Pəhrizlər və sağlam qidalanma 31.10.2017
Bu səhər bir fincan ətirli qəhvənin üstündə pəncərədən gələn mənzərəyə heyran oldum. Pəncərəmizin altında yenicə böyüyən viburnuma baxıram və o qədər xatirələr həmişə sel kimi gələcək... Dərhal nənəmi, həyətimizi və çayla və həmişə dadlı bir şeylə unudulmaz axşamları xatırlayıram. O cümlədən nənə tez-tez bizim üçün masaya viburnum qoyur. Bu gün bu barədə danışacağıq.
Çoxumuz məhsul yığımının yalnız yayda davam etdiyini düşünməyə alışmışıq. Amma belə deyil! Hal-hazırda, noyabrın əvvəlində, əziz oxucular, mürəbbə, mürəbbə, zefir şəklində qış üçün viburnumdan sağlam, dadlı hazırlıqlar edə bilərsiniz.
Təsəvvür edin ki, soyuq, şaxtalı bir axşam necə bir banka viburnum açır və onun unikal dadından həzz alırsan. Ancaq bu, yalnız iştahaaçan deyil, həm də faydalıdır! Mən sözü bloqun daimi oxucusu Yuliya Xoroşilovaya vermək istəyirəm. O, qış üçün viburnum hazırlamaq üçün təcrübəsini və sevimli reseptlərini bölüşəcək.
Günortanız xeyir, İrinanın bloqunun oxucuları! Qırmızı viburnumun faydalarını qiymətləndirmək sadəcə mümkün deyil. Meyvələrindən bir banka mürəbbə qışda mütləq olmalıdır. Eyni zamanda, bərpa məqsədi ilə hazırlıqlar etmək lazım deyil. Viburnum giləmeyvə təsvirolunmaz bir dadı var: parlaq doymuş, bir az acı ilə. İrina ilə razıyam ki, qışqıran şaxtadan evə qayıdıb bir stəkan viburnum mürəbbəsi ilə ətirli çayda isinməkdən gözəl bir şey yoxdur. Buna görə sizi, əziz oxucuları, qış üçün viburnum yığmaq üçün sadə və ən yaxşı reseptlərlə tanış olmağa dəvət edirəm.
Amma ondan başlamaq istərdim ki, viburnum (lat. Viburnum) qədim zamanlardan bitki mənşəli təbabətdə istifadə olunan bitkidir. Əsasən şimal yarımkürəsində yayılmış təxminən 160 növ kol var. Bu bitkinin bir çox növü yalnız dekorativ çiçəkli çalılardır. Qırmızı viburnumun meyvələri müxtəlif xəstəliklərin (əsasən soyuqdəymə) qarşısının alınması üçün qida kimi istifadə edilə bilər.
Viburnum haqqında uşaqlıq xatirələrim ilk qar yağışı və giləmeyvə ziyafətinə axışan bulfinches ilə əlaqələndirilir. Ukraynada viburnum sevimli bitkidir və təbii gözəlliyi təcəssüm etdirir. Yazda onun tüklü çətir formasındakı çiçəkləri gəlinin baş geyiminə bənzəyir, payızda isə bitki şaxtaya qədər budaqlardan asılan parlaq qırmızı meyvələrlə gözü sevindirir. Qədim dövrlərdə bitki "toy ağacı" adlanırdı, buna görə də bayram süfrələri və yeməklər budaqlarla bəzədilmişdir. Köhnə bir adətə görə, gəlin nişanlısına bitki naxışlı, öz başına işlənmiş bir dəsmal verdi. Ancaq viburnum yalnız parlaq giləmeyvə deyil, həm də gözəl bir dərman bitkisidir.
Viburnumun sağlamlıq faydaları unikal tərkibi sayəsində əldə edilir. Bir kiçik giləmeyvə sitrus meyvələri ilə zəngin olan ikiqat dozada C vitamini ehtiva edir.
Bundan əlavə, meyvələrdə təxminən 30% invert şəkər (fruktoza və qlükoza kimyəvi qarışığı) var. Bu maddə təbii balın əsas komponentidir. Trimolin bədənə təmiz saxarozadan daha az təsir göstərir, ona görə də viburnum yemək daha faydalıdır.
Qırmızı viburnumun giləmeyvələri çox miqdarda pektin ehtiva edir, bunun sayəsində mədə-bağırsaq traktının divarları üçün faydalı olan jele asanlıqla əldə edilir.
Bu bitki A, E, P, K vitaminləri və minerallar (fosfor, yod, maqnezium, stronsium, kalsium, vanadium), efir yağları ilə zəngindir. Qida dəyərindən danışarkən vurğulamaq istərdim ki, 100 q viburnumun tərkibində cəmi 28 kkal var. Bu o deməkdir ki, qadın nümayəndələrini sevindirə bilməyən rəqəmə zərər vermədən sağlam giləmeyvələrdən ləzzət ala bilərsiniz. Buna görə qış üçün viburnum hazırlıqları etməyi məsləhət görürəm.
Tibbdə həm giləmeyvə, həm də viburnum yarpaqlarından istifadə olunur. Həkimlər onun aşağıdakı sağlamlıq problemləri üçün əla təbii vasitə olduğuna əmindirlər:
Viburnum giləmeyvə nə vaxt seçilməlidir? Qış üçün viburnum yığmaq üçün əsas reseptlərlə tanış olmaqdan əvvəl, giləmeyvə seçmək daha yaxşı olan zaman sizə xatırlatmaq istərdim. Zavodun meyvələri suyu ilə doldurulduqda və bir qədər dondurulduqda, ilk donları gözləmək tövsiyə olunur.
Az adam bilir ki, bu cür məsləhətlər aşağı temperaturun təsiri altında viburnumun acılığı yox olur və dadı daha zərif və xoş olur. Buna görə də, birdən dostlarınız viburnumu sevmədiklərini söyləsələr, bu, sadəcə vaxtından əvvəl qopardıqları deməkdir.
Meyvələrin yetişdiyini göstərən başqa bir göstərici onların parlaq qan qırmızı rəngidir (yaşıl zolaqlar yoxdur). Kalina dondurulmuş, qurudulmuş, mürəbbə və jele, mürəbbə, şirələr hazırlamaq olar.
Hamı bilir ki, çiy giləmeyvə bütün vitaminləri, efir yağlarını və makroelementləri saxlayır. Buna görə də, ilk növbədə, yemək bişirmədən qış üçün viburnum yığmaq üçün reseptlər axtarırdım. Bu vəziyyətdə, bitkinin təzə meyvələrindən jele ən faydalı, sadə və tezdir. Bu resept hətta konservasiya sirlərini hələ dərk etməyən yeni başlayanlar üçün də uyğundur.
Bişirmədən qış üçün viburnum jele etmək üçün toplanmış giləmeyvələri çeşidləmək və üzərinə qaynar su tökmək lazımdır. Bu mərhələdə, yemək prosesinin özünü çox asanlaşdıracaq bir az sirri xatırlamaq vacibdir.
Viburnumun meyvələri ən azı 5 dəqiqə isti suda saxlanılmalıdır. Bu müddət dərinin yumşaqlaşması və giləmeyvələrin asanlıqla boğulması üçün kifayətdir. Eyni zamanda unutmayın ki, əgər siz viburnumu qaynar suda saxlasanız, o zaman sonradan bərkiməyəcək.
5 dəqiqədən sonra meyvələri ələkdən keçirib qaşıqla əzməyə başlamaq lazımdır. 1:1 nisbətində giləmeyvə püresinə şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın. Nəticədə qalın kütlə bankalara dökülür və daha da bərkidilmək üçün buraxılır.
Onu bişirmək lazım deyil, çünki viburnumun tərkibində çoxlu miqdarda pektin olduğuna görə giləmeyvə püresi təbii şəkildə jele kimi olacaq. Hazır jele soyuducuda təxminən 3 ay saxlanıla bilər. Əminəm ki, bu, çox erkən bitəcək, buna görə də gələcək üçün ehtiyat toplayın.
Xam pureed viburnum jeli də 1: 2 nisbətində bal ilə qarışdırıla bilər. Belə bir reseptin müalicəvi xüsusiyyətləri haqqında daha əvvəl blogda dərc edilmiş bir məqalədə oxuya bilərsiniz -.
İdmanla fəal məşğul olanda hər üç saatdan bir yemək lazım idi. Təəssüf ki, həmişə tam yeməyə vaxtım olmurdu. Və mənim üçün sağlam, qidalı və təbii ki, dadlı olacaq alternativ qəlyanaltı tapmaq vacib idi. Şirniyyatdan imtina etmək mənim üçün çətin olduğundan, tamamilə təbii maddələrdən ibarət resept axtarmaq qərarına gəldim.
Evdə hazırlanmış zefir eyni vaxtda bədəni enerjiləndirən, stressdən qoruyan və əhval-ruhiyyəni yaxşılaşdıran eyni unikal məhsuldur.
Bütün bunlar lif, təbii maddələr, yüksək konsentrasiyada C vitamini ilə əldə edilir.
Belə bir incəlik hazırlamaq olduqca sadədir. Bunu etmək üçün toplanmış viburnum giləmeyvələrini yaxşıca yuyun və 4-5 dəqiqə qaynar su ilə tökün. Bundan sonra meyvələr yumşaq olana qədər qaynadılmalıdır.
Qaynadılmış viburnum giləmeyvələri bir ələkdən sürtülməlidir ki, toxumlar zefirə rast gəlməsin və 1: 1 nisbətində şəkər və ya bal əlavə edin. Nəticədə qarışıq xəmirin tutarlılığını əldə edənə qədər qaynadılmalıdır (pancake üçün). Son mərhələ üçün çörək qabını silikon mat ilə örtmək və üzərinə zefir qoymaq lazımdır. İndi səbirli olmaq və giləmeyvə desertinin hazır olmasını gözləmək qalır. Fırında, zefir 5 saat qurudulmalı, yanğının zəif olması lazım olduğunu xatırlayaraq. Daha yaxşı havalandırma üçün sobanın qapısını açıq qoymağı məsləhət görürəm.
Hazırlıq dərəcəsini müəyyən etmək çox asandır: marshmallow barmaqlarınıza yapışmır.
Soyudulmuş qarışıq boşqablara kəsilə bilər və ya rulonlarda yuvarlana bilər, bu da sağlam və sağlam qəlyanaltı kimi sizinlə aparmaq üçün çox rahatdır.
Hətta Dəli Papaqçının həsəd aparacağı çay süfrəsinə ev sahibliyi etmək istəyirsiniz? Sonra qış üçün mütləq şəkərlə grated viburnum hazırlamalısınız. Bu resept giləmeyvə jele hazırlamaq üsulundan fərqlənmir. Ancaq kiçik bir hiylə var.
Dondurulmuş jele çıxmaması üçün rəndələnmiş giləmeyvələri şəkərlə bankalara düzüb dərhal şəkərin həllini gözləmədən soyuducuya qoymalısınız.
Soyuq, zəiflədən quru öskürək ilə, bir kaşığı viburnum mürəbbəsi əlavə edilmiş çay yaxşı kömək edir. Bu içki gündə 3-4 dəfə qəbul edilməlidir. Qızdırma ilə giləmeyvə ilə çaya 3 xörək qaşığı bal əlavə etmək olar.
Viburnumlu bu çay baş ağrılarının tez öhdəsindən gəlməyə kömək edir. Mən özüm bilirəm ki, giləmeyvə qarışığı ilə bir stəkan aromatik çay ağır iş günündən sonra necə rahatlaşır. Bəlkə də bu, yalnız mırıltılı bir pişiyin yumşaq qarnını cızmaqla müqayisə edilə bilən əla bir stres əleyhinə vasitədir.
Reseptin bütün nüanslarını ortaya qoyacaq çaya əlavə etmək üçün qış üçün viburnum yığımı haqqında videoya baxmağınızdan əmin olun.
Bir çox ailədə evdə qış üçün viburnum yığmaq əsl rituala çevrilir. Məsələn, babam özü qoparılan giləmeyvələri çeşidləyib yuyurdu. Sonra nənə viburnum meyvələrini su ilə tökdü və homojen bir kütlə əldə olunana qədər aşağı istilikdə bişirdi. Böyük-kiçik bütün nəvələr babalarının sayıq nəzarəti altında növbə ilə sobanın üstündə giləmeyvə mürəbbəsi qarışdırırdılar.
Bu zaman şəkər siropu hazırlanırdı. Bunun üçün nənə bərabər nisbətdə ayrı bir tencerede su ilə şəkəri qarışdırdı və qarışığı daim qarışdıraraq bir qaynağa gətirdi. Nəticə şəffaf qalın şərbət oldu.
Nənə giləmeyvə şəkər qarışığı ilə qarışdırdı və aşağı istilikdə təxminən 30 dəqiqə qaynadı. Biz qaşıqla tavadan ətirli mürəbbə götürmək istəyəndə o, bişirib bizi qovdu. Nənəmin dediyinə görə, ən başlıcası, köpüyü vaxtında çıxarmaq və müntəzəm olaraq yavaş-yavaş qarışdırmaqdır. Hazır isti mürəbbə sterilizasiya edilmiş bankalara töküldü və zirzəmidəki rəflərə göndərildi. Sonra hamımız soyuqların gəldiyi və nənənin bir banka qiymətli giləmeyvə mürəbbəsi gətirəcəyi əziz saatı gözlədik.
Ailəmdə qış üçün viburnum mürəbbəsi hazırlamaq üçün klassik bir reseptdir. Müasir mətbəx texnikasını nəzərə alaraq, bir çox evdar qadın üçün multivark əla ev köməkçisinə çevrildi. Bəzi dostlarım standart yeməklərlə məhdudlaşmır və hətta yavaş ocaqda mürəbbə bişirirlər. Niyə siz də cəhd etmirsiniz?
İndi supermarketlərdə çoxlu şirniyyatlar satılır. Mübahisə etmirəm, hamısı çox dadlıdır. Ancaq xüsusilə qida rənglərinə, aromatik tatlara allergik reaksiyalardan tez-tez əziyyət çəkən gənc uşaqlar üçün faydalıdırmı?
