com bastante rapidez, o que significa que as bagas mantêm suas propriedades benéficas. Além disso, essa temperatura permite armazenar o viburno por 8 a 12 meses.
Vale lembrar que é necessário dispor os bagos em saquinhos ou recipientes de forma que, após retirar da geladeira, todo o conteúdo seja imediatamente utilizado. O fato é que não vale a pena congelar novamente o viburno.
Kalina também é bem armazenada na forma seca. Cachos inteiros podem ser secos pendurados em algum lugar na sombra. Você também pode usar o forno. Em seguida, as bagas devem ser lavadas, dispostas em uma assadeira coberta com pergaminho e enviadas ao forno, aquecidas a uma temperatura de 60 ° C. Neste caso, a porta do forno deve permanecer entreaberta.
As bagas secas devem ser transferidas para um frasco de vidro ou sacos de pano e armazenadas em local seco e bem ventilado. Nesta forma, o viburnum pode ser consumido até a colheita de uma nova safra.
Com frutas congeladas ou secas, você pode preparar muitas sobremesas e bebidas deliciosas e, o mais importante, saudáveis. No entanto, não é menos eficaz colher viburno na forma de conservação.
O suco de bagas de viburnum foi feito por nossos ancestrais. Deve-se notar que o método de sua preparação é um pouco diferente do padrão.
Primeiro você precisa espremer todos os sucos das frutas preparadas. Isso pode ser feito com um espremedor ou com uma gaze dobrada ao meio. No entanto, o processo de sumo não termina aí. O bolo resultante deve ser colocado em uma panela, despeje a água e deixe ferver por 10 minutos em fogo baixo.
O caldo acabado deve ser filtrado e misturado com o suco obtido anteriormente. Em seguida, adicione açúcar a gosto e aqueça a uma temperatura de 85-90°C. Resta despejar o suco em potes ou garrafas e tampar com tampas fervidas.
Em local fresco, o suco de viburno pode ser armazenado por muito tempo. Em um apartamento na cidade, para esse fim, pode-se usar uma geladeira e em uma casa particular - uma adega.
O suco assim obtido é bastante concentrado, incl. não é recomendado usá-lo em sua forma pura. É melhor pré-diluir a bebida vitamínica com água pura.
Conselhos adicionais. Em vez de açúcar no suco de viburnum, você pode adicionar um conservante natural - mel. Isso não apenas aumentará a vida útil do produto acabado, mas também dará um novo sabor.
Quanto à quantidade de mel, cada dona de casa deve partir do seu gosto. A proporção de 100-150 g de produto apícola para cada litro de suco é considerada ideal. Mas esta é apenas uma recomendação.
Aproximadamente de acordo com o mesmo princípio do suco, você pode preparar o xarope de viburno. Para fazer isso, enxágue as bagas, coloque-as em uma panela e despeje a água. É aconselhável preparar a calda em uma tigela esmaltada. Despeje água suficiente para cobrir levemente as bagas.
Coloque a panela com as frutas em fogo lento e cozinhe até que as frutas fiquem macias. Depois disso, as bagas devem ser bem esmagadas. A mistura resultante deve ser filtrada através de uma gaze densa em uma tigela limpa. A polpa deve ser cuidadosamente espremida. Deixe o suco acabado por 3 horas para que todo o sedimento afunde no fundo.
Após esse período, o líquido deve ser cuidadosamente drenado para uma panela limpa e adicionado o açúcar. A quantidade de açúcar deve exceder a quantidade de suco obtido em 1,5 vezes (1,5 kg de açúcar por 1 litro de suco). Leve a panela ao fogo baixo e leve ao fogo, mexendo sempre, até dissolver todo o açúcar. Você pode adicionar um pouco de vanilina ao xarope acabado. Isso melhorará muito o sabor do produto.
O xarope resultante pode ser colocado em potes e enrolado com tampas. Guarde-o da mesma forma que o suco em local fresco.
Existem muitas opções para fazer geléia de viburnum. No entanto, o método é considerado ótimo se permitir minimizar o tratamento térmico das bagas, ou seja, sem cozinhar. Isso manterá a quantidade máxima de substâncias úteis no viburno. Este método de fazer geléia já foi descrito acima sob o título "Viburnum esfregado com açúcar".
Se falamos de geléia clássica, é melhor usar a opção abaixo.
Então, para fazer geléia de bagas de viburnum, você precisa levar:
viburnum (bagas) - 1 kg;
açúcar granulado - 0,8 kg;
água - 400 ml.
Coloque as bagas de viburnum numa tigela resistente ao calor, deite 200 ml de água e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. O tempo desse processamento deve ser tal que as bagas fiquem completamente macias.
Enquanto o viburno passa pelo tratamento térmico primário, você pode começar a preparar a calda. Para isso, despeje todo o açúcar na panela, despeje 200 ml de água e cozinhe em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
Quando os dois componentes da geléia (bagas e calda) estiverem prontos, eles precisam ser misturados e fervidos em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Ao mesmo tempo, é impossível se afastar do fogão, pois a mistura deve ser mexida o tempo todo.
Em seguida, o produto semiacabado deve ser retirado do fogão e deixado fermentar por 6 horas. Em seguida, é necessário colocar a panela de volta no fogo e deixar a geléia pronta, mexendo sempre e retirando periodicamente a espuma resultante.
A geléia acabada deve ser despejada imediatamente em potes pré-esterilizados e enrolada.
Um sabor incomum de geléia de viburnum pode ser obtido adicionando o suco de 1 limão e um saco de açúcar de baunilha ao produto acabado.
Você também pode adicionar várias frutas à clássica geléia de viburnum, por exemplo: maçãs. Uma iguaria semelhante é feita da seguinte maneira.
Moa as bagas de viburnum no liquidificador ou apenas amasse. Em seguida, transfira a massa resultante para uma peneira forrada com uma dupla camada de gaze e esprema todo o suco dela. O bolo restante após este procedimento não será mais necessário, incl. você precisa apertar o mais forte possível.
Descasque as maçãs do miolo, corte em fatias finas e coloque em uma panela. Cubra as fatias de maçã com açúcar e cozinhe em fogo baixo até que todo o açúcar se dissolva. O resultado deve ser uma espécie de purê de maçã. Em seguida, é necessário retirar a louça do fogo e deixar o produto semiacabado acabado esfriar.
Em seguida, despeje o suco de viburno resultante no purê e leve a panela ao fogo novamente. Assim que a mistura ferver, a geléia está pronta. Resta despejá-lo em bancos.
A geléia mais deliciosa é obtida se você tomar os ingredientes nas seguintes proporções:
viburnum (bagas) - 1 kg;
maçãs - 2,5 kg;
açúcar - 2,5 kg.
Além das frutas, os vegetais também podem ser adicionados à geléia de viburnum. Verdade, nenhum. Uma excelente opção é a combinação de viburno com abóbora. Para tal preservação, você precisará levar:
viburnum (bagas) - 1 kg;
abóbora - 1 kg;
açúcar - 1,5 kg.
Descasque a abóbora, corte em pedaços pequenos e ferva em um pouco de água. Quando os vegetais ficarem macios, é preciso jogá-los em uma peneira e depois picar no liquidificador ou amassar bem.
Passe o viburno por uma peneira e misture com a abóbora. Adicione o açúcar lá. A mistura resultante deve ser deixada em repouso por algumas horas e, em seguida, cozida em fogo baixo por cerca de 40 minutos, durante todo esse tempo, a geléia deve ser mexida regularmente e a espuma removida.
Em conclusão, algumas palavras sobre as indicações e contra-indicações para o uso do viburno. Afinal, tudo é bom com moderação.
Assim, logo no início já foi dito que o viburno é um excelente fornecedor de inúmeras substâncias úteis ao corpo. Entre eles: ferro, iodo, manganês, cobre, potássio, cálcio, fósforo, magnésio. Além disso, contém ácidos muito importantes para o ser humano: valérico, fórmico, cítrico, ascórbico. E, claro, vitaminas: A, K, P, E e, claro, C. É graças a esta última que o viburno fortalece perfeitamente o sistema imunológico e ajuda a eliminar inúmeras infecções respiratórias agudas e infecções virais respiratórias agudas.
No entanto, os especialistas recomendam o uso de viburnum para outras doenças, por exemplo:
trato gastrointestinal (gastrite, úlceras);
sistema circulatório (aterosclerose, angina de peito, hipertensão);
sistema nervoso central (dores de cabeça, neurose, birras periódicas);
cavidade oral (estomatite, sangramento nas gengivas);
pele (dermatite, furunculose, erupções na adolescência);
ginecológico (inflamação dos ovários, erosão, cistite).
No entanto, o viburno não deve ser considerado uma panacéia para todas as doenças. Para algumas pessoas, é altamente recomendável não tomá-lo. Vamos começar com reações alérgicas. Devido à intolerância individual ou overdose, o viburnum pode causar uma erupção cutânea desagradável. Não use essas bagas e pessoas com as seguintes doenças:
pressão baixa;
aumento da coagulação sanguínea;
aumento da acidez do estômago;
dor nas articulações.
Claro, mesmo na presença das doenças acima, você pode beber chá com geléia de viburnum, mas apenas em quantidades aceitáveis. O principal é não abusar.
Bem, o resto dos cidadãos de viburnum só se beneficiará. Especialmente no inverno.
