Gec payızda viburnum kolları çox uzaqdan görünür və hamısı parlaq qırmızı giləmeyvə sayəsində. Bu, əsrlər boyu xalq təbabətində istifadə edilən inanılmaz qiymətli məhsuldur. Yazda insanlar bitkinin qabığını yığırlar, yazın əvvəlində çiçək inflorescences toplayırlar, lakin ilk şaxtanın gəlməsi ilə kəhrəba giləmeyvə yığmağa başlaya bilərsiniz.
Qış üçün viburnum meyvələrini yığmağın bir neçə yolu var və hamısı çox sadədir. Bu:
qurutma (klasterlər tədricən quruduqları tənha bir yerə asılır);
dondurma (giləmeyvə ayrılır, çantalarda hissələrə yığılır və dondurucuda saxlanılır);
şəkərlə üyüdülməsi (bu şəkildə hazırlanan giləmeyvə bankalara qoyulur və soyuducuda saxlanılır).
Bu məqalə qış üçün viburnum yığmağın incəliklərini ətraflı təsvir edir ki, bu təbii hədiyyə yalnız soyuq mövsümdə toxunulmazlığı qorumağa kömək etmir, həm də qeyri-adi, xoş şirin və turş dadı ilə sevindirir?
Viburnum giləmeyvə şəkərlə eyni nisbətdə alınır. Məsələn, 1 stəkan giləmeyvə toplaya bilmisinizsə və onları üyütmək istəyirsinizsə, onda tam olaraq eyni miqdarda dənəvər şəkər olmalıdır. Yəni 1 stəkan. Viburnum suyunun (tortsuz) şəkərə nisbəti 2: 3-dür, yəni hər 500 qram püresi viburnum üçün 750 qram şəkər tələb olunacaq.
1
. Bütün giləmeyvələri saplardan ayırın və su ilə yaxşıca yuyun. Kiçik zibildən qurtulmaq üçün giləmeyvə dərin bir qaba qoymaq və konteyneri yuxarıya su ilə doldurmaq daha yaxşıdır. Hamısı dibinə batacaq və quru yarpaqlar, çubuqlar və böcəklər səthə çıxacaq. Çirkli suyu tökün və meyvələri yenidən yuyun.
2.
İndi giləmeyvə əzmək lazımdır. Bu məqsədlə, kartof püresi hazırlanmasında istifadə edilən itələyici və ya doka istifadə edə bilərsiniz.
3.
Əzilmiş giləmeyvə şəkər əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
4.
Viburnum giləmeyvə öz şirəsində əldə edilir. Qarışığı kiçik bankalara bölün və soyuducuda saxlayın.
Daşsız və qabığı olmayan təmiz bir şərbət almaq istəyirsinizsə, o zaman giləmeyvə basma mərhələsində suyu sıxmaq lazımdır. Bunu etmək üçün pulpanı cənətə qoyun və mayeni sıxın. Qalan tort spirt tinctures üçün istifadə edilə bilər. Toxumsuz və qabığı olmayan suyu çıxır. Şəkərlə qarışdırın və təmiz, quru bankaya tökün.
Blankları günəş işığına məruz qalmamaq üçün sərin otaqda, soyuducuda və ya şkafda saxlayın.
Kalina həm orta zolaqda böyüyən, həm də ekzotik olan bir çox meyvə ilə yaxşı gedir. Portağal sürtgəcdən keçirilmiş viburnuma əlavə edilərsə, olduqca maraqlı bir dad (bütün faydaları saxlamaqla) əldə edilir. Bunu etmək üçün, yuxarıdakı reseptə uyğun olaraq hazırlanmış kütləni doğranmış və sonra bir qarışdırıcıda əzilmiş sitrus ailəsinin soyulmamış nümayəndələri ilə qarışdırın. Portağalların sayı viburnumun ilkin çəkisindən asılıdır: 750-1000 q giləmeyvə üçün 1 portağal.
Qırmızı giləmeyvə qrupları olan heyrətamiz bir kol viburnumdur. Bu bitkinin meyvələri faydalı maddələrin əsl anbarıdır: çoxlu miqdarda vitaminlərdən antioksidantlara və radionuklidlərə qədər.
Atalarımız müxtəlif xəstəliklərin müalicəsi üçün viburnumdan fəal şəkildə istifadə edirdilər. Onların siyahısı faydalı maddələrin siyahısından az deyil. Kalina infeksiyalar, astma, hipertoniya və digər ürək-damar xəstəlikləri ilə kömək edir. Yeri gəlmişkən, tibbi məqsədlər üçün yalnız acı viburnum giləmeyvə deyil, həm də bu kolun çiçəkləri, yarpaqları və hətta qabığı da istifadə edilmişdir.
Giləmeyvələrdən öz şirəsində çay hazırlaya bilərsiniz və şirin şərbət piroqlar, pancake və digər xəmirlər üçün əladır.
Kalina tərkibində A, C, E, K, P vitaminləri var, tərkibində çoxlu dəmir, manqan, fosfor, sink var, faydalı turşularla (valerik, qarışqa, sirkə, linoleik, butirik və s.) zəngindir. Bu bitkidə viburnin qlikozidi kimi qiymətli bir maddə, həmçinin bir çox qatran və efir yağları, taninlər və pektin var.
Aşağı qan təzyiqi, qan dövranı sistemi xəstəlikləri, böyrək xəstəlikləri və hamilə qadınlar viburnumdan sui-istifadə etməməlidirlər.
Kalina, ilk şaxtalar başlayan kimi gec payızda yığılması tövsiyə olunur. Fakt budur ki, giləmeyvə soyuqdan yox olan açıq bir acı dada malikdir. Giləmeyvə quru havada seçilməlidir. Eyni zamanda, klasterlər meyvələrin özləri deyil, bütövlükdə kəsilməlidir.
Əlbəttə ki, bütün viburnum giləmeyvə saxlama üçün buraxılmamalı və ya emal üçün göndərilməməlidir:
Birincisi, onlar təzə olmalıdır;
ikincisi, yetişməmiş və ya artıq yetişmiş giləmeyvə yığmamalısınız;
üçüncüsü, əzilmiş və çürük meyvələr dərhal atılmalıdır.
Giləmeyvə yığıldıqdan sonra hazırlanmalıdır. Onlar filiallardan ayrılmalıdır (lazım olduqda), budaqları, yarpaqları və digər zibilləri çıxarın. Sonra meyvələr diqqətlə yuyulmalı və qurudulmalıdır. İndi onlar emal və ya saxlanmağa hazırdırlar.
Kalina olduqca yaxşı saxlanılır. Köhnə günlərdə dəstələr sadəcə zirzəmiyə və ya zirzəmiyə asılırdı. Müasir bir mənzildə bunu daha asan edə bilərsiniz: dəstələri bir tencereye qoyun və soyuducuya qoyun. Beləliklə, onlar bütün əmlaklarını altı aya qədər saxlayacaqlar. Hətta daha uzun müddət viburnum dondurulmuş formada saxlanılır. Bunu etmək üçün meyvələri möhürlənmiş torbalara qoyun və dondurucuya göndərin. Yalnız giləmeyvə qablaşdırıla bilər, onları budaqlardan diqqətlə çıxarın. Ancaq bütün dəstələri qablara qoyaraq dondura bilərsiniz.
Bir çox giləmeyvə varsa, yerə qənaət etmək üçün aşağıdakı texnologiyadan istifadə edilə bilər. Viburnumun bir hissəsi bir çantaya dökülür, sonra çanta düzbucaqlı bir konteynerə qoyulur və dondurucuya göndərilir. Meyvələr dondurulduqda, yaranan briketi konteynerdən çıxarmaq lazımdır. Belə giləmeyvə "kərpicləri" daha yığcam şəkildə dondurucuya qatlana bilər. Ancaq bu vəziyyətdə dondurma prosesi bir az daha uzun sürəcək.
Viburnumun dondurulması üçün optimal temperatur -18 ilə -23 ° C arasındadır. Məhz belə şəraitdə proses olduqca tez baş verir, yəni giləmeyvə faydalı xüsusiyyətlərini saxlayır. Bundan əlavə, bu temperatur viburnumu 8-12 ay saxlamağa imkan verir.
Xatırlatmaq lazımdır ki, giləmeyvələri çantalara və ya qablara elə qoymaq lazımdır ki, soyuducudan çıxarıldıqdan sonra bütün içindəkilər dərhal istifadə olunsun. Fakt budur ki, viburnumu yenidən dondurmağa dəyməz.
Kalina qurudulmuş formada da yaxşı saxlanılır. Bütün dəstələr kölgədə bir yerə asılaraq qurudula bilər. Fırından da istifadə edə bilərsiniz. Sonra giləmeyvə yuyulmalı, perqamentlə örtülmüş bir çörək qabına qoyulmalı və 60 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya göndərilməlidir. Bu halda sobanın qapısı açıq qalmalıdır.
Qurudulmuş giləmeyvə bir şüşə qaba və ya parça torbalara köçürülməlidir və quru, yaxşı havalandırılan yerdə saxlanılmalıdır. Bu formada, viburnum yeni bir məhsulun yığılmasına qədər istehlak edilə bilər.
Dondurulmuş və ya qurudulmuş giləmeyvələrdən çoxlu dadlı, ən əsası sağlam, desertlər və içkilər hazırlaya bilərsiniz. Bununla birlikdə, konservasiya şəklində viburnum yığmaq daha az təsirli deyil.
Viburnum giləmeyvə şirəsi əcdadlarımız tərəfindən hazırlanmışdır. Qeyd etmək lazımdır ki, onun hazırlanma üsulu standartdan bir qədər fərqlidir.
Əvvəlcə hazırlanmış giləmeyvələrdən bütün şirələri sıxmaq lazımdır. Bu ya şirəçəkənlə, ya da yarıya qatlanmış doka ilə edilə bilər. Lakin şirəçəkmə prosesi bununla bitmir. Nəticədə tort bir tencereye qoyulmalı, su tökün və aşağı istilikdə 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.
Hazır bulyon süzülməlidir və əvvəllər alınmış şirə ilə qarışdırılmalıdır. Sonra dadmaq üçün şəkər əlavə edin və 85-90°C temperaturda qızdırın. Şirəni bankalara və ya şüşələrə tökmək və qaynadılmış qapaqlar ilə mantar etmək qalır.
Sərin yerdə, viburnum suyu uzun müddət saxlanıla bilər. Bir şəhər mənzilində, bu məqsədlə, bir soyuducu istifadə edə bilərsiniz və fərdi evdə - bir zirzəmi.
Bu şəkildə əldə edilən şirə kifayət qədər konsentratdır, o cümlədən. onu təmiz formada istifadə etmək tövsiyə edilmir. Vitamin içkisini düz su ilə əvvəlcədən sulandırmaq daha yaxşıdır.
Əlavə məsləhət. Viburnum şirəsində şəkər əvəzinə təbii bir qoruyucu - bal əlavə edə bilərsiniz. Bu, hazır məhsulun raf ömrünü artırmaqla yanaşı, ona yeni dad verəcəkdir.
Balın miqdarına gəlincə, o zaman hər bir ev xanımı öz zövqündən başlamalıdır. Hər litr şirəyə 100-150 q arı məhsulunun nisbəti optimal hesab olunur. Ancaq bu yalnız bir tövsiyədir.
Təxminən şirəsi ilə eyni prinsipə əsasən, viburnum siropu hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün giləmeyvə yuyun, bir tencereye qoyun və su tökün. Şərbəti emaye qabda hazırlamaq məsləhətdir. Kifayət qədər su tökün ki, giləmeyvə bir az örtsün.
Tencereyi giləmeyvə ilə yavaş bir atəşə qoyun və giləmeyvə yumşaq olana qədər bişirin. Bundan sonra giləmeyvə hərtərəfli əzilməlidir. Nəticədə qarışıq sıx bir doka ilə təmiz bir qabda süzülməlidir. Pulpa diqqətlə sıxılmalıdır. Hazır suyu 3 saat buraxın ki, bütün çöküntü dibinə çöksün.
Bu müddətdən sonra maye diqqətlə təmiz bir qazana boşaldılmalı və şəkər əlavə edilməlidir. Şəkərin miqdarı alınan şirənin miqdarından 1,5 dəfə çox olmalıdır (1 litr şirəyə 1,5 kq şəkər). Tencereyi aşağı istilik üzərinə qoyun və bütün şəkər həll olunana qədər daim qarışdırın. Hazır şərbətə bir az vanilin əlavə edə bilərsiniz. Bu, məhsulun dadını xeyli yaxşılaşdıracaq.
Nəticədə şərbət bankalara tökülə və qapaqlar ilə yuvarlana bilər. Onu şirə ilə eyni şəkildə sərin yerdə saxlayın.
Viburnum mürəbbəsi hazırlamaq üçün bir çox variant var. Bununla birlikdə, giləmeyvə istilik müalicəsini minimuma endirməyə imkan verərsə, üsul optimal hesab olunur, yəni. bişirmədən. Bu, viburnumda faydalı maddələrin maksimum miqdarını saxlayacaqdır. Mürəbbə hazırlamaq üçün bu üsul artıq yuxarıda "Şəkərlə ovuşdurulmuş viburnum" başlığı altında təsvir edilmişdir.
Klassik mürəbbə haqqında danışırıqsa, aşağıdakı seçimdən istifadə etmək yaxşıdır.
Beləliklə, viburnum giləmeyvələrindən mürəbbə hazırlamaq üçün sizə lazımdır:
viburnum (giləmeyvə) - 1 kq;
dənəvər şəkər - 0,8 kq;
su - 400 ml.
Viburnum giləmeyvələrini istiliyədavamlı bir qabda qoyun, 200 ml su tökün və 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Belə emal vaxtı giləmeyvə tamamilə yumşaq olması üçün olmalıdır.
Viburnum ilkin istilik müalicəsindən keçərkən, şərbəti hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün bütün şəkəri tavaya tökün, 200 ml su tökün və şəkər tamamilə həll olunana qədər aşağı istilikdə bişirin.
Mürəbbənin hər iki komponenti (giləmeyvə və şərbət) hazır olduqda, onları qarışdırmaq və təxminən 30 dəqiqə aşağı istilikdə qaynatmaq lazımdır. Eyni zamanda, sobadan uzaqlaşmaq mümkün deyil, çünki qarışıq daim qarışdırılmalıdır.
Bundan sonra, yarımfabrikat sobadan çıxarılmalı və 6 saat dəmlənməlidir. Sonra qabı yenidən atəşə qoymalı və mürəbbəni hazır vəziyyətə gətirməlisiniz, daim qarışdıraraq və vaxtaşırı meydana gələn köpüyü çıxarın.
Hazır mürəbbə dərhal əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş bankalara tökülməlidir və yuvarlanmalıdır.
Hazır məhsula 1 limonun suyu və bir çanta vanil şəkəri əlavə etməklə viburnum mürəbbəsinin qeyri-adi dadını vermək olar.
Klassik viburnum mürəbbəsinə müxtəlif meyvələr də əlavə edə bilərsiniz, məsələn: alma. Bənzər bir incəlik aşağıdakı kimi hazırlanır.
Viburnum giləmeyvələrini bir qarışdırıcıda doğrayın və ya sadəcə yoğurun. Sonra ortaya çıxan kütləni iki qat doka ilə örtülmüş bir süzgəcə köçürün və ondan bütün suyu sıxın. Bu prosedurdan sonra qalan tort artıq lazım olmayacaq, o cümlədən. mümkün qədər sıxmaq lazımdır.
Almaların nüvəsindən soyun, nazik dilimlərə kəsin və bir qazana qoyun. Alma dilimlərini şəkərlə doldurun və bütün şəkər həll olunana qədər aşağı istilikdə bişirin. Nəticə bir növ alma püresi olmalıdır. Bundan sonra, qabları oddan çıxarmaq və hazır yarımfabrikatın soyumasını təmin etmək lazımdır.
Sonra ortaya çıxan viburnum suyunu püreyə tökün və tavayı yenidən atəşə qoyun. Qarışıq qaynayan kimi mürəbbə hazırdır. Onu banklara tökmək qalır.
Ən dadlı belə mürəbbə, maddələri aşağıdakı nisbətlərdə götürsəniz əldə edilir:
viburnum (giləmeyvə) - 1 kq;
alma - 2,5 kq;
şəkər - 2,5 kq.
Viburnum mürəbbəsinə meyvələrdən əlavə tərəvəzlər də əlavə edilə bilər. Düzdür, heç biri deyil. Əla seçim balqabaq ilə viburnumun birləşməsidir. Belə bir qorunma üçün sizə lazım olacaq:
viburnum (giləmeyvə) - 1 kq;
balqabaq - 1 kq;
şəkər - 1,5 kq.
Balqabağı soyun, kiçik parçalara kəsin və az miqdarda suda qaynatın. Tərəvəzlər yumşaq olduqda, onları bir süzgəcə atmalı və sonra bir qarışdırıcıda doğrayın və ya yaxşı yoğurun.
Viburnumu bir ələkdən ovuşdurun və balqabaqla qarışdırın. Orada şəkər əlavə edin. Yaranan qarışığı bir neçə saat dayanmasına icazə verilməlidir və sonra aşağı istilikdə təxminən 40 dəqiqə bişirilməlidir.Bütün bu müddət ərzində mürəbbə müntəzəm olaraq qarışdırılmalı və köpüyü çıxarılmalıdır.
Sonda, viburnumun istifadəsi üçün göstərişlər və əks göstərişlər haqqında bir neçə söz. Axı, hər şey orta səviyyədə yaxşıdır.
Beləliklə, əvvəllər dedilər ki, viburnum bədən üçün çox sayda faydalı maddələrin əla tədarükçüsüdür. Onların arasında: dəmir, yod, manqan, mis, kalium, kalsium, fosfor, maqnezium. Bundan əlavə, insanlar üçün çox vacib turşuları ehtiva edir: valerik, formik, limon, askorbin. Və əlbəttə ki, vitaminlər: A, K, P, E və əlbəttə ki, C. Sonuncu sayəsində viburnum immunitet sistemini mükəmməl şəkildə gücləndirir və çoxsaylı kəskin respirator infeksiyalardan və kəskin respirator virus infeksiyalarından qurtulmağa kömək edir.
Bununla belə, mütəxəssislər digər xəstəliklər üçün viburnum istifadə etməyi məsləhət görürlər, məsələn:
mədə-bağırsaq traktının xəstəlikləri (qastrit, xoralar);
qan dövranı sistemi (ateroskleroz, angina pektoris, hipertoniya);
mərkəzi sinir sistemi (baş ağrısı, nevroz, dövri tantrums);
ağız boşluğu (stomatit, qanaxma diş əti);
dəri (dermatit, furunkuloz, yeniyetmə döküntüləri);
ginekoloji (yumurtalıqların iltihabı, eroziya, sistit).
Bununla belə, viburnum bütün xəstəliklər üçün panacea hesab edilməməlidir. Bəzi insanlar üçün onu qəbul etməmək tövsiyə olunur. Allergik reaksiyalardan başlayaq. Fərdi dözümsüzlük və ya həddindən artıq dozaya görə, viburnum xoşagəlməz bir döküntüyə səbəb ola bilər. Bu giləmeyvə və aşağıdakı xəstəlikləri olan insanlardan istifadə etməyin:
aşağı təzyiq;
artan qan laxtalanması;
mədənin turşuluğunun artması;
birgə ağrı.
Əlbəttə ki, yuxarıda göstərilən xəstəliklərin mövcudluğunda belə, viburnum mürəbbəsi ilə çay içə bilərsiniz, ancaq məqbul miqdarda. Əsas odur ki, sui-istifadə etməyin.
Yaxşı, viburnum vətəndaşlarının qalan hissəsi yalnız faydalanacaq. Xüsusilə qışda.
